板栗烧鸡什么时候放调料
生姜养生什么时候吃好。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《板栗烧鸡什么时候放调料》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
板栗烧鸡什么时候放调料
1、三黄鸡切成块后凉水下锅, 煮开后捞出洗净控干备用;
2、锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒;
3、将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用;
4、剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒;
5、煸炒出香味后捞出放入调料钢球中;
6、煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒;
7、再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开;
8、下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入);
9、再放入板栗和调味料钢球,(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水);
10、大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐等调味;
11、拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可;
12、盛入碗中, 摆上小葱装饰。
板栗烧鸡的一般做法
板栗烧鸡做法一
1、将板栗在背部开个口或剖成两半,用开水浸泡5分钟,去壳去膜。
2、把生姜切成片,青蒜切成段。(生姜忘在菜板上啦,没拍到。)
3、将鸡腿铡成小块,反复冲洗漂去血水后,沥干。
4、炒锅内放油,油热后,加鸡肉,炒干水分后捞出(省去炸的步骤)。
5、锅洗净另行放油,放入花椒八角炒出棕褐色,有椒香的时候,下葱姜蒜炒香。
6、往锅内投入鸡块,加黄酒、酱油翻炒均匀。
7、往锅内注入没住鸡块的水,调入适量盐,加板栗翻均匀,以中小火加盖焖烧。
8、锅内收汁时,加入青蒜苗、鸡粉、1汤匙水淀粉翻炒均匀,淋入香油,即可。
9、操作完成,出锅装盘。
板栗烧鸡做法二
材料:鸡全腿,板栗,葱,姜,料酒,酱油,盐,白糖。
1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。
2、锅中放油,油的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
3、余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒。
4、鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖加入板栗。
5、倒入开水,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右。
6、再大火收干水份,撒入葱段即可。
板栗烧鸡做法三
1、准备好栗子,去壳儿
2、栗子入锅煮开后继续煮十分钟左右。
3、捞出去衣备用。
4、鸡肉提前洗干净斩件,用少许盐,姜丝,葱碎腌制二十分钟左右。
5、备好其他的配料。姜、蒜、葱头通通拍碎。辣椒切不规则小块。
6、锅热油,爆香配料。
7、下鸡肉翻炒。
8、跳入少许一匙米酒,两匙生抽。
9、继续翻炒香后,入半碗水。
10、下白糖。
11、烧开水后转中火,放入栗子,不要随意翻炒,用铲子轻轻推匀就好,继续烧至开始收汁,放入红辣椒。
12、再用铲子轻推均匀,尝一尝鸡肉是否入味,不入味的调入少许盐,转大火,让汁收至浓稠,不需要全部烧干哦。
板栗烧鸡的由来
板栗烧鸡,是一道汉族名菜,属东北菜、川菜、湘菜等。主要材料为带骨鸡肉、板栗肉。板栗烧鸡营养丰富,又有一定疗效。成品具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点。这道菜的特点是补脾胃、强筋骨、止泄泻。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
Ys630.com相关知识
板栗仔鸡什么时候放调料
板栗仔鸡什么时候放调料
1、草仔鸡洗净备用。
2、剁小块再冲洗沥干。
3、新鲜生板栗煮好剥壳及调料备好。
4、热烧油煸香葱香蒜等调料后盛起。
5、留底油倒入仔鸡块。
6、煸至微焦黄出油后滴入料酒。
7、放入老冰糖。
8、倒入适量温水及煸好的调料加盖大火。
9、滚开后转小火约炖5~6分钟后倒入板栗。
10、倒入适量老抽加盖大火煮开。
11、转小火炖至完全上色后调入食盐。
板栗仔鸡的一般做法
板栗仔鸡做法一
1、鸡斩件,姜切片。
2、栗子放入煮开的水里煮2分钟,捞起,趁热去衣。
3、烧热油,把鸡倒入翻炒。
4、把鸡翻炒变色,加入糖翻炒,再加生抽,老抽调色,加点盐。
