大煮干丝什么时候放调料
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大煮干丝什么时候放调料
1、厚百页一张切细丝,越细越好。
2、咸肉,笋干(泡发),草菇,姜,都切细丝。
3、爆香姜丝,葱白粒,笋丝,加水煮开(有高汤更好)。
4、放咸肉丝,百页丝,草菇丝,加黄酒去腥,盖上盖煮5分钟。
5、冰箱里还有几个虾仁也放进去了,其实加点开洋(金钩/海米/大虾米)也很好。
6、出锅前撒点葱花,别把汤都煮干了,煮干丝是要带点汤的。
7、汤鲜美,干丝入味,很好的下饭菜。
大煮干丝的一般做法
大煮干丝做法一
1、先把鸡肉洗净。
2、做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)
3、豆腐皮洗净。
4、切成细丝。
5、放入热水中淖一下。
6、把火腿肉切成细丝。
7、把笋洗净。
8、切成细丝。
9、锅里加水和鸡清汤,放干丝入锅中。
10、放入鸡丝大火烧开。
11、15分钟后放入虾仁。
12、放入盐调味。
13、放入火腿丝加盐调味。
14、盛入碗中,即可享用。
大煮干丝做法二
1、豆腐干切薄片,再切成细丝。
2、姜、冬笋切细丝;熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。
3、锅置火上适量水调入少许盐烧沸,下入豆腐丝汆烫两次。
4、捞出后清水过凉,沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。
5、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
6、油锅烧热,加入鸡汤。
7、下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝,旺火烧沸;加盐、料酒,转至小火烩煮。
8、煮制十分钟,使干丝吸足鲜味,关火放入油菜心点缀。
9、将干丝连汤倒在碗中,撒上鸡丝、剩余姜丝即可。
大煮干丝做法三
1、百叶切丝,木耳提前泡发洗净切丝,竹笋去皮切片,大海米用水浸泡。
2、锅中烧开水,放入竹笋煮上2分钟捞出。
3、再把干丝放入少加一点盐煮上2分钟捞出过凉备用。
4、炒锅到油放入姜丝爆香。
5、再把竹笋,木耳倒入翻炒。
6、把大海米放入翻炒。
7、加入适量清水。
8、放入浓汤宝一块(母鸡汤味)。
9、再把干丝放入煮上15分钟。
10、加入盐,胡椒粉调味,在加入蒜苗段。
11、淋入少许香油关火。
大煮干丝的由来
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
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干煸鳝鱼丝什么时候放调料
干煸鳝鱼丝什么时候放调料
1、把鳝鱼片洗干净,斜刀切成粗丝,去掉鳝鱼的头尾。
2、把蒜苗切成长段,郫县豆瓣剁细,生姜、大蒜、大葱切成丝备用。
3、炒锅置火上,放入花生油烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒,反复煸炒,炒干水分,炒至鳝鱼丝干香亮油,注意要不停地翻炒,不要把鳝鱼丝煸焦了,之后放入剁细的郫县豆瓣,把豆瓣炒香,再放入酱油、绍兴料酒、精盐炒匀,放入姜丝、蒜丝、葱丝、蒜苗翻炒,淋上醋、芝麻油,加味精颠翻几下,盛入盘内,撤上花椒粉即可。
干煸鳝鱼丝的一般做法
干煸鳝鱼丝做法一
1、500克鳝鱼,一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。
2、生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克。
3、香芹200克。
4、清洗干净的鳝鱼切段。
5、生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段。
6、锅里适量的油烧至8成热、放入花椒。
7、加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒。
8、加入干辣椒炒出辣椒的香辣味。
9、放入鳝鱼煸、适量加点料酒。
10、煸到鳝鱼九成熟,加入5克花椒粉。
11、放入芹菜,适量加入盐和味精炒匀。
干煸鳝鱼丝做法二
选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。
干煸鳝鱼丝做法三
1、鳝鱼洗净,去头去尾、去骨。
2、鳝鱼切丝;蒜苔切段放一咖啡匙盐,拌匀腌上;姜、蒜均切丝。
3、锅中放油烧至八成热,下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。
4、将鳝鱼丝推至锅的一边,放入料酒、豆瓣酱、姜蒜丝炒出香味。
5、炒匀后放老抽、味精炒一分钟。
6、将鳝鱼丝推至锅边,下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟。
