吃素怎样吃才能吃出健康
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很多人认为吃素就是吃健康，其实不然这样未必能够获得足够的营养，即使从中医的角度也不讲营养，那么，究竟如何才能够吃出健康？
现代人对于饮食健康，往往用营养性的角度做评价，但其实绝大部分人，也没有计算每一段饭的营养成分，而是认为吃够吃饱了、每天吃饭吃菜吃肉了，就够营养了；或认为越多越好，每天都喝点奶，多吃点鸡蛋就健康。当然，这跟营养血液的观念还相距甚远，但假如每顿饭都去计算营养的话，那样也有点太麻烦了吧。古代人没有营养表，难道都不懂健康饮食吗？
健康的素食方式，未必能够从营养学的标准来获得，即使从中医的角度也不讲营养，那么，究竟如何才能够吃出健康？这时候就需要用到传统智慧与自然法则了。
传统智慧
所谓传统智慧，包括了各种古代文明之中对于饮食的理解，当然了，在各种古代文明中，只有中华文化一直延绵至今，没有中断的。参考中医学对于饮食的观点，是十分聪明的方法。
《皇帝内经》中，一再强调人应该是吃水谷为主的，在古代的谷,并不单指谷类,还包括了豆类与果仁，这些都是日常的主粮，再配合吃蔬菜和水果，这就是几大类人应该吃的食物了。
吃素怎样吃才能吃出健康
自然法则
只知道几大类食物还不够，每一类食物都有很多种类，究竟如何选择，有三个角度最值得留意，是中医经常强调的：因时、因地、因人三因制宜
因时：吃当时（当造）、当季食物每一个季节所生产的食物，反映了该食物能都适应该气候的特点，能够帮助人们适应四时变化。假如夏季酷热之时，就是最多吃水嫩瓜果的时候。各种水果：夏季吃西瓜最能消暑解渴；秋季吃雪梨能够滋阴润燥、冬春吃橘子橙子性温祛寒。这些本事都是自然界给予的对身体最好的饮食。
假如吃了反季食物，冬天吃西瓜、夏天吃橘子，那就未必健康了。选择当季的食物，其实很简单，往往在菜市场里面，最便宜、最多的就是了。
食物当时我新鲜的最好，尽量少吃包装加工、冷藏保鲜食品、虽然食物在一定的限期之内是可以食用的，但在限期内，未必就代表食物是在最佳状态。最优质的食物，是刚刚收割下来的、新鲜的，刚收割的蔬菜比等上一天再吃，新鲜程度显然的不同。
因地：吃当地、本地、非进口食物所谓一方水土养一方人,强调要迟本地生产的食物，是和上述的吃当季食物的意思相同。在该季节能够生产出来的食物，也是知在自己生活的范围内的季节，假如北半球的人吃了南半球的食物，季节就倒过来了。其实，食物生产越是靠近我们生活的地区，就是人类跟食物所生长的气候环境相近，食物就更适合我们的身体。就像一只猴子，他一辈子就在自己生活范围内找水果吃，而无法坐车去别的地方，其实所有动物都是一样的。
吃素怎样吃才能吃出健康
除此以外，外来食物必须经过运输，运输过程，食物已经不够新鲜了，或者需要经过加工添加，食物经过运输也增加了环境污染，这些都是没必要的。
因人：视乎个体体质来吃个人体质饮食的问题，在中医学上非常重视，按每一个的需要；来吃，比上述两点更重要。例如有些人身体寒凉，就算是夏季，吃西瓜也不舒服；平时容易上火的人，冬天吃橘子也会上火。当然，这并非因时、因地的饮食方式出了问题。当身体不健康的时候，就更需要注意自己的体质差异。
按个人的体质来选择食物，先决条件就是要知道自己的体质是什么。如何知道呢？这一般需要专业的医师诊断，但要注意并非每一位中医都懂得判断人的体质，这需要视乎该医师的水平。
假如自己没有办法找到相熟的医师，还有一种办法，叫做聆听自己的身体.在自然界的动物，往往有一种本能，每当生病的时候，懂得找寻能治病的食物做草药.其实人类也一样，本身有能量之大吃什么对自己最好，简单来说就是吃自己喜欢的吧。
但是，很多人喜欢吃一些不健康的零食，煎炸油腻、大鱼大肉、稀奇古怪、味道浓烈的食物，这也是适合我们的健康吗？当然不是，要明白一个道理，人的选择有时候被蒙蔽，例如抽烟并不健康，但是当上瘾了以后，就分不清哪些是好哪些是坏了。
吃素怎样吃才能吃出健康
