蛋白质粉乱吃也是有害的
工作也是养生。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。养生达人是如何进行养生保健的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“蛋白质粉乱吃也是有害的”，仅供您在养生参考。
不知从何时起，蛋白质粉成了香饽饽，男女老幼皆吃，送礼成了好东西。对此，专家介绍说，目前蛋白质粉乱吃现象太严重了，多数人食用后反而会对身体有害。正常饮食，不会缺蛋白质
缺蛋白质的年代只能是过去肉蛋凭票供应的年代，现在人们生活好了，正常饮食几乎没有人缺蛋白质。对病人来说，只有患有肌体消耗性疾病，才需要补充蛋白质粉，但这种情况很少。老人和孩子因为消化和吸收功能较弱，而蛋白质的需求又多，但是不主张用蛋白质粉，而是要靠饮食来补充。没事乱补，加重肾脏负担
如果单纯补充蛋白质粉，其实也起不到蛋白质的作用，只能是在体内燃烧，供给热量。如果适当配些碳水化合物才可以起到补充蛋白质的作用，比如在稀饭或果汁里加些蛋白质粉。另外，身体不缺蛋白质的人，如果补充蛋白质粉，只能加重肾脏的负担。如果本来肾功能不好，则会加重病情，因此补充蛋白质粉一定要听从营养医生的意见。多去医院营养科咨询
杨红特别提醒，很多病人以为医院营养科是指导人们怎样服用保健品，其实不是这样的，而是指导人们怎样从普通饮食中达到保健的作用。ys630.coM延伸阅读
蛋白质粉怎么吃
蛋白粉越来越受大家的欢迎了，人们会把它当作保健品来食用。主要是蛋白粉内蕴含了丰富的营养价值，但是怎么食用才能让身体更好的吸收呢?
蛋白质粉怎么吃
1、不要空腹吃
因为饭前食用蛋白质粉，它会被身体当作热量直接消耗掉，就直接失去了蛋白质粉的营养物质了。
2、摄入量根据产品推荐
因为不同的蛋白质粉都有各自食用量，这个量是不能随意改动的，因为产品所推荐的量是对身体造成最佳好处的量。过少，达不到期望值，过多，造成浪费。
3、不要随意和其它食物同吃
这会影响到蛋白质的营养价值，你可以加些糖或盐，但都需要适量，摄入过多的糖和盐，会对身体造成伤害。也不要和酸性饮料一起吃，因为饮料内的有机酸和蛋白质粉融合在一起时，会影响消化系统。
蛋白粉的营养价值
蛋白粉的主要成分有：乳清蛋白、黄豆蛋白、乳清等等，最重要的成分就是乳清蛋白，因为它本身含有大量的蛋氨酸，而黄豆蛋白中的蛋氨酸量是不高的，刚好弥补了它。人体内的新陈代谢是离不开蛋白质的，而且它具有调节身体生理功能，是人体必不可少的一种物质。
人只要正常饮食，身体状况一般都是处于健康状态中，只要饮食丰富，比如：蛋类、大豆、肉类、奶类等等，满足了身体营养物质所需，就不需要补充蛋白质了。
蛋白质粉能提高免疫力吗
可以。蛋白质是人体必需存在的物质，对于体内缺少蛋白质的人来说，蛋白质是有助于提高免疫力的。但是大多数人不存在缺少蛋白质的问题，所以对免疫力也就没有多大的帮助了。
蛋白质是免疫力系统的物质基础，和身体内的各个器官都有着密切关联。当抗原体进入机体内，就会刺激机体产生免疫反应，各种免疫细胞之后与抗体的生成都需要蛋白粉和氨基酸的存在，所以蛋白质在免疫系统上是不可或缺的。
每天只要正常饮食，多数人是不会缺少蛋白质的，平均女性摄入量为55克，男性65克。也就不需要餐外补充蛋白质了。
蛋白质粉能增肥吗
不能，蛋白质分解后吸收的氨基酸，是不能转化为脂肪酸的，只是被肌肉和其它的细胞直接消耗掉了，因为，要想增肥，靠摄入蛋白质粉这是没有科学依据的。蛋白质可以增加肌肉细胞，当身体摄入足够的蛋白质，并配合其它营养物质，身体也在运动，那就会直接转变成肌肉，这才会导致体重的增加。
蛋白质粉摄入量一定要控制，若是过多，会对身体内部产生负荷，不利于健康。
哪些人不能吃蛋白质粉
