粤菜菜谱大全
冬季养生凉菜菜谱。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。生活中，人们越来越关注养生方面的话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何避免关于饮食养生的误区呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“粤菜菜谱大全”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
相信很多的朋友会有相同的经历，就是在电影院或者家里看港剧的时候，经常会听不懂里面在说什么，只有默默地吃力地看着下面的中文翻译，有时候运气不好，还会有错过剧情的时候。这个时候我们就会发现不会粤语是非常不方便的一件事情。还有的就是一些经典的粤语歌曲很好听，但是不会粤语也听不懂。
其实诸如此类的还有越剧，这些都是广东文化的精髓，当然还有一些广东的一些其他方言以及粤语，都属于广东的物质文化遗产。说到精髓，不得不提的就是粤菜，粤菜不仅在国内很有名，而且国外也是相当着名的。下面就来说书粤菜的菜谱大全。
香肠芥兰的做法
调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程：
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可；
梅子蒸排骨的做法
材料：
排骨600克、梅子酱或者酸梅肉20克
调料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根（切段）、盐少许
做法：
1、排骨洗净斩成小块（约2.5cm），放入酸梅酱和所有调料拌匀，腌10分钟
2、在将腌好的排骨放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右即可。
梅子属碱性食品，与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。
冬瓜煲汤的做法
[原料/调料]光鸭1只，冬瓜1000克，米仁100克。陈皮1块，姜l块，葱l棵，精盐5茶匙，米酒0．5汤匙，植物油5加克。
[制作流程]
1．将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净。
2．炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。
3．将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中，加清水5杯，用大火烧开锅后，烹入米酒、精盐3荼匙，改用小火提至酥烂，放入精盐2茶匙调味即成。
特点：此菜汤味鲜美，营养丰富。
清炒广东菜心的作法（素食）材料：广东菜心300g，盐，糖，生抽一勺。
作法：锅加油烧热放入菜心翻炒，加生抽，盐，糖，武火迅速煸炒2-3分钟即可出锅。
当然上面介绍的只是少数的粤菜菜谱，严格来说只能说是冰山一角，但是这些都是粤菜之中的代表性食谱，也是很多广东人非常喜欢吃的食谱。其实现在饮食文化的飞速发展，不仅仅是广东人喜欢吃粤菜，而且好多其他地方的人也都喜欢吃，甚至有好多外国人也喜欢吃。
Ys630.com相关知识
粤菜菜谱
中国的美食文化博大精深，根据地域的差异，把美食类型划分为川菜、粤菜、鲁菜等八大菜系。不同的菜系也有其不同的味道和做法特点，例如川菜往往以辛辣、重料而受到国内外人士的欢迎。今天我们要了解的是广东香港地区的粤菜菜系，那么，就让我们一起来学学粤菜的简单做法吧。
一、肉松贝贝
食材：
柠檬汁少许;鸡蛋4个;糖60g;玉米油50g;牛奶50g;低筋面粉80g;肉松适量;沙拉酱适量
步骤：
1. 蛋白蛋黄分离 蛋黄中加入20g糖
2. 搅拌均匀后加入 油 牛奶 (要分别加入 搅拌均后再加入另一样)
3. 筛入面粉 翻拌均匀 待用
4. 蛋清中加入少许柠檬汁 分三次加入剩下的40g糖
5. 打至湿性发泡
6. 三分之一蛋白放入蛋黄糊中 翻拌均匀
7. 翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中 翻拌均匀
8. 烤盘中铺油纸 倒入蛋糕糊 震出气泡 烤箱175°15分钟左右 表面金黄即可
9. 倒扣晾凉 切块或者自己喜欢的各种形状
10. 里外抹沙拉酱 在肉松里滚一圈就OK啦
小贴士：
沙拉酱和肉松自己喜欢多少放多少没有一定的量 温度还是根据自家烤箱自行调节
二、菠萝油条虾
主料：
鲜虾300g;菠萝180g;油条1根
辅料：
葡萄酒;盐;胡椒粉;沙拉酱;熟黑芝麻
步骤：
1. 鲜虾挑去虾线，去头，剥掉虾壳洗净。把虾肉切成小粒，加少许葡萄酒，盐，胡椒粉稍腌。
2. 菠萝切小块放进淡盐水里稍泡。
3. 油条切寸段，分成单个。把腌好的虾粒塞进油条中间。
4. 取油锅，放多些油，油温6、7成热时，把处理好的油条放进去炸到酥脆后捞出沥油备用。
5. 沙拉酱加少许菠萝汁调匀。
6. 菠萝块捞出沥干水分装进大碗里，放入炸好的油条虾，撒上熟的黑芝麻，淋上调好的沙拉酱拌匀即可。
小贴士：
1.往油条里灌虾粒的时候，放到中间就行了，不要把油条内里全部塞满，免得后面炸的时候露出来。
2.这道菜，适合热吃，现吃现做。刚炸好的油条虾表面是酥脆的，加上沙拉酱的香甜，口感更好。
开胃粤菜菜谱大全的做法
在我们的中国饮食文化有着比较悠久的历史，可以说是渊远流长，其中粤菜就是八大菜系之一，它的口味比较清淡食材比较广泛，因此受到了很多人的喜爱，而且粤菜当中有很多美食是能够起到开胃的功效，经常食用能够很大程度的增加我们的食欲，下面我们一起了解一下开胃粤菜菜谱大全的做法。
开胃粤菜菜谱大全的做法:
鱼头豆腐汤的做法
1.鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2.将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
3.净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
蒜拌空心菜的做法
1.将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用；
