吃咸鸭蛋有哪些营养
养生的吃方法有哪些。
天下只有养生之道，没有长生之药。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。怎么才能作好养生保健呢？下面是小编为大家整理的“吃咸鸭蛋有哪些营养”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫青果.咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
不过再好的食物也不能无节制地吃，咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压高血压。
挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
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哪些人不能够吃咸鸭蛋呢？吃咸鸭蛋有什么好处？
现在的一些快餐店大部分都有随饭附赠咸鸭蛋的优惠，咸鸭蛋的味道是非常好的，所以深受广大人民群众的喜欢，《中国居民膳食指南》里面就建议中国居民最好是每天都能够吃一个蛋，这样对身体健康是十分有好处的，不管是鸡蛋还是鹅蛋以及鸭蛋，只要每天能吃一个蛋都是好的，如果每天都能够换一种蛋吃那就更好了。但是其实并不是每一个人都适合吃咸鸭蛋的，有些人是不能吃咸鸭蛋的。
患有心脑血管疾病的人是千万不能吃咸鸭蛋高，因为咸鸭蛋里面的钠含量比较高，并且胆固醇也是非常高的，患有心脑血管疾病的人如果经常是咸鸭蛋的话，有可能会加重病情。患有心脑血管疾病的人，平时在日常生活中比较适合吃豆浆和一些新鲜的蔬菜和水果，千万不要吃一些高盐高脂肪的食物。
孕妇也是不适合吃咸鸭蛋的，还有就是脾阳不足的人，最好是平时在日常生活中少吃咸鸭蛋。脾阳不足的人，平时在日常生活中通常都会有面色苍白，以及四肢胃寒，还有腹胀的症状。就算是正常人平时在日常生活中也不应该多吃咸鸭蛋，因为咸鸭蛋里面的那含量比较高，也就是说咸鸭蛋是高盐的食品，在吃完饭之后或者是吃完咸鸭蛋之后一定要多喝水。
吃咸鸭蛋有什么好处？
咸鸭蛋的营养是比较丰富的，不要以为咸鸭蛋只是味道好而已，中医里面认为咸味是可以入肾的，而鸭蛋属于凉性的食物，所以吃咸鸭蛋可以达到滋阴养肾的效果。咸鸭蛋还可以帮助人们清肺火，还可以降阴火。咸鸭蛋清肺火的功能，可以说是非常好的，没有其他什么东西能比咸鸭蛋清肺火的功能更强大。如果小孩子有积食的情况的话，那么可以多吃一点咸鸭蛋，咸鸭蛋里面的蛋黄油可以说有，明目养眼的功效，还可以敷在烫伤的部位以及长了湿疹的部位。
要注意的是，咸鸭蛋最好是不要鱼鳖肉一起吃，因为咸鸭蛋是属凉性食物，而鳖肉也是属凉性，一些素质虚寒的人要避免这两种食物一起吃。咸鸭蛋也不要与桑葚一起吃，因为如果这两种食物一起吃的话，很容易会导致腹痛，那平时日常生活中需要长期服用阿司匹林药物的人最好是不要吃咸鸭蛋，因为致癌。
怎么剥咸鸭蛋
咸鸭蛋是一种非常传统的美味佳肴，在人们的生活中经常能够见到食用咸鸭蛋的情况，因为咸鸭蛋的风味独特，特别适合用来下饭，但是，由于鸭蛋的性质和鸡蛋有所在不同，在剥壳的时候很难完整的将蛋壳剥下来，影响到鸭蛋的食用，下面就来看看怎么剥咸鸭蛋呢？
找到鸭蛋的有气泡的一端。
方法一：大部分鸭蛋，一端比较圆，另一端比较尖。较圆的那端就是鸭蛋的有气泡的那端。
方法二：有些鸭蛋两端区别不是很明显，这个时候就可以采用手电筒或者其它光源照射鸭蛋一端的方式来确定鸭蛋的气泡端。
1、观察鸭蛋被光源照射的另外一侧，假如出现上面白，下面黑的分界情况，那么这端就是鸭蛋的气泡端。
2、把鸭蛋气泡端朝下放置。
3、用适当的力量，把鸭蛋气泡端往桌面上敲打。使得气泡端的蛋壳破裂。
4、敲打完后的可以看到气泡端的情况如下图所示。