7、将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀,放醋、香油、花椒粉,铲匀后起锅装盘即成。
干煸鳝鱼丝的由来
干煸鳝鱼是三原县明德亭餐馆的传统名菜,后传入西安和其他地区。此菜创始于明朝。清光绪年间,名厨张荣(1885—1940年)在三原县创办了明德亭餐馆,经营此菜。祖籍三原的国民党元老于右任先生,偏爱此菜,亲笔题写了“明德亭”匾额。一次,他宴请邓宝珊将军在此品尝此菜后,以十分满意的心情,书写了“名厨师张荣”的条幅,作为纪念。
干煸土豆丝什么时候放调料
干煸土豆丝什么时候放调料
1、准备两个土豆,削皮。
2、切细丝(炒时越细越容易相互粘连在一起)。
3、放盐抓匀,静等土豆丝十分钟左右后入盐,这个时候可以去做做其他家务事。
4、锅中烧油,油温入菜时不要太高。将土豆固定成一个圆形,压实,开小火炒黄再轻轻翻过来(这就最考验耐心和技术了)。如果压实得好,也有足够的耐心让土豆丝粘连在一起,翻过来就成一个面饼一样的东西了。而我每次家常的做法也时时试图做出那种效果,通常都很失败,但也有成功的时候。
5、最后撒上干辣椒面、花椒面,葱花和味精出锅。当然没有或者不需要放干辣椒面和花椒面也可,家常的做法也很好吃。
干煸土豆丝的一般做法
干煸土豆丝做法一
1、备料:准备好待用的食材,调料等(花椒颗粒一定要有哦~~)
2、裹粉:土豆去皮切条,泡水,沥水,晾干,裹干淀粉(大盆抛裹后效果图)。
3、油炸:油锅烧至七成热,下裹粉完得土豆条,中火大约炸3分钟
4、出锅:炸至土豆条金黄色(可以根据个人口味选择出锅程度,硬一点还是软一点的都可以:),土豆条易熟滴~)。
5、待用:锅中留底油,中火,下花椒颗粒煸出香味,再依次放入干辣椒,蒜瓣,姜末,青椒条爆炒。
6、回锅:最后放入炸好的土豆条,混合煸炒片刻,加食盐,鸡精调味,出锅即可。
干煸土豆丝做法二
1、将土豆去皮洗净切成条状。
2、葱洗净切成段。
3、切好的土豆放在水里泡一下,洗掉淀粉。
4、锅里放油,油热后放入红辣椒爆香,再放入土豆丝,放些盐,醋,翻炒出香味。
5、加入葱段,翻炒均匀即可。
干煸土豆丝做法三
1、首先将土豆切丝,泡入清水中、葱白切段。
2、准备小半锅油,烧至七成热,倒入土豆丝,炸至颜色金黄,捞出。
3、锅留底油,下入干辣椒、花椒粒,煸香,再入葱段,煸炒数秒,接着将土豆丝倒入锅中,加少许白糖、半勺盐,均匀翻炒调味,撒上白芝麻、胡椒粉提鲜味,即可享用。
干煸土豆丝的由来
土豆原产于南美洲,它既是粮食,又是蔬菜,也是重要的经济作物,在世界人民生活中占有重要地位。最初,马铃薯受到人们的青睐不是因为它的营养丰富,而是它那妖娆的枝叶和它艳丽的花朵。人类栽培马铃薯的时间已很久远,但它在世界各地广泛传播,仅仅有400年历史。
做大煮干丝放什么调料
大煮干丝简介
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
做大煮干丝放什么调料
1、百叶切丝,木耳提前泡发洗净切丝,竹笋去皮切片,大海米用水浸泡。
2、锅中烧开水,放入竹笋煮上2分钟捞出。
3、再把干丝放入少加一点盐煮上2分钟捞出过凉备用。
4、炒锅到油放入姜丝爆香。
5、再把竹笋,木耳倒入翻炒。
6、把大海米放入翻炒。
7、加入适量清水。
8、放入浓汤宝一块(母鸡汤味)。
9、再把干丝放入煮上15分钟。
10、加入盐,胡椒粉调味,在加入蒜苗段。
11、淋入少许香油关火。
大煮干丝的常见做法
大煮干丝做法一
1、先把鸡肉洗净。
2、做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)
3、豆腐皮洗净。
4、切成细丝。
5、放入热水中淖一下。
6、把火腿肉切成细丝。
7、把笋洗净。
8、切成细丝。
9、锅里加水和鸡清汤,放干丝入锅中。
10、放入鸡丝大火烧开。
11、15分钟后放入虾仁。
12、放入盐调味。
13、放入火腿丝加盐调味。
14、盛入碗中,即可享用。
大煮干丝做法二
1、豆腐干切薄片,再切成细丝。
2、姜、冬笋切细丝;熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。
3、锅置火上适量水调入少许盐烧沸,下入豆腐丝汆烫两次。
4、捞出后清水过凉,沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。
5、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
6、油锅烧热,加入鸡汤。
7、下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝,旺火烧沸;加盐、料酒,转至小火烩煮。
8、煮制十分钟,使干丝吸足鲜味,关火放入油菜心点缀。
9、将干丝连汤倒在碗中,撒上鸡丝、剩余姜丝即可。
大煮干丝做法三
1、豆腐干先批薄片,再切成细丝,入滚水内烫一下,用筷子拨散后捞出,再换滚水烫一下(每次约2分钟),捞出挤干水分,放碗内。另取碗一只,将鸡蛋清、盐、生粉调匀,放入虾仁拌上浆。
