粤菜菜名大全
夏季养生凉菜名称。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，没有好的身体，万事事皆休。饮食养生需要注意哪些方面呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“粤菜菜名大全”，希望对您的养生有所帮助。
广东菜就是我们说说的粤菜。它是中国四大传统美食之一，也是八大菜系之一。粤菜起源于岭南，可谓是历史悠久，其起源可以追溯到两千多年前的汉初。在中原移民之前，岭南的祖先就有着独特的饮食风格。随着时间的推移，经过人们的不断改良，如今的粤菜可以说是别具特色，下面就来看看粤菜菜名大全有哪些?
广州菜
广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
烧鹅
特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。
白切贵妃鸡
特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。
广州文昌鸡
特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。
红烧乳鸽
特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。
蜜汁叉烧
特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。
蚝皇凤爪
特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
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粤菜蒸菜菜谱大全
粤菜其实就是广东菜，广东菜里面出了名的是吃的清淡，因为广东人都是十分注意养生的，在他们眼里吃的清淡可以促进自己的肠胃吸收，让自己永葆年轻。而粤菜也是中国传统八大菜系中之一，所以这也足以说明粤菜在中国的地位。在粤菜中最常见做的就是蒸菜，所以关于粤菜蒸菜的做法有哪些呢?
广式蒸鲍鱼
材料
鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花。
做法
1. 鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用，将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用。
2. 调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制10分钟。
3. 锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可。
广式蒸排骨
材料
猪软排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/盐适量。
做法
1 排骨斩2CM段，洗净;生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/盐适量把排骨拌匀，腌10分钟。
2 腌排骨用骨碟放锅中蒸约二十分钟，装饰青/红辣椒圈。
广式豉汁蒸凤爪
材料
凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量、
做法
1、凤爪去指甲，然后用开水飞水。
2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。
3、用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般。
4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。
5、使用卤水汁(包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。
6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水，上锅蒸20分钟即可。
广式清蒸鲈鱼
材料
一斤半鲈鱼(盲曹)，葱，姜，生抽(或蒸鱼豉油)，油做法1.杀鱼的时候，鱼肚子里那层黑黑的膜，一定要刮干净，否则会带腥味儿。刮干净后，用一点点的醋稍微涂一层，除去腥味儿。
2.蒸的时候，除了在鱼底放几个葱段，其他就啥都不用了。一般规格的鱼，大约是水开后八分钟起锅。多一分钟太老，少一分钟太生，老公原话说。
3.拿出来后，把葱段扔掉，蒸鱼用的水全部倒掉。
4.然后，放油烧热，葱，姜丝爆炒一下子，从头到尾地淋在鱼身上。
5.最后将蒸鱼豉油或生抽适量淋在鱼身上即成。
小诀窍
1.蒸鱼最主要掌握火候和时间。 8分钟总结的很精辟了。
2.最后淋的葱姜丝热油会将鱼的鲜味提升，辅以蒸鱼豉油或生抽添香添味。
粤式豆豉蒸排骨
材料
纯肉排，豆豉，盐，鸡粉，生抽，老抽，糖，鲜红椒，生粉，蚝油，料酒。
做法
1、排骨冲水，洗净。
2、豆豉剁碎，姜剁末;红椒切粒，备用。
3、将豆豉粒、姜末和红椒粒与排骨一起搅拌，加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、湿淀粉、色拉油。腌制两个小时。
4、大火蒸约30分钟。
热菜菜谱大全菜名有哪些
热菜是我们生活中常吃的菜，不管是在家里吃还是外出餐厅就餐，都离不开热菜这道美味，虽然热菜的菜品很多，但是如果做起来还是差别很大的，常见的热菜有土豆丝、麻婆豆腐、回锅肉、四季豆、鱼香肉丝等，但是这些热菜该怎么做才能更好吃，也是很多人比较困惑和担心的，那么有哪些具体的热菜做法呢？