5、用手指轻轻的剥开气泡端已经破损的蛋壳。
6、可以看到里面有空洞的部分，为什么称这段为气泡端，因为这里有个空洞的气泡。
7、这个时候就把鸭蛋的其它部位往桌上轻轻的敲打。使其它部分的蛋壳也破碎。
8、敲打完成后，可以看到鸭蛋的侧面的蛋壳都已经被敲碎了。
这个时候就可以开始剥掉鸭蛋的外壳了。首先还是从气泡端开始。我们先把顶部的鸭蛋外膜给去除。
沿着鸭蛋外膜，一起剥去鸭蛋内膜和鸭蛋的外壳。这个时候我们发现鸭蛋外膜和鸭蛋蛋壳是连在一起的。
一直往下剥，会发现剥的好轻松哦，而且里面的鸭蛋一定破损都没有。
肠胃疼可以吃咸鸭蛋吗
我们经常因为吃坏东西或者是着凉发生肠胃疼的情况，肠胃疼会让我们感觉特别不舒服，如果肠胃疼就需要特别注意一下，有很多食物就不能吃了，否则就会造成肠胃更加疼，情况更加严重，咸鸭蛋是很受一类人喜欢的调味美食，通过吃咸鸭蛋让这顿饭更加有味道，那么肠胃疼可以吃咸鸭蛋吗？
患有急性肠胃炎的患者是不可以吃咸鸭蛋的，因为咸鸭蛋属于腌制食品。本身腌制食品就是属于垃圾食品，患者是需要避免吃这些油腻生冷的食物的。所以患有急性肠胃炎的患者不能吃。除此之外患者还需要戒烟戒酒。
而且患者除了咸鸭蛋不能吃之外，辛辣生冷的刺激性食物也不能去吃。患者在治疗期间，应该吃一些易消化的食物，比如多吃一些半流质性的食物，像粥，馄饨等。而且要多吃新鲜的蔬菜水果。
如果为了省事，买那种罐装的八宝粥的话，需要先加热后才能食用。因为我们患者不可以吃过凉过热的食物。像鸡蛋牛奶这些富含高蛋白质的食物，暂时要少吃一些。可以多喝一些豆浆，或者用水冲一些蜂蜜来喝。
急性肠胃炎多引起肠胃器官功能失调，控制食物种类和数量的摄入是首要原则，关于急性肠胃炎饮食主要有以下几点：
一、限制饮食：在疾病初期或病情不严重时，仅通过简化饮食，病人也可以有效地控制胃肠炎。此时胃肠道的吸收和蠕动处于不正常状态，过多摄入食物，会加重消化器官负担，增重病情。
二、流质饮食：稀饭或粥，应大量喝水，以避免腹泻造成脱水。过度频繁的呕吐和排便，会减少身体组织的水分和电解质。因此，增加液体摄入量是必须的，以弥补损失。液体中含有大量的糖和电解质(钾，钠)，还可以帮助减少腹泻。
三、忌油腻饮食：避免油腻和柑橘类食物，因为它们可能会加重病情。呕吐后，不要立即喝水或饮料，等待至少半个小时候，才频繁的小口摄入少量液体。
四、忌冰淇淋等奶制品：奶制品会加剧腹泻。含咖啡 因饮料也应该避免，以免加重刺激。
五、少吃多餐：在急性肠胃炎症状消失后，患者才可以在饮食中包含固体食物。胃肠炎的症状一般在2天内消退。应该吃家里自己烹饪的食物，而避免从外面买回的加工食品。不建议在患病期间吃大餐，因为胃还不能够适当的消化固体食物。重要的是每天频繁的吃小餐。在经过10-15天后，病人可以吃煮熟的蔬菜，水果和少量低脂肪饮食。
咸鸭蛋做好后怎么保存
咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋当原材料腌制而成，含有大量的脂肪、蛋白质及人体所需的氨基酸、一些矿物质微量元素等，比较容易被人体吸收，口感偏咸，是很好的下饭菜，在南方常被用来搭配粥品食用。那么咸鸭蛋做好后该怎么保存呢?跟着本文一起来看看。
咸鸭蛋的保存方法
1、保鲜袋：将腌制好的咸鸭蛋煮熟后趁热装进保鲜袋中，这样能存放差不多20天左右不会坏掉，就算是比较炎热的夏季也可以，只是在下次吃之前注意将其煮熟后再食用。
2、冰箱保存：将咸鸭蛋存放在冰箱中冷藏，如果是0-2度则可以存放2个月左右。
3、食盐水保存：咸鸭蛋煮熟后将表面的水分擦拭干净，然后放置在饱和的食盐水中保存，注意要在阴凉通风的地方，这样能防止细菌滋生，也不会增加咸鸭蛋的盐分。这个方法差不多能保存2个月左右，在保存的过程中要注意观察盐水的变化并且需要及时的更好，否则会出现变质的现象。
