麻辣香锅什么时候放调料
生姜养生什么时候吃好。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“麻辣香锅什么时候放调料”，希望能为您提供更多的参考。
麻辣香锅什么时候放调料
1、将图中的蔬菜洗净、切块或切片,入开水中焯熟。
2、将图中的食材洗净,牛肉、鸡胸肉切小块
3、油烧热,比平时炒菜多放些油。将香叶、草果、八角这些香料一起放到热油锅中煸香。
4、将洗净的基围虾入香油锅中煎炸至熟,捞起备用。
5、将鸡胸肉和牛肉裹上淀粉后,入香油锅中滑炒至熟,捞起备用。
6、将干辣椒和花椒入香油继续煸香,置入火锅底料入锅,熬成红油汁。
7、将炒熟的蔬菜和加工后的基围虾、牛肉、鸡胸肉,一起至锅中快速翻炒,加入胡椒粉和味精继续翻炒均匀。
8、由于食材之前都已加工至熟,均匀烹上调料就可以出锅了。
麻辣香锅的一般做法
麻辣香锅做法一
1、准备食材:鸡翅,土豆,莴笋,藕片,西兰花,金针菇,鱼豆腐,荷兰豆,午餐肉,切片五花肉,虾,魔芋丝,脆皮肠,毛肚,牛百叶,腐竹。
2、全部处理过后的食材热油滚熟。
3、猪油放锅中融化,加入香料油。
4、将灯笼椒,干辣椒,姜片煸香。加入酱料翻炒。
5、依次加入食材翻炒。
6、最后放葱油,芹菜,蒜瓣进锅翻炒。
放香菜,撒芝麻。
麻辣香锅做法二
1、食材随意吧,想放什么都行,只要是自己爱吃的。我的基本上是头天吃火锅剩下来的。
2、调料比较多。
3、先将一些菌类啊,粉条、魔芋类啊和一些不容易炒熟的比如莴笋、菜花什么的先用开水炒一下。
4、起锅,多来点油。小火将除了辣椒以外的所有干料煸出香味。
5、再放入葱姜蒜爆香。
6、再放入辣椒煸香。
7、将麻辣香锅底料或辣火锅底料放入煸出香味。
8、放入土豆等不太好熟的食材。
9、接下来是比较慢熟的菜类。
10、再就是火腿、午餐肉一类的熟食类。
11、然后是已经抄过水的半熟的食材。
12、接下来就是快熟的青菜类啦。
13、最后是粉丝类。
麻辣香锅做法三
1、准备工作:宽粉需要加热让它变软;青笋切成长条状,过热水焯一下;莲藕切片;清洗好菇金针菇和午餐肉。
2、把锅烧热,再放油。
3、不等油烧的很热就把花椒,八角2,草果,桂皮放进去,慢慢中火加热直到花椒在油里游泳,就把干辣椒放进去,然后关火,用油的余温把辣椒炸好。
4、把五香油烧热,放进葱姜蒜爆香,然后放入火锅底料,现在是关键时刻了,放入香菇,金针菇这个不容易熟的材料,再放进午餐肉,广味香肠,然后是宽粉,最后是莲藕片和青笋条,再放入干辣椒不断的翻炒。稍微放点料酒和鸡精。
5、不要炒的时间太久,因为都是处理过的东西,青笋和莲藕脆一点才好吃,可以出锅。
麻辣香锅的由来
麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、笋片和半成品腐竹等食材。
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做麻辣香锅放什么调料
麻辣香锅简介
麻辣香锅发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
做麻辣香锅放什么调料
1、小火腿肠切小段,蟹肉棒切段,墨鱼丸子一切两半,鸡胸肉切粗条,芹菜切段,郫县豆瓣酱切碎待用;
2、锅烧开水加少许盐,待水沸腾将蔬菜放入锅内焯20秒后关火捞出备用;
3、炒锅大火烧热转小火加入油,放入花椒、麻椒、辣椒,以小火慢慢煸出香气;
4、加入蒜瓣、姜片、香叶,继续小火煸香;
5、加入郫县豆瓣酱,继续小火煸香,煸出红油;
6、加入肉、海鲜,转中火翻炒至熟,然后加入白糖翻炒均匀;
7、转大火,加入焯过水的蔬菜,大火急炒速翻;
8、待蔬菜翻炒均匀,加入生抽迅速翻炒两下关火,撒上白芝麻炒匀即可。
麻辣香锅的常见做法
麻辣香锅做法一
1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
3、准备各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段。
4、准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎。
5、烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯。
6、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。
7、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟。
8、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
9、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
10、最后放入焯熟的各种蔬菜。
11、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
12最后撒入烤熟的花生和白芝麻。
13、撒些孜然和香菜即可出锅。
麻辣香锅做法二
1、所有的原材料洗净,根据自己的习惯切成块儿或者片,大蒜切片备用;
2、坐锅,热油,放入大蒜片爆香,加入火锅底料;
3、待底料烧开后,一次放入,虾,鱼丸,蘑菇,藕,莴苣(原则上是按照先放不易熟的,这个也是看自己吧,呵呵);
4、翻炒均匀即可出锅;
5、出锅的时候撒上香菜即可!
