蔬菜怎么烹调既营养又防病 燃烧的蔬菜
养生蔬菜。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，没有好的身体，万事事皆休。您对饮食养生是如何看待的呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“蔬菜怎么烹调既营养又防病 燃烧的蔬菜”，相信能对大家有所帮助。
在不少人的观念中，蔬菜生吃是最营养最健康的。其实每一种菜的特性不同，对烹调要求也不一样!有些蔬菜可生吃，那么不能生吃的蔬菜最养生的吃法有什么?春季是万物复苏的季节，各种燃烧的蔬菜怎么吃能防病?
烹调时，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。蔬菜可以炒，可以煮，可以蒸，可以凉拌到底哪种方法更有利于保存其中的营养，有利于多吃蔬菜，以及预防各种疾病呢?
炒
烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。
炖
烧热油，炝锅，加入蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素损失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。
蒸
蔬菜直接上锅蒸，或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地，从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟，营养素损失最少，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，比如绿叶菜，三五分钟之内就要取出，绝对不能久蒸，否则口感不好。
焯煮
蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜质地、数量和火力大小，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油，芝麻酱汁，腐乳汁，还是辣椒酱，均可。优点是没有油烟，蔬菜体积缩小适合大量食用，少油，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外，蔬菜熟后颜色较暗，如果菜叶比较老，焯后吃起来比较塞牙。
白灼
白灼和焯煮类似，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等，然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，可溶性营养物质损失大，而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。
油煮
(包括用各种肉汤鸡汤)：先放一小碗水(200~250克)煮开，加一勺香油(8克)，然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。水不多，不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就能受热，本身还能出水，所以无需太多水。煮好之后，按自己的喜好加点调料就行了。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉，所以溶在汤里的营养不会浪费，只有少量的加热损失。只要控制煮菜时间不过长，营养素损失率低于焯煮法。和无油焯煮法相比，油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，使蔬菜口感滋润，颜色明亮，牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比，这种方法完全不产生致癌物，也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。因此这种方法很值得推荐。
生吃
蔬菜洗净，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行，而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是蔬菜体积得不到缩小，一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是，和上述各种烹调方法相比，生吃法的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
蔬菜沙拉做法
薄荷蔬果沙拉
材料：生菜1棵，皇冠梨1个(也可以用各自喜欢的其他水果)，樱桃小番茄10个，新鲜薄荷叶20克，调料：原味低脂酸奶100克，盐和胡椒碎少许
做法
1、先把薄荷叶切碎，与酸奶、盐、胡椒一同拌匀做成薄荷酸奶酱汁.
2、把生菜切丝，，皇冠梨去皮切丝，樱桃小番茄对半切开后一起放入盆内.
3、淋上做法1的薄荷酸奶酱汁即可.
