虎皮辣椒什么时候放调料
生姜养生什么时候吃好。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。社会的发展，人们对养生越来越看重，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的虎皮辣椒什么时候放调料，欢迎您参考，希望对您有所助益！
虎皮辣椒什么时候放调料
1、把青椒洗净。
2、然后切成段(我是为了方便吃,也可以不用切段)。
3、锅里不放油,将青椒放进锅里干煸。
4、火稍微调小一点,用铲子轻压辣椒,使之接触到锅底。
5、辣椒煸炒成虎皮色时,烹入适量的醋,炒匀后起锅。
6、锅里放油,油热后将蒜放进锅里爆香。
7、再把煸好的辣椒放入一起翻炒。
8、这时再分别倒上酱油,放少许白糖,盐和味精,翻炒均匀即可起锅。
虎皮辣椒的一般做法
虎皮辣椒做法一
1、将尖椒洗净,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。
3、平底锅中放入油,中火加热至4成热,将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按,使尖椒每面都煎成表皮皱起。
4、中火加热炒锅,烧热后,倒入少许油,待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。
5、锅中倒入事先混合均匀的调料汁,一边翻炒一边加热至沸腾。
6、在调味汁中放入煎过的尖椒,翻炒入味,待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
虎皮辣椒做法二
1、将青椒洗净,去蒂切成段,用小刀轻轻在辣椒表面划上小刀口。
2、把生姜、大蒜切成末。
3、起净锅,将锅烧热,把辣椒段投入以中小火炕干水分。
4、将双面炕到皮起皱,且微焦时起锅。
5、锅洗净,烧干后倒油,油温后加入生姜大蒜末炒香。
6、放入辣椒翻炒均匀。
7、调入酱油、适量盐、白糖、香醋中火炒均匀入味。
8、兑入水淀粉,炒至亮色。
9、滴入香油,关火出锅。
虎皮辣椒做法三
1、原料图,青椒去蒂洗净沥干,蒜切末。
2、平底锅放稍多点油,下青椒小火煸炒。
3、炒至青椒变软,成虎皮色。
4、盛出备用。
5、用余油炒香豆豉和蒜末,下生抽、醋、盐炒匀,加水烧开。
6、下煸好的青椒炒匀即可。
虎皮辣椒的由来
虎皮青椒,有些人又把它叫作虎皮海椒,是一道流传很广、很民间的四川名菜!做法简单,美味可口。因为是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。
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虎皮酱凤爪什么时候放调料
虎皮酱凤爪什么时候放调料
1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去);
2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份;
3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸;
4、制作酱汁,玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗,生抽,老抽少许,白糖60克,蚝油40克;
5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸,红椒圈,加葱油,麻油即可把鸡爪放入搅匀;
6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
虎皮酱凤爪的一般做法
虎皮酱凤爪做法一
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。将鸡爪一切为二。
2、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
3、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。
4、加入炸好的葱油。加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。
虎皮酱凤爪做法二
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
2、用刀切开鸡爪节鸡,拍段鸡关节,取出鸡骨。
3、将鸡爪一切为二。
4、处理好所以的鸡爪、青椒、红椒切丝、蒜瓣切碎、豆豉洗净。
5、锅中加水,加入麦芽糖和白醋,将水烧开。
6、放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出沥干水份。
7、在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞。
8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少1个小时以上,至表皮起皱时,留适量水加入花椒,、香叶、八角、糖、盐、胡椒粉拌匀入蒸锅中蒸1个小时左右。