麻辣香锅做法三
1、将鸡脯肉、鸭腿肉、鸭肠、猪肉放入锅中焯水。
2、重新倒入新的水,加入桂皮、草果、八角、香叶、葱姜蒜和酱油煮30-60分钟。
3、煮好的肉切成薄片。
4、将卷心菜、胡萝卜、土豆、青椒洗净切成你喜欢的形状。
5、花生米炒香,脆了以后加入少量的盐巴。
6、锅中加入少量的油,爆香花椒,然后将花椒扔掉。
7、加入姜和蒜爆香。
8、然后放入切好的各种肉,加入酱油一起爆炒。
9、炒到蔬菜断生以后加入灯笼椒和盐,炒一会儿,辣椒香味稍微出来点儿就可以啦。
麻辣香锅的食物相克知识
麻辣香锅与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
锅烧鸭什么时候放调料
锅烧鸭什么时候放调料
1、将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。
2、剔去鸭骨(保留鸭掌),放大碗内,加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒,八角、桂皮、花椒,切下鸭头、鸭掌备用。
3、将鸭蛋打入碗内,加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊,将一半倒在平盘上抹平,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。
4、炒锅加花生油烧至八成热(约200℃)时,把鸭子从盘中慢慢拖进油内,炸两面均为金黄色时捞出沥油,然后改切长4厘米、宽25厘米的长条,再将鸭头剁两半,连同鸭掌一并摆成原形,装盘即成。
锅烧鸭的一般做法
锅烧鸭做法一
1、首先将鸭子煮熟,然后切成两片,去掉大骨头。
2、将去骨的鸭子放到开水中焯水,然后捞起。
3、锅里放油,加入葱姜翻炒,随后放入丁香、八角、香叶、草果,然后放入鸭子,加加饭酒、酱油翻炒。
4、再加入水、白糖、味精,将鸭子煨制入味,捞起,去骨,放入盘中。
5、用湿淀粉均匀的涂抹在鸭子上面,然后放入六成热的油锅里,将鸭子炸至脆酥,放到盘里,将油滤净。
6、然后装入盘子中,用斜刀切成长3cm,宽1.5厘米的块儿状即可。
锅烧鸭做法二
1、光麻鸭1只。
2、准备配料:八角、香叶、生姜、葱白、淀粉、蛋清、高汤。
3、将鸭子煮熟。
4、切成两片。
5、去掉大骨头。
6、将去骨的鸭子放到开水中焯水,然后捞起。
7、锅里放油,加入葱姜翻炒,随后放入八角、香叶。
8、然后放入鸭子,黄酒、老抽翻炒,再加入高汤(或水)、白糖、味精,将鸭子煨制入味。
9、捞起,放入盘中。
10、去掉腿骨及鸭翅。
11、淀粉加蛋清和适量的水调成湿淀粉。
12、均匀的涂抹在鸭子上面。
13、然后放入六成热的油锅里,将鸭子炸至脆酥。
14、放到盘里,将油滤净。
15、用刀切成块儿状即可。
锅烧鸭做法三
1、准备麻鸭肉一只并将鸭子煮熟。
2、切成两片,去掉大骨头。
3、将去骨的鸭子放到开水中焯水,然后捞起。
4、锅里放油,加入葱姜翻炒,随后放入丁香、八角、香叶、草果。
5、放入鸭子,黄酒、老抽翻炒,再加入高汤(或水)、白糖、味精,将鸭子煨制入味,捞起,放入盘中。
6、去掉腿骨及鸭翅。
7、淀粉加蛋清和适量的水调成湿淀粉,均匀的涂抹在鸭子上面。
8、放入六成热的油锅里,将鸭子炸至脆酥,放到盘里,将油滤净。
9、切成块儿状即可。
锅烧鸭的由来
锅烧鸭是一道特色名菜,外香脆,肉鲜嫩,造型美观,色味俱佳。锅烧是豫菜擅长的烹调技法。名为锅烧,实乃煮、蒸、炸三者的结合。锅烧鸭与锅烧鸡为姊妹菜,皆为河南传统名品,配以葱、甜面酱食用,别有风味。
麻辣田鸡腿什么时候放调料
麻辣田鸡腿什么时候放调料
1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用。
2、红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油。锅内留一两油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。
麻辣田鸡腿的一般做法
麻辣田鸡腿做法一
1、将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二,全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。
2、青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。
3、烧热炸油,将田鸡炸熟,捞出后将油倒出,
4、锅热倒油,放一两勺郫县豆瓣酱炒出红油炒香葱姜蒜片,随后放青红辣椒,续炒数下,便将田鸡与调味料下锅,大火拌炒均匀即好,熄火前淋下热油1汤匙即可。(至于炒多少时间看个人拿捏,我硬是炒了十来分钟)。
麻辣田鸡腿做法二
