冬季吃火锅有哪些禁忌
老人养生禁忌事项有哪些。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。科学的养生保健是怎么进行的呢下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的冬季吃火锅有哪些禁忌，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
在寒冷的冬季，亲朋好友聚会时，同事聚餐时，很多人都会选择吃火锅，因为火锅不仅味美，而且大家一起边聊边吃，很有气氛。但是，吃火锅也不是随便怎么吃，随便吃多久，放多少辣椒都适宜。吃火锅也是有一定禁忌的，那么，冬季吃火锅有哪些禁忌呢？下面我们就来详细了解一下。
忌吃的时间太长：长有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
尤其是一些爱喝酒的男性朋友，以便喝酒一边吃火锅，很容易造成吃的过饱，吃的时间过长，而且一旦喝醉，就不知后续会发生什么了，长此以往，疾病就会来敲门。因此，提醒那些喜欢吃火锅下酒的朋友，切忌吃得太长，以免伤害健康。
忌吃得太烫：太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。
忌不掌握好火候：吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；若煮的时间不够，又容易引起消化不良。
忌吃得太辣：太麻太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
适量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
加些莲子：莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的莲子最好不要抽弃有清心泻火作用的莲子心。
适当放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
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冬季吃火锅应该注意哪些
冬季天气冷，就想吃些热乎乎的饭，这时的火锅就非常受欢迎了，一家人做在一起享受着火锅，吃着热乎乎的，但是在吃火锅时，那你知道吃火锅应该买什么菜吗？在食用时有哪些禁忌吗？
1.不宜吃的太烫
很多人都超级喜欢吃刚出炉的食物，觉得热气腾腾的才是最好吃的，但其实这样做对身体的危害是相当大的。
我们都知道，在口腔、食道、胃的表面都覆盖着黏膜，而黏膜最容易被高温所伤害，故而经常吃滚烫食物的人总会长口腔溃疡，并且多半患有消化性溃疡，而食道癌的发生几率较吃温热食物的人要高出许多。
所以当火锅里刚煮沸的食物夹出来之后，一定要在一旁待稍冷却之后再吃。
2.不宜吃的太辣
有人说，吃火锅要的就是一个辣字，辣的浑身冒汗、大汗淋漓才叫痛快。的确，适当的辛辣确实能够起到驱寒保暖的作用，但凡事都讲究过犹不及,一旦超过了人体所能承受的范围，好事也都变了质。
临床研究早就表明，胃肠道的许多疾病如胃炎、消化性溃疡等，以及痔疮的发作都与饮食太辣有着直接间接的关系。温馨提示，在享受口腹之欲的同时，请也为身体的健康着想，一定要控制有度。
3.不宜只吃荤食
牛羊肉具有温补的功效，所以常常是火锅桌上的主角。但这些肉中含有丰富的蛋白质，如果摄入过多，会加重胃肠道的负担，而且温补的东西吃多了就容易引起牙龈肿痛、口臭等上火的症状。
因此在吃火锅时，千万不要忘记邀请可爱的蔬菜童鞋，像冬瓜、大白菜、菠菜，当然还有玉米、红薯等杂粮童鞋，它们不仅可以帮助去除肉食中的油腻，还可以促进胃肠道的蠕动，利于消化。
另外，小编也提醒大家，孕妇、老人与孩子尽量少吃辛辣锅底的火锅，过辣的汤料容易导致人体肝火旺盛。同时，火锅也不宜煮的时间过长，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。
冬季健康吃火锅 选材有讲究
一是营养价值不高的菜品，包括高能量、高胆固醇和高盐分的菜品
冬季吃火锅应该注意哪些
1、高能量菜品
主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，这类肉饱和脂肪含量高，能量高，过多食用容易造成能量过剩，增加肥胖风险。建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别高。
另外，也可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保证蛋白质摄入的同时降低了能量、饱和脂肪摄入。
2、高胆固醇菜品
主要包括猪脑、肥肠等内脏类。这类菜品虽然口感好，但胆固醇含量却高得惊人，过多食用会增加心脑血管疾病风险。
此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除。高脂血症、高胆固醇患者应避免食用，一般健康人群也要少吃。
3、高盐分菜品
主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作的过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，如果再食用加工肉制品，很容易造成钠盐摄入过量。
二是可能存在安全问题的食品，主要包括毛肚、百叶、黄喉、鸭血、鹅肠等
4、毛肚、百叶、黄喉等水发产品
这类食品常被报道用甲醛、火碱等有毒化学品处理，长期食用会破坏神经系统和消化系统，危害人体健康。一般来说，用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白，口感更脆，保鲜期也可延长。
建议大家尽量选择品牌火锅店，产品安全比较有保障。
5、易染色食品
曾经被媒体曝光的染色菜品主要有鸭血、海带、金针菇、鲜竹笋、鸭肠等。部分作坊利用工业化学物对产品进行上色处理，使菜品颜色鲜亮。消费者如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，就要提高警惕。
冬季吃火锅应该注意哪些
另外，虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮。所以这类菜最好买干制品。
吃火锅要注重食物多样，多选绿叶菜、红薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品，但是要记得少吃上面这五类菜品。
冬季吃火锅 这样吃才健康
1、调味料要清淡
调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减小热气.
2、放点生姜
生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
3、适量放些豆腐
豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
4、多放蔬菜
火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。
蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
5、加点白莲
白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。
冬季吃火锅应该注意哪些
火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
6、吃完火锅多吃水果
吃玩火锅三四十分钟后最好吃些水果。
水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果可防止上火.
总结：通过小编上文的介绍，大家在吃火锅时要多加注意那3种禁忌了，要避开饮食误区，选择健康的火锅配菜，这样在享受美食时不会伤害自己的身体。
警惕冬季吃火锅的7大禁忌
很多人喜欢在冬天的时候一大群人吃火锅，在寒冷的冬季，一大群人围着热气腾腾的火锅，是一种享受。对于吃火锅你了解多少呢你知道吃火锅买什么菜？火锅底料如何制作？怎样吃才更好吃更健康？今天小编就给大家讲讲吃火锅的七大饮食禁忌与注意事项。
天气渐渐变冷，吃火锅的人也越来越多，火锅开始成为主流，深受人们的欢迎，大家都会觉得吃火锅滋补又暖和，但是最近有人做实验发现，煮久的火锅不但菜的营养会流失，甚至汤水也会产生对人体有害的亚硝酸盐。火锅好吃，也要当心有毒啊！看看下面的吃火锅禁忌，你就知道你吃的有多玄了。
1、一热当三鲜
表现：热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：一热当三鲜
伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口 腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。
如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。
专家建议
吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到宁舍三鲜，不要太烫.
