糍粑与年糕的区别
养生与运动的区别。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。如何避免走入有关养生常识方面的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“糍粑与年糕的区别”，希望对您的养生有所帮助。
糍粑与年糕的区别
1、糍粑与年糕的区别
糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根据软硬喜好而定,糯米多则软)做成的一种食品。糍粑是把米蒸成饭后(不要太烂,不能蒸蒸饭就是不能先煮一下取了米汤再上笼蒸)趁热放到石臼舂,一直舂到看不到有粒状的饭了再用手揉成斗笠形状的成品糍粑。年糕有种是直接用生的米用石磨磨成粉(不过现在都用电打的,又快又好),和水,做成形状后或炸或蒸,南方多见,油炸的那种也有称之为馓子的。
2、糍粑是什么
糍粑是我们都非常熟悉的一种小吃,在很多地方,每逢特大喜事或者重大节日,糍粑都是必不可少的一道美食,它吃起来香甜可口,软嫩无比,是老少皆宜的一种美食。糍粑(拼音:cí bā 英文名:cooked glutinous rice pounded into paste)用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。
3、年糕是什么
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
糍粑与年糕的做法
1、糍粑的做法
材料
糯米粉300克,花生粉100克,细砂糖30+20克,清水适量,油少许(擦盘子用)做法1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆2、用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用小诀窍1、花生粉可以在超市买到现成,如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可2、这道点心其实特别简单,关键就在于糯米糕的软硬口感,所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆,而不是粉团哟3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出,蒸好的面团特别粘手,剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边,剪一下便用剪刀蘸一下清水,这样就不会粘在剪刀上了4、因为糯米不易消化,所以不要贪吃多食哟,不然胃的负荷很大呢。
2、年糕的做法
八宝年糕
【原料】:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白莲20克。
【做法】:
先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。
把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。
上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用。
夹心年糕
【原料】:糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
【做法】:
将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。
把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅。
将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。
糍粑与年糕的营养价值
1、糍粑的营养价值
糍粑是由糯米做成的。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
2、年糕的营养价值
年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素。年糕不但味道香甜可口,而且营养丰富,还具有健身祛病的作用。
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糍粑是年糕吗
糍粑是年糕吗
1、糍粑是年糕吗
糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根据软硬喜好而定,糯米多则软)做成的一种食品。
糍粑是把米蒸成饭后(不要太烂,不能蒸蒸饭就是不能先煮一下取了米汤再上笼蒸)趁热放到石臼舂,一直舂到看不到有粒状的饭了再用手揉成斗笠形状的成品糍粑。年糕有种是直接用生的米用石磨磨成粉(不过现在都用电打的,又快又好),和水,做成形状后或炸或蒸,南方多见,油炸的那种也有称之为馓子的。
