笋干烧肉什么时候放调料
生姜养生什么时候吃好。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”社会的发展，人们对养生越来越看重，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供笋干烧肉什么时候放调料，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
笋干烧肉什么时候放调料
1、备好笋干。
2、将笋干用清水泡上,至少一天,中间换水,并清洗若干次,至发白变软。第二日取一高压锅加压10分钟,无高压锅要煮30—45分钟。
3、将煮好的笋再泡上一天。
4、备好香料:小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。
5、将有肥有廋的肉泡水一小时,泡去血水,这样做与焯水类似。
6、取一炒锅用小火将肉炒干。
7、水分炒干后下香料。
8、将香料炒香,倒入老抽、加盐和糖调味。
9、炒均,加入处理好的笋干。
10、加少量的水,煮开。
11、转入高压锅,加压15分钟。注:无高压锅就在原锅中,大火煮开后转小火炖40分钟左右。
12、再倒入炒锅,收干水分,到此笋干烧肉就完成了。
笋干烧肉的一般做法
笋干烧肉做法一
1、笋干用温水泡发后切寸段,五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗)。
2、锅内热油,五成热时放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黄色。
3、往锅中倒入绍酒,大火煸炒。
4、加入生抽、老抽,煸炒。
5、盖上锅盖,焖两分钟。
6、让肉完全上色。
7、开盖,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后再一次撇去浮沫,然后加入糖、鸡精,葱、笋干,大火烧开后改小火焖一小时即可。
笋干烧肉做法二
1、笋干先提前泡好,因为现在天气冷了,我都会提前一天泡,然后在高压锅压十几分钟就可以做菜了。对了老饶家泡好的笋子也很方便,不喜欢泡也可以直接买泡好的。
2、五花肉去皮切片或者切块都可以.
3、先放些油,待油热放入蒜姜辣椒进行煸炒,煸炒起香味,让回放入五花肉继续煸炒,肉大概炒个2-3分钟即可放入笋子进行炒,大概笋子也是炒2-3分钟,然后倒入两碗水,最后倒上一勺的酱油,一勺老酒,适量的盐即可。
4、然后切换成中小火,慢火慢炖,大概炖30-40分钟就差不多,记得随时查看水是否有干掉,要是干掉及时加水,最后再慢慢的把水焖干,记得搅动以免沾锅哦!
笋干烧肉做法三
1、笋干,五花肉。
2、肉切小块,放锅里炒(不用加油)目的是逼掉一点肉里的油,而且这样烧出来的肉紧实,不容易碎,还容易上色。
3、炒好的肉块加水和料酒,姜片。中火炖1小时左右。
4、加生抽,老抽,糖,再烧30分钟(盐可加可不加)。
5、笋干。
6、加笋干再中小火烧30分钟,等汤汁稍微收干就可以出锅了。
笋干烧肉的由来
笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
Ys630.com相关知识
土豆烧肉什么时候放调料
土豆烧肉什么时候放调料
1、土豆去皮切块,大小随意,新土豆很易熟。姜去皮切片。
2、取两片姜切碎,和花椒、五花肉一起放入清水锅中,煮开后继续煮2-3分钟,将血水除尽。
3、将五花肉用温水冲洗干净,沥去多余水分,切块。
4、将五花肉块码放在锅中,中小火煎,中途用筷子翻一下,至四面金黄,肉逼出很多油。
5、加入冰糖和红糖,小火炒3-4分钟。
6、加入三四片姜,适量开水,煮开后转小火,盖上锅盖,小火炖煮30分钟左右。
7、加入土豆、盐,转中大火,至水基本收干,土豆熟透即可。收汁时用锅铲翻炒一下,以免糊锅。喜欢可以加一点老抽。
土豆烧肉的一般做法
土豆烧肉做法一
1、准备好所有的食材。
2、猪肉洗净切片,准备好所有的调味料。
3炒锅倒油烧热倒入猪肉翻炒。
4、翻炒至猪肉微黄。
5、然后加入红白糖继续翻炒至猪肉上色。
6、加入所有调味料炒出香味。
7、加入白酒炒香。
8、加入老抽。
9、在加入生抽。
10、继续翻炒至猪肉上色。
11、加入适量的清水。
12、大火煮开后撇去浮沫。
13、加盖小火焖至40分钟。