2、炒锅内放熟猪油25克,将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。
3、炒锅内放上汤500克,加入干丝,再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边,加虾籽、猪油(125克),烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时,加酱油和盐,盖好烟煤5分钟左右起锅,干丝盛碗内,上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝,并将豌豆苗围在四周即可。
大煮干丝的食物相克知识
豆腐干+葱:影响钙质的吸收
豆腐干+蜂蜜:有损听力,腹泻
麻酱白菜丝什么时候放调料
麻酱白菜丝什么时候放调料
把大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用;山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右;取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁;把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。
麻酱白菜丝的一般做法
麻酱白菜丝做法一
1、白菜帮一个,先去掉筋络。
2、从白菜帮根部去掉筋络。
3、筋络基本去除完,然后洗净。
4、两边叶子切下,片成两片。
5、去掉筋络的白菜帮可以顺着切丝。
6、再配上黄瓜和胡萝卜丝。
7、用3克盐抓匀,再放凉开水泡几分钟,{凉水泡过的生菜要脆爽些}将水倒掉沥干水分装大碗里将所有调料混合在小碗里。
8、再放上黄瓜丝,将兑好的调料淋在菜丝上拌匀即可。
9、清爽脆嫩的白菜丝上桌了。
麻酱白菜丝做法二
1、白菜洗净切成丝,放到盆里,加适量盐拌匀,腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份,放在一边备用。
2、炒锅放适量油,等油热后,放入白菜翻炒几下即可(目的让白菜断生),盛到盘中。
3、做辣椒油:炒锅放1/2杯油,等油热后,油温不要太高。放入花椒炸出香味后,捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上,边浇边搅。注意:油温不要太高,否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温,可以把一小段葱放到油里试一试,如果葱立刻变糊,说明油温太高,反之油温刚好。
4、把柠檬切成两半,把汁挤到白菜上,然后淋上辣椒油拌匀即可。
麻酱白菜丝做法三
1、大白菜帮子两片,橙子一个。
2、把橙皮削一些下来切成细末,挤10ML的橙汁备用。
3、大白菜只取菜帮,顺着纹理片成四到五片薄片。
4、片好以后再叠起来,微微倾斜码放。
5、再把菜帮子斜切成细丝。
6、把大白菜丝 泡到凉开水里20分钟左右。
7、把大白菜丝捞出,沥干水分,这时候大白菜丝已经变的脆脆的了。
8、把橙汁,橙皮末,白菜丝,一点点白醋,一勺细砂糖一起拌匀就好了。
麻酱白菜丝的由来
麻酱白菜丝是江浙一带的汉族风味名菜,属于浙菜系。其特点是制作简单,脆嫩爽口。
三丝鱼翅什么时候放调料
三丝鱼翅什么时候放调料
1、水发鱼翅用水来两次,然后用凉水稍泡,捞起沥干,用纱布包好。
2、鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转小火煨至鱼翅软烂。
3、鸡脯肉去油筋,切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝,冬菇、冬笋汆过沥干。
4、鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆。
5、捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布,炒锅烧热下油,放葱,姜炒出香味后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起整齐地放在三丝上。
6、锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加少许鸡油、味精,起锅浇于鱼翅上即成。
三丝鱼翅的一般做法
三丝鱼翅做法一
1、将千张皮(豆腐)用刀片成两块,再切成细丝,一边留1 厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板;
2、油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅;
3、然后,纯碱兑水下锅煮沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅;
4、将香菇、玉兰片、丝瓜切丝,焯水后沥干;