9、在蒸的同时,制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要。
10、锅中加入适量水,放入生抽、老抽、糖、耗油和盐搅匀,烧开。
11、烧开后加入少许淀粉勾芡。
12、倒入炸好的油。
13、加入鸡精,麻油调好,倒入碗中。
14、碗中放入叉烧芡汁、蒜末、豆豉拌匀。
15、将正好的鸡爪捞出放入碗中,放入切好的红椒丝、青椒丝,拌匀。
虎皮酱凤爪做法三
1、鸡爪洗净控干水分剪去指甲。
2、凉水下锅开火焯净血沫。
3、鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿。
4、锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅。
5、直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干。
6、锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。
7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入绍酒盖盖炖。
8、开锅后,转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。
虎皮酱凤爪的由来
民间有龙凤呈祥的说法,但真正的龙和凤只具象征意义,而无实际事物参考,于是在现实生活中,蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。因此把鸡爪称做凤爪,除了好听之外,还讨了吉利。
在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。
虎皮尖椒什么时候放调料
虎皮尖椒什么时候放调料
1、食材:尖椒(已清洗)。
2、在小碗加2汤勺香醋。
3、加3汤勺白糖。
4、加4汤勺生抽。
5、加5汤勺清水。
6、搅拌均匀。
7、在锅中加入3汤勺油烧热,下入已清洗好的尖椒煎至金黄。
8、接着,加入调好的调味汁调味煮开。
9、然后,煮至尖椒熟软,即可。
虎皮尖椒的一般做法
虎皮尖椒做法一
1、尖椒冲洗干净。
2、切蒂去茎去籽,沥干水分。
3、炒锅内放油,油开后下入尖椒。
4、小火煎,用铲子压一下慢慢煎。
5、待一面出现虎皮的时候就翻面。
6、两面都煎出虎皮,并且变软就可以了。
7、取出煎好的青椒备用。
8、另起锅,放一点点油,下入蒜片炒香。
9、下入尖椒,再加入适量生抽翻炒即可。
10、这道可口的虎皮尖椒就可以了!
虎皮尖椒做法二
1、尖椒洗净切段,蒜切末,碗里倒入生抽,米醋,糖,盐,料汁调好。
2、平底锅烧热,不放油,直接放尖椒,用勺子压一会儿,会听到水汽都出来的呲呲声音,变软两面有焦。
3、锅里倒油。
4、把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒。
5、再放入尖椒,淋入汤汁,烧入味即可出锅。
虎皮尖椒做法三
1、将尖椒洗净,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。
3、平底锅中放入油,中火加热至4成热,将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按,使尖椒每面都煎成表皮皱起。
4、中火加热炒锅,烧热后,倒入少许油,待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。
5、锅中倒入事先混合均匀的调料汁,一边翻炒一边加热至沸腾。
6、在调味汁中放入煎过的尖椒,翻炒入味,待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
虎皮尖椒的由来
虎皮青椒对我们家来说是一道极其寻常的菜色,以至于我从未想过这道菜的来历,只是有记忆开始,这道菜便在我家的餐桌上了。不经意间想起,还真会莞尔沉思:最开始吃这道菜的人是谁?又是谁给它取了这么一个别致的名字?
很多寻常菜色更能体现民间的智慧。虎皮青椒,有些人又把它叫作虎皮海椒,是一道流传很广、很民间的四川名菜!做法简单,美味可口。因为是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。
做虎皮辣椒放什么调料
虎皮辣椒简介
虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子。因青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。
做虎皮辣椒放什么调料
1、把青椒洗净。
2、然后切成段(我是为了方便吃,也可以不用切段)。
3、锅里不放油,将青椒放进锅里干煸。
4、火稍微调小一点,用铲子轻压辣椒,使之接触到锅底。
5、辣椒煸炒成虎皮色时,烹入适量的醋,炒匀后起锅。
6、锅里放油,油热后将蒜放进锅里爆香。
7、再把煸好的辣椒放入一起翻炒。