田鸡腿先腌制入味,盐 糖 料酒 酱油 淀粉一丢丢,多腌会儿,别着急,入味了好吃~腌好后,热锅放油,一定要等油热了,因为我想要脆脆的外皮和嫩嫩的口感,所以热油可以瞬间让外皮酥脆,里面还不至于炸老捞出控油的时候,可以开始炒香料们了,锅中留少许油,小火慢慢的煸大量的花椒,然后再放入葱姜蒜末,然后放入一大波辣椒,翻炒,香味四溢啊,觉得辣椒微微变色了,香味也出来了,可以倒入炸好的田鸡腿了可以适当烹入少许料酒和酱油,撒上一点盐还有糖调味,关火,出锅前撒入香菜,喜欢小清新的盆友还可以撒上点白芝麻摆盘,
麻辣田鸡腿做法三
1、把净田鸡腿用刀背敲断腿骨,再将两腿剁开,加1克盐、10克酱油拌匀,再加25克水淀粉挂匀上浆;蒜瓣去皮,切成片。
2、红辣椒洗净,去蒂和子,切成斜方块;把15克酱油、2克盐、米醋、花椒粉、味精、芝麻油、清汤和15克水淀粉拌匀成芡汁备用。
3、净锅置火上,放花生油烧至六成热,放入田鸡腿冲炸一下捞出,待锅内油温升高时,再放入田鸡腿复炸至酥,色呈金黄时,倒漏勺内沥油。
4、原锅留少许底油,烧热后放入红辣椒块和蒜片煸炒出香辣味,放入炸好的田鸡腿,倒入兑好的芡汁,迅速颠炒均匀。装盘上桌即成。
麻辣田鸡腿的由来
麻辣田鸡腿是由田鸡为主要食材做成的一道菜品,是一道湖南长沙市的特色传统名菜,属于湘菜系。麻辣香酥,味鲜可口,宜于下酒。
干锅鸡什么时候放调料
干锅鸡什么时候放调料
1、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)。
2、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部。
3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用。
5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)。
6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来。
7、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。
8、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。
9、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
10、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生。
11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
干锅鸡的一般做法
1、干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节, 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节,大葱洗净,取其葱白,切成段,姜洗干净,切成片状。
2、将土鸡洗干净,斩成块状,放入盆中,加入姜片,葱段、盐和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
3、锅中加入油放在大火上,等油七成热时,加入鸡肉,将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油,五成热时,就可以将干辣椒、花椒节放进去,爆香后捞出。
5、锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸后熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、到入锅中,放在酒精炉上一同上桌。
7、上桌后,点燃火,用锅铲不停放入翻炒,这样就更加芳香扑鼻了。
干锅鸡的由来
干锅鸡是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。
为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅鸡在底料和干锅香辣油上最为讲究,每一锅都是经过独特秘方配制,然后经过特殊工艺炒制而成,干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后,成都等市开始效仿,随之演变出更多特色的干锅系列,万变不离其宗罢了,变的只是原料和原料处理方式,原料不同,成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同,城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调,之后又有了干锅的改良技法和品种,于是麻辣香锅出现了。
锅塌黄鱼什么时候放调料
锅塌黄鱼什么时候放调料
1、材料。
2、黄花鱼洗净,从腹部开刀片成两片。
3、先粘上面粉。
4、蛋打散。
5、再粘上蛋液。
