泡菜炒饭什么时候放调料
生姜养生什么时候吃好。
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！就饮食养生话题，您是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“泡菜炒饭什么时候放调料”，希望能对您有所帮助，请收藏。
泡菜炒饭什么时候放调料
1、准备好所有的食材。
2、青菜洗净切碎,胡萝卜和火腿切小粒,泡菜切碎。
3、炒锅倒香油倒入泡菜翻炒出香味。
4、再放入其他配菜翻炒。
5、加入米饭继续翻炒均匀。
6、加入盐,胡椒粉,鸡精调味翻炒均匀即好。
泡菜炒饭的一般做法
泡菜炒饭做法一
原料：白饭300克,韩国泡菜40克,油2大匙。
1、泡菜随意切成碎,香肠切丁备用。热锅冷油,下泡菜,中火翻炒片刻。
2、炒香泡菜,略变色后,把泡菜拨到一边,倒入香肠丁炒香。然后倒入米饭,转小火,边打散米饭边将泡菜香肠和米饭混合。
3、等到米饭炒散,均匀上色的时候,加海苔,翻炒均匀,即可关火。
4、最后撒上白芝麻,完成!
泡菜炒饭做法二
原料：冷饭1大碗、韩式泡菜100克、洋葱半个、胡萝卜1根、香肠2根、青豆20克。
调料：植物油10克、韩国蒜容辣酱2汤勺、胡椒粉1茶勺、鸡精1/4茶勺、芝麻油10克。
1、把泡菜、洋葱、胡萝卜、香肠切成丁。
2、青豆入沸水氽熟备用。
3、热锅入油,油温后放入洋葱丁煸炒出香味。
4、放入胡萝卜丁、香肠丁煸炒至熟。
5、放入泡菜丁快速煸炒。
6、把捣散的冷饭放入翻炒,调入韩国蒜容辣酱、胡椒粉、鸡精炒匀。
7、最后撒上青豆,淋上芝麻油拌匀即可。
泡菜炒饭做法三
材料:熟米饭、韩国泡菜、胡萝卜、香菇、鸡蛋、猪肉、盐、韩式辣酱、油、鸡精、香油。
做法:
1、胡萝卜去皮切丁,香菇切丁,猪肉切条,韩国泡菜切碎;
2、起锅热油,倒入胡萝卜丁、香菇丁炒出香味;
3、加入猪肉条,翻炒至肉条变色;
4、加入切碎的韩国泡菜,继续翻炒均匀;
5、加入韩式辣酱炒匀,再加入熟米饭,撒入少许盐、鸡精,炒匀;
6、淋入少许香油,拌匀即可装盘;
7、另取一锅煎一个鸡蛋,放于炒饭上即可。
泡菜炒饭的由来
泡菜炒饭是一种很流行的朝鲜民族饭食,属于拌饭类。配料除了有朝鲜泡菜以外,还有蛋(可放炒蛋或生鸡蛋)、火腿、海苔及其他蔬菜。泡菜中含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。
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泡菜汤什么时候放调料
泡菜汤什么时候放调料
1、五花肉切片(切得太厚了,有些不好看),加腌肉调料腌制至少10分钟。
2、蘑菇用盐水浸泡20分钟后,切片。
3、豆腐切丁,入盐水淖,沥干水。
4、泡菜切碎。
5、坐锅热油,蘑菇煸炒,加少许料酒、盐,盛出备用。
6、另起油锅,放肉片快速煸炒至发白,加水。
7、水开依次放蘑菇、豆腐、泡菜,并加些泡菜汁。
8、再次煮开后加盐即可上桌。
泡菜汤的一般做法
泡菜汤做法一
1、蒜头,洗净加入少许盐,捣成蒜泥。
2、韩国辣酱一大勺。
3、五花肉切薄片,洋葱切块或者丝,豆腐切小块。
4、辣白菜切小段。
5、豆芽洗净,掐掉根部。
6、油锅烧微热,加入蒜泥,小火炒香。
7、放入五花肉煸炒至变色。
8、放入洋葱炒至洋葱半透明。
9、加入泡菜,翻炒匀,炒出少许红汤。
10、加入一大勺韩国辣酱继续翻炒匀。
11、炒匀的材料一次性加足淘米水,大火烧开,小火慢煮5分钟。
12、加入豆芽和豆腐,煮沸后,小火煮5分钟。
13、加入盐和鸡精调味,出锅即可。
泡菜汤做法二
1、准备小黄瓜泡菜200克、豆腐400克、五花肉400克、木耳30克、胡萝卜1根、西红柿1个、红彩椒1个、大枣五个、姜3片、蒜3瓣、葱叶、半茶匙盐。
2、小黄瓜泡菜、姜片铺底,再铺一层五花肉。
3、铺些豆腐、木耳。
4、再铺西红柿、彩椒、豆腐。
5、继续铺肉片、胡萝卜片。
6、最后铺些黄瓜泡菜、撒大枣,加入水。大火煮开,转文火煮20分钟,加盐调味即可。
泡菜汤做法三
1、韩国泡菜切段(保留汤汁),虾剪掉虾头和虾须。
2、鱿鱼洗净,切细圈;粉丝用清水泡软;葱洗净切段。
3、花甲用清水冲洗,放入沸水中稍微汆烫,待壳一开口即可捞起,再用水冲净杂质。
4、热锅放入少许油,煸香葱段和姜片后放入韩国泡菜翻炒,然后加入泡菜汤汁和淘米水煮汤。
5、汤煮沸后放入虾、鱿鱼、花甲和粉丝略煮5分钟,加盐、鸡粉调味,放入香菜点缀即可。
泡菜汤的由来