1、婴幼儿
虽然蛋白质粉营养价值高，可以提高人体的免疫力，但是婴儿最需要的还是母乳和牛奶，这是对于婴儿来说是最营养的。蛋白质中的营养物质对于婴儿没有任何用处，而且还会给婴儿带来肠胃上的负担，从而引发婴儿的过敏、腹泻等症状，不利于婴儿的健康。
2、青少年
大多数人都会走进一个误区，认为蛋白质粉可以促进孩子们的成长发育、脑力发育。其实蛋白质只是身体发育营养中的一个小小部分，并不是很重要，维生素和矿物质的价值是高于蛋白质的，它们更是孩子发育时期所需要的营养物质。大量的摄入蛋白质只会增加孩子们的内脏负担。
3、肝脏、肾脏差的人
蛋白质粉内的蛋白质含量是极高的，它想要被身体所吸收，就需要肝脏、肾脏的帮助，而对于那些肝脏、肾脏不好的人来说，这负担过大了，不仅没有给身体带来益处，更是会加重肝脏、肾脏的疾病。
4、痛风患者
痛风的病因主要是嘌呤代谢絮乱、尿液量少从而导致高尿酸血症。想要缓解症状就需要减少嘌呤量的摄入，而蛋白质粉中大豆蛋白内有大量的嘌呤，痛风患者食用的话，只会加大尿酸，加重病情。
5、孕妇
孕妇在怀孕期间，需要摄入大量的营养物质从而提供给孩子，蛋白质也是需要摄入的，但只是摄入蛋白质对于婴儿的生长发育没有多大的帮助，还需要维生素和矿物质，可胎儿不需要大量的蛋白质，那么剩下的蛋白质就会造成孕妇的肝脏、肾脏伤害。
蛋白质粉可以空腹吃吗
不能，因为空腹食用的话，蛋白质粉会直接被当作热量消耗，从而浪费了蛋白质的营养价值了。
不管是在餐前还是两餐之间，都不能吃蛋白质粉，因为空腹吃就等于吃馒头一样。所以食用蛋白质粉前先吃一些其他食物。当然了，牛奶、豆浆、麦片等等的乳制品是可以放入蛋白质粉的。调味料也是可以放入的，糖、盐但需要适量。
若是食用的是乳清蛋白质粉，那么热度就不能过高，因为乳清 蛋白质粉中有很多特殊的生理功能的活性物质，它们不能受热，一旦受热就会失去活性，从而失去了蛋白质粉的最大的营养价值。温度应该控制在四十摄氏度以下。
蛋白质粉和增肌粉的区别
蛋白质粉就是蛋白质，而增肌粉除了蛋白质以外，还有其它的物质。这就是它们之间最大的区别。蛋白质粉相对于食物中的蛋白质纯度肯定是高的了。而且还有完美搭配的氨基酸，比较符合增肌人群，蛋白质是肌肉恢复和生长的重要因素，也适合减脂人群，蛋白质中的脂肪含量极少，不需要担心脂肪的堆积。
增肌粉除了蛋白质还有碳水化合物、维生素、矿物质等等，它包含了人体肌肉生长所有的元素，适合偏瘦的人群食用，从而增加体重和身体的围度。
蛋白质粉的危害
1、抵抗力低下
若是长期使用蛋白质粉，肠胃功能会退化，免疫力功能也会下降。特别是处于身体发展期的婴儿、儿童、青少年。肠胃是需要通过食物锻炼的，仅靠蛋白质补充能量万万不可取。
2、肾脏功能变差
蛋白质想要被人体吸收就需要经肝脏加工，之后会在体内产生氨基酸、尿素等等的氮物质，从而给肾脏、肝脏带来负担，尤其是糖尿病、肾功能不好的人。若是病情严重还会引发蛋白尿，后果不堪设想。
3、引发心脑血管疾病
有通风的患者，摄入蛋白质粉的量一定要严格把控，因为蛋白质粉中大豆蛋白中嘌呤会导致体内尿酸增加，加重通风症状。
蛋白质粉什么时候吃最好
蛋白质粉有三类：胶原蛋白、健身、乳清。
1、胶原蛋白人群主要是女性，长期食用可以紧致肌肤，美白淡斑，最佳食用时间是在睡前半小时，就是晚上九点半，因为晚上10点到2点之间，是肌肤修复时间。也可以与早餐一起，这个时间段吸收效果最好。
2、健身蛋白质粉主要是健身人群食用，可以及时补充体内所需的营养，有增肌作用。最佳食用时间是在锻炼后的30到90分钟之间，这个期间是人体需要蛋白质的高峰期。
3、乳清蛋白质粉也属于健身人群，最佳时间也是如此，在运动完的30到90分钟之间食用。
以上就是关于蛋白质粉的一系列介绍，大家都了解了吧。蛋白质粉虽然有益于我们的身体健康，但是我们也要适量的摄取，并且也要适量的运动，让身体更加健康。