8、这时再分别倒上酱油,放少许白糖,盐和味精,翻炒均匀即可起锅。
虎皮辣椒的常见做法
虎皮辣椒做法一
1、将青椒洗净,去蒂切成段,用小刀轻轻在辣椒表面划上小刀口。
2、把生姜、大蒜切成末。
3、起净锅,将锅烧热,把辣椒段投入以中小火炕干水分。
4、将双面炕到皮起皱,且微焦时起锅。
5、锅洗净,烧干后倒油,油温后加入生姜大蒜末炒香。
6、放入辣椒翻炒均匀。
7、调入酱油、适量盐、白糖、香醋中火炒均匀入味。
8、兑入水淀粉,炒至亮色。
9、滴入香油,关火出锅。
虎皮辣椒做法二
1、将尖椒洗净,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。
3、平底锅中放入油,中火加热至4成热,将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按,使尖椒每面都煎成表皮皱起。
4、中火加热炒锅,烧热后,倒入少许油,待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。
5、锅中倒入事先混合均匀的调料汁,一边翻炒一边加热至沸腾。
6、在调味汁中放入煎过的尖椒,翻炒入味,待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
虎皮辣椒做法三
1、青椒去蒂,用一根筷子把籽挑出来。
2、肉加生抽、老抽、烧烤汁、料酒朝同一个方向搅拌。
3、把腌好的肉填入青椒内,用手指压实。
4、把剩余的肥肉切小块,姜、蒜切末。
5、锅里把肥肉煎出油。
6、出油后把肥肉推至锅边,爆香姜蒜,把青椒放入锅内小火煎制,时不时翻身,煎至青椒皮起皱,加少许盐、老抽入味。
7、把剩余的肉馅放中间和青椒一起炒,腌过不用放盐。
虎皮辣椒的食物相克知识
青椒+秋黄瓜:破坏维生素C
青椒+黄瓜:破坏维生素C
辣椒炒鸡蛋什么时候放调料
辣椒炒鸡蛋什么时候放调料
1、将尖椒洗净切小段。
2、开火,锅里放入适量油。
3、打入一个打散的鸡蛋。
4、将鸡蛋炒散。
5、将鸡蛋拔一边,放入辣椒。
6、翻炒片刻。
7、放入酱油。
8、放入五香粉。
9、放入盐。
10、放入味精出锅即可。
辣椒炒鸡蛋的一般做法
辣椒炒鸡蛋做法一
1、准备鸡蛋三个,辣椒四个,洗净备用。
2、将鸡蛋打碎搅拌均匀,加适量食盐,辣椒切成小碎片,适量豆豉洗净备用。
3、将锅烧热,加适量植物油加热,倒入鸡蛋,煎成七分熟,用锅铲捣碎,乘出备用。
4、再倒入适量植物油,将切好的辣椒和适量豆豉炒七分熟。
5、再倒入炒好的鸡蛋碎片,大火翻炒。
6、再加入适量食盐和鸡精,如需上色加少许酱油即可。美味又简单的辣椒炒鸡蛋就可以出锅啦!
辣椒炒鸡蛋做法二
1、原料图:辣椒 鸡蛋。
2、鸡蛋打散,加入少许盐。
3、青椒洗净切成小块。
4、锅里加油,炒一下姜丝,然后捞出;然后大火炒一下辣椒。
5、待辣椒断生,加入食盐翻炒均匀,然后加入鸡蛋,泼在上面。
6、鸡蛋基本凝固,翻炒几下即可。
辣椒炒鸡蛋做法三
原料：青辣椒4个、小红辣椒1个、鸡蛋3个、盐1/4小匙+1/4小匙、糖1/6小匙、五香粉或胡椒粉1/8小匙、生抽1/2小匙、香葱少许。
1、辣椒切成丁放入碗中,加入1/4小匙盐 1/2小匙酱油混合均匀;
2、鸡蛋3个加入温水1大匙,盐1/4小匙 糖1/6小匙五香粉搅打均匀成蛋液;
3、1大约放置10分钟,滤去水分,加入蛋液中,再加入小葱碎搅拌均匀;
4、大火,锅烧热,油烧热,把3倒入油锅;
5、蛋液膨胀起后就转中小火,待蛋液凝固后,把鸡蛋用刀铲切成小块,两面翻转至微黄即可。
辣椒炒鸡蛋做法四
1、把鸡蛋捣碎,撒一点盐。辣椒洗干净,去籽,切成条。
2、在铁锅上放油,把油稍热一下可以把蛋液倒进去,不要油煮开再放,否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开,成形就不好了。
3、翻动蛋液,同时用铲子把刚熟的蛋切成小块,再翻动,避免蛋太老(这一系列的动作要快,所花时间相对较少,蛋块不必全熟)。
4、锅里的蛋全是嫩嫩的小块,倒适量绍酒(我喜欢多放一点,酒的香味到最后会挥发掉一部分),鸡精,酱油(不喜欢的话可以不放)及盐加一点水,以免把蛋块煮干。煮上半分钟左右,倒上辣椒,待辣椒变软煮熟放入碟中即成。
辣椒炒鸡蛋的由来
辣椒中含有多种维生素,且具有杀菌,驱寒的作用,而鸡蛋含丰富的蛋白质和脂肪,蛋白质可很好的促进细胞的生长和修复,经过烹饪,可品尝到一道营养丰富且制作便捷的家常菜。
辣椒炒肚片什么时候放调料
辣椒炒肚片什么时候放调料
1、准备好熟肚片和青椒及胡萝卜片。
2、热锅凉油,倒入青椒片和胡萝卜片,加少许食盐。
3、炒变色后盛起。
4、锅中另倒油,煸香葱姜。
5、转大火,倒入熟肚片。
6、翻炒均匀后,滴少许料酒。
7、再滴少许老抽。
8、翻炒均匀后,加1勺白糖。
9、再加少许食盐。
10、大火快炒。
11、重新倒入青椒片和胡萝卜片。
12、翻炒均匀后,撒少许味精,关火。
辣椒炒肚片的一般做法
辣椒炒肚片做法一
材料：白煮猪肚500克,青椒,红椒各250克,葱花,盐,料酒,味精,花生油,水淀粉。
1、将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段。
