死蟹能吃吗 为了健康死螃蟹不能吃
春季养生不能吃什么。
“活动有方，五脏自和。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。养生达人是如何进行养生常识的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“死蟹能吃吗 为了健康死螃蟹不能吃”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
螃蟹是一种高蛋白的海鲜类食物。因为螃蟹的价格比较高，所以对于一些不法商贩会贩卖一些死蟹。那么死蟹能吃吗?其实死蟹是不能吃的，它里面含有大量细菌。那么螃蟹不能和什么一起吃呢?如何蒸螃蟹才色香味俱全呢?
死蟹能吃吗
螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会聚集一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾有大量的病菌。
活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外，但螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，其中有一种细菌叫做变形杆菌，它可以把人体中的蛋白质脱羧，从而产生组胺，而当组胺积蓄到一定数量时，人吃了即会造成中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克。
新鲜的螃蟹，也要经过高温烹饪，高温会有效阻止细菌的蔓延，更好的起到杀死细菌的作用。如果螃蟹买多了，一下吃不完，可把螃蟹放进冰箱保鲜，在7度以下，同时在螃蟹身上搭一条湿毛巾，这样的螃蟹可以保存几天。
不仅死螃蟹不能吃，半生熟的螃蟹也不能吃。
螃蟹不能和什么一起吃
在吃螃蟹的时候不宜吃花生
因为花生食性甘平而且含有大量的脂肪;而螃蟹的食性寒，微毒，是冷利之物。油腻的花生与凉性的螃蟹一起吃的话容易导致腹泻。
在吃螃蟹的时候不要吃猕猴桃
因为螃蟹中含有无价砷的化合物，而猕猴桃含有丰富的维生素C，无价砷与维生素C相遇会转化成三价砷，三价砷即砒霜。若长期食用，这种有毒物质累积，会导致人体中毒。
在吃螃蟹的时候不要喝茶
这是因为茶中的物质会使螃蟹的某些成分凝固，不利于身体对营养的吸收，从而引起腹痛和腹泻。另外，螃蟹还不宜与石榴、香瓜、柿子等水果同食，也不宜与茄子、甘薯、南瓜同食，否则对身体不利。
吃螃蟹的注意事项
螃蟹要洗干净
买回螃蟹后，先把它体外附着的泥土脏物洗刷干净，再放入淡盐水中1-2小时，让其把胃里的脏物吐出来。期间换2次水。
不要吃死了的螃蟹
由于蟹肉里含有较多的组氨酸，组氨酸可分解为组胺，组胺是一种有毒的物质。而且螃蟹死亡的时间越久，蟹体内的组胺会越多。
不要吃半生不熟的螃蟹
螃蟹往往带有肺吸虫和副溶血性弧菌，如果不经高温消毒或杀灭，则可能引起肺吸虫病或细菌性食物中毒，重者危及生命。那种“生吃螃蟹活吃虾”的说法，是不科学的。
不要吃螃蟹的胃、肠、鳃等部位
螃蟹喜食腐烂性食物，它的胃、肠、鳃等部位常含有大量细菌和有毒物质，因此吃蟹时口腔不要接触这些东西，更不要乱嚼乱咬，应该剔除这些部位后再吃。
大闸蟹是很多人都特别喜欢吃的一种美食。但是如果是自己家里面做螃蟹，那么要使用正确的螃蟹的保存方法，否则会让螃蟹变质不新鲜。吃螃蟹的注意有很多，如果大闸蟹死了能吃吗?
