细谈瓦块鱼
春季养生鱼。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是小编为大家整理的“细谈瓦块鱼”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
瓦块鱼至今都是被流传好的菜谱，鱼的鲜美加上煎煮后的松脆、十分美味。下面小编就给大家讲述瓦块鱼的由来及故事。不要错过哦。
瓦块鱼
严辰《忆京都词》有一首是这样的：
忆京都陆居罗水族
鲤鱼硕大鲫鱼多，
当客击鲜随所欲。
此间俗手昧烹鲜，
令人空自羡临渊。
严辰是浙江人，在鱼米之乡居然也怀念北人的烹鲜。故都虽然尝不到黄河鲤，但是北平的河南馆子治鱼还是有独到之处。厚德福的瓦块鱼便是一绝。一块块炸黄了的鱼，微微弯卷作瓦片形，故以为名。上面浇着一层稠黏而透明的糖醋汁，微撒姜末，看那形色就令人馋涎欲滴。
我曾请教过厚德福的陈掌柜，他说得轻松，好像做瓦块鱼没什么诀窍。其实不易。首先选材要精，活的鲤鱼鲢鱼都可以用，取其肉厚。但是只能用其中段最精的一部分。刀法也有考究，鱼片厚薄适度，去皮，而且尽可能避免把鱼刺切得过分碎断。裹蛋白芡粉，不可裹面糊。温油，炸黄。做糖醋汁，用上好藕粉，比芡粉好看，显着透明，要用冰糖，乘热加上一勺热油，取其光亮，浇在炸好的鱼片上，最后撒上姜末，就可以上桌了。
一盘瓦块鱼差不多快吃完，伙计就会过来，指着盘中的剩汁说：给您焙一点面吧?顾客点点头，他就把盘子端下去，不大的工夫，一盘像是焦炒面似的东西端上来了。酥、脆，微带甜酸，味道十分别致。可是不要误会。那不是面条，面条没有那样细，也没有那样酥脆。那是番薯(即马铃薯)擦丝，然后下油锅炒成的。若不经意，还真会以为是面条呢。
因为瓦块鱼受到普遍欢迎，各地仿制者众，但是很少能达到水准。大凡烹饪之术，各地不尽相同，即以一地而论，某一餐馆专擅某一菜数，亦不容他家效颦。瓦块鱼是河南馆的拿手，而以厚德福为最著;醋溜鱼(即五柳鱼)是南宋宋五嫂五柳居的名菜，流风遗韵一直保存在杭州西湖。
《光绪顺天府志》：五柳鱼，浙江西湖五柳居煮鱼最美，故传名也。今京师食馆仿为之，亦名五柳鱼。北人仿五柳鱼，犹南人仿瓦块鱼也，不能神似。北人做五柳鱼，肉丝笋丝冬菇丝堆在鱼身上，鱼肉硬，全无五柳风味。樊樊山有一首诗《攘蘅招饮广和居即席有作》：
闲里堂堂白日过，
与君对酒复高歌。
都京御气横江尽，
金铁秋声出塞多。
未信鱼羹输宋嫂，
漫将肉饼问曹婆。
百年掌故城南市，
莫学桓伊唤奈何。
所谓未信鱼羹输宋嫂，是想象之词。百年老店，模仿宋五嫂的手艺，恐怕也是不过尔尔。
总结：看了上面的故事，大家知道瓦块鱼是如何而来的吧。樊樊山的诗把瓦块鱼的美味表现的非常到位。(文章原载于《养生保健指南(饮食与健康) 》，刊期：2012.07，作者：梁秋实，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表小编赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
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香辣瓦块鱼
下过雨的天气，空气中带着凉意，这时候大家吃上一顿美味的香辣瓦块鱼，简直是人生一大乐事。香辣瓦块鱼是民间很受欢迎的一道菜，它是把鱼切成一块一块的，像瓦块一样进行烹饪。色香味俱全，让人看着就非常有食欲。而且香辣瓦块鱼可以在家自己操作，想吃就能自己做，非常方便。下面给大家介绍香辣瓦块鱼的具体做法。
食材：草鱼1条;腌鱼料：料酒2勺，盐6克，生抽1勺，蚝油3克，姜片3片，淀粉10克;料汁：生抽2勺，老抽1勺，陈醋1勺，糖3克;其他材料：红油豆瓣酱1勺，干辣椒若干，花椒若干，姜6片，大蒜子6-8颗，香菜一小把，鸡蛋2只。
1、新鲜的草鱼一条，去鳞去内脏，洗净，刮去肚子内黑色的膜
2、切成两厘米厚的鱼块，放入盐、料酒、生抽、姜片、蚝油，腌制20分钟
3、在腌鱼的时候准备好料汁，生抽、老抽、糖、醋适量，加入糖是为提鲜，加入醋增加口味层次，增加鱼的回味，不要太多，吃的时候感觉不出来醋的味道就可以了
4、腌制完成后，倒掉鱼腌出来的水(重要!!)，放入淀粉，拌匀
5、拌匀后大概是酱紫的～并不是厚厚的淀粉～然后就可以打散两个鸡蛋，裹上鸡蛋开始煎了
6、这一步中小火慢慢煎就行，平常炒菜2-3倍的油，裹上鸡蛋液放入锅中，炸至两面金黄，就可以夹出放到一边
7、炸好啦!满屋子的香味，忍不住流口水了，锅里放底油，姜片，一大勺红油豆瓣酱炒至出红油
8、把准备好的，蒜、干辣椒、花椒倒入锅中，炒香，然后加半锅水或者两罐啤酒也阔以，把炸好的鱼，码进去，将调好的汁倒进去～水开后，中火煮20分钟～