大杏仁蔬果沙拉
材料：沙虾6只，大杏仁10颗，甜豆荚100g，紫甘蓝1/5棵，小金桔4个，橄榄油1茶匙，柠檬1个，盐适量
做法
1、水烧开，放入沙虾灼熟，去头剥皮待用
2、甜豆荚去筋，用水焯熟;紫甘蓝洗净、切细丝;小金桔洗净，对半切开
3、将所有处理好的材料混合，加入橄榄油
4、柠檬切开，挤汁，取2茶匙放入其他食材中;加入大杏仁
5、加少许盐，将所有材料搅拌均匀即可
鲜橙蔬果沙拉
材料：新奇士橙，樱桃小番茄，生菜，紫椰菜，黄瓜，油醋汁材料：橄榄油，苹果醋，法式黄芥末，柠檬汁，胡椒粉，盐
做法
1、新奇士橙削去外皮后切片，半个新奇士柠檬压汁;
2、其他蔬菜洗净滤去水分. 黄瓜切片、小番茄对半切开，生菜和紫椰菜切丝;
3、按照口味将适量橄榄油、柠檬汁、苹果醋、法式黄芥末、胡椒粉、盐混合调成油醋汁(苹果醋和法式黄芥末没有可以不放);
4、将新奇士橙和其他所有蔬菜瓜果混合，淋上油醋汁拌匀即可。
杂粮南瓜沙拉球
材料：杂粮饭150公克，南瓜250公克，虾仁6只，水煮蛋1颗，苜蓿芽适量，美奶滋适量，盐少许
做法
1、南瓜去皮去籽后切片，蒸熟后取出压成泥状，备用。
2、虾仁去肠泥后洗净，烫至熟后捞出沥干水分，切小丁备用。
3、水煮蛋切小丁;苜蓿芽以冷开水洗净，沥干水分后盛盘，备用。
4、取杂粮饭、作法2虾仁丁、作法3水煮蛋丁以及所有调味料搅拌均匀，挖成球状摆至作法3苜蓿芽上即可。
苹果西芹甜沙拉
材料：甜玉米粒50公克，苹果1颗，西芹丁20公克，核桃碎10公克，莴苣100公克，美乃滋20公克，盐适量，胡椒粉适量
做法
1、苹果去皮、去核，切成约0.5公分的方块，并立即拌入美乃滋，防止变色。
2、将西芹丁、甜玉米粒、核桃碎、盐、胡椒粉拌入作法1的苹果丁中。
3、莴苣叶片铺于盘中，再将作法2的沙拉置于莴苣叶片上即可。
结语：绿色的蔬菜能提供人体所需的绝大多数养分，而且还不会导致肥胖、三高等问题。因此不仅仅是减肥女性要多吃蔬菜，老人、小孩及长期面对电脑屏幕的上班族们也要多食蔬菜!而吃蔬菜前，一定要找对相适应的烹调方法哦~
ys630.coM延伸阅读
蔬菜的各种烹调方法大比拼 烹调蔬菜的原则
烹调蔬菜的方法
1.炒
烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。
2.炖
烧热油，炝锅，加入蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素损失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。
3.蒸
蔬菜直接上锅蒸，或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地，从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟，营养素损失最少，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，比如绿叶菜，三五分钟之内就要取出，绝对不能久蒸，否则口感不好。
烹调蔬菜的方法
4.焯煮
蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜质地、数量和火力大小，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油，芝麻酱汁，腐乳汁，还是辣椒酱，均可。优点是没有油烟，蔬菜体积缩小适合大量食用，少油，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外，蔬菜熟后颜色较暗，如果菜叶比较老，焯后吃起来比较塞牙。
5.白灼
白灼和焯煮类似，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等，然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，可溶性营养物质损失大，而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。
烹调蔬菜的方法
3.开汤下菜：维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根菜类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善其口感。（萝卜、辣根、荠菜、甜菜根等）
4.炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快使用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，因为营养素会随储存时间延长而丢失，还有就是因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
烹调蔬菜的方法
6.油煮
（包括用各种肉汤鸡汤）：先放一小碗水（200-250克）煮开，加一勺香油（8克），然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟。水不多，不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就能受热，本身还能出水，所以无需太多水。煮好之后，按自己的喜好加点调料就行了。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失；汤全喝掉，所以溶在汤里的营养不会浪费，只有少量的加热损失。只要控制煮菜时间不过长，营养素损失率低于焯煮法。和无油焯煮法相比，油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，使蔬菜口感滋润，颜色明亮，牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比，这种方法完全不产生致癌物，也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。因此这种方法很值得推荐。
7.生吃
蔬菜洗净，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行，而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是蔬菜体积得不到缩小，一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱（脂肪含量40%~80%不等）或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是，和上述各种烹调方法相比，生吃法的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
烹调蔬菜的原则
1.先洗后切：流动水清洗蔬菜，洗净后切菜，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
2.急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，加热温度为200℃-250℃，这样可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活，防止维生素C因酶促氧化而损失，还可促进胡萝卜素的吸收。据测定，叶类蔬菜用旺火速炒的方法，可使维生素C保存率达到60%-80%；维生素B2和胡萝卜素可保留76%～94%。（如，豆瓣菜、冬寒菜、芥蓝等）。
什么蔬菜减肥快又营养
肥胖是很多人苦恼的问题，肥胖人群不仅面临着难买衣服等美观问题，还面临着高血压、高血脂等健康疾病困扰。因此对于肥胖人群来说，减肥是人生中非常重要的事情。常见的减肥方式主要为运动减肥和节食减肥两种，节食减肥虽然成效明显，但也面临着很多副作用。因此，选择健康营养又减肥快的蔬菜用来代替高卡路里的食材是很有必要。那么什么蔬菜减肥快又有营养呢?
