什么样的鱼不宜买 春夏交替吃什么鱼
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每天买鱼吃的您不一定会知道如何选出一条符合水产专家要求的健康好鱼。但是，这几种鱼再好吃都不要买，免得得不偿失哦。下面就和小编一起来看看吧。
9种鱼不宜吃
1、鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的功劳.
2、个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头八分大左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
3、鱼眼塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
4、新鲜的鱼最好不要立即吃
现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。
5、水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时，要看看水色.因为它是水质好坏的体现：如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
6、鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃：鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明：不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
7、生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
8、尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
9、腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
春夏吃什么鱼好？
1、带鱼
带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏的功效。对于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的辅助治疗作用。需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少羸瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽。
2、鲢鱼
鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。肌肤美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
3、黑鱼
黑鱼有补脾利水、去淤生新、清热祛风、补肝益肾等功效。黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热;具有补脾利水，去淤生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。需要注意的是部分人对黑鱼过敏，症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在食后5~6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
4、墨鱼
墨鱼又名乌贼，有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨均可入药。李时珍称墨鱼为血分药,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏等疾病的人忌食。
5、鲤鱼
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。
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糍粑鱼用什么鱼
糍粑鱼用什么鱼
1、糍粑鱼用什么鱼
糍粑鱼是具有特色的湖北菜,主要选料为草鱼,一整条大的草鱼,既可以保证一家人都能吃到,草鱼的肉质量多,草鱼洗干净后需要切成块状,搭配常见的作料,辣椒是必不可少的,因为糍粑鱼的精华主要是靠辣椒调味的。
2、糍粑鱼的做法大全
2.1、做法一
2.1.1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.1.2、炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋入芝麻油,撤上葱白段装盘即成。
2.2、做法二
2.2.1、草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上。
2.2.2、将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份。
2.2.3、风干的鱼块,下锅。少量油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用。
2.2.4、将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点水,烧开煮出香味。
2.2.5、将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大火收汁起锅。
3、糍粑鱼腌制多久
腌制一次糍粑鱼,需在一星期左右,真是应了那句话——心急吃不了热豆腐。所以,心太急,也是吃不了最有味的糍粑鱼的。糍粑鱼的主料是草鱼,我们通常会选择一大条草鱼,五六斤重左右,加入调料后,分成多份密封冷冻腌制。每次食用时,取出单独一份,其他的可以冷冻保存长时间。如果家里临时有客人来,也不用手脚错乱,因为冰箱里还有一份花了心思和时间酝酿的舌尖美味。
吃糍粑鱼的好处有什么
1、孕妇吃鱼好处多
医学研究表明,如果妇女在孕期每周都吃鱼的话,未来婴儿患上湿疹的几率会下降43%. 所以孕妇一定要多吃鱼哦。
2、吃鱼降血脂效果好
经常吃鱼可降低血脂。医学实验证明,在相同的血脂水平情况下,一段时间后吃鱼的人较不经常吃鱼的人能持续降低血脂水平,两者血脂含量相差40%.
3、吃鱼易于消化
鱼肉很容易被体内消化和吸收,鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高,吸收利用率可高达96%.
4、吃鱼会使人变聪明
鱼体内含有丰富的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中,DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能,而且有利于人的智力系统的发育。因此,多吃鱼会使人变得聪明哦。
什么样的鱼最新鲜
1、看水箱颜色
在超市或市场购买活鱼时,首先要看“水色”.因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清澈、流动更换的水箱中,一般鱼也会更加鲜活。
2、看个头
鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤-1斤、草鱼4-5斤的为宜。
3、看鱼肉颜色
鱼因为品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分。但是当你在买鱼的时候,如果发现鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很可能是染色剂的“功劳”.