10、锅里咕咚咕咚的～此时香味已经非常浓了，放一点鸡精，放入香菜根，开大火，收汁，收到一半，不喜欢太多汤的，可以收干一点或者放入一些水淀粉汤汁就会变浓稠，收汁完成后，撒上香菜叶，就可以出锅啦。
干锅瓦块鱼的做法
每到天气寒冷的时候经常能吃些干锅或者火锅之类的总是会觉得特别的温暖，但是在享受美食的同时如果能摄取更多的饿营养价值就是非常完美的事情，其中经常吃些鱼肉能让我们更好的吸收食物中的蛋白质并且还不容易长胖，而且鱼肉中的含钙量也是非常高的，但是需要对做法进行了解，下面一起了解下干锅瓦块鱼的做法。
干锅瓦块鱼的做法
材料
精制油，鱼块，蒜头数粒，料酒二两，干姜粉，生抽，白糖少许，鸡粉丁点儿，淀粉两勺
做法
1.将锅置于中火预热，放入精制油，然后将鱼块整齐放入锅内，放蒜头数粒，慢火煎一下，然后晃动一下锅，果然不粘！于是再烹入料酒二两，盖上盖，转小火焖20分钟。
2.听得锅内吱吱作响，便知已无水分，揭盖，撒入葱段一大把，泼热油一勺，将热量和味道裹住。
3.原本可以直接就在锅内吃了，为了拍照，实在不想让那破锅损了俺滴形象，于是稍转动锅底，一锅倒入大碗中，看形象尚可，味儿也香，算是大功告成了。
鱼类的以下营养特点：
1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
上面就是对干锅瓦块鱼的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道鱼肉做起来非常的简单快捷，可以说是老少皆宜的一种没事，平时我们可以购买些新鲜的鱼肉在家进行制作，这样保证食物美味的同时也能更好的保证营养价值。
瓦块鱼的正宗做法
鱼类食物是生活中极其重要的食材，鱼类食物的营养价值极高，富含各种蛋白质和维生素，对于补充身体的需要非常有利，因此，经常吃鱼是非常有利健康的，而鱼类的吃法非常多，其中，瓦块鱼是比较流行的一种地方名菜，下面就来看看瓦块鱼的正宗做法怎么做呢？希望大家能够了解一下。
红烧瓦块鱼是湖北省传统名菜，属于鄂菜系。此菜鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。红烧瓦块鱼以青鱼为主要材料。“红烧瓦块鱼天门人称为“红烧木琴鱼”。相传竞陵学派创始人之一谭友夏，酷爱丝竹之音，对岭南木片琴尤为钟爱。一日突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴，于是命人顺着肋剞出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴，如闻木琴雅韵，心旷神怡。此菜后来传至民间，因形似屋瓦，故称“红烧瓦块鱼”。
制作工艺
1.准备原料：大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜。
2.鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜。
3.鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线。
4.鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开。
5.再分别片下鱼肉。
6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可。
7.切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断，煎制后鱼刺变脆，不再扎人。
8.腌制：擦干鱼身的水分。
9.撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，并控干，煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉。
10.锅中放植物油，将鱼块煎制二面金黄即可，锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后。
11.放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量，炖制15分钟即可。
红烧瓦块鱼的做法
要想抓住一个男人的心，首先就得抓住他的胃。而对于男人来说，也同样如此。所以，为了心爱的他，你是否应该学着做一些像样的美食呢？答案必然是肯定的。所以，现在小编就先来介绍下红烧瓦块鱼的做法。
2.1鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。
