番茄意面什么时候放调料
生姜养生什么时候吃好。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。如何进行饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《番茄意面什么时候放调料》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
番茄意面什么时候放调料
1、锅里加水烧开,加入一点盐,再放入意大利面,煮至15分钟。
2、在此同时,把洋葱切碎,番茄切块。
3、锅里放入油,把蒜蓉,肉末(猪肉,牛肉都 可以)放入锅内翻炒,肉末变色可以加入洋葱番茄。
4、大概2分钟后关火等待意面。
5、意面煮好后,用凉水冲刷,逼干水分。
6、开火,之前那个有肉末的锅倒入意大利面翻炒,加入番茄酱海盐7、翻炒均匀2分钟后,即可上桌。
番茄意面的一般做法
番茄意面做法一
1、首先准备好所有的原材料。
2、面条散开的放入烧开水的锅中。
3、锅内少油烧热后,加入大蒜和杨松炒香。
4、炒香后,加入肉末翻炒,再加入小碗水,大火煮干。
5、继续加入番茄酱,炒匀即可。
6、面条煮熟后,捞出沥干水分,摆盘。
7、将番茄汁均匀的摆在面条上即可。
番茄意面做法二
1、意大利面放进开水(开水里加一勺盐)里煮软。
2、煮好的意粉捞起沥水,加入少许橄榄油拌匀。
3、平底锅加入少许橄榄油烧热,洋葱粒与蒜粒炒香,加入意面酱(我用的是里面已经加了蒜和洋葱的意面酱,但是加了新鲜的洋葱与蒜更香。如果用的意面酱里面不含这两种调料的话,在橄榄油烧热后把切碎的蒜和洋葱放进去炒香后再加意面酱)根据个人口味加入意面酱,这里我加了三大勺。我还喜欢加点罐头吞拿鱼或者煎好的三文鱼块。
4、把意大利面来回翻炒和意面酱拌匀(口味偏重的这里可以加少许盐)。撒上一点干欧芹末更香。
番茄意面做法三
材料:150克的IGp级意大利细面、罗勒、蒜、罐装番茄(油浸)、盐 、黑胡椒。
1、将意大利面煮熟,冲凉备用。
2、罐头装的番茄切碎。
3、锅内下橄榄油(看个人的喜好建议特级处榨橄榄油),烧热后放入罗勒叶少许,蒜少许,炒香。
4、再下意大利面,翻炒后下黑胡椒和切碎的小番茄。
5、翻炒片刻后,加盐调味即可。
番茄意面的由来
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理!
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状,然后覆盖在食物上,放入焗炉内烹煮食用。其后,人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条,而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。
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做番茄意面放什么调料
番茄意面简介
番茄意大利面是一道色香味俱全的菜,主要以番茄酱作为佐料;做起来有一些麻烦,但是做出来却非常的好吃,而且营养价值极高,尝过这道菜的人都非常喜欢。意大利面主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的通心粉,营养成分随辅料的品种和配比而异,通心粉易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
做番茄意面放什么调料
洋葱、大蒜切碎,番茄对半切开。锅中入油,洋葱和蒜入锅中煸香。加入肉末,炒然后入番茄炒入味。加入番茄酱,加入适量的水、盐、糖炒匀。入面条加入芝士粉。拌匀出锅。
番茄意大利面是一道色香味俱全的菜,主要以番茄酱作为佐料;做起来有一些麻烦,但是做出来却非常的好吃,而且营养价值极高,尝过这道菜的人都非常喜欢。
番茄意面的常见做法
做法一、牛肉切丁,加入料酒、稍许盐、淀粉拌匀。西红柿切丁备用洋葱切丁备用。开灶点火,锅中放入黄油化开。放入洋葱,翻炒至软。加入西红柿丁,这个时候入盐,可以快速把西红柿的汁给弄出来。继续翻炒。然后盛出盘子。锅洗净,入油,将牛肉丁入锅,翻炒。加点料酒、少加一点点酱油,翻炒。将炒好的西红柿洋葱丁入锅,翻炒,加点糖。再加入番茄酱,翻炒一会儿,加入胡椒粉适量,翻炒后出锅,意面酱就做好了。在炒酱的同时,另起一锅,加入水烧开,煮面。面煮好后,盛入盘中,倒入炒好的酱,拌匀,一种香喷喷的意面便做好了。
做法二、洋葱和蒜切末,西红柿剁成泥状;烧油,放蒜末,爆香;放入洋葱末,炒至洋葱末由浅紫色变成白色;再放入西红柿泥,翻炒片刻;关小火,盖上锅盖,煮大概40分钟,红酱就做成了;开水下意大利面,煮十五分钟,即煮至意面软掉,中间没有硬点,挑起来放在盘上,浇上红酱。