怎样正确服用蛋白质粉
蛋白质粉优点突出。但大多数人食用时，只获得了一种普通食品的价值，与它昂贵的价格完全不相符，只有少数符合适应证的人服用后，才能体现其保健和医用营养品（辅助治疗）的作用。一般来说，城镇居民不存在蛋白质缺乏，完全没有必要盲目地额外补充蛋白质粉。
适合人群
A．因创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放疗和化疗等导致蛋白质重度亏损，机体处于负氮平衡状态的患者；
B．因神经性厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍等导致蛋白质摄入或吸收不足的患者；
C．进餐时间有限的人群（来不及自己做饭、饮食不规律），减少了他们的高脂与高能摄入，适量地补充蛋白粉也是有益的。
D．生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期妇女及胃肠道功能较弱的老年人，严格素食者。
以下情况要慎用蛋白质粉A．除透析外的肾脏疾病患者要较严格限制蛋白质的摄入量，通常摄入蛋白质的总量要限制在20～40克／日。
B．肝脏疾病患者应适当增加蛋白质的摄入量，但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者应慎用动物蛋白，可选择富含支链氨基酸的植物蛋白。
C．婴幼儿不宜食用蛋白质粉，母乳喂养是首选，其次可选择蛋白质含量在10％～20％的婴幼儿奶粉。
D．痛风患者要慎用。
蛋白粉的价格和营养价值并不成正比。消费者在购买时最好遵循三个原则。
A．使用对象的健康状况和特点（如：疾病种类、消化吸收能力差或严格素食者）
B．知名品牌（蛋白质粉的生产工艺并不神秘，自用时选择国产的名牌）
C．态度（最好当作一种食品来选购，而非保健品，特别是为了自用）
蛋白质经胃肠道消化吸收后，需经肝脏加工转化为人体自身物质供人体使用，同时，蛋白质代谢的产物氨、尿素等含氮物质需经肾脏排泄。如果食入过多的蛋白质，会增加肝、肾负担。
符合适应证的特殊人群应在营养师、医生的指导下确定个体化的用量。
作为参考：成人日常所需蛋白质的量是每公斤体重为0.8～1.8克，总量为50～60克。减去饮食中的提供量，所得的差额就是补充量。
注意事项：
A．不要空腹服用。空腹吃，蛋白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉，不仅浪费，还加重肝肾的代谢负担。
B．加调味品要控制。糖和盐都不能太多。
C．不要与酸性饮料一起吃。苹果汁等饮料里含有有机酸成分，与蛋白质粉混合后，会形成凝块，影响消化吸收。
D．如服用的是乳清蛋白质粉，还要特别注意不可过度加热；最好是溶于40℃以下的水、粥等食品中，也可作为冷饮品食用。因为乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质（这也是它价格高的主因），一旦受热就会失去活性。
蛋白质粉优点突出。但大多数人食用时，只获得了一种普通食品的价值，与它昂贵的价格完全不相符，只有少数符合适应证的人服用后，才能体现其保健和医用营养品（辅助治疗）的作用。一般来说，城镇居民不存在蛋白质缺乏，完全没有必要盲目地额外补充蛋白质粉。
蛋白质粉过量食用的危害
需要提醒的是，在我们补充蛋白质的同时，也要注意补充碳水化合物（糖类）、脂类、维生素和矿物质。因为这些营养素缺乏，不但会影响蛋白质的利用和代谢，同时会引起一些疾病，对健康非常不利。
蛋白质粉过量食用的危害