大闸蟹死了能吃吗
大闸蟹死了不宜食用。
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。
组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。
吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。
怎样鉴别死蟹
鉴别死蟹，要一看二闻三捏。
看：看色泽，死螃蟹色泽暗淡
新鲜的螃蟹煮熟后背部呈鲜红色，腹部亮白，而死螃蟹背部暗红，腹部灰白，发灰。
闻：死螃蟹有腐败味道
活螃蟹煮熟后是新鲜的海鲜味道，假如你觉得螃蟹本身就很臭应该是海鲜固有的腥味，习惯了就不觉得臭了，而死螃蟹由于其肉已经腐败，腐肉被煮熟后会有种特别刺鼻的臭味，不同于饭菜变质的馊臭。
捏：死螃蟹煮熟后很软
活螃蟹被煮熟后壳硬，用手压其壳不会下凹，而死螃蟹由于已开始腐败，所以壳质较软，用手轻按就会按下去。
怎样保存大闸蟹
保存方法一：浴缸/洗手池圈养
1、如果买回来的大闸蟹需要保存3-5天是时间，可以使用家中的浴缸、比较深的洗手池或较大较深的塑料桶。
2、将大闸蟹轻轻捡到浴缸等容器中，放入清水(自来水建议晾晒2小时)。
3、水深不要太深，使大闸蟹站起来能够在水面呼吸的深度为宜。
4、如果储存时间较长，建议在水中投放少量的小鱼小虾(到菜市场问卖鱼的大妈大叔要一些，很多人都免费给哦~)
这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长，品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。
保存方法二：塑料桶/盆圈养
如何蒸螃蟹
在众多的螃蟹的做法中，蒸螃蟹是人们非常喜欢的一种吃法，那么如何才能蒸出好吃的螃蟹呢?下面小编就为大家介绍一下吧!
做法一
材料：螃蟹许多只、姜末、盐、味精、螃蟹汁。
蒸螃蟹的做法
1、把螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。
2、烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟。(因为螃蟹是吃腐烂的东西，所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌)。
3、在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兑过 的醋，加入2、3滴海鲜酱油(普通酱油也可以)。然后
4、挤点姜汁、蒜汁进去。
做法二：清蒸湖蟹
原料：湖蟹、生姜。
调料：双鱼米醋(我只爱吃这个醋)、白糖。
做法
1、螃蟹小心冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压住，冷水上锅蒸，水开后，转中火蒸25分钟左右;
2、取生姜一小块，切成片，再切成丝，最后切成极为细小的姜末;
3、取一碗，放入姜末，调入7汤匙米醋，2汤匙白糖搅匀即可。
做法三：清蒸螃蟹
原料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖、味精各少许，麻油 15克，香醋50克。
做法
1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手)，然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的缝里面，要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了。尽量刷干净再放在盛器里;
2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用;
3、将螃蟹上笼，用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
结语：虽然螃蟹的营养价值比较高，但是朋友们千万不要贪图小便宜买死蟹回来煮着吃，这样对我们的身体健康会造成很严重的危害。并且在煮食螃蟹的时候，一定要煮熟，否则里面的很多细菌都无法被杀死!
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死蛏子能吃吗
导读：死蛏子能吃吗？蛏子是物美价廉的水产品，蛏子最肥美的初夏季节，人们很喜欢买蛏子吃，但是，保存不当，蛏子就死了。死蛏子能吃吗？
死蛏子能吃吗？
一般来说，死过的蛏子不建议再食用，因为蛏子的蛋白质含量很高，死过以后容易滋生杂菌，从而很快变质，吃了对身体不好。但是，刚刚死去3小时左右的蛏子其实还是可以吃的，只不过处理起来比较麻烦。
死蛏子怎么处理？
要清洗刚刚死过的蛏子，最好的方法是把蛏子放入沸水锅中稍焯烫一会。这样就可以轻松地掰开蛏子壳，然后撕掉蛏子肉上面的外圈黑线，摘除沙袋。
有些人可能不知道沙袋在哪里，其实它很好识别，就是肉中那团黑色的东西，把它去掉就可以了。
接下来，把蛏子肉放在清水中，加加一两匙食盐，顺着一个方向慢慢搅拌，或用手轻轻揉搓，这样蛏子肉中的泥沙就会沉到水底，最后再把蛏子肉用清水冲洗干净即可。