6、将鱼挂糊推入锅中,煎至金黄色,翻面煎另一面。
7、锅放油,放入葱、姜、蒜,八角爆香。
8、放入盐、胡椒粉、醋、生抽、上汤烧开。
9、放入鱼。
10、稍煨至熟即可。
锅塌黄鱼的一般做法
锅塌黄鱼做法一
将黄鱼去净鳞、鳃、内脏用清水洗净,从鱼的下嘴已处将鱼头切下,劈为两块,鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,劈到鱼肚处,尾部相连呈合页形,然后皮面朝下在鱼肉上刻上花刀,连同鱼头撒上精盐。绍酒、腌渍入味。鸡蛋打入碗内,搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成25厘米长的细丝,炒锅内放花生油,用中火烧至四成热(约100℃)时。将鱼头、鱼肉沾匀干面粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时。倒漏勺内控净油。炒锅内放花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,用葱姜丝、蒜片爆炒一下,放入入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒,加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、白糖、醋以旺火烧沸,小火煨透至汤即将干时,将鱼盛于碗内摆成整鱼形,将多汆的汤汁浇在鱼上即可。
锅塌黄鱼做法二
材料：主料黄花鱼配料鸡蛋、火腿丝、木耳丝、油菜调料盐、味精、胡椒粉、面粉、淀粉、花生油、葱、姜、上汤。
1、黄花鱼洗净,从背部开刀片成两片,去骨,加调料腌制入味。
2、鸡蛋、面粉、淀粉调成糊。
3、将鱼挂糊推入锅中,煎至金黄色,翻勺煎另一面。
4、加入上汤及配料,调味,稍煨至熟即可。
锅塌黄鱼做法三
1、鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏,用清水洗净;
2、从鱼的下嘴巴处将鱼头切下,劈为两块;
3、鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,片到鱼肚处,尾部相连呈合页形;
4、然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀,连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味;
5、鸡蛋打入碗内搅匀;
6、水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝;
7、炒锅内放花生油,中火烧至四成熟时,将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时,倒漏勺内控净油;
8、炒锅内放花生油,中火烧至六成熟,用葱姜丝、蒜片爆锅,放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒;
9、再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖,以旺火烧沸;
10、再小火煨透至汤剩一半时,将鱼盛入盘内摆成整鱼形,将汤汁浇在上面即成。
锅塌黄鱼的由来
锅塌黄鱼是山东很有特色的汉族菜式之一,属于鲁菜。锅塌黄鱼以火腿 为主要材料。它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外,更使菜肴柔和绵软,鲜味悠长。
干锅花菜什么时候放调料
干锅花菜什么时候放调料
1、花球最好不要用刀切,以免粉碎散落不成形,影响外观和口感。也不要掰得太大朵,太大了不容易入味,中间也不容易熟透。
2、炒花菜油的用量一定要多一些才够香,用五花肉来煸炒,五花肉的油脂也会让花菜的味道更香。
3、炒制花菜时一定要小火煸炒,不用加水,等炒出花菜香味时再加调味料会更入味。
4、如果喜欢花菜脆脆的口感,可以缩短氽水的时间,如果喜欢酥软的口感,可以延长氽水的时间,如果买到的是那种散开的花菜,可以不用氽水。
5、花菜有白、绿两种,绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同,味道鲜美,营养也很高,还有很高的药用价值,更是一种保健蔬菜。挑选花菜时以表面洁白微黄无黑斑,花球紧密结实的为好。
干锅花菜的一般做法
做法一：
用料:菜花400克,青蒜2棵,五花肉100克。
调料:食盐少许,蒜4瓣,料酒1汤匙,生抽1汤匙,朝天椒4个,猪油(炼)1汤匙,植物油1汤匙,白糖1茶匙。
1、将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵。
2、五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。
