双麻烧饼什么时候放调料
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双麻烧饼什么时候放调料
1、先和水油皮:将100g面粉、30g植物油、60g温水用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置10分钟。
2、然后取出揉光滑,再次放入保鲜袋中,静置20分钟。
3、拌油酥:45g的油烧热,加入100g面粉、适量的盐和五香粉拌均在一起。
4、将醒好的水油皮分成10份,每份约18g;油酥也分成10份,每份约14.5g。
5、取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部。
6、取一份面团按扁,接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团三折;底面粘上芝麻,擀成长形,然后上面再粘上芝麻。依次做好全部。
7、入200度烤箱,约烤12-14分钟,出炉后放在架子上散热。
双麻烧饼的一般做法
双麻烧饼做法一
1、制芝麻仁:将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时,捞出沥干水分,用石臼捣或用抹布裹住揉搓,将芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。
2、制酥:锅置火上,倒入油600克,烧至八成热,将锅端离火口。放入面粉1.5千克,用铁铲翻匀,摊在案板上晾凉后,加入盐、大料面,用手揉成酥面团。
3、制皮面:将另外1千克面粉倒在案板上,中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水,拌和均匀揉光成皮面团。
4、成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包着酥面,擀成1厘米厚的长形片,顺长折起来再擀薄,反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子,逐个揉圆,用手按扁。
5、烤制:鏊子放火上,擦净,烧至七成熟,用刷子刷上一层油,将做好的饼背面向下,放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。
双麻烧饼做法二
1、准备材料。
2、油皮材料中的面粉和油混合均匀,加入60克温水,混合均匀,揉成光滑面团,静置30分钟分钟。
3、油酥材料中的面粉、盐、五香粉均匀,倒入45克沸油,迅速用筷子搅拌均匀。
4、油皮和油酥分别分成10等份,每个大概是18克和15克。
5、油皮包入油酥,封口,擀开成长舌状,卷起,稍微压扁,面团三折,稍微擀成长条,两面粘上芝麻6.200度预热烤箱,烤12到15分钟。
双麻烧饼做法三
1、鲜酵母用水浸泡3分钟后搅匀,分次倒入面粉中拌匀,再放入2汤匙植物油揉搓成均匀的面团,加盖饧发至面团原体积2倍大。
2、五香粉、孜然粉、盐放入盘中,混合均匀。
3、发酵好的面团揉搓排气后放到案板上擀成厚度约为3毫米的长方形面片,倒入剩下的植物油。
4、把植物油刷匀或抹匀。撒入混合好的调味粉和少许干面粉抹匀。
5、从长方形面片较窄的一边开始卷起,边抻边卷,直到完全卷成卷。
6、把剂子的两头稍稍抻长后折向中间。再把四周的面皮拢向中间。
7、收紧搓圆后收口向下放置到案板上。
8、擀成厚度约1厘米的圆饼,表面刷一层清水。把饼坯刷水的一面儿倒扣在芝麻仁上,稍压。
9、电饼铛预热后,分次放入饼坯。
10、烙至两面金黄即可。
双麻烧饼的由来
双麻火烧是一种河南开封市的汉族传统名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。口感酥焦,透五香味。
Ys630.com相关知识
黄桥烧饼什么时候放调料
黄桥烧饼什么时候放调料
1、水油面(普通面粉150克、猪油25克、水75克、细砂糖20克)和油面团(普通面粉100克、猪油50克)分别揉成光滑的面团,醒置10分钟。
2、水油面团包裹住油面团,收口捏紧。
3、擀成大面片,再从上向下卷起,压扁后分剂。
4、调制猪肉馅,油酥皮不能包肉汁多的肉馅,所以调制肉馅的时候用干淀粉,要把肉汁包裹住。
5、面剂压扁包馅,收口处捏紧,擀压成椭圆形面坯,表面刷全蛋液,沾上芝麻,排入烤盘,放入预热好的烤箱,180℃,中层,15分钟。
