锅塌黄鱼什么时候放调料
生姜养生什么时候吃好。
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，要作生活的主人，我们必须注意养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《锅塌黄鱼什么时候放调料》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
锅塌黄鱼什么时候放调料
1、材料。
2、黄花鱼洗净,从腹部开刀片成两片。
3、先粘上面粉。
4、蛋打散。
5、再粘上蛋液。
6、将鱼挂糊推入锅中,煎至金黄色,翻面煎另一面。
7、锅放油,放入葱、姜、蒜,八角爆香。
8、放入盐、胡椒粉、醋、生抽、上汤烧开。
9、放入鱼。
10、稍煨至熟即可。
锅塌黄鱼的一般做法
锅塌黄鱼做法一
将黄鱼去净鳞、鳃、内脏用清水洗净,从鱼的下嘴已处将鱼头切下,劈为两块,鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,劈到鱼肚处,尾部相连呈合页形,然后皮面朝下在鱼肉上刻上花刀,连同鱼头撒上精盐。绍酒、腌渍入味。鸡蛋打入碗内,搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成25厘米长的细丝,炒锅内放花生油,用中火烧至四成热(约100℃)时。将鱼头、鱼肉沾匀干面粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时。倒漏勺内控净油。炒锅内放花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,用葱姜丝、蒜片爆炒一下,放入入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒,加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、白糖、醋以旺火烧沸,小火煨透至汤即将干时,将鱼盛于碗内摆成整鱼形,将多汆的汤汁浇在鱼上即可。
锅塌黄鱼做法二
材料：主料黄花鱼配料鸡蛋、火腿丝、木耳丝、油菜调料盐、味精、胡椒粉、面粉、淀粉、花生油、葱、姜、上汤。
1、黄花鱼洗净,从背部开刀片成两片,去骨,加调料腌制入味。
2、鸡蛋、面粉、淀粉调成糊。
3、将鱼挂糊推入锅中,煎至金黄色,翻勺煎另一面。
4、加入上汤及配料,调味,稍煨至熟即可。
锅塌黄鱼做法三
1、鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏,用清水洗净;
2、从鱼的下嘴巴处将鱼头切下,劈为两块;
3、鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,片到鱼肚处,尾部相连呈合页形;
4、然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀,连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味;
5、鸡蛋打入碗内搅匀;
6、水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝;
7、炒锅内放花生油,中火烧至四成熟时,将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时,倒漏勺内控净油;
8、炒锅内放花生油,中火烧至六成熟,用葱姜丝、蒜片爆锅,放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒;
9、再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖,以旺火烧沸;
10、再小火煨透至汤剩一半时,将鱼盛入盘内摆成整鱼形,将汤汁浇在上面即成。
锅塌黄鱼的由来
锅塌黄鱼是山东很有特色的汉族菜式之一,属于鲁菜。锅塌黄鱼以火腿 为主要材料。它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外,更使菜肴柔和绵软,鲜味悠长。
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做锅塌黄鱼放什么调料
锅塌黄鱼简介
锅塌黄鱼是山东很有特色的汉族菜式之一,属于鲁菜。锅塌黄鱼以火腿 为主要材料。它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外,更使菜肴柔和绵软,鲜味悠长。
做锅塌黄鱼放什么调料
1、材料。
2、黄花鱼洗净,从腹部开刀片成两片。
3、先粘上面粉。
4、蛋打散。
5、再粘上蛋液。
6、将鱼挂糊推入锅中,煎至金黄色,翻面煎另一面。
7、锅放油,放入葱、姜、蒜,八角爆香。
8、放入盐、胡椒粉、醋、生抽、上汤烧开。
9、放入鱼。
10、稍煨至熟即可。
锅塌黄鱼的常见做法
锅塌黄鱼做法一