番茄意面的食物相克知识
西红柿不能和黄瓜一起吃,黄瓜中含有维生索C分解酶,同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏。 鱼肉和西红柿一起吃,食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。西红柿与白酒相克,同食会感觉胸闷,气短。 西红柿与地瓜相克,同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。 西红柿与胡萝卜相克,西红柿中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。 西红柿与猪肝相克,猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧,失去原来的抗坏血酸功能。
番茄意大利面什么时候放调料
番茄意大利面什么时候放调料
1、意大利面放进开水(开水里加一勺盐)里煮软。
2、煮好的意粉捞起沥水,加入少许橄榄油拌匀。
3、平底锅加入少许橄榄油烧热,洋葱粒与蒜粒炒香,加入意面酱(我用的是里面已经加了蒜和洋葱的意面酱,但是加了新鲜的洋葱与蒜更香。如果用的意面酱里面不含这两种调料的话,在橄榄油烧热后把切碎的蒜和洋葱放进去炒香后再加意面酱)。
4、根据个人口味加入意面酱,这里我加了三大勺。我还喜欢加点罐头吞拿鱼或者煎好的三文鱼块。
5、把意大利面来回翻炒和意面酱拌匀。撒上一点干欧芹末更香。
番茄意大利面的一般做法
番茄意大利面做法一
1、猪肉切成小丁。
2、番茄开水烫一下去皮切成小块。
3、洋葱切成小块、大蒜剁成蓉。
4、锅内放入一大匙橄榄油,放入猪肉馅略微翻炒。
5、加入蒜蓉和洋葱丁,炒出香味。
6、调入少许料酒后,加入番茄块,翻炒均匀。
7、调入番茄沙司、耗油和生抽,再倒入少许清水。
8、煮至诚浓厚的酱汁后,加入少许糖、盐、黑胡椒粉,入味后即可盛出。
9、不锈钢锅内入水,加少许盐,滴入少许橄榄油,加盖烧开后,放入意大利面,大火10分钟左右。
10、将煮好的意大利面捞出,浸在凉开水中。
11、面条捞出沥干,盛入盘内,淋上做好的番茄肉酱,撒上卡夫芝士粉即可。
番茄意大利面做法二
1、小番茄洗干净,对半切开,辣椒去籽切细丝,大蒜切薄片,罗勒叶子摘下来,杆切碎备用。
2、虾头扒下来备用;虾壳和虾线去掉扔掉。
3、锅里放些橄榄油,把虾头扔下去炒一下,让虾头的味道融入油里鲜虾。
4、把虾头捞起来,不用;锅里剩下的油爆香蒜片,辣椒丝,罗勒梗碎,炒出香味。
5、炒料的同时另外用一个汤锅,开水煮意面。
6、把虾肉倒入锅里翻炒炒至变色倒入番茄。
7、用海盐和黑胡椒调味,炒1～2分钟直到番茄变软面煮好之后捞起来沥干水分倒入锅里拌匀。
8、放一些罗勒叶进去拌匀,尝尝味道再用海盐和黑胡椒调整一下就行了。
番茄意大利面做法三
1、牛肉切丁,加入料酒、稍许盐、淀粉拌匀。
2、西红柿切丁备用
3、洋葱切丁备用。
4、开灶点火,锅中放入黄油化开。
5、放入洋葱,翻炒至软。
6、加入西红柿丁,这个时候入盐,可以快速把西红柿的汁给弄出来。
7、锅洗净,入油,将牛肉丁入锅,翻炒。加点料酒、少加一点点酱油,翻炒。
8、将炒好的西红柿洋葱丁入锅,翻炒,加点糖。
9、在炒酱的同时,另起一锅,加入水烧开,煮面。
10、面煮好后,盛入盘中,倒入炒好的酱,拌匀,一种香喷喷的意面便做好了。
番茄意大利面的由来
意大利面的来源数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面,是意大利的特色主食。意大利面的起源简单说有人主张起源于中国,由马可·波罗带回意大利,后传播到整个欧洲。也有人主张:当年,罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题,想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计,从而发明了名垂千古的着名美食——ASTA(意大利面)。
番茄鸡蛋面什么时候放调料
番茄鸡蛋面什么时候放调料
1、将西红柿洗净,切小块备用。
2、将少许食用油倒锅中加热,放入西红柿翻炒,直至西红柿熟透出汁。
3、往锅中加水(无需盛出西红柿),煮沸,下挂面。
4、待面快煮熟时,打入鸡蛋。
5、加入盐、味精、葱花,盛碗即食。
番茄鸡蛋面的一般做法
番茄鸡蛋面做法一
1、两个西红柿洗净切片,一个柿子椒洗净切丁,适合数量的香菇切丁,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;各种西红柿鸡蛋面