黄桥烧饼的一般做法
黄桥烧饼做法一
1、A面团:中筋面粉250克,泡打粉1克,酵母1克,水130克。B面团:中筋面粉50克,热水适量。C面团:低筋粉150克,猪油75克。分别和好三种面团,注意B面团和好后,要分成小块,摊开晾凉。
2、C面团即油酥面,分成30克一个的小剂子,用面团包入,盖布醒发10分钟。
3、取一面团,收口向上,擀成牛舌状,从上向下折好。
4、先横擀两下,将面皮翻过来,擀长。
5、将面皮三折,上下左右擀一下。
6、将面皮翻过来,只擀一下四边,放入白糖,包好。
7、将收口向上,压扁,上下擀开。
8、将饼翻面,刷鸡蛋液,撒芝麻。
9、烤箱预热后,上火240-260°,下火220°,烤15-20分钟即可。
黄桥烧饼做法二
1、肥猪肉切成碎末。
2、葱切成碎末。
3、火腿切小丁,与肉末葱花混合。
4、加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。
5、充分搅拌均匀,放置备用。
6、120g面粉和60g色拉油,揉和成油酥面团(左)。200g面粉、10g白糖和酵母,加适量水揉成酵面团(右)。饧10分钟。
7、将酵面团包裹上油酥面团。
8、收口朝下。
9、擀成厚约3mm的薄片。
10、从一侧卷起。
11、稍微按扁。
12、分成七等分。
13、用擀面杖擀薄成饼皮。
14、填入足量的馅料。
15、填入足量的馅料。
16、用手稍稍按扁。
17、表面刷蛋液,沾满白芝麻。
18、放入烤箱,210度烤制15分钟即可。
19、取出稍晾凉。
20、摆入盘中,即可享用。香酥可口的黄桥烧饼,热食口感最佳。
黄桥烧饼做法三
1、层酥性主坯 - 水油面调制工艺。
2、拌馅 (黄桥烧饼)该菜单使用图均为老师示范照。
3、拌馅 (蟹壳黄)猪板油100克,糖粉50克。每个馅心8-10克。
4、水油面成型。
5、干油酥成型。
6、水油面包干油酥,用手压扁,用擀面杖擀成长方形薄片。两头朝中间对折,擀成长方形厚薄均匀的片。再由里向外卷成圆筒形。
7、下剂,横放。每个面坯剂子32克上下。
8、包擀成形。将面坯用擀面杖擀成圆形皮子。包馅捏成圆形的球。轻轻擀几下。
9、表面刷蛋液,粘上白芝麻。醒15分钟。
10、烤盘180度,25分钟。中间可以将烤盘调个头。
黄桥烧饼的由来
黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
枣泥麻饼什么时候放调料
枣泥麻饼什么时候放调料
1、将面粉微波炉高火加热2分钟。
2、熟面粉、生面粉和苏打粉混合过筛。
3、加入猪油、红糖、蜂蜜。
4、揉成团放一边。
5、枣煮熟剥皮取肉,和烧熟的赤小豆搅拌机打成泥。
6、打好的枣泥豆沙放入锅中炒熟。
7、蒸发水分到图中状态。
8、面团分成10份。
9、包入枣泥豆沙,擀扁,贴上芝麻。
10、烤箱170度20分钟左右。
枣泥麻饼的一般做法
枣泥麻饼做法一
1、制作面皮:就是活面时里面加油,猪油或素油都可以,也就是酥皮点心的油皮部分。
2、馅还是自己剥的黑枣枣泥,加点素油、细糖和松子(自己做可多放点,香)拌匀备用。
3、在圆面皮,放上馅,收口,再擀平。
4、最后在芝麻堆里打个滚,两面都沾好芝麻就行了。
5、入烤箱烤180度,25分钟左右吧,面黄了就可以了。
枣泥麻饼做法二
1、准备好自制枣泥馅,自己吃,红枣无需去皮。
2、准备好芝麻。
3、植物油加入红糖。
4、搅拌均匀。
5、筛入自发粉。
6、和面:加入适量的热水和成软软的面团,醒20分钟。
7、楸一小块面团,按扁,将馅料放在中间。
8、用两手的虎口,慢慢地边转边向上推,最后包起来,再轻轻地搓圆。
9、稍沾点水,放到芝麻盆里裹上芝麻。
10、然后边搓边按,成为大饼。
11、放入不粘多用烤盘,小火煎制。
12、熟了,装盘。
枣泥麻饼做法三
1、准备面粉、蜜枣 、精制油 。
2、蜜枣去核,切末。
3、在面粉盆中,加入适量水,搅拌成棉絮状。
4、直接用手揉面团三光,醒发20分钟。过后再揉几下,再醒10分钟。
5、醒好面团,搓成长条,分四个剂子。
6、取一个剂子,用擀面杖擀薄成长方形,涂上精制油,均匀撒上蜜枣末。
7、从两边往中间卷起,两头捏紧。
8、然后从一头卷起。
9、卷成圆形。
10、撒上黑芝麻,用手压扁,很快全不做好。
11、不粘锅热油,放入坯子,用小火慢慢烙(可以喷少量的水)。
12、烙成两面金黄色即可出锅。
枣泥麻饼的由来