减肥蔬菜：
第一名——冬瓜
冬瓜的营养价值相当高，而且没有一点脂肪，碳水化合物含量也是非常少的，热量非常低，很清淡。能够帮助减肥的同时还能美容。
第二名——西红柿
西红柿中富含番茄红素，抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动，同时抗癌能力也相当高。其富含的维生素K是女性骨骼的救星，对骨质疏松症有一定的预防能力，而维生素E则是维持肝脏功能，改善宿醉。
第三名——韭菜
韭菜的热量相当的低，怎么吃都不会胖。而且韭菜中含丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，排除多余脂肪和体内垃圾，改善便秘现象，从而帮助减肥。
第四名——土豆
土豆在很饱腹的食物中是热量是最低的一款，并且土豆还能帮助抵抗衰老，是女人们必吃的减肥食物。
第五名——苦瓜
苦瓜具有清热解毒的效果，在夏季用来作为减肥食物是最佳的选择。苦瓜还能抑制一定的食欲，其中还含有丰富的维C，热量低，脂肪含量也是非常低的，能帮你清除肠道内的脂肪和垃圾。
第六名——卷心菜
卷心菜富含膳食纤维，具有改善便秘与排毒的功效，卷心菜中富含维生素C和维生素K，维生素C能帮助体内生成胶原，有效抑制黑色素的形成，是女性们既瘦身又美容养颜的好食材。
第七名——芹菜
芹菜大部份为水分及纤维素，性味清凉，可降血压、血脂，更可清内热。芹菜中充沛的钾，还可预防下半身浮肿现象。
第八名——白萝卜
萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。
第九名——生菜
生菜含有甘露醇可以促进人体血液的循环，叶绿素和大量的膳食纤维可以促进人体胃肠消化，经常食用不仅可以补充营养还能瘦身养生哦。
第十名——洋葱
洋葱是保健抗老的蔬菜，具有降血压、除血脂、利尿解毒的功效，能有效降低血糖，促进细胞对糖分的利用率，洋葱还是很好的抗癌食品。
茶水煮饭既好吃又防病
色、香、味俱佳的米饭是中国家庭的餐桌主食，人们一般喜食新米，因为它带着清醇的米香。其实，想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食，最令人称奇的是，茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的众多好处。
据营养学家研究，常食茶水煮的米饭，可以防治四种疾病。
防治心血管疾病。茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70-80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水大米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。
预防中风。脑中风的原因之一，是与人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性有关，而茶水中的单宁酸，正好有遏制过氧化脂质生成的作用，因此能有效地防治中风。
具有抗癌防癌作用。茶水中的茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，从而达到预防消化系统肿瘤的形成。胺和亚硝酸盐，是食物中广泛存在的物质。它们在37℃的温度和适当酸变的情况下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防肠胃等消化道癌的目的。
预防牙齿疾病。茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
茶水烧饭的方法很简便：先将茶叶1-3克，用500至1000克开水浸泡4至9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用);再将米淘入锅中，洗净然后把茶水倒入饭锅中，使之高出大米面3厘米左右，煮熟即可食用。
蔬菜营养搭配蔬菜怎么搭配吃才营养
生活中很多人每天做菜都不太注重营养搭配，其实这样是很不好的，只有每天的饮食搭配营养了，人体的每天所需的能量才能够得到补充。下面我们就了解下各种蔬菜营养搭配的吃法。
黄色蔬菜（颜色不一定都是黄的）所含维生素和矿物质虽然较少，但含其他营养成分却很高，如胡萝卜，含胡萝卜素特别多。