2、半生不熟最鲜美
表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。
伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病---旋 毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。
目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
专家建议
吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。
3、火锅汤底营养好
表现：把涮完的火锅汤底当营养汤喝光。
伤害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃 疡、牙龈炎、痔疮等疾病。
另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中 的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。
专家建议
对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
4、冷、热混吃求中和
表现：一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰中和.
伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。
建议：吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
5、过夜火锅菜吃得欢
表现：把过夜的火锅菜和汤继续享有
伤害：火锅汤也不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐（一种较强的致癌物质）含量会增加，食后对身体健康有害。
专家建议
在准备火锅食物时，不要买太多食物，够就好了，也不要留过夜。
6、寒冬久煮火锅，吃的就是气氛
表现：天气渐入寒冷，看着锅里红红辣辣的汤，还有不停翻滚的肉菜们，大伙聊着、喝着，一下子几个小时过去了，喝高了，吃欢了，求得就是个气氛.
伤害：煮久了的火锅汤相当于铅滚水，汤煮久了以后一些有毒有害的东西就多了，特别是会含有更多的亚硝酸盐，以及更多的嘌呤类的物质。这个结论得到了西安营养学会公共营养师分会的验证，实验结果发现，随着时间的延长，火锅汤中的致癌物--亚硝酸盐的含量会不断上升。
特别是在涮了90分钟以后，亚硝酸盐会明显增加。医生表示，过量的亚硝酸盐进入人体会产生亚硝胺，而亚硝胺是公认的致癌物质。这样的物质在身体内容易引起很多疾病，比如像痛风、肿瘤。
专家建议
注意火锅煮的时间，建议吃火锅应尽量在一个半小时内吃完，因为在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。所以食材最好以新鲜原料为主，少选鱼丸、蟹棒、香肠等加工食品。
同时建议大家在火锅汤里不要下面条，尤其是非常浓的火锅汤。因为面食是干的，需要吸附水把面膨胀起来才能熟，这样的过程中，面条会吸附到汤里面更多的有害物质。
7、让辣来得更猛烈些吧
表现：一提起火锅，又麻又辣又烫的口味总成了首选，因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。
伤害：麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了 容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。
有便秘或痔疮前科的办公室一族，吃火锅更要嘴下留情。否则，痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血 而复发，便秘患者会因此更加添堵.
专家建议
尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，医生认为，又麻又辣的火锅还是少吃为妙；切不可一下子吃得太 多，并要尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣汤。
另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不 适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。
孕妇可以吃火锅吗
平时我们吃火锅，高脂肪的肉类从未少过，还有一些豆制品以及蔬菜等。肉类脂肪多，吃多了易肥胖，而涮肉的汤汁中嘌呤含量很高。据医生介绍，高嘌呤、高脂肪、高热量食物如果摄取过多，对健康人的肾脏会产生一定的副作用。
火锅原料是羊肉、牛肉、猪肉甚至狗肉，这些生肉片中都可能含有弓形虫的幼虫以及其他家畜或家禽的寄生虫，肉眼看不见。吃火锅时如果不把肉食彻底煮熟，人食用后可能会受到寄生虫的传染，也给母体造成危害。
火锅汤料往往口味较重，有的还是中药火锅，孕妇怀孕早期的饮食应以清淡为主，整个怀孕期间都应避免中药性质的的饮食。另外，吃火锅时经常生熟食混在一起，可能诱发消化道炎症或肠寄生虫病。
孕妈妈们不用过多的担心，这些是不正当的食用火锅可能会引起的危害，只要适当食用火锅，避免经常吃，注意卫生，绝对不会影响妈妈和宝宝的健康。
火锅的做法
清汤火锅底料
火锅主料：牛毛肚、鸭掌各350克，鸡脯肉100克，净猪瘦肉150克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各150克，鸭肠250克，脆皮肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，鸡肉、猪排骨各500克。
火锅所需调料：老姜50克，精盐6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。
加工制作
1、制卤水：将鸡块、猪排骨洗净，入开水锅氽一下，捞起用清水漂洗干净，再放入一锅中，加入清水3000克，先用大火烧开，撇去浮沫，再用小火吊香香鲜味，舀出约300克冷却待用；将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状，分别用100克鲜汤调散，放入火上烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒，再将猪肉茸化入汤中，用汤勺搅拌均匀，待肉茸浮在汤面上时，将锅放入小火上，保持小开状，5分钟后用小漏勺捞起肉茸，并再次将汤烧开，将鸡茸加入，用久搅拌均匀，待鸡茸在汤面时，将锅移在小火上，保持微开状；将鸡茸挤压成一团，继续在汤中熬制10分钟，然后捞起鸡茸，将汤舀入火锅中，加入味精即为汤卤。
2、牛毛肚洗净，撕去筋膜，开片，切片，用水漂起，牛环喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀开条，牛肉、猪肉横着筋络下刀，片成大薄片，鸭肠用精盐反复揉匀，洗尽黏液，并翻出里面，用小刀刮去油层，入开水中迅速氽一下，捞起切段封用；午餐肉切片，鸭掌洗净，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片；各种素菜洗净，理好；以上各料分别装入盘，围在火锅四周待用。
3、将火锅烧开，撇去浮沫，先加入鸭掌煮起，烫食各料。
另可用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀分入味碟，每人一份，蘸着吃。
火锅底料成品特点：用料讲究，浓郁鲜香，汤美可饮，四季均可。
火锅底料制作的注意事项：制作清汤的关键是原料上等、工序精细，以免影响火锅的品感；各种主料的片要均匀，厚薄一致；吃的中途要添加汤及精盐等，利于调味；火锅的清汤可以饮用。
上文给大家介绍了七种吃火锅的禁忌，你是否了解了呢？很多人都讲吃火锅一定要把汤喝完，因为汤里的营养最为丰富，事实却于之相反，吃完火锅的汤最好不要喝，非常不健康，还会影响身体健康。
吃火锅时禁忌白酒
寒冬时节，人们都爱喝点白酒，觉得暖烘烘热腾腾。不过，不是吃什么都适合喝白酒，尤其涮火锅时不要喝，否则容易伤及肠胃。