其实有些地方(比如湖北、湖南东南部和江西等地)也有把这两种食品都称为年糕的,因为年糕以前是称为“粘糕”的,而糍粑实在是“粘”。糍粑,有些地方也叫年糕、粑糍。
2、糍粑的制作方法
糍粑,汉族小吃,流行于中国南方地区。贵州,重庆,四川,湖南,福建,湖北,广西陕西等省市都有,又以武夷山最为盛行。安徽南部也有,主要是在重阳节的时候,作为节日食品供客人品尝。糍粑是以糯米,土豆为主料,清浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧,趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动,即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖,饭泥用保温性能好的特制铁桶装放,摇动把手,饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事,当地人都要做红糖拌糍粑招待客人,以表吉利。
3、糍粑怎么做好吃
3.1、食材明细:糯米适量,白糖适量。
做法:
泡了一晚上的糯米,沥干蒸熟,不要蒸稀了,不然不容易成形;
蒸熟的糯米,用擀面棍打揣,擀面样的擀,用手像洗衣那样搓都可以,目的是要把糯米揣烂;
包了糖,用少许油煎。
做法小贴士:揣糯米的时候旁边放盆水,湿手糯米就不会粘手了。糯米蒸好了可以放点桂花糖里面,味道更加好吃。
3.2、材料:糯米粉300克,花生粉100克,细砂糖30+20克,清水适量,油少许(擦盘子用)
做法:
把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆;
用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉;
把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用;
把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用。
小雪吃糍粑是哪里的节气民俗
小雪节气吃糍粑,是南方地区的传统民俗。是中国南方一些地区流行的美食。古时,糍粑是南方地区传统的节日祭品,最早是农民用来祭牛神的供品,民间有俗语“十月朝,糍粑禄禄烧”,就是指的祭祀事件。南方各族中经常可见到这道小吃,是中国南方广泛流行的美食。
至今,糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的食物。有的地方将糍粑制作成圆形,有大有小,象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕,这一名称也是寓意吉祥如意,人们常说:“年糕,年糕,年丰寿高”。
制作糍粑的小贴士
1、有的方子是用的全糯米,那种比较软且粘牙,这个方子我试验了多次,加些大米,吃起来有嚼劲,也不会粘牙。
2、加入一些植物油会使米团更润,且不粘效果好很多。植物油可选花生油,玉米油,大豆油等。
3、试过傻瓜式操作,也就是全程由面包机完成,但结果面包桶周围全是干米锅巴。最后能用的米团少得可怜,所以还是勤快点,在面包桶开始搅拌时每隔5分钟用硅胶铲将桶边缘的米团刮到搅拌刀上吧。
4、米一定要浸泡,否则成团后米粒太多影响口感。
5、糯米团防粘可以在面板抹上一层薄薄的油,但我选择用保鲜膜和一次性手套操作,同样不粘且油少。
糍粑如何储藏
二、糍粑的做法1. 材料2. 做法3. 制作小诀窍三、糍粑的吃法1. 鸡蛋甜酒煮糍粑2. 香煎糍粑3. 糍粑烧鸭
糍粑如何储藏
1、糍粑如何储藏
糍粑可以冷冻保存,糍粑应该用保鲜膜裹住放冰箱里保存,这样不会变质。春季是保存糍粑最好的季节。民间有“立春水泡糍粑”的说法。买回来的糍粑先用一张布包着,然后再用塑料袋密封。放在阴凉处。放置7天。先用布包着是为了防止“盗汗”,糍粑发霉。7天之后就可把糍粑取出,放在桶里。桶内的水淹过糍粑10厘米即可。切记不能换水,频繁的换水会导致糍粑变酸,等取出糍粑的时候用清水清洗即可,这样保存的糍粑不会变味。
2、糍粑的营养价值
2.1、补充能量:糍粑热量高,能够给人体补充能量。
2.2、提高免疫力:糍粑里糖分高,加上本身热量高,含有碳水化合物和脂肪,能提高人体免疫力。
3、糍粑的饮食禁忌
3.1、与糍粑相克的食物
糍粑不能与鸡胸脯肉、鸡翅、鸡肉等与鸡相关的食物一起吃,会引起身体不适。另外糍粑和豆浆也不建议一起吃。因为糯米的热量都是很高的 ,如果怕胖的话就不要吃了 ,不过这个东西蛮好吃的,实在馋的话当早饭吃吧,少吃一点。
3.2、糍粑不适合哪些人吃
糍粑适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用,但是糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。
糍粑的做法
1、材料
糯米粉300克,花生粉100克,细砂糖30+20克,清水适量,油少许(擦盘子用)。
2、做法
2.1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆。