14、49分钟后加入去皮切块的土豆中火烧至土豆软烂。
15、加少许盐调味淋入香油。
土豆烧肉做法二
1、红烧肉切小块。
2、土豆去皮切块。
3、五花肉块清水中浸泡10分钟,水中加入1小勺料酒,然后捞出沥干水。
4、锅中放1勺油,油热后将五花肉下锅翻炒。
5、小火慢慢翻炒,将五花肉中的油脂逼出来,直到肉皮表面金黄。
6、加入一勺老抽和生抽。
7、加入半锅开水,加入一勺盐、一勺糖,加入葱姜和八角,大火烧开转小火炖。
8、炖到肉八成熟,加入土豆下锅。
9、等到土豆软烂,汤汁收紧,即可出锅。
土豆烧肉做法三
1、把土豆削皮,洗净切厚条。
2、在蒸菜或者蒸米饭的时候一起蒸下。
3、五花肉切厚块,加入酱油,水淀粉腌制一下。
4、锅里加适量的油烧热后倒入五花肉煸炒。
5、炒上色后,加入一点水焖煮下。
6、水收半干的时候倒入蒸好的土豆块。
7、加入调料,盐,味精炒匀。
8、如果觉得不上色的话,可以再加一点点老抽,撒上葱花炒匀就可以出锅了。
土豆烧肉的由来
土豆,学名马铃薯,祖籍是南美洲的秘鲁和玻利维亚等地。大概在公元1570年时,我的祖先随西班牙人到了西班牙和葡萄牙,后来又辗转进入意大利和欧洲各地。根据有关资料推测,我的祖先可能于17世纪初(明末)跟随欧、美传教士进入了中国,算得上是个泊来品,所以这里有些地方称我为洋芋、荷兰薯等。
做笋干烧肉放什么调料
笋干烧肉简介
笋干烧肉是一道美味可口的汉族名菜,是江浙一带比较常见的家常菜。把五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加老抽少许上色,加泡好洗净切成粗丝的笋干,再加生抽,炒匀,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加盐、胡椒,少许味精,放一点点糖。
做笋干烧肉放什么调料
1、笋干用温水泡发后切寸段,五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗)。
2、锅内热油,五成热时放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黄色。
3、往锅中倒入绍酒,大火煸炒。
4、加入生抽、老抽,煸炒。
5、盖上锅盖,焖两分钟,至肉完全上色。
6、开盖,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后再一次撇去浮沫,然后加入糖、鸡精,葱、笋干,大火烧开后改小火焖一小时即可。
笋干烧肉的常见做法
笋干烧肉做法一
1、笋干,五花肉。
2、肉切小块,放锅里炒(不用加油)目的是逼掉一点肉里的油,而且这样烧出来的肉紧实,不容易碎,还容易上色。
3、炒好的肉块加水和料酒,姜片。中火炖1小时左右。
4、加生抽,老抽,糖,再烧30分钟(盐可加可不加)。
5、笋干。
6、加笋干再中小火烧30分钟,等汤汁稍微收干就可以出锅了。
7、撒点葱花既点缀又香。
笋干烧肉做法二
1、笋干提前泡发。
2、笋干切段。
3、葱切段。
4、五花肉切大块。
5、热锅冷油放入五花肉煸炒出油。
6、加入葱段,花椒炒香。
7、加入酱油,糖和生抽炒匀。
8、加入笋干炒匀。
9、加入热水大火烧开转小火盖盖烧30分钟。
10、大火收汁,加盐和鸡粉调味即可。
笋干烧肉做法三
1、笋干用温水泡发后切寸段,五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗)。
2、锅内热油,五成热时放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黄色。
3、往锅中倒入绍酒,大火煸炒。
4、加入生抽、老抽,煸炒。
5、盖上锅盖,焖两分钟。
6、至肉完全上色。
7、开盖,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后再一次撇去浮沫,然后加入糖、鸡精,葱、笋干,大火烧开后改小火焖一小时即可。
笋干烧肉的食物相克知识
笋干+羊肉:会导致腹泻
笋干+豆腐:会形成结石
笋干+猪小排:影响钙的吸收
笋干+红糖:形成赖氨酸糖基,对人体不利
笋干+羊肉:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗竹笋+羊肝:一起吃会引起中毒
笋干+糖浆:一起吃会引起中毒
红烧肉什么时候放调料
