醋
醋醋养生。
“今天不养生，明天养医生。”生活越来越好，人们越来越注重养生，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。正确有效的养生常识是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供醋，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
导读：醋的营养价值有哪些？醋是我们最常见的调味品了，醋的好处可多了，能解腻消化、杀菌、美容等。下面一起来详细了解醋的营养价值和吃醋的好处。
醋的属性醋的营养价值、吃醋的好处吃醋的最佳时间醋的选购方法醋的副作用醋的属性
产地：山西、江苏、福建产量最多
别名：苦酒、淳酢、酰、米醋、香醋、黑醋、白醋、乙酸
简介：
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。
现用食醋主要有米醋、熏醋、特醋糖醋、酒醋、白醋等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
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醋的营养价值、吃醋的好处
一、醋的营养价值
醋含有醋酸、氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。
二、吃醋的好处
1.消除疲劳
适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。
2.调解血液的酸碱平衡
健康的血液应该呈现弱碱性，现代人饮食失去平衡，作息时间不正常，免疫力也差。长期且的喝醋，可以平衡身体的pH值，有助身体健康。
3.促消化
醋可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。对于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食过多而导致食滞的人，能消食化滞。
4.预防衰老
醋可以预防衰老、美容护肤。这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。
5.杀菌
醋可以增强肠胃道的杀菌能力。
6.加速脂肪燃烧
醋中含丰富的氨基酸，可以帮助身体代谢过剩的乳酸，减轻疲劳；喝醋可减少囤积的脂肪，加上运动，帮助身体消耗更多热量，达到瘦身效果。
7.活血
醋的作用可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。
8.抑制血糖升高
糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖。据资料报道，在一项小规模研究里，发现受试者吃一顿高升糖指数的早餐，一小时后血糖就狂飙。但如果他们加喝一大匙苹果醋，饭后血糖水平则低了50%。同样吃鸡肉饭加醋，血糖也会降低一半。
三、醋的药用作用
1.治黄疸病
醋芪桂芍汤：醋100克，黄芪30克，桂枝6克，白芍20克。将上述食材洗净后，加水适量，放醋一同煎煮。此方适用于治黄疸病，身体肿，发热，汗出，口渴等症。连服一周可见效。
2.防治便秘
俗语说便秘用陈醋，胜过药无数。陈醋中含有丰富的氨基酸和大量促进消化功能的酶类，能促进肠道蠕动，维持肠道内环境的菌群平衡，因此可以辅助治疗习惯性便秘。每天早晨空腹饮半汤匙陈醋，紧跟着喝一杯温开水。
3.预防心血管疾病
用醋浸泡花生米，花生虽然被称为长生果，但毕竟脂类含量高、热量大，而醋中所含的有机酸恰好是解腻又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，坚持服用，可取得降血压、软化血管、减少胆固醇堆积的效果。但需注意的是，食用老醋花生要适量，最多十几粒，吃后一定要及时漱口，否则对牙齿健康不利。
4.解腻助消化
