怎样腌糍粑鱼
春季养生鱼。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生已经不再是养身，同时也是养心。有效的养生常识是如何做的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“怎样腌糍粑鱼”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
二、糍粑鱼吃多了的危害三、糍粑鱼的做法还有哪些怎样腌糍粑鱼
1、怎样腌糍粑鱼
最好选用较大的草鱼或鲤鱼,肉质鲜美,肉多刺少,将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块,这样大小能让鱼更入味;(现在很方便,在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,腌制一晚上;(也可以用放入保鲜袋中,摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点)
风干,将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干,不要太吹干了,保留一些水分;; 草鱼切块,冲洗干净沥干多于水份,调入盐和料酒抓匀,腌渍半小时。葱姜蒜切末,辣椒剪短,花椒冲洗一下。全部倒入鱼块里,翻拌均匀后装入保鲜袋,送入冰箱冷冻层,至少5-7天,这个过程是让鱼肉慢慢入味。一周后取出鱼肉解冻,把调料挑干净,平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。
2、糍粑鱼的营养价值
鱼还可以抗衰老、养颜,有利于血液循环,开胃,滋补,防止肿瘤。鱼含有丰富的蛋白质,另外还含有钾、钠、钙、磷等矿物元素,营养价值很高。鱼含有人体需要的多种氨基酸成分,对人体的内环境协调是很有帮助的。鱼的鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。
3、糍粑鱼不能和什么一起吃
鲤鱼不能与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也不能与中药中的朱砂同服。鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。鲤鱼与咸菜相克,因为会引起消化道癌肿。青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
糍粑鱼吃多了的危害
1、许多地方的腊鱼在腌制过程中亚硝酸盐含量也高,如果食入过多的强致癌物质,会危害人体健康,因此腊肉要少吃。
3、腊肉在制作过程中很多维生素和微量元素就会都会流失,维生素B1,B2的含量机会为零,虽说有独特的风味,但是营养含量却不高,因此不宜多吃,不利于机体营养的吸收。
4、腊鱼腊肉容易发霉不易察觉,发霉后产生黄曲霉毒素、青霉类毒素和镰刀菌毒素,其中黄曲霉毒性及致癌性较强且耐热,是世界公认的肝癌发病的因素之一,达到280℃才能裂解。即便是把食物发霉的部分去除也不宜继续食用,因为肉眼看不到的霉菌依然存在。要放入冰箱保存,并且尽快食用。腊味、香肠、肉类等腌制食品。
糍粑鱼的做法还有哪些
1、干烧腊鱼,豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。加小半碗清水,大火煮开后转小火。闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可,我以前都是这么做的,味道也非常的好。
2、酸甜腊鱼排骨,将排骨块入冷水锅中,水开后捞出,去除血腥。将腊鱼泡软后切成小方块,入锅中蒸熟。锅入热水,加入姜片和葱段、料酒,将排骨中小火煮至9分熟。另锅入植物油烧热,炒香蒜粒和姜丝。依次加入其它调味料炒匀。下入排骨和腊鱼块中火翻炒几分钟入味即可。
延伸阅读
糍粑鱼用什么鱼
糍粑鱼用什么鱼
1、糍粑鱼用什么鱼
糍粑鱼是具有特色的湖北菜,主要选料为草鱼,一整条大的草鱼,既可以保证一家人都能吃到,草鱼的肉质量多,草鱼洗干净后需要切成块状,搭配常见的作料,辣椒是必不可少的,因为糍粑鱼的精华主要是靠辣椒调味的。
2、糍粑鱼的做法大全
2.1、做法一
2.1.1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.1.2、炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋入芝麻油,撤上葱白段装盘即成。
2.2、做法二
2.2.1、草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上。
2.2.2、将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份。
2.2.3、风干的鱼块,下锅。少量油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用。
2.2.4、将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点水,烧开煮出香味。
2.2.5、将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大火收汁起锅。
3、糍粑鱼腌制多久
腌制一次糍粑鱼,需在一星期左右,真是应了那句话——心急吃不了热豆腐。所以,心太急,也是吃不了最有味的糍粑鱼的。糍粑鱼的主料是草鱼,我们通常会选择一大条草鱼,五六斤重左右,加入调料后,分成多份密封冷冻腌制。每次食用时,取出单独一份,其他的可以冷冻保存长时间。如果家里临时有客人来,也不用手脚错乱,因为冰箱里还有一份花了心思和时间酝酿的舌尖美味。
吃糍粑鱼的好处有什么
1、孕妇吃鱼好处多
医学研究表明,如果妇女在孕期每周都吃鱼的话,未来婴儿患上湿疹的几率会下降43%. 所以孕妇一定要多吃鱼哦。
2、吃鱼降血脂效果好
经常吃鱼可降低血脂。医学实验证明,在相同的血脂水平情况下,一段时间后吃鱼的人较不经常吃鱼的人能持续降低血脂水平,两者血脂含量相差40%.