红烧肉什么时候放调料
1、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
2、锅里放油煸炒肉块到微黄。
3、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
5、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
红烧肉的一般做法
红烧肉做法一
1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)。
2、切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分。
3、锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4、放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出。
6、锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可。
红烧肉做法二
1、五花肉洗净切成3公分小块儿,倒适量料酒腌制30分钟。30分钟后沥干剩余的料酒。
2、起油锅,倒入少量油,放入腌制好的五花肉,小火慢慢煎炒。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。(此步不用水焯,直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份,吃起来不腻,还可以增加肉的香味)。
3、锅内重新放入油,放入葱姜蒜爆香,放入冰糖炒糖色,动作要快,然后放入之前炒好的五花肉翻炒,接着添加酱油、老抽同炒。
4、肉上色后放入清水(骨汤最好),水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮,盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟,然后加入适量的盐,再炖煮15分钟后,15分钟后开大火炒至肉汤收干,加入鸡精即可出锅。
红烧肉做法三
1、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。
2、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。
3、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
4、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
6、加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。
7、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
8、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
红烧肉的由来
提起红烧肉,我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的苏东坡。 正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了高层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
腐乳红烧肉什么时候放调料
腐乳红烧肉什么时候放调料
1、五花肉切小块,焯水。
2、锅中放入少量的油。
3、下入焯水的五花肉,葱姜 八角 干辣椒。
4、小火煸炒至五花肉微黄。捞出。
5、锅中留底油,放入冰糖。
6、炒制冰糖成棕红色。
7、下入煸炒的五花肉继续煸炒均匀。
8、倒入酱油 腐乳汁 料酒煸炒至上色。
9、加入开水没过肉,大火烧开转小火焖至汤汁浓缩,加入盐调味即可。
腐乳红烧肉的一般做法
腐乳红烧肉的做法一
1、五花肉洗净,切半寸大的块。
2、将切好的肉放入锅中,开中火慢慢的煸炒。
3、煸干肉中的水分,然后继续慢慢煸炒。
4、一定要多多的煸出肉中的油分(这一步是保证做好的红烧肉肥而不腻的最重要的部分)。
5、锅内留底油,放冰糖,小火慢慢的熬糖色!