经过这样的处理后，死的蛏子也能变得很干净，不用担心有泥沙了。不过，死过的蛏子鲜味会降低很多，最好是选择炒食为佳。
蛏子怎么炒好吃？
一、辣味蛏子
原料：蛏子、辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐。
做法：将处理好的蛏子放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中，将所有配料放在蛏子上面，这是关键的一步。热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上。
二、酱炒蛏子
原料：蛏子、洋葱、青红椒、橄榄油、盐、鸡精、老抽、白糖。
做法：蛏子下入开水锅内开水锅内煮两分钟捞出，用冷水冲洗、将蛏子剥壳去黑线备用，锅置火上烧热用勺妥入少许橄榄油，倒入洋葱块，表红椒块儿煸炒出香味儿、倒入处理好的蛏肉煸炒一分钟，加入一勺白糖，倒入老抽翻炒均匀。最后调入食盐和鸡精炒匀即可出锅。
三、油菜炒蛏子
原料：蛏子500克、油菜200克、大蒜2瓣切末、姜片2篇、干辣椒3只去籽切段、胡椒少许、青红椒丝少许、盐适量、油3大匙
做法：炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香、倒入蛏子翻炒，加入干辣椒、油菜同炒、翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可。
四、韭黄烧蛏子
原料：鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克。
做法：蛏子去壳，蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
五、彩椒蛏子
原料：青红彩椒2个，蛏子2斤，盐，料酒，生抽，糖少许，大蒜2瓣，姜片3片，小葱一根。
做法：所有配料切成丁，蛏子洗干净沥干水备用。生抽，盐，糖，放入小碗调开。锅热加油，加葱姜爆香，加入蛏子，青红椒和蒜片。翻炒一下之后立刻喷入料酒。倒入事先调好的调料。稍微翻炒。看蛏子壳全部张开即可盛出。
死螃蟹可以吃吗 死蟹保存得当也可食用
现在秋季，很多人都特别喜欢吃螃蟹。螃蟹的营养价值非常高，里面含有很高的维生素和营养物质。在日常生活中，螃蟹怎么做好吃呢?对于死螃蟹可以吃吗?很多人对此都一知半解，下面就来一一说明吧!
死螃蟹可以吃吗
螃蟹有一个问题是它的肝胰脏/中肠腺。螃蟹个头原本不大，含水量又很高，而且死掉之后中肠腺会很快散架，里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以死掉之后如果不是立刻冷藏，螃蟹的肉质很快就会变得非常奇怪，口感大减。
这个过程本身倒是无毒，不过细菌什么的很快就会在部分分解的蛋白质上疯长起来，这时候可就有毒了。
还有一个小问题是中肠腺相对容易富集重金属，它烂掉之后重金属也会出来产生污染。
但这些和别的鲜肉放久了不能吃，本质上是一样的。只是螃蟹这样个头不大的甲壳类烂掉的速度会快一些。并不是说螃蟹必须活着下锅。
国外一些海鲜爱好者给出的经验建议是，为了安全起见，死掉的螃蟹最好不要在室温下停留超过几个小时。死螃蟹尽快冷冻的话就没问题。
哪种蟹会比较好吃
梭子蟹
梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。
梭子蟹在我们北方是非常常见的品种，我们在秋季都可以享受很多美味的蟹。
梭子蟹因其背壳形似梭子而得名，通体青灰。
它的肉质鲜美，富含维生素A，蛋白质、脂肪的含量较高，还有丰富的钙、磷、铁等矿物质。
梭子蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。
对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。梭子蟹适合清蒸或斩件后制作其他菜肴。
兰花蟹
兰花蟹因其螯和足呈蓝色，且外形似兰花而得名兰花蟹，我国海南岛附近海域较为盛产。
兰花蟹背壳呈青灰色，有白色斑点，各足末端呈现鲜艳的蓝色。兰花蟹适宜清蒸食用，它的肉质洁白紧实，鲜嫩可口。
雌雄体色有明显差异。
雄性除在螯脚之可动指与不可动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外，其余部位大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑驳。
雌性头胸甲前部为深绿色，后部布有黄棕色斑驳;螫脚前节腹面淡橙色、延伸至可动指及不可动指基部，二指前端为深红色;步脚前节和指节淡橙色。
珍宝蟹
珍宝蟹产于美国阿拉斯加、北加州、华盛顿等海域，体型较大，体重从500克到1500克都很常见。
珍宝蟹出肉率非常高，肉质紧实味道鲜美且带有淡淡的甜味。
珍宝蟹每年秋季换壳，到冬季进入丰产季节，此时的珍宝蟹肉多且价低。
椰子蟹是螃蟹的一种，它的味道非常鲜美，煲汤做菜都非常好。椰子蟹的营养价值非常高，是一种纯天然的美味食材。但是吃椰子蟹的注意事项也比较多。究竟椰子蟹能吃吗?让我们一探究竟!