3、烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐氽烫1分钟,捞出沥水。
4、炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味。
6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。
7、烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻。
8、加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃。
做法二:
【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、酱油、蒸鱼豉油。
1、先将花菜洗净分成小朵,不宜直接用刀切,然后用热水加点盐焯一下控水。
2、另取锅烧热放少许油,放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉,看五花肉缩成两头翘中间凹,出香味即可。
3、然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒,炒出花菜的香味后放酱油和豉油,开大火翻炒收汁,最后放入青蒜,翻炒20秒即可出锅。
做法三:
【材料】花菜400克、五花肉100克、酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量。
1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净,再氽水备用。蘑菇洗净切片,秀珍菇洗净,青红尖椒洗净切小,姜蒜切片,葱切小段备用。
2、炒锅放油,油温热时,下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣酱和豆豉酱及葱白翻炒出香味。
3、倒入菜花翻匀,加入适量酱油,盐,白糖炒匀,加入青红尖椒。
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟,加适量鸡粉调味。
5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌。
干锅花菜的由来
干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川绵阳,属于川北菜,口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜,比火锅温度更高,烧出之菜有炒菜的焦香,而不同于火锅的煮食方式。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。
在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。
干锅香辣虾什么时候放调料
干锅香辣虾什么时候放调料
1、虾清洗干净,剪去虾须。
2、用针挑去沙线,用料酒和盐腌制。
3、土豆洗净去皮。
4、切成条状,粗细就和小指那样就可以了。
5、土豆条沾适量淀粉,入锅炸制一下,炸到金黄即可捞出沥油。
6、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。
7、平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅。
8、干红辣椒切碎,葱姜切碎。
9、锅里放少量油,放入辣椒、花椒和葱姜爆香,然后放入土豆翻炒。
10、放入煎好的虾。
11、放适量辣椒酱煸炒几下,翻炒均匀后撒点香菜即可关火出锅。
干锅香辣虾的一般做法
干锅香辣虾做法一
1、海虾用剪子将虾须剪掉,用刀将虾的背部划开,去除黑色的虾线,在海虾身上撒少许胡椒碎,淋少许酒,腌15分钟;
2、土豆去皮切小指粗细的条,芹菜洗净切段、洋葱切丝,大蒜整粒拍松,姜切片,干辣椒用剪子剪成小段;
3、腌好的虾子轻轻拍少许干淀粉备用;
4、锅中放入足量油(能完全没过土豆),中火烧至6成热,下土豆条用小火炸熟后捞出备用;
5、将虾子放入炸至变色捞出备用;
6、另起一锅,锅中再倒入少许油,放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用;
7、放入姜、蒜、干辣椒爆香;
8、将郫县豆瓣酱倒入炒出香味;
9、把洋葱丝和芹菜段下入翻炒;
10、将炸好的虾子和土豆条放入,加调味料快速炒匀;
11、起锅淋入香油即可。
干锅香辣虾做法二
1、把鲜虾用剪刀沿着头部剪开,用牙签挑出虾线,剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟。控干备用。
2、起油锅,倒入虾,大火炸到皮脆马上捞出控干。
3、香芹香菜都切段儿,藕片洗净控干。