这就像一个人思考时，假如内心繁杂、情绪不稳，往往做出错误的决定；当我们内心平静，才能够作出最佳选择。人选择食物也是一样，需要身体清净、味觉清淡的时候，才能够选择最适合的食物。这就需要在素食、不吃肉蛋奶，饮食清淡一段时间以后，身体干净了，自然能够恢复这种寻找食物的智慧。
回归自然的饮食
想想自然界的动物是怎样吃东西的？还有一些值得参考的饮食技巧：
尽量吃整个食物例如一个苹果，不用削皮切块，整个吃是更有营养，假如榨汁了，某些营养就会流失。吃整全食物的态度，等于在做饭时尽量少加工，假如一顿饭要做很长时间，工序复杂，这未必是好事。
不吃有添加剂、基因改造食品因为这些都不自然，这方面主要是从购买食物的标签上能够看到，假如食物上没有标签就很难判断了。更安全的选择，最好是购买有机食品,有机的医师就是按照自然的方法耕种出了的食物，一般需要经过认证，具有相关标签显示。
多在家里做饭有做饭经验的人都明白，自己到菜市场，都会挑最好的食材，不好的不会买，但我们到餐厅吃饭的时候则不然，往往食材的好坏就没办法控制，有无添加什么东西、是否新鲜、是否用了基因改造的食物，就都完全忘记了，自己做饭是解决各种黑心食物问题的最佳方法。
吃素怎样吃才能吃出健康
饮食健康不单在于食物里，吃的方法也很重要
谨记一个人的健康，除了食物选择，吃的方法也十分重要！例如：
一般吃饭的时候，要专心吃饭，不要一边吃饭一边聊天一边看电视做功课，这都会影响消化健康；
吃饭的时候要用舌头感觉整个食物的味道，假如精神转移想了别的东西，就容易食而无味，于消化无益；
吃东西是要仔细嘴嚼，慢慢吞下，不要囫囵吞枣；
不吃烫热或冰冻的食物，不妨用手试试看，手指也觉得热的，当天喉咙更不能承受；
不吃燙熱或冰凍的食物，不妨用手試試看，手指也覺得熱的，當然喉嚨更不能承受；
吃饭时一般不喝水，或者只在口渴的时候喝一些，喝水的话尽量选择浓汤；
在情绪不好生气，还有生病的时候不要吃饭，或者少吃一些，饮食强调清淡；
在肚子饿的时候才吃饭，不饿不吃，吃饭的时候不过饱，常保三分饥饿感，是长寿的饮食方式。
吃素怎样吃才能吃出健康
吃素也要有正确的方法，所以大家一定要注意哦！
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如何吃素才能吃出美人样？
吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。只有讲求吃素的方法，我们才能吃出美人样那么如何吃素才能吃出美人样呢？下面跟小编去看看吧！
1、应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
2、肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
3、多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。
4、青菜最好能有四五种变化，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。
5、别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则，如此才符合素食之健康取向。
6、吃素者易缺乏维生素B,多吃综合维生素可予以改善。爱美的女性想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易的，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，但其高油高糖会让你想不发胖都不行。
如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，其实这些都是如何吃素才能吃出美人样的方法。
健康吃素吃出完美健康
为了身心健康及保护环境的缘故，我很鼓励人们吃素，避免鱼肉蛋奶等对身体及环境不好的食物。不过，我发现台湾的素食者大多吃得很不健康，甚至引起许多心系血管疾病，还有些人开始质疑吃素是否真的对身体有益处?