椰子蟹能吃吗
椰子蟹是一种寄居蟹，生活于海边附近的热带树林中，繁殖季节回到海里，其幼体在海水中变态成长。虽然椰子蟹长得跟我们平时吃的螃蟹很不一样，外壳坚硬，有两只强壮有力的巨螯，是爬树高手，尤其善于攀爬笔直的椰子树，因为它们可以用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳，以吃其中的椰子果肉而得名。那么，椰子蟹能吃吗?答案是肯定的。
椰子蟹能吃吗
椰子蟹能吃。无论蒸、炖还是煲汤，椰子蟹的味道都会令您难忘。一股独有的螃蟹的鲜融合着椰子的清香极具征服力，肥美的蟹肉更会令满足感瞬间爆棚，这也被世界各地的饕餮客视为极致的诱惑。
椰子蟹好吃。椰子蟹肉味鲜美，腹部脂肪多，营养丰富，尤其是它的八只足，味道像龙虾的尾巴一样，加之又独具椰香味。在食法上无论蒸、炖和煲汤等味道均很鲜美可口。
而蟹膏蒸水蛋味道极佳，若用当归、红枣、圆肉配以炖汤，更被视为补身佳品。中国台湾南部一带，椰子蟹还被视作滋补的天然野味，如将腹里的膏黄调入米酒食用，更认为是强精妙品，故椰子蟹除被生物学家作研究对象外，也成为名贵海鲜佳肴而受到人们青睐，并很有开发价值。
椰子蟹的禁忌
1、不能隔夜吃：隔夜吃椰子蟹的话，蟹肉可能在某些维生素的作用下分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。
2、死了不能吃：死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。
3、不能吃太多：椰子蟹性寒，蟹黄中的胆固醇又很高，一般人每次吃椰子蟹时，以2只为限，一周内不可超过3次食用。
4、要注意搭配：椰子蟹不宜与梨同时食用，不宜与花生仁同时食用，不宜与泥鳅同时食用，不宜与香瓜同时食用，不宜与冰水、冰棒、冰淇淋同时食用。不与茶水、柿子、花生、冷饮等同食，同食容易导致腹泻。
椰子蟹的做法
1、香辣椰子蟹
【材料】椰子蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油。
【做法】①将椰子蟹放在器皿中加入适量白酒，椰子蟹醉后去腮、胃、肠切成块。②将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。③坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
2、姜葱椰子蟹
【调料】椰子蟹1000克、盐2.5克、味精2.5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、花生油750克、葱2.5克、姜末2.5克、淀粉2.5克、香醋2.5克、蚝油25克。
【做法】①椰子蟹去壳洗净，改刀成块。②取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用。③将椰子蟹下入旺油锅，稍炸出锅。④锅留底油，下葱白段爆香，加入椰子蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
珍宝蟹适合取肉制作菜肴，或斩件后炒制。由于珍宝蟹个体较大，肉较多，所以适合切块后烹调，可以使用各种烹调方法，都很美味。
帝王蟹
又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹，白令海一般在9-10月捕捞红色和蓝色帝王蟹;阿拉斯加东南海域则是在11月捕捞红色帝王蟹。
帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。
中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的，所认在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品，是在帝王蟹捕捞上船后，在船上采用速冻设备，把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏，以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感，便于储藏和长途运输。
螃蟹的营养价值
螃蟹含有丰富的维生素
螃蟹含有很丰富的维生素，而且其中所含有的维生素A比其他的水生动物都要高。
每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
螃蟹中含有一种特殊的“甲壳质”
现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素
螃蟹也含有很丰富的蛋白质和微量元素，对滋补身体有很好的效果，而且还具有抗结核的效果。
螃蟹怎么做好吃
酱香焗花蟹
(1)准备花蟹两只，蒜头、盐、普宁豆酱、麻油适量，上汤少许。
(2)蒜去皮，洗净;花蟹洗净，切块。
(3)锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油。
(4)锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可。
香辣蟹
(1)准备蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油适量。
(2)将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块。
(3)将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
(4)坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
结语：对于一些家庭主妇而言，如何做出一道美味的螃蟹，一直是很多女人精心研究的。其实在这个季节，螃蟹肉特别的鲜美，但是在吃螃蟹的时候，我们也要注意吃螃蟹的禁忌，千万不能为了贪便宜，而买不健康的蟹来吃!