5、加入栗子一起翻炒。
6、翻炒均匀,加入适量热水。
7、大火煮开后,盖上盖子中火焖,期间要不时翻炒。
8、焖到汁变稠。转小火焖。
9、剩少汁,就大火收汁。
板栗仔鸡做法二
1、炒锅放少许油。下姜片跟鸡块。
2、拌炒到鸡肉微微起焦。
3、倒入高压锅。
4、放适量生抽老抽。老抽看自己喜欢,酱油色喜欢淡的就少一点。老抽也不要太多哈。颜色太深也不好看。
5、喷适量白酒。
6、放冰糖跟葱结。其中冰糖可以用白糖代替哈。
7、放入板栗。
8、加小半碗清水。
9、加适量盐。
10、盖上锅盖。大火煮到高压锅上汽之后继续2-3分钟。转小火煮3-5分钟。关火。具体时间自己控制下哈。
11、打开锅盖。煮好的板栗鸡。
12、开大火。直接在高压锅里拌炒收下汁。也可以让鸡块板栗酱油色均匀哈。
板栗仔鸡做法三
1、童子鸡清洗干净,去掉杂物,脖子上的皮连着淋巴一起去除。
2、锅里放水烧开,放一勺盐,将去掉外壳的板栗入锅中煮开关火,水要没过板栗,稍闷片刻,剥去皮洗净(经这样处理过的板栗很好剥皮。我买的是店家剥好外亮的板栗)。
3、鸡切成块,葱切段,姜一小块拍碎,大蒜六七瓣剥去外皮,花椒七八粒,八角两小瓣,冰糖两小块。黑木耳提前泡发洗净。
4、锅烧热,放油,将花椒放锅里小火爆香。
5、倒入鸡块翻炒,加入冰糖、八角、葱姜蒜煸炒,炒至冰糖融化,鸡块表面微黄时,烹少许白酒煸炒(去腥增香),随后放料酒,酱油(我放了两种酱油,一种有机酱油调味,一种老抽用来上色),盐和蚝油。
6、加入没过鸡块的开水(如果是买来的鸡,容易熟,就少放点水),盖上锅盖小火慢烧。
7、大约煮50分钟左右(家里养的土鸡,烧的时间会长一些)。
8、揭开锅盖,倒入板栗和黑木耳。
9、大火烧开,转小火约20分钟至板栗熟透入味。如果汤汁过多,开中大火收汁即可。
板栗仔鸡的由来
传三国武侯七纵七擒孟获,获降伏。见蜀军伤者众,乃情动,慨武侯之恩德,访凉山医,得山中板栗秘制配山鸡文火烹与伤军服。神效、大康。然后有李姓尚此方经秘制世传至今。
据《九州志》《成都记载:初,益州城累筑而不立,龟行究由,知人伤湿,生疾而力微,遂吐栗驮鸡劝服。食者神悦城立也。继者诸葛武侯唤孟获皆山植栗、跑鸡,煮食得益,乃尊为“神悦养生板栗鸡”。尚德。人建祠颂之。
红烧鸡爪什么时候放调料
红烧鸡爪什么时候放调料
1. 准备好食材和各种香料。
2. 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)
3. 锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
5. 鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
6. 煮开后,加一汤匙料酒。
7. 加入两片姜。
8. 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
9. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10. 放入冰糖。
11. 加入半茶匙十三香。
12. 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
红烧鸡爪的一般做法
红烧鸡爪做法一
1、鸡爪洗净对切开。
2、锅里放水烧开将鸡爪放入锅内除去血水,将其捞起洗净备用。
3、锅里放油烧至7成热,将鸡爪倒入锅内翻炒2-3分钟。
4、翻入酱油料酒姜片翻炒几下,使其着色。
5、放入茴香香叶桂皮等香料,加入适量的水和盐大火烧开。
6、加入适量的糖换文火盖上锅盖慢烧20-30分钟,将鸡爪煮烂。
7、汤汁变稠,鸡爪烧烂后放入点生抽调味即可装盘了。
红烧鸡爪做法二
1、将鸡爪剪去指甲,剖成凉拌,汆水洗净;
2、用盖锅鸡爪的水量加入一片姜片,煮大约20分钟捞出,用老抽是,生抽腌片刻;
3、姜切2片,干辣椒剪段,蒜苗切碎待用;
4、锅中热油,爆香姜片,干辣椒和蒜苗,加入鸡爪炒香;
5、加入少许水和生抽,再加糖,胡椒粉调味后加一碗水焖煮;
6、将鸡爪炖至软烂,加入另一半蒜苗,拌匀即可出锅。
红烧鸡爪做法三
1、准备好食材,把鸡爪洗净。
2、鸡爪洗净剪掉指甲,大葱、姜、蒜切好,八角、花椒、桂皮、香叶拿出来备用(桂皮,香叶如果不喜欢的话可以不用)。
3、香葱香菜洗净切碎,红椒切成小块,喜欢吃辣的可以把红椒换成干红辣椒。
4、锅中放入适量的清水加两片姜,把鸡爪放到锅里一起煮。煮至鸡爪可以用筷子扎烂为止。
5、煮好后,捞出来备用,煮鸡爪的汤留着,不要倒掉,后面用得着。
6、锅中放入适量的油烧热,放入几块冰糖。
7、倒入鸡爪和冰糖一起炒,直到冰糖融化鸡爪变色。
8、放入切好的大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
9、直到葱姜等调料炒出香味,加入煮鸡爪的汤,适量的盐,老抽,料酒、十三香加盖煮。
10、煮至汤汁粘稠收汁,撒入切碎的香葱香菜,红椒块翻炒均匀。
11、出锅装盘,色香味俱全,不输于外面卖的,亲们动手试试。
红烧鸡爪的由来
红烧鸡爪(Braised chicken)属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中,处处可以寻觅到它的踪迹。