吃大鱼大肉等高热量食物前喝两勺食醋，可大大降低血糖水平。如不习惯喝醋，最好饭前吃点放醋的凉拌菜。酒醉时喝一点醋可以醒酒。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。
5.治口疮
用醋浸泡黄柏皮，含在嘴里能治口疮。
吃醋的最佳时间
饭后吃醋最好，能解腻助消化。
醋的选购方法
食醋按生产方式可分为三类：酿造醋、配制醋和再造醋。
酿造醋是用粮食等为原料，是调味佳品，更是健康上品；配制醋则是用化学方法合成的食用醋酸配制而成，口感较差而且无营养价值。再造醋就是以酿造醋为原料进行进一步加工，具备酿造醋的种种优点。所以酿造醋和再造醋都是我们食用醋的优选之品。
醋的副作用
1.空腹不宜吃醋，以免损害胃黏膜。
2.小儿胃壁薄弱不宜吃醋；胃溃疡、十二指肠溃疡患者，有反酸、烧心症状的人不要吃醋。
3.患有胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤及慢性肾脏病等疾病的人不宜食醋。
4.醋不宜与蛤一起食用。
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葡萄醋种类繁多如何酿制葡萄醋
葡萄是人们在平时常吃的一种水果，在生活中，葡萄的食用方法也是分为好多种的，除了可以直接食用外，其还可以通过酿制的方法制成葡萄酒或者葡萄醋，本文接下来要为大家讲述的，便是有关葡萄醋的种类等问题。
葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成的一种食醋。欧洲国家大多以葡萄酒生产食醋，尤其是在酿酒大国，如法国、意大利、西班牙等国家。
加香葡萄醋
来自于优质葡萄醋，在优质葡萄醋中浸渍了天然芳香草木本植物，如：龙蒿、百里香、胡椒等等。
无色葡萄醋
将葡萄醋经脱色处理的葡萄醋，其主要用来加工生产泡菜、沙司、色拉酱之用。
葡萄醋
来自于用低质葡萄酒、稍微发生酸化的葡萄酒或酒精含量低于8%的葡萄酒了酿制的葡萄醋。这种葡萄醋的酒精含量很低，只有大约在0.2--0.3%之间，总酸含量在60g/L(以醋酸计)。
优质葡萄醋
来自于用优质葡萄酒，其原料包括D. O. C和D. O. C. G级的极优质葡萄酒。通常这类葡萄醋要在木桶或不锈钢容器中经历一个陈酿过程。其酒精残量一般在0.5--1.0%之间，总酸大约在7060g/L(以醋酸计)以上。
特制葡萄醋
这种葡萄醋是葡萄醋中最富盛名的一种醋，是产自Modena和Reggio地区的一种传统葡萄醋，它是经葡萄的酒精发酵和醋酸发酵，并经加热浓缩后得到的一种葡萄醋。它是由葡萄汁在一系列的木桶里并经过多年的酿造发酵而成，据说在它的制作过程中，是要根据酿制时间年份来逐年更换木桶的。真正的意大利Balsamic葡萄醋的酿制是受到意大利法律的严格控制的，酿造时间至少不能低于12年的才能称为Balsamic葡萄醋，如果超过20年的话，则被称之为“Stravecchio”.因此"Balsamic"葡萄醋是意大利最好的葡萄醋.它味道十分酸甜柔和，葡萄醋中之精品,而“Stravecchio”葡萄醋堪称精品之精品。
葡萄醋的酿制方法：
葡萄醋有两类做法，一是利用酿葡萄酒剩下的酒渣做醋酸发酵，待酒精转成醋酸即成醋，这种醋又称为葡萄酒醋;另一种是用新鲜葡萄直接酿醋。
用新鲜葡萄直接酿醋的具体做法是将新鲜葡萄去梗，破皮，榨汁，之后将葡萄汁加热，让葡萄汁水分蒸发，借以提高糖分达到浓缩的效果，这样可以避免发酵过快(至于煮的时间与温度，各家醋厂都不尽相同)。然后，将浓缩过的葡萄汁放入木桶内，让它慢慢发酵，历经季节温度高低的变化，醋酸菌会让葡萄汁逐渐转成醋。
陈酿葡萄酒与葡萄醋最大的差别在于葡萄酒要与氧隔绝，所以会将木桶全部装满封装好，有的还会添加二氧化硫来避免氧化。但是葡萄醋却要在装葡萄醋的木桶留一些空间，木桶也不会封起来，木桶上方的开口只用布盖住，让醋液接触空气，继续氧化陈酿，也让水分自然蒸发。
由上可见，葡萄醋是分为特质、优质、普通、无色和加香等类型的，人们在对葡萄醋进行酿制的时候，也可以根据自己的口感需求来进行酿制，而酿制葡萄醋的具体方法，则可以参考文中所述内容。
醋的功效与作用 醋有哪些功效与作用