蛋白质是人体必需的营养之一，但人体并不用蛋白质作为产热的来源，只有当人体在摄入碳水化合物及脂肪不足的时候，才会动用蛋白质来产热，利用蛋白质来产热实际是一种极大的浪费。
盲目补充蛋白质粉易引发的病症：
1.肠胃功能减弱，机体抵抗力降低；
长期靠蛋白质粉维持机体活力，会降低肠胃功能及机体抵抗力。尤其是正在发育的婴幼儿及儿童，肠胃正需要锻炼的时期，靠捷径补充营养素是不可取的。
2.加重肾脏负担，造成肾功能下降，出现蛋白尿；
蛋白质需要经肝脏加工转化为人体自身物质，同时，蛋白质在体内代谢时产生氨、尿素、肌苷等含氮物质，需要经过肾脏排泄。如果摄入过多，增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。特别是患有糖尿病、肾炎、肾功能不全等疾病的病人，其肾脏受损的程度更为严重，出现蛋白尿是一个表象。
3.过量摄入蛋白质粉，易引发心脑血管疾病；
患有痛风的病人，要避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆中的嘌呤可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。
4.易使人肥胖，导致骨质疏松。
绝经后妇女过多食用蛋白质会使肾脏排出较多的钙，使骨质硬化程度降低，引起骨质疏松。
人们普遍认为，蛋白质粉具有增强免疫力的保健功能，一些产品在促销过程中也不遗余力地宣传蛋白质粉对人体的保健作用。但事实上，蛋白质粉可按《保健（功能）食品通用标准》进行检测；另据专家介绍，同样是蛋白质粉，品质有优劣之分。从蛋白质来源来分，有植物蛋白（如大豆蛋白）和动物蛋白（如乳清蛋白）。相比较而言，乳清蛋白提供的氨基酸种类和比例更接近人体所需要的模式，消化吸收利用率较高；大豆蛋白虽然是优质植物蛋白，可是8种必需氨基酸中蛋氨酸含量不足，影响其功能发挥，而且大豆蛋白不含免疫球蛋白和乳铁蛋白。因此，消费者宜根据自身情况来选购蛋白质产品。
肾脏疾病患者要严格限制蛋白质的摄入量，并且以含9种必需氨基酸的蛋白质为主。蛋白质的量要限制在20~40克/天。
肝脏疾病患者由于肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍，应适当增加蛋白质的摄入量。但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供给过多蛋白质会增加肝脏负担，加剧病情，应限制动物蛋白。又因其在体内代谢会产生较多的氨，可以诱发或加重肝昏迷，所以这类患者可以选择某些富含支链氨基酸的植物蛋白，特别是大豆蛋白。因为支链氨基酸主要在肌肉中代谢，对肝功能有保护作用。
新生儿不宜食用蛋白质粉，他们应选择蛋白质含量在10%~20%的奶粉。
痛风病人要避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆中的嘌呤，可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。
蛋白质粉到底该不该吃
面对市场上琳琅满目的蛋白质粉，消费者往往迷失方向，不知道要不要服用这种保健品，也不知道该怎么服用或者哪些人应该服用，那么，蛋白质粉到底该不该吃呢?吃了有什么作用呢?
蛋白质是维持生命不可缺少的物质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、渗透压的维持、遗传信息的传递等等，无一不是蛋白质在起作用。瘦肉、鱼虾、蛋、奶、豆类等都含有丰富的优质蛋白质，是每日膳食必不可少的，但要注意食物搭配和适量的原则。
在此，谢主任强调，任何营养素都要遵循适量原则，而不是多多益善的天真想法!任何一位膳食均衡的健康成年人，都完全没有必要额外吃蛋白质粉!