首先，在冬季干燥气候下，经常吃火锅，尤其是麻辣锅就会对身体有损伤。常玉英介绍说，过浓的辣味物质会刺激肠胃扩张，造成消化道的过度充血，损伤肠胃黏膜，那些患有胃炎、胃溃疡的人可能会因此加重病情。如果此时再饮用白酒，其中高浓度的酒精也会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生一种类似烫伤的效果。此外，吃火锅时不少人暴饮暴食，会加重肠胃负担。这几种不良影响会产生叠加效应,对肠胃造成更大的伤害，极易引发消化系统疾病。临床上因吃火锅同时喝白酒引起的肠胃不适、急性胰腺炎乃至胃出血，都时有发生。
大连营养学会副秘书长王兴国也表示，吃火锅时再摄入酒精会对胃部产生较大的刺激，因此最好不要饮酒，尤其是酒精度较高的白酒。可喝一两杯啤酒，有助于消化，但一定注意不要过量。火锅汤中的嘌呤在体内会转化为尿酸，而啤酒则会把尿酸输送到人体关节或软组织，导致痛风，严重时还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。此外，冷热交互的食用方式，也容易使胃肠道受损。更加需要注意的是，涮火锅时，海带和白酒不能混食，因为海带遇白酒后会硬化，引起肠胃不适。
常玉英指出，吃火锅时最好喝白开水或茶水，这样可及时补充水分，不会破坏消化道的酸碱度平衡，也不会刺激消化道而引起不良反应。也可喝点酸奶，因为其中含有乳酸菌，能抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素的作用，可以保护胃肠道，预防因火锅的油腻以及其他因素引起的腹泻、腹痛等。
吃火锅物极必反的禁忌吃法
很多人都喜欢在夏天吃火锅，他们总是说吹着空调吃火锅是一件很爽的事情。事实也是如此，夏天吃火锅有清热去火的功效，这算不算物极必反呢？就算是这样在夏季吃火锅也有很多的禁忌，下面我们就来给大家介绍一下这方面的内容。
吃火锅注意事项
1、首选酸汤或清汤火锅。
在炎热的夏天，酸汤能开胃清火，去腻除燥，消暑健体。此外，夏季出汗多，易损失水分，酸汤火锅的酸味能敛汗祛湿。除了酸汤，清汤也是不错的选择。
2、素菜占70%.
在寒冷的冬季，吃羊肉和肥牛能够御寒保暖，但在夏天吃这类食物却很容易导致上火，天热可以多点鱼肉等低脂肪食物。夏天吃火锅一定要少荤多素，蔬菜最好能占到70%以上。此外，还可以在火锅中加些豆腐，有一定的清热泻火作用。
3、吃香油蒜泥调料。
夏季细菌易繁殖传播，很容易导致腹泻。所以，一定要在蘸料里放点姜末、蒜末或蒜汁，姜可刺激胃液分泌，蒜具有明显的抑菌、杀菌和抗病毒感染的作用。此外，最好能将麻酱换成香油，这样可减少热量摄入。
4、少喝冰镇饮料或啤酒。
吃着热气腾腾的火锅，再点上一杯冰镇啤酒或饮料，是一件很爽的事。但这无形中会伤害你的身体，冰镇饮料容易让消化道黏膜表面的保护性结构受到破坏，出现肠胃不适等消化系统疾病。而啤酒中嘌呤含量较高，配合肉类海鲜一起吃，易引发痛风。吃火锅时最好的饮料是常温的白开水和茶水。若选冰镇饮料，吃热菜和喝冷饮之间，最好间隔3分钟以上，喝的时候也最好小口啜饮。
火锅底料的做法
火锅主料：牛毛肚、鸭掌各350克，鸡脯肉100克，净猪瘦肉150克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各150克，鸭肠250克，脆皮肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，鸡肉、猪排骨各500克。
火锅所需调料：老姜50克，精盐6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。
加工制作
1、制卤水。将鸡块、猪排骨洗净，入开水锅氽一下，捞起用清水漂洗干净，再放入一锅中，加入清水3000克，先用大火烧开，撇去浮沫，再用小火吊香香鲜味，舀出约300克冷却待用；将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状，分别用100克鲜汤调散，放入火上烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒，再将猪肉茸化入汤中，用汤勺搅拌均匀，待肉茸浮在汤面上时，将锅放入小火上，保持小开状，5分钟后用小漏勺捞起肉茸，并再次将汤烧开，将鸡茸加入，用久搅拌均匀，待鸡茸在汤面时，将锅移在小火上，保持微开状；将鸡茸挤压成一团，继续在汤中熬制10分钟，然后捞起鸡茸，将汤舀入火锅中，加入味精即为汤卤。
2、牛毛肚洗净，撕去筋膜，开片，切片，用水漂起，牛环喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀开条，牛肉、猪肉横着筋络下刀，片成大薄片，鸭肠用精盐反复揉匀，洗尽黏液，并翻出里面，用小刀刮去油层，入开水中迅速氽一下，捞起切段封用；午餐肉切片，鸭掌洗净，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片；各种素菜洗净，理好；以上各料分别装入盘，围在火锅四周待用。
3、将火锅烧开，撇去浮沫，先加入鸭掌煮起，烫食各料。
另可用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀分入味碟，每人一份，蘸着吃。
火锅底料成品特点：用料讲究，浓郁鲜香，汤美可饮，四季均可。
火锅底料制作的注意事项：制作清汤的关键是原料上等、工序精细，以免影响火锅的品感；各种主料的片要均匀，厚薄一致；吃的中途要添加汤及精盐等，利于调味；火锅的清汤可以饮用。
孕妇能吃火锅吗
对于孕妇这样的特殊群体能不能吃火锅的问题一直有争论，不少孕妈妈也很疑惑到底孕妇能不能吃火锅。专家称，孕妇并不是完全不能吃火锅，可以适当吃火锅，但要注意吃火锅的次数，尽量少吃。并且，孕妇在吃火锅时有诸多注意事项。
孕妇要少吃火锅的原因
平时我们吃火锅，高脂肪的肉类从未少过，还有一些豆制品以及蔬菜等。肉类脂肪多，吃多了易肥胖，而涮肉的汤汁中嘌呤含量很高。据医生介绍，高嘌呤、高脂肪、高热量食物如果摄取过多，对健康人的肾脏会产生一定的副作用。
火锅原料是羊肉、牛肉、猪肉甚至狗肉，这些生肉片中都可能含有弓形虫的幼虫以及其他家畜或家禽的寄生虫，肉眼看不见。吃火锅时如果不把肉食彻底煮熟，人食用后可能会受到寄生虫的传染，也给母体造成危害。
火锅汤料往往口味较重，有的还是中药火锅，孕妇怀孕早期的饮食应以清淡为主，整个怀孕期间都应避免中药性质的的饮食。另外，吃火锅时经常生熟食混在一起，可能诱发消化道炎症或肠寄生虫病。
孕妈妈们不用过多的担心，这些是不正当的食用火锅可能会引起的危害，只要适当食用火锅，避免经常吃，注意卫生，绝对不会影响妈妈和宝宝的健康。
孕妇吃火锅不当对胎儿的影响
孕妇在吃火锅时，不等生肉完全煮熟就吃，可能对胎儿产生不良的影响。
生肉片中可能含有弓形虫的幼虫，孕妇如果吃了没有煮熟煮透的生肉，感染了弓形虫病毒后，自身并无太大感觉，但可通过胎盘传染给胎儿，影响胎儿脑的发育，严重者还可造成流产、脑积水等。
专家建议，吃火锅的时候把食物煮熟、煮透了再吃，不过于频繁地吃火锅，就不会对孕妈妈和宝宝的健康产生不良影响了。
孕妇吃火锅的注意事项
火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。同时，还应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。
对于喜欢吃火锅的孕妇们，最好选择在家里吃火锅，这样不仅可以控制汤料的味道，尽量不要过于辛辣或味道太过刺激，而且也可以确保食物的卫生。一定要保证火锅底料是新鲜干净的才行。
预防癌症 冬季吃火锅有讲究
有关卫生部门曾对火锅汤汁中亚硝酸盐等物质进行检测研究。结果发现，当火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量便分别超过10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高于一般食品中含量。而当亚硝酸盐一次摄入过量，可能造成人体缺氧，出现急性中毒，严重者可致癌。另外，火锅中的肉类、鱼类和内脏等高蛋白食品，都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质。而胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成亚硝胺等致癌物质。
爱吃火锅易得胃癌
专家指出，吃火锅虽然能使人一饱口福，但却会在不经意间破坏肠胃的健康。吃火锅时频频蘸取调料，食物入口时不仅温度过高而且偏辣偏咸，这都会损伤胃黏膜，破坏胃肠道的正常活动。吃火锅时间过长会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胃溃疡、胰腺炎等疾病，甚至增加胃癌的得病几率。