2、炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。
辣椒炒肚片做法二
1、清理好的猪肚。
2、放进蒸锅里。
3、蒸八成烂。
4、蒸好的猪肚切薄片,切点姜丝,辣椒丝,大蒜,芹菜。
5、放点干辣椒碎,有新鲜尖更好。
6、油烧开,倒进猪肚片和辣椒。
7、大火炒匀。
8、放盐。
9、淋点醋炒炒。
10、炒好的猪肚移锅边界,放进辣椒丝,在辣椒丝放盐让辣椒入味。
11、再混炒。
12、放进芹菜和大蒜。
13、淋上生抽。
14、撒上鸡精。
辣椒炒肚片做法三
1、准备猪肚,先把猪肚里面的白色筋膜去掉。
2、然后加入面粉不断的搓洗至表面的粘液全部洗清为止。
3、准备小葱和姜片。
4、冷水下锅焯水后捞起洗净。
5、锅内倒入清水下入葱和生姜片加入猪肚和料酒。
6、盖上大火煮45分钟。
7、冬笋去壳洗净中间切开后冷水下锅焯水后捞起。
8、切片。
9、青红椒洗净分别切片。
10、再把猪肚捞起切片。
11、准备生姜片和水淀粉。
12、锅内油温5分热下入姜片爆香。
13、倒入冬笋片煸炒均匀。
14、再把所有食材全部倒入加入盐煸炒均匀。
15、加入料酒。
16、加入高汤。
17、加入加入鸡精水淀粉勾芡后熄火盛入盆中用香菜点缀即可。
辣椒炒肚片的由来
辣椒炒肚片是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。主要食材是猪肚和辣椒。其中青红椒含有丰富的维生素,肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效。猪肚蛋白质含量比猪肉高出两倍多,且脂肪含量少。此菜营养丰富,老少皆宜。
木须肉什么时候放调料
木须肉什么时候放调料
1、一茶匙干淀粉和两茶匙水混合成水淀粉。
2、黄瓜切片木耳撕小朵,黄花菜泡好焯水备用 红椒切片,葱切段,鸡蛋打散,炒出来,炒鸡蛋的窍门是火要大点,油要稍微多点,才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)。
3、猪里脊切片,用盐、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌渍十分钟,临上锅前放淀粉抓匀。
4、锅里放油,下入腌渍好的肉片,炒散变白盛出。
5、锅里的底油,炒香大葱段,有葱香的时候,下肉片、木耳、黄花菜大火爆炒均匀放入步骤2中兑好的汁炒匀,调入半茶匙盐。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。
木须肉的一般做法
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。
木须肉的由来
木须肉为三晋名菜,家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间;其质,软嫩滑爽;其味,香气浓郁,咸鲜可口,为大众菜肴,酒饭均宜。
木须者。木樨之误也!乃指鸡蛋。桂花树统称木犀,樨、犀同音义。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的鸡蛋色如桂花,这道菜黄绿相间,气味浓烈,色香赛如桂花,故以木樨代之。老北京人在口语中说“蛋”字。蛋本是卵的俗称,由于在日常用语中与不少骂人的话相联系,所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿;南方的皮蛋传到北京改叫松花;菜谱上的炒鸡蛋,叫摊黄菜;鸡蛋汤叫木樨汤;肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么时候放调料
春卷什么时候放调料
用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等,是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时,春盘的内容有了变化,春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载,明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代,已出现春卷的名称。制作春卷,一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黄、豆芽、胡萝卜、冬笋、豆干、猪肉丝、葱、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡萝卜、豆干切丝;冬笋去壳后略煮切丝;韭黄洗干净后切段;豆芽洗干净沥干水;猪肉丝用生抽、料酒和水淀粉码味;葱切段;2、锅中入油,大火,滑炒肉丝后盛出;
3、再入油,爆香葱段,按照胡萝卜丝、豆干、韭黄、冬笋、豆芽的顺序逐次下菜,并倒入猪肉丝,翻炒,加入盐,起锅前加入黄酒和水淀粉勾芡;4、馅料放凉后,取一张春卷皮,包入馅料,象折被子一样,将两头折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的过程中汁水落到油中,溅起油;5、平底锅入油,春卷放入,两面煎至微黄即可。