5、三丝和素鱼翅、鲜汤150毫升、盐、糖、味精、胡椒面共烧;
6、入味后,下水淀粉勾芡,加香油推匀,再稍烧片刻,起锅装盘即成。
三丝鱼翅做法二
1、锅置火上,入清水,烧开后入鱼翅汆两遍,每氽一次均用凉水冲透,挤干水分。
2、鸡开膛洗净,砍成大块。排骨剁长节。鸡腿用开水氽透,温水洗净。
3、铝锅内放入竹筷垫底,将鸡骨放入,再放鱼翅包摆整齐,然后将鸡块和排骨摆在鱼翅上面及周围,加料酒、姜、葱,加水淹过原料,大火烧开改成至小火慢煨8小时左右,见鱼翅柔软后,加盐、味精、胡椒面,再煨30分钟。
4、将鸡脯去筋,切成细丝,装碗加料酒、盐入味,放入蛋清和干芡粉调成的糊拌匀。
5、将红萝卜、黄瓜皮切成花刀片,入锅用汤加味烧热后捞出,摆在盘子周围。
6、锅置旺火上,入油至热,下鸡丝,用筷子轻轻拨散滑熟后捞起。
7、火腿、玉兰片分别切成细丝,一起入锅,倒进烧鱼翅的汤,加盐和味精,调好味,将鸡丝放入调匀,把三丝捞入深圆盘内,打开鱼翅包,将鱼翅盖在三丝上,锅内下水芡粉勾芡,加鸡油,淋在鱼翅上即成。
三丝鱼翅做法三
1、汤勺上火,注入高汤烧热,放入鱼翅汆透捞出。
2、将鱼唇,香菇,冬笋分别切成丝,在沸水中汆一下捞出,控净水。
3、汤勺上火,注入高汤,放入鱼翅及鱼唇,香菇,冬笋丝,加料酒,味精,盐,胡椒粉,酱油调好味,烧开撇去浮沫,用水淀粉勾流芡,淋上葱姜油,盛入汤碗中即成。
三丝鱼翅的由来
三丝鱼翅是山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜系。鱼翅晶莹色黄,三丝黑、白、绿相间,色彩丰富,口味咸鲜,醇厚不腻。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。将千张皮用刀片成两块,再切成细丝,一边留 1厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板。油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅。然后,纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅。
酸辣海蜇丝什么时候放调料
酸辣海蜇丝什么时候放调料
海蜇200克,黄瓜丝2克,盐20克,料酒20克,香油25克,味精25克,白糖10克,白醋,胡椒粉各30克。
将海蜇切成细丝,用水泡透,洗净泥沙,用热水稍烫一下,再用冷水过凉,捞出。放在容器时厍上黄瓜丝,调味品拌匀,即可装盘。
酸辣海蜇丝的一般做法
酸辣海蜇丝做法一
1、海蜇丝,用凉水泡过。
2、加入葱、香菜末。
3、加入辣椒末、盐、鸡粉、醋搅拌。
4、腌制10分钟,酸辣海蜇丝,做好了!
酸辣海蜇丝做法二
原 料:鲜海蜇750克、蒜半头、盐半小勺、陈醋1大勺、香油半小勺、味精一点、香菜适量。
1、海蜇放进清水中浸泡和清洗,用清水洗2遍。
2、清洗好的海蜇切成丝(太厚的地方要片开再切丝),切好的丝放进清水中,再清洗2遍(这时候你尝尝,和果冻差不多的口感,啥味道也没有)。
3、香菜洗净切末,蒜去皮洗净,蒜臼里放入半小勺盐,把蒜放进去捣碎,然后加入一大勺陈醋。
4、一个大碗里,放入洗净的海蜇丝,倒入蒜醋汁,加入香油味精,撒上香菜末即可。
酸辣海蜇丝做法三
1、将海蜇浸在凉水中加盐用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂一小时左右,捞出沥干水。黄瓜切成丝,用少许盐抓拌、沥去水,香菜切段。米醋,生抽,白糖,盐,辣椒油、熟芝麻调成味汁备用。2、锅里加水烧开,将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干,放入盘中后倒入冰水浸泡10分钟后捞出。
3、将处理好的海蜇丝放入一大碗中,加入黄爪丝和香菜段,再将调好的汁倒入。
4、将所有食材拌匀即可。放入冰箱冷藏30分钟后食用口感更好。
酸辣海蜇丝的由来
海蜇伞部隆起呈馒头状,直径达五十厘米,最大可达约一米五,胶质较坚硬,通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚,缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用,并可入药。
海蜇,俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜和海(虫宅zha)等。海蜇属钵水母纲,是生活在海中的一种腔肠软体动物,体形程半球状,可食用,上面呈伞状,白色,借以伸缩运动,称为海蜇皮,下有八条口腕,其下有丝状物,呈灰红色,叫海蜇头。
凉拌三丝什么时候放调料
凉拌三丝什么时候放调料
1、将豆腐皮放入沸水中,焯烫1分钟,捞起晾凉。
2、将豆腐皮切成宽约2mm的丝。
3、粉丝提前用温水泡软。
4、用时放入沸水中煮熟。(开始变软后,可以关火、盖盖焖熟)捞出过冷河,保持粉丝的韧性。
5、胡萝卜洗净削皮后,用削皮刀沿一个方向,由上至下向削皮一样,削出薄薄地胡萝卜肉,然后再用刀切成丝即可。