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油热爆香葱花姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(如果你嫌西红柿味太酸的话,可以加一点点白砂糖,但是只加一点点)再依次放入柿子椒丁和香菇丁;
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些);大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),酱油、花椒粉、味精,香油;
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!
番茄鸡蛋面做法二
1、坐锅放油,油热后,放葱花爆香。再放西红柿,炒出汁水。
2、待西红柿炒好后,放入一大碗水。(请注意,水要比预计做好面的汤多)。
3、不用等水开,直接扔下挂面。
4、看面软烂熟透之后,盛出汤面。
5、在面上滴些香油,撒点葱花。
番茄鸡蛋面做法三
1、将西红柿洗净,用开水烫一下,剥去皮,切片,备用;
2、鸡蛋打入碗中,用筷子充分打搅,使鸡蛋起泡;
3、锅中放油,油开后放入葱花倒入鸡蛋液,用筷子向一个方向拨动,让蛋凝成蛋花,倒出;
4、另起锅将西红柿倒入锅中炒烂,再将蛋花倒入,翻炒几下,加精盐、味精,倒入碗中;
5、将面条煮好,煮法与煮阳春面相同;
6、吃时将面捞入碗中,浇上适量的西红柿鸡蛋卤拌吃。
番茄鸡蛋面的由来
西红柿也叫番茄,顾名思义,它来自“番邦”。由于它色彩极为鲜艳一般都认为它是一种毒果。西红柿是半生半长在秘鲁的丛林中当时叫“狼桃”。到了16世纪,英国有一位名叫俄罗达拉里的公爵游历来到了秘鲁,非常喜欢当地这种桃,于是,他把它带回英国皇宫,作为珍贵的礼品奉献给他的情人——当时的英国女王伊丽莎白。从那以后,西红柿在异国他乡的土地上被大量地种植,但只限于观赏。 到了18世纪,法国有一位画家禁不住诱惑,决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后,感到酸甜可口,但想到人们的警告,仍不免心惊肉跳。于是,他穿好衣服躺在床上等死。时间在焦虑、恐惧中慢慢过去,他没有感到任何不舒服,反而食欲大增,12小时之后,这位冒险的画家仍好好地活着,从此他忍不住经常吃起来。这位画家不畏牺牲、勇敢地尝试西红柿的趣话在各地传播开来。 到18世纪后期,意大利人开始尝试用西红柿做菜,并传至世界各地。
番茄排骨汤什么时候放调料
番茄排骨汤什么时候放调料
1、将排骨剁成适当大小的块,用水洗两遍。
2、放入锅中加入冷水烧开并且煮5分钟,去除血沫。
3、然后捞出用温水清洗,放入炖锅。加入开水,调入胡椒粉和几滴白醋,放入姜块(姜块用刀背拍下)。火力调到高档炖。
4、将西红柿洗干净。
5、用热水烫下剥皮,切十字刀成块备用。
6、当排骨炖2小时左右,放入西红柿炖。再改低档火力炖2小时左右。炖到骨肉分离即可。调入适当的盐。
7、盛入容器撒上葱末。
番茄排骨汤的一般做法
番茄排骨汤做法一
1、准备材料:番茄3个,猪排500克,排骨清洗后焯水。
2、用开水把番茄浸泡两分钟左右,去皮后切成块。
3、生姜切片。
4、压力锅中加入清水,倒入焯水后的排骨。
5、加入姜片。
6、盖好压力锅,选定食材“肉类排骨”,烹饪方式为“煲汤”。压力为60,按下“中途加菜键”最后按下“开始”电压力锅进入烹饪状态。
7、等电压力锅工作倒计时为10分钟时,自动进入排气状态,排气完成后。
8、切好的番茄块加入压力锅里
9、按下“开始|收汁提味”键进行再次烹饪。
10、打开盖,调入盐即可,一锅汤浓味美的番茄汤就做好了。
番茄排骨汤做法二
1、准备好材料,排骨斩段。
2、排骨用开水泡去血水,番茄切丁。
3、将排骨、番茄丁、粉葛放入高压锅。
4、高压锅内注入两大碗水,滴入几滴醋。
番茄排骨汤做法三
1、排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净。
2、洗好的排骨需要汆烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。
3、取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,这个过程大概需要1-1.5小时。
4、待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候,如果早放盐的话,肉则不易炖烂,所以盐要后放。
番茄排骨汤的由来