4、起油锅,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入麻椒一小把煸炒。
5、放入红油郫县豆瓣酱煸炒。
6、放入白糖,鸡精。
7、放入蔬菜急火快速翻炒。
8、放入炸好的红辣椒翻炒,最后倒入炸好的虾,放入熟芝麻翻炒出锅。
干锅香辣虾做法三
1、鲜虾用剪子将虾须剪掉,用倒将虾的背部划开,去除黑色的虾线。
2、在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌15分钟。
3、土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉;红尖椒去籽切与土豆粗细的条;葱切葱丝;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗净切段。
4、生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
5、锅中放入足量油(能后完全没过土豆),中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用。
6、腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用。
7、将多余的油倒入,锅中留少许底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
8、将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。
9、放入红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和土豆条放入。
10、迅速把步骤4中调好的味汁倒入。
11、略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出锅盛盘。
干锅香辣虾的由来
干锅香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。
锅塌豆腐什么时候放调料
锅塌豆腐什么时候放调料
1、准备好豆腐 鸡蛋 高汤。
2、葱姜切成碎。
3、把豆腐切成大片。
4、加一点盐料酒腌制10分钟。
5、把鸡蛋打散。
6、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一层干面粉。
7、再裹一层蛋液。
8、放入煎锅中。
9、小火煎至豆腐两面金黄色。
10、加入葱姜碎爆香。
11、倒入高汤。
12、加入适量的糖 生抽。
13、小火把汁收干,加入鸡精调味即可
锅塌豆腐的一般做法
锅塌豆腐做法一
1、将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2、放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。
3、煎锅放油烧至七成热。
4、豆腐片入淀粉粘匀。
5、再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6、逐片下入七成热的油内。
7、剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
8、煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9、煎至两面金黄,倒入鸡汤。
10、烧开加入酱油 糖小火焖至。
11、汤汁收干勾入薄芡,
12、表面撒上葱碎即可。
锅塌豆腐做法二
1、备齐材料,北豆腐洗净切片,加一点盐腌一下,鸡蛋打散。
2、调一碗味汁:排骨汤+姜末+盐+白胡椒粉。
3、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一层干面粉,接下来裹一层蛋液,放入平底锅中,中小火煎成金黄色的豆腐片。
4、锅内倒入刚才调好的高汤味汁,煮开后放入煎好的豆腐片,小火把汁收的差不多就可以了,最后撒上香葱末。
锅塌豆腐做法三
1、鸡蛋在碗中打散。干香菇泡发后洗净,沥干水分,切成碎粒。香葱择洗干净,切成葱花。取高汤(50ml)调入生抽(1茶匙,5ml)、蚝油,搅拌均匀成调味汤。
2、猪瘦肉馅中加入剩余的生抽(2茶匙,10ml)、料酒、打散的蛋液(2茶匙),沿一个方向搅拌至上劲,腌制5分钟。
3、韧豆腐整块从盒中取出,横着均匀地切成8片,每片0.8cm厚。
4、取一个平盘,倒入适量蛋液,取4片切好的豆腐整齐地平摆在盘中,然后将腌制好的肉馅均匀地摊平在豆腐上,再将另外4片豆腐盖在肉馅上,形成豆腐盒,然后将剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。
