虎皮肉什么时候放调料
生姜养生什么时候吃好。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“虎皮肉什么时候放调料”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
虎皮肉什么时候放调料
1、将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。
2、把姜拍疏,葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。
3、在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火煨至3～4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8～9成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗,上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里,把汤汁浇入炒勺中煮浓后,浇在肉上即成。
虎皮肉的一般做法
虎皮肉做法一
1、把五花肉清洗干净,擦去水分。
2、将肉在火上熏烤。
3、烤制焦黄。
4、放在温水中泡软。
5、用刀刮去黄焦皮及脏物。
6、切成粗条状。
7、锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
8、放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。
9、用小火煨至3～4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8～9成熟时关火。
10、把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。
11、控干水分,用油煸炒至干黄。
12、把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
13、加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
14、上屉再蒸40分钟。
15、倒出汤汁。
16、把肉皮朝上扣入盘里。
17、汤汁烧开芶入薄芡。
18、把汤汁浇在肉上即可。
虎皮肉做法二
1、先在肉馅里倒入黄酒和盐搅匀,码好底味。
2、肉馅里再放入白胡椒粉和鸡粉拌匀。
3、倒入葱末、姜末、花椒粉和香油拌匀,然后用筷子大力搅打上劲。
4、取一张油豆皮铺平,在上面涂抹面粉糊,把肉馅包入其中,要包裹按压严密里面不要有空气,封口要严实不要漏气。
5、用五成热的油温放入虎皮肉坯,炸至两面金黄便可捞出,然后用快刀斩件码盘,稍事点缀便可上桌食用。
虎皮肉做法三
1、猪肉糜加适量盐、白糖、味精、葱花、料酒调味。
2、青椒洗干净,把柄去掉,挖去籽,塞入拌好的肉末。
3、油锅烧热。
4、转小火加入青椒。
5、用小火煎至两面虎皮状,取出。
6、在油锅中加入葱姜蒜、酱油、香菜、开水等调料汁,搅拌,烧热。
7、把虎皮尖椒肉馅倒入锅中,小火。
8、盖上用文火慢慢收汁至里面肉馅熟。
9、之后打开加入适量椒盐调味后熄火。
虎皮肉的由来
虎皮肉是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系。以带毛五花猪肉、腌雪里红为主材制作而成。皮呈皱纹状,肥而不腻,香甜可口,油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。
yS630.Com相关推荐
虎皮辣椒什么时候放调料
虎皮辣椒什么时候放调料
1、把青椒洗净。
2、然后切成段(我是为了方便吃,也可以不用切段)。
3、锅里不放油,将青椒放进锅里干煸。
4、火稍微调小一点,用铲子轻压辣椒,使之接触到锅底。
5、辣椒煸炒成虎皮色时,烹入适量的醋,炒匀后起锅。
6、锅里放油,油热后将蒜放进锅里爆香。
7、再把煸好的辣椒放入一起翻炒。
8、这时再分别倒上酱油,放少许白糖,盐和味精,翻炒均匀即可起锅。
虎皮辣椒的一般做法
虎皮辣椒做法一
1、将尖椒洗净,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。
3、平底锅中放入油,中火加热至4成热,将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按,使尖椒每面都煎成表皮皱起。
4、中火加热炒锅,烧热后,倒入少许油,待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。
5、锅中倒入事先混合均匀的调料汁,一边翻炒一边加热至沸腾。
6、在调味汁中放入煎过的尖椒,翻炒入味,待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
虎皮辣椒做法二
1、将青椒洗净,去蒂切成段,用小刀轻轻在辣椒表面划上小刀口。
2、把生姜、大蒜切成末。
3、起净锅,将锅烧热,把辣椒段投入以中小火炕干水分。
4、将双面炕到皮起皱,且微焦时起锅。
5、锅洗净,烧干后倒油,油温后加入生姜大蒜末炒香。
6、放入辣椒翻炒均匀。
7、调入酱油、适量盐、白糖、香醋中火炒均匀入味。
8、兑入水淀粉,炒至亮色。
9、滴入香油,关火出锅。
虎皮辣椒做法三
1、原料图,青椒去蒂洗净沥干,蒜切末。