第一道：干煸四季豆1.5 寸长，配料：花椒、菜油、淹菜切细。制作方法：锅烧制八成热，将上好的菜油倒入，待油温有7 成热，将四季豆倒入，中火炸，炸到四季豆皮面略有焦装，将四季豆捞出，锅中留油少许，将老姜，花椒炒一炒，再把盐菜倒入炒香，然后将刚炸好的四季豆下锅混炒，撒盐、味精。即可起锅。其它作料不要加。
第二道：回锅肉将五花肉先煮8 分熟，切成薄片，青椒去心切成三角型片，配料：老姜，花椒、豆拌儿，醋，白糖，盐，味精，菜油少许。制作方法：将锅烧热，菜油少许入锅，小热，倒肉片，将肉片中油炸出，将多余的油取出，花椒，老姜，豆拌儿 下。炒香。下青椒片，炒止青椒5 成熟，将白糖和醋混合倒下，然后下盐，味精。
第三道：鱼香肉丝精瘦肉，切成丝，大葱切颗粒，配料：菜油，辣椒酱，老姜，花椒，蒜泥，白糖，盐少许，味精。
烹饪方法：热锅下油，7成熟下老姜，花椒，蒜泥，辣椒酱，肉丝下，8 分熟，下白糖，葱粒，炒熟，盐，味精下，起锅。第四道：炒莲白配料：老姜，花椒，干辣椒段，盐，味精制作方法：菜油烧热，下花椒，老姜，干辣椒，煸香 即下莲白，可根据各自口味选择加糖。吊盐少许，即可。第五道：爆炒麻辣牛肉丝精牛肉切成细丝，七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。加工方法：旺火热锅，下菜油，烧辣！将花椒，老姜，泡椒下，炒香，肉丝下，速翻动，下七星辣椒丝。盐少许下，味精。熟即可起锅。注意：此菜很辣，伤肠胃，但只有辣才能出味。易少吃。第六道：腊肉粉条（素称蚂蚁上树）腊肉切颗粒，老姜，花椒，蒜泥少许。辣椒酱，葱颗粒。加工过程：热锅下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒，辣椒酱，煸熟加汤，小炖味出倒入粉条。少盐，勾醋少量。即可起锅。
注：要达到蚂蚁上树的效果，要把肉垛成细小颗粒，粉条先单独煮熟。按照上面的方法，但是不加汤，下熟粉炒。肉粒就会粘在粉条上，用筷子夹起来，就象很多蚂蚁在往高处爬。故得名。第七道：炒腰花猪腰子两个，切成花，芹菜段若干，木耳少许，葱段，制造工艺：菜油烧热，将老姜，花椒，辣椒酱混合炒香，下葱段，腰花儿，芹菜，木耳。入盐，吊味精。即可起锅，如要辣，油辣时，可加干辣椒段。第八道：泡椒猪肝注意：猪肝营养丰富，但是也含大量毒素。所以食用一定要注意。鲜猪肝切片，泡辣椒对半打开。葱段、芹菜段少量。
开胃粤菜菜谱大全的做法
在我们的中国饮食文化有着比较悠久的历史，可以说是渊远流长，其中粤菜就是八大菜系之一，它的口味比较清淡食材比较广泛，因此受到了很多人的喜爱，而且粤菜当中有很多美食是能够起到开胃的功效，经常食用能够很大程度的增加我们的食欲，下面我们一起了解一下开胃粤菜菜谱大全的做法。
开胃粤菜菜谱大全的做法:
鱼头豆腐汤的做法
1.鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2.将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
3.净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
蒜拌空心菜的做法
1.将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用；
2.将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。
煎酿青红椒的做法
1.将虾仁去泥肠，加生粉洗净，拭干，切碎后加盐5克、味精5克，生粉2克搅拌至起胶，青椒、红椒切开去籽，切成5厘米*3厘米的块状；蒜头切茸；蒜切末。
2.青椒和红椒切分别抹生粉，里面填满虾肉馅，然后放入热油锅中（馅朝内），以小火煎约1分钟，淋下生粉5克、清水10克勾芡，即可翻面并盛至盘中。
平时在炎热的夏季以及季节转换的时候，往往总是很多人特别容易引起上火，从而很大的程度降低了食欲，通过对开胃粤菜菜谱大全的做法了解之后，在这样的时候我们平时可以多做一些开胃的食物，来给我们的家人食用，这样能够很大的程度避免这些症状的发生，对我们的身体健康有很多的好处。
粤菜菜谱
中国的美食文化博大精深，根据地域的差异，把美食类型划分为川菜、粤菜、鲁菜等八大菜系。不同的菜系也有其不同的味道和做法特点，例如川菜往往以辛辣、重料而受到国内外人士的欢迎。今天我们要了解的是广东香港地区的粤菜菜系，那么，就让我们一起来学学粤菜的简单做法吧。
一、肉松贝贝
食材：
柠檬汁少许;鸡蛋4个;糖60g;玉米油50g;牛奶50g;低筋面粉80g;肉松适量;沙拉酱适量
步骤：
1. 蛋白蛋黄分离 蛋黄中加入20g糖
2. 搅拌均匀后加入 油 牛奶 (要分别加入 搅拌均后再加入另一样)
3. 筛入面粉 翻拌均匀 待用
4. 蛋清中加入少许柠檬汁 分三次加入剩下的40g糖
5. 打至湿性发泡
6. 三分之一蛋白放入蛋黄糊中 翻拌均匀
7. 翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中 翻拌均匀
8. 烤盘中铺油纸 倒入蛋糕糊 震出气泡 烤箱175°15分钟左右 表面金黄即可
9. 倒扣晾凉 切块或者自己喜欢的各种形状
10. 里外抹沙拉酱 在肉松里滚一圈就OK啦
小贴士：
沙拉酱和肉松自己喜欢多少放多少没有一定的量 温度还是根据自家烤箱自行调节
二、菠萝油条虾
主料：
鲜虾300g;菠萝180g;油条1根
辅料：
葡萄酒;盐;胡椒粉;沙拉酱;熟黑芝麻
步骤：
1. 鲜虾挑去虾线，去头，剥掉虾壳洗净。把虾肉切成小粒，加少许葡萄酒，盐，胡椒粉稍腌。
2. 菠萝切小块放进淡盐水里稍泡。