韩国的泡菜经历了几个重要阶段,三国时代由中国传入,主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。到了高丽时代,蔬菜的种植技术提高,泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜,并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。到了朝鲜时代,泡菜的制作方法开始丰富,原料也更加多样,由于韩国三面临海,水产品充足,开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品,到朝鲜时代末期,由于大量种植,白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味,并让色彩鲜艳,看起来就让人有食欲,所以它被认为是绝佳的泡菜调味品,从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。
虾仁炒饭什么时候放调料
虾仁炒饭什么时候放调料
1、虾仁剥去皮,挑去虾线,加入盐,姜末,淀粉。抓匀,腌制半小时,黄瓜切成粒,火腿切成粒。
2、米饭备用。
3、锅中下油,先是六成热,加入虾仁,小火煸炒三分钟盛出备用。
4、加入鸡蛋液翻炒,加入火腿粒,翻炒均匀。
5、然后加入火腿丁。
6、加入米饭中火慢慢炒,加入盐调味。
7、米饭炒至均匀之后,加入炒好的虾仁。
8、翻炒均匀出锅。
虾仁炒饭的一般做法
虾仁炒饭做法一
1、准备好炒饭的材料。
2、将虾仁洗净,黄瓜、胡萝卜、洋葱切粒
3、鸡蛋打好搅匀待用
4、加热铁锅,炒溶黄油,将洋葱、黄瓜、虾仁、胡萝卜炒熟,加盐调味待用。
5、起油锅,油热时离火,将鸡蛋下锅煎十秒钟。
6、加入米饭炒均匀。
7、加入炒熟的配料。
8、所有材料炒匀后,加点蚝油调味就行了。
9、好吃的虾仁炒饭出锅了。
虾仁炒饭做法二
1、准备所有食材,玉米粒我用的玉米罐头,口感甜,容易熟;河虾去头去皮,剥出虾仁,用料酒泡着去去腥味。
2、准备剩米饭。
3、培根、蘑菇、尖椒切丁。
4、此步骤用料青辣椒半根，热油锅先把培根、尖椒、蘑菇和玉米粒煸炒一下。
5、炒到熟之后再放虾仁,因为虾仁很容易熟,变红就可以了。
6、放米饭,压一压,把米饭压到一粒一粒的最好。
7、最后把米饭炒散后,撒上些许食盐即可。
虾仁炒饭做法三
1、米饭是加了金华火腿煮出来的,所以格外香。另外准备青菜几片,甜玉米粒适量,虾仁适量。
2、小朋友吃的话,青菜还是切细一点比较好。
3、炒锅烧热,放适量油,然后下玉米粒跟虾仁翻炒几分钟,因为玉米粒是生的。
4、再放入青菜一起翻炒均匀。
5、放一勺盐,给这些配菜先调个味。
6、然后倒入米饭。
7、由于米饭是热的,所以随便一炒就散了,再加少许盐翻炒均匀就可以出锅了。
8、想要有那么点造型,先把米饭盛在一个小碗里,稍微按压一下,然后倒扣在盘子里就好了。
虾仁炒饭的由来
据说炒饭的发明和李鸿章有关,在一次国事访问中,这位晚清外交界的重量级人物命令他的廚师做一道中国人喜欢吃,洋人也喜欢吃的菜肴。聪明的厨师直奔厨房,挽起袖子,做出这道享誉中外,雅俗共赏的美食。李中堂因此声名大振,可惜那个厨子连名字都没有留下。这令人想起宫保鸡丁,太子太保丁宝桢的府宴压轴菜家喻户晓,甚至四川和贵州两省为争这道菜的归属而对丁大人的籍贯争论不休。他那能干的厨子,也没有留下姓名。
咖喱炒饭什么时候放调料
咖喱炒饭什么时候放调料
1、剩米饭一碗、胡萝卜、午餐肉。
2、午餐肉、胡萝卜、洋葱、咖喱分别切丁。
3、鸡蛋打散。
4、锅热油,倒入打散的蛋液。
5、将鸡蛋炒散。
6、炒好的鸡蛋盛出备用。
7、锅热油,小火炒香洋葱末。
8、放入胡萝卜炒变色。
9、放入午餐肉翻炒一下。
10、盛出备用。
11、然后将剩米饭倒入锅内。
12、米饭炒至松散后放入胡萝卜和午餐肉。
13、放入鸡蛋翻炒均匀。
14、放入咖喱块。
15、翻炒至咖喱融化,米饭粒粒分明就可以吃啦。
咖喱炒饭的一般做法
咖喱炒饭做法一
1、准备隔夜剩饭,咖喱粉,将彩椒切粒,火腿切片。
2、锅里放油烧热,下火腿片炒一下盛出。
3、用余油炒剩饭,把成块的划散。
4、放彩椒,火腿翻炒。
5、放咖喱粉,盐翻炒至米饭入味即可。
咖喱炒饭做法二
1、胡萝卜切块,煮熟,葱花切好,猪肉碎备用。
2、平底下油烧热,放入咖喱,辣酱炒香
3、加入猪肉碎,炒熟
4、加入胡萝卜,翻炒。
5、加入米饭,翻炒均匀,加盐调味
6、撒上葱花,翻炒均匀。
咖喱炒饭做法三
1、牛肉切成末。
2、牛肉末里加入酱油搅拌均匀,腌制10分钟。
3、锅里倒一点底油,放入腌好的牛肉末炒熟盛出备用。
4、鸡蛋加入盐打散,锅里再倒油倒入蛋液,把鸡蛋快速炒碎,盛出备用。
5、胡萝卜,火腿切丁,咖喱块切成小块。
6、锅里剩余的底油烧至7成热,倒入胡萝卜,青豆粒翻炒至快熟。
7、倒入剩米饭改中小火翻炒一会,把米饭炒散。
8、放入小咖喱块,继续慢慢不停翻炒,咖喱块慢慢融化,米饭炒散成一粒一粒。