2、平底锅放稍多点油,下青椒小火煸炒。
3、炒至青椒变软,成虎皮色。
4、盛出备用。
5、用余油炒香豆豉和蒜末,下生抽、醋、盐炒匀,加水烧开。
6、下煸好的青椒炒匀即可。
虎皮辣椒的由来
虎皮青椒,有些人又把它叫作虎皮海椒,是一道流传很广、很民间的四川名菜!做法简单,美味可口。因为是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。
虎皮酱凤爪什么时候放调料
虎皮酱凤爪什么时候放调料
1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去);
2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份;
3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸;
4、制作酱汁,玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗,生抽,老抽少许,白糖60克,蚝油40克;
5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸,红椒圈,加葱油,麻油即可把鸡爪放入搅匀;
6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
虎皮酱凤爪的一般做法
虎皮酱凤爪做法一
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。将鸡爪一切为二。
2、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
3、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。
4、加入炸好的葱油。加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。
虎皮酱凤爪做法二
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
2、用刀切开鸡爪节鸡,拍段鸡关节,取出鸡骨。
3、将鸡爪一切为二。
4、处理好所以的鸡爪、青椒、红椒切丝、蒜瓣切碎、豆豉洗净。
5、锅中加水,加入麦芽糖和白醋,将水烧开。
6、放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出沥干水份。
7、在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞。
8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少1个小时以上,至表皮起皱时,留适量水加入花椒,、香叶、八角、糖、盐、胡椒粉拌匀入蒸锅中蒸1个小时左右。
9、在蒸的同时,制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要。
10、锅中加入适量水,放入生抽、老抽、糖、耗油和盐搅匀,烧开。
11、烧开后加入少许淀粉勾芡。
12、倒入炸好的油。
13、加入鸡精,麻油调好,倒入碗中。
14、碗中放入叉烧芡汁、蒜末、豆豉拌匀。
15、将正好的鸡爪捞出放入碗中,放入切好的红椒丝、青椒丝,拌匀。
虎皮酱凤爪做法三
1、鸡爪洗净控干水分剪去指甲。
2、凉水下锅开火焯净血沫。
3、鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿。
4、锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅。
5、直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干。
6、锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。
7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入绍酒盖盖炖。
8、开锅后,转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。
虎皮酱凤爪的由来
民间有龙凤呈祥的说法,但真正的龙和凤只具象征意义,而无实际事物参考,于是在现实生活中,蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。因此把鸡爪称做凤爪,除了好听之外,还讨了吉利。
在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。
虎皮尖椒什么时候放调料
虎皮尖椒什么时候放调料
1、食材:尖椒(已清洗)。
2、在小碗加2汤勺香醋。
3、加3汤勺白糖。
4、加4汤勺生抽。
5、加5汤勺清水。
6、搅拌均匀。
7、在锅中加入3汤勺油烧热,下入已清洗好的尖椒煎至金黄。
8、接着,加入调好的调味汁调味煮开。
9、然后,煮至尖椒熟软,即可。
虎皮尖椒的一般做法
虎皮尖椒做法一
1、尖椒冲洗干净。
2、切蒂去茎去籽,沥干水分。
3、炒锅内放油,油开后下入尖椒。
4、小火煎,用铲子压一下慢慢煎。
5、待一面出现虎皮的时候就翻面。
6、两面都煎出虎皮,并且变软就可以了。
7、取出煎好的青椒备用。
8、另起锅,放一点点油,下入蒜片炒香。
9、下入尖椒,再加入适量生抽翻炒即可。
10、这道可口的虎皮尖椒就可以了!