3.2把收拾好的鱼洗净切成大块。
4.1炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。
5.2把淀粉均匀的裹在鱼块上。
6.1葱、姜、蒜、香菜。
7.2炸好的鱼块、金黄的。
8.葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段。
9.干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。
10.炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。
11.炒香底料后兑入开水、放一点糖。
12.水开倒入炸好的鱼块、大火烧开、点入老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。
主妇们看了小编的介绍，您是否已经按捺不住了？那么赶快进入到我们的厨房，在我们自己的天地闯出自己的红烧瓦块鱼。
瓦块鱼的做法有哪些？
鱼的做法有很多种，清蒸、红烧、炸制或是做成一道汤都是很常做的吃法。但这些大多都是一整条鱼做的，有时候人少也吃不了那么多，我们就会买那些将鱼切成瓦块状的，但是怎么做好吃呢？其实有很多种做法的，不信就来看看我们跟大家介绍的这几道家常菜吧。
一、红烧瓦块鱼
主料
花鲢鱼 (一条)
调料
淀粉 (适量) 蛋清 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 老抽 (适量) 料酒 (适量) 花椒 (适量)
做法：
1、花鲢一条去鳞和内脏。
2、把收拾好的鱼洗净切成大块。
3、鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。
4、把淀粉均匀的裹在鱼块上。
5、炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。
6、炸好的鱼块、金黄的。
7、葱、姜、蒜、香菜。
8、葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段。
9、干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。
10、炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。
11、炒香底料后兑入开水、放一点糖。
12、水开倒入炸好的鱼块、大火烧开、点入老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。
二、糖醋瓦块鱼
食材：草鱼一片，鸡蛋一个，葱一根 番茄酱，糖，盐，醋，味精
做法:
1、将鱼切块，洗净，弄少许盐腌制
2、鸡蛋打散葱切末，鱼块沾上蛋液下油锅炸黄捞出控油，炒锅留底油烧热下入葱末煸香。
3、然后加入番茄酱鱼块调味料炒匀。
4、等入味就可以出锅装盘了
三、家常瓦块鱼
主料：草鱼1300g红椒1个青椒1个
辅料：生姜适量 大蒜适量 干尖椒适量 小葱适量 油适量 豆瓣酱1勺 剁椒酱1勺 醋2勺 盐适量 鸡精适量 糖1勺 水 淀粉适量 葱花适量
步骤
1.两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块，青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末
2.煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了
3.小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了
4.鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香
5.然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀
6.将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟
7.至水份差不多收干时，加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花就可以上桌了
以上就是我们跟大家介绍的几种瓦块鱼的做法，大家有没有得到一点启示呢？记住做鱼的时候，我们要选择新鲜的活鱼，这样肉的味道才鲜美，炒的时候就不要过于频繁的去翻动，不然那样鱼肉容易散。其实鱼的做法是很简单的，只要配料准备齐全，何愁做不出美味的菜肴呢。