其实，问题并不在于素食本身不好，而是吃素的方法错了，结果当然不尽理想。本章要与大家分享的，就是一般素食者常面临的普遍现象，以及该注意哪些事项，才能吃得健康。
吃素，保持一颗素心最重要
希望身体健康而吃素的人，最重要的是具备一颗素心。如果抱着一颗善良、爱心的心念吃素，心中没有杀伤、伤害的意念，这个心念自然会让身体慢慢恢复健康。然而，现在很多素料还是制造成素鸡、素鱼、素肉的形状，心念没改，身体自然可以感受到这个讯息，吃素的效果自然会打折扣。
吃素，蛋白质就会不够吗?
很多素食者都担心素食容易造成蛋白质摄取不足或。其实，这种现象是早期农业社会才有的情形，当时大部分的人以素食为主，不仅吃不起肉，连豆类、坚果类也很少吃，普遍缺乏蛋白质。可是，现在的饮食刚好相反，大部分的人是蛋白质过剩。
一般来说，我们人类只需要10～15%的蛋白质，但是统计数字显示，多数人摄取了将近20～30%的蛋白质，尤其是动物性蛋白质，造成肾脏很大的负担。美国一项针对‘肝癌和动物性蛋白质摄取量的关系’的研究报告，观察菲律宾儿童的饮食习惯后发现：摄取较多动物性蛋白质的小孩较易罹患肝癌。
此外，在老鼠实验中也发现了类似的结果，科学家安排两组老鼠，通过致癌物黄麴霉毒素使老鼠体内较容易产生肝脏肿瘤，一组用只含植物性的营养素喂养;另一组让它们吃较多的动物性蛋白。结果发现，植物性蛋白可以降低老鼠肿瘤发生率，而动物性蛋白则会增加老鼠的肿瘤发生率。还有医学报告指出，如果有、的病人，动物性蛋白质会加速恶化的时间。所以，对已有慢性肾脏病的人来说，应尽量避免摄取动物性蛋白质，以减低恶化的速度。
哪些人是慢性肾脏病的高危险群呢?举凡、、慢性肾炎的病人都很容易有慢性肾脏病，这些人最好偏素食。对素食者来说，坚果、豆类、全麦类，都是很好的蛋白质。
坚果是素食者的好朋友
素食者，记得要多吃不同的坚果。因为坚果有很多素食者比较容易缺乏的营养成分，尤其是少数的，譬如：锌、硒。硒本身是一个很好的抗化剂，它是我们人体抗氧化剂的转化所需要的一个元素，可以对抗自由基，对免疫系统很重要。锌对免疫系统也很重要。此外，很多坚果里的油对心脏也很有帮助，譬如：杏仁与核桃。
坚果可生吃，也可以先泡过夜，如此容易消化吸收。全麦也是相当好的蛋白质，但是我们通常将最有营养的蛋白质、维他命、矿物质去掉，制成没有营养价值的白面、白米，实在非常可惜。
应少吃黄豆，多吃其他豆类
台湾素食者大部分的蛋白质来自于大豆制品，酱油、豆皮、豆浆、豆腐……等，几乎清一色是黄豆制品，这样过于单一的饮食并不恰当，应该尽量摄取不同颜色的豆类。其实，坚果类、各式各样的豆类、全麦等都可以提供丰富而多元的蛋白质。早餐可以用自己打的黑豆浆来取代一般的黄豆浆，如果非摄取黄豆不可，记得一定要选择非基因改造黄豆。
我吃豆类时，大部分会先发芽，因为食物在发芽的时候能量相当高，发芽后再煮，也比较容易消化。有些人吃豆类容易胀气、放屁，原因在于，建议可以泡到发芽后再煮。不过，泡过豆类的水，记得一定要换掉，不可以食用。
小孩适合吃素吗?