5、炒锅置于火上,大火烧热后倒入油(2汤匙,30ml),至油五成热,将盘中的豆腐小心推入油中,不要使豆腐盒分离,煎至底面的豆腐成金黄色,小心地翻转至另一面,再煎至金黄色,倒入剩余高汤(高汤量与豆腐盒齐平即可),小火塌制10分钟,盛出。
6、炒锅刷洗干净,重新加入油10ml,大火烧至七成热,倒入调味汤,加入香菇丁、青豆仁,煮滚后加入水淀粉,待汤汁浓稠后,加入盐,然后淋在炖好的豆腐盒上即可。
锅塌豆腐的由来
锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
干锅肥肠什么时候放调料
干锅肥肠什么时候放调料
1、肥肠清洗干净后高压锅压15分钟,或者黄50分钟。斜刀切段。
2、锅中宽水烧沸。放入姜,蒜,八角,桂皮,盐醋,肥肠煮5分钟。
3、肥肠控干水份后,拍上生粉下入六成热油锅中炸制。
4、锅中留底油,放入葱姜蒜煸香。放入小红椒,加入豆豉酱和香油。炒出香味后放入肥肠。
5、烹入料酒,酱油,醋。加入水稍焖后加入胡萝卜片,青椒片,加盐糖调味。放入盛有洋葱干锅中。
干锅肥肠的一般做法
干锅肥肠做法一
1、尖椒切成小段,这种尖椒挺辣的。
2、锅底垫点冻豆腐,其实不用也行,但是本人喜欢吃,所以就放进去了。
3、再铺上生菜,好像铺太多了。
4、起锅热油,放入蒜,爆香,再放入尖椒和剁椒炒香。
5、把事先就炖好的肥肠放进去翻炒几下,再放进盐,味精等,调一下味。
6、再倒进小锅里,放点香菜在上面,放在电磁炉上小火炖上,越煮越好吃的。
干锅肥肠做法二
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它。
2、切成小段。
3、将大肠放入冷水锅中。
4、倒入2勺白酒或者料酒。
5、丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。
6、捞出(18块钱的猪大肠就这么一小点儿,现在的物价桑不起)。
7、准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用。
8、调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
9、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
10、将调料的香味炒出来。
11、倒入大肠。
12、调入一勺蚝油。
13、一勺老抽,上色。
14、炒匀。
15、放点盐。
16、一勺白糖。
17、倒入开水,淹没食材的1/2即可。
18、翻匀,盖上锅盖。
19、焖至汁水收干。
20、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
21、略炒2分钟。
22、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜。
23、翻炒几下,一点味精。关火。
24、一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了!
干锅肥肠做法三
1、准备好所有原料。
2、将肥肠壁的多余油脂去掉一些后再翻过来撒上面粉和米醋反复搓洗,再用清水洗净。
3、斜刀切成适当大小的块。
4、锅内放少许油,将肥肠放入锅内煸炒出水份,加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、适量高汤(没有用清水也可)。
5、将煸好加入汤汁的肥肠挪至电压力锅内煮10分钟6、将青红辣椒及元葱切片各用。
7、煮好的肥肠取出备用。
8、石锅内入油,冷油时放入整瓣蒜煎至金黄。
9、将葱段、香叶、桂皮放入石锅内翻炒至出香味。
10、加入豆瓣酱翻炒。
11、将肥肠倒入石锅内继续翻炒至均匀。
12、将青红椒及元葱片放入肥肠内一起翻炒至入味,汤汁收干即可。
干锅肥肠的由来
干锅肥肠是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足,色泽鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。
干锅牛蛙什么时候放调料
干锅牛蛙什么时候放调料
1、牛蛙去皮剁块。
2、藕切片,莴笋去皮切条,青辣椒切片。
3、牛蛙块加姜粉、十三香、盐拌匀,加入淀粉挂上薄薄的浆(挂浆炸时保证蛙肉完整不碎)。
4、花生油烧七成热,将牛蛙炸至微黄捞出。
5、藕片炸金黄,放置在砂锅底部备用。
6、炒锅放少许油,放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香。
7、放入干辣椒、火锅底料炒化。
8、放入炸好的牛蛙翻炒(翻动不要太勤,牛蛙肉质柔嫩,翻动过频会散)。
9、放入青椒、小米椒,转小火慢慢翻动入味。
10、放入莴笋条(莴笋略炒断生即可,时间长就不脆了）。
11、加入少许糖、生抽,炒匀收汁关火。
12、把炒好的牛蛙倒入藕片上,撒上白芝麻即可。
干锅牛蛙的一般做法
干锅牛蛙做法一