为什么说醋有这么多的功效与作用呢？醋到底有为什么具备这些作用效果？接下来就为大家详细的介绍一下醋是什么，作用功效有什么吧！
醋其实是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。
醋又称苦酒，既是常用的烹调佐料，又是一味常用中药。近些年有关食醋的医药保健作用，日益受到人们的重视。日本民间有长寿十训，其中“少盐多醋”列为第二条。有人总结醋有四大保健功效：一是降血压，防止动脉硬化;二是杀菌;三是防止和消除疲劳;四是滋润皮肤。
米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进糖代谢，消除疲劳，降低胆固醇，防止动脉硬化。实验证明，一般细菌在醋中浸泡10分钟即死亡，餐具用醋浸泡130分钟可杀死引起食物中毒的细菌，用醋水溶液可洗净蔬菜水果上残留的农药和放射性尘埃。检测结果表明，醋可保护蔬菜所含维生素免遭碱性介质和氧化破坏。我国的老年人队伍中骨质疏松症患者逐渐增多，已引起科学家的极度重视。而补钙则成为当务之急。食醋最重要的保健作用恰好在于有利身体对钙的吸收。
甜醋的营养价值_吃甜醋的好处
甜醋的属性
1、科属
甜醋是醋的一种，偏甜，顾名思义叫做甜醋。
2、产地
在广东等南方地区，有吃甜醋的传统。
3、别名
甜醋又叫添丁甜醋。
4、简介
甜醋是深受女性喜爱的特色醋,酸酸甜甜,广东的八珍甜醋最为著名,原料与熏醋相同,先制成熏坯,再以熏坯和白坯各半,并加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖,再熬制而成。酸味醇和,香甜可口,兼有补益作用。还有多种人体必需的氨基酸,可以用原醋或兑水饮用,亦可与黑米醋混合煲姜、煲猪手、鸡蛋等风味食品。甜醋平时也可用于烹调,比较滋补。不过,在广东,如果不是想做猪脚姜或者家里有人坐月子,一般都不买这种醋来烹调。
5、图片
甜醋的营养价值、吃甜醋的好处
甜醋的主要营养素:枸橼酸、醋酸、氨基酸。
科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。
甜醋的营养价值:
1、富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
2、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
甜醋的功效主要有:
1、可以消除疲劳,适量饮醋可以很好的消除疲劳,尤其是保健醋效果更好。
2、可以调解血液的酸碱平衡。
3、可以帮助消化,利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。
4、可以预防衰老。
5、可以增强肠胃道的杀菌能力。
6、可以增强肝脏机能。
7、可以扩张血管,防止心血管疾病、糖尿病的发生。
8、可以增强肾功能。
9、可以美容护肤,因为它有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
10、可以防癌,特别是以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。
吃甜醋的最佳时间
1、空腹一匙陈醋,通便
每天早晨空腹服一匙醋,再喝上一杯凉开水,可改善便秘。
2、睡前15毫升,减肥
想瘦身的朋友不妨每晚睡前饮用10—15毫升醋。
3、晨起喝醋,防感冒
醋酸有抗菌消炎的作用,可以预防感冒。
4、下午喝醋,防疲劳
下午3点左右喝,可消除疲劳。
5、夜晚喝醋,美容
醋中所含的氨基酸可以使皮肤光滑,清楚皮肤中的沉积物。
甜醋的选购方法
看颜色
优质甜醋要求为琥珀色或红棕色。
闻香味
优质甜醋具有甜醋固有的气味,没有其他气味。
尝味道
优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味,不涩、无其他异味。此外,优质甜醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物及霉花浮膜。