将黄鱼去净鳞、鳃、内脏用清水洗净,从鱼的下嘴已处将鱼头切下,劈为两块,鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,劈到鱼肚处,尾部相连呈合页形,然后皮面朝下在鱼肉上刻上花刀,连同鱼头撒上精盐。绍酒、腌渍入味。鸡蛋打入碗内,搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成25厘米长的细丝,炒锅内放花生油,用中火烧至四成热(约100℃)时。将鱼头、鱼肉沾匀干面粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时。倒漏勺内控净油。炒锅内放花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,用葱姜丝、蒜片爆炒一下,放入入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒,加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、白糖、醋以旺火烧沸,小火煨透至汤即将干时,将鱼盛于碗内摆成整鱼形,将多汆的汤汁浇在鱼上即可。
锅塌黄鱼做法二
1、鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏,用清水洗净;
2、从鱼的下嘴巴处将鱼头切下,劈为两块;
3、鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,片到鱼肚处,尾部相连呈合页形;
4、然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀,连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味;
5、鸡蛋打入碗内搅匀;
6、水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝;
7、炒锅内放花生油,中火烧至四成熟时,将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时,倒漏勺内控净油;
8、炒锅内放花生油,中火烧至六成熟,用葱姜丝、蒜片爆锅,放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒;
9、再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖,以旺火烧沸;
10、再小火煨透至汤剩一半时,将鱼盛入盘内摆成整鱼形,将汤汁浇在上面即成。
锅塌黄鱼做法三
1、黄花鱼洗净,从背部开刀片成两片,去骨,加调料腌制入味。
2、鸡蛋、面粉、淀粉调成糊。
3、将鱼挂糊推入锅中,煎至金黄色,翻勺煎另一面。
4、加入上汤及配料,调味,稍煨至熟即可。
锅塌黄鱼的食物相克知识
因黄鱼多脂,荞麦性寒难消、动热风,都是不易消化之物。黄鱼味甘性平有小毒,多食难消化,荞麦性寒难消,食之动热风,两者都为不易消化之物,同食难消化,有伤肠胃。
黄鱼豆腐羹什么时候放调料
黄鱼豆腐羹什么时候放调料
1、将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味;
2、把黄鱼刮鳞去鳃,去除内脏洗净;
3、上笼蒸熟后取出,拆除鱼骨,将鱼肉斩成小丁,倒在蛋清碗内,加盐、料酒、干淀粉上浆;
4、锅上火倒油,待油至六成热时,将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油;
5、火腿切成末;
6、在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料;
7、烧滚,随后用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,撒上火腿末即可。
黄鱼豆腐羹的一般做法
黄鱼豆腐羹做法一
1、将香菜切末、笋切片、嫩豆腐切片、生姜切片、葱切段。
2、黄鱼破开后,用厨纸将淤血的部分擦掉(这部分有腥味),把鱼头和鱼骨的部分切出来,然后把黄鱼切成片状。
3、往锅里倒一点色拉油,将葱段和姜片煸香,再加入鱼头和鱼骨,一起煸出焦香味。
4、往上述锅里倒入热水,将鱼的香味煮出来。
5、煮好后将鱼汤过滤出来。
6、往鱼汤里加入切好的嫩豆腐和笋,稍煮一会儿。
7、对汤勾芡后,将黄鱼片倒入锅里煨煮。
8、往锅里加两匙盐进行调味。
9、鱼肉煮熟后,将整锅鱼羹盛入碗中。
黄鱼豆腐羹做法二
1、小黄鱼收拾干净。
2、沥干放一点盐、料酒上锅。
3、上锅蒸熟。
4、仔细去骨备用。
5、买来豆腐坊水里养一养。
6、切块。
7、蘑菇切片。
8、葱姜切好,枸杞涨发。
9、油锅烧热。
10、下葱姜爆香。
11、下豆腐块。
12、下盐倒入水烧开,下蘑菇片。
13、烧开下小黄鱼肉。
14、下料酒、胡椒粉,烧开勾芡就可以起锅了。
15、装盘用香菜、枸杞子点缀即可。
黄鱼豆腐羹做法三
1、将黄鱼去鳞、鳃,挖出内脏,切去背鳍,洗净,放入盆中,倒入酱油腌一下;葱洗净,切段;姜去皮、洗净、切片;青蒜洗净,切成段;香菜洗净,切成末;豆腐洗净,切成丁。