千万别买这样的鱼 买这种鱼等于把病带回家
买这种鱼等于把病带回家
生活中吃素的人越来越多，不会过多的吃肉，毕竟在肉食中有大量的脂肪，要是过多的吃肉是会造成肥胖的发生。而对于鱼肉，他们总是乐此不疲的食用，吃鱼是当前很多人喜欢做的事情，经常吃鱼能够明显的减少心脏病的发生，这是因为在鱼肉中有很多脂肪酸，这些脂肪酸能够有助于心脏细胞的活动，使得心脏在跳动的时候更加平静。吃鱼还能够有效的降低胆固醇，这是因为在鱼肉中有大量的不饱和脂肪酸，这种物质能够被身体吸收、消化。而在吃鱼的时候，也是有需要注意的地方，要是忽视了这些，对于健康是有伤害的，在购买鱼的时候，买这样的鱼就是把疾病带回家。
1、死鱼
在买鱼的时候，不少人为了省钱，会买死鱼回家食用，可能这样的鱼也就是死亡很短的时间，在一些人看来，即使鱼死了，没有什么问题，反正回家也要把鱼杀了再食用，就会购买一点回家。
这样的情况最好不要经常发生，吃死鱼看起来能够省下一点钱，但是，对于健康是有伤害的。鱼即使死亡时间很短，但是，就在这很短的时间里是容易造成鱼肉发生腐败，这主要是因为在鱼肉的表面、鱼鳃、鱼肠中有一定的细菌，进而会造成细菌繁殖。
要是这样的鱼是因为中毒而死，而购买者又不知道这样的情况，是会在食用的时候造成毒素进入身体，造成生病是常见的事情。因而，在生活中千万不要贪图便宜而购买死鱼。
2、只买鱼头
生活中有些人对于鱼肉并不钟情，对于鱼头却情有独钟，甚至在某些地方，鱼头的价格是鱼肉本身的几倍。剁椒鱼头、清蒸鱼头也是某些省份的特色菜。
不可否认吃鱼头是有好处的，这是因为鱼头肉质鲜嫩、味道鲜美，在鱼头中含有大量的蛋白质、脂肪、钙、磷等微量元素，同时，在吃鱼头的时候还能够吸收其中的卵磷脂，对于增强记忆力是有帮助的。
但是，在吃鱼的时候有很多需要注意的地方，例如，在鱼头中有大量的细菌、杂质，其中包括农药，化学物质，就鱼生活环境来说，水污染非常严重，水中的重金属污染成了很多人忧心的事情，这样的水中成长出来的鱼无疑是会积聚大量的重金属污染物，要是经常吃这样的鱼头是会造成摄入大量的重金属，危害到健康，还会影响到智力。因而，不要贪图美味只购买鱼头。
3、有异味的鱼
生活中说到鱼就有一种独特的味道——腥味，鱼腥味是鱼身上独有的味道。但是，随着污染的严重，在一些鱼的身上这样的腥味有所减弱，相反，更多的时候有了异味，其中包括煤油味。
而这样的鱼在很多卖鱼的地方都会有的，城市化进程的加快，工业发展的速度远远超乎人们的想象，污水排放在一些企业看来就是小事情，这些焦化、炼油、合成纤维等工厂排出来的污水流进河中，对于鱼类的生存就是一个巨大的考验。
水污染严重，会在鱼肉中积累大量的细菌，造成鱼肉发生变性，吃这样的鱼肉会损害神经、肝脏、肾脏，严重的时候会造成头晕、失眠的情况，孕妇要是经常食用这种有异味的鱼还会造成肚子里胎儿发生畸形。
4、从餐馆买熟鱼回家
现在很多人为了图省事，会从餐馆带一份菜回家，回到家中慢慢吃，这样的情况在生活中也是屡见不鲜的事情。
在餐馆中买一份鱼回家也是常有的事情，可能是迷恋餐馆厨师那独特的烹饪技术，也可能是因为自己懒得生火。把这样的鱼带回家吃有些时候就是把疾病带回家。
可能餐馆较为忙碌，在烹饪鱼的时候，会把鱼烧焦了，而你并没有发现，在回家之后，即使发现这样的鱼烧焦了，但想着能吃就行，就吃了起来，却不想，这种烧焦的鱼肉中有非常强的致癌物质，鱼肉中的蛋白质中有氨基酸、色氨酸，这些物质被烧焦的时候会形成一种γ—氨甲基衍生物，这种物质比黄曲霉素还要毒，所以食物一旦烧焦了就不要食用。
另外，一些餐馆的厨师可能会赶时间，烧制出来的鱼并没有彻底熟透，这种没有熟透的鱼最好就不要食用了，这是因为在这种鱼肉中有寄生虫，要是把这样的鱼肉吃下，还会造成食欲不振、腹痛、肝肿大、浮肿等症状，严重的时候还会引起腹水。因而，在生活中即使是从餐馆中买熟鱼回家吃也要特别注意，以免造成不必要的伤害。
5、吃鱼的注意事项
吃鱼对于身体保健是非常有好处的，但是在吃鱼的时候还是有需要注意的地方，要是忽视了这些对于健康是有伤害的。
首先，在吃鱼的时候，千万不要空腹，不少人会想着能减肥，的确，在当前减肥之风盛行，很多人只吃菜不吃饭，这样的饮食方式对于健康无疑是有伤害的。在空腹吃鱼的时候会导致痛风的发作，痛风往往是因为身体中嘌呤代谢出现紊乱导致血尿酸含量增加，进而会引起组织损伤方面的疾病。
