用啤酒腌制肉类降低致癌风险
春季肉类养生菜。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。有效的饮食养生是如何做的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的用啤酒腌制肉类降低致癌风险，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
本文导读：在炎热的夏天吃着烧烤时，如果能有一杯冰啤酒是再惬意不过的事，而最近一项新研究还发现，在烧烤前把肉类先放在啤酒中腌制甚至还能降低患上癌症的风险。
在炎热的夏天吃着烧烤时，如果能有一杯冰啤酒是再惬意不过的事，而最近一项新研究还发现，在烧烤前把肉类先放在啤酒中腌制甚至还能降低患上癌症的风险。
很多研究都指出烧烤可能会在食物中生成一些致癌物质，但大部分人依然难挡烤肉的诱人香气，只是这种美味食物是具有代价的：烧烤的过程中会产生一种叫做多环芳烃（pAHs）的物质，它能够损伤DNA，增加个体患上结直肠癌的风险。
最近，一项发布在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊上的研究似乎在这个问题上发现了权衡之计--在烧烤时加入啤酒。
研究人员发现，在烧烤之前先在肉类上加入抗氧化剂能够阻止多环芳烃的形成，并且能够避免由于高热生成自由基。据了解，啤酒含有丰富的抗氧化剂，这些抗氧化剂以类黑精的形式存在，在制酒时因为烘烤大麦而产生。
进一步研究还发现，烧烤时混合一些蔬菜和香草也可以减少致癌物的形成，一项研究认为使用啤酒、红酒和茶来腌制肉类都能具有减少烧烤时的潜在致癌物形成。
在腌制你要烤的肉类时，颜色越深的啤酒越好。未腌制的肉排每克在烧烤后平均会产生21毫微克的多环芳烃；在比尔森啤酒中腌泡过的肉排每克平均产生18毫微克的多环芳烃；而在吉尼斯黑啤酒和墨菲黑啤等深色啤酒中浸泡的肉排每克平均只产生10毫微克多环芳烃，让你在享用美味烤肉时能够减少带来的健康损害。
想要让烤肉更健康并且减少烧烤所产生的致癌物质，首先要去掉脂肪，并且在低于149℃的温度下烧烤，并且要不停的翻面以免烤焦。（实习编译：陈鹭榕 审校：邱天华）
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串串肉类腌制方法是什么？
生活中很多人都比较喜欢吃串类的食物，当然这种食物不仅有肉食还会有一些蔬菜，而串有的时候是用来烤着吃，有的时候则是用来直接涮着吃，不同的吃法有着不同的味道。尤其一些年轻人，对于这类食物可以说十分的钟爱。那么问题来了，串串肉类腌制的方法到底是什么呢?
准备牛肉500克，洗净去掉筋膜后，切成大小均匀的薄片。将牛肉片放进盆中，倒入生抽10克、小苏打7克，生粉5克，清水75克、辣椒面适量，一起与牛肉拌匀，搅拌的时候不要太用力，不能无规律的翻动，应该从下往上翻动，以免牛肉的肉质挼坏了影响口感。最后再25克花生油封面。牛肉腌制好后穿签，穿好后用食品袋包装后可放冰柜冷冻一段时间，让其更入味。
一、牛肉放入小苏打的目的：牛肉中的蛋白质是呈酸性的，牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
现在有的串串香会嫌牛肉腌制步骤麻烦，去市场上购买现成的腌肉粉回来进行腌制。这个方法倒是省事省力，但是会导致自己的牛肉味道普通没有特点，更会让你的成本大大增加，多花出去的每一分都是钱，日积月累下来也是不可忽略的一笔账了。所以小编建议，开串串香店的朋友最好还是有自己一套腌制牛肉的配方。
常吃加工肉类增加心脏衰竭风险