枣泥麻饼是汉族传名点,苏式糕点。一产于吴中木渎。代表为乾生元,麻饼以脆硬为主要特色,二产于相城区湘城镇。代表为湘城老大房。麻饼以软糯为主要特色,两者皆为百年老店。枣泥麻饼是用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打,拌和成团,加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等,放在150℃～180℃的炉壁内烘烤而成。香甜可口,独具风味。
麻汁豆角什么时候放调料
麻汁豆角什么时候放调料
1、豆角一把摘洗干净。
2、锅中倒入适量的清水烧开。
3、水开后把豆角放入锅中在继续烧两分钟。
4、加入适量的盐。
5、把豆角捞出来放入盆中 用凉水冲洗一下。
6、放到案板上切成长段。
7、放到盘中 用勺子挖出些麻汁滴到豆角上 就可以吃了。
麻汁豆角的一般做法
麻汁豆角做法一
1、长豆角,洗净,掰去头尾。
2、切成整齐的段,越5厘米宽。
3、锅中烧水,放入少许盐和色拉油(可以使豆角更加翠绿),将豆角段放入焯熟。多焯一会,豆角不熟不能吃哦!
4、焯熟之后投凉,可以使豆角口感更脆爽。
5、控干水份,整齐的码在盘内。
6、麻汁一大勺,加入生抽、凉拌醋、盐、鸡精、蒜泥,搅拌均匀。
7、将酱汁舀入盘内,淋在豆角上面。
麻汁豆角做法二
1、豆角洗净后放入锅中灼水。
2、灼水的豆角再用白开水多清洗几遍。
3、大蒜砸烂后放入盐,酱油,醋。
4、豆角切成适当大小的长条。
5、把之前调好的蒜蓉倒入豆角内。
6、淋入适量的麻汁酱,搅拌均匀即可。
麻汁豆角做法三
1、准备所需材料。
2、豆角洗净后切成长段,放入加了少许油和盐的沸水中焯烫熟。
3、捞出后放入凉开水中浸泡一会,再捞出沥干。
4、芝麻酱分次加入凉开水调开。
5、先加一点凉开水,用筷子顺一个方向搅拌,可以看到水份被吸收了,芝麻酱变的很稠了。
6、继续分次加入剩余的凉开水,一直搅拌到芝麻酱颜色变浅,稀稠适中,搅拌起来很顺滑。
7、加入蒜末、生抽、醋、芝麻油、盐、糖搅拌均匀。
8、将拌好的芝麻酱淋在豇豆上拌匀即可开吃啦。
麻汁豆角的由来
豆角(Vigna unguiculata) ,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好,是蔬菜中肉类。
双椒鸡丝什么时候放调料
双椒鸡丝什么时候放调料
1、青椒、红椒、鸡胸肉洗净切丝,姜、蒜切末。
2、将鸡胸肉用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀,然后加适量的生粉拌匀。
3、锅内热油,放入花椒,出香味后将花椒捞出,放入姜末、蒜末炝锅,再放入腌制好的鸡胸肉大火炒至变色后,盛出备用。
4、将锅洗净后置火上,放油,将青红椒丝放入,将其煸炒一会儿,放入盐调味,待双椒稍软后,放入炒好的鸡胸肉,炒匀出锅。
双椒鸡丝的一般做法
双椒鸡丝做法一
1、将煲汤剩的鸡肉撕成鸡丝备用。
2、青红椒去籽切丝,焯水备用。
3、蚝油、生抽、食盐加温水调成酱汁。
4、将焯过水的青红椒丝铺在鸡丝上。
5、将腌好的酱汁淋青红椒丝和鸡丝上。
6、淋上香油,拌均即可开吃。
双椒鸡丝做法二
材料：青椒60g,红椒60g,鸡胸肉100g,调料:盐6g,糖3g,鸡精2g,酱油2g,料酒5g,生粉5g 姜末2g, 蒜末2g 花椒2g。
1、青椒、红椒、鸡胸肉洗净切丝,姜、蒜切末。
2、将鸡胸肉用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀,然后加适量的生粉拌匀。
3、锅内热油,放入花椒,出香味后将花椒捞出,放入姜末、蒜末炝锅,再放入腌制好的鸡胸肉大火炒至变色后,盛出备用。
4、将锅洗净后置火上,放油,将青红椒丝放入,将其煸炒一会儿,放入盐调味,待双椒稍软后,放入炒好的鸡胸肉,炒匀出锅。
双椒鸡丝做法三
1、青红椒切丝,鸡脯肉改刀成片,切制成丝。
2、鸡丝腌制,入味(料酒,味精,盐)上浆,滑油(成白色)。
3、然后,锅留底油,煸香小料,下入主配料加入盐,少量味精,翻匀即可。
双椒鸡丝的由来
青椒原产于南美洲的墨西哥、秘鲁等地,首先种植和食用它的是印第安人。16世纪传入欧洲,17世纪由欧洲引入我国。辣椒在我国虽然只有四百多年的历史,但是我国已经拥有了世界上最丰富的品种,如樱桃椒、圆锥椒、牛角椒、朝天椒和灯笼椒。