其次，就是在吃鱼的是不要生吃鱼，生鱼片在当前社会成了很多“潮人”喜欢吃的食物，鲜嫩美味的生鱼片，吃起来还真美味。但是，这样的生鱼片要是吃多了对于肾脏是有伤害的，容易导致肝吸虫病的感染，甚至会诱发肝癌。
接着，在吃鱼的时候吗，有人会在现杀现吃，认为这样能够很好的避免细菌进入到鱼肉中造成伤害。这样能够保证鱼的鲜美，其实不是，在鱼的身体中毒素肯定是有的，现杀现吃是会造成鱼身体中的毒素不能彻底的排出，鱼身上的寄生虫要是不能彻底的杀灭也是会造成毒素伤害身体的。
最后，就是在吃鱼的时候不要尝试着吃鱼胆，不可否认鱼胆确实是中药，对于目赤胆痛有很好的治疗，但是，吃鱼胆是危险的事情，容易造成中毒。
千万别买这样的鱼,买这种鱼等于把病带回家
买这种鱼等于把病带回家
生活中吃素的人越来越多，不会过多的吃肉，毕竟在肉食中有大量的脂肪，要是过多的吃肉是会造成肥胖的发生。而对于鱼肉，他们总是乐此不疲的食用，吃鱼是当前很多人喜欢做的事情，经常吃鱼能够明显的减少心脏病的发生，这是因为在鱼肉中有很多脂肪酸，这些脂肪酸能够有助于心脏细胞的活动，使得心脏在跳动的时候更加平静。吃鱼还能够有效的降低胆固醇，这是因为在鱼肉中有大量的不饱和脂肪酸，这种物质能够被身体吸收、消化。而在吃鱼的时候，也是有需要注意的地方，要是忽视了这些，对于健康是有伤害的，在购买鱼的时候，买这样的鱼就是把疾病带回家。
1、死鱼
在买鱼的时候，不少人为了省钱，会买死鱼回家食用，可能这样的鱼也就是死亡很短的时间，在一些人看来，即使鱼死了，没有什么问题，反正回家也要把鱼杀了再食用，就会购买一点回家。
这样的情况最好不要经常发生，吃死鱼看起来能够省下一点钱，但是，对于健康是有伤害的。鱼即使死亡时间很短，但是，就在这很短的时间里是容易造成鱼肉发生腐败，这主要是因为在鱼肉的表面、鱼鳃、鱼肠中有一定的细菌，进而会造成细菌繁殖。
要是这样的鱼是因为中毒而死，而购买者又不知道这样的情况，是会在食用的时候造成毒素进入身体，造成生病是常见的事情。因而，在生活中千万不要贪图便宜而购买死鱼。
2、只买鱼头
生活中有些人对于鱼肉并不钟情，对于鱼头却情有独钟，甚至在某些地方，鱼头的价格是鱼肉本身的几倍。剁椒鱼头、清蒸鱼头也是某些省份的特色菜。
不可否认吃鱼头是有好处的，这是因为鱼头肉质鲜嫩、味道鲜美，在鱼头中含有大量的蛋白质、脂肪、钙、磷等微量元素，同时，在吃鱼头的时候还能够吸收其中的卵磷脂，对于增强记忆力是有帮助的。
但是，在吃鱼的时候有很多需要注意的地方，例如，在鱼头中有大量的细菌、杂质，其中包括农药，化学物质，就鱼生活环境来说，水污染非常严重，水中的重金属污染成了很多人忧心的事情，这样的水中成长出来的鱼无疑是会积聚大量的重金属污染物，要是经常吃这样的鱼头是会造成摄入大量的重金属，危害到健康，还会影响到智力。因而，不要贪图美味只购买鱼头。
3、有异味的鱼
生活中说到鱼就有一种独特的味道——腥味，鱼腥味是鱼身上独有的味道。但是，随着污染的严重，在一些鱼的身上这样的腥味有所减弱，相反，更多的时候有了异味，其中包括煤油味。
而这样的鱼在很多卖鱼的地方都会有的，城市化进程的加快，工业发展的速度远远超乎人们的想象，污水排放在一些企业看来就是小事情，这些焦化、炼油、合成纤维等工厂排出来的污水流进河中，对于鱼类的生存就是一个巨大的考验。
水污染严重，会在鱼肉中积累大量的细菌，造成鱼肉发生变性，吃这样的鱼肉会损害神经、肝脏、肾脏，严重的时候会造成头晕、失眠的情况，孕妇要是经常食用这种有异味的鱼还会造成肚子里胎儿发生畸形。
4、从餐馆买熟鱼回家
现在很多人为了图省事，会从餐馆带一份菜回家，回到家中慢慢吃，这样的情况在生活中也是屡见不鲜的事情。
在餐馆中买一份鱼回家也是常有的事情，可能是迷恋餐馆厨师那独特的烹饪技术，也可能是因为自己懒得生火。把这样的鱼带回家吃有些时候就是把疾病带回家。
可能餐馆较为忙碌，在烹饪鱼的时候，会把鱼烧焦了，而你并没有发现，在回家之后，即使发现这样的鱼烧焦了，但想着能吃就行，就吃了起来，却不想，这种烧焦的鱼肉中有非常强的致癌物质，鱼肉中的蛋白质中有氨基酸、色氨酸，这些物质被烧焦的时候会形成一种γ—氨甲基衍生物，这种物质比黄曲霉素还要毒，所以食物一旦烧焦了就不要食用。