糖醋瓦块儿鱼的做法
当你拖着疲惫的身体回到家，如果有人已经做好了可口的饭菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果没有，你是不是会自己去做呢？下面，就先让小编来教您如何做好糖醋瓦块儿鱼。
2.21葱姜蒜切好备用
3.1调糖醋汁，我是看的大家给的秘方，我没用料酒，新鲜的白鲢基本不腥，其实主要是家里鱼吃得少，也就没有买料酒啦。酱油2勺，糖3勺，醋4勺，清水5勺，适量淀粉
4.2加适量的盐将鱼弄上半个小时
5.将鱼裹上面粉
6.全部裹好的样子，白白胖胖滴
7.因为过年吃得太好，都快长成死胖子了，所以我就没有入油锅炸，直接煎，这样热量就少很多啦。吃起来负罪感也没那么大。美女们可以这样做哦，其实瓦块儿鱼正确做法是油炸。
8.锅里不用放油了，放入葱姜蒜爆香，
9.加入之前调好的糖醋汁儿
10.放入鱼熬煮，汤汁儿收的差不多就行了，建议多留一点儿汤汁儿，我也没经验，这次就汤汁儿留的太少了，额，，留多一点儿，鱼要入味儿些
11.哈哈，，起锅，第一次做，还是比较满意啦，，味道不错哟， 我自己一个人基本上都干光了，，灭哈哈，，
我们都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和时间。当然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我们现在根据上面的介绍，来做一下糖醋瓦块儿鱼。
瓦块鱼的做法是什么
瓦块鱼是鱼的一种吃法，鱼肉的肉质鲜嫩，十分细腻而爽口，瓦块鱼吃起来稀释如此。瓦块鱼做法多样，有一定难度，需要有一定的厨艺基础。做瓦块鱼的时候可以红烧，也可以炖，看个人喜好。
1.花鲢一条去鳞和内脏。把收拾好的鱼洗净切成大块。鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。把淀粉均匀的裹在鱼块上。炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。炸好的鱼块、金黄的。葱、姜、蒜、香菜。葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段。干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。炒香底料后兑入开水、放一点糖。水开倒入炸好的鱼块、大火烧开、点入老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。
2.鲢鱼身洗净切块，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。准备好调料。去一个盘子，放入适量的淀粉，再放入鱼块粘裹。平底锅倒油烧热，放入鱼块炸至。炸制鱼块金黄。放在吸油纸上吸去油分备用。炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。加入一勺黄豆酱。炒出香味后加入适量的清水。再加入料酒。加入老抽。在加入生抽。加入香醋。加入白糖。大火把汤汁煮上5分钟出香味。然后再放入炸好的鱼块。加盖子大火烧至15分钟。汤汁快干加入蒜苗段。在淋入少许香油关火。
3.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀；将葱、姜、蒜切末；在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。
瓦块鱼的做法有什么
因为中国地大物博，海产品丰富，所以，在我国，许多人的餐桌上，都会有鱼制成的菜肴。瓦块鱼就是其中的一种，瓦块鱼只不过是鱼块的外形类似于土瓦，所以，大家就称之为瓦块鱼。瓦块鱼外观具有色、香、味俱佳的特点，而且肉嫩，味道鲜美可口，又含有许多蛋白质、脂肪和有益物质，所以瓦块鱼受到了许多人们的喜爱。那么，瓦块鱼的做法是什么呢？
1、两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。
2、煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。
3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。
4、鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干辣椒，青红椒，炒香。