2、锅置火上,加油烧热,将黄鱼放入,煎到两面发黄时盛出。
3、锅留余油加热,倒入葱段、姜片炝锅,再把黄鱼放入,加入料酒、白糖、酱油和清水烧沸,移到小火上煮10分钟,再转大火,加入豆腐、盐和水,烧沸。同时在汤盆中放入醋、香菜末、青蒜段,随即把烧好的黄鱼、豆腐等连汤倒进汤盆即成。
黄鱼豆腐羹的由来
黄鱼豆腐羹是由黄鱼和豆腐等为主要食材做成的菜品,山东和浙江均有此菜,但做法有一定差异,山东版的黄鱼豆腐羹要先把鱼煎熟,喜欢使用卤水豆腐切片;浙江版通常是把鱼蒸熟再切丁炒制,通常使用石膏豆腐切丁。软嫩鲜香、营养丰富,回味无穷是他们的共同特点。
锅烧鸭什么时候放调料
锅烧鸭什么时候放调料
1、将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。
2、剔去鸭骨(保留鸭掌),放大碗内,加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒,八角、桂皮、花椒,切下鸭头、鸭掌备用。
3、将鸭蛋打入碗内,加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊,将一半倒在平盘上抹平,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。
4、炒锅加花生油烧至八成热(约200℃)时,把鸭子从盘中慢慢拖进油内,炸两面均为金黄色时捞出沥油,然后改切长4厘米、宽25厘米的长条,再将鸭头剁两半,连同鸭掌一并摆成原形,装盘即成。
锅烧鸭的一般做法
锅烧鸭做法一
1、首先将鸭子煮熟,然后切成两片,去掉大骨头。
2、将去骨的鸭子放到开水中焯水,然后捞起。
3、锅里放油,加入葱姜翻炒,随后放入丁香、八角、香叶、草果,然后放入鸭子,加加饭酒、酱油翻炒。
4、再加入水、白糖、味精,将鸭子煨制入味,捞起,去骨,放入盘中。
5、用湿淀粉均匀的涂抹在鸭子上面,然后放入六成热的油锅里,将鸭子炸至脆酥,放到盘里,将油滤净。
6、然后装入盘子中,用斜刀切成长3cm,宽1.5厘米的块儿状即可。
锅烧鸭做法二
1、光麻鸭1只。
2、准备配料:八角、香叶、生姜、葱白、淀粉、蛋清、高汤。
3、将鸭子煮熟。
4、切成两片。
5、去掉大骨头。
6、将去骨的鸭子放到开水中焯水,然后捞起。
7、锅里放油,加入葱姜翻炒,随后放入八角、香叶。
8、然后放入鸭子,黄酒、老抽翻炒,再加入高汤(或水)、白糖、味精,将鸭子煨制入味。
9、捞起,放入盘中。
10、去掉腿骨及鸭翅。
11、淀粉加蛋清和适量的水调成湿淀粉。
12、均匀的涂抹在鸭子上面。
13、然后放入六成热的油锅里,将鸭子炸至脆酥。
14、放到盘里,将油滤净。
15、用刀切成块儿状即可。
锅烧鸭做法三
1、准备麻鸭肉一只并将鸭子煮熟。
2、切成两片,去掉大骨头。
3、将去骨的鸭子放到开水中焯水,然后捞起。
4、锅里放油,加入葱姜翻炒,随后放入丁香、八角、香叶、草果。
5、放入鸭子,黄酒、老抽翻炒,再加入高汤(或水)、白糖、味精,将鸭子煨制入味,捞起,放入盘中。
6、去掉腿骨及鸭翅。
7、淀粉加蛋清和适量的水调成湿淀粉,均匀的涂抹在鸭子上面。
8、放入六成热的油锅里,将鸭子炸至脆酥,放到盘里,将油滤净。
9、切成块儿状即可。
锅烧鸭的由来
锅烧鸭是一道特色名菜,外香脆,肉鲜嫩,造型美观,色味俱佳。锅烧是豫菜擅长的烹调技法。名为锅烧,实乃煮、蒸、炸三者的结合。锅烧鸭与锅烧鸡为姊妹菜,皆为河南传统名品,配以葱、甜面酱食用,别有风味。
清蒸小黄鱼什么时候放调料
清蒸小黄鱼什么时候放调料
1、将两条小黄鱼去内脏、腮和鳞后洗净用少量食盐涂抹于鱼身备用。在蒸锅内倒入适量水,加热。
2、将葱切段,姜切片放置于鱼上。
3、倒入适量黄酒。
4、再撒少量盐和鸡精,如果喜欢吃辣的朋友可添加适量的尖椒。不仅好看,而且在夏日能帮助开胃,增加食欲。等这些步骤完成后,蒸锅内水也烧开了,将处理完毕的小黄鱼放在蒸锅上蒸10分钟。
5、这是清蒸小黄鱼味道鲜美的关键作料。
6、等鱼蒸好后取出,将适量色拉油在锅中烧热,浇在蒸好的小黄鱼上并淋上蒸鱼豉油即可。
清蒸小黄鱼的一般做法
清蒸小黄鱼做法一
1、准备食材。
2、先将小黄鱼洗净,表面撒点盐。
3、接着放入料酒。
4、姜洗净,切丝放入。
5、葱洗净,切末放入。
6、最后撒入鸡精和精制油,放置10分钟后,锅内放上蒸架、水,将小黄鱼大火蒸15分钟,就OK啦。
清蒸小黄鱼做法二
1、黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼身上每隔半公分切斜一字刀。
2、蒜拍切成蓉,加适量盐拌匀,拎起鱼尾,两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟。
3、姜葱切丝,放在鱼身上,将料酒均匀地洒在鱼身上。
4、蒸锅烧开,将鱼放在锅里,同时用一小容器装上蒸鱼豉油,盖盖大火蒸8分钟,再虚火蒸2—3分钟取出,去掉葱姜。
5、葱姜切丝,指椒切粒,放在鱼肉上,将已蒸熟的豉油浇上。将一至两汤勺的油加热至八九成热,浇在鱼肉上,开吃。
清蒸小黄鱼做法三
主料:小黄鱼500克。