本文导读：一项研究显示，每天吃两根香肠的人死于心脏衰竭的可能性比那些很少吃加工肉类的人高。这表明，加工肉类培根、火腿或汉堡会大大增加人们出现心脏衰竭的几率。
一项研究显示，每天吃两根香肠的人死于心脏衰竭的可能性比那些很少吃加工肉类的人高。这表明，加工肉类培根、火腿或汉堡会大大增加人们出现心脏衰竭的几率。这种疾病影响了约75万名英国人。但令人惊讶的是，他们发现，普通份额的红肉如牛排或关节不会增加心脏衰竭的风险。
研究人员怀疑盐和加工过程中添加的其他化学品会导致高血压，从而引发心脏衰竭。这项查看了3万7035名参与者的数据的研究也进一步证明，加工肉类带来的潜在的健康风险。本周早些时候涉及3000名女性的研究发现，加工或未加工过的红肉均能使女性乳腺癌的风险增加达20%。
心力衰竭是指人体心脏功能衰弱从而导致人体出现呼吸困难、疼痛或突然死亡的一种疾病。在这项特殊的研究中，瑞典研究人员查看了关于45 岁到79岁之间男性的饮食的详细的调查问卷的记录。学者们在12年时间内监控参与者是否被诊断出患有心脏衰竭，或是死于这种疾病。
那些每天食用超过75克的加工肉类的人与很少吃加工肉类的人相比，患心力衰竭的可能性高出了24%，而死亡的概率也加倍。这个份额相当于两根香肠、4片咸肉片或熏肉或者一个小汉堡。研究的作者, 瑞典斯德哥尔摩卡罗林斯卡医学院环境医学研究所爱丽丝卡 沃克教授说： 过多地加工肉类，但非未加工的红肉会增加心脏衰竭的风险。
通常，加工红肉含有钠、硝酸盐、磷酸盐和其他食品添加剂，而烟熏烤肉中也含有多环芳烃，所有这些都可能导致心脏衰竭的风险的增加。 未加工的肉类中不含食品添加剂，并且其中钠盐的含量通常有较低。尽管找不到心脏衰竭和未加工的红肉之间的联系，但研究人员敦促公众每将周红肉摄入量限制在一到两份之间。
其他研究已经表明，它可以导致心脏病和中风，也会增加肠癌的风险。波兰华沙大学的生命科学系人类营养学助理教授乔安娜 卡鲁扎也参与了这项研究，他说： 为了降低心力衰竭和其他心血管疾病的风险，我们建议应尽量避免摄入加工红肉，并限制每周摄入的未加工的红肉至一到两份或更少。
相反，人们英爱摄入大量的水果、蔬菜、全麦制品、坚果并增加鱼肉的摄入量。 2011年英国政府敦促公众将每天的红肉 加工或未加的 摄入量限制在70克以内，以减少健康问题。此前研究显示红肉会增加英国第二大癌症 肠癌的风险 每年约4万1500英国人受此疾病的影响。科学家还说红肉会导致心脏病发作和中风是由于其高脂肪含量，当然也有其他研究质疑这一联系。（实习编译：叶秀金 审校：邱天华）
食用全谷物 降低肠癌风险
丹麦癌症防治中心的一项新研究显示,食用全谷物食品可降低患肠癌的风险。研究人员解释说,全麦面包、燕麦片等全谷物食品可以强化肠道菌群,改善消化。丹麦食品管理局建议,丹麦成年人每天至少摄取全谷物食品75克。
粗粮不等于全谷物
南京市中西医结合医院中医肿瘤专家颜延凤副主任中医师介绍说,现在人们吃的谷物,顶多称得上粗粮,经过加工后导致纤维、蛋白质、维生素B、维生素E、矿物质等的流失。而相对于粗粮而言,全谷物重在强调谷物的完整性,它指的是仅仅脱去了种子外面的硬壳,没有再做任何加工的全天然、完整的谷类、豆类和坚果类的籽粒和果仁。
而全谷物(包括糙米、全麦、燕麦片、小米、玉米等)则完全保留了谷粒麸皮、胚芽和胚乳,麸皮含有很多膳食纤维、维生素和微量元素;胚乳的主要成分是淀粉;胚芽则蕴含了丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、多种维生素和生理活性物质,还含有人体所缺乏的微量元素,如钙、镁、锌、硒等,别看它的重量只占整粒粮食的3%,营养价值却占到了50%。
全谷物降低患癌和炎症风险
全谷物所含的纤维成分有助于预防癌症。研究证明,全谷物中所含的木酚素能减少与激素相关的癌症(如乳腺癌、前列腺癌等)的发病率。