双椒鸡丝,这个菜中尝试了一下学来的清水滑炒法,就是清水代替油来滑炒肉丝,实验结果是不如油滑炒出来的那么香嫩,但是这种做法却更健康清爽,而且只要火候把握的不错,口感也还行,想减肥瘦身总归要付出代价。
双菜炒素鸡什么时候放调料
双菜炒素鸡什么时候放调料
1、将素鸡切成片,用热水烫一下,冬菇、春笋切片;
2、锅中倒入水,加盐、少许油,煮开后放入菜心烫熟取出放入盘中;
3、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,放入素鸡、冬菇、春笋烧两分钟后调味勾芡出锅浇在菜上即可。
双菜炒素鸡的一般做法
双菜炒素鸡做法一
1、素鸡切成粗条状备用;
2、胡萝卜去上切成丝,剁好蒜蓉,切好葱花备用;
3、热油锅,下蒜蓉和胡萝卜丝一起炒香;
4、倒入素鸡一起炒匀
5、加入少许盐调味,一点生抽和少许白糖提鲜;
6、炒匀,最后起锅前下点葱花即可!
双菜炒素鸡做法二
1、磨完刀后将素鸡切薄片(也别太薄,吃起来就没韧劲了),热锅冷油,待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸(边缘变金黄即可),将炸好的素鸡片的油分沥一沥。
2、锅中留一些刚才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出来之后放一勺老干妈,炒匀,加入些许水,一次放入生抽,鲜贝调汁露,老抽,搅拌匀,放入素鸡片(此时看水是否没过素鸡片,如果没有再加点水没过素鸡片),开大火,待锅中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分钟左右后只汤汁渐浓,尝一尝汤汁的咸淡,不咸即刻加盐,加过盐之后再加入些许白糖,尝一下味道是否合适,盖上盖子在闷煮10—15分钟左右,此时汤汁已经很浓了,关火,盛出,撒上白芝麻和小香葱即可。
双菜炒素鸡做法三
1、主料:素鸡、洋葱、青红辣椒；辅料:植物油、盐、味极鲜,韭菜。
2、把素鸡切片。
3、洋葱切块。
4、青红辣椒洗净切块,韭菜洗净切段。
5、热锅凉油加素鸡。
6、煎到两面微微发黄捞起。
7、热锅凉油加洋葱。
8、青红辣椒炒出香味。
9、加素鸡翻炒。
10、加盐翻炒均匀。
11、加味极鲜稍微焖一会入味。
12、撒上韭菜翻炒均匀即可出锅。
双菜炒素鸡的由来
双菜炒素鸡,是一道家常菜,制作原料主要有素鸡、菜心、菠菜、冬菇、春笋等。素鸡是一种传统豆制食品 ,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,以豆腐皮(千张,非油皮)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。
连理双味鱼什么时候放调料
连理双味鱼什么时候放调料
1、桂鱼去内脏、去骨,一半切鱼花10朵每块2公分见方,一半切鱼片(7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐,料酒、姜葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。
2、将鱼头去腮,从下巴处切开按平,洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐,鱼尾修齐备用。
3、取码味后的鱼片,包入芝士成鱼包,然后裹一层细豆粉,放入全蛋液中裹匀,再捞入细面包糠中粘匀待用。
4、将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟,同时取锅放入多量油,待油热后下入裹好的鱼包,炸至内部芝士溶化,表面金黄起锅,倒去多余油,下入高汤,放盐,料酒剁好的葱叶茸、花椒油,烧开勾芡成二流汁。
5、取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾,再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁,再放上蒸熟的鱼花,另一侧放上炸好的鱼包,撒上五香盐,然后加以装饰点缀即成。
连理双味鱼的一般做法
连理双味鱼做法一
1、鲤鱼把鱼腥线去掉,从背部入刀,洗净。备用。
2、用盐,姜丝,酱油,蒜,葱段,腌制。半个小时。
3、等锅里水烧开,把鱼放入锅蒸。大火7分钟,然后关掉继续闷2分钟。
4、蒸好的鱼。把鱼肚子,鱼面的姜丝,葱段不用。