4、真空保存：将鸭蛋煮熟后做抽空处理，这种方法最为保妥，能放置的时间更长，但是这需要到专门的加工工厂或者专门的仪器来操作。
咸鸭蛋的腌制方法
1、方法一：取适量的鸭蛋、食盐、水、玻璃器皿待用;首先将食盐和水加入锅中搅拌均匀后煮沸，然后看到锅的侧面有大量的盐晶体形成时即可关火冷却至室温;然后将鸭蛋清洗干净后擦拭掉水分加入到干净的玻璃器皿中;将盐水和盐晶体一起倒入玻璃器皿中直至淹没鸭蛋为止;最后将盖子盖上放置在阴凉处，差不多4周左右即可食用。
2、方法二：首先将准备好的鸭蛋清洗干净擦拭掉水分;将水和食盐加入锅中煮制食盐溶解冷却后加入适量的白葡萄酒;接着将擦干的鸭蛋加入单独的腌制锅中，然后倒入盐水，将鸭蛋保持在水的下面，最后盖上盖子，腌制30-45天即可食用。
3、方法三：同上述两个方法一样，都是先将鸭蛋清洗干净后晾干;让后将食盐倒入干的盘子中待用;白酒倒入另一个碗中待用;鸭蛋晾干后浸泡在装有白酒的碗中几分钟后取出，然后放置在食盐的盘子里将表面涂抹均匀，最后用保鲜膜单独的包裹好鸭蛋密封保存即可。
以上就是本文分享的咸鸭蛋的保存方法，可以根据自己的需求来选择保存的方式。另外对于腌制咸鸭蛋的时候还要注意时间的控制，春秋两季在45天左右，夏季在30天左右，而到了冬季至少2-3个月左右的口感才最好。
怎么煮咸鸭蛋不会裂开了
咸鸭蛋是很多人都比较爱吃的一种美食的，只是很多人们都做不出来比较正宗的咸鸭蛋，而且也不知道咸鸭蛋该如何去烹饪的，许多人们在烹饪的时候就会让自己做出来的咸鸭蛋有裂开的情况发生，其实咸鸭蛋不一定需要煮的，只要是蒸热以后就可以进行食用的，味道上面会变得更加好的。
将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3.面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
冬季养胃食谱 咸鸭蛋黄炒南瓜
鸭蛋营养价值很高，尤其是流油的咸鸭蛋黄更是美味十足，大人孩子都特别爱吃。南瓜养胃降糖，我们一般会用它来煮粥，但其实南瓜可以和咸鸭蛋黄炒着吃，味道鲜美，营养价值高，是养生珍品。
用料：
主料：南瓜半个，咸蛋黄5个。
调料：食盐5克，鸡精3克，细香葱1根，植物油1汤匙。
做法：
1.小南瓜去皮切小块，细香葱切葱花备用，咸蛋黄加入一点点黄酒放锅内。
2.蒸熟压碎备用，锅内放入适量的植物油，烧热。
3.放入细香葱，再加入南瓜，中火煸炒到南瓜四边发软，熟透。
4.调入适量的盐和鸡精，再加入咸蛋黄，翻炒均匀即可。
烹饪技巧：
1、小南瓜买的时候个人觉得选择粉甜的那种做这道菜更为好吃；
2、咸蛋黄蒸的时候为了减少蛋黄的腥味加入黄酒，不喜欢的朋友可以省略黄酒；
3、如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
养生功效：
防癌，治胃病，降糖，治前列腺，通便排毒，止咳化痰，安神助眠。
小编总结：美味又养生的咸鸭蛋黄炒南瓜，小编已经详细的介绍给大家了，心动的朋友们赶紧行动吧。
咸鸭蛋的保质期是多久
吃鸭蛋是一种非常传统的饮食习俗，因为鸭蛋的味道非常鲜美，而且鸭蛋质地比较好，密度大，营养价值也更高，深受人们的喜爱，由于鸭蛋的腥味较重，因此，人们往往采取制作咸鸭蛋的方法来食用，而咸鸭蛋的保质期是多久呢？下面就来看看讲解吧，希望大家能够了解一下吧。
关于咸鸭蛋保质期多久要根据储存条件而定，如果是自己家里腌制的咸鸭蛋在常温下可以保存9个月左右(夏天如果在室温下保存保质期会短一些，一般三个月左右)，如果是在冰箱冷藏可以保存12个月。
如果是在超市买的真空包装的咸鸭蛋一般是在三个月左右，具体保质期可以详见产品说明书。
咸鸭蛋的保质期是多久 咸鸭蛋怎么保存时间长