另外，一些餐馆的厨师可能会赶时间，烧制出来的鱼并没有彻底熟透，这种没有熟透的鱼最好就不要食用了，这是因为在这种鱼肉中有寄生虫，要是把这样的鱼肉吃下，还会造成食欲不振、腹痛、肝肿大、浮肿等症状，严重的时候还会引起腹水。因而，在生活中即使是从餐馆中买熟鱼回家吃也要特别注意，以免造成不必要的伤害。
5、吃鱼的注意事项
吃鱼对于身体保健是非常有好处的，但是在吃鱼的时候还是有需要注意的地方，要是忽视了这些对于健康是有伤害的。
首先，在吃鱼的时候，千万不要空腹，不少人会想着能减肥，的确，在当前减肥之风盛行，很多人只吃菜不吃饭，这样的饮食方式对于健康无疑是有伤害的。在空腹吃鱼的时候会导致痛风的发作，痛风往往是因为身体中嘌呤代谢出现紊乱导致血尿酸含量增加，进而会引起组织损伤方面的疾病。
其次，就是在吃鱼的是不要生吃鱼，生鱼片在当前社会成了很多“潮人”喜欢吃的食物，鲜嫩美味的生鱼片，吃起来还真美味。但是，这样的生鱼片要是吃多了对于肾脏是有伤害的，容易导致肝吸虫病的感染，甚至会诱发肝癌。
接着，在吃鱼的时候吗，有人会在现杀现吃，认为这样能够很好的避免细菌进入到鱼肉中造成伤害。这样能够保证鱼的鲜美，其实不是，在鱼的身体中毒素肯定是有的，现杀现吃是会造成鱼身体中的毒素不能彻底的排出，鱼身上的寄生虫要是不能彻底的杀灭也是会造成毒素伤害身体的。
最后，就是在吃鱼的时候不要尝试着吃鱼胆，不可否认鱼胆确实是中药，对于目赤胆痛有很好的治疗，但是，吃鱼胆是危险的事情，容易造成中毒。
红烧鱼用什么鱼
二、红烧鱼的健康注意三、鱼的营养价值
红烧鱼用什么鱼
1、红烧鱼可根据个人的口味和爱好选择鱼
红烧鱼是鱼烹饪的常见方法,至于用什么鱼烧红烧鱼通常根据个人的口味和爱好。所以红烧鱼用鲤鱼、草鱼、鲢鱼等都是可以的。但餐馆做红烧鱼更多的是以草鱼,由于不同鱼具有不同的肉质特点,所以在烧制的时候要注意控制火候。
红烧鱼的鱼种较多,如果要做红烧鱼的话,海鱼以大、小黄鱼为好,河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中,大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉,桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩,红烧出来的鱼,腴厚鲜美。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
2、红烧鱼用鲤鱼的做法
主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净);
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟);
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
做法:将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
3、红烧鱼用鲫鱼的做法
主料:鲫鱼
辅料:葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉
做法:鲫鱼去鳞片洗干净,然后再用刀在鱼两面上割五条伤口,摸上盐及涂上生抽,腌制五分钟;姜洗净分两份,一份切成片,一份切成条;辣椒切成小段,葱切成段,芹菜切成两厘米一段叶子不要,大蒜切成小块;热锅冷油,加入之前切好的姜片,再把鱼放进去;大火炸2-3分钟,然后再转小火炸2-3分钟,在这期间鱼要不段翻转;炸好之后鱼锅,放入之前切好的姜条、大蒜、芹菜放入锅中炒2分钟,之后再放入老抽、糖、料酒,最后把鱼放进去煮2分钟;汤汁差不多的时候放入鸡精及葱,然后再出锅。
红烧鱼的健康注意
吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理,在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质,这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用,这样就会改变基因的基本结构,引起了基因变异,也即引起了细胞的癌变。
鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物),有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。
鱼的营养价值
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
鱼糕用什么鱼做
鱼糕用什么鱼做
1、鱼糕用什么鱼做
鱼糕通常用鲢鱼等淡水鱼做成,鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
2、鱼糕的做法
鲢鱼首先三去(去头、去内脏、去鳞)处理,三片剖开方式分割,用冷却清水(温度10℃以下)冲洗干净,沥去表面水,备用。手工采肉,去皮和鱼刺。把碎肉放入漂洗池中,加入5倍的清水漂洗10min,漂洗3次。将绞碎后的鱼肉放入斩拌机内擂溃,进一步破坏鱼肉组织;加入原料和辅料总重量的2%食盐到空擂后的鱼肉中,继续擂溃;最后其他辅料加入盐擂后的鱼肉中擂溃。擂溃时间15min。把成型后的鱼肉放入蒸煮锅中蒸煮,蒸煮时间控制在25min。将冷却后的鱼糕装入聚丙烯(pp)塑料包装袋中真空包装后,采用4℃冷藏保存。
3、鱼糕营养价值
据营养学分析,鱼品的蛋白质含量为12-26%,接近禽畜而高于蛋奶,并含有人体所必需的11种氨基酸,由于鱼的肌纤维短,肌球蛋白和肌桨蛋白之间联系疏松,含水量大,其中60-90%是游离水,还含有少量的结晶水,所以,肉质细嫩,口感鲜美,易为人体吸收,消化率可达87-98%。再者,鱼的结缔组织及软骨组织中又含有大量的不饱和脂肪酸,人体的吸收率可达95%,鱼类还含有多种维生素,如A、B、C、D、E等。另外,鱼肉性味甘平,还有补脾益胃的功效。常吃能降低胆固醇,增强免疫力,减少心脏病发病率,改善大脑功能。预防心脑血管疾病、美容养颜,嫩肤等功效。
鱼糕兼容12大菜系,满足各方口味,口味再刁的人,都能找到自己的感觉!在中国,无论四川的辣,广东的淡,江浙的甜,北方的咸,都可以烹制一道属于各自不同口感的美味鱼糕,麻辣甜淡,任意调制,炒炖煎煮,随意发挥。
鱼糕的由来
鱼糕,洁白鲜嫩,芳香可口,在荆州一带,被人们誉为筵席中的头菜,有“无糕不成席,无席不见糕”的说法。鱼糕源于一段有趣的故事。
相传,春秋时,楚国都城有一家酒店,在一年夏天,该店老板为了抢生意,多赚钱,一口气买了几百斤鲜鱼。谁知突然变天,下起了暴雨。街上行人绝迹,更无客人上他酒店饮酒。到了晚上,眼看鱼已离刺,快要腐烂。店老板急得无计可施,一个劲地长嘘短叹。恰在此时,他那刚会说话的儿子走过来,嚷着要吃米糕。店老板不耐烦地喝道:“老子的鱼都没卖,哪来钱买米糕。等会叫你吃臭鱼!”儿子见父亲气色如此不好,吓得改口说:“好,不吃米糕,就吃鱼、鱼糕。”话音刚落,店老板眼前一亮,心里有了主意。他拿起切菜刀,将鱼刺剔出,用清水将鱼洗净后剁碎,掺合一些豆粉,又倒入少许白酒,除去腥味,然后放进蒸笼去蒸。不一会儿,就蒸成了雪白芳香的鱼糕。第二天,店老板把鱼糕切成块,摆上柜台出售。恰巧楚庄王打猎归来,路过此地,见柜台里摆的不知是何物,便向店老板要了一块尝尝,连说好吃,索性又要了一些,带回宫廷。这一来,鱼糕身价顿时百倍,抢购一空。店老板赚了钱,从此便专门经营鱼糕。因为当时只有楚国都城有这种糕,所以鱼糕又被誉为“楚糕”。
鱼糕怎么做好吃
1、鱼糕煮汤
所需原料:鱼糕、豌豆苗、小葱、色拉油、香油。
制作方法:豌豆苗洗净切段;热油爆香葱花和蒜片,加入适量清水煮开,加入豆苗煮至断生。鱼糕下锅,大火煮3分钟;加入盐、香油,最后洒入葱花即可。
2、蒸煮鱼糕
所需原料:鱼糕、小葱、红椒。
制作方法:鱼糕切片,放入盘中;放入蒸锅中大火蒸5分钟。出锅前点缀上小葱和红椒即可。
惊！这样的鱼绝对不能买
如何吃鱼才健康呢？鱼类的种类有很多，吃鱼的好处是有很多的，也有很多人喜爱吃鱼。不过，吃鱼也是有很多讲究的。想要健康吃鱼就来往下看看小编关于健康吃鱼的介绍吧。让你了解买鱼的讲究吃的更健康。那么，要怎样吃鱼才算健康呢？
1.个头挑八分大的。
鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头八分大左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
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2.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。
选购冰鲜鱼，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色；次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
3.水箱内水的颜色不对不选。
在超市购买活鱼时，要看看水色。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
4.价格太低的不买。
价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
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5.现杀活鱼放放再吃。
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。
6.鱼肉过红过白不吃。
鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的功劳。
7.腌制过的不吃。
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
8.生鱼片冷冻后再吃。
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
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9.尽量蒸着吃。
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏；煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色；油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
日常饮食中吃鱼，别忘了以上几点小妙招哦。这样才能吃的既美味又健康。
最近工作压力大常加班，想吃点鱼来补补脑？但还是先科普了一下鱼的禁忌什么的，免得瞎补，补出毛病可不好啦，不看不知道，一看吓一跳。
吃鱼的饮食禁忌
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1.空腹吃鱼导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2.吃生鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
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其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
3.活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
4.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
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专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
欢迎您阅读养生路上的2022养生常识频道《什么样的鱼不宜买 春夏交替吃什么鱼》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“春夏吃什么养生”专题供您欣赏！