西红柿也叫番茄,顾名思义,它来自“番邦”。由于它色彩极为鲜艳一般都认为它是一种毒果。西红柿是半生半长在秘鲁的丛林中当时叫“狼桃”。到了16世纪,英国有一位名叫俄罗达拉里的公爵游历来到了秘鲁,非常喜欢当地这种桃,于是,他把它带回英国皇宫,作为珍贵的礼品奉献给他的情人——当时的英国女王伊丽莎白。从那以后,西红柿在异国他乡的土地上被大量地种植,但只限于观赏。 到了18世纪,法国有一位画家禁不住诱惑,决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后,感到酸甜可口,但想到人们的警告,仍不免心惊肉跳。于是,他穿好衣服躺在床上等死。时间在焦虑、恐惧中慢慢过去,他没有感到任何不舒服,反而食欲大增,12小时之后,这位冒险的画家仍好好地活着,从此他忍不住经常吃起来。这位画家不畏牺牲、勇敢地尝试西红柿的趣话在各地传播开来。 到18世纪后期,意大利人开始尝试用西红柿做菜,并传至世界各地。
木须肉什么时候放调料
木须肉什么时候放调料
1、一茶匙干淀粉和两茶匙水混合成水淀粉。
2、黄瓜切片木耳撕小朵,黄花菜泡好焯水备用 红椒切片,葱切段,鸡蛋打散,炒出来,炒鸡蛋的窍门是火要大点,油要稍微多点,才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)。
3、猪里脊切片,用盐、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌渍十分钟,临上锅前放淀粉抓匀。
4、锅里放油,下入腌渍好的肉片,炒散变白盛出。
5、锅里的底油,炒香大葱段,有葱香的时候,下肉片、木耳、黄花菜大火爆炒均匀放入步骤2中兑好的汁炒匀,调入半茶匙盐。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。
木须肉的一般做法
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。
木须肉的由来
木须肉为三晋名菜,家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间;其质,软嫩滑爽;其味,香气浓郁,咸鲜可口,为大众菜肴,酒饭均宜。
木须者。木樨之误也!乃指鸡蛋。桂花树统称木犀,樨、犀同音义。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的鸡蛋色如桂花,这道菜黄绿相间,气味浓烈,色香赛如桂花,故以木樨代之。老北京人在口语中说“蛋”字。蛋本是卵的俗称,由于在日常用语中与不少骂人的话相联系,所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿;南方的皮蛋传到北京改叫松花;菜谱上的炒鸡蛋,叫摊黄菜;鸡蛋汤叫木樨汤;肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么时候放调料
春卷什么时候放调料
用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等,是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时,春盘的内容有了变化,春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载,明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代,已出现春卷的名称。制作春卷,一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黄、豆芽、胡萝卜、冬笋、豆干、猪肉丝、葱、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡萝卜、豆干切丝;冬笋去壳后略煮切丝;韭黄洗干净后切段;豆芽洗干净沥干水;猪肉丝用生抽、料酒和水淀粉码味;葱切段;2、锅中入油,大火,滑炒肉丝后盛出;
3、再入油,爆香葱段,按照胡萝卜丝、豆干、韭黄、冬笋、豆芽的顺序逐次下菜,并倒入猪肉丝,翻炒,加入盐,起锅前加入黄酒和水淀粉勾芡;4、馅料放凉后,取一张春卷皮,包入馅料,象折被子一样,将两头折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的过程中汁水落到油中,溅起油;5、平底锅入油,春卷放入,两面煎至微黄即可。
春卷的由来
春卷,又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的传统民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在这里就是春之吉兆。