6、将准备好的胡萝卜丝、粉丝、豆腐皮丝放入一个大碗中,方便拌匀。
7、倒入适量的黄辣椒。
8、然后加醋、生抽、盐、香油、葱花。
9、拌匀后即可食用。
凉拌三丝的一般做法
凉拌三丝做法一
1、将小黄瓜、五香豆干(川烫放凉)、嫩姜切细丝。
2、辣椒是临时加入的。最主要可以增加些辣度和配色,可以换成红萝卜喔。
3、使用昆布酱油(薄盐系列酱油即可)及其他酱料调配酱汁。
4、将食材放入拌锅中并加入砂糖先略拌,再淋上调配好的酱汁即可。
5、放入冰箱冷藏,想吃的时候取出,在这种燥热的天气食用,不但清爽也非常美味喔!
凉拌三丝做法二
1、莴笋洗净去皮。
2、把去皮的莴笋切丝,撒上一点盐搅拌均匀。
3、胡萝卜、土豆洗净去皮,切丝。
4、把土豆丝、胡萝卜丝焯水。
5、把焯好水的胡萝卜、土豆丝直接捞在冷水里。
6、控干水分。
7、把腌好的莴笋丝控干水分,和土豆 胡萝卜丝混合,加入盐、鸡精、糖、白醋、蒜碎。
8、炒锅放油把花椒炸香后关火。
9、油温稍凉后加入干辣椒爆香。
10、趁热把辣椒油泼在三丝上,搅拌均匀即可。
凉拌三丝做法三
1、将卷心菜洗净,切成细丝。
2、将胡萝卜、尖椒切丝。
3、木耳切丝,放到热水中焯一下。
4、然后放入胡萝卜丝。
5、再放入尖椒丝焯1分钟。
6、盛到盘中。
7、将卷心菜过热水焯一下,盛出来。
8、依次将卷心菜、胡萝卜、尖椒、木耳丝放入盆中。
9、添加盐、调味酱油、味精、白糖、香油调匀即可。
10、盛入盘中,即可享用。
凉拌三丝的由来
凉拌三丝是一道传统的汉族名菜。红绿白三色。鲜咸酸三味。软、脆、滑多种口感,清香爽口不腻。是以海带,青椒,红椒为原料的一道美味佳肴,适于糖尿病人的低热量菜谱。
炝三丝什么时候放调料
炝三丝什么时候放调料
1、准备好原料 鸡蛋打散,锅中放少量油,煎成蛋饼;
2、备用 胡萝卜,红椒,鸡蛋饼切丝 锅中烧热水,放胡萝卜红椒丝烫一分钟捞起;
3、粉丝放锅中烫半分钟捞起,放凉开水中冲洗后沥干水份 锅中滴一滴油,放入菠菜烫一分钟后捞起,控干水份;
4、葱姜蒜切成末,放酱油,醋,白糖,黑白芝麻于碗中,锅中烧热香油,浇在碗中,即成了调料 将所有的材料混合均匀,倒入调料即可。
炝三丝的一般做法
炝三丝做法一
1、将土豆、胡罗卜去皮,洗净切成细丝,将芹菜摘洗干净,也切成细丝。
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下,捞出沥干水分,放入盘中待用。
3、炒锅中放香油,烧热,下花椒炸出香味,将花椒从油中剔除,趁热将油浇在三丝盘中,加盐、味精,拌匀即可。
炝三丝做法二
1、胡萝卜切成细细的丝。
2、土豆切成细细的丝。
3、青椒配料。
4、锅里加水烧热,把胡萝卜倒进去滤一下。
5、把切的土豆丝也滤一下。
6、辣椒油备用。
7、把土豆丝和胡萝卜放在一起搅拌在一起。倒入辣椒油搅拌均匀。
8、装盘。
炝三丝做法三
1、黄瓜洗净切丝。
2、胡萝卜洗净切丝。
3、蒜、姜洗净切丝。
4、香菜洗净切段。
5、干辣椒切小段。
6、用花生油炝切好的干辣椒,我采用的方法是先把底锅的水分靠干,然后放入干辣椒,闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油,稍稍炝一回即可。
7、将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段倒入锅内,加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀即可。
炝三丝做法四
材料:胡萝卜丝、粉丝、豆腐干丝。
辅料:酱油一勺、醋一勺、白糖一小勺、盐适量、花椒油适量、海椒适量。
1、胡萝卜丝和粉丝先用热水焯一下,沥干放凉备用,白豆腐干在油中煎炸至金黄并切成丝(我切得太粗了,而且我为了节约时间在超市里面买的成品豆腐干,味道不是很好,还是自己买白豆腐干自己煎炸的好!)。
2、先用花椒油把三丝和匀,放酱油和醋,(注:两者的比例一定要是1:1 ),再撒适量的盐,如果吃得清淡的童鞋,可以不用撒盐了,最后按照自己的口味轻重放入海椒和白糖。这样做出来的凉拌三丝酸辣爽口。
炝三丝的由来
炝三丝用土豆丝、胡萝卜丝和芹菜丝制成的菜品。口感细腻,营养丰富。操作简单,容易上手。
干锅鸡什么时候放调料
干锅鸡什么时候放调料
1、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)。
2、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部。
3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用。
5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)。
6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来。
7、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。