吃素有很多好处，不过，有很多人担心让孩子吃素容易营养不足。事实上，有医学报告显示，吃素孩子的IQ比较高。让孩子吃素对他身体更好、更干净，注意力容易集中，因为正确吃素可以减轻孩子肾脏及肝脏的负担，也可以训练其耐力及持久力。
对于吃素的孩子，需特别注意维他命B12、奥米加三脂肪酸及铁质等几种营养素。因为奥米加三是帮助脑部发育很重要的关键，孩子在脑部及神经系统的发育过程中，维他命B12及奥米加三摄取一定要充足。此外，铁质有助造血功能，也很重要。只要注意到这几个原则，怀孕期间吃素或让孩子吃素，孩子绝对可以比一般孩童还健康。
对于不吃肉，很多人总是有个不安全感，总担心吃素会造成。其实，素食者及肉食者同样都会有营养不良的问题，只是，两者营养不良的地方不一样。譬如：素食者容易缺乏，但是少食蔬菜水果的肉食者容易缺乏多种维生素、矿物质，甚至有问题;也比较容易摄取过多的胆固醇、饱和脂肪以及动物体内残留的荷尔蒙、抗生素、农药及重金属。
所以，因为担心营养不良而不敢吃素者，其实是一个很大的迷思。毕竟，吃素造成的营养缺乏很容易补充，但肉食对身体带来的毒素，却很难排出去。
如何才能吃出健康基因
吃对的食物，就能让基因好好做工，维持身体健康。如果是不对的食物，基因不但无法工作，甚至迅速老化或导致疾病。研究发现，饮食中能做到对基因最好的方式，是避免氧化自由基的产生。如何运用古人智慧，吃出健康基因？
多样化：种类多样，模式也要多样
摄取大量蔬果似乎老生常谈，但却是保护基因的第一要件。美国癌症医学会检视超过200份有效研究报告指出，多吃蔬果的人可以减少一半以上的罹癌机率。1999年刊登在医学期刊的研究指出，有乳癌家族史的妇女，在经过两星期每天食用超过10种蔬果的饮食计划后，遭受DNA伤害的白血球细胞下降两成。
且单一营养素无法满足身体所需，多种营养素结合，反能产生互补调节作用，让基因运作更带劲。美国柏克来大学教授派科特指出，不同的抗氧化物可以形成抗氧化物网络，彼此互相协助，提升营养素利用率。
美国最新的营养指南也建议，将每日蔬果摄取量提升到一天5~13份，比一般建议的5份，多出很多。因为足够纤维可以减少其他食物摄取量，进而达到减重目地。食物种类多，烹调方式也要多样化，才能顾全均衡营养素。
一个方式无法顾全所有营养素，台北营养课课长赵强说，譬如300克青菜生吃时量很多，稍微烫熟感觉量较少也较容易吃，虽然维生素C少了，但油类烹调却有助吸收蔬菜中的维生素B群。尤其老人和小孩咀嚼高纤维的蔬菜确实有困难，这时就得变化煮法，并改由麦片或其他谷类食品中摄取纤维素。
每日5~7份蔬果，听起来似乎有点困难，喜欢穿得漂漂亮亮做菜的KC厨房女主人Claire,每天清早起床现打爱心果汁，不但解决了这个问题，也收买了先生的心。
前一天晚上准备两种生菜及三种水果，譬如罗蔓生菜、大黄瓜，再准备些当令季节水果，如哈蜜瓜、火龙果、芒果或苹果，加点自制优格酱，早上就可以轻轻松松打出彩虹般的健康果汁。
技巧吃
烧烤、炸及长时间烹调，容易产生破坏基因的自由基。《圣经》中提倡吃食物原本的样子,现代营养学也证实，急遽加热会使蛋白质变性，并制造攻击毁损DNA链结的酵素AGEs,瘫痪正常基因运作，因此烹调时间愈短愈好。
慎选油类
最好的方式是使用食材本身的油脂。食用油很容易受到影响，储存或加温不当都会产生氧化伤害。且没有一种油适合所有烹调方法，按需求选择合适油品，才能避免氧化伤害。
冬天火锅如何吃才能吃出健康
现在正值寒假期间，所以少不了的是聚会，大家在一起聚会，可以吃一些美味，很多的人会选择火锅，平时大家需要注意吃火锅的一些方式，如果冬季不注意自己的饮食，很容易对身体造成危害，平时大家需要注意合理的进行选择食物，冬天火锅如何吃才能吃出健康？
冬天吃火锅的原则
要做好吃火锅前的准备，把锅碗瓢盆洗刷干净，需要注意的是一些铜质火锅，煮食前一定会要去除表层的铜锈，避免发生铜中毒，引起恶心、呕吐等症状。第二步就是食材和调料的选择，现在很多的超市里都有销售各种现成的火锅食材和调味品，这无疑给大家提供了不少便利，但对于喜欢吃麻辣锅底的人而言，选购食材的过程中最好还是做到荤素搭配，除了吃肉，还要多吃一些青菜和豆腐。因为青菜可以补充人体所需的维生素，具有解毒去火的功效，豆腐中则含有石膏，可以达到泻火、清热的效果。