无色菜如土豆、南瓜、元葱都含有较多的淀粉、蛋白质。
根据以上各种蔬菜所含营养成分的特点，吃菜时必须进行合理搭配，才能互相补充，获得较全面的营养。
绿叶菜天天都吃是可以的，因为它的营养丰富，而且在青菜盛季显得经济实惠。粮食和肉类食品，维生素C含量较少，如果搭配绿叶菜一起吃，营养素就会更全面、合理。
无色蔬菜类，如黄瓜、茄子等，含维生素较少，天天吃就不好，应与黄叶、绿叶类蔬菜以及粮食类食品搭配，这样可大大提高营养价值。
蔬菜中还含有大量的纤维素，能促进肠蠕动，有利粪便排出。萝卜中含有许多淀粉酶，生吃时其淀粉酶不会破坏，有促进消化的作用。
蕈类味道鲜美可口，是佐餐的佳品，还含有蛋白质、脂肪、糖和各种无机盐类。因而可搭配各种菜肴中去烹调。
大豆以外的各种豆类，如蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆营养也很丰富，其氨基酸组成，接近人体需要，而且它们所含的赖氨酸，是粮食中所缺乏的。所以各种豆类与粮食混吃，是最有营养价值的食用方法，而且经济实惠。
揭秘最佳蔬菜烹调方法 蔬菜怎样吃才最健康
蔬菜的吃法有很多种，比如炒、炖、蒸、凉拌等等，那么哪种方式更有利于营养的吸收呢?蔬菜沙拉怎么做最好吃?下面小编逐一解答，教你最养生的蔬菜吃法!
蔬菜怎样吃才最健康
不同的蔬菜适用于不同的烹调方法，这样才能最大程度地兼顾到营养和口感。一起来对照一下最佳烹调方法评分表，看看你的烹调习惯是否合格。
炒
烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。
炖
烧热油，炝锅，加入蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素损失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。
蒸
蔬菜直接上锅蒸，或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地，从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟，营养素损失最少，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，比如绿叶菜，三五分钟之内就要取出，绝对不能久蒸，否则口感不好。
焯煮
蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜质地、数量和火力大小，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油，芝麻酱汁，腐乳汁，还是辣椒酱，均可。优点是没有油烟，蔬菜体积缩小适合大量食用，少油，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，包括维生素C、叶酸、维生素b2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外，蔬菜熟后颜色较暗，如果菜叶比较老，焯后吃起来比较塞牙。
白灼
白灼和焯煮类似，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等，然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，可溶性营养物质损失大，而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。
油煮
(包括用各种肉汤鸡汤)：先放一小碗水(200~250克)煮开，加一勺香油(8克)，然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。水不多，不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就能受热，本身还能出水，所以无需太多水。煮好之后，按自己的喜好加点调料就行了。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉，所以溶在汤里的营养不会浪费，只有少量的加热损失。只要控制煮菜时间不过长，营养素损失率低于焯煮法。和无油焯煮法相比，油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，使蔬菜口感滋润，颜色明亮，牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比，这种方法完全不产生致癌物，也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。因此这种方法很值得推荐。