8、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。
9、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
10、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生。
11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
干锅鸡的一般做法
1、干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节, 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节,大葱洗净,取其葱白,切成段,姜洗干净,切成片状。
2、将土鸡洗干净,斩成块状,放入盆中,加入姜片,葱段、盐和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
3、锅中加入油放在大火上,等油七成热时,加入鸡肉,将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油,五成热时,就可以将干辣椒、花椒节放进去,爆香后捞出。
5、锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸后熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、到入锅中,放在酒精炉上一同上桌。
7、上桌后,点燃火,用锅铲不停放入翻炒,这样就更加芳香扑鼻了。
干锅鸡的由来
干锅鸡是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。
为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅鸡在底料和干锅香辣油上最为讲究,每一锅都是经过独特秘方配制,然后经过特殊工艺炒制而成,干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后,成都等市开始效仿,随之演变出更多特色的干锅系列,万变不离其宗罢了,变的只是原料和原料处理方式,原料不同,成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同,城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调,之后又有了干锅的改良技法和品种,于是麻辣香锅出现了。
干煸菜花什么时候放调料
干煸菜花什么时候放调料
1、准备好原材料。
2、生姜、大蒜切成片。
3、泡椒切成丝。
4、锅里放入适量油,烧到六成热。
5、倒入菜花煸炒,放入适量盐炒入味,出锅待用。
6、锅里放入适量油,放入泡椒、生姜、大蒜、花椒,爆香。
7、加入煸炒好的菜花,加入少许生抽和蚝油,翻炒均匀。
8、出锅了。
干煸菜花的一般做法
干煸菜花做法一
1、菜花洗净掰开,五花肉切片,青蒜切段。
2、锅内倒少许油,烧热,放入五花肉小火双面煎至微黄。
3、放入葱姜蒜和风味豆豉酱,炒出香味。
4、下入菜花煸炒,放入料酒和生抽,加少许白糖,最后放入青蒜断生,加入适量盐和味精调味即可。
5、尝一口,还不错!
干煸菜花做法二
1、菜花掰成小块。
2、带皮五花肉切片;香菜切段;葱姜切片,蒜拍松。
3、锅子烧热,倒入少许油,将五花肉放入,煸炒出油。
4、将葱姜蒜辣椒放入,煸炒。
5、放入老干妈豆豉。
6、倒入糯米酒,煸炒。
7、放入菜花。
8、煸炒至菜花微软。
9、菜花熟后,放入香菜。
10、放入少许鸡精、盐,煸炒入味,出锅即可。
干煸菜花做法三
1、把散花菜摘成小朵一定要盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用 ,因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水消毒,还以把藏在里面的小虫杀出来,年菜 辣椒用剪刀剪成小段,葱姜切片备用。
2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷冻一小时再切就得心应手了。
3、锅内倒入油,五成热后放葱姜、大料煸炒出香味,再放入辣椒,出香味也不容易糊。
4、放入五花肉片煸炒。
5、五花肉一定要煸炒变色,出香味,还要微微卷成小坑,渗出油脂了再趁热放入少许酱油烹出香味。
6、肉汤滚开冒泡可以烹入少许料酒,这时候就可以放入菜花。
7、一直保持大火煸炒,加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有咸味所以不必再加太多盐)至菜花塌秧入味即可关火出锅装盘这样干煸出来的菜花,五花肉特香,菜花干香爽脆特别适合下饭,在家做这道菜其实一点不难,还能保证食材新鲜,关键是咱在家做量大啊,每次去饭馆点,咱不说味儿怎么样,但就这量,大量的边角料,从里面星星点点挑出几个菜花就不容易!