2.2、用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉。
2.3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用。
2.4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用。
3、制作小诀窍
3.1、花生粉可以在超市买到现成,如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可。
3.2、这道点心其实特别简单,关键就在于糯米糕的软硬口感,所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆,而不是粉团哟。
3.3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出,蒸好的面团特别粘手,剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边,剪一下便用剪刀蘸一下清水,这样就不会粘在剪刀上了。
3.4、因为糯米不易消化,所以不要贪吃多食哟,不然胃的负荷很大呢。
糍粑的吃法
1、鸡蛋甜酒煮糍粑
材料:糍粑、鸡蛋、冰糖、米酒。做法如下:
1.1、甜酒加水煮沸腾几次,不盖盖,让酒味散尽。
1.2、糍粑切小块,下锅煮,糍粑煮熟后会漂浮起来。
1.3、鸡蛋打散,淋在甜酒上煮开即可。
2、香煎糍粑
材料:糍粑2块,鸡蛋1个,白芝麻适量,麻辣花生少许,糖少许。做法如下:
2.1、把糍粑切成长方块,鸡蛋打散,花生切碎。
2.2、炒锅烧热,放入白芝麻和花生碎;小火炒出香味后,放入一茶匙糖,趁热拌匀,盛出待用。
2.3、切好的糍粑均匀裹一层蛋液,在锅中放入少许油,放入裹满蛋液的糍粑,小火慢煎。
2.4、煎到糍粑微微鼓起时,翻面,煎至糍粑膨胀、两面金黄即可,出锅趁热撒上糖酥花生粒。
3、糍粑烧鸭
材料:净土鸭1只(约750克),糍粑250克。调料豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱各20克,味精、蚝油各10克,酱油5克,八角、桂皮各1克,红油50克,色拉油1000克。做法如下:
3.1、锅内放入色拉油,烧至八成热,将糍粑放入油中旺火炸至金黄色放入锅仔中垫底。
3.2、土鸭斩成长5厘米、宽3厘米的块。将豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱、蚝油、酱油、八角、桂皮、红油放入锅内大火煸香,然后放入鸭块大火翻炒5分钟,放200克水,大火烧开后转小火煨30分钟至鸭块熟烂,放入味精调味,然后出锅盛入于糍粑上即可。
糍粑如何保存
糍粑如何保存
1、糍粑如何保存
糍粑不能放在冰箱里冷藏,而要放在水里泡着。
如果是放一星期左右就建议你放在清水里面,然后每隔一两天换一次水,这样糍粑的表面才不会开裂,
也能够使其不变其原有的味道。一般糍粑不宜放置太久,超出半个月的糍粑最好不要了。
2、手工糍粑的做法
用料:糯米一小盆。
做法:
将糯米用盆淘干净备用,在大锅里加入比较多的水加热煮沸,加入备用的糯米随便煮一下,记得,糯米不能像大米一样煮,不然会变稀;
把煮好的糯米与米汤分开,糯米漏掉多余水分,糯米用木制饭蒸熟;
把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中,用木锤不停的捶打,翻滚着捶打,直到糯米全部粘成一团,并可以了;
把捶好的糯米团倒入干净的容器中,用手均匀的把糯米揉成拳头大小的糍粑团,每个糍粑隔一点距离放好;
趁热吃是最好不过了,沾上黄豆红糖粉味道更好,冷却后的糍粑需要加热吃,不然是硬的(也可以加上花生碎或芝麻)。
3、糍粑热量高吗
糍粑的热量(以100克可食部分计)是322大卡(1347千焦),单位热量较高。每100克糍粑的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%.
在提供热量的三种物质,碳水化合物(糖)、蛋白质、脂肪中,糖提供的速度最快(所以面包、米饭吃了很快就饱也很快就饿,淀粉也是碳水化合物),糯米糍中含有很多糖(馅和糯米中)和脂肪(里面加的油脂),因此热量很高。所以,如果最近是在减肥的朋友,最好就是少吃甚至不吃了。
糍粑和年糕的区别
糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根据软硬喜好而定,糯米多则软)做成的一种食品。
糍粑是把米蒸成饭后(不要太烂,不能蒸蒸饭就是不能先煮一下取了米汤再上笼蒸)趁热放到石臼舂,一直舂到看不到有粒状的饭了再用手揉成斗笠形状的成品糍粑。
年糕有种是直接用生的米用石磨磨成粉(不过现在都用电打的,又快又好),和水,做成形状后或炸或蒸,南方多见,油炸的那种也有称之为馓子的。
其实有些地方(比如湖北、湖南东南部和江西等地)也有把这两种食品都称为年糕的,因为年糕以前是称为“粘糕”的,而糍粑实在是“粘”.