9、倒入鸡蛋碎,牛肉末,火腿丁。
10、再继续翻炒一会即可。
咖喱炒饭的由来
最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等,而当中的佼佼者就是印度。为什么印度能在香料中的成就如此伟大,相信是因为他们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热,除了令人食欲大减之外,也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料,能增加食物色香味之外,也能促进胃液分泌,令人胃口大增,同时更能令食物保存更久,正适合印度的天气。而咖喱是多种香料的结晶。这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主,单一种香料并未能僻去其膻味,故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调,没想到效果出奇地好。这便是坦米尔“卡利”(Kulry)咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”—就是现在我们中国人翻译过来的“咖喱”了。
扬州炒饭什么时候放调料
扬州炒饭什么时候放调料
1、香菇泡开,鸡蛋打散与葱花搅拌,虾仁挑去黑肠,培根切小片。
2、虾仁加淀粉,植物油抓匀。
3、锅里倒植物油,炒鸡蛋,炒熟划开,备用。
4、锅里放生姜,培根炒熟,香菇炒熟,备用。
5、锅里倒植物油,放虾仁炒,烹料酒炒熟。
6、洗锅放冷水,放玉米,青豆煮熟。
7、锅里倒鸡油与植物油炒米饭,将米饭炒散,炒成颗粒状。
8、切蒜花。
9、米饭与虾仁,香菇,培根,玉米,青豆,鸡蛋混合,大力炒匀,炒香,放蒜花,再大力炒匀。撒细盐,少许味精炒均匀,装盘即可。
扬州炒饭的一般做法
扬州炒饭做法一
1、准备食材。
2、鸡蛋打匀。胡萝卜与火腿肠切丁,鲜虾去壳,挑去沙线洗净。
3、锅里油热,放下蛋液炒熟盛出。
4、锅里油热,放入胡萝卜,豌豆,玉米粒,加2调羹水,煸炒至发蔫,盛出。
5、锅里油热,放下虾仁煸炒至转色,加料酒煸几下,盛出。
6、锅里油热,放入米饭煸匀。
7、放入鸡蛋,虾仁,豌豆,胡萝卜,玉米粒。
8、放入火腿肠,加点鲜抽煸匀。
9、加点盐,胡椒粉煸匀。
10、撒些葱花既可。
扬州炒饭做法二
1、将鸡蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗净备用。
2、鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出。
3、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒。
4、再倒入火腿丁翻炒。
5、翻炒后倒入米饭
6、将米饭打散翻炒。
7、倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻。
8、虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。
扬州炒饭做法三
1、准备材料;
2、玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻,大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡,香菇放在自来水中浸泡;
3、浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用,大开洋切成半厘米长小丁,葱姜洗干净切末,香菇火腿切半厘米见方的小丁,泡香菇的水留一调羹左右待用,鸡蛋打散,隔夜米饭中加入一勺熟油,并用筷子将米饭拨散,使油均匀覆盖到米饭上;
4、热锅倒油,油烧热后调小火;
5、倒入鸡蛋液;
6、约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散,并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎;
7、将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用;
8、锅里再倒入油,油热后调小火放入葱姜爆香;
9、放入火腿香菇丁稍微翻炒几下,倒入香菇水,稍微煮到水微干;10.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下;
11、再将米饭和鸡蛋碎倒入,翻炒均匀;
12、调入盐,再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起;