干煸菜花的由来
花菜学名花椰菜 也称“番芥蓝”、“菜花”、“花椰菜”、“椰菜花”,属十字花科植物甘蓝的变种。以巨大花蕾供食,珍蔬之一。
花菜含有丰富的维生素及矿物质,尤以维生素C的含量特别突出,每100克含量高达88毫克,比同类的白菜、油菜等多一倍以上,比芹菜、苹果多一倍。何时传到中国尚不可考,据传地中海东岸曾广为栽种,传入中国江浙、两广地区后迅速在南北各地广为种植,产量颇大。在德国生物学家科赫发现结核菌前后,肺结核曾有大流行,欧洲人便用花菜汁制成治疗咳喘的药物,便宜而有效,称为“穷人的医生”。现代中国又用包心菜提取维生素U治胃病,这两种菜真象一对十字花科植物的孪生兄 弟,为医学做了重大贡献。
干锅花菜什么时候放调料
干锅花菜什么时候放调料
1、花球最好不要用刀切,以免粉碎散落不成形,影响外观和口感。也不要掰得太大朵,太大了不容易入味,中间也不容易熟透。
2、炒花菜油的用量一定要多一些才够香,用五花肉来煸炒,五花肉的油脂也会让花菜的味道更香。
3、炒制花菜时一定要小火煸炒,不用加水,等炒出花菜香味时再加调味料会更入味。
4、如果喜欢花菜脆脆的口感,可以缩短氽水的时间,如果喜欢酥软的口感,可以延长氽水的时间,如果买到的是那种散开的花菜,可以不用氽水。
5、花菜有白、绿两种,绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同,味道鲜美,营养也很高,还有很高的药用价值,更是一种保健蔬菜。挑选花菜时以表面洁白微黄无黑斑,花球紧密结实的为好。
干锅花菜的一般做法
做法一：
用料:菜花400克,青蒜2棵,五花肉100克。
调料:食盐少许,蒜4瓣,料酒1汤匙,生抽1汤匙,朝天椒4个,猪油(炼)1汤匙,植物油1汤匙,白糖1茶匙。
1、将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵。
2、五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。
3、烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐氽烫1分钟,捞出沥水。
4、炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味。
6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。
7、烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻。
8、加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃。
做法二:
【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、酱油、蒸鱼豉油。
1、先将花菜洗净分成小朵,不宜直接用刀切,然后用热水加点盐焯一下控水。
2、另取锅烧热放少许油,放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉,看五花肉缩成两头翘中间凹,出香味即可。
3、然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒,炒出花菜的香味后放酱油和豉油,开大火翻炒收汁,最后放入青蒜,翻炒20秒即可出锅。
做法三:
【材料】花菜400克、五花肉100克、酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量。
1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净,再氽水备用。蘑菇洗净切片,秀珍菇洗净,青红尖椒洗净切小,姜蒜切片,葱切小段备用。
2、炒锅放油,油温热时,下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣酱和豆豉酱及葱白翻炒出香味。
3、倒入菜花翻匀,加入适量酱油,盐,白糖炒匀,加入青红尖椒。
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟,加适量鸡粉调味。
5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌。
干锅花菜的由来
干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川绵阳,属于川北菜,口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜,比火锅温度更高,烧出之菜有炒菜的焦香,而不同于火锅的煮食方式。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。
在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。
干烧鲑鱼什么时候放调料
干烧鲑鱼什么时候放调料
1、桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;
2、用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2 分钟;
3、将肥瘦猪肉剁成细末;
4、葱去根须,洗净,切6 厘米长的段;
5、泡红辣椒去籽剁细;
6、将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;
7、炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;
8、砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;
9、亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;