预防胃癌最基本的一点就是养成良好的饮食习惯。吃火锅的时间不宜过长，尤其是不能吃在火锅里长时间烧煮的食物。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。吃火锅时，多配合新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。读黄帝内经 窥中医饮食养生经
吃火锅放大蒜可防癌
有研究发现，经常食用大蒜、洋葱、番茄、卷心菜、菌菇类食物能在一定程度上预防癌症。大蒜和洋葱能显著降低胃中亚硝酸盐的含量，而洋葱中含有一种栎皮素，是天然的抗癌物质。冬菇、香菇、金针菇以及木耳等菌菇的抗癌率非常高。卷心菜中含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，起到抗癌防癌作用。番茄中的番茄红素及胡萝卜素都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自由基，特别有利于对抗胃癌等消化系统肿瘤。
此外，火锅汤温度高，配料咸辣，对胃肠的刺激大。吃火锅后还可喝点酸奶或稀米粥，能有效保护胃肠道黏膜。对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜的底汤，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
冬季怎样吃火锅才健康
相信中国人大都喜欢吃火锅，不仅是因为它的美味，还有一家人在一起的热闹气氛，火锅是冬日里最受欢迎的一道美味，但是吃火锅易上火，怎么去火？火锅配菜如何选才合理？边吃火锅边喝碳酸饮料有多少危害？一餐火锅吃多久才算健康？
吃火锅也讲究搭配
吃火锅可以说是人生一大乐事，可是有的人吃火锅不得法，出现一些偏热症状，甚至引发某些疾病。这就需要在吃火锅时注意一下饮食搭配，相信会好得多。
多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须先后放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
加些莲子。莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的莲子最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
冬季火锅怎么吃才健康？
可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
吃火锅后饮杯清茶。这不仅可解腻清口，而且还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。
冬季火锅用料
冬季气温降低、天气寒冷，饮食要保阴潜阳,多食敛阴护阳的食物。如龟、鳍狗肉、牛肉、羊肉、鸡、香菇、猪肺等热性原料以调节体温。调味料可用辣椒、胡椒、生姜。北方有些大城市，冬天鲜蔬不多，易引起维生素缺乏。火锅用料中应多配胡萝卜、菠菜、豆芽等。火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚，突出原汁原叶，不宜食用冷饮和生冷食物。
吃火锅前先喝果汁
涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的：
碳酸饮料虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。
果汁饮料含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢性病的人和老年人。
吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时喝。
吃火锅的四忌
忌吃的时间太长。有的人，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
忌吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾玻吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。
忌不掌握好火候。吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。
忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重的疾玻凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
冬天吃什么火锅好
涮羊肉：顾名思义就是以羊肉为主，一般来说使用传统的炭火铜锅最风味，涮羊肉的蘸料配方较为特殊，北方人食用较多。
酸菜白肉锅：通常以五花肉和自渍的酸白菜为主，蘸料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。
牛肉丸子锅：是以传统的炭火铜锅为主，红烧牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，北方回民食用的多。由于清真回民信教的关系，所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉，而且无任何蘸料。
麻辣锅、鸳鸯锅：四川人发明的麻辣锅，原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来传到别的地区，并不以毛肚为主，各式材料皆可入锅，称之为麻辣锅。而鸳鸯锅的出现则是给许多不吃辣的人多重选择。在四川，传统用的锅子是生铁锅，在桌子中间，无论多少人吃过，汤都不换，只加汤，蘸料是简单的麻油，因为锅底的口味实在是太重了。
粤式打边炉：广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽（广东说法：酱油）为蘸料。在潮州、汕头一带，以各式丸子为火锅，尤其是牛肉丸子，极有咬劲，风味特殊。
冈山羊肉炉：以带皮的羊肉为主，配上中药材，蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，地道的台湾风味，香肉炉也可用同样的做法。
素食锅：以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主，通常以黄豆芽与笋为高汤底，是吃素的专属。
砂锅类：砂锅鱼头最具代表性，还有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。
药膳火锅：以中药材为补，可用排骨、鸡肉为主体，蘸料简单，较强调中药材的滋补效果。
臭豆腐锅：以臭豆腐为主题，是逐臭一族最喜欢的一类。
台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡：地道台湾风味，以海鲜、鸭、鸡加上各式调味料，主题表现明显且各具风味。
山珍菌汤锅：根据调查研究，用山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒、锌、铁，汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效，能保证肌肤不再干燥，美容是菌汤具有的时髦功效，美味、健康、美容，成了当下杂菌汤被宠爱的理由。
可见，火锅原料多种多样，山珍海味、蔬菜均可入锅，调料也是酸、甜、辣样样齐全。工作之余，一家人围着火锅欢聚一堂，真是其乐融融；好友相聚，情侣聚会，一个火锅，一瓶老酒，窗外天寒地冻，室内温暖如春，真可谓别有一番滋味。
结语：冬季怎样吃火锅才最健康您明白了吗？按照以上要求去做就不怕吃火锅上火啦！
冬季吃火锅必知误区
【导读】冬季吃火锅必知误区，热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：一热当三鲜,一起来了解下冬季吃火锅必知误区。
冬季吃火锅必知误区
1、一热当三鲜
表现：热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：一热当三鲜.伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。建议：吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到宁舍三鲜，不要太烫.