调料:白皮大蒜8克,甜面酱5克,白砂糖5克,豌豆淀粉5克,盐4克,料酒4克,花生油25克,香油3克。
1、将小黄鱼去鳞、内脏洗净,蒜切粒。
2、锅内注油烧热,放入小黄鱼炸酥,捞出待用。
3、锅内留小许油,加入甜酱,蒜粒炒香,放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒、白糖、小火烧入味,收汁,淋上香油,起锅装盘即可。
清蒸小黄鱼的由来
小黄鱼又名小黄花鱼,脊椎动物,硬骨鱼纲,石首鱼科,又名:小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔,也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼,但头较长,眼较小,鳞片较大,尾柄短而宽,背鳍起点至侧线间具5-6行鳞,金黄色。
红烧小黄鱼什么时候放调料
红烧小黄鱼什么时候放调料
1、平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出。
2、将黄鱼放入用小火煎。
3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。
4、煎好的黄鱼盛出备用。
5、另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香。
6、将调味料混合均匀备用。
7、将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料。
8、中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。
红烧小黄鱼的一般做法
红烧小黄鱼做法一
1、食材:小黄鱼(已洗净)、姜片、葱段。
2、在锅中加入3汤勺油烧热,下入已洗净的小黄鱼两面煎一下。
3、接着,搁入姜片,加1汤勺料酒。
4、加适量的清水煮开。
5、然后,加3汤勺生抽。
6、加0.5汤勺白糖。
7、加0.5勺盐。
8、调味煮开。
9、最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱段,即可。
红烧小黄鱼做法二
1、红辣椒切小圈、去籽,将葱白段套入,用小刀将葱白划成丝状。
2、小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净。
3、码入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
4、炸制前将鱼身涂抹一层食用油,防止掉皮。
5、锅中适量油烧热,转至中小火下入小黄鱼煎制。
6、待鱼皮定型后翻面,两面呈金黄捞出控油。
7、锅中留底油,爆香葱姜片。
8、调入六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺,烧至颜色红亮。
9、倒入适量开水,大火煮沸。
10、码入炸制的小黄鱼,转小火盖盖烧5分钟。
11、将汤汁大火收干,撒入葱段、辣椒圈即可。
红烧小黄鱼做法三
1、原料:小黄鱼、葱、姜、蒜、淀粉、盐、料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精。
2、小黄鱼宰杀制净,拍一层淀粉。葱姜蒜切碎。
3、小黄鱼下温油中炸黄,捞出备用。
4、葱姜蒜炒出香味,下入小黄鱼及调料,小火烧至入味。
红烧小黄鱼的由来
小黄鱼中国产于东海、黄海、渤海,朝鲜半岛西海岸也有分布。为中国重要经济鱼类。供鲜食或制成咸干品;鳔可制鱼鳔胶;精巢可制鱼精蛋白。小黄鱼具有浮游底栖与游泳动物食性,对食物选择性小,主要摄食浮游动物、 鱼虾等,其中浮游动物以桡足类为主,鱼类主要为鰕虎鱼,虾类则有毛虾、糠虾、 脊尾白虾和鼓虾等。在黄海南部、东海北部海域,小黄鱼主要摄食游泳动物,但在不同的生活时期(越冬期、 产卵期和索饵期)摄食强度不同,其中越冬期 (1~3月)摄食强度最弱,产卵期(4~5月)居中,索饵期(6~12月)最为旺盛。
干锅鸡什么时候放调料
干锅鸡什么时候放调料
1、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)。
2、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部。
3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用。
5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)。
6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来。
7、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。
8、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。
9、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