传说古代莆田有个书生,在出仕之前,十载寒窗苦读,几番进京赴考,都未能得中。他虽年过三十,成家生子,但还是坚持日夜苦读诗书,有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱,为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书,就用麦子磨成粉,放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了,吃下去会伤胃,就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁,让他边吃边读书,这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品,闭门不出,苦读书,学问大进。
这年春闱科考,书生一举高中,传为佳话。从这以后,莆田学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食,并将这麦饼卷称做春卷。
这种传统的莆田春卷是以麦饼为皮,馅为各色时鲜蔬菜,特别是皮嫩馅丰,味道滋美。它与外地的豆芽为馅,油煎硬皮不同。而相比较,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斩鸡什么时候放调料
白斩鸡什么时候放调料
1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
2、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
6、锅内的水开后,把鸡肉放入。
7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。
白斩鸡的一般做法
白斩鸡做法一
1、准备生姜片和大葱。
2、鸡洗净。
3、先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净。
4、加入汤锅,倒入调料。
5、加入料酒。
6、盖上大火煮开转中火至煮熟。
7、煮熟后捞起。
8、刷上香油,待凉后斩块装盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鲜鲜酱油。
11、上桌,鲜香美味。
白斩鸡做法二
1、三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。
4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。
6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7、取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。
8、食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
白斩鸡做法三
1、用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中。
2、转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟。
3、拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右。
4、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐。
6、把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料。
白斩鸡的由来
白斩鸡,始于清代的民间。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
香辣虾什么时候放调料
香辣虾什么时候放调料
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。
调料:虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
支炒锅,下适辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出,然后下豆瓣葱 姜蒜,依次下炸熟的虾、土豆(红薯)、冬笋(花菜)、黄瓜、西芹来回翻炒。
待虾炒上几番以后,配料差不多熟了,下虾酱,然后下少许味精、鸡精、(注:无须下盐,豆瓣里有含盐)继续翻炒。炒 至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌!