红烧鸡翅什么时候放调料
红烧鸡翅什么时候放调料
1、鸡翅中1斤12个左右,解冻后清洗干净,搓去表面黄膜,挤掉血水。鸡翅太大或者想更快入味可以在表面划两刀。
2、半锅水烧开,放入鸡翅汆烫,煮两三分钟出沫即可,不要煮太久容易煮烂。
3、捞出冲掉血沫,如果有残留的毛管这时可以很方便地拔掉,沥干或用厨房纸吸去水分不粘锅内不加油(鸡皮会出油),把鸡翅面朝下排在锅中,中小火煎5分钟,如果水分太多这里会溅油,可以半盖上锅盖。
4、翻面继续煎3分钟,至两面金黄。喜欢吃酥的就煎老一点,如果出油太多就倒掉一些。
5、如果很怕腥可以再烹点料酒,加入李锦记红烧汁如图的两大勺(约60ml)。
6、加水没过鸡翅,煮开后撇去浮沫(前面处理得干净这里基本没有沫了),加盖小火咕嘟半小时至入味。
7、开盖大火收汁(如果还有汁的话)。这步最好有,大火收汁比小火煮干颜色更红亮。
红烧鸡翅的一般做法
红烧鸡翅做法一
1、将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火慢炖,其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许,尖辣椒几个,海米几 粒。)
2、将炖熟的鸡翅捞出控干。
3、将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
4、油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
5、淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
红烧鸡翅做法二
1、将鸡翅洗净,腌制之前在上面划几道,这样在炖的时候就会入味些;
2、放入料酒、姜片及少许盐腌制5分钟;
3、土豆切块,放入碗中加清水以免变色,干香菇加温水发起来;
4、锅烧热,倒入适量油 放入花椒 以个人口味可加入干辣椒炸一下;
5、将腌好的鸡翅带姜片及料酒一起倒入锅内,翻炒几下, 放八角、蒜瓣加适量的水;
6、水要基本淹到鸡翅,再放入两勺盐,桂皮,香叶,香菇,加入两勺红烧汁 开大火将水烧沸
7、烧沸后改中火慢慢炖,到30分钟的时候将土豆块加入,再加一大勺老抽,给鸡翅上色,翻炒均匀;
8、再小火闷10分钟左右,撒上小香葱,再翻炒几下,即可出锅。
红烧鸡翅做法三
1、鸡翅洗净,放入锅中,用水焯一下,去掉血水。
2、热锅入油,先下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒爆香后,放1茶匙白糖。
3、当白糖融化时,锅中倒入鸡翅。
4、待鸡翅稍稍变色后倒入1汤匙老抽提色。
5、炒至上色后加热水,水加到盖过鸡翅即可,煮开,撇去浮沫。
6、土豆切成滚刀块待用。
7、锅中水开后煮一会儿倒入土豆,倒入土豆后放1茶匙盐调味。
8、待锅内水收干后洒1/4茶匙鸡精后出锅即可。
红烧鸡翅的由来
鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
板栗焖仔鸡什么时候放调料
板栗焖仔鸡什么时候放调料
1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。
2、锅中放油,油的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
3、余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒。
4、鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖加入板栗。
5、倒入开水,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右。
6、再大火收干水份,撒入葱段即可。
板栗焖仔鸡的一般做法
板栗焖仔鸡做法一
1、母鸡宰杀治净后,将整鸡剖成两半,把胸翅部位剁成6块,其他部位剁成3厘米见方的块。
2、板栗砍成十字形,放入旺火沸水中煮5分钟,取出脱壳。
3、炒锅置旺火上,下芝麻油烧至七成热,放入鸡块炸约3分钟,起锅沥油。
4、原炒锅再置旺火上,倒入鸡块和板栗,加入鸡汤、精盐、酱油、白糖,盖上锅盖,焖约2分钟,移锅至小火上续焖10分钟,待鸡肉松软,板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白炒匀。
板栗焖仔鸡做法二
1、草仔鸡洗净备用。
2、剁小块再冲洗沥干。
3、新鲜生板栗煮好剥壳及调料备好。
4、热烧油煸香葱香蒜等调料后盛起。
5、留底油倒入仔鸡块。
6、煸至微焦黄出油后滴入料酒。
7、放入老冰糖。
8、倒入适量温水及煸好的调料加盖大火。
9、滚开后转小火约炖5~6分钟后倒入板栗。
10、倒入适量老抽加盖大火煮开。
11、转小火炖至完全上色后调入食盐。
12、转大火收汁渐干时撒少许蒜片、味精炒匀后关火。
板栗焖仔鸡做法三
1、原料切好。
2、板栗洗干净。
3、冷水煮沸,煮十五分钟,再用冷水泡透。