10、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生。
11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
干锅鸡的一般做法
1、干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节, 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节,大葱洗净,取其葱白,切成段,姜洗干净,切成片状。
2、将土鸡洗干净,斩成块状,放入盆中,加入姜片,葱段、盐和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
3、锅中加入油放在大火上,等油七成热时,加入鸡肉,将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油,五成热时,就可以将干辣椒、花椒节放进去,爆香后捞出。
5、锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸后熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、到入锅中,放在酒精炉上一同上桌。
7、上桌后,点燃火,用锅铲不停放入翻炒,这样就更加芳香扑鼻了。
干锅鸡的由来
干锅鸡是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。
为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅鸡在底料和干锅香辣油上最为讲究,每一锅都是经过独特秘方配制,然后经过特殊工艺炒制而成,干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后,成都等市开始效仿,随之演变出更多特色的干锅系列,万变不离其宗罢了,变的只是原料和原料处理方式,原料不同,成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同,城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调,之后又有了干锅的改良技法和品种,于是麻辣香锅出现了。
麻辣香锅什么时候放调料
麻辣香锅什么时候放调料
1、将图中的蔬菜洗净、切块或切片,入开水中焯熟。
2、将图中的食材洗净,牛肉、鸡胸肉切小块
3、油烧热,比平时炒菜多放些油。将香叶、草果、八角这些香料一起放到热油锅中煸香。
4、将洗净的基围虾入香油锅中煎炸至熟,捞起备用。
5、将鸡胸肉和牛肉裹上淀粉后,入香油锅中滑炒至熟,捞起备用。
6、将干辣椒和花椒入香油继续煸香,置入火锅底料入锅,熬成红油汁。
7、将炒熟的蔬菜和加工后的基围虾、牛肉、鸡胸肉,一起至锅中快速翻炒,加入胡椒粉和味精继续翻炒均匀。
8、由于食材之前都已加工至熟,均匀烹上调料就可以出锅了。
麻辣香锅的一般做法
麻辣香锅做法一
1、准备食材:鸡翅,土豆,莴笋,藕片,西兰花,金针菇,鱼豆腐,荷兰豆,午餐肉,切片五花肉,虾,魔芋丝,脆皮肠,毛肚,牛百叶,腐竹。
2、全部处理过后的食材热油滚熟。
3、猪油放锅中融化,加入香料油。
4、将灯笼椒,干辣椒,姜片煸香。加入酱料翻炒。
5、依次加入食材翻炒。
6、最后放葱油,芹菜,蒜瓣进锅翻炒。
放香菜,撒芝麻。
麻辣香锅做法二
1、食材随意吧,想放什么都行,只要是自己爱吃的。我的基本上是头天吃火锅剩下来的。
2、调料比较多。
3、先将一些菌类啊,粉条、魔芋类啊和一些不容易炒熟的比如莴笋、菜花什么的先用开水炒一下。
4、起锅,多来点油。小火将除了辣椒以外的所有干料煸出香味。
5、再放入葱姜蒜爆香。
6、再放入辣椒煸香。
7、将麻辣香锅底料或辣火锅底料放入煸出香味。
8、放入土豆等不太好熟的食材。
9、接下来是比较慢熟的菜类。
10、再就是火腿、午餐肉一类的熟食类。
11、然后是已经抄过水的半熟的食材。
12、接下来就是快熟的青菜类啦。
13、最后是粉丝类。
麻辣香锅做法三
1、准备工作:宽粉需要加热让它变软;青笋切成长条状,过热水焯一下;莲藕切片;清洗好菇金针菇和午餐肉。
2、把锅烧热,再放油。
3、不等油烧的很热就把花椒,八角2,草果,桂皮放进去,慢慢中火加热直到花椒在油里游泳,就把干辣椒放进去,然后关火,用油的余温把辣椒炸好。
4、把五香油烧热,放进葱姜蒜爆香,然后放入火锅底料,现在是关键时刻了,放入香菇,金针菇这个不容易熟的材料,再放进午餐肉,广味香肠,然后是宽粉,最后是莲藕片和青笋条,再放入干辣椒不断的翻炒。稍微放点料酒和鸡精。
5、不要炒的时间太久,因为都是处理过的东西,青笋和莲藕脆一点才好吃,可以出锅。
麻辣香锅的由来
麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、笋片和半成品腐竹等食材。
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