扬州炒饭的由来
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝,后经历代厨师逐步创新,结合淮扬菜特点,发展而成。广义的扬州炒饭,品种多,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中,什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时,先将鸡蛋炒好,再将其他配料炒熟并调好味,盛起备用,然后炒米饭,最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀,炒匀后盛出三分之二放在盘中,再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀,盖在盘中的炒饭上。
四川泡菜什么时候放调料
四川泡菜什么时候放调料
1、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。
2泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。
3、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
4、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。
四川泡菜的一般做法
四川泡菜做法一
1、泡菜坛清洗干净,晾干水分。
2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
3、在大碗内倒入开水,自然晾凉。
4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6、樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。
7、莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。
8、把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
9、用手把蔬菜压实。
10、倒入晾凉的调料水。
11、调料水要没过蔬菜。
12、盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
四川泡菜做法二
1、原料:白萝卜,胡萝卜,豆角,嫩姜。
2、锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。
3、煮沸后,冷却待用。
4、豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。
5、其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。
6、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。
7、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
8、高度数的白酒一瓶备用。
9、加入白酒50克。
10、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。
四川泡菜做法三
1、选鲜嫩大白菜,去根部,去边叶,洗净晾干。
2、将青笋和红萝卜去皮。
3、将清水装坛或盆内,加入以上各种调料拌匀,放入白菜、青笋、红萝卜,盖上盖泡两天即可。
四川泡菜的由来
四川泡菜的制作工艺,是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂,对泡制蔬菜的基本原理有所总结,同时也证明了泡菜的始于中国。四川泡菜,由于它制作简单,经济实惠,取食方便,不限时令,利于贮存,能调剂余缺;既本味精香,又可随意拌食,甜鲜麻辣诸味毕呈的特点。它在四川深受广大人民喜爱枣几乎家家会做,人人爱吃。
木须肉什么时候放调料
木须肉什么时候放调料
1、一茶匙干淀粉和两茶匙水混合成水淀粉。
2、黄瓜切片木耳撕小朵,黄花菜泡好焯水备用 红椒切片,葱切段,鸡蛋打散,炒出来,炒鸡蛋的窍门是火要大点,油要稍微多点,才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)。
3、猪里脊切片,用盐、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌渍十分钟,临上锅前放淀粉抓匀。