日常饮食是最好的蛋白质来源
当前某些品牌的蛋白质粉称其能够增强人体免疫力、提高身体素质，这种售价不菲的蛋白质粉，不但成为送礼的佳品，更是许多家庭的营养补充剂，在煮米饭时加一勺的不在少数。
谢主任对此忍不住摇头，如此缺乏健康常识的行为，实在让人哭笑不得!谢主任告诉我们，在日常饮食中完全可以摄取到足够的优质蛋白质，尤其随着经济水平的提高，我们更应该注重对蛋白质来源的选择，适当减少肉类，多选择豆类制品类等优质蛋白质，才是我们明智的吃法。
盲目乱吃蛋白质粉影响健康
谢主任告诫我们，在额外补充任何一种营养素时，都要第一时间先想它的坏处，绝非先顾念好处!这样可以帮助我们理清思路，慎重面对自己的健康。饮食规律的健康人群额外补充蛋白质粉，同样会带来负面影响，首先就是导致大量钙质流失。谢主任曾经接受过一位家长的咨询，他给正在长身体的孩子吃蛋白质粉，希望他能长得更高，却事与愿违，正是因为过多的蛋白质阻碍了钙的代谢!其次，过多的蛋白质也会给我们的肾脏带来沉重的负担，久而久之会得不偿失。
补充蛋白质粉先算一笔经济账
人体含有数万种蛋白质，它们是最为重要的生物分子，人体一切生命活动都需要它们的参与。但是，食物中的蛋白质无法被人体直接利用，它们在肠胃里被消化分解为氨基酸，然后再被人体吸收。
因为这个缘故，蛋白质是一种必需营养素，我们每天都必需补充它。不过需要补充的量并不多，大约是一天1000克体重补充0.8克优质蛋白质。对饮食正常的人来说，这个量并不难达到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白质的：吃一个鸡蛋即可补充约6克蛋白质，喝一杯250毫升的牛奶可补充8克蛋白质，而吃100克鸡肉、猪肉馅、豆腐则分别可补充19克、17克、8克蛋白质。因为缺乏蛋白质导致营养不良的，一般只出现在不恰当的节食、素食和贫困人口中，吃得起保健品的人不必有这方面的顾虑。
如果你担心自己会缺乏蛋白质，那么靠吃蛋白粉来补充也划不来。按照某著名品牌的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白质含量为80%，也就是8克，相当于喝一杯牛奶所含的蛋白质的量，而其价格却是牛奶的数倍。
健康人进补过多蛋白质可处于高蛋白负荷状态
国内外很多研究早已明确，一个体重为60～70公斤的健康成人，每日所需蛋白质的量按每公斤体重计算为0.8～1.0克，即总量为50～70克。这一需求量对绝大多数健康成年人而言，足以满足机体的日常需要。只有处于生长发育期的儿童、妊娠期及哺乳期妇女和创伤修复期的病人，才需要更多的蛋白质。
健康成人所需的蛋白质完全可以通过日常膳食来满足。每日进食适量主食(男性6两以上，女性5两以上)、1～2袋鲜牛奶(250～500毫升)或等量的酸奶或豆浆、1个鸡蛋、3两瘦肉、2～3两豆制品等，就足以满足健康人每日所需的全部蛋白质需求。如果在此基础上再进补蛋白粉，就可能导致蛋白质摄入量超标，从而使人体处于一种高蛋白负荷的状态。目前认为，健康人长期处于高蛋白状态不仅没有必要，还对机体有害。
蛋白质粉的适用人群
在此，还是请记住这个前提：能从日常均衡饮食中摄取足量蛋白质的健康人群无需额外补充蛋白质粉!哪怕是孕妇、哺乳期妇女、病人、儿童、老年人等，只要拥有好胃口的，都没有必要吃!
对于某些挑食的儿童，当务之急是纠正不良的饮食习惯，而不是依赖这些补充剂!
对于有饮食障碍的孕妇、病人、老年人以及那些生活不规律的人群，他们可能从日常饮食中无法摄取到足量的蛋白质，在这种情况下，允许适当补充蛋白质粉来帮助身体的正常运作。
总之，对于健康大众来说，目前没有任何科学依据来支持广告上所宣传的那些补充蛋白质粉的效果，相反，我们看见的只有其可能产生的潜在不良后果，所以请大家切莫乱跟风，赔了金钱又折身体!