3、吃鱼易于消化
鱼肉很容易被体内消化和吸收,鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高,吸收利用率可高达96%.
4、吃鱼会使人变聪明
鱼体内含有丰富的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中,DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能,而且有利于人的智力系统的发育。因此,多吃鱼会使人变得聪明哦。
什么样的鱼最新鲜
1、看水箱颜色
在超市或市场购买活鱼时,首先要看“水色”.因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清澈、流动更换的水箱中,一般鱼也会更加鲜活。
2、看个头
鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤-1斤、草鱼4-5斤的为宜。
3、看鱼肉颜色
鱼因为品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分。但是当你在买鱼的时候,如果发现鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很可能是染色剂的“功劳”.
冬季滋补健胃推荐鲜嫩糍粑鱼
【导读】糍粑鱼是一道传统的汉族名菜，它主要就是用鱼肉为主要原材料，经过一系列的腌制，煎烧而成。因为是鱼肉做的，所以口感上特别的鲜嫩。想知道糍粑鱼的做法吗？下面小编就为您带来这篇冬季滋补健胃推荐鲜嫩糍粑鱼，希望冬季滋补健胃推荐鲜嫩糍粑鱼能对您有所帮助。
冬季滋补健胃推荐鲜嫩糍粑鱼
做法一
材料：草鱼，葱丝，姜末，蒜末，酱油，糖，一点点凉水，芝麻。
冬季滋补健胃推荐鲜嫩糍粑鱼
做法：将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀。将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后，捞出。将腌好的鱼肉的小料慢慢的倒入锅中，然后就加入酱油、和糖，以及一点点的凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁。出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
冬季滋补健胃推荐鲜嫩糍粑鱼
做法二
材料：鱼400g,油适量，盐适量，姜适量，大葱适量，花椒适量，胡椒适量，白芝麻适量，生抽适量，醋适量，糖适量，红辣椒适量。
冬季滋补健胃推荐鲜嫩糍粑鱼
做法：将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料。拌匀稍稍按摩入味，放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制。将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上。置于阴凉通风处风置半干。准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻。在烧热的锅中用生姜擦一遍， 再锅里加入适量油。放入风干好的鱼块， 用小火将双面慢慢炕。待至两面金黄后取出备用。将腌渍调料放入锅内小火炒香。将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块。干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁。撒上熟芝麻翻炒。汁干后起锅装盘。
冬季滋补健胃推荐鲜嫩糍粑鱼
做法三
材料：胖头鱼身1条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻。
调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料。