2.将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。
煎酿青红椒的做法
1.将虾仁去泥肠，加生粉洗净，拭干，切碎后加盐5克、味精5克，生粉2克搅拌至起胶，青椒、红椒切开去籽，切成5厘米*3厘米的块状；蒜头切茸；蒜切末。
2.青椒和红椒切分别抹生粉，里面填满虾肉馅，然后放入热油锅中（馅朝内），以小火煎约1分钟，淋下生粉5克、清水10克勾芡，即可翻面并盛至盘中。
平时在炎热的夏季以及季节转换的时候，往往总是很多人特别容易引起上火，从而很大的程度降低了食欲，通过对开胃粤菜菜谱大全的做法了解之后，在这样的时候我们平时可以多做一些开胃的食物，来给我们的家人食用，这样能够很大的程度避免这些症状的发生，对我们的身体健康有很多的好处。
传统粤菜菜谱大全有哪些？
到过广东地区的人，一定吃过很多粤菜，在今天，粤菜是全国非常有名的一种菜系，很多北方人突然去广东地区的话，也许会吃不惯这些粤菜，但如果时间长了的话，就会慢慢喜欢粤菜的味道和风格，粤菜一般都是比较精细的，制作粤菜有很多方法和技巧，下面介绍几道非常传统的粤菜菜谱。
传统粤菜菜谱大全：
姜葱炒蟹的家常做法
材料：梭子蟹3只
配料：姜20克、葱20克
调料：料酒，酱油，蚝油和砂糖各小许。
姜葱炒蟹的做法
1、把所有材料准备好。
2、葱洗干净，切成段。
3、姜去皮，切片备用。
4、把调料中所有的材料混合，加小许清水，拌匀调为料汁备用。
5、开始处理蟹，将蟹反过来，掰去蟹脐，蟹壳。
6、去掉蟹腮，蟹心，蟹胃等，然后切成两块。
7、把处理好的蟹块放进大碗中，洒入小许生粉，翻拌一下，使生粉可均匀地包裹着蟹块，这样可以锁紧蟹的水分，炒出来的蟹肉更鲜更嫩。
8、热锅下油，油烧至6分热时加入切好的姜片和1/2的葱段，中小火爆香。
9、加入蟹块，调大火，快速翻炒。
10、炒至蟹壳变色，转为红色。
11、加入调好的料汁，快速翻炒，炒至均匀后盖上锅盖，焖至收汁。
12、最后加入剩余葱段，炒匀即可上桌。
材料：七分瘦三分肥的猪肉250克，馄饨皮250克，虾米、紫菜、香菜少许
鲜肉大馄饨的做法
1：猪肉去皮，清洗干净，先切成条再切成丁，最后剁成肉末；
2：加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀，向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅；
3：用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间；
4：用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边，把相对的一边折过来，捏实；
5：蘸一点水，把两边捏在一起成为元宝状；
6：依次把所有的馄饨包好；
7：锅里放水，煮开后，放进馄饨和紫菜、虾米；
鲜肉大馄饨5
8：水即将煮开时，加入半碗凉水，反复2~3次，最后再次煮开就可以了，放盐调味。
经验分享
1：肉馅要向着同一方向搅拌至起胶，搅拌过程适量加入1小勺的水；
2：煮馄饨的过程要加入2次凉水，这样煮出来的馄饨才好吃；
3：如果家里有高汤的话用来代替水来煮馄饨就更美味了。
粤菜菜名大全
广东菜就是我们说说的粤菜。它是中国四大传统美食之一，也是八大菜系之一。粤菜起源于岭南，可谓是历史悠久，其起源可以追溯到两千多年前的汉初。在中原移民之前，岭南的祖先就有着独特的饮食风格。随着时间的推移，经过人们的不断改良，如今的粤菜可以说是别具特色，下面就来看看粤菜菜名大全有哪些?
广州菜
广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
烧鹅
特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。
白切贵妃鸡
特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。
广州文昌鸡
特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。
红烧乳鸽
特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。
蜜汁叉烧
特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。
蚝皇凤爪
特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
粤菜菜谱家常菜做法
生活中常见的菜有很多，菜也是分为不同的种类，而且根据地区不同，菜的口感和制作方法，都是有着很大差距，因此对菜选择的时候，也是可以根据自己的喜爱进行，这样对吃的时候，也是可以放心进行选择，使得身体各方面，都是可以得到改善，不会危害到自身健康，那粤菜菜谱家常菜做法如何呢?
对粤菜菜谱家常菜做法呢，也是很多人不太了解的，这样的佳肴在各方面上，也是受到很多人患有，而且这样的菜，在制作上，都是有着很多讲究。
粤菜菜谱家常菜做法：
双豆焖凤爪
材料：鸡爪，黄豆、鹰嘴豆，冰糖和红烧酱油。
做法：
1.鸡爪要焯水冲洗去异味。
2.黄豆、鹰嘴豆要浸泡够时间才能焖得粉绵香糯。
3.两种豆类搭配高胶原蛋白的鸡爪，才能焖出独特的香味。
4.冰糖和红烧酱油不但能增香，也能让菜肴的色泽更诱人。
小诀窍
食材的功效：
1.鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。黄豆含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
2.黄豆的异黄酮能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
3.鹰嘴豆有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用。
4.枸杞具有养肝明目、补血安神之功效。
通过以上介绍，对粤菜菜谱家常菜做法也是一些了解，因此对它选择的时候，也是可以放心进行，长吃这样的食物，对人体健康有着很好的帮助，以上也是有着详细说明，所以我们在选择它的时候，也是可以放心进行。
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