健康人无需补充蛋白质粉
“人体所有的代谢活动都离不开蛋白质，但并不是一定要直接食用蛋白质粉。”白求恩军医学院预防医学教研室贾庆军副教授介绍说，任何营养素都要遵循适量的原则，对于膳食均衡的健康人而言，完全可以摄取到足够的优质蛋白质，没有必要额外吃蛋白质粉。
蛋白质并非多多益善
成人每人每天蛋白质的摄入量是65～90克，或者按总能量计占10%～12%即可满足代谢需要。最高蛋白质摄入量是每千克体重0.92克，如果超过这个量就有可能损害人体健康。贾庆军提醒说，饮食规律的健康人群额外补充蛋白质粉，长期处于一种“高蛋白负荷”的状态，容易导致大量钙质流失，还会给肾脏带来沉重的负担。因为蛋白质经胃肠道消化吸收后，需要经肝脏加工转化为人体自身物质供人体使用。同时，蛋白质在体内代谢的产物氨、尿素、肌酸酐等含氮物质需要经过肾脏排泄。
另外，肾脏疾病患者、肝昏迷、肝硬化晚期患者，应限制动物蛋白。新生儿不宜食用蛋白质粉，他们应选择蛋白质含量在10%～20%的奶粉。痛风病人要避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆中的嘌呤可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。
进补不如食补
蛋白质的摄入量因人的年龄、体重及劳动强度不同而存在一定的差异。生长发育期的儿童和青少年、怀孕期或哺乳期的妇女，蛋白质的需要量会高一些。反之，因缺乏蛋白质导致营养不良的，一般只出现在不恰当的节食、素食和贫困人群中。
补充蛋白质最好还是食补。蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白，生活中，应更多注重对蛋白质来源的选择，适当减少肉类，多选择豆类、蛋类、奶类制品等优质蛋白质。动物蛋白比植物蛋白更符合人体的需要，属于优质蛋白。在动物蛋白中，鸡蛋、鱼的蛋白质最好，其次是鸡、鸭肉，接下来是牛、羊肉，最后是猪肉。在植物蛋白中，大豆蛋白也属于优质蛋白，豆腐、豆皮等豆制品很容易被人体吸收。需要提醒的是，在补充蛋白质的同时，也要注意补充碳水化合物、脂类、维生素和矿物质。因为这些营养素缺乏，不但会影响蛋白质的利用和代谢，同时会引起一些疾病。
对于有饮食障碍的孕妇、病人、老年人以及那些生活不规律的人群，他们可能从日常饮食中无法摄取到足量的蛋白质，在医生和药师的指导下，可考虑适当补充蛋白质粉。
蛋白质粉怎么吃才好吃
我们会看到很多健身的人经常会使用蛋白粉，还有许多老年人和年轻人也在用蛋白粉，蛋白粉主要是给人体补充蛋白质的，但是热量不会太高，所以有助于促进肌肉的生长，蛋白粉还可以在里面搭配一些食物一起吃，这样的话会更有助于吸收，同时也对身体有更多的效果，但是蛋白质粉在吃的时候要注意，先对其进行详细的了解和认识。
蛋白粉的功效
鸡蛋白粉具有良好的功能性质，如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。
1、水和脂肪的吸收与保留
鸡蛋粉良好的凝胶特征，可以通过氢键改进水的吸收，增加粘着性，坚固的网状结构。
2、凝胶性
由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺，使鸡蛋白粉具有显著的凝胶性。鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性，优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。
①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合，形成蛋白质－蛋白质的键，使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸，倾向于建立坚固的网状结构；
②蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白，斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶，加热时形成凝胶，使制品具有良好的弹性；
③蛋白粉的加式过程中，加以适当的热处理，暴露蛋白质内部的－SH基团和促进二硫键的形成，强化了分子间网状结构，形成不可逆凝胶，恰当的热处理使鸡蛋白粉性能更优于鸡蛋清。鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g／cm2左右，远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。
蛋白质粉的功效与作用 蛋白质粉怎么吃 蛋白质粉的副作用
3、对其他食物辅助的功效
鸡蛋白粉加入肉制品中可以提高产品质量，延长货架期，并强化产品营养，同样，面制品中加入适量的鸡蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白质含量，使制品中感更富弹性。
蛋白质粉，到底该不该吃
面对市场上琳琅满目的蛋白质粉，消费者往往迷失方向，不知道要不要服用这种保健品，也不知道该怎么服用或者哪些人应该服用，小编为此特地走访了上海东方医院的营养科主任谢良民。
蛋白质是维持生命不可缺少的物质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、渗透压的维持、遗传信息的传递等等，无一不是蛋白质在起作用。瘦肉、鱼虾、蛋、奶、豆类等都含有丰富的优质蛋白质，是每日膳食必不可少的，但要注意食物搭配和适量的原则。
在此，谢主任强调，任何营养素都要遵循适量原则，而不是多多益善的天真想法!任何一位膳食均衡的健康成年人，都完全没有必要额外吃蛋白质粉!