接下来就是煮火锅的过程了，为了安全起见，建议大家一定要等食材在汤水中煮熟煮透后再捞出来，因为煮火锅大多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃，一旦食物没有完全煮熟，则可能携带致病微生物和寄生虫卵，引发腹泻症状。同时，吃火锅的时候最好在一旁备一碟生姜末，放入锅中一起炖煮，一来去腥，二来御寒。
此外，刚刚从火锅里捞出来的食材温度很高，最好不要急着放入口中，而是应该放在碗中稍稍冷却一下再吃，避免烫伤口腔和食道黏膜。因为火锅特别适合在冬天食用，所以很多人往往会不知不觉吃撑，所以为了帮助消化，也可以在吃火锅前先喝一杯果汁，润润肠胃。当然从健康的角度来讲，吃火锅的时间也不宜过长，长时间坐着吃火锅，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，容易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。
火锅的食物如何选择
蔬菜：应该是种类、数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，而且一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。
菌藻类：蘑菇、木耳、海带也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。
薯类：红薯、土豆、山药、芋头这些薯类要点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥饼、炸馒头、白面条要强得多。
豆制品：豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。
肉类：肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%.最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。
火锅不能怎么吃
少喝老汤。吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。
少食内脏。火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的过滤器和贮存器,尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。
少吃半熟食。许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植，食品安全度还不很高，以致在餐桌上的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。
平时大家需要注意这些饮食方法，而且要注意很多动物的内脏，如果煮不熟还会带来很多后果，所以平时大家需要注意合理的进行饮食，而且要注意自己选择的食物以健康为主，平时大家需要注意合理的进行保健，并且在日常生活中，一定要注意全面的进行调理，这样才能避免我们的身体健康受到危害。
做菜用油适度 才能吃出健康
也许你也会惊讶，做菜用油也有这么多讲究吗?其实不必惊讶，不妨随小编往下看看，对比一下你是否也有其中一种用油习惯呢?
习惯1：高温油炒菜
很多人炒菜时习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
习惯2：不吃动物油
一味强调只吃植物油，不吃动物油，是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
习惯3：长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭很难做到炒什么菜用什么油，但最好还是有几种油交替搭配食用，这样才会更有营养。
习惯4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油量不加区别
老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要保持在20克。血脂、体重正常的人用油量应保持在25克左右。
微微网小编提示：看完上面的介绍，相信爱健康爱养生的你们一定学会健康用油啦!
吃素怎么能吃出营养
营养学界的确常提醒素食者注意饮食的技巧，以免造成铁质，维生素维生素B12,钙质及蛋白质的摄取不足，尤其是发育中的孩子，怀孕中的妇女及生病中营养不良的人，更需要注意。