4、用剪刀在板栗的顶部剪一道,这样很容易去掉外壳。
5、处理好了板栗。
6、五花肉煸出油脂。
7、将鸡块中火煸烧一下。
8、预处理的鸡块。
9、将辅料煸炒,再将处理好的鸡块一共翻炒。
10、加开水中火炖制30分钟,再用大火收汁。
板栗焖仔鸡的由来
板栗焖仔鸡是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜色泽金黄,味道鲜美,鸡肉鲜嫩有韧性,板栗绵糯味粉甜,是中秋时节的节令佳肴。多用于广东当地民间的婚、寿、吉、庆宴席上。有补虚、健脾、强筋、活血行乳、止带等功效,对年老体弱、久病体虚者及肺结核、胃下垂等患者有帮助作用。
做板栗烧鸡放什么调料
板栗烧鸡简介
板栗烧鸡,是一道汉族名菜,属东北菜、川菜、湘菜等。主要材料为带骨鸡肉、板栗肉。这道菜的特点是补脾胃、强筋骨、止泄泻。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
做板栗烧鸡放什么调料
1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。
2、锅中放油,油的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
3、余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒。
4、鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖加入板栗。
5、倒入开水,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右。
6、再大火收干水份,撒入葱段即可。
板栗烧鸡的常见做法
板栗烧鸡做法一
1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。
2、锅中放油,油的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
3、余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒。
4、鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖加入。
5、倒入开水,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右。
6、再大火收干水份,撒入葱段即可。
板栗烧鸡做法二
1、将板栗在背部开个口或剖成两半,用开水浸泡5分钟,去壳去膜。
2、把生姜切成片,青蒜切成段。(生姜忘在菜板上啦,没拍到。)
3、将鸡腿铡成小块,反复冲洗漂去血水后,沥干。
4、炒锅内放油,油热后,加鸡肉,炒干水分后捞出(省去炸的步骤)。
5、锅洗净另行放油,放入花椒八角炒出棕褐色,有椒香的时候,下葱姜蒜炒香。
6、往锅内投入鸡块,加黄酒、酱油翻炒均匀。
7、往锅内注入没住鸡块的水,调入适量盐,加板栗翻均匀,以中小火加盖焖烧。
8、锅内收汁时,加入青蒜苗、鸡粉、1汤匙水淀粉翻炒均匀,淋入香油,即可。
板栗烧鸡做法三
1、三黄鸡切成块后凉水下锅, 煮开后捞出洗净控干备用;
2、锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒;
3、将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用;
4、剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒;
5、煸炒出香味后捞出放入调料钢球中;
6、煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒;
7、再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开;
8、下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入);
9、再放入板栗和调味料钢球,(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水);
10、大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐等调味;
11、拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可。
板栗烧鸡的食物相克知识
板栗+羊肉:会不易消化
板栗+鸭肉:会引起中毒
板栗+牛肉:栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化板栗+牛腩:引起呕吐
板栗+杏仁:一起吃会胃痛
板栗+羊肉:二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至可能同吃还会引起呕吐板栗+牛排:呕吐
木须肉什么时候放调料
木须肉什么时候放调料
1、一茶匙干淀粉和两茶匙水混合成水淀粉。