3. 油条切寸段，分成单个。把腌好的虾粒塞进油条中间。
4. 取油锅，放多些油，油温6、7成热时，把处理好的油条放进去炸到酥脆后捞出沥油备用。
5. 沙拉酱加少许菠萝汁调匀。
6. 菠萝块捞出沥干水分装进大碗里，放入炸好的油条虾，撒上熟的黑芝麻，淋上调好的沙拉酱拌匀即可。
小贴士：
1.往油条里灌虾粒的时候，放到中间就行了，不要把油条内里全部塞满，免得后面炸的时候露出来。
2.这道菜，适合热吃，现吃现做。刚炸好的油条虾表面是酥脆的，加上沙拉酱的香甜，口感更好。
传统粤菜菜谱大全有哪些？
到过广东地区的人，一定吃过很多粤菜，在今天，粤菜是全国非常有名的一种菜系，很多北方人突然去广东地区的话，也许会吃不惯这些粤菜，但如果时间长了的话，就会慢慢喜欢粤菜的味道和风格，粤菜一般都是比较精细的，制作粤菜有很多方法和技巧，下面介绍几道非常传统的粤菜菜谱。
传统粤菜菜谱大全：
姜葱炒蟹的家常做法
材料：梭子蟹3只
配料：姜20克、葱20克
调料：料酒，酱油，蚝油和砂糖各小许。
姜葱炒蟹的做法
1、把所有材料准备好。
2、葱洗干净，切成段。
3、姜去皮，切片备用。
4、把调料中所有的材料混合，加小许清水，拌匀调为料汁备用。
5、开始处理蟹，将蟹反过来，掰去蟹脐，蟹壳。
6、去掉蟹腮，蟹心，蟹胃等，然后切成两块。
7、把处理好的蟹块放进大碗中，洒入小许生粉，翻拌一下，使生粉可均匀地包裹着蟹块，这样可以锁紧蟹的水分，炒出来的蟹肉更鲜更嫩。
8、热锅下油，油烧至6分热时加入切好的姜片和1/2的葱段，中小火爆香。
9、加入蟹块，调大火，快速翻炒。
10、炒至蟹壳变色，转为红色。
11、加入调好的料汁，快速翻炒，炒至均匀后盖上锅盖，焖至收汁。
12、最后加入剩余葱段，炒匀即可上桌。
材料：七分瘦三分肥的猪肉250克，馄饨皮250克，虾米、紫菜、香菜少许
鲜肉大馄饨的做法
1：猪肉去皮，清洗干净，先切成条再切成丁，最后剁成肉末；
2：加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀，向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅；
3：用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间；
4：用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边，把相对的一边折过来，捏实；
5：蘸一点水，把两边捏在一起成为元宝状；
6：依次把所有的馄饨包好；
7：锅里放水，煮开后，放进馄饨和紫菜、虾米；
鲜肉大馄饨5
8：水即将煮开时，加入半碗凉水，反复2~3次，最后再次煮开就可以了，放盐调味。
经验分享
1：肉馅要向着同一方向搅拌至起胶，搅拌过程适量加入1小勺的水；
2：煮馄饨的过程要加入2次凉水，这样煮出来的馄饨才好吃；
3：如果家里有高汤的话用来代替水来煮馄饨就更美味了。
高档粤菜小炒菜名称
要知道粤菜可是出了名的，不管是在高档的餐厅当中，还是在比较普遍的大排档里面，粤菜都是经常会出现的，尤其是在去广东地区的时候，大家主要会去吃粤菜，高档的粤菜，也有小炒菜，只是选用的料比较昂贵一些，做出来口感会比普通的会更好一些，高档粤菜小炒有哪些？
1、海参京葱炒牛肉
原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克
调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克
制作：
1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。
2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用
3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油
2、瑶柱百合瓜
原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克
调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克
制作：
1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝
2、将南瓜、百合飞水（八成熟），瑶柱飞水沥干另外放好（备用）
3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即成
3、干扁腿菇蒜香肉
原料：新鲜五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克
调料：①蒜茸50克，味精3克，食盐4克，生粉3克
② 盐3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克（实耗50克）
制作：
①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，（厚0.3厘米,长1.5厘米）
② 五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水，五花肉炸至金黄色④起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘
家常菜菜名有哪些
家常菜是我们经常吃的最受欢迎的菜，它也是家庭的日常烹饪食物。家常菜是中餐的来源，也是当地风味美食的基础，家人也可以使用现有的调味品来煎炒菜肴。即便是厨房新手，也可以试着学习几道家常菜，这样在需要的时候能拿得出手。下面，就来看看家常菜菜名有哪些?