2、冷、热混吃求中和
表现：一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰中和.伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。建议：吃火锅时应尽量避免喝冷饮。 3、半生不熟最鲜美 表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病--旋毛虫、 绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
3、已停用火锅拿来立即使用
因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜，这两种化学物质都有毒性。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。
4、吃的时间太长
有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的会患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
5、火候掌握不好
肉片或海产品如果涮的时间过长，其营养成分就会大量损失。肉类、贝类若未煮熟食用，很容易使潜藏其中的寄生虫卵进入体内而导致各种寄生虫病。
6、图吃烫食
因为火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后其口疮发生几率又多出好几倍，最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。
7、吃得太麻、太辣
太麻、太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
冬季吃火锅应注意健康陷阱
在寒冷的冬季，火锅是大多数人都爱吃的，新鲜的蔬菜，浓浓的底料，给我们送上一份由内而外的温暖，让我们不仅吃的过瘾，更吃的温暖。但火锅也隐藏着健康陷阱，这是大多数人所不知道的，如果不了解，那就对我们的健康构成了很大的威胁。吃火锅也是有讲究的，和小编一起来了解一下吧。
步入立冬，寒风乍起，三五好友 ,红泥小炉，围炉聚饮欢呼处传神地描写了中国人饮食火锅的热闹场面，百味消融小釜中则透露了火锅的千般好滋味。
火锅是具有典型中国传统特色的食物，最早可以追溯到黄帝时期：那时人们拿陶器放在火上，在陶器内煮食享用，就形成了火锅的雏形。火锅因味道鲜美，制作简单而备受人们的喜欢。由于其加工环节少，取材广泛，采用涮煮方式，可以说是一种营养丰富的传统食品，但为何如此美食会频频引发：上火、口腔溃疡、消化不良甚至是肠胃疾病急性发作？健康的麻烦：
我们今天就说说，如何让美味火锅吃出健康？
一、【点将台】食材搭配有讲究：
无论是麻辣热情的四川火锅，千娇百媚的海鲜火锅，霸气十足的京味涮羊肉亦或是滋补养人菌汤火锅，单单是这火锅底就已经玲琅满目，再加上这百来种的烫菜，要把火锅吃出点名堂，吃出健康，首先要从点对锅底，搭配好食材开始。
1、选择汤底：
麻辣火锅：口味浓重、刺激性大，患有口腔肠胃疾病、痔疮的朋友和热性体质的人最好避免此类锅底；所处环境干燥地区的人群也尽量少食；
海鲜火锅：滋味鲜美，嘌呤含量高，痛风患者、海鲜过敏（过敏体质）、皮肤湿疹的朋友最好绕行；
羊肉涮锅：清汤羊肉、暖热补虚，热性体质、素有痰火，急性咽炎、鼻炎及疮疖的朋友避免食用；
菌类火锅：早期的味精雏形就是将收集到菌类晒干磨粉而成，可见菌类的味道之鲜美，菌锅汤老少咸宜，但是对菌类过敏、痛风患者避免此锅。
2、选择烫菜
大部分人吃火锅有这样的感受，不知不觉就能吃下比平时多2-3倍的食物，尤其是各种肥牛羊肉卷。如此下来，一餐火锅要摄取比一顿饭高出几倍的能量。在点烫菜的时候，荤菜和蔬菜比例比控制在1:2-3,从食材本身所带的能量上帮助我们有效降低卡路里的摄入，同时在荤菜中增加：鸭血、牛百叶、鱼片这些低脂的荤菜。
蔬菜几乎和火锅是百搭，对身体最有好处的当属绿叶蔬菜，不仅能提供多数的维生素、矿物质、胡萝卜素，丰富的膳食纤维还能减少脂肪的吸收，清理肠道中的废弃物，其性多偏含量，还有清凉、去火的作用。多点菠菜、茼蒿、白菜、生菜、油麦菜等绿叶蔬菜。一些清火的瓜果类也值得推荐：黄瓜、冬瓜、生瓜片不仅滋味清甜，去油解腻，所含能量也甚低。豆腐也是火锅的必点项目，味道鲜美营养丰富还能清热泻火，中和火锅热性，一些素食者，不妨多吃一些，不仅能增加火锅的鲜美还能补充因长期食素而缺乏的蛋白质、钙。
3、饮料：新鲜果蔬汁、酸奶、茶水这些饮料能及时补充水分也不会以后消化道的不良反应，适合在吃火锅的时候饮用。酒精类的饮料则会对肠胃产生较大的刺激，给本辛苦劳累的肠胃带来额外负担，火锅中饮酒造成急性胰腺炎的案列并不在少数，酒精的代谢物会影响火锅中嘌呤在体内代谢成尿酸的排泄，增加痛风的风险，不建议在吃火锅的时候喝酒。常听到啤酒不能于火锅/海鲜同食，否则会引发痛风,确切的说对于通风患者是所有的酒类都不适合于火锅同食。