5、小米辣剁细细;豆鼓;藿香切葱花样。
6、锅里放少量油,放花椒炸香,放小米辣,盐炒香。淋鱼的一边。
7、锅里放油,花椒炸香,放豆鼓炒香。淋鱼另外一边;接着鱼的面上铺上藿香。
8、锅里油烧到冒大量的青烟。
9、热油浇在鱼背上就可以啦。
连理双味鱼做法二
材料：净鱼肉500克,四川泡菜300克,天然魔芋、黄豆芽各100克,川味秘制酱、鸡精、味精、野山椒、泡椒、姜、葱、蒜、白醋各适量。
1、将去皮净鱼肉片成骨排片,上浆备用。
2、魔芋切成丝,黄豆芽汆水,一同炝熟,盛入八卦盆一边。酸菜炒熟,盛入八卦盆另一边成阴阳鱼图案。
3、锅内放入汤、秘制酱烧开,下入鱼片汆熟,放入红汤一边,灌入原汤。剩余鱼片制成酸菜鱼,装入另一边即成。
连理双味鱼做法三
1、一斤的大黄鱼,很新鲜的那种哦!清理干净。
2、把两边的鱼片片下来。
3、鱼片打花,确实拍照不方便,也就是简单的打花,然后用盐,黑胡椒腌制!鱼骨裹粉下锅炸酥。
4、腌好的鱼肉一样的裹粉,这个粉必须厚一些,要让每一片肉不相连,下油锅炸酥。
5、事先就把黑椒汁熬制好了,所以鱼炸好后只需要调制茄汁,这样可以保证鱼肉的酥脆。
6、最后就可以上桌咯!
连理双味鱼的由来
连理双味鱼是四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。桂鱼学名鳜鱼,又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾。这道菜非常适合孕妇。
汤爆双脆什么时候放调料
汤爆双脆什么时候放调料
1、肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状;
2、然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用;
3、将鸡肫剞成斜十字花刀,深为鸡肫厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用;
4、汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成熟时,先放鸡肫后放肚头一焯,立即捞在汤碗内;
5、再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面;
6、汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
汤爆双脆的一般做法
汤爆双脆做法一
1、肚头、鸡肮头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。
2、汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。
3、炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
汤爆双脆做法二
原料:猪肚头200克,鸡胗200克,水发木耳50克,嫩菜心75克,上汤750克,盐、味精、胡椒末、香油各少许。
1、肚头正面剞十字花刀,鸡胗去筋皮切十字花刀,两种原料:用稀碱水浸泡片刻,再用清水冲净;小菜心、木耳用开水焯过。
2、勺中加开水将肚头、鸡胗氽至八成熟即取出,菜心、木耳用开水烫过。
3、取一大汤碗放入肚头、鸡胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4、勺中加上汤750克,烧沸打去浮沫,加盐、味精,冲入双脆碗中,即用小平盘将双脆顶出汤面,上桌后撤去平盘。
汤爆双脆做法三
鸡肮头、肚头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
汤爆双脆的由来
“汤爆双脆”系济南与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜,已有200 多年的历史,在1956 年山东第一次风味名吃展销会上,得到好评。此菜以猪肚头和鸡胗为主料,加以清汤烹制而成。上席时,需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上,待汤碗落桌后,将双脆入汤内,别有一番情趣。
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