虎皮尖椒做法二
1、尖椒洗净切段,蒜切末,碗里倒入生抽,米醋,糖,盐,料汁调好。
2、平底锅烧热,不放油,直接放尖椒,用勺子压一会儿,会听到水汽都出来的呲呲声音,变软两面有焦。
3、锅里倒油。
4、把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒。
5、再放入尖椒,淋入汤汁,烧入味即可出锅。
虎皮尖椒做法三
1、将尖椒洗净,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。
3、平底锅中放入油,中火加热至4成热,将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按,使尖椒每面都煎成表皮皱起。
4、中火加热炒锅,烧热后,倒入少许油,待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。
5、锅中倒入事先混合均匀的调料汁,一边翻炒一边加热至沸腾。
6、在调味汁中放入煎过的尖椒,翻炒入味,待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
虎皮尖椒的由来
虎皮青椒对我们家来说是一道极其寻常的菜色,以至于我从未想过这道菜的来历,只是有记忆开始,这道菜便在我家的餐桌上了。不经意间想起,还真会莞尔沉思:最开始吃这道菜的人是谁?又是谁给它取了这么一个别致的名字?
很多寻常菜色更能体现民间的智慧。虎皮青椒,有些人又把它叫作虎皮海椒,是一道流传很广、很民间的四川名菜!做法简单,美味可口。因为是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。
木须肉什么时候放调料
木须肉什么时候放调料
1、一茶匙干淀粉和两茶匙水混合成水淀粉。
2、黄瓜切片木耳撕小朵,黄花菜泡好焯水备用 红椒切片,葱切段,鸡蛋打散,炒出来,炒鸡蛋的窍门是火要大点,油要稍微多点,才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)。
3、猪里脊切片,用盐、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌渍十分钟,临上锅前放淀粉抓匀。
4、锅里放油,下入腌渍好的肉片,炒散变白盛出。
5、锅里的底油,炒香大葱段,有葱香的时候,下肉片、木耳、黄花菜大火爆炒均匀放入步骤2中兑好的汁炒匀,调入半茶匙盐。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。
木须肉的一般做法
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。
木须肉的由来
木须肉为三晋名菜,家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间;其质,软嫩滑爽;其味,香气浓郁,咸鲜可口,为大众菜肴,酒饭均宜。
木须者。木樨之误也!乃指鸡蛋。桂花树统称木犀,樨、犀同音义。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的鸡蛋色如桂花,这道菜黄绿相间,气味浓烈,色香赛如桂花,故以木樨代之。老北京人在口语中说“蛋”字。蛋本是卵的俗称,由于在日常用语中与不少骂人的话相联系,所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿;南方的皮蛋传到北京改叫松花;菜谱上的炒鸡蛋,叫摊黄菜;鸡蛋汤叫木樨汤;肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么时候放调料
春卷什么时候放调料
用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等,是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时,春盘的内容有了变化,春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载,明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代,已出现春卷的名称。制作春卷,一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黄、豆芽、胡萝卜、冬笋、豆干、猪肉丝、葱、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡萝卜、豆干切丝;冬笋去壳后略煮切丝;韭黄洗干净后切段;豆芽洗干净沥干水;猪肉丝用生抽、料酒和水淀粉码味;葱切段;2、锅中入油,大火,滑炒肉丝后盛出;
3、再入油,爆香葱段,按照胡萝卜丝、豆干、韭黄、冬笋、豆芽的顺序逐次下菜,并倒入猪肉丝,翻炒,加入盐,起锅前加入黄酒和水淀粉勾芡;4、馅料放凉后,取一张春卷皮,包入馅料,象折被子一样,将两头折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的过程中汁水落到油中,溅起油;5、平底锅入油,春卷放入,两面煎至微黄即可。
春卷的由来
春卷,又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的传统民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在这里就是春之吉兆。
传说古代莆田有个书生,在出仕之前,十载寒窗苦读,几番进京赴考,都未能得中。他虽年过三十,成家生子,但还是坚持日夜苦读诗书,有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱,为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书,就用麦子磨成粉,放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了,吃下去会伤胃,就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁,让他边吃边读书,这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品,闭门不出,苦读书,学问大进。
这年春闱科考,书生一举高中,传为佳话。从这以后,莆田学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食,并将这麦饼卷称做春卷。
这种传统的莆田春卷是以麦饼为皮,馅为各色时鲜蔬菜,特别是皮嫩馅丰,味道滋美。它与外地的豆芽为馅,油煎硬皮不同。而相比较,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斩鸡什么时候放调料
白斩鸡什么时候放调料
1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
2、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
6、锅内的水开后,把鸡肉放入。
7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。
白斩鸡的一般做法
白斩鸡做法一
1、准备生姜片和大葱。
2、鸡洗净。
3、先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净。
4、加入汤锅,倒入调料。
5、加入料酒。
6、盖上大火煮开转中火至煮熟。
7、煮熟后捞起。
8、刷上香油,待凉后斩块装盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鲜鲜酱油。
11、上桌,鲜香美味。
白斩鸡做法二
1、三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。
4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。
6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7、取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。
8、食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
白斩鸡做法三
1、用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中。
2、转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟。
3、拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右。
4、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐。
6、把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料。
白斩鸡的由来
白斩鸡,始于清代的民间。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
香辣虾什么时候放调料
香辣虾什么时候放调料
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。
调料:虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
支炒锅,下适辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出,然后下豆瓣葱 姜蒜,依次下炸熟的虾、土豆(红薯)、冬笋(花菜)、黄瓜、西芹来回翻炒。
待虾炒上几番以后,配料差不多熟了,下虾酱,然后下少许味精、鸡精、(注:无须下盐,豆瓣里有含盐)继续翻炒。炒 至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌!