4、主食：印度飞饼、金银馒头、葱油饼等都是火锅店里常见的主食，这些油炸类的面食往往包裹着较多的脂肪，不仅能量高，消化起来也颇为费劲。饱食火锅后，胃部已经充满食物，高负荷运作，此时吃些蔬菜水饺、杂粮面则显得秀气很多。而且在火锅烫菜中如果点了土豆片、山药、藕片、粉丝等淀粉含量丰富的食物，主食就可以免掉了。（同理这些高淀粉的根茎类蔬菜在平日的生活中也可以代替部分主食。）
二、【吃对顺序才健康】吃对火锅的顺序很重要：
选对了锅底和涮菜、饮料、主食，还得吃对顺序，一顿火锅才算圆满。善于保养的人喜欢在每餐前饮用一些清淡热汤，暖胃开味，其实吃火锅也是一样。开始之前，喝一些酸奶、果蔬汁，热汤，能刺激胃肠分泌消化液，为接下来的胃肠工作做好准备。纯正的果蔬汁、酸奶还能为身体提供部分维生素和膳食纤维，促进钙、镁等营养素吸收，其中酸奶还能起到保护作用，缓解过辣、过烫食物的对肠胃的刺激。
涮菜开始的时候涮几片肉，增加锅底的鲜味，然后将蔬菜和肉类间隔投放。肥牛羊的脂肪含量能高达30%,如果一开始就集中涮肉，锅底变的十分油腻，此时在投入蔬菜、冻豆腐疏松结构的食物，会吸收不少油脂。淀粉含量高的烫菜和主食也不要等到结束的时候才想起来吃，只怕到时有心无力。边吃肉边吃主食，不仅能保护胃肠健康还能控制食量。
很多饭店在餐后喜欢送上一盘冰镇水果，灭的了口腔的火气，苦了肠胃。无论是凉茶、冰果盘、冰淇淋都不适合在饱食后食用，可以喝一些温热的菊花茶，解腻清口，清除火气。
三、【七宗罪】火锅的健康隐患
1、边吃边聊，用餐时间过长：朋友小聚，一席火锅可以边吃边聊几个小时，不知不觉中进食过量，导致胃肠超负荷运作而导致紊乱；
2、爱吃烫食：我们的口腔和消化道表层是由蛋白质构成，一般动物体内的蛋白质在60度以上的温度就会发生变性，火锅汤最高温度可以达到100度以上，刚出锅的烫菜尤其是还裹着一层红油，食物很难散热，将这样的食物送进口中，难保我们的黏膜表层不受伤害。
3、变态辣：有一段时间市场上流行一种变态辣鸡翅，号称挑战食辣者极限，殊不知过辣的物质会刺激肠胃扩张，造成消化道过度充血，损伤肠胃黏膜。火锅的高温若在加上麻辣刺激，可以说是火上浇油。肠胃不适、痔疮、皮肤病、口腔炎、胃肠溃疡的人千万注意。
4、冰火两重天：无论是冰镇啤酒、冰镇果盘还是雪糕都不适合与火锅搭配，原因在上面已经提到不再赘述；
5、边食火锅边喝酒：火锅不易喝酒有两方面原因，1、白酒的刺激性；2、酒精代谢产生的乳酸会抑制尿酸的排出，使尿酸分布在人体的关节和软组织中引起痛风，所以，无论是白酒还是啤酒，都不适合配合火锅食用，尤其是痛风患者。
6、食物久煮：很多人习惯让烫菜在锅底中久煮，这样会导致烫菜营养成分大量流失，那些本身清火的蔬菜也会因久煮而失去原本的效果。正确的方法：豆腐、鸭血等难以煮熟的食物可以早点下锅，牛羊肉片则要注意观察肉片颜色，不图鲜嫩，直至肉片卷曲变成灰白色，才能食用。藕片等淀粉含量高的食物可以稍微煮久一些，直到绵软。新鲜蔬菜一熟便可捞出，无需久煮。
7、美滋美味锅底汤：百味消融小釜中融的不仅是各种食材的滋味还有营养成分，最后的一口含嘌呤极为丰富的老汤，它在肝脏中代谢生成尿酸，如果身体未能进步一将其代谢，就可能会诱发痛风。同时，锅内的盐类会不断浓缩，也包括亚硝酸盐。百味早日入口，何必贪凉一口汤？
四、【好健康，好滋味】
最后为大家推荐两款美味、健康的家庭自制火锅底
1、鲫鱼火锅滋补美味：用鲫鱼入锅底不仅比一般清汤锅底鲜美，还能增加锅底的营养成分，并且简单易操作，稍有厨房经验的朋友都能操作。
做法：（1）鲫鱼洗净，先用少许盐，料酒，姜，葱腌制十分钟入味道。（2）锅中放油，将腌好的鲫鱼放入锅中，大火油煎至两面金黄，加入适量开水，在投入两节葱段，大火煮开，小火慢炖至汤汁成奶白色。（3）在汤中铺上豆腐片/豆芽/千张丝、切两片西红柿入锅，撒入几颗枸杞，美味的鲫鱼火锅汤底就成功了。
2、田园蔬菜锅底：将玉米、莲藕等蔬菜的清甜融汇到肉汤中，不仅汤底清香袭人，还能丰富火锅的主食，一举多得。
做法：（1）取两段腔骨剁成块洗净。玉米，山药，土豆、莲藕等去皮洗净后切块。姜连皮洗净切片。（2）锅中倒入清水，大火加热煮开腔骨，去掉浮沫、血水再加够足量清水，放入姜片小火慢煲半小时。（3）放入玉米块，山药、土豆和莲藕块，盖上盖子继续用小火煲半个小时。（4）最后撒上两段香菜，根据口味放入食盐，就成了汤汁浓厚，间有肉味和蔬菜清香的锅底。
经过千年的演变，传统的火锅种类还增加巧克力火锅、哈格达斯火锅等新奇的品种（从严格上来说，这些只算是甜品），可见带上火锅二字就相当于刻上美味的印章。笔者赘言，面对美食需谨慎，一不小心就多吃，吃快了，吃偏了吃跑了健康。火锅在翻新进步，健康饮食的意识更要跟上，才不枉费了美食进腹走一遭的辛苦。
火锅不仅要吃的温暖，还要吃的健康，我们不能为了一饱口福而忽略了火锅对我们的健康所构成的潜在威胁。了解了本文内容，你应该对怎样健康吃火锅有了很深的了解了吧，那就赶快行动起来吧。
冬季我们怎样吃火锅才健康
冬季到了，天气转冷很多人更加愿意吃火锅，其实火锅并不是随便怎么吃都行的，吃火锅必须要注意很多，下面我们一起来了解一下吧！
酷爱火锅的小卢几乎晚晚约朋友在外面打边炉,麻辣、羊肉、鸡煲到了第四天，小卢发现自己牙龈肿痛，并且舌尖、口腔出现溃疡；而小刘在吃了一顿海鲜火锅后，出现了呕吐、腹泻的症状。对此，保健方面的医生表示，火锅要吃得健康其实有讲究，既要懂得材料的搭配，又要讲究食用方式，甚至火候也要掌握好，生吃过熟都会造成不良影响，而医生更提醒，不同的火锅汤底，配搭不同的药材、配料，其功效各有不同，最好能根据个人体质适当选择。