如果是煮熟了的咸鸭蛋在煮后末受到污染的情况下，(即煮好趁热就装入保鲜袋并密封)在摄氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度时只能放5天左右还能吃，不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度时可以放上60天左右。如果已经切开了最多放四五天，就得尽快吃掉，时间长了会变质。
保存方法：
1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存 放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰 箱上层冷藏室就行了。
2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通 风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的 地方最好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。
3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在 腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐 水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变 质，也不会让鸭蛋越放越咸。
咸鸭蛋营养丰富，但这3种人一定不能吃
俗话说：考试不要考个零鸭蛋也许鸭蛋对于读书孩童而言，是个趣言。但在吃货人的眼中，这鸭蛋可是个好东西，尤其是制作成咸鸭蛋，金黄灿灿的蛋黄还留着香喷喷的热油，不仅闻着香，吃起来还尤为下饭。同时，咸鸭蛋还具有一定的保健功效，比如滋阴降火，少量进食对人体是有益处的。
咸鸭蛋早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述：浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。这说的就是咸鸭蛋，其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。咸鸭蛋由来已久，且营养丰富，但是下面的几种人，是不宜食用咸鸭蛋的：
第一种、高脂血症、糖尿病患者。蛋黄中含有大量的胆固醇，而鸭蛋黄比鸡蛋黄还要多。大约100g蛋黄中含有1576mg的胆固醇，所以患有高脂血症、糖尿病患者要严格限制摄入量。
第二种、高血压、心血管病患者。一个咸鸭蛋大约55g,它的含盐量约为3.74g.《中国居民膳食指南2016》建议，每天摄入不超过6g的盐。但一个咸鸭蛋占2/3的盐分，因实在不低，所以，高血压、心血管疾病的人，要严格控制咸鸭蛋的摄入量。
第三种、中老年人不宜多食久食。鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，其次，它的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。
咸鸭蛋具有一定的营养，除了以上提到的三类人，我们平时还是可以适当吃点的，下面就一起来看看吃咸鸭蛋的好处：
1、鸭蛋含有丰富蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、鸭蛋中的蛋白质可以给身体提供营养物质和能量。
3、鸭蛋中各种矿物质的总量都是鸡蛋不能比拟的，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更加丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
4、鸭蛋含有较多的维生素B2.