糍粑,有些地方也叫年糕、粑糍。用糯米制作而成,是我国南方一些地区流行的美食,在南方许多地区,人们习惯于在春节前制作,春节期间和春节之后食用。
做糍粑怎么选购糯米粉
糯米粉还分为两种,一种是水磨糯米粉,一种是熟糯米粉。水磨糯米粉的话比较柔软、韧滑、香糯一点,一般都会用来做汤圆、元宵,尤其是宁波汤圆。而熟的糯米粉就是一种加工粉,主要是由糯米粉炒熟后磨成的细粉,熟糯米粉会比较松散,吸水力更强,遇到水就粘连。
想要判断糯米粉好不好,就要学会用感官来感受啦。好的糯米粉色泽都是比较洁白的,没有发霉变质的现象,也没有异味。吃起来的口感是比较嫩滑、细韧、不碜牙的。
喜欢吃香糯甜品的话不妨买些糯米粉回家自己制作各种甜品,例如糯米糕、糯米粉、糯米团等等,反正价格亲民又制作简单。
糯米粉现在在市面上都比较容易买到,生产商也有很多,所以价格不是很贵,大约都是8块钱500克左右。
如何蒸糯米糍粑
如何蒸糯米糍粑
1、如何蒸糯米糍粑
材料:糯米粉500克、澄粉50克、开水250克、冷水适量、奶黄馅适量、椰丝适量、色拉油、鲜奶。
做法:
1.1、取一小部分糯米用鲜奶活匀,入锅内煮,煮到浮起即可。
1.2、取适量糯米粉加入到煮好的糯米团中,加入适量鲜奶、色拉油、盐、糖,活成团。饧15分钟。
1.3、饧好的粉团分成大小一致的剂子,用手把剂子压扁,包入适量的馅料。
1.4、用手尽量把它滚圆,外表粘上油,避免蒸时粘连。盘底也要一层薄薄的油。
1.5、蒸锅小火蒸15分钟,滚粘上一层椰丝即可食用。
2、糍粑可以烤着吃吗
可以的。
2.1、糍粑的吃法有很多,常见的做法有煎、炸、蒸、煮等,有些地方还会把糍粑下到火锅里吃。虽然烤糍粑不常见,但做的人也不少。当然,大多数人是在家里用微波炉或烤箱来烤制,很少有人会像烧烤摊上烤肉串那么烤糍粑的。
2.2、糍粑本身没有什么味道,可以在加热后调味,有咸、甜两种吃法。如果想吃甜的烤糍粑,就将糍粑放进烤箱直接烤熟,盛出来之后再加糖,这种做法比较简单;如果想吃咸的烤糍粑,就要在进烤箱之前给糍粑调味,口味清淡的话只放盐就够了,重口味可以依照自己的需求调味,但不建议用烧烤调味料,毕竟不够健康。
2.3、家里没有烤箱也可以用微波炉来做,一般泡过的糍粑只需要3分钟左右就可以烤好,摆盘后加上自己喜欢的酱料就可以吃了,一定要趁热吃。此外,在农村还有用柴火烤糍粑的做法,一般是家里有土灶的人才会这么做,烤制方法就像烤面饼一样,烤熟的糍粑撒点糖就可以吃,也可以就着咸菜、豆豉一起吃,味道也不错。
3、红糖糍粑吃了会胖吗
只要适当解解馋,只要不吃太多就不会,就不会长胖啦,不要吃太多,糖类进入身体会转变为脂肪,也含有少量的糖分糯米和芝麻豆沙的热量都是很高的 ,如果怕胖的话就不要吃了 ,不过这个东西蛮好吃的,实在馋的话当早饭吃吧,少吃一点,记住不要和蛋白质一起吃,像牛奶,豆浆这样的,混一起吃更容易胖的。
糍粑沾的粉是什么做的
不同地区的糍粑沾粉不同,部分有:黄豆粉,白糖,或者用炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉。
重庆做糍粑的风俗:通常在中秋节,把蒸熟的糯米导入石舀里,用芦竹把糯米捣碎,再撒上黄豆粉,白糖。
孕妇吃糍粑的做法
1、鸡蛋甜酒煮糍粑
材料:糍粑、鸡蛋、冰糖、米酒。
做法:
1.1、甜酒加水煮沸腾几次,不盖盖,让酒味散尽。
1.2、糍粑切小块,下锅煮。
1.3、糍粑煮熟后会漂浮起来。
1.4、鸡蛋打散,淋在甜酒上煮开即可。
2、桂花糍粑
材料:糍粑、糖桂花、蜂蜜、色拉油。
做法:
2.1、中火烧热煎锅内油(油稍多些),边煎边炸,至两面金黄,外皮脆,内心软糯即可。
2.2、盛入碗碟中(可切小块方便沾取),淋入蜂蜜和糖桂花或白砂糖沾食。
3、香煎糍粑
材料:糍粑、鸡蛋、白芝麻、麻辣花生、色拉油、白糖。
做法:
3.1、炒锅烧热,放入白芝麻和花生碎;
3.2、小火炒出香味后,放入一茶匙糖;