假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。优质酿造产品成本远比勾兑醋成本高,购买食醋时勿贪图便宜。
甜醋的副作用
不论你的胃肠多强健,都不适合在空腹时喝醋,免得刺激分泌过多胃酸,伤害胃壁。在餐与餐之间,或饭后一小时再喝醋,比较不刺激胃肠,顺道帮助消化。少量吃醋无碍,但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋,对胃肠都刺激太大。再者,市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖,如果以喝醋取代开水、茶等饮料,长期喝下去,对身体不好。
食用醋的营养价值_吃食用醋的好处
食用醋的属性
1、科属
禾本科
2、产地
山西、江苏、福建产量最多
3、别名
苦酒、淳酢、酰、米醋、香醋、黑醋、白醋、乙酸
4、简介
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说,酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种必不可少的调味品,主要成分为乙酸、高级醇类等。
食用醋的营养价值、吃食用醋的好处
食用醋的营养价值
1、富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
2、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
吃食用醋的好处
1、醋能提味儿,增进食欲
醋在调节食欲方面有一定的作用,最简单的调味方法就是,用醋、酱油、蒜末等凉拌菜。在饭前吃些醋拌的小菜,对食欲不佳的人有较好的开胃作用。尤其对患有慢性病的病人和味觉退化的老年人来说,醋可以改变他们食欲不佳的情况,效果较为明显。
2、醋能“减盐”
利用醋来提升食物的鲜美相比用盐要健康很多。在烹调时,少盐多醋不失为一种健康的饮食习惯。吃太多的盐不但危害身体健康,而且人的味觉还会越吃越咸,其他食物也会跟着吃得多,水也越喝越多,体重随之也会增加。对于爱吃咸味儿的人来说,不妨在菜里加点醋,多一点醋少一点盐,不仅不会感到咸度不够,反而菜会变得更加鲜美可口,也更健康。
吃食用醋的最佳时间
不限
食用醋的选购方法
一般来说,包装完整、有QS标志、ISO9000质量认证和HACCp食品安全体系认证的为大厂生产。此外,还要注意醋的色泽。很多人认为,好醋的颜色应该是比较深的,这其实是一个误区。
其实,醋的优劣并不是由它本身的颜色深浅决定的,而是看它颜色是否清亮、有没有微沉淀物。
由冰醋酸勾兑的醋,虽然颜色清亮,但没有微沉淀物。而由淀粉、糖类发酵的醋,因含有丰富的营养物质,瓶底会有薄薄一层沉淀物,这样的醋您可以放心食用。
而摇一摇的方法是最简单有效的。与检验啤酒好坏的方法相仿,品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面,能持续较长时间。
而劣质的醋则会有大泡沫出现,而且很快消失。不光如此,优质醋闻起来会有酸香味,而劣质醋的味道却很刺鼻。吃到嘴里后,由淀粉、糖类发酵的醋酸而不涩、香而微甜,而由冰醋酸勾兑的醋味道则比较涩。
食用醋的副作用
醋,虽然好处多多,但醋未必对人人都有保健作用,同时更不能忽视醋的副作用而随意大量食用胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋
因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、溃疡加重。
醋的功效与作用 醋有哪些养生保健作用
我们都知道醋是各大菜系中传统的调味品，与人的日常生活息息相关，除了在饮食中利用外，醋其实还具有一定的养生保健作用，那么醋的功效与作用有哪些呢?一起来看看。
【醋的功效与作用】
1、可预防感冒
醋可以用来预防感冒没想到吧，据了解，在酿造食醋的工厂里，工人们很少患感冒，甚至工作二十几年也未患过感冒。这一现象太特殊了，后来研究发现，这都是醋的功劳，这些工人长期接触食醋，而醋酸高浓度的环境，病毒和细菌很难生存，所以人很难感冒。