1、牛蛙块洗净,加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。
2、蒜去皮拍粒,青红椒斜切成段,小葱切段,姜切丝,干红椒切段。
3、香芹切段,黄瓜切条,紫苏随意切一下。
4、锅入油,炒香蒜粒、干椒段和姜丝。
5、加入牛蛙翻炒断生。
6、依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。
7、加入香芹和黄瓜条炒匀。
8、最后加入紫苏炒匀即可。
干锅牛蛙做法二
1、牛蛙剁块,加胡椒粉和姜汁去腥。
2、所有蔬菜切段,入热水锅焯熟备用。
3、腐竹泡发后,也入热水锅焯熟。
4、两勺麻辣锅底,一勺豆瓣酱,一勺蚝油,一勺盐,半勺糖,调匀。
5、热锅下油,加牛蛙煸炒至断生,起锅备用。
6、把葱姜蒜下到油锅内煸香。
7、下调好的酱,炒香。
8、把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内,炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再调下咸淡。
9、加入葱段和辣椒段。
10、下一勺香油,再加点白胡椒粉,OK。
干锅牛蛙做法三
1、牛蛙洗净,剁成大块后用盐,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小。
2、准备调料。
3、生姜片和大蒜片。
4、莴苣去皮洗净切条。
5、洋葱切片,蒜苔切段。
6、之后倒出腌制的水分裹上生粉。
7、热锅倒入油,油温5分热。
8、下入牛蛙煎至表面生皮后捞起,沥干油分。
9、留底油,先下入生姜片和大蒜片爆香。
10、再倒入豆瓣酱转小火煸香,倒入八角和干辣椒煸炒均匀。
11、煸炒出香味倒入香葱和蒜苔,莴苣。
12、煸炒均匀回锅牛蛙,加入适量开水。
13、加入剁椒煸炒均匀,保持大火一直烧至收干汁水即可。
干锅牛蛙的由来
蛙科(Ranidae,即赤蛙科)动物,学名Rana catesbeiana。独居的水栖蛙,因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名,故名牛蛙,为北美最大的蛙类。
牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品,备受人们的喜爱。
牛蛙有丰富的营养,牛蛙含有丰富的蛋白质,牛蛙的脂肪和胆固醇的含量很少,牛蛙有安神养心,促进新陈代谢等方面的功效和作用。
香辣带鱼什么时候放调料
香辣带鱼什么时候放调料
1、准备好食材。
2、把葱,姜,蒜,辣椒。洗净切碎待用。
3、带鱼去头去肚,洗净切段,拍上淀粉。
4、锅里油7分热,放入带鱼。
5、两面炸成金黄。
6、捞出控油。
7、锅里油热,放入葱,姜,蒜,辣椒炒香。
8、放下炸好的带鱼。
9、加糖,料酒。
10、加老抽,适量水,大火煮开,中火煮8分钟左右。
11、加盐煮1分钟,撒些葱花即可。
香辣带鱼的一般做法
香辣带鱼做法一
1、将带鱼切成菱形块,洗净,沥水:
2、带鱼沥干水分后,撒上干淀粉,拌均匀;
3、锅内放油,烧至八成热,逐块下入带鱼,炸至金黄色,捞出沥油;
4、将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内;
5、再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉,用筷子将其拌匀;
6、将炸好的带鱼放在锅内,置于火上;
7、再快速将兑好的汁烹在带鱼中,等汁收干,淋上香油装盘即可。
香辣带鱼做法二
1、带鱼洗净、去掉内脏剁成段。
2、加入盐和白酒、胡椒粉,腌制一会儿。
3、在一个盆里磕入鸡蛋,打散,倒入1碗清水。
4、加入面粉。
5、调成稀稠合适的面糊。
6、带鱼沥干水分,放入面糊中,蘸满面糊。
7、锅中放油,油六成热时,将带鱼放入。
8、炸至金黄捞出沥干。
9、锅中放少许油,油热后,将郫县豆瓣酱下锅煸炒出红油。
10、放入切丝的葱姜蒜。
11、放入适量开水,倒入少许生抽,加入糖,放入八角和花椒。
12、将炸过的带鱼放入。
13、大火烧开转小火焖至汤汁收干,即可出锅。
香辣带鱼做法三
1、带鱼去头去内脏冲洗干净。
2、准备好葱姜蒜、八角 。
3、把带鱼剪成段,加入盐 白酒 花椒腌制30分钟。
4、锅中注入油将腌制好的带鱼煎炸至金黄。
5、自动锅 注入油 加入葱姜蒜 八角 垫底。
6、将炸好的鱼段码放在葱姜蒜上面。
香辣带鱼的由来
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐 渐变细,身高为头长的2倍,全长1米左右。性凶猛,主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
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