冬季滋补健胃推荐鲜嫩糍粑鱼
做法：将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺（做法请看这里）拌匀。鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的哑光太阳天取出。鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。准备好湖北佬米酒（3勺左右）、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油炕至双面焦香金黄取出。锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽（酌情添加调色用）、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。
冬季滋补健胃推荐鲜嫩糍粑鱼
以上就是小编为您介绍的糍粑鱼，大家都了解了吧。看了上面小编分享的糍粑鱼的做法，感兴趣的就可以按照上面的步骤去试试看了。
冬季滋补健胃推荐鲜嫩糍粑鱼
冬季滋补健胃推荐鲜嫩糍粑鱼
糖糍粑粑怎样不粘
糖糍粑粑怎样不粘
1、糖糍粑粑怎样不粘
1.1、使用薄面
1.1.1、将糯米粉平铺在盘中,放入蒸锅用大火蒸10分钟,取出晾凉。
1.1.2、糯米粉蒸后会板结,只要把它放在案板上用擀面杖重新擀压成粉末就可以当做薄面来使用了。在需要为糍粑塑形时,在模具中铺上一层糯米薄面然后再把糍粑团放入模具压紧,脱模的时候就不会粘黏了。
1.2、使用食物油
1.2.1、在案板上淋少许植物油,涂匀,再把糍粑团放在案板上时就不易粘了。
1.2.2、需要用刀切割糍粑时,也可以在刀上涂上一层植物油,同样可以起到不粘的作用。
2、糖糍粑粑的做法
2.1、糯米用水泡4个小时,上蒸笼蒸50分钟即熟,把糯米翻在一个小盆子里,成热时,用擀面棒棕,(最好两个人)一个人按住盆子,另一个人棕,把糯米棕烂即可。
2.2、在案板上撒一些熟的黄豆粉,把棕烂的糯米团拿到案板上,做成圆形的,糍粑的两面都要撒黄豆粉。
2.3、把糍粑切成长宽条,再用煎锅煎,不放油,就干煎,两面都要煎,摆盘。
2.4、红糖用块状的要好些,把红糖切细装在碗里,少加点开水,用微波炉打化,(不能打久了,久了红糖就成丝了。)淋在糍粑上就好。
3、糖糍粑粑做法小提示
1、制作糍粑要用糯米而不要用糯米粉。蒸糯米饭时用竹篦可使糯米饭带有竹子的清香,如果没有竹篦,可直接放进铺好屉布的笼屉中蒸熟。
2、传统糍粑制作时是用大木锤或竹铳在石臼中把糯米饭舂成糍粑团,在家自制时,可用木勺和大碗代替,但注意一次作的量不要太多,否则糯米饭不易捣成糍粑团。
3、制作红糖糍粑时需要用到花生粉和黄豆粉,用整粒的花生自制成的花生粉味道更醇厚。
4、甜糍粑除了红糖糍粑外,还可用芝麻和白糖做成芝麻糍粑,或用甜酒酿做成酒酿糍粑。糍粑还可做成咸味的。糍粑做成小丸或切成小块,再加入肉片、青菜、墨鱼、辣椒等配料一起炒制即可。糍粑还可放在炉中烤至焦黄再食用。
5、传统糍粑塑形后放在阴凉通风处阴干,再把干硬的糍粑米团放在水中保存,这样糍粑可保存很长时间。
糖糍粑粑和葱油粑粑的区别
1、原料不同,糖糍粑粑添加了糖,而葱油粑粑则加入了葱。
2、形状不同,糖糍粑粑是小小的圆的,而葱油粑粑有点想面饼一样的,中间是空的。
3、味道不同,糖糍粑粑带有浓烈的甜味,葱油粑粑夹杂着葱的香味。
4、颜色不同,糖糍粑粑是黄橙色,葱油粑粑绿色带点浅黄色。
立冬吃糍粑习俗由来
立冬时节,在小吃之乡沙县,农村的老百姓会在这一天打糍粑、做板鸭。糍粑是将蒸煮后的糯米放进石臼里反复锤打,搓成团、粘着放白糖的豆粉一起吃,十分香甜。立冬时节,舂糯米糍粑是要庆丰收年景,祈望来年生活过得更美好。
蒸煮糯米是“打糍粑”的第一道工序,糯米洗净后,放入一个特制的木桶内,盖上桶盖,放在大灶里蒸煮三到四个小时,待糯米完全蒸熟后,由三到四个青壮年汉子抬起出锅,拉到村口的一个大石锅里,快速将蒸熟的糯米饭放入石锅,三四名壮汉每人手持一根木棍,依次反复在石锅内不停地使劲杵捣,直到蒸熟的糯米粘成一块形成一个大饼时,“打糍粑”基本完成。