香辣虾的一般做法
做法一、虾摘洗干净开背去泥肠。土豆切条,黄瓜切条,红椒切段,姜切片备用。油锅先把土豆炸微黄,下入黄瓜和蒜子,炸一下,捞出,大火烧油复炸一次吐油。虾放入油锅炸变色,也复炸一次。锅里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒匀。放入虾,烹入一汤匙料酒,一茶匙糖,半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。放入炸好的土豆黄瓜蒜子,再加一汤匙料酒,盐半茶匙,晃动锅,土豆均匀沾上汤汁即可。关火,放点鸡精提味。
做法二、 剪去虾枪和虾须,保留虾脚;大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;倒入适量生抽调味;加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。
香辣虾的由来
相传元朝顺帝天历年间,古大石镇码头住着一帮四川人士,他们在头领的带领之下南下逃难至此,以挑工为生。他们每日见当地渔民打捞着活蹦乱跳的虾子心动至极。一日,头领与众兄弟相互商议着:帮中众兄弟厨艺高者甚多,为何不将这肥美的虾子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解众兄弟之口馋,二能卖给当地民众,换些银两贴补帮用。于是乎,活蹦乱跳虾子经过高温油炸后配以当归、八角、党参、冬虫夏草、良姜、沙参、花椒、白芷等48种中草药熬制的酱料爆炒出锅后,瞬间香味扑鼻。帮里众位弟兄分而食之后齐乎:“美味、美食,此虾又香又辣,不如就命名为香辣虾吧!不过此当时的虾为江河里的小河虾。味道非凡。自此便有了香辣虾一名。
卤蛋什么时候放调料
卤蛋什么时候放调料
卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋需要用到各种调料,食盐,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,丁香,香叶,五香粉,水。
当鸡蛋煮熟后,就可以准备卤汁了,锅中倒入清水,依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香叶,再放入老抽、生抽,保持小火加热至沸腾,再加入五香粉和盐,再次沸腾后,盖上锅盖煮10分钟左右,目的是充分煮出调料的香气,把熟鸡蛋放入卤汁里卤制。
卤蛋的一般做法
原料:鸡蛋
做法:
1、卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;
2、将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6～8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;
3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15～25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。
卤蛋的由来
话说有一个姓鲁的小伙子,进城找工作做,到米粉店去打杂,粉店老板早死了,由老板娘和她女儿桂花经营,女儿烫粉、收钱,老板娘专一配粉料,其它一切杂活,都由小鲁承担。小鲁人老实,肯卖力,桂花暗暗爱上他了。但老板娘嫌他是乡下人,很是瞧不起他,仅仅把他当成打工仔而已。
有一天,老板娘病了,只好让小鲁来配料。累了一个早晨,忙过了顾客上班的高峰,手脚闲下来,桂花趁机给他一个白煮蛋给他吃,以暗示对他的爱意。小鲁虽然到店里打工三年了,还没尝过白煮蛋是什么味道,自然高兴,就剥起蛋皮来,谁知就在这个时候,老板娘从里屋出来了,小鲁吓了一跳,赶紧把剥了皮的光身蛋往卤水缸里一丢,就做起事来。因为忙,也就把它忘记了。
到了第二天卖米粉时,小鲁舀卤水配米粉,才把白煮蛋捞了起来,一看白煮蛋变成了赭色蛋,在卤水里泡了一夜,一定咸得没办法吃了吧,但丢了去又可惜,小鲁把蛋在牛菜汤里洗了洗再来吃,哎呀,那味道实在是太美妙了,于是一口气就把蛋吃完了。
后来老板娘病死了,桂花就嫁给了小鲁,小鲁就成了店老板。他想起三年前吃的蛋,味道至今难忘,于是试着把蛋煮熟,剥了皮,再用适量配米粉的卤水来卤过,然后用来配卤菜粉,顾客十人吃了九人爱,叫花子吃了丢口袋,因为小鲁姓鲁,就取名“卤蛋”。从此,桂林米粉店就有了卤菜粉配卤蛋的习俗。
毛血旺什么时候放调料
毛血旺什么时候放调料
毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的传统菜式,列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。将鸭血等主料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