吃死蟹易中毒 螃蟹购买保存方法
民间一直有河蟹只能活着吃，即使做熟也不能隔夜，否则吃了易中毒的说法。如果吃了死螃蟹，抑或熟蟹放放再吃，又会怎样呢？下面小编就带大家看一看如何安全健康的吃螃蟹。
常温存熟蟹别超4小时
那么，做熟的河蟹，吃的时候便无安全隐患了吗？那得看你把螃蟹做熟到什么程度。很多人贪鲜，只简单蒸一蒸便关火开吃，其实这样同样很有风险。据考证，吃了只稍稍加热的河蟹，其肺吸虫的感染率为20%;吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫的感染率高达55%.研究显示，肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中浸泡30分钟或在浓度为20%的盐水中腌48小时才能杀死。螃蟹没熟透就吃，还可能引起肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，只有吃完全蒸熟煮透的螃蟹才是安全的。这个完全蒸熟煮透的概念是，水开后至少还要再蒸煮20分钟，这样才可能把蟹肉里的病菌杀死。当然，还有一点也很重要，就是吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠，因为它们中都含有细菌和病毒，也是吃蟹的安全隐患。
上面说到的是现做现吃，那蒸熟煮透的螃蟹是不是就没有隐患了？未必，如果螃蟹没能一顿吃完，放置一段时间的熟蟹也不敢保证完全安全。这是因为，即使完全蒸熟煮透的河蟹，也极易被细菌侵入而污染。万一吃不完，剩下的螃蟹如果保存在常温下干净且阴凉通风的地方，最好也不要超过4小时，否则就可能滋生细菌了。总之，熟蟹剩下了也最好尽快吃完，当然要记得吃前也需回回锅，将它再一次蒸熟煮透。
吃了死河蟹确实易中毒
河蟹大多生长在污浊的河塘中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，所以，它很容易感染细菌，一般蟹体内外均沾有大量微生物。活着的时候，河蟹可以通过新陈代谢将细菌排出体外，而一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还会产生毒素。
事实上，死河蟹所藏的毒远非如此。螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸容易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质。尤其当螃蟹死后，组氨酸分解更加迅速，河蟹死亡时间越长，体内积累的组胺越多，而当组胺积蓄到一定数量时，吃了即会造成中毒。
全部毒素中，还有很重要的一部分--氨气。河蟹怎么还会携带氨气呢？这需要从它含有丰富的蛋白质说起。河蟹含有大量蛋白质，它死亡后，体内的蛋白质就会分解出氨气。死蟹被吃进人体后，过高的氨气必须经由人体排出，这一过程便会对健康造成伤害。
可以说，如果饮食不当，死河蟹就很像武侠小说中煨了毒药的暗器，即便吃着可能依旧不失鲜美，但却害人于无形。人若吃了这样的螃蟹，很容易引发食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的还可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至发生休克、昏迷、败血症等。这便是河蟹只能鲜活着吃的原因。
想吃隔夜蟹最好中午前