此外,全谷物食品由于含有多种酶和丰富的可溶性纤维,能促使胆酸排出体外,从而降低血液中胆固醇的含量,还能减少高脂肪食物的摄取。由于可溶性纤维会吸收大量水分,所以很容易产生饱腹感,经常食用,对减肥瘦身有很好的效果。虽然目前还没有确切研究表明肥胖与癌症的直接关系,但肥胖确实是导致癌症的危险因素之一。
美国研究人员曾报告,常吃全谷物食品还有助于降低患多种炎症的风险。美国明尼苏达大学的研究人员选择了4.2万名5569岁的女性作为研究对象，在长达15年的跟踪调查中,研究人员详细了解了她们日常食用全谷物食品的种类和数量。研究发现,与不吃或少吃全谷物食品的女性相比,凡是长期食用全谷物食品的女性,她们罹患各种炎症的几率要低三分之一。
可补充维生素B和矿物质
全谷物是B族维生素最重要的食物来源,根据2002年全国营养与健康调查的结果看,维生素B1和维生素B2的摄取分别是RDA推荐的每日膳食中营养素供给量的76.19%和61.15%,缺乏程度严重。而且20多年来,全国居民维生素B1的摄取量从1982年的标准人日均215mg,到1992年的112mg,再到2002年的110mg,逐年下跌,已经低于RDA规定的113mg。
冬季寒冷干燥,有的读者嘴唇会出现干裂,严重者可发生口角炎、唇炎等。其主要原因是缺少维生素B2,故应多吃一些像全谷物食品这样的富含维生素B2的食物。
南京自然医学会养生康复专业委员会秘书长王城生副主任医师介绍说,全谷物类食品含有多种矿物质,如米、面是磷、钙的丰富来源。土豆、大米是铁的良好来源。小米、大麦、小麦、燕麦等中含有丰富的镁。土豆粉、燕麦片、小麦胚芽是铜的良好来源。小麦是硒的良好来源。糙米、小麦、大麦、高粱等是锰的良好来源。
南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授提醒广大读者,全谷物食品的烹饪方式也有讲究,比如黑米最适合煮粥,而不太适合做米饭。玉米蒸着吃,更有营养。燕麦和牛奶搭档有助于更全面地吸收营养。大米在洗淘时尽量不要次数太多,以免损失营养。最好不要吃剩饭,因为刚出锅的米饭营养消耗得最少。
面对超市里琳琅满目的谷物食品,该如何挑选呢?对此,专家指出,区分全谷物食品的最佳方法是仔细察看食品配料表:如果是全谷物食物,在谷物名称前一定会标明全字,如全黑麦或全玉米。
当你在找一些含有全谷物成分的食物时,可以参考下面的成分名称:糙米、碾碎的干小麦、燕麦制品(燕麦片或燕麦粉)、全燕麦、全黑麦、全小麦、野生水稻。凡是食品上标有细磨100%小麦粉碾碎小麦等都不是全谷物食品。
5种食物降低慢性肾病风险！
慢性肾病是健康的一大威胁，除药物治疗外，通过调整饮食也有助降低肾病风险。今天小编就为大家总结出经科学证实的有益肾脏的食物。
在生活中多吃这些健康的食物，对身体预防慢性肾病有一定的作用，让大家在吸收营养的同时预防疾病带来的烦恼，身体次才能更加的健康！
大蒜
新鲜大蒜具有很强的抗炎属性，还可降低胆固醇，是益肾饮食的最佳选择之一。大蒜还是强抗氧化剂。研究证实，定期食用还有助于抗癌。
羽衣甘蓝
西兰花、花椰菜等十字花科蔬菜富含膳食纤维、维生素C和维生素K等有益肾功能的营养素。并且，这类蔬菜含钾量相对较低，有助护肾。其中，羽衣甘蓝含铁量最高，同时还含有丰富的β胡萝卜素和钙，护肾作用最好。
蛋清
蛋清富含人体必需的多种维生素和微量元素，有助提高整体健康水平。蛋清含有大量的蛋白质、低钾低磷多铁，有助肾脏保持最佳状态。
橄榄油
研究发现，在以橄榄油取代黄油等食用油的地区，心脏病、癌症和肾病等发病率都明显更低。橄榄油含有丰富的抗氧化剂，有助于对抗自由基对人体的损害，减少动脉炎症。
苹果