每100克毛血旺所含热量(2068.10千卡) 、蛋白质 (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纤维(16.34克) 、维生素A (269.15微克) 、胡萝卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黄素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 维生素C (32.00毫克)、 维生素E(52.13毫克) 、钙 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、钠 (4266.10毫克) 、镁 (265.46毫克) 、铁 (175.63毫克) 、锌 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、铜 (1.72毫克) 、锰 (7.22毫克) 、钾 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、维生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、叶酸(28.00微克) 、维生素K(3.50微克) 、胆固醇(766.50毫克) 。
毛血旺的主要材料是鸭血，猪肉,木耳、黄花菜以及黄豆芽等等。鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸,所含的红细胞素含量也较高,还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素,这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。猪肉是一种补肾养血的食物,它可以给大家提供丰富的蛋白质。木耳则是一种含铁量丰富的食物,它可以帮助大家补血。黄花菜健胃,可以抗衰老,它是非常好的健脑抗衰老的食物。黄豆芽则可以养发,让大家的头发乌黑发亮,还有就是,黄花菜具有淡化雀斑的作用。
毛血旺的一般做法
首先将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
在锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,捞出沥干水分。苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
毛血旺的由来
20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料,所以“毛血旺”菜名广为流传，是重庆江湖菜的鼻祖之一。
叉烧什么时候放调料
叉烧什么时候放调料
1、准备好做叉烧肉的所有食材。
2、五花肉洗净去皮,再切块。
3、放入大碗中,加入叉烧酱。
4、红曲粉。
5、撒入生姜,葱段和蒜瓣。
6、倒入料酒。
7、加入麦芽糖。
8、翻拌均匀,加盖腌制2小时。
9、拣出葱白、姜片所有调料,加盖入冰箱腌制24小时。
10、均匀放在空气炸锅网架上,两面刷麦芽糖与温水调成的汁水港。
11、启动自动菜单,200度烤20分钟。
12、烤制10分钟时打开空气炸锅:先刷层麦芽糖汁水。
13、翻面,再刷层蜂蜜。
14、合上盖子继续。
15、烤制5分钟后,再刷层麦芽糖汁水后再翻面。
16、合上盖子继续,直至时间到。
叉烧的一般做法
叉烧的做法一
1、把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片,然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味。
2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀,腌片刻。
3、然后用调羹舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面,记住,要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱。
4、蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌过夜。
5、去掉保鲜膜,放到烤箱托盘上(托盘涂抹一层油防止粘锅)温度选择200度左右 时间选择30分钟 一定要选择双面烤制。然后可以放心去做其他事。毕竟烤箱都是自动化。烤制完后防烫手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。
叉烧的做法二
1、把猪肉洗干净晾干水,那个密封盒,把,叉烧酱,酒,蜂蜜,蒜,姜,葱白放到盒子里拌匀,把肉放进去,盖好盖子,摇摇盒子,等猪肉跟酱料更好的混合在一起,放冰箱腌制一晚比较入味。
2、把猪肉放在烤网上,烤盘放锡纸就不用洗了,进烤箱前一面肉刷酱料跟蜂蜜,烤箱200度,烤20分钟左右,拿出,翻面,涂酱料,蜂蜜,在烤25分钟。
3、烤好后,切一点看看熟没,因为每家烤箱不一样拉。
4、切好上盘,美味的叉烧就做好咯。色香味俱全呀!