冬季我们怎样吃火锅才健康
掌火候
不少市民喜欢把肉食和蔬菜长时间放在锅里煮，殊不知却把营养成分破坏了，而有些市民则喜欢把肉食放在锅里涮一涮就吃，往往容易出现腹痛、肚泻，甚至感染肠道寄生虫病和肝炎等疾病。对此，医生建议最好能根据食物性质分批入锅，边放边煮，烧开再吃，而水产品更应在开水中煮15分钟以上。
此外，有专家提醒，火锅汤多由肉类、海鲜和青菜等多种食物混合煮成，含有一种浓度的名为普林又叫卟啉的物质。这种物质消化分解后经肝脏代谢成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而诱发或加重痛风。所以，吃火锅时应少食用火锅汤。
防上火
应多搭配蔬菜和水果
据喻清和介绍，针对不同的人，进食火锅的方法都有不一样的地方，而总体来说，冬天吃火锅以温补为主，如狗肉、羊肉等。此外，麻辣火锅也可以适当进食，因为冬季吃辣对人体有一定的好处，如可以改善人的血液循环、振奋阳气，也有报道说可以养颜，但注意不要过量。
对于有市民吃火锅导致上火，喻清和认为与选择汤底配料不当有关。如有些人偏于阴虚体质，进食了麻辣火锅，就很可能会上火，容易有喉咙痛、大便不通畅等问题。据专家介绍，上火的问题可以通过在吃火锅时，多喝水、多吃蔬菜和水果，如马蹄、萝卜、雪梨等一类清凉的东西。
冬季我们怎样吃火锅才健康
这些材料含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒冷，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火。需注意的是，上火不一定就要喝凉茶，因为凉茶也属于药，乱喝也会影响身体，通过饮食调整就可以了。
另外有专家建议，吃火锅时，可放些豆腐、白莲。因为豆腐具有清热去火、除烦止渴的作用，而莲子不仅富含多种营养，也是人体调补的良药，加入的白莲最好不要抽掉莲心，莲心有清肺泻火的作用。
选材料
注意考虑个人体质
据介绍，日常可选择的火锅有很多种，广东人尤其喜欢在做火锅汤底时加入一些药材，比如淮山、枸杞、桂圆等，要注意的是，其实不同药材功效不一样，如果能根据人的体质，加适合的配料，可以有很好的保健作用。
陷阱1 麻、辣、烫
吃火锅有一烫当三鲜之说，好像不烫，味道会大打折扣。但中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡营养师介绍，事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。
冬季我们怎样吃火锅才健康
专家提醒：宁舍三鲜，不要一烫
食物从锅中捞出最好先放在小碟待微凉再吃，本来就有消化道疾病的人，吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。
陷阱2 鲜嫩
不全熟的食物味道尤其鲜嫩，这也是人们喜欢火锅的原因之一。但是，如果一味贪图鲜嫩，还没等食物烫熟就吃，不仅影响营养成分的消化吸收，还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。
专家提醒：莫吃半熟食
宁可牺牲一些口感，也应把肉类涮熟透再吃。当然，如果食物在火锅中煮得太久，也会导致营养成分破坏，特别是蔬菜，煮的时间过长会使其中的维生素流失较多，一般烫软后即可进食。
陷阱3 营养汤
很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，事实恰恰相反。何凤怡告诉新快报记者，在反复沸腾后的火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多，这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。
冬季我们怎样吃火锅才健康
临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见，因为火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因，如果同时饮啤酒，更是火上加油，因为啤酒中嘌呤含量也很高。
专家提醒：少喝久煮火锅汤
当火锅汤烧煮时间超过60分钟时，其汤汁中的亚硝酸盐含量便迅速升高，想要尝一尝火锅汤的鲜味，在开锅不久时就要喝了，切勿待火锅煮久后才喝，且少喝为宜。高尿酸血症和痛风病史的患者最好少碰火锅，或者以低嘌呤食物为主，如瓜果、蔬菜，同时禁饮酒。
陷阱4 持久战
火锅一吃几个小时，且以脂肪含量高的肉类为主，胃肠道必须持续分泌消化液，长时间如此，会导致消化功能紊乱，还可能导致蛋白质、脂肪摄入过多而引发多种富贵病.
专家提醒：控制在2小时内
吃火锅一周别超过一次，吃多了容易上火。而且吃时不宜打持久战,最好控制在2小时以内。此外，打火锅的人常常吃完肉就忘记了主食、蔬菜，容易营养结构不均衡。因此，享美味之时，别忘了主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食，要吃就吃健康火锅.