日常饮食是最好的蛋白质来源
当前某些品牌的“蛋白质粉”称其能够增强人体免疫力、提高身体素质，这种售价不菲的蛋白质粉，不但成为送礼的佳品，更是许多家庭的营养补充剂，在煮米饭时加一勺的不在少数。
谢主任对此忍不住摇头，如此缺乏健康常识的行为，实在让人哭笑不得!谢主任告诉我们，在日常饮食中完全可以摄取到足够的优质蛋白质，尤其随着经济水平的提高，我们更应该注重对蛋白质来源的选择，适当减少肉类，多选择豆类制品类等优质蛋白质，才是我们明智的吃法。
盲目乱吃影响健康
谢主任告诫我们，在额外补充任何一种营养素时，都要第一时间先想它的坏处，绝非先顾念好处!这样可以帮助我们理清思路，慎重面对自己的健康。饮食规律的健康人群额外补充蛋白质粉，同样会带来负面影响，首先就是导致大量钙质流失。谢主任曾经接受过一位家长的咨询，他给正在长身体的孩子吃蛋白质粉，希望他能长得更高，却事与愿违，正是因为过多的蛋白质阻碍了钙的代谢!其次，过多的蛋白质也会给我们的肾脏带来沉重的负担，久而久之会得不偿失。
补充营养先算一笔经济账
人体含有数万种蛋白质，它们是最为重要的生物分子，人体一切生命活动都需要它们的参与。但是，食物中的蛋白质无法被人体直接利用，它们在肠胃里被消化分解为氨基酸，然后再被人体吸收。
因为这个缘故，蛋白质是一种必需营养素，我们每天都必需补充它。不过需要补充的量并不多，大约是一天1000克体重补充0.8克优质蛋白质。对饮食正常的人来说，这个量并不难达到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白质的：吃一个鸡蛋即可补充约6克蛋白质，喝一杯250毫升的牛奶可补充8克蛋白质，而吃100克鸡肉、猪肉馅、豆腐则分别可补充19克、17克、8克蛋白质。因为缺乏蛋白质导致营养不良的，一般只出现在不恰当的节食、素食和贫困人口中，吃得起保健品的人不必有这方面的顾虑。
如果你担心自己会缺乏蛋白质，那么靠吃蛋白粉来补充也划不来。按照某著名品牌的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白质含量为80%，也就是8克，相当于喝一杯牛奶所含的蛋白质的量，而其价格却是牛奶的数倍。
健康人进补过多蛋白质可处于“高蛋白负荷”状态
国内外很多研究早已明确，一个体重为60~70公斤的健康成人，每日所需蛋白质的量按每公斤体重计算为0.8~1.0克，即总量为50~70克。这一需求量对绝大多数健康成年人而言，足以满足机体的日常需要。只有处于生长发育期的儿童、妊娠期及哺乳期妇女和创伤修复期的病人，才需要更多的蛋白质。
健康成人所需的蛋白质完全可以通过日常膳食来满足。每日进食适量主食(男性6两以上，女性5两以上)、1~2袋鲜牛奶(250~500毫升)或等量的酸奶或豆浆、1个鸡蛋、3两瘦肉、2~3两豆制品等，就足以满足健康人每日所需的全部蛋白质需求。如果在此基础上再进补蛋白粉，就可能导致蛋白质摄入量超标，从而使人体处于一种“高蛋白负荷”的状态。目前认为，健康人长期处于高蛋白状态不仅没有必要，还对机体有害。
蛋白质粉的适用人群
在此，还是请记住这个前提：能从日常均衡饮食中摄取足量蛋白质的健康人群无需额外补充蛋白质粉!哪怕是孕妇、哺乳期妇女、病人、儿童、老年人等，只要拥有好胃口的，都没有必要吃!
对于某些挑食的儿童，当务之急是纠正不良的饮食习惯，而不是依赖这些补充剂!
对于有饮食障碍的孕妇、病人、老年人以及那些生活不规律的人群，他们可能从日常饮食中无法摄取到足量的蛋白质，在这种情况下，允许适当补充蛋白质粉来帮助身体的正常运作。
总之，对于健康大众来说，目前没有任何科学依据来支持广告上所宣传的那些补充蛋白质粉的效果，相反，我们看见的只有其可能产生的潜在不良后果，所以请大家切莫乱跟风，赔了金钱又折身体!