叉烧的做法三
1、购买接近猪颈部位的梅头肉1斤切开三片尽量薄些,加适量料酒腌半小时后加入叉烧酱3勺约20克蚝油一勺、少许姜茸和酱油用手把肉和酱料抓均匀,让每块肉都沾满酱料盖好放冰箱冷藏24小时。
2、电饭煲洗净擦干倒入少许油把锅底涂均匀防粘,把腌好的肉平放进锅底腌过的汁就不要了,盖好按快速煮饭键十几分钟后用筷子翻面,这时再叉烤酱2勺或者加点蜂蜜在肉的上面盖好继续煮至跳闸。
3、煮好等稍凉取出切小片上碟把锅底的酱汁浇在肉的上面就成了一道美味的叉烧肉了。虽然不像烤的那么香,但这样做简单又方便多吃也不上火哦。
叉烧的由来
叉烧肉Grilled pork,叉烧肉在以前是插烧,叉是象形字,烧是象声词,久而久之,成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两块里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
双皮奶什么时候放调料
双皮奶什么时候放调料
1、牛奶煮开,但是不用煮的火太大,要不然会破坏牛奶的营养同时也不容易起奶皮。
2、蛋清一个,加白糖适量,搅匀,最好是慢慢搅拌,千万别打的太厉害,要不然变蛋泡了。
3、煮开的牛奶稍凉一下,这时候能看到牛奶上结了一层奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把牛奶倒到蛋清里,这样奶皮就会留在碗里了。
4、把打好的蛋清和牛奶搅拌均匀,在慢慢的沿着碗边倒回去,这样碗里的奶皮会自动的浮起来。
5、准备好的牛奶放到锅里隔水蒸10分钟左右,用筷子插下去全变成固体就算做好了。
6、大功告成了!非常的香滑浓郁呢,夏天的时候放到冰箱里冰一下再吃味道更好。简单又美味的双皮奶教完了,希望都能喜欢。
双皮奶的一般做法
双皮奶的做法一
1、材料:纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓。
2、牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。
3、趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。
4、用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
5、鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。
6、蛋液倒入牛奶中搅匀。
7、用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。
8、再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。
9、包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
10、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
双皮奶的做法二
1、准备材料。
2、蛋清分离。
3、搅拌蛋清至无絮状,过筛。
4、把砂糖加入到蛋清里面,搅匀。
5、加热牛奶至沸腾(注意搅拌,以防煮焦),煮好后静置待凉。
6、待牛奶变温,加入糖奶混合物,搅拌均匀。
7、锅中烧开水,把分装好的奶液放进去,中火,10-15分钟凝固了即可。(注意不要蒸太久,会老的)。
8、出锅。待稍微凉一点口感会更好哦!你看那般嫩滑。
双皮奶的做法三
1、牛奶倒入盆里加热,不要煮沸。
2、加热的牛奶倒入碗里,牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮。
3、用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,方便倒奶。
4、把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
5、这时表面形成的奶皮留在小碗底。
6、3个蛋白和蛋黄分离。
7、蛋清搅散。
8、牛奶里加入细砂糖,香草精。
9、蛋清过筛网倒入牛奶里,气泡过滤掉。
10、把牛奶和蛋清搅拌均匀。
11、牛奶蛋清液过筛网,慢慢倒入小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面。
12、盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住),凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15-20分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
双皮奶的由来
关于双皮奶的由来,有好几个传说。一种说法是,旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。
另一种说法是指,当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《虎皮肉什么时候放调料》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“生姜养生什么时候吃好”专题。