5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱，2汤勺醋，两勺盐，和匀。
6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟；至水份差不多收干时，加入鸡精，1小勺糖，适量湿淀粉勾芡，就可以起锅装盘了。
以上就是瓦块鱼的制作方法，大家都看清楚了吗？瓦块鱼的制作方法非常简单，大家只要多多练习几遍，一定会制作出美味的瓦块鱼。还要注意的是，不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动。
瓦块鱼的家常做法是怎样的
相信大家肯定都看过和吃过瓦块鱼吧，瓦块鱼是一道美味的菜肴，瓦块鱼不但卖相很好而且还含有丰富的营养，瓦块鱼含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，经常吃瓦块鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以我们有必要学习一下如何自制瓦块鱼，下文我们介绍一下瓦块鱼的家常做法。
1.鲢鱼身洗净切块，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。
2.准备好调料。
3.去一个盘子，放入适量的淀粉，再放入鱼块粘裹。
4.平底锅倒油烧热，放入鱼块炸至。
5.炸制鱼块金黄。
6.放在吸油纸上吸去油分备用。
7.炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。
8.加入一勺黄豆酱。
9.炒出香味后加入适量的清水。
10.再加入料酒。
11.加入老抽。
12.在加入生抽。
13.加入香醋。
14.加入白糖。
15.大火把汤汁煮上5分钟出香味。
16.然后再放入炸好的鱼块。
17.加盖子大火烧至15分钟。
18.汤汁快干加入蒜苗段。
19.在淋入少许香油关火。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜，那就是瓦块鱼了，我们知道瓦块鱼不但好看而且还非常好吃，经常吃瓦块鱼可以起到提高人体免疫力和补充营养等功效，上文为我们详细介绍了瓦块鱼的家常做法。
红烧瓦块鱼的做法有什么
说到红烧瓦块鱼，大家应该都很熟悉。红烧瓦块鱼是因为鱼块的外形很像土瓦，但是制作红烧瓦块鱼的鱼肉肉质非常鲜嫩，味道鲜美可口，略带酸甜，具有色、香、味俱佳的特点，所以，受到许多人的喜欢。红烧瓦块鱼不仅能好看，好吃，而已营养丰富，含有许多蛋白质和脂肪等等。那么，红烧瓦块鱼的制作方法有什么呢？
用料：鲤鱼4斤
调料：食盐5克、酱油15克、鸡精5克、葱1小段、姜1块、蒜8瓣、八角2个、花椒5克、料酒10克、亨氏番茄酱30克、植物油30克、胡椒粉3克、黄酱15克
1.准备原料：大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜
2.鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜
3.鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线
4.鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开
5.再分别片下鱼肉
6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可
7.切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断，煎制后鱼刺变脆，不再扎人
8.腌制：擦干鱼身的水分
9.撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，并控干，煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉
10.锅中放植物油，将鱼块煎制二面金黄即可，锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后
11.放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量，炖制15分钟即可
以上就是我们为大家介绍红烧瓦块鱼的制作方法，大家都清楚了吗？制作红烧瓦块鱼的时候，鱼要炸熟透，而且要煎久一点，这样，在把鱼翻过来的时候，才能保持鱼的完整性，最后把鱼放在盘子上时，可以浇上一些汤汁，可以增加
进食的食欲。
松花鱼是什么鱼?