如此看来，咸鸭蛋中的营养似乎也很丰富，但很多人可能会觉得吃新鲜的鸭蛋会更好。在中医上来讲，咸鸭蛋的滋阴、丰肌、润肺、泽肤、除热等功效比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹。并且，咸蛋黄油还可治疗小儿积食、明目美颜，外敷还可治疗烫伤和湿疹。
另外，在经过腌制之后，也能够除去新鲜鸭蛋的腥味，口感上也会更让人喜欢。但是，咸鸭蛋含盐量很高，而且经过腌制含大量亚硝酸盐，不能多吃的，食用后要注意多喝水。
挑选到忧良咸鸭蛋的方法
咸鸭蛋虽然是一经过腌制的食品。但是其的营养也是十分的丰富的，很多人吃咸鸭蛋不仅是享受其美味的味觉人，食疗，有时候也属于食疗养生方式。但市场上的一些咸鸭蛋真假难以识别，买到假的还会吃坏肚子，所以今天来看下挑选咸鸭蛋的技巧。
咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，所以它有个很漂亮的名字青果.但是不要被莹润光滑的外表所迷惑了，老百姓都知道，好鸭蛋是流油的！这需要把鸭蛋腌得恰到好处，才能得到满嘴馥郁。怎么才能挑出好鸭蛋呢？只要掌握看、剥、摸三法即可。
听
两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋。
看
首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的。有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都是畸形蛋，不适合做咸鸭蛋，做了以后里面的蛋黄也不会很好。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。另外还要注意，看蛋壳饱满部分，如果有个突出的黑圈，就是黄和油比较多的咸鸭蛋。
摇
就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
剥
如果有条件，将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼、咸味适中、油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙、分为一层一层的、由浅至深，越往里蛋心越红，中间无硬心、味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
各种咸鸭蛋的特点
生咸鸭蛋
优质：蛋完整，无破损，蛋白清晰透明，蛋黄完好居中。
劣质：蛋壳严重破损，蛋黄有较重溶解现象，黄白相混，蛋白浑浊，发臭。
熟咸鸭蛋
优质：蛋白呈白色略带青色，柔软而有光泽；蛋黄膜完好，结实呈球状，色红或桔黄，有油，具特异香味。
劣质：蛋白呈灰色或黄色，有凝结块或小空泡；蛋黄有严重溶解现象，色黄或黑，具有臭气或难闻的气味。
如何辨别咸鸭蛋的好坏
外观法
鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。
手摇法
购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
照射法
用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。
漂浮法
取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
剥蛋壳
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
咸鸭蛋虽然有营养，但是也要挑到健康的，才真正有这样的效果哦。所以喜欢吃咸鸭蛋的朋友们，就要有识别真假咸鸭蛋和挑选咸鸭蛋的技巧。这样才可以享受到咸鸭蛋的美味和营养，减少买到不良的咸鸭蛋。
眼部营养有哪些
眼睛这个脸部器官在人体中起着非常重要的作用，因为眼睛主要是人用来观察外界事物的一个器官，而如果身体里缺少某种微量元素的话，会影响到眼睛的视力情况。所以对于大多数人来说也是需要吃一些食物来补充自身眼睛营养的，让自己的视力更好。那么关于眼部可以补充的营养成分会有哪些呢?