至于吃死河蟹的后果，一些人会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透，然后放进冰箱保存，认为这样就不会有问题了。这是真的吗？煮熟的河蟹是否可以隔夜再吃呢？答案是：熟河蟹可以隔夜吃，不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了，存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。原理同样为上面提到的组氨酸。隔夜的剩蟹中，组氨酸会在一些微生物的作用下分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，所以，吃存放过久的熟河蟹，同样可能导致组胺中毒。
说来说去，熟螃蟹吃不完到底该怎么办呢？如果当天晚上没吃完的话，可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏，有条件的话也可以冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午，而且再吃的时候还是要记得再蒸煮一次，吃时最好放些姜末，有利杀菌。这样吃蟹，才能在确保享受美味的同时，又兼顾了安全。
商贩用死蟹做成蟹黄出售
【导读】在南京，有人专门收购死蟹，加工成蟹肉蟹黄，然后再销往酒店。专家表示，食用死蟹制作的食物，存在一定的中毒风险，重则丧命。
商贩用死蟹做成蟹黄出售
死蟹有毒，有人却在大量收购近日，有市民向晨报反映称，在南京下关区热河路一出租屋内，有人专门收购死蟹，加工成蟹肉蟹黄，然后再销往酒店。昨日，下关区工商部门迅速出击，将大量死蟹拦截并将加工好的蟹肉、蟹黄进行了销毁。
探访：死螃蟹还有用？大把人要，还得预订
上午9时许，南京市热河路与惠民大道一路口，人来人往，热闹得很，不少水产商贩在此交易鲜活水产品。这些人中，有一男子已经将死螃蟹挑出来装进筐中。老板，这些死螃蟹还有用吗？记者询问着。当然有用啦，大把人要。快死的，八块钱一斤，这些死了的两元钱一斤。
不一会儿，真有人过来收购死螃蟹。收蟹人是一位年约50岁的男子，他骑着一辆三轮车，车后放着一只白色透明的尼龙袋，里面装满了死螃蟹。男子自称是安徽人，姓李，在这边收购死水产品已经有好几年了。目前每天收购的死蟹量在十几公斤以上。
老李一出现，卖蟹的老板就纷纷将死蟹拿了出来，老李熟练地将那些死去多时的死蟹装进一只尼龙袋中。他说：我收购的全是新鲜的死蟹。然而，记者看到，不少死蟹早已发臭变质。
老李一走，又有人拎着袋子上门高价回收死蟹，有的人甚至向摊主预订，回收死蟹生意红火得很。记者假装小贩到一摊位上收死蟹。一位蟹老板有点不屑地说：现在才来？太迟了，早就没了。
追踪：死螃蟹出租屋内被加工成蟹肉蟹黄
这些死螃蟹回收后到底有何用处，为进一步弄清事件真正内幕，记者决定跟踪回收死螃蟹的老李。
上午10时许，回收死螃蟹的老李开始离开现场，他骑着三轮车经几条弯弯曲曲小巷，来到了热河路附近一处出租屋。出租屋不大，里面一片昏暗。
只见出租屋门前一只大锅内盛放着满满一锅死螃蟹，准备进行烧煮。走进屋内，现场有两名女子正从煮好的死蟹里面把肉挑出来，把蟹黄也取出来，都装在泡沫盒子中。在这个不到20平方米的狭小空间内，地面、墙壁上各种各样的污渍随处可见，整个室内弥漫着令人作呕的腥臭腐败气味。
暗访中，记者发现，其实在这一带，有好几个地下作坊，都用死螃蟹在出租屋内加工成美味的蟹肉、蟹黄。据了解，这些蟹肉、蟹黄，随后会销往一些酒店，有的被做成高档菜；有的被做成蟹黄包等。
内幕：一盒成本10元，能卖五六十元
根据1.5公斤活蟹拆0.5公斤蟹肉的平均出肉率来计算，用死蟹做的蟹肉、蟹黄每500克的成本价约为10元，卖出去一盒都在五六十元。而用活蟹做的蟹肉、蟹黄每500克的成本价就要60元，大都亏本。