3.3、趁热拌匀,盛出待用;
3.4、切好的糍粑均匀裹一层蛋液;
3.5、趁热拌匀,盛出待用;
3.6、切好的糍粑均匀裹一层蛋液。
糍粑可以蒸吗
糍粑可以蒸吗
1、糍粑可以蒸吗
糍粑是可以蒸的，尤其是蒸糍粑是一款美味而且健康的休闲零嘴小吃,糯米的营养价值十分的高,含有大量的维生素,有健脾补虚等功效,刚刚蒸好的糍粑散发着浓郁的香味,刺激着人的嗅觉,用竹叶将糍粑紧紧的包裹着,不仅是保留了糍粑原本的美味,还将竹叶的竹香味道渗透到糍粑中,清甜粘牙,好吃极了。
2、糍粑的做法有哪些
2.1、糯米糍粑
材料:糯米,盐,葱花,香油。
做法:将糯米浸泡在水里过夜,第二天上锅蒸半小时。将蒸熟的糯米倒出,用面杖拍打成面团,加点盐、芝麻油、葱花后接着拍打成泥状。倒入磨具中冷冻。想吃的时候拿出来切片即可。
2.2、糯米鸡蛋糍粑
材料:糯米粉,鸡蛋2个,糖适量。
做法:将糯米粉加水搅拌均匀,不要太稀了。鸡蛋打散搅匀。将揉好的糯米团分成乒乓球大小,并用双手搓成圆球,压扁。揉好的糯米放入鸡蛋液里面过一遍。油加热,小火煎至两面金黄。加少许糖水,大火煮至汁干就可以装盘了。
3、糍粑哪些人不宜吃
3.1、凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;由于糯米极 柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。糯米黏腻,若作糕饼,更难消化,故 婴幼儿、老年人、病后消化力弱者要少吃糯米糕饼。
3.2、糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。
3.3、适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之 人食用,也就是孕妈妈是可以糯米哦。
3.4、糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。
糍粑不能跟什么食物一起吃
糍粑,是南北方各族的小吃,流行于中国南北方地区。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异,有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。所以,糍粑的相克食物与糯米一样。
糍粑+鸡胸脯肉:引起身体不适
糍粑+鸡翅:引起身体不适
糍粑+鸡肉:一起吃会引起身体不适
另外,糍粑和豆浆也不建议一起吃。因为糯米的热量都是很高的 ,如果怕胖的话就不要吃了,不过这个东西蛮好吃的,实在馋的话当早饭吃吧,少吃一点。
糍粑的由来
糍粑,用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。南方各族小吃,是中国南方一些地区流行的美食。
相传春秋战国时期,楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国,想从吴国借兵讨伐楚国。他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山,成了吴国的有功之臣。不久,他实现了自己的宏愿,率领吴兵攻破了楚国京都郢都,掘楚王墓鞭尸以报仇雪恨。在他死后不久越国勾践乘机举兵伐吴,将吴国都城团团围住。当时正值年关,天寒地冻,城内民众断食,饿殍遍野,国家和人民果然遭到危难。在此危难之际,人们想起了伍子胥生前的嘱咐,便暗中拆城墙挖地,人们惊奇地发现,城基都是用熟糯米压制成的砖石。
至今,糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食。有的地方将糍粑制作成圆形,有大有小,象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕,这一名称也是寓意吉祥如意,人们常说:“年糕,年糕,年丰寿高”。