生吃
蔬菜洗净，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行，而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是蔬菜体积得不到缩小，一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是，和上述各种烹调方法相比，生吃法的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
蔬菜沙拉做法
制作沙拉，最关键的就是沙拉酱，沙拉酱调制的好坏，决定着这道菜的优劣。其他的步骤都很简单。像水果沙拉，可以尽可能地把能想到的诸如苹果、鸭梨、西瓜、香瓜、哈密瓜、香蕉等等切成角或丁;而蔬菜沙拉就更简单了，胡萝卜、卷心菜、紫甘蓝、黄瓜、土豆、洋葱等切成丝或者小块。剩下的就是选酱了。
做法一
制作材料
主料：圆白菜200克,番茄80克,黄瓜60克。
辅料：青椒30克
调料：色拉油15克,盐2克,柠檬汁20克,蜂蜜10克。
制作流程
1、把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒)分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。
2、把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。
3、最后，把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以。
做法二
制作食材
菠菜1000克，大葱、大蒜各50克，鲜薄荷叶4片，酸牛奶100克 ，柠檬汁10克，黑胡椒粉、精盐各适量。
制作流程
菠菜洗净后入沸水中烫熟，捞出挤干水分，切成碎末，大葱洗净，切成丝，大蒜去皮洗净后用刀拍碎，切成末，薄荷叶洗净切丝。柠檬汁、葱末、精盐和胡椒粉放入菠菜碗中，拌匀，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷丝即成。
应用：适用于用脑过度引起的头昏眼花，疲乏无力者。
做法三
三色蔬菜沙拉
制作食材
罗马生菜20克，苦苣15克，紫叶生菜20克，玉兰菜30克 紫菊20克，橄榄油5克，龙蒿醋5克，盐，核桃，苹果丝适量。
制作流程
1.各种生莱撕碎，与苹果丝、核桃混台
2.将适量的橄榄油、龙蒿醋和盐调成蘸汁
3.用紫菊装饰装盘即可。
这道菜你也可以根据自己的喜好选择不同的蔬菜来搭配。
总结：吃蔬菜要注意选对方式，根据上文推荐的那些吃蔬菜的方法以及营养价值，可以对着自己的身体情况选择吃蔬菜方式，这样更加有利于你的健康。
常吃这种水果既减肥又防病
日常生活中有诸多水果是较为常见的，并且备受人们的欢迎，而苹果就是其中一种。人们喜欢这种水果的原因不单单只是因为它含有丰富的营养元素，而是它对人体健康起到促进的作用。所以，在以下内容里，大家和小编一起来了解一下苹果的作用都有哪些!
苹果的作用有哪些
1、预防结肠病
结肠病是一种慢性病，治疗时间较长，其自身的饮食也要注意，所以，对于这种病应该多食用苹果。
因为它除了含有较多的维生素之外，还含有大量的花青素，而花青素对于预防结肠病有很好的作用。所以，在平时闲暇的时候可以多食用苹果是非常不错的选择!
2、瘦身
拥有苗条的身材是诸多人一直追求的，因为这不但可以使自身更加的美丽，而且对于个人的自信提高也是相当不错的。
除了以吃减肥药、节食、运动的方式进行减肥之外，不妨尝试以吃苹果的方式进行减肥。
因为这种水果自身除了含有大量的维生素之外，还含有较多的各类氨基酸、蛋白质、矿物质及胡萝卜素等，不但可以维持人体正常营养的需求，而且还有利于促进消化，从而达到瘦身的作用。
对于苹果减肥法是有一定的疗效，但不能每天都以食用苹果为主，正常的饮食也是有必要的。
3、美容养颜