2、抗菌作用
我们日常食用的醋还具有一定的杀菌抑菌能力，尤其是对绿脓杆菌、发癣菌等多种细菌、真菌等，都有很好的抑制杀灭作用。现在在中医临床上和民间验方中，都将醋广泛地用于防治外科、皮肤科的多种疾病，并且效果奇佳。
3、降胆固醇
胆固醇是组成人体细胞的营养物质，但这种物质过多对人体健康就会造成负面影响，所以人体胆固醇含量需要控制。日常降低胆固醇除了饮食的严格把控外，长期食用醋是降低胆固醇的一种有效方法。
4、防治腹泻下痢
醋具有增加食欲、促进消化的作用，很多人都应知道。食醋的作用是促进胃液的分泌，让人食欲大开，胃口自然好了。这是因为醋中的挥发物质及氨基酸等，能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量的消化液，从而使消化功能增强。
另外，醋还可以防治腹泻、下痢。很多痢疾都是由食物中的病菌污染引起，而醋可以帮助杀灭病菌，缓解腹泻情况。
食用醋的吃法_哪些人不能吃食用醋
食用醋的简介
1、简介
食用醋,别名:食醋、苦酒、淳酢、醯、酢。食用醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成,是中国各大菜系中传统的调味品。东方醋起源于中国,中国比较着名的醋有保宁醋、山西老陈醋、镇江香醋、天津独流老醋等,它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
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食用醋的食用处理方法
食用醋可直接使用。
食用醋的吃法（做法）大全
醋泡鸡蛋的做法
材料:鸡蛋、米醋。
做法:
1、把鸡蛋洗净,蛋壳上不要有脏东西。
2、用毛巾或纸巾把鸡蛋擦干,不能有水。
3、准备个有密封盖的小瓶,倒入米醋(没过鸡蛋即可)。
4、盖上盖子,密封24小时。
5、24小时后打开盖子,蛋壳已经软化,鸡蛋膨胀得跟个气球一样。
6、用筷子把鸡蛋捅破,轻轻地,小心别喷到眼睛。
7、把蛋液和醋搅拌在一起,搅拌均匀。
8、再盖上盖子,密封24小时后即可饮用。
醋泡香蕉的做法
材料:香蕉、水果醋、黑糖。
做法:
1、香蕉去皮,轮状切约2cm厚度。
2、耐热密封瓶内放入黑糖,再放入切好的香蕉,倒入200c.c.水果醋,稍微摇晃一下。
3、放进微波炉,中强度加热30-40秒,让黑糖溶化即可。
4、取出后,在室温下待凉即完成,隔天就可以吃啰。
醋泡黑豆的做法
材料:黑豆100克、醋适量、蒜适量。
做法:
1、将黑豆清洗干净,沥干水分备用。
2、将黑豆放入平底锅内,以中火炒干黑豆的水分。
3、转小火炒至黑豆表皮裂开,关火待冷却。
4、取一无油无水的干净容器,放入冷却的黑豆,倒入刚开瓶的香醋;醋的分量以完全淹没黑豆为准,多少可以根据自身喜好决定,在表面放入大蒜。
5、将容器密封起来,放置阴凉处或冰箱冷藏保存7后即可食用。
醋溜土豆丝的做法
材料:土豆、蒜、食用醋、盐、酱油、味精、糖、食用油。
做法:
1、将土豆去皮洗净后切成2寸长的丝,放入有清水的碗中泡着备用。
2、将蒜切成片,凉15分钟备用。
3、锅中热油,油烧至6成热时将土豆丝下入锅中煸炒开。
4、在土豆中入酱油,炒匀,随后入盐、糖和味精,将土豆丝炒熟。
5、锅中放入蒜片,炒出香味后关火,立即下醋即可出锅。
哪些人不能吃食用醋、食用醋的注意事项
1、哪些人不能吃食用醋
脾胃湿盛、外感初起者忌服醋;胃溃疡和胃酸过多者或正在服用磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食。
2、食用醋的适用人群
一般人群均可食用。肠道疾病、有感冒和呼吸疾病患者更易食用。
3、食用醋的食用禁忌
空腹时不宜过多摄入食用醋。食用醋不能用铜质厨具烹调,容易引起铜金属中毒。服用抗生素及复方氢氧化铝等碱性药物时不宜食醋。
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