汤圆与元宵的区别
二、哪些人不适合吃汤圆1. 老年人2. 急性胃肠炎患者3. 婴幼儿4. 胃肠消化功能不良者三、汤圆的做法1. 食材2. 步骤
汤圆与元宵的区别
1、汤圆与元宵的区别
1.1、制作工艺的区别
汤圆:做汤圆儿的过程,就像包饺子。需要先把糯米面和好,醒透;然后做馅儿,馅儿里的水份含量比元宵馅儿多,可以像饺子馅儿一样散着,也可以揉成小球儿;最后揪一块儿面,捏成片儿,把馅儿包在里面,揉成球儿就可以了。
元宵:是以馅儿为主的,先把馅儿做好,切成小块儿,然后把馅儿放在盛有糯米面的大笸箩里来回摇(现在是用机器),摇到馅儿的外面滚上一层厚厚的糯米外衣为止。
1.2、口感的区别
汤圆:表皮儿劲道,馅儿料也有嚼劲儿,煮出来的汤会比较粘稠,有点儿像喝米汤的感觉。
元宵:表皮儿光滑、口感细腻,由于馅儿里水分多,所以汤圆被咬破的那一刹那,馅儿会像流沙一样流出来;此外,汤圆煮出来的汤比元宵清亮。
2、吃汤圆的时间
吃汤圆最好的时间是在中午,这个时候人体的胃肠功能最强,也有充分的时间来消化汤圆里过多的热量。
3、吃汤圆的最佳数量
吃汤圆的最佳数量:2-3颗。汤圆的热量为324kcal/100g左右,常见汤圆每粒重20g。对于身体正常的人群来说,元宵夜汤圆可以吃2-3颗,160kcal左右的热量既能够满足我们口腹之欲,又不至于过度影响身体健康。
哪些人不适合吃汤圆
1、老年人
老年人多有消化功能减退,牙齿脱落,而且吞咽反射也比较迟钝,可能会因急速吞咽而引起汤圆卡喉,导致呼吸困难,甚至造成窒息,所以老年人吃汤圆一定要细嚼慢咽。
2、急性胃肠炎患者
很多暴饮暴食的人易患急性胃肠炎,这时候如果多吃汤圆反而会加重胃肠道负担。
3、婴幼儿
3岁以内的婴幼儿是不适合吃汤圆的。由于糯米比较黏,1岁以下的孩子很可能将汤圆粘在食道而阻塞呼吸道,1到2岁的孩子不容易嚼碎汤圆馅中的花生。患有呼吸道疾病的孩子应尽量少吃汤圆以防加重病情。另外,小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,即使大一些的孩子吃汤圆时不能急于整个吃,要分成1/3～1/2吃,吃完一口再吃第二口,以防不测。
4、胃肠消化功能不良者
汤圆是由糯米面做成的,黏性较大,不易消化,食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。
汤圆的做法
1、食材
糯米粉300克、红豆沙150克、花生酱100克、黑芝麻50克、白沙糖25克。
2、步骤
2.1、加入适当水和粉子。注意一点一点加入,和好的粉子的软硬程度要适中,一个判断标准是把和好的粉子放在菜板上不会往下塌。和好后取一块搓成条状。然后把条状按照需要的大小分成小块。重复这个过程,直到达到需要的汤圆数量,这样可以确保最后做出的汤圆大小一致。
2.2、汤圆馅切成需要的大小。不要切得过小,否则会造成皮厚馅少,口感不佳,取一小块分好的粉子,用大拇指肚按下一个窝,把汤圆馅放在按好的窝正中。从两边把粉子捏和,捏的时候一定要控制力度,综合用力,否则一边捏和另外一边就会爆开。如果捏的时候还是爆开了,可以取一小块粉子粘在爆开处补救。
2.3、捏和差不多后就开始捏形状。注意不要放在两个手掌中搓,这样容易把馅和皮搓开,把汤圆搓烂。把汤圆放在右手掌心,两只手手指配合不停换角度和方向进行捏和。如果觉得右手别扭,也可换左手,看自己哪只手更顺手。
2.4、搓好后就可以下锅啦。注意下锅时后下的汤圆要仍在先下的汤圆身上,先下的汤圆就会被冲到一边。这样可以防止先下的汤圆粘在锅底。煮的时候火可以开大一点。如果火太小,汤圆会长时间沉在底部,容易煮烂。水开后再点两次水,等汤圆都浮上来了就可以了。
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