6、熬糖色的时候,一定要开最小最小的火,先是冰糖慢慢融化,然后是浅黄色,最后变成深棕色(这个过程千万不要着急,慢慢来)。
7、放入刚才煸好的肉块。
8、腐乳提前碾碎,连汤倒入锅中,加少许甜面酱,一勺六月香豆瓣酱。
9、一勺老抽,翻炒均匀。
10、加足量热水,水量要完全莫过肉,中间炖的过程绝对不能再添水,放葱段姜片。
11、加一个炖肉料包,放适量盐。
12、盖上锅盖,小火慢炖,整个过程大概一个小时。
13、最后炖好的肉不要有太多的汤,让汤汁浓稠一点,这样炖好的肉才会香。
腐乳红烧肉的做法二
1、五花肉洗净后下锅中过水,水开后,煮5分钟左右(用筷子插过去时看不到红血丝即可)。
2、煮好的肉出锅放凉。
3、将过水后的肉切成3厘米*5厘米左右的小块。
4、锅清洗干净后,倒入少许油,加入姜丝小火慢慢炒香。
5、姜炒出香味后,倒入切好的肉,慢慢炒,待肉两面变金黄色时,加入豆腐乳汁慢慢炒30炒左右。
6、倒入开水,水盖过肉后即可。
7、煮开锅后,加入提前准备好的八角、香叶、豆腐,盖上锅盖小火慢慢煮10分钟左右,加入盐,再继续煮。待汤汁差不多收完翻炒几下出锅。
腐乳红烧肉的做法三
1、五花肉洗净切块备用。
2、取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。
3、锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用。
4、热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀。
5、倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀。
6、加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可。
腐乳红烧肉的由来
传说清朝时乾隆下江南,来到一户人家,户主人被乾隆的随从告知这是微服私访的乾隆皇帝,要品尝江南特色小吃,便犯了难。由于是小户人家,平常家中最丰盛的也就是红烧肉了,而乾隆皇帝什么东西没有吃过?红烧肉都吃腻了。于是,女主人想到一个方法,用腐乳汁来烧腐乳红烧肉,但也是没办法的办法。硬着头皮烧好这盘菜给乾隆品尝,但结果出乎意料,皇上大赞好吃,香而不腻、软烂爽口,连忙询问原料和做法。了解到是这种最常见的腐乳汁制成,不禁感叹百姓的创造力之大。
土豆红烧肉什么时候放调料
土豆红烧肉什么时候放调料
1、把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2、放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
3、加水刚好漫过肉块,加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四、五枚。
4、烧开后小火焖大约50分钟吧。
5、起锅前十来分钟可加胡萝卜块,土豆,芋头,鹌鹑蛋。
6、水收干后起锅。 做成后姜,胡萝卜,土豆等原料比肉还好吃。
土豆红烧肉的一般做法
土豆红烧肉做法一
1、五花肉,土豆切块。
2、放水烧开,加入姜片,放肉,去血水然后盛出。
3、盛出后放入料酒,酱油腌制五分钟,锅内放少许油,放入糖,熬制变色,放入肉。
4、放入姜蒜,干辣椒,酱油,炒至变色,放入适当香料,欧巴放的十三香粉,八角,肉桂(不爱五香味的可以不用放香料)然后放入水,有砂锅的,放完水后可以放入砂锅,至肉烂放入土豆,皆烂后盛出(有土豆可以不用加淀粉收汁)放水时放够,中途如果干锅最好加入热水或者凉白开,不要加冷水,最好烧壶水放着,以备不时之需。
5、欧巴做的味道也非常赞,自己家吃,香料没有剔除,如果我客人可以把香料用纱布包好,出锅的时候拿出来扔掉就好了。
土豆红烧肉做法二
1、五花肉切块,放入姜丝,凉水泡着备用。土豆,大蒜,姜片切好备用。
2、至少一小时之后,将肉放入凉水,煮开,过滤掉血水。
3、肉盛出来备用。
4、热油,放入姜片蒜片,爆香。
5、肉倒回锅里,翻炒一会儿,加入老抽生抽和陈醋,继续翻炒。
6、加入土豆,翻炒一会儿,加点儿白开水,炖。
7、加入白糖,按个人口味加,再加小半碗白开水,中火炖半小时以上。
8、炖啊炖,炖到上色,肉和土豆变烂。
9、出锅,配上刚煮好的白米饭!好香!