辣炒刀豆
食材：刀豆 红椒 蒜 干辣椒 植物油 盐 糖
做法：每次做豆荚类都有些小心翼翼，因为如果火候不够，豆角不仅会有豆腥味和生硬感，搞不好还会引起食物中毒，但如果炒得太久，豆荚又很容易变成黄色，影响卖相。所以特意将刀豆都切。
照烧西兰花
食材：西兰花 照烧酱
做法：西兰花富含多种维生素，而且热量很低，是防癌，瘦身，增强免疫力的绝佳蔬菜。平常都是清炒或者凉拌，味道上有点点单一，今天做的时候加了点照烧酱，咸中带甜，很好吃。
凉拌蘑菇
食材：蘑菇 葱， 橄榄油，盐，海鲜酱油，香油
简介：蘑菇，含有大量的微量元素，据说是仅次于灵芝的美容减肥的蔬菜了，最经上火的厉害，估计就是秋天燥这个鬼天气造成的，吃的清淡点吧，所以蘑菇就凉拌一下得了。
余味绵绵的五味干丝
食材：白豆腐干 熟笋丝 榨菜丝 熟肉丝 熟鸡肉丝 嫩姜丝 香菜 芝麻油 生抽 盐 白糖
做法：经过焯烫的干丝入口绵软，咀嚼却有韧性，加上鸡丝、肉丝、姜丝、笋丝、榨菜丝、香菜…卖相也美起来了。吃的时候，把各种丝一起拌匀，浇上料汁，吃起来清新淡雅、柔和爽口。
湘辣竹芹
食材：腐竹 本地芹菜 辣妹子湖南辣酱 老干妈 油盐鸡精老抽
简介：经常在麻辣香锅里吃到腐竹和芹菜的配搭，头一次搬到自家的餐桌上，辣辣的很下饭。
素菜名字大全
很多人在平常生活中的时候反而是更加喜欢吃素菜的，而且很多素菜在摄入以后对于自己的身体会更加好一些的，尤其是对于本身就是含有三高方面疾病的患者来说还会有缓解的效果，其中就包括了白菜，萝卜和山药等，现在人们平时饮食方面可以摄入到的素菜种类是变得比以前更加丰富的。
南朝的梁武帝崇尚佛学,终身吃素,并倡导素食,大大推动了中国素菜文化的发展。此后据《东京梦华录》和《梦梁录》记载,北宋汴京和南宋临安的市肆上曾有专营素菜的素食店。在《山家清供》中还首次记载了当时有“假煎鱼”,“胜肉夹”和“素蒸鸡”等“素菜荤作”的手法
宋朝时有林洪的《山家清供》,其所载一百多种食品中大部分为素食,包括花卉,药物,水果和豆制品等。此外还有陈达叟的《本心斋疏食谱》记录了20种用蔬菜和水果制成的素食。
元明清三代,素菜的发展愈加繁荣,素菜在各种文献中的记载也非常丰富。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》,其中记述了200多种素食;
另外,中国素菜也有走出国门的历史。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载,明末隐元和尚东渡日本时,曾传去某些烹饪制作技艺,其中就有“净素烹饪”技术。
菜的原料一般包括五谷杂粮,豆类,蔬菜,菌类,藻类,水果,干果,坚果等。
经初加工的常用素菜原料有:经黄豆加工成的豆腐及豆制品,经面粉加工成的面筋和烤麸等,以及粉皮,粉丝等。
菌藻类包括:蘑菇,木耳,银耳,香菇,平菇,草菇,猴头菇,海带,发菜,紫菜,蕨菜等。
豆制品的品种有:豆浆,南豆腐,北豆腐,冻豆腐,包装豆腐,豆腐干,豆腐片,百页,千张,豆腐皮,豆腐泡,素鸡,熏干,腐竹,油皮,豆芽,腐乳,豆豉,黄酱,酱油,发酵豆乳,大豆蛋白等。[1]
素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。
从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。
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