香辣虾的一般做法
做法一、虾摘洗干净开背去泥肠。土豆切条,黄瓜切条,红椒切段,姜切片备用。油锅先把土豆炸微黄,下入黄瓜和蒜子,炸一下,捞出,大火烧油复炸一次吐油。虾放入油锅炸变色,也复炸一次。锅里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒匀。放入虾,烹入一汤匙料酒,一茶匙糖,半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。放入炸好的土豆黄瓜蒜子,再加一汤匙料酒,盐半茶匙,晃动锅,土豆均匀沾上汤汁即可。关火,放点鸡精提味。
做法二、 剪去虾枪和虾须,保留虾脚;大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;倒入适量生抽调味;加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。
香辣虾的由来
相传元朝顺帝天历年间,古大石镇码头住着一帮四川人士,他们在头领的带领之下南下逃难至此,以挑工为生。他们每日见当地渔民打捞着活蹦乱跳的虾子心动至极。一日,头领与众兄弟相互商议着:帮中众兄弟厨艺高者甚多,为何不将这肥美的虾子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解众兄弟之口馋,二能卖给当地民众,换些银两贴补帮用。于是乎,活蹦乱跳虾子经过高温油炸后配以当归、八角、党参、冬虫夏草、良姜、沙参、花椒、白芷等48种中草药熬制的酱料爆炒出锅后,瞬间香味扑鼻。帮里众位弟兄分而食之后齐乎:“美味、美食,此虾又香又辣,不如就命名为香辣虾吧!不过此当时的虾为江河里的小河虾。味道非凡。自此便有了香辣虾一名。
卤蛋什么时候放调料
卤蛋什么时候放调料
卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋需要用到各种调料,食盐,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,丁香,香叶,五香粉,水。
当鸡蛋煮熟后,就可以准备卤汁了,锅中倒入清水,依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香叶,再放入老抽、生抽,保持小火加热至沸腾,再加入五香粉和盐,再次沸腾后,盖上锅盖煮10分钟左右,目的是充分煮出调料的香气,把熟鸡蛋放入卤汁里卤制。
卤蛋的一般做法
原料:鸡蛋
做法:
1、卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;
2、将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6～8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;
3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15～25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。
卤蛋的由来
话说有一个姓鲁的小伙子,进城找工作做,到米粉店去打杂,粉店老板早死了,由老板娘和她女儿桂花经营,女儿烫粉、收钱,老板娘专一配粉料,其它一切杂活,都由小鲁承担。小鲁人老实,肯卖力,桂花暗暗爱上他了。但老板娘嫌他是乡下人,很是瞧不起他,仅仅把他当成打工仔而已。
有一天,老板娘病了,只好让小鲁来配料。累了一个早晨,忙过了顾客上班的高峰,手脚闲下来,桂花趁机给他一个白煮蛋给他吃,以暗示对他的爱意。小鲁虽然到店里打工三年了,还没尝过白煮蛋是什么味道,自然高兴,就剥起蛋皮来,谁知就在这个时候,老板娘从里屋出来了,小鲁吓了一跳,赶紧把剥了皮的光身蛋往卤水缸里一丢,就做起事来。因为忙,也就把它忘记了。
到了第二天卖米粉时,小鲁舀卤水配米粉,才把白煮蛋捞了起来,一看白煮蛋变成了赭色蛋,在卤水里泡了一夜,一定咸得没办法吃了吧,但丢了去又可惜,小鲁把蛋在牛菜汤里洗了洗再来吃,哎呀,那味道实在是太美妙了,于是一口气就把蛋吃完了。
后来老板娘病死了,桂花就嫁给了小鲁,小鲁就成了店老板。他想起三年前吃的蛋,味道至今难忘,于是试着把蛋煮熟,剥了皮,再用适量配米粉的卤水来卤过,然后用来配卤菜粉,顾客十人吃了九人爱,叫花子吃了丢口袋,因为小鲁姓鲁,就取名“卤蛋”。从此,桂林米粉店就有了卤菜粉配卤蛋的习俗。
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