维生素A
对于眼睛来说，维生素A 是最重要的营养素。缺乏维生素A，眼睛对黑暗环境的适应能力减退，严重的时候容易患夜盲症。
摄取维生素A的最佳方法
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，它可以在体内转变成维生素A并且供人体使用。因胡萝卜素是脂溶性，所以胡萝卜要用油煸炒，或与肉类同煮，可增加数倍吸收率。维生素A比较耐高温，不会因烹调过程而受到较大损失。但维生素A 的抗酸能力却比较弱，容易遭受酸性食物的破坏。因此含维生素A比较丰富的食物不能与酸性食物同时烹煮，以免维生素A白白损失掉。
富含维生素A的食物
各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类;有色蔬菜和水果，比如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯、南瓜以及水果中的木瓜、芒果、杏、柿子等。
钙
缺钙易造成眼球结构异常和眼内组织发育异常，引起近视。
摄取钙的最佳方法
食物中钙极易受草酸的影响而变成不溶解的沉淀物，这些沉淀物人体是无法吸收的。因此在进食钙类食品时，不要再同时进食富含草酸类成分的蔬菜，如菠菜、空心菜等。烹调也要注意不要将两者混在一起烹调。
富含钙的食物
牛奶、奶酪等奶制品，豆浆、豆腐等豆制品，虾皮、芝麻酱等。
维生素C
水果蔬菜中的维生素C 对眼球晶体有保护作用。如果缺乏维生素C 就可能晶体浑浊，患上白内障。
摄取维生素C的最佳方法
维生素C 易溶于水，也容易被氧化，遇到高温更容易被破坏，所以蔬菜要先洗再切，要煮时才切，烹调时应该热锅快炒，尽量缩短炒的时间。
富含维生素C的食物
各种新鲜蔬菜和水果，其中尤其以蔬菜中的青椒、西蓝花、鲜豌豆、黄瓜、菜花、小白菜等，水果中的木瓜、猕猴桃、鲜枣、柑橘类(橘子、橙子、柚子)等含量最高。
DHA
DHA是神经系统细胞生长及维持其正常功能的一种重要营养素，对促进智力发育和保护视力至关重要。
摄取DHA的最佳方法
乳汁中DHA的含量尤其丰富。不过，母乳中DHA的含量取决于三餐的食物结构。日本的母亲吃鱼较多，乳汁中DHA含量高达22%，居全球第一;其次为澳大利亚约为10%;而美国乳母的乳汁中含量较低，仅有7%。
富含DHA的食物
母乳、添加DHA的配方奶粉、烹调油、深海鱼类、蛋黄以及坚果类(核桃、杏仁、花生、芝麻等)。
叶黄素
叶黄素是人类视网膜重要的营养成分，是维持眼睛健康的重要抗氧化剂。叶黄素高度集中在视网膜黄斑区和晶状体，就像眼睛的“隐形太阳镜”，有助于保护视网膜免受蓝光的伤害,为眼睛起到屏障作用。
最佳摄取方法
根据研究，含叶黄素最丰富的食物是猕猴桃，其次是黄玉米和蛋黄。虽然蛋黄中含量不高，但具有高度的生物活性。叶黄素不能在体内合成，必须从食物中摄取。
富含叶黄素的食物
母乳、添加了叶黄素的配方奶、玉米、菠菜、莴苣、西蓝花、蛋黄、南瓜、胡萝卜等，水果有芒果、猕猴桃等。
维生素B2
缺乏维生素B2会引起眼睛干燥和结膜炎等问题，要补充富含维生素B2的食物。
摄取维生素B2最佳方法
维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。因此，含有维生素B2的食物不怕与酸性食物一起烹调，但烹调时也要控制好水分，不要让维生素B2损失过多。
但维生素B2可被光破坏，在碱溶液中加热也可被破坏。因此，维生素B2易被碱性食物破坏，不能与碱性食物一起烹煮。此外，维生素B2还怕光照，所以储存牛奶时要注意避光。另外，人体内维生素B2的储存很有限，因此每天都要由饮食提供。