松花鱼是引进德国的鱼种，松花鱼吃的是松花粉，松花粉富含二百六十八种活性营养元素，对人体的好处很多，所以才叫“松花鱼”。松花鱼的鱼体看起来黑而亮，肉多健壮，鱼刺少，鳞也比较少，松花鱼吃起来鲜美可口，鱼皮弹性好，鱼籽也很美味。松花鱼是什么鱼?接下来我们来看看吧。
一.松花鱼
松花鱼引进德国鱼种，生长在鸭绿江，自幼食松花粉，其松花粉含有268种活性营养元素，故而得名“松花鱼”。鱼体黑亮，体质健壮，少刺少鳞，肉质鲜香细嫩爽滑，鱼皮弹性丰盈，口感极佳，鱼籽爽滑香口。鱼体富含人体必需的20多种氨基酸，而且是冷水鱼中唯一拥有鱼油的珍贵鱼，是现代人不可多得的健康食品。松花鱼对环境要求比较高，因此不太好养殖。
二.松花鱼的做法
备料
番茄1个，红萝卜丝半条，鸡蛋1个，花生油适量，五柳一瓶的四分之一，生粉适量，白糖一大勺，白醋一大勺，番茄酱半大勺，掺水生粉一大勺。
做法
1.草鱼先洗干净后去中间的鱼骨和左右两边的鱼翅(因为我们这边买鱼就直接帮忙去骨了,所以我没有上去骨的过程),然后扁刀把鱼肉切割成菠萝纹...鸡蛋一个打匀,番茄切片
2.鱼先摸上蛋液再摸上生粉
3.大火把油烧开,要够炸鱼的量噢
4.油烧开后把摸好粉的鱼放进去炸至金黄色,要注意别炸过头了哦(这是我老爸的手,我拍照,老爸帮忙翻着)
5.刚炸好的鱼,很酥很香噢~ 55555可惜起锅时我的手被油溅到了点,你们要小心哦
6.把做汁的料放进锅(我吃了很多地方的松花鱼,都没有自己家做的好吃,主要是少了一味----五柳,所以一定要加入五柳才比较香,)放入番茄酱白糖白醋,慢慢熬到糖溶解,煮沸腾
7.然后加入一勺加了水掺溶的生粉液,酱汁就做好了
8.把酱料淋在炸好的鱼身上.要淋匀喔..一道松花鱼就完成了
9.我在香哈菜谱app上传了很多菜谱，都是自己的私房菜，味道超级棒!推荐你☞下载【香哈菜谱】，一起来交流吧。
三.小贴士
炸鱼时一定要注意,中间要翻几次鱼身,才炸的匀,所以翻鱼时调小火点,避免被油溅到。
鱼籽鱼泡做法
鱼籽鱼泡做法到底是如何的，我们应该怎么制作鱼籽鱼泡呢，首先我们应该了解什么是鱼籽鱼泡，鱼籽到底是什么东西，而鱼泡又是什么东西，只有了解了这两样原料到底是什么，然后我们再配置调理，将这两样东西融合起来，才能做成这道营养丰富，养生的菜肴来。
什么是鱼籽呢，其实鱼籽是鱼卵腌制或干制出来的。鱼泡也就是鱼鳔，鱼鳔在古代就已经用于药用，对于肾虚滑精和产后风痉等症状非常有治疗的效果，鱼籽鱼泡制作后，富含人体需要的多种氨基酸，是我们养生食疗的一道名菜。
鱼籽鱼泡火锅，是湖南长沙特有的汉族名菜。鱼籽，是食用鱼类的精华，富含多种人体所需的营养成份。无论是煎、炒、炸都香酥可口。鱼泡，又称鱼鳔。鱼靠它在水中浮沉自如，并富含人体所需的胶原蛋白。
鱼籽经过筛选后，入油锅爆炒，呈金黄色即可。鱼泡专选皮厚的上品，处理后直接入锅。金黄的鱼籽配以粉白的鱼泡，浮于醇香的红汤之上，就算有厌食症的人也会垂涎三尺。鱼籽入口即散，鱼的精华充斥心头;鱼泡口感爽滑，嚼时因皮厚而韧性十足。对上一口白酒，顿时明白了：万物滋长的道理。
鲜鱼籽、鲜红朝天椒
辅料：姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤
做法：
⒈鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟;
⒉姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块;
⒊将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干;
⒋炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加入鱼泡翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽;
⒌倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤;
⒍加香葱末起锅即可。
上文我们介绍了什么是鱼籽鱼泡做法，我们分别介绍了什么是鱼籽而什么是鱼泡，这两种材料搭配起来就成为目前湖南的名菜，我们可以从这道菜身上得到营养价值，能补充我们身体的多种氨基酸。
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