春卷的由来
春卷,又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的传统民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在这里就是春之吉兆。
传说古代莆田有个书生,在出仕之前,十载寒窗苦读,几番进京赴考,都未能得中。他虽年过三十,成家生子,但还是坚持日夜苦读诗书,有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱,为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书,就用麦子磨成粉,放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了,吃下去会伤胃,就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁,让他边吃边读书,这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品,闭门不出,苦读书,学问大进。
这年春闱科考,书生一举高中,传为佳话。从这以后,莆田学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食,并将这麦饼卷称做春卷。
这种传统的莆田春卷是以麦饼为皮,馅为各色时鲜蔬菜,特别是皮嫩馅丰,味道滋美。它与外地的豆芽为馅,油煎硬皮不同。而相比较,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斩鸡什么时候放调料
白斩鸡什么时候放调料
1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
2、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
6、锅内的水开后,把鸡肉放入。
7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。
白斩鸡的一般做法
白斩鸡做法一
1、准备生姜片和大葱。
2、鸡洗净。
3、先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净。
4、加入汤锅,倒入调料。
5、加入料酒。
6、盖上大火煮开转中火至煮熟。
7、煮熟后捞起。
8、刷上香油,待凉后斩块装盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鲜鲜酱油。
11、上桌,鲜香美味。
白斩鸡做法二
1、三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。
4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。
6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7、取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。
8、食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
白斩鸡做法三
1、用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中。
2、转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟。
3、拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右。
4、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐。
6、把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料。
白斩鸡的由来
白斩鸡,始于清代的民间。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
香辣虾什么时候放调料
香辣虾什么时候放调料
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。
调料:虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
支炒锅,下适辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出,然后下豆瓣葱 姜蒜,依次下炸熟的虾、土豆(红薯)、冬笋(花菜)、黄瓜、西芹来回翻炒。
待虾炒上几番以后,配料差不多熟了,下虾酱,然后下少许味精、鸡精、(注:无须下盐,豆瓣里有含盐)继续翻炒。炒 至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌!