拥有好的肌肤不但可以使人自身看起来更加的美丽，而且还可以看起来更加的年轻。
人们会经常使用高档的护肤品进行面部的护理，其实只要日常食用些苹果也可以达到美容养颜的作用。因为苹果中的粗纤维可促进肠胃蠕功，并富含铁、锌等微量元素，可使皮肤细润有光泽。
4、延缓衰老
随着年龄的增大，人体器官不断的衰老，致使面部的肌肤也在衰老，这时想要延缓衰老不妨食用苹果。
因为它含有大量的镁元素，不但可以使肌肤富有光泽，而且还可以使肌肤富有弹性，从而达到延缓衰老的作用。
既然以饮食的方式就可以达到延缓衰老的作用，不妨每天食用适量的苹果。但小编要提醒大家，千万不要相信网上那些所谓的苹果减肥法。
夏季盛产水果，而在这个时节中有一种水果是大家不能够错过的，它就是桑葚。作为一种黑色小果子，别看它小，但是它的营养价值却特别的高，吃了之后对身体的保养来说特别有好处。接下来小编就来给大家具体的介绍一下这种小果子。
吃桑葚有哪些好处
桑葚的味道甜，并且水分充足。因此大家在平时的生活中特别喜欢吃它。其实桑葚不仅味道好，它的营养价值也是特别高的，吃了之后对身体有益。
1、增强体质
吃桑葚有一个好处，那就是可以增强体质。这主要就是因为大家在吃桑葚的时候，对脾脏还有淋巴细胞具有保养的功效。而脾脏可以调节身体中的水液平衡，淋巴则具有排毒的功效。如果这两个部位变强了，大家的身体免疫力就会随之提高，那么人的体质也就会紧跟着提升。
因此，对于那些想要增强体质的人群来说，你们在夏季的时候不妨经常吃点上文中小编给大家介绍的这些食物，有益于身体健康。
2、提高食欲、促进消化
夏季，很多人因为气温的升高，常常会导致它们的胃口下降，甚至有些人吃进去的食物还不容易被消化。如果你被这种问题所困扰，那么小编告诉你，吃桑葚就可以解决。
在桑葚中含有特别多的鞣酸、苹果酸等酸性物质。这些食物可以很好的促进唾液的分泌，从而让人食欲大增，那么胃口自然也就开了。
同时在吃桑葚之后，它里面所含有的这些酸性物质可以有效的分解身体中多余的脂肪、以及蛋白质，从而促进大家的消化。
3、改善肌肤
对于那些想要改善肌肤状态的人群来说，吃点桑葚是不错的选择，这主要就是因为桑葚中含有大量的营养物质，比如说花青素、维生素等，可以有效的给肌肤提供营养，只要每天坚持吃点它，你会发现自己肌肤的状态有明显的改善。
因此，对于那些想要美容养颜的女性来说，你们在平时的生活中不妨多吃一些桑葚，对自身的肌肤会有不错的效果。
5、降血压
人体到了一定的年纪，患上高血压的几率就会增加，除了服用降压的药物之外，不妨尝试以饮食的方式进行降压，而苹果就是不错的选择。
因为这种水果自身含有较多的钾元素，钾元素能够与人体过剩钠盐结合，使其排除体外。同时，也有利于平衡体内电解质，从而达到降血压的作用。
对于患有高血压的人群，自身饮食注意的同时，每天不妨适量食用苹果，既为身体补充适量营养元素，也为人体达到降血压的目的。
6、缓解便秘
虽说人们自身的生活水平在不断的提高，但饮食并没有较大的改善，以至于因为暴饮暴食而出现便秘的症状。
除了以吃药的方式进行缓解便秘之外，不妨将苹果与或萝卜煮熟后食用，这种饮食方式会促进肠胃蠕动，从而达到缓解便秘的症状。
7、提高免疫力
人体不断被疾病缠身的主要原因是因为人体免疫力的低下，所以提高免疫力才是预防疾病产生的关键，这时不妨食用苹果。
因为这种水果含有营养元素可以提高免疫力之外，还有助于刺激抗体与白血球的产生，也有利于增强人体免疫力。
8、预防口腔疾病
多数人自生有诸多口腔疾病，对于这种疾病会严重影响到人们自身的日常生活。除了以吃药的方式防治这种疾病之外，不妨每天食用点苹果。
因为这种水果本身含有大量的有机酸和果酸质，这两种物质本身可以起到杀死口腔中有害细菌的作用，起到保护牙齿，防止蛀牙和发生牙龈炎的作用。
每天在闲暇的时候多吃一个苹果会有显著的疗效，对于没有口腔疾病的人群，多吃它也可达到预防口腔病的作用。
结语：人体出现疾病的原因有很多，也许是因为自身饮食不合理，也许是自身运动量少，其因素有很多，所以提前做好疾病预防是非常关键的，这时小编建议大家多食用苹果，因为在以上的诸多疾病，只要吃苹果就有防治的作用。
本篇文章版权归三九养生堂所有，未经许可，谢绝转载。
蔬菜烹调不当 增大中风危机
你吃够了数量，却吃不够营养。