冬季我们怎样吃火锅才健康
冬季吃火锅的这些注意事项你们都注意到了吗？
冬季吃火锅如何挑选食材
天气冷飕飕就想吃火锅，暖胃也暖心！不过，你知道吗？一顿火锅吃下来，大量的牛肉、猪肉、海鲜，还有各种丸子、鱼饺、小香肠，热量直逼2000大卡是常有的事！几乎是成年人一天的热量了。
此外，有些常被误以为是蔬菜的淀粉类食物，像是玉米、南瓜、菱角等，多吃几口也会增加热量，越吃越肥！火锅吃不胖，就看这一篇。
玉米南瓜属淀粉类 与主食代换控热量
玉米、芋头、南瓜、山药、菱角都含有丰富的淀粉；虽然生菜沙拉常添加清爽的玉米粒，玉米并不属于蔬菜类，而是与面包、饭面一样归类在六大类食物中的全谷根茎类,南瓜、芋头等上述食物也是。
因此，想要吃火锅不发胖，这些淀粉类食物就不能无限制地吃，而要与白饭、乌龙面、冬粉等主食替换。不过如果不想忌口的话，也可以在饭前喝一杯罗汉果荷钱茶，帮助燃脂减肥。
多吃蔬菜菇类 低卡高纤抗氧化
相对来说，新鲜蔬菜就可以多补充一些，像是高丽菜、青江菜、花椰菜、筒蒿、番茄、丝瓜，而蕈菇类也是很好的选择，包含香菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳等，不但低热量很清爽，还含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以其特有的植化素等营养，可以帮助维持身体机能，防止受到自由基的攻击，达到抗氧化的健康作用！
先吃蔬菜再吃淀粉 蛋白质适量不能少
吃火锅的时候，不妨以蔬菜类为进食的第一优先，趁肚子饿的时候让自己多吃一点蔬菜，还能先垫垫胃，高纤的特性可以防止血糖在短时间内快速上升，帮助控制血糖。接下来，可以吃饭、面、南瓜、山药等淀粉类食物，作为主要的能量来源，但记得控制摄取量。
虽然要控制体重，别忘了蛋白质还是不能少，记得搭配适量的蛋白质食物，像是豆、鱼、肉、蛋类。其中，营养师推荐以一种食物为优先，不但富含优质蛋白质，还可以帮助降低胆固醇喔！
吃豆腐补蛋白质 降胆固醇防失智症
以清爽美味的豆腐为优先选择，因为豆腐属于优质蛋白质，含有丰富的卵磷脂与大豆蛋白，可以降低血中胆固醇、增强记忆力、预防和改善心血管疾病，甚至是老年失智症。另外，豆腐富含天然的大豆异黄酮，可以调节女性机能，减缓更年期不适，是很棒的蛋白质来源！
鸡肉海鲜优先 加工食品少吃
吃完了豆腐，接下来才选择肉类和海鲜，又以鸡肉、鱼肉与其他海鲜等低脂肉类为优先，而猪肉、牛肉、羊肉等红肉与内脏类，含有较高的饱和脂肪和胆固醇，最好少吃，而且总摄取量不超过4份（一份约是半个手掌的大小）。
至于一般人都爱吃的甜不辣、丸子类、饺类、鱼板、炸豆皮等食物，通常都含有高钠、高油脂、高热量，甚至许多化学添加物，不但不利于体重控制，吃多了也容易对身体有不良影响，最好避免。
汤底选蔬菜昆布 沾酱自制好天然
学会挑选好食材，别忘了还要为自己选一锅好汤底！张佩蓉营养师提醒，麻辣锅、牛奶锅、泡菜锅的热量和钠含量通常都很高，就算不喝汤，各种食材在汤裡煮的时候也会吸收汤汁，很难不把高热量吃下肚！建议挑选蔬果熬煮的清汤，或是日式风味的柴鱼昆布汤，不仅可以控制热量，还能衬托食材的鲜美，美味又健康！
火锅沾酱的部分，建议少碰沙茶酱、芝麻酱等高热量的酱料，不妨以清酱油为底，再依个人口味添加适量的白醋、葱、姜、蒜、辣椒等天然辛香料，减少对身体的负担。有了好食材、好汤头、好沾酱，吃火锅就能健康不发胖！
冬季吃火锅不当容易引出疾病
冬季是吃火锅最好的季节，随着近期气温不断下降，火锅店的生意也越来越火。然而因为一些不良的吃火锅习惯，不少人出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化不良症状。此外，过量吃火锅还可能增加痛风、关节痛等危险。所以，专家提醒，吃火锅要讲究方法，才能吃出美味，吃出健康。这里微微健康网就给大家介绍如何吃火锅才健康，下面我们一起来了解一下吧!
1：冷热交替伤肠胃
很多人喜欢边吃火锅边喝冰镇啤酒。许多人因为怕烫，就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易诱发慢性病的急性发作。
正确吃法：吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少饮用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料，以更好地帮助消化。
2：汤底美味引痛风
大量进食动物内脏、牛羊肉、虾蟹、豆制品、蘑菇等，这些食物都是嘌呤含量非常高的物质，一顿火锅下来，吸收的嘌呤量就要比正常饮食高出数十倍，尤其是反复煮沸的火锅汤底，危害更大。因为每100毫升肉汤内含嘌呤160-400毫克，比正常饮食要高出30倍，更易诱发痛风病。
正确吃法：爱吃火锅但不要喝汤底。高血脂、高血压、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等病人最好少吃火锅，因为容易并发痛风。另外，火锅汤含有大量的嘌呤和钠离子、钾离子，有痛风、肾脏病、高血压者一定不要喝。
3：麻辣厚重难养生
很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料，却不搭配麻油等降火类调料，殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。同时，北方的冬天比较干燥，麻辣食物会使身体消耗大量水分，不利于养生，还易导致冬季皮肤瘙痒的发生。
正确吃法：一些火锅麻辣的调味料对消化道的刺激也很大，建议有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻)，应尽少食用这些调味料。适宜选择淡醋、麻油等较清淡的作料。最好搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。
4：贪图鲜嫩病入口
不少人贪吃鲜嫩，不掌握火候，往往把生肉片、生鱼等统统往锅里一烫就立即捞出来吃。此时，那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵，通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染等疾病。
正确吃法：肉类中都带有一定数量的致病寄生虫，寄生在虾、蟹等海产品体内的肺吸虫也能转移到人体内。因此，海鲜、肉类、动物内脏等食物一定要煮熟煮透。肉类需要煮沸3分钟以上;蛤蜊、河虾等带壳食物，肉质较厚，应在锅内煮沸5分钟以上。
5：生熟不分易污染
有人把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹菜送入口中，这样也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。专家指出，若对吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病。
正确吃法：应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，导致病从口入。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。
6：边吃边聊致过量
吃火锅时往往会边吃边聊，容易忽略进餐的时间。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。而不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。
正确吃法：建议在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时，最好别超过3小时。
以上内容就是针对冬季吃火锅不当容易引出疾病来介绍的，相信大家也有很深的认识了吧，希望对您有帮助。
健康饮食 必知吃火锅的禁忌
火锅很受人们的青睐，不管在如何季节很多爱吃，也健康吃火锅，要懂得吃火锅的禁忌要掌握。下面就跟着小编来看一下吧。
无论春夏秋冬，火锅都备受青睐，但以下六少，人们在吃火锅时却不可不知。
少吃高嘌呤食品
调查发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关。有人误以为不吃肉只喝汤会好一些。实际上，嘌呤能够充分溶解到汤中，这也是痛风容易在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发的一个原因。
少食内脏
火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的过滤器和贮存器，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。
少吃烫食
据统计，每年入冬后，口腔病患者会比其他季节增加15%以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。一些本来就有口疮的人，吃火锅后，复发的机会能高出数倍。患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓的人，吃火锅更容易使病情加重。因此，人们吃火锅千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。