2、黄瓜切片木耳撕小朵,黄花菜泡好焯水备用 红椒切片,葱切段,鸡蛋打散,炒出来,炒鸡蛋的窍门是火要大点,油要稍微多点,才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)。
3、猪里脊切片,用盐、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌渍十分钟,临上锅前放淀粉抓匀。
4、锅里放油,下入腌渍好的肉片,炒散变白盛出。
5、锅里的底油,炒香大葱段,有葱香的时候,下肉片、木耳、黄花菜大火爆炒均匀放入步骤2中兑好的汁炒匀,调入半茶匙盐。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。
木须肉的一般做法
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。
木须肉的由来
木须肉为三晋名菜,家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间;其质,软嫩滑爽;其味,香气浓郁,咸鲜可口,为大众菜肴,酒饭均宜。
木须者。木樨之误也!乃指鸡蛋。桂花树统称木犀,樨、犀同音义。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的鸡蛋色如桂花,这道菜黄绿相间,气味浓烈,色香赛如桂花,故以木樨代之。老北京人在口语中说“蛋”字。蛋本是卵的俗称,由于在日常用语中与不少骂人的话相联系,所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿;南方的皮蛋传到北京改叫松花;菜谱上的炒鸡蛋,叫摊黄菜;鸡蛋汤叫木樨汤;肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么时候放调料
春卷什么时候放调料
用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等,是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时,春盘的内容有了变化,春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载,明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代,已出现春卷的名称。制作春卷,一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黄、豆芽、胡萝卜、冬笋、豆干、猪肉丝、葱、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡萝卜、豆干切丝;冬笋去壳后略煮切丝;韭黄洗干净后切段;豆芽洗干净沥干水;猪肉丝用生抽、料酒和水淀粉码味;葱切段;2、锅中入油,大火,滑炒肉丝后盛出;
3、再入油,爆香葱段,按照胡萝卜丝、豆干、韭黄、冬笋、豆芽的顺序逐次下菜,并倒入猪肉丝,翻炒,加入盐,起锅前加入黄酒和水淀粉勾芡;4、馅料放凉后,取一张春卷皮,包入馅料,象折被子一样,将两头折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的过程中汁水落到油中,溅起油;5、平底锅入油,春卷放入,两面煎至微黄即可。
春卷的由来
春卷,又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的传统民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在这里就是春之吉兆。
传说古代莆田有个书生,在出仕之前,十载寒窗苦读,几番进京赴考,都未能得中。他虽年过三十,成家生子,但还是坚持日夜苦读诗书,有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱,为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书,就用麦子磨成粉,放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了,吃下去会伤胃,就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁,让他边吃边读书,这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品,闭门不出,苦读书,学问大进。
这年春闱科考,书生一举高中,传为佳话。从这以后,莆田学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食,并将这麦饼卷称做春卷。
这种传统的莆田春卷是以麦饼为皮,馅为各色时鲜蔬菜,特别是皮嫩馅丰,味道滋美。它与外地的豆芽为馅,油煎硬皮不同。而相比较,莆田春卷更有家常菜的特色。
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