我们知道，新鲜蔬菜含65％~95％的水分，同时还含纤维素、果胶、淀粉等，是胡萝卜素、维生素B、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。但是，专家表示，如果蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失，一个直接的后果是可能导致中风。
烹调误区：营养素的杀手
蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来，先检讨一下我们日常生活中的不良习惯，对照一下，自己是否有这样的误区。
误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。
解析：蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素C，遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。
误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。
解析：反复加热，会导致蔬菜中的维生素大量流失。
误区三：先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒。
解析：蔬菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。
误区四：老年人为了便于咀嚼，长时间炖煮蔬菜，将蔬菜做得熟烂。
解析：蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，蔬菜中的叶酸在高温和强光的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50％～90％。
危害：增大中风风险
这些误区如果长时间存在，很可能影响人体对维生素等营养素的吸收。久而久之，营养素吸收不足极有可能对健康造成威胁。这里举个例子说明。很多人认为高血压、高血脂、喝酒、吸烟是引起冠心病、中风等疾病的元凶，但临床上也有一些脑出血、脑栓塞患者的血压、血脂指标都正常，也没有吸烟、喝酒的不良嗜好。唯独血浆中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立致病因子，而动脉粥样硬化也是引起中风的重要因素。
同型半胱氨酸增高的原因一方面是遗传因素，一方面是饮食因素。饮食当中的B族维生素、叶酸的缺乏，可导致血浆中同型半胱氨酸升高，有可能引起脑出血、冠心病等，还可引起糖尿病患者发生并发症等。
因此，除了科学合理地食用蔬菜外，要按照中国居民膳食指南的要求，做到食物多样、饮食结构合理。
建议：科学烹调重在刀功
上面所说的几个误区可以改正，但对牙口不好的老年人来说，既要能咬得动又要能最大限度地保存营养的吃蔬菜方法是什么呢？在刀功上下工夫，尽可能将蔬菜切碎，不要烹调加热时间过长，就可以做到这一点。
蔬菜沙拉爽口又营养 但这些蔬菜千万别生吃！
哪些蔬菜不能生吃
1富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
2含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
3野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
4淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、红薯、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。胃肠功能弱的还会造成严重消化不良。（以前和朋友们饭店吃火锅，经常会碰到生吃红薯和山药的场景。）
5塌地生长的绿叶菜
这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃。
2急火快炒
胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可以促进胡萝卜素的吸收。
3开汤下菜
维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌着吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口味。
4炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，以减少营养素的损失和亚硝酸盐的增加。
健康吃蔬菜的妙招
1将蔬菜融入到早餐中。如：吃些圣女果，喝粥时吃点凉拌菜或煎鸡蛋时加些蔬菜都是可以的。
2对食材进行调味。给蔬菜加点料，可以掩盖不喜欢的味道，让蔬菜的味道更符合自己的喜好。如：在拌凉菜时加点辣椒油；在烹调肉类时多加蔬菜；将芹菜、土豆等食材剁成碎末做成汤风味独特的汤类；将西红柿、胡萝卜炸汁可以增加蔬菜的摄入量。
3将蔬菜放在显眼处。 将蔬菜放研究发现，打开冰箱门先看到那种食材，这种食材被吃掉的机率就会增加两倍。
蔬菜的烹调原则
1先洗后切
流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质流失过多。
减肥吃什么蔬菜？减肥又养生的蔬菜
作为女性都希望自己的身材能够更好一些，特别是夏天大家都在减肥，女性减肥就要控制自己的嘴， 不要吃油腻热量高的食物，平时还是多吃一些减肥效果好的蔬菜吧。
1.菠菜：100克菠菜中仅仅含了24大卡的热量，然而维生素A及铁质又非常的丰富。如果晚上饿了，可以做菠菜沙拉，水煮菠菜，甚可以直接洗干净生吃。菠菜不可烹煮过度，否则破坏菠菜的营养物质。
2.豆类：无论是哪种颜色的豆，红豆绿豆或者是黑豆，它们的减肥价值都非常高。豆类富含蛋白质，脂肪很低。100克黄豆有359大卡，蛋白质6克。女性晚上吃豆类可以榨成豆浆，不加糖分，不仅可以饱腹，还可以暖胃哦。
3.西红柿：西红柿也属黄绿色蔬菜，作为人气的减肥食品，西红柿每100克热量才16大卡，并且它含有大量维生素，包括提高脂质代谢的维生素B6，对女性减肥瘦身相当有帮助。同时维生素C更具有美容功效，让你瘦得更漂亮。
4.黄瓜：黄瓜富含大量维生素和纤维素，可以消除便秘加快女性脂肪燃烧的速度哦!而且黄瓜片含有的营养素更多，不要削掉吃哦!
5.土豆：土豆是腐国人民的挚爱，土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高。但是食用土豆时若油炸，容易使土豆中的淀粉变成变性淀粉，对人身体无益，所以还是推荐煮土豆，放点盐和胡椒，也是很清爽舒服的味道。
如何烹调蔬菜更有利于健康
新鲜蔬菜含有丰富的维生素类物质及矿物质，如维生素B、C，胡萝卜素、槲皮素、钙、镁等。
烹调蔬菜
对维护心血管系统的健康，预防动脉粥样硬化、高血脂、高血压、冠心病、糖尿病，维持人体内酸碱平衡，防癌抗癌都有一定益处。但是许多水溶性的营养物质不稳定，温度过高会导致其分解破坏，水溶性的维生素及矿物质可能更多的溶解在汤里，但炒菜的汤里有很多油，吃了会导致肥胖，不吃汤，这些营养成分就丢失了。多加油炒菜会香一些，原因是之一是油的沸点高，可达300℃或更高，能将一些低沸点的物质散发出来产生香味，但这增加了有益成分的破坏。而水的沸点低，只有100℃，不易破坏营养物质。
研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。这些营养物质，主要来自于新鲜的蔬菜、水果，而烹调不当则会导致营养成分的丢失，故提倡吃些生的水果、蔬菜，如苹果、葡萄、番茄、黄瓜等，但存在着微生物污染问题，尤其是在一些气温、湿度较高的地方，致病微生物易滋生繁殖。卫生学里有个好方法，就是将果蔬洗干净后，在沸水里浸泡30秒钟的时间。研究表明，这样既有效消灭了致病微生物，又避免了营养成分的破坏。所以对于食物的营养不只是在食源上存在，更重要的是能被人体吸收、利用。
炒菜有很久的历史。随着时代的演变，科学理念逐步淘汰一些不合理的旧习惯。多加油脂增加了香味，也增加了脂肪的摄入量。有人认为植物油多点对人体有益处，事实并非如此。因为食用油是由专业的大型工厂制备，一些有益成分，如脂溶性维生素、卵磷脂等可能已被提取，另作他用，剩下的只是作调味剂、烹饪媒介而已。肥胖已成为世界性的难题，发达国家肥胖率在50%以上，中国肥胖发病的年增长率为22%～25%。脂肪摄入增加是导致肥胖症增加的一个重要原因。因此，蒸菜或用少量的水煮有科学含义，作为一种卫生理念值得倡导。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《蔬菜怎么烹调既营养又防病 燃烧的蔬菜》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生蔬菜”专题。