随后，记者来到附近市场，流露出想要买点用死蟹加工好的蟹肉、蟹黄时，几家摊主都不约而同地向记者推荐去同一家店铺。而那家摊主知道记者的来意后，立即从冰箱里取出了4盒已经拆好的蟹肉、蟹黄，据说是前一天晚上刚刚加工好的，以蟹黄为主，叫价50元一盒。但记者打开一盒其腥味很浓。这个蟹肉、蟹黄你放心吃好了，我们都是拿刚死不久的蟹做的，我们自己也吃的！摊主拍着胸脯说。
查处：工商出击拦截死蟹并销毁蟹肉、蟹黄
昨天上午，记者将调查的情况向南京市工商局下关分局作了反映，该局领导得知情况后，立即组织执法人员赶至现场，在一处出租屋内，工商执法人员将刚刚回收的大量死螃蟹拦截住。
在店内的冰箱里，执法人员还发现了大量加工好的来历不明的蟹肉、蟹黄，都用一只只塑料餐盒装着。最终，工商执法人员，将死螃蟹和来历不明的蟹黄、蟹肉进行了销毁。
专家：食用死蟹重则会丧命
据卫生部颁布实施的《集贸市场食品卫生管理规范》中明文规定，死去的河蟹是禁止销售和加工的。专家表示，别说是死蟹吃不得，即便是半死不活的撑脚蟹也是不建议食用的。
据了解，当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组胺酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒性越来越大，这种毒素也不易被破坏。另外，河蟹的胃、肌肉、蟹黄等组织都靠得很近，只要腺体被破坏，细菌就会扩散，外表看或许还是活的，其实毒素已经开始扩散，这种蟹已经不能吃。人体内的组胺达到一定浓度后，会出现恶心、呕吐甚至中毒的症状，重则危害肾脏甚至致命。因此，食用死蟹制作的食物，存在一定的中毒风险。
螃蟹死了能不能吃了 隔夜螃蟹能不能吃
螃蟹肉质鲜美，很多人都喜欢吃，但很多人忽略了吃螃蟹的一些小常识，一不小心引起了食物中毒，这可不是开玩笑。关于吃螃蟹的问题，你知道螃蟹死了能不能吃?隔夜螃蟹能不能吃呢?你应该先了解下。
螃蟹死了能不能吃了?
一般死了的海蟹是可以吃的，但江河湖蟹死后不能吃，容易引起食物中毒。
生活在江河的螃蟹一旦死亡，其体内的细菌就会大量繁殖，同时分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，如果此时吃了这些螃蟹，极可能引起食物中毒，轻则恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的还可能导致电解质紊乱、抽搐，甚至休克。
而生活在海里的螃蟹就不一样了，它生长的环境相对于河蟹来说要干净一些，而且是海捕上岸自然死之前就冻起来的，不会产生对人体有害物质，吃死去的海蟹完全不用担心。
总的来说，购买螃蟹如果是河蟹类，一定要买活的，至少保证它下锅前都是鲜活的，购买海蟹只要是干净卫生的就行。
隔夜螃蟹能不能吃?
煮熟了的螃蟹可以隔夜吃，不过要注意保存方法，存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。所以在当天晚上没吃完的话，可待将剩下的螃蟹裹上保鲜膜放冰箱内冷藏，如果有条件最好冷冻。
但需要注意冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午，下一次吃的时候一定要将螃蟹再蒸煮一次，最好放些姜末，有利杀菌。
哪些人不能吃蟹 吃螃蟹的禁忌你知道吗
秋天是吃蟹的季节，金秋十月多数的螃蟹都成熟了，爱吃蟹的朋友们纷纷躁动起来。螃蟹的口味十分鲜美，即使只是用清水简单的蒸熟，也不能掩盖螃蟹的肥美香味。那么你知道哪些人是不能吃螃蟹的吗?快来看看有没有你吧!