富含维生素B2的食物
牛奶、乳酪、瘦肉、鸡蛋黄及各种海产品(如紫菜等)，其他如蘑菇、草菇、木耳、豌豆。
常吃但没营养的食物有哪些
在保健专家看来，很多食物虽然好处，却不一定健康。如果你总是吃一些没有营养的食物，那身体肯定会垮掉。究竟，常吃但没营养的食物都有哪些呢？接下来，专家就从饮食健康的角度，为你详细盘点一些没有营养的食物，如果你也喜欢吃的话，还是及早戒掉为好。
1.鱼片
一般的油炸鱼片都用鳕鱼制成，这种鱼里富含对健康有益的不饱和脂肪酸（DHA等），而各种鱼条、鱼片制品也就顺势为自己打上了营养的标签。不过，请大家注意，鳕鱼片的包装盒/袋上往往会列出一二十种配料，繁琐的加工已经让它变得不那么有益健康了--大量的盐、味精和油炸时带入的饱和脂肪。因此，如果你购买的是加工过的鱼类产品，它们对人体健康的危害可能已经超出了其所能带来的益处。
2.灌装浓汤
汤类非常有益健康，而且价格低廉、易于制作。可是，罐装浓汤是由盐、脂肪、人造添加剂、防腐剂，或许还有一些脱水胡萝卜调制成的营养价值非常低的混合物.一罐浓汤含1000毫克钠，大约是你每天所需量的一半。因此，还是自己准备鸡肉、牛骨和蔬菜，亲手做一碗热腾腾、香喷喷的汤吧。
3.绿茶饮料
亚洲人普遍爱喝绿茶，甚至将它变成一门艺术。绿茶包含抗氧化剂和其他有益健康的成分，可以预防癌症、心脏病、衰老和其他与老化相关的疾病。但是大部分美洲人并不喜欢这种味道，因此生产商加入糖和其他添加剂制成绿茶饮品，打着健康饮品的幌子到处兜售。其实，绿茶瓶子上的任何一种成分，如：糖精、防腐剂等，都让它在健康方面离我们更远。
4.酸奶制品
酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，其中富含蛋白质、钙和维生素。对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但美国各大超市销售的酸奶，已经被制成了充满糖分和各种加工水果的甜点,而商家正是利用这些包装将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的无脂酸奶，必要时自己加入一些水果。
5.黄褐色马铃薯
爱荷华州出产的黄褐色马铃薯与常见的马铃薯相比，价格便宜且易于种植。可是，这种马铃薯食用后，它们所含的淀粉会很快转变成血糖，增加了糖尿病和肥胖的风险。由于它的口感也不太好，因此很多人只好采取措施让它们吃起来更美味：将它们煮熟，然后捣成泥，塞进黄油，或者将它剥皮后用油炸，再在表面撒一层盐。这样制作出来的食品就更不健康了。
苏木煲鸭蛋
苏木味甘咸，性平，无毒，入心、肝、脾经。功能活血祛淤，消肿止痛。鸭蛋含蛋白质、卵磷脂、维生素A、B、烟酸等。苏木煲鸭蛋是孕前的一款好食谱。
【功效】
苏木煲鸭蛋，可以治疗产后流血过多或产后血淤腹痛，恶露淋沥不止以及血淤闭经腹痛等症。
苏木味甘咸，性平，无毒，入心、肝、脾经。功能活血祛淤，消肿止痛，“为诸血家之要药”。苏木含苏木素和挥发油等。药理试验有促进血凝的作用，在动物实验中能显著缩短家兔血浆再钙化时间，所以苏木有助止血。临床用治心腹淤痛，产后腹痛以及跌扑损伤等症。
鸭蛋含蛋白质、卵磷脂、维生素A、B、烟酸等。《本草备要》认为鸭蛋甘咸微寒，能滋阴，有除心腹胸膈热气作用。药用以青壳鸭蛋为好。
【烹制】
每次可用苏木6-12克，青壳鸭蛋1-2个。先将鸭蛋连壳煮熟，去壳，再加入苏木同煮约30分钟后，饮汤吃蛋。苏木用量不宜过大，因它入足三阴经血分，达下焦，少用可和血，多用则破血。