苹果中含有大量有助抵抗炎症的化合物，而且含钾量相对较低，是保护肾脏的完美零食。
辣椒可降低患肠癌的风险
本文导读：研究发现，辣咖喱中的一种化合物可以帮助降低患肠癌的风险。研究者给携带有易患胃肠道多肿瘤基因的小鼠喂食了辣椒粉中的辣椒素。
研究发现，辣咖喱中的一种化合物可以帮助降低患肠癌的风险。研究者给携带有易患胃肠道多肿瘤基因的小鼠喂食了辣椒粉中的辣椒素。
辣椒素会引发肠道内衬的疼痛接收器，引发降低结直肠肿瘤增长的风险的反应。科学家发现，治疗使小鼠的寿命延长了30%以上。并且在结合已经批准用于治疗某些类型的关节炎的抗炎药物塞来昔布后更有效。
肠癌是英国第三大常见的癌症，平均每年经医生诊断新发病例达4万1000例。该研究发表在《临床研究杂志》上，建议应给予有结肠或直肠癌症的风险患者辣椒素作为饮食的一部分，抑制肿瘤生长。辣椒素已经作为局部软膏，被当作止痛剂，它充当一个压倒性的神经刺激物，缩短它们报告疼痛时间。胡椒喷雾中也含有这种物质。
神经上受体或离子通道受到被称为TRpV1的辣椒素刺激后打开。TRpV1辣椒素最初发现于对环境中热量、酸度和辛辣的化学物质做出反应的感觉神经元中。但研究发现，在肠道粘膜上皮细胞上TpRV1也可以表达，它是由表皮生长因子或称EGFR受体激活的。
表皮生长因子受体是肠道内细胞增殖的重要推动力，其上皮衬里大约每四到六天更新一次。帕图斯 德 容博士补充道： 需要将表皮生长因子受体的活动保持在一个基本水平，以维护肠道细胞的正常运作。然而，如果表皮生长因子受体信号不受限制，就会增加发展零星的肿瘤的风险。 他们发现有TRpV1-缺陷的转基因小鼠，肠道肿瘤增生率高于正常值。
帕图斯 德 容博士补充说：些结果表明，上皮TRpV1通常是肠道内的一种肿瘤抑制剂。大肠癌样本的分子研究最近发现，癌症患者的多个TRpV1基因发生了突变。但目前还没有直接证据证明，TRpV1缺陷是人类结肠癌的危险因素。拉兹博士补充说： 我们的数据表明，肠道肿瘤复发高危个体可能会受益于这项研究。（实习编译：叶秀金 审校：邱天华）
5种食物降低慢性肾病风险
慢性肾病是健康的一大威胁，除药物治疗外，通过调整饮食也有助降低肾病风险。美国健康网站最新载文，总结出经科学证实的有益肾脏的食物。
大蒜
新鲜大蒜具有很强的抗炎属性，还可降低胆固醇，是益肾饮食的最佳选择之一。大蒜还是强抗氧化剂。研究证实，定期食用还有助于抗癌。
羽衣甘蓝
西兰花、花椰菜等十字花科蔬菜富含膳食纤维、维生素C和维生素K等有益肾功能的营养素。并且，这类蔬菜含钾量相对较低，有助护肾。其中，羽衣甘蓝含铁量最高，同时还含有丰富的β胡萝卜素和钙，护肾作用最好。
蛋清
蛋清富含人体必需的多种维生素和微量元素，有助提高整体健康水平。蛋清含有大量的蛋白质、低钾低磷多铁，有助肾脏保持最佳状态。
橄榄油
研究发现，在以橄榄油取代黄油等食用油的地区，心脏病、癌症和肾病等发病率都明显更低。橄榄油含有丰富的抗氧化剂，有助于对抗自由基对人体的损害，减少动脉炎症。
苹果
苹果中含有大量有助抵抗炎症的化合物，而且含钾量相对较低，是保护肾脏的完美零食。
吃这些水果竟能降低患病风险
水果，在我们的生活中不可或缺，当然有不少人也知道一些水果的功效与作用，但是你知道吗，吃水果和不吃水果的影响其实还是挺大的，多吃水果的人患病几率是会降低的。而有的人知道水果的好处，所以就不停的吃水果，但是你知道吃水果的禁忌以及吃水果的用处吗吗?下面我们就来了解一下吧。
世界某顶级医学杂志发表一篇报道称中国人吃水果与不吃水果(很少吃水果)的人比例：多吃水果的人心血管病死亡下降了40%因冠心病死亡下降了34%每天摄入100克新鲜水果可以使心血管病的死亡风险降低了约1/3，从这里我们就可以看出吃水果的好处，但是它们究竟都有什么好处以及禁忌呢?