哪些人不能吃蟹
心脑血管疾病患者
螃蟹，尤其是其中的蟹黄胆固醇含量较高，多食会导致血胆固醇升高。血脂异常、动脉粥样硬化及冠心病等心脑血管疾病患者不要吃螃蟹。
即使对于正常人来说，也不宜一次食用大量蟹黄。而对于血脂已经超标、有心脑血管疾病的人来说，再食用大闸蟹会对上述疾病产生不利影响。
婴幼儿
蟹黄和蟹膏可能会导致孩子早熟，所以不建议给年纪过小的孩子吃螃蟹，而且不少的孩子肠胃还没有发育好，对于螃蟹难以消化和吸收。
过敏体质者
大闸蟹虽然味道是非常好的，但是过敏的体质是不能食用的，螃蟹中的组氨酸经细菌脱羧生成的组胺是一种致敏物质，易诱发过敏症状。对于有食物过敏史、蛋白质过敏史、哮喘的人，不能食用大闸蟹。
消化系统疾病患者
螃蟹富含蛋白质，大量食用后会促进胰液的分泌，诱发胰腺炎，尤其是合并胆结石者急性发作，胆结石、胰腺炎、肝炎活动期等消化系统疾病患者好不要食用。同时蟹黄还富含胆固醇，促进胆汁分泌，会加重肝炎患者肝脏负担。
伤风发热者
清代食养专着《随息居饮食谱》记载，蟹，多食发风，积冷，时感未清，痰嗽便泻者，均忌。伤风发热、腹泻者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
痛风患者
痛风患者是不能吃含嘌呤高的食物的，会导致尿酸进一步的堆积，加重病情。而螃蟹就是属于高嘌呤的食物，所以说痛风的患者也是不能吃的。
除了螃蟹之外，动物的内脏、肥肉、油炸食品以及啤酒等等，全部都是高嘌呤的，千万记得不要吃。要以身体为重，这个时候必须控制好饮食。
肾结石从名字上面就可以看出来，主要就是在肾脏里面长了结石的一种病。多数肾结石患者是需要经过药物治疗、手术治疗才能够治好的。那么平时的生活当中，肾结石患者有什么饮食禁忌呢?肾结石患者不能吃什么?一起来看看!
肾结石患者不能吃什么
辛辣食物
辛辣食物主要就是指各种辣椒，包括辣椒酱和辣椒粉等等，因为这种刺激的饮食会导致病人的病情加重，好可以经常吃一些清淡口味的东西。
虽然辣椒从营养成分的角度来说也是很有营养的一种蔬菜，但是因为刺激性大，所以可能会引发病人的病情，保险起见还是不吃为好。
草酸食物
肾结石患者在平时生活中应该尽量的少吃些含有草酸的食物，否则的话就会导致肾脏负担加重，同样严重的影响到肾结石的治疗以及恢复。
尤其是一些症状比较严重的患者，含有草酸的食物更要注意避免食用，以此来有效的控制病情。
生活中富含有草酸的食物很多，比如像菠菜、芹菜、茭白、莴笋等，这些食物对于肾结石患者而言无疑是催命符，患者在平时生活中一定要谨慎食用。
如果实在是很想吃菠菜或者芹菜，建议用热水把菜给焯一下，去除掉多数的草酸之后再来吃，这样就相对安全一些了，吃之前好咨询医生。
禁忌的水果
患有肾结石的患者要注意，并不是所有的水果都适合食用的，比如一些含有草酸的水果就不能吃，比如像葡萄、无花果干、核果等。
除此之外一些酸性的水果也不能食用，比如像苹果、柑橘等。而对于一些症状比较轻的患者，这类水果虽然可以食用但必须要注意适量，否则的话同样不利于病情的控制以及恢复。
含嘌呤成分的食物
如果，一次过多地食用了含嘌呤丰富的食物，嘌呤的代谢又失常，草酸盐便在尿中沉积而形成尿结石。如动物内脏、海产食品、花生、豆角、菠菜等，均含有较多的嘌呤成分。
蟹怎么做好吃
1、煮蟹法
洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2、秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
(1)先把蟹处理干净，切成4～6块。
(2)起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
(3)把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
做法
(1)把蟹处理干净，切成六块。
(2)起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
(3)把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
(4)把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
3、豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量。
总结：一般认为有痛风病的患者，还有心脑血管疾病患者以及婴幼儿、发热的人群是不能吃螃蟹的，如果你正好符合这些禁忌，建议还是不吃为好，以免导致身体不适。如果你并不是这些情况之一，那么可以经常吃一些螃蟹，对身体也很好哦!
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