土豆红烧肉做法三
1、将五花肉洗净切块;
2、起油锅放,2匙油,油热了放一匙糖;3、糖化了油面上起泡泡了就放肉,开始炒;
4、肉变色后放2段葱,几片姜,八角大料,一点点胡椒粉,酱油(要是老抽就放2匙,生抽4匙);
5、加完料后翻炒几下,放2大碗水炖;
6、半小时后,将切成小块的土豆放入红烧肉的锅中在放点剁椒和盐炖;
7、约20分钟后,用筷子戳一下,试试肉熟否。
土豆红烧肉的由来
中国传统菜肴,川菜系。香嫩酥软,烹饪简单。先把土豆过油炸为金黄色,捞出;锅刷干净,放入净油,葱姜炝锅;加些肉汤再加些水,把做好的红烧肉放入锅中;放入调料文火炖即可。
毛氏红烧肉什么时候放调料
毛氏红烧肉什么时候放调料
1、油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。
3、锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内。
4、熬糖的锅直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的油。
5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。
6、放少量开水,烧的接近干,至汤汁粘稠。
7、把剩余的红糖浆放入,汤汁搅拌到每一块肉上,小火烧一会。
8、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅。
毛氏红烧肉的一般做法
毛氏红烧肉做法一
1、锅里放入料酒3勺,小葱1根,姜片4块,把肉放进去煮熟,能用筷子插进去就可以出锅了。
2、肉出锅。
3、切成3-4厘米大块。
4、锅里倒油,加入冰糖炒油糖色。
5、油糖色炒好入肉块,翻拌均匀,加入大料。
6、倒水没过五花肉,焖煮40分钟,收汁时即可出锅。
毛氏红烧肉做法二
1、先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅。
2、水开煮3-5分钟捞出。
3、炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒。
4、把五花肉块用中小火煸出油,肉块煸至颜色微黄捞出备用。
5、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
7、爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀,然后烹入绍酒炒匀。
8、再烹入酱油炒匀。
9、注入适量的开水,水和肉持平略多一些即可。
10、注入水后放入冰糖。
11、盖上锅盖,用小火焖烧40分钟。
12、肉烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要。
13、用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅。
14、出锅后,把肉装入保温碗中便可上桌食用。
毛氏红烧肉做法三
1、开始做红烧肉,植物油烧热后,放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色;
2、开始焖肉;放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火;
3、加盖小火焖1个小时左右;
4、快好了等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精;毛氏红烧肉怎么做
5、再焖几分钟;将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好!
6、做好了。装盘!
毛氏红烧肉的由来
1914年,毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆,该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉,用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用带皮的“五花三层”,八人一桌,足有四斤肉。从这时起,毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。
木须肉什么时候放调料
木须肉什么时候放调料
1、一茶匙干淀粉和两茶匙水混合成水淀粉。
2、黄瓜切片木耳撕小朵,黄花菜泡好焯水备用 红椒切片,葱切段,鸡蛋打散,炒出来,炒鸡蛋的窍门是火要大点,油要稍微多点,才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)。
3、猪里脊切片,用盐、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌渍十分钟,临上锅前放淀粉抓匀。
4、锅里放油,下入腌渍好的肉片,炒散变白盛出。
5、锅里的底油,炒香大葱段,有葱香的时候,下肉片、木耳、黄花菜大火爆炒均匀放入步骤2中兑好的汁炒匀,调入半茶匙盐。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。
木须肉的一般做法
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。
木须肉的由来
木须肉为三晋名菜,家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间;其质,软嫩滑爽;其味,香气浓郁,咸鲜可口,为大众菜肴,酒饭均宜。
木须者。木樨之误也!乃指鸡蛋。桂花树统称木犀,樨、犀同音义。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的鸡蛋色如桂花,这道菜黄绿相间,气味浓烈,色香赛如桂花,故以木樨代之。老北京人在口语中说“蛋”字。蛋本是卵的俗称,由于在日常用语中与不少骂人的话相联系,所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿;南方的皮蛋传到北京改叫松花;菜谱上的炒鸡蛋,叫摊黄菜;鸡蛋汤叫木樨汤;肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花,故以木樨代之。
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