香辣虾的一般做法
做法一、虾摘洗干净开背去泥肠。土豆切条,黄瓜切条,红椒切段,姜切片备用。油锅先把土豆炸微黄,下入黄瓜和蒜子,炸一下,捞出,大火烧油复炸一次吐油。虾放入油锅炸变色,也复炸一次。锅里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒匀。放入虾,烹入一汤匙料酒,一茶匙糖,半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。放入炸好的土豆黄瓜蒜子,再加一汤匙料酒,盐半茶匙,晃动锅,土豆均匀沾上汤汁即可。关火,放点鸡精提味。
做法二、 剪去虾枪和虾须,保留虾脚;大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;倒入适量生抽调味;加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。
香辣虾的由来
相传元朝顺帝天历年间,古大石镇码头住着一帮四川人士,他们在头领的带领之下南下逃难至此,以挑工为生。他们每日见当地渔民打捞着活蹦乱跳的虾子心动至极。一日,头领与众兄弟相互商议着:帮中众兄弟厨艺高者甚多,为何不将这肥美的虾子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解众兄弟之口馋,二能卖给当地民众,换些银两贴补帮用。于是乎,活蹦乱跳虾子经过高温油炸后配以当归、八角、党参、冬虫夏草、良姜、沙参、花椒、白芷等48种中草药熬制的酱料爆炒出锅后,瞬间香味扑鼻。帮里众位弟兄分而食之后齐乎:“美味、美食,此虾又香又辣,不如就命名为香辣虾吧!不过此当时的虾为江河里的小河虾。味道非凡。自此便有了香辣虾一名。
卤蛋什么时候放调料
卤蛋什么时候放调料
卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋需要用到各种调料,食盐,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,丁香,香叶,五香粉,水。
当鸡蛋煮熟后,就可以准备卤汁了,锅中倒入清水,依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香叶,再放入老抽、生抽,保持小火加热至沸腾,再加入五香粉和盐,再次沸腾后,盖上锅盖煮10分钟左右,目的是充分煮出调料的香气,把熟鸡蛋放入卤汁里卤制。
卤蛋的一般做法
原料:鸡蛋
做法:
1、卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;
2、将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6～8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;
3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15～25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。
卤蛋的由来
话说有一个姓鲁的小伙子,进城找工作做,到米粉店去打杂,粉店老板早死了,由老板娘和她女儿桂花经营,女儿烫粉、收钱,老板娘专一配粉料,其它一切杂活,都由小鲁承担。小鲁人老实,肯卖力,桂花暗暗爱上他了。但老板娘嫌他是乡下人,很是瞧不起他,仅仅把他当成打工仔而已。
有一天,老板娘病了,只好让小鲁来配料。累了一个早晨,忙过了顾客上班的高峰,手脚闲下来,桂花趁机给他一个白煮蛋给他吃,以暗示对他的爱意。小鲁虽然到店里打工三年了,还没尝过白煮蛋是什么味道,自然高兴,就剥起蛋皮来,谁知就在这个时候,老板娘从里屋出来了,小鲁吓了一跳,赶紧把剥了皮的光身蛋往卤水缸里一丢,就做起事来。因为忙,也就把它忘记了。
到了第二天卖米粉时,小鲁舀卤水配米粉,才把白煮蛋捞了起来,一看白煮蛋变成了赭色蛋,在卤水里泡了一夜,一定咸得没办法吃了吧,但丢了去又可惜,小鲁把蛋在牛菜汤里洗了洗再来吃,哎呀,那味道实在是太美妙了,于是一口气就把蛋吃完了。
后来老板娘病死了,桂花就嫁给了小鲁,小鲁就成了店老板。他想起三年前吃的蛋,味道至今难忘,于是试着把蛋煮熟,剥了皮,再用适量配米粉的卤水来卤过,然后用来配卤菜粉,顾客十人吃了九人爱,叫花子吃了丢口袋,因为小鲁姓鲁,就取名“卤蛋”。从此,桂林米粉店就有了卤菜粉配卤蛋的习俗。
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