不过别太忧心，只要掌握以下原则，人人都能健康吃素：
1、蛋奶素最好
吃素超过10年的专家建议，发育中的儿童及青少年，怀孕期的妇女，重病患者最好改吃蛋奶素。
奶类含有丰富的钙质及蛋白质，蛋富含铁质，蛋白质，维生素乙群及卵磷脂，台安医院营养师专家建议素食者每周吃2?3颗鸡蛋或每天1?2杯牛奶，补充容易缺乏的营养素。
2、添钙强骨本
钙质是构成骨骼及牙齿的主要成分，婴幼儿缺钙会生长迟缓，骨骼发育不全或变形，而且牙齿容易损坏；成人及老人则会有骨质软化症及骨质疏松症。
专家表示，素食者的钙质摄取量要比一般人增加20%,因为研究发现，奶素者的骨质密度比非素食者减少35 %,长期纯素者比奶素者更低。她提醒除了多吃奶品类，绿叶蔬菜类，豆类，黑芝麻，发菜，及加钙谷类等富含钙质的食物外，还可搭配以下的生活小技巧，以提高钙质的吸收：
含钙食物可搭配维生素？一起吃，例如饭后吃水果，吃饭时配果汁。
每天日晒15分钟，增加体内维生素e促进钙质吸收。
少吃加工食物，饮料，高盐食物，且不要吃太大量蔬菜，因为过多的纤维也会降低钙的吸收。
必须补充钙片时，使用低剂量，一日多次补足，且最好在空腹时补充，有利吸收。
3、蛋白质互补法
丰富的蛋白质是成长中孩子，孕育新生命孕妇，修补身体机能病患所亟需。偏偏植物性蛋白质多属于不完整的蛋白质，无法完整提供人体所需的8种必需胺基酸，可能缺少其中数种。
专家营养师提醒素食者要善用蛋白质互补法,藉由多种植物性蛋白质食材的搭配，以弥补彼此的不足，例如糙米加黄豆，绿豆加薏仁，五谷馒头。 而且要注意各类食品搭配法的多样性变化，让每天都能摄取到不同种类的营养素，除了豆类食品，坚果类及种子类食物也是不错的蛋白质来源。
不同煮法吃素吃出真正健康
导语：吃素，在世界都是一个潮流趋势，也是现代社会的健康代名词。但是问题在于，如果我们的烹调方法及选料不当，吃素就不一定健康了。若能多尝试不同的煮法及用料，吃素就能真正健康。
食物是水煮健康
健康的素食煮法当然是以水煮为第一推荐了，很多营养减肥餐单都会要求食物是水煮，一切尽量少有调味料的出现，这样尽量避免了因为食物而带来的脂肪积聚。
西方人的素食较中国人的健康
营养师认为，西方人的素食较中国人的健康，主要问题出在烹调方法上。“不知道是否为了味道的缘故，一些中式素菜菜式，每款材料都先用油炸过，然后再一起炒，加上大量芡汁，油分十分多。”但是很少人会喜欢上用水煮方法再用少许的味道去调制，因为这样的食物并不会好吃。中国人都会觉得没经过锅子炒得菜就没有所谓的“锅气”但其实这是并不健康，而且过多的油份会令身体积聚脂肪。
水煮烤较健康
营养学专家认为，中式素菜馆的油炸菜式颇普遍：“好处是烹调时间短，把材料炸后淋一些酱汁便成，吃起来酥脆。”不用煎或炸等油分多的烹调方法，健康之道自然是水煮。专家称，其实烤的方法也不错。有些医院提供给住院病人的素菜菜式中，有一道“烧意式芦笋南瓜配香草酱”，芦笋及南瓜就是用烤的。
常常吃水煮无味的素对于在减肥而又爱吃的人来说的确是一种折磨，因此大家可以在一周当中的几天选择用烤的方式去做素菜，既能坚持减肥也能满足嘴上的需要，两全其美。
以豆入馔色香味美
选择不同的食材，放胆尝试不同的味道，菜式用料便不会沉闷，也能摄取广泛的营养素。素食者不吃肉类，蛋白质的要在豆类寻。黄志荣称，一提起豆类，不少人只想到黄豆及豆腐等豆制品，其实，中国人用的黑豆、眉豆及扁豆，又或西方人用的红腰豆及鸡心豆，都是入馔佳品。把红腰豆或鸡心豆泡软后炒菜，例如用它们来炒芹菜粒，无论在颜色上及营养价值上，都是一道好菜。
吃素减少患心血管疾病及癌症
专家说：吃素有益身体健康是有科学依据的。一本名为《Diet,LifeExpectancy,andChronicDisease:StudiesofSeventh-DayAdventistsandOtherVegetarians》的书，研究吃素的基督复临安息日会教徒及其他素食者，得出吃素可减少患上心脏病、糖尿病、高血压及癌症等疾病的结论。事实上，该教派亦不主张吸烟及喝酒，或许也能解释为何他们较少患上以上疾病。
跳出框框素食新口味
我们应该在制法上跳出框框，才会为菜式带来新鲜感，包括用烤法，以及把不同的瓜类刨成长条，以模仿扁意大利粉的形态。只有这样才能令我们的减肥计划持续下去，节食而带来的痛苦也会减轻，似乎素食变得不再痛苦和困难。