10、加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;
11、在小火上烧5 分钟,翻身,汤干亮油时入盘;
12、将锅内诸物合匀,挂在鱼上。
干烧鲑鱼的一般做法
干烧鲑鱼做法一
1、材料:桂鱼(已洗净)、姜丝、葱段。
2、将已洗净的桂鱼放在案板上用刀正反划上几刀。
3、放入盘中,加适量的盐。
4、抹匀,腌制片刻。
5、接着,加适量的料酒。
6、加适量的生抽。
7、搁入姜丝。
8、然后,放入蒸锅里。
9、盖上盖,上锅蒸至7——8分钟。
10、开盖,取出。
11、最后,搁入葱段。
12、锅置火上,倒入适量的烧热。
13、浇上热油,即成
干烧鲑鱼做法二
1、鱼是在市场收拾好回来的 洗净晾干表皮水分 洗净配料待用。
2、炒锅入油 放入少许盐(这样煎鱼 鱼皮不易破)将鱼两面煎黄 取出。
3、炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香 放入煎好的鱼 喷入一点黄酒倒入生抽。
4、加入半碗热水 少盐 大火煮滚后转小火 加少糖后至少二十分钟5、最后大火收汁装盘撒入香菜碎。
干烧鲑鱼做法三
1、准备好鲑鱼,洗净。
2、将生姜、大葱和红辣椒切好,放入盘中。
3、下锅蒸6分钟。
4、蒸好的原汁原味的鲑鱼。
5、锅中放入油烧热。
6、倒入有生姜大蒜的完整。
7、淋上去即可。
干烧鲑鱼的由来
鲑鱼,是所有三文鱼(Salmon)、鳟鱼(Trout)和鲑鱼(Char)三大类的统称。此外,北极灰 鳟、大西洋油鲱、北美青鱼和北极寒鳟等也都属于鲑鱼科。
科学家们通过对古化石的研究证明,鲑鱼在一亿多年前就已经生存在这个地球上了。在泥盆纪时期,无骨鱼经过进化逐渐演变而成后来的有骨鱼。到目前为止,科学家们采用分类学方法从鱼体的结构特征上发现鲑鱼共有十一个系列,六十六个品种。所有属于鲑鱼科的冷水鱼都在淡水中产卵孵化。
干锅香辣虾什么时候放调料
干锅香辣虾什么时候放调料
1、虾清洗干净,剪去虾须。
2、用针挑去沙线,用料酒和盐腌制。
3、土豆洗净去皮。
4、切成条状,粗细就和小指那样就可以了。
5、土豆条沾适量淀粉,入锅炸制一下,炸到金黄即可捞出沥油。
6、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。
7、平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅。
8、干红辣椒切碎,葱姜切碎。
9、锅里放少量油,放入辣椒、花椒和葱姜爆香,然后放入土豆翻炒。
10、放入煎好的虾。
11、放适量辣椒酱煸炒几下,翻炒均匀后撒点香菜即可关火出锅。
干锅香辣虾的一般做法
干锅香辣虾做法一
1、海虾用剪子将虾须剪掉,用刀将虾的背部划开,去除黑色的虾线,在海虾身上撒少许胡椒碎,淋少许酒,腌15分钟;
2、土豆去皮切小指粗细的条,芹菜洗净切段、洋葱切丝,大蒜整粒拍松,姜切片,干辣椒用剪子剪成小段;
3、腌好的虾子轻轻拍少许干淀粉备用;
4、锅中放入足量油(能完全没过土豆),中火烧至6成热,下土豆条用小火炸熟后捞出备用;
5、将虾子放入炸至变色捞出备用;
6、另起一锅,锅中再倒入少许油,放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用;
7、放入姜、蒜、干辣椒爆香;
8、将郫县豆瓣酱倒入炒出香味;
9、把洋葱丝和芹菜段下入翻炒;
10、将炸好的虾子和土豆条放入,加调味料快速炒匀;
11、起锅淋入香油即可。
干锅香辣虾做法二
1、把鲜虾用剪刀沿着头部剪开,用牙签挑出虾线,剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟。控干备用。
2、起油锅,倒入虾,大火炸到皮脆马上捞出控干。
3、香芹香菜都切段儿,藕片洗净控干。
4、起油锅,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入麻椒一小把煸炒。
5、放入红油郫县豆瓣酱煸炒。
6、放入白糖,鸡精。
7、放入蔬菜急火快速翻炒。
8、放入炸好的红辣椒翻炒,最后倒入炸好的虾,放入熟芝麻翻炒出锅。
干锅香辣虾做法三
1、鲜虾用剪子将虾须剪掉,用倒将虾的背部划开,去除黑色的虾线。
2、在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌15分钟。
3、土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉;红尖椒去籽切与土豆粗细的条;葱切葱丝;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗净切段。
4、生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
5、锅中放入足量油(能后完全没过土豆),中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用。
6、腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用。
7、将多余的油倒入,锅中留少许底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
8、将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。
9、放入红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和土豆条放入。
10、迅速把步骤4中调好的味汁倒入。
11、略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出锅盛盘。
干锅香辣虾的由来
干锅香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。
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