怎样腌辣椒好吃
怎样腌辣椒好吃
1、怎样腌辣椒好吃
1.1、配料:新鲜辣椒(青红辣椒均可)、胡萝卜共10斤,比例任意。生姜1斤,大蒜1斤。
调料:精细盐8两,生抽2两,色拉油4两,白糖4两,味精4两,50度以上白酒4两。
准备工作:
1.1.1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒籽,你就剪下方,尖的那一头。
1.1.2、胡萝卜洗净晾干后切花刀,不想切花刀的你就随意切吧。
1.1.3、生姜洗净晾干后切花刀或直接切片,大蒜切片,色拉油烧滚后放凉待用。
腌制方法:
把处理好的原料放在不锈钢盆里,再把以上调料倒入盆里拌匀,上面盖一下防止落入灰尘。盖好放在阴凉通风处,每天翻动三次,一周后即可食用。此后每天翻动一次,三周后即可装坛密封保存。
2、辣椒的营养成分
2.1、辣椒素
辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加,反而会抑制胃酸的分泌,刺激碱性黏液的分泌,有助于预防和治疗胃溃疡。
2.2、维生素C
辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。
2.3、抗氧化物质
含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
2.4、胡萝卜素
辣椒可以预防动脉硬化,是因为辣椒中含有丰富的β胡萝卜素,一根辣椒中所含的β胡萝卜素就可以满足一个人一天的需要,而β胡萝卜素是一种强抗氧化剂,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。
3、吃辣椒的好吃
3.1、促进血液循环
《药性考》中说辣椒能“温中散寒”,指的就是辣椒能够促进血液循环,食用辣椒后,与辣椒接触的部位会引起血管反射性夸张,局部血液循环加快,所以食用辣椒能够促进血液循环。
3.2、暖胃
食用辣椒能够暖胃,因为辣椒酊或者辣椒碱能够促进胃部的消化作用,所以如果因为太寒而腹泻,呕吐的人,可以吃一点辣椒来暖胃。
3.3、减肥
辣椒减肥这个说法一直有人赞同也有人不赞同,辣椒中的辣椒素能够促进脂肪的分解,但是食用辣椒又会促进食欲,增强消化能力,会让你吃的更多,所以如果想减肥的人,在食用辣椒减肥的时候,就不能吃太多其他的食物。
3.4、美容养颜
辣椒中的维生素C含量特别高,是蔬菜中比较高的一种,而维生素C有比较好的抗氧化能力,能够清除体内的自由基,抗衰老,所以食用辣椒能够美容养颜。
腌辣椒的其他做法
1、牛肉腌辣椒好吃
用牛肉腌辣椒特别好吃,腌制的时候需要准备适量的牛肉和新鲜的辣椒,要把准备好的牛肉煮到七分熟,降温以后,把煮肉的汤和肉一起放入到腌菜的坛子中,再把准备好的新鲜辣椒去掉籽儿,放在油锅中炸一下,取出以后控油,然后放到坛子中,再加入盐与糖和味精以及姜等调味料,密封以后腌制,十天以后就能腌好,腌好以后的辣椒味道特别好。
2、酱油腌辣椒好吃
平时用酱油腌辣椒也特别好吃,但腌制的时候材料的准备特别重要,辣椒一定要选择那种肉质肥厚的鲜辣椒,酱油要用好一些的味极鲜,把准备好的辣椒洗净以后用牙签扎上小孔,加食用盐腌制一下,把腌出的水分倒掉以后再把辣椒晾干,然后加入味极鲜酱油和姜丝与糖全一起调匀腌制,三到五天以后就能腌好。
哪些人不能吃辣椒
1、心脏不好者
辣椒中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速。因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒,否则会妨碍病情的好转。
2、肾脏不好者
辣椒素是通过肾脏排泄的,对肾脏有一定的刺激作用。如果肾不好的人经常吃辣,会加重肾脏负担。
3、胃酸过多者
辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
4、便秘者
辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿,导致疾病恶化,诱发肛门脓肿。
5、口腔溃疡者
辣椒刺激性较大,不但会诱发疼痛,还会刺激溃疡面,使其进一步扩大,久病不愈。
糍粑如何储藏
二、糍粑的做法1. 材料2. 做法3. 制作小诀窍三、糍粑的吃法1. 鸡蛋甜酒煮糍粑2. 香煎糍粑3. 糍粑烧鸭
糍粑如何储藏
1、糍粑如何储藏
糍粑可以冷冻保存,糍粑应该用保鲜膜裹住放冰箱里保存,这样不会变质。春季是保存糍粑最好的季节。民间有“立春水泡糍粑”的说法。买回来的糍粑先用一张布包着,然后再用塑料袋密封。放在阴凉处。放置7天。先用布包着是为了防止“盗汗”,糍粑发霉。7天之后就可把糍粑取出,放在桶里。桶内的水淹过糍粑10厘米即可。切记不能换水,频繁的换水会导致糍粑变酸,等取出糍粑的时候用清水清洗即可,这样保存的糍粑不会变味。
2、糍粑的营养价值
2.1、补充能量:糍粑热量高,能够给人体补充能量。
2.2、提高免疫力:糍粑里糖分高,加上本身热量高,含有碳水化合物和脂肪,能提高人体免疫力。
3、糍粑的饮食禁忌
3.1、与糍粑相克的食物
糍粑不能与鸡胸脯肉、鸡翅、鸡肉等与鸡相关的食物一起吃,会引起身体不适。另外糍粑和豆浆也不建议一起吃。因为糯米的热量都是很高的 ,如果怕胖的话就不要吃了 ,不过这个东西蛮好吃的,实在馋的话当早饭吃吧,少吃一点。
3.2、糍粑不适合哪些人吃
糍粑适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用,但是糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。
糍粑的做法
1、材料
糯米粉300克,花生粉100克,细砂糖30+20克,清水适量,油少许(擦盘子用)。
2、做法
2.1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆。
2.2、用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉。
2.3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用。
2.4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用。
3、制作小诀窍
3.1、花生粉可以在超市买到现成,如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可。
3.2、这道点心其实特别简单,关键就在于糯米糕的软硬口感,所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆,而不是粉团哟。
3.3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出,蒸好的面团特别粘手,剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边,剪一下便用剪刀蘸一下清水,这样就不会粘在剪刀上了。
3.4、因为糯米不易消化,所以不要贪吃多食哟,不然胃的负荷很大呢。
糍粑的吃法
1、鸡蛋甜酒煮糍粑
材料:糍粑、鸡蛋、冰糖、米酒。做法如下:
1.1、甜酒加水煮沸腾几次,不盖盖,让酒味散尽。
1.2、糍粑切小块,下锅煮,糍粑煮熟后会漂浮起来。
1.3、鸡蛋打散,淋在甜酒上煮开即可。
2、香煎糍粑
材料:糍粑2块,鸡蛋1个,白芝麻适量,麻辣花生少许,糖少许。做法如下:
2.1、把糍粑切成长方块,鸡蛋打散,花生切碎。
2.2、炒锅烧热,放入白芝麻和花生碎;小火炒出香味后,放入一茶匙糖,趁热拌匀,盛出待用。
2.3、切好的糍粑均匀裹一层蛋液,在锅中放入少许油,放入裹满蛋液的糍粑,小火慢煎。
2.4、煎到糍粑微微鼓起时,翻面,煎至糍粑膨胀、两面金黄即可,出锅趁热撒上糖酥花生粒。
3、糍粑烧鸭