苹果
苹果治下痢、降血脂、滋润皮肤。
芒果
可治疗晕车、船、呕吐。熟果肉可敷火伤、开水烫伤，止痛消炎。
木瓜
木瓜可以帮助人们去除黑斑、雀斑，助消化、治溃疡。
香蕉
助消化防便秘、清肺。
荔枝
补血、健肺、促进血液循环、心脏衰弱者可多食(已燥热者不宜多吃)。
龙眼
龙眼有益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，而且对于治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症有着一定的效果。
无花果
解百毒、止痢、治便秘、痔疮。
甘蔗
甘凉解渴、清热、和中下气、润肠、利尿、补充体力、解酒、润喉消口臭、牙齿杂秽。
草莓
清血、利尿。
菠萝蜜
止渴、利尿、清热、醒酒、补中。
火龙果
排毒解毒、保护胃壁;抗衰老、预防脑细胞变性，抑制痴呆症发生;美白皮肤、养颜;减肥、降血糖、润肠滑肠、预防大肠、预防大肠癌发生等。火龙果果实汁多味清甜、除鲜食外、还可酿酒、制罐头、果酱等。花可干制成菜、颜色可提炼食用色素。
榴莲
水果之王，榴莲果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有 多种维生素等，营养相当丰富。榴莲健脾补气，补肾，温暖身体，属滋补有益的水果。病后及妇女产后可用之来补养身体。
夏季到了各种美味的水果纷纷开始上市，吃水果不仅有利于养生，而且还能够养护肌肤，所以很多人在夏季的时候往往大量食用水果。小编今天想要和大家说的问题就是，夏季的水果可不是乱吃的，吃的好就会有养生的功效，反之就会危害身体健康。
夏季要分清体质吃水果
1、热性体质的人群
对于那些热性体质的人群来说，在夏季的时候经常会出现身体代谢力旺盛、流汗、便秘。
如果在这样的情况之下，你们再去吃一些热性的水果，比如说榴莲、百香果等就会让你出现上火的症状，并且还会让面部长痘。
因此，对于热性体质的人群而言，你们在夏季的时候要适当的吃一些寒性的水果，比如说西瓜。但是西瓜不能够当饭吃，每天少吃一点就可以了，要是吃多了，容易造成腹泻、腹痛的情况发生。
2、体质虚寒的人群
体质虚寒的人群在夏季吃水果的时候尤为需要注意。因为这类人群往往脾胃虚寒，身体的代谢能力比较慢，如果这些人水果吃不对，那么就会严重危害身体健康。
对于这类人群而言，在夏季吃水果的时候要以温热性的水果为主，比如说荔枝、龙眼等。这样不仅能够吃到香甜的水果，而且还能够滋补身体。
夏季吃水果要适量
水果好吃，营养又多，但是千万不能够过量，如若不然就会对身体造成伤害。首先，在水果中含有大量的糖分，如果吃多了，身体不能够完全代谢掉，从而就会让身体中的热量堆积，时间一长就会形成肥胖。
还有就是对于那些不能够大量吃甜食的糖尿病人来说，如果不能够管得住嘴，那么只会让病情变得越来越严重。
最后一点就是，水果吃多了容易让血液中的胆固醇含量增高，对于那些患有心脑血管疾病的人群而言没有好处。
那么在夏季每天吃多少水果比较好呢?其实夏季吃水果要遵循的就是多餐、多样、少食。也就是说，大家每天吃的水果种类多一点比较好，但是每次吃的时候不要过多，比如说大家吃苹果，每天吃一个就可以。
少吃冰冻、榨汁的水果
由于夏季天气炎热，所以很多人都喜欢把水果放在冰箱中冷冻，又或者是把它榨成汁喝。从营养与健康上面来看，这么吃水果其实是不正确的，甚至会对身体产生伤害。
百香果
清肠、开胃、生津止渴，除腻。
樱桃
预防感冒、癌症。
西瓜
解热、利尿、排毒、消暑、通便。
夏季吃水果七大禁忌要谨记
禁忌一、忌饭后立即吃水果
饭后立即吃水果好吗?饭后立即吃水果，不但不会助消化，反而会造成胀气和便秘。因此，吃水果宜在饭后2小时或饭前1小时。
禁忌二、吃水果忌不卫生
食用开始腐烂的水果，以及无防尘、防蝇设备又没彻底洗净消毒的果品，如草莓、桑葚、剖片的西瓜等，容易发生痢疾、伤寒、急性胃肠炎等消化道传染病。
禁忌三、生吃水果忌不削皮
一些人认为，果皮中维生素含量比果肉高，因而食用水果时连皮一起吃。殊不知，水果发生病虫害时，往往用农药喷杀，农药会浸透并残留在果皮蜡质中，因而果皮中的农药残留量比果肉中高得多。
禁忌四、忌用菜刀削水果
因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，使苹果的色、香、味变差。
禁忌五、水果忌用酒精消毒
酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果的营养价值。
禁忌六、吃水果忌不漱口
有些水果含有多种发酵糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的水果残渣易造成龋齿。
禁忌七、忌食水果过多
过量食用水果，会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短时间内进食水果过多。
结语：以上就是小编为大家介绍的关于水果的功效与作用以及吃水果的禁忌的
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