4、锅里放油,下入腌渍好的肉片,炒散变白盛出。
5、锅里的底油,炒香大葱段,有葱香的时候,下肉片、木耳、黄花菜大火爆炒均匀放入步骤2中兑好的汁炒匀,调入半茶匙盐。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。
木须肉的一般做法
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。
木须肉的由来
木须肉为三晋名菜,家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间;其质,软嫩滑爽;其味,香气浓郁,咸鲜可口,为大众菜肴,酒饭均宜。
木须者。木樨之误也!乃指鸡蛋。桂花树统称木犀,樨、犀同音义。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的鸡蛋色如桂花,这道菜黄绿相间,气味浓烈,色香赛如桂花,故以木樨代之。老北京人在口语中说“蛋”字。蛋本是卵的俗称,由于在日常用语中与不少骂人的话相联系,所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿;南方的皮蛋传到北京改叫松花;菜谱上的炒鸡蛋,叫摊黄菜;鸡蛋汤叫木樨汤;肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么时候放调料
春卷什么时候放调料
用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等,是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时,春盘的内容有了变化,春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载,明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代,已出现春卷的名称。制作春卷,一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黄、豆芽、胡萝卜、冬笋、豆干、猪肉丝、葱、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡萝卜、豆干切丝;冬笋去壳后略煮切丝;韭黄洗干净后切段;豆芽洗干净沥干水;猪肉丝用生抽、料酒和水淀粉码味;葱切段;2、锅中入油,大火,滑炒肉丝后盛出;
3、再入油,爆香葱段,按照胡萝卜丝、豆干、韭黄、冬笋、豆芽的顺序逐次下菜,并倒入猪肉丝,翻炒,加入盐,起锅前加入黄酒和水淀粉勾芡;4、馅料放凉后,取一张春卷皮,包入馅料,象折被子一样,将两头折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的过程中汁水落到油中,溅起油;5、平底锅入油,春卷放入,两面煎至微黄即可。
春卷的由来
春卷,又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的传统民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在这里就是春之吉兆。
传说古代莆田有个书生,在出仕之前,十载寒窗苦读,几番进京赴考,都未能得中。他虽年过三十,成家生子,但还是坚持日夜苦读诗书,有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱,为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书,就用麦子磨成粉,放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了,吃下去会伤胃,就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁,让他边吃边读书,这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品,闭门不出,苦读书,学问大进。
这年春闱科考,书生一举高中,传为佳话。从这以后,莆田学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食,并将这麦饼卷称做春卷。
这种传统的莆田春卷是以麦饼为皮,馅为各色时鲜蔬菜,特别是皮嫩馅丰,味道滋美。它与外地的豆芽为馅,油煎硬皮不同。而相比较,莆田春卷更有家常菜的特色。
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