材料:净土鸭1只(约750克),糍粑250克。调料豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱各20克,味精、蚝油各10克,酱油5克,八角、桂皮各1克,红油50克,色拉油1000克。做法如下:
3.1、锅内放入色拉油,烧至八成热,将糍粑放入油中旺火炸至金黄色放入锅仔中垫底。
3.2、土鸭斩成长5厘米、宽3厘米的块。将豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱、蚝油、酱油、八角、桂皮、红油放入锅内大火煸香,然后放入鸭块大火翻炒5分钟,放200克水,大火烧开后转小火煨30分钟至鸭块熟烂,放入味精调味,然后出锅盛入于糍粑上即可。
糍粑如何保存
糍粑如何保存
1、糍粑如何保存
糍粑不能放在冰箱里冷藏,而要放在水里泡着。
如果是放一星期左右就建议你放在清水里面,然后每隔一两天换一次水,这样糍粑的表面才不会开裂,
也能够使其不变其原有的味道。一般糍粑不宜放置太久,超出半个月的糍粑最好不要了。
2、手工糍粑的做法
用料:糯米一小盆。
做法:
将糯米用盆淘干净备用,在大锅里加入比较多的水加热煮沸,加入备用的糯米随便煮一下,记得,糯米不能像大米一样煮,不然会变稀;
把煮好的糯米与米汤分开,糯米漏掉多余水分,糯米用木制饭蒸熟;
把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中,用木锤不停的捶打,翻滚着捶打,直到糯米全部粘成一团,并可以了;
把捶好的糯米团倒入干净的容器中,用手均匀的把糯米揉成拳头大小的糍粑团,每个糍粑隔一点距离放好;
趁热吃是最好不过了,沾上黄豆红糖粉味道更好,冷却后的糍粑需要加热吃,不然是硬的(也可以加上花生碎或芝麻)。
3、糍粑热量高吗
糍粑的热量(以100克可食部分计)是322大卡(1347千焦),单位热量较高。每100克糍粑的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%.
在提供热量的三种物质,碳水化合物(糖)、蛋白质、脂肪中,糖提供的速度最快(所以面包、米饭吃了很快就饱也很快就饿,淀粉也是碳水化合物),糯米糍中含有很多糖(馅和糯米中)和脂肪(里面加的油脂),因此热量很高。所以,如果最近是在减肥的朋友,最好就是少吃甚至不吃了。
糍粑和年糕的区别
糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根据软硬喜好而定,糯米多则软)做成的一种食品。
糍粑是把米蒸成饭后(不要太烂,不能蒸蒸饭就是不能先煮一下取了米汤再上笼蒸)趁热放到石臼舂,一直舂到看不到有粒状的饭了再用手揉成斗笠形状的成品糍粑。
年糕有种是直接用生的米用石磨磨成粉(不过现在都用电打的,又快又好),和水,做成形状后或炸或蒸,南方多见,油炸的那种也有称之为馓子的。
其实有些地方(比如湖北、湖南东南部和江西等地)也有把这两种食品都称为年糕的,因为年糕以前是称为“粘糕”的,而糍粑实在是“粘”.
糍粑,有些地方也叫年糕、粑糍。用糯米制作而成,是我国南方一些地区流行的美食,在南方许多地区,人们习惯于在春节前制作,春节期间和春节之后食用。
做糍粑怎么选购糯米粉
糯米粉还分为两种,一种是水磨糯米粉,一种是熟糯米粉。水磨糯米粉的话比较柔软、韧滑、香糯一点,一般都会用来做汤圆、元宵,尤其是宁波汤圆。而熟的糯米粉就是一种加工粉,主要是由糯米粉炒熟后磨成的细粉,熟糯米粉会比较松散,吸水力更强,遇到水就粘连。
想要判断糯米粉好不好,就要学会用感官来感受啦。好的糯米粉色泽都是比较洁白的,没有发霉变质的现象,也没有异味。吃起来的口感是比较嫩滑、细韧、不碜牙的。
喜欢吃香糯甜品的话不妨买些糯米粉回家自己制作各种甜品,例如糯米糕、糯米粉、糯米团等等,反正价格亲民又制作简单。
糯米粉现在在市面上都比较容易买到,生产商也有很多,所以价格不是很贵,大约都是8块钱500克左右。
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