麻辣醉蟹钳

蟹爪兰的夏季养生。

“心静乾坤大,心安理数明,只有理性的清静才能大智大慧,大彻大悟。”相信关于养生的道理,很多人并不陌生,养生已经不再是养身,同时也是养心。关于饮食养生,我们该如何去看待呢?经过搜索和整理,小编为大家呈现“麻辣醉蟹钳”,供您参考,希望能够帮助到大家。

大部分人在做菜的时候都喜欢将菜做成辣的,因为辣味能够刺激人们的味觉,让人们更有食欲,尤其是螃蟹这种海鲜,做成麻辣的味道会更香,人们也会对它的辣味爱不释口,麻辣醉蟹钳是一道有名的做螃蟹的方法,这道菜能够将螃蟹的味道发挥的淋漓尽致,下面教大家麻辣醉蟹钳的具体做法。

方法一:

1 将买来的蟹钳去冰洗净,泡清水中加料酒去腥,如果是大蟹钳需要在炒制前用刀拍破蟹壳以便入味

2 开小火,锅内加适量豆油,放入葱白,熬制葱油,待葱油熬好捞出葱段

3 将生姜,大蒜,大料等香料依次下过煸炒,炒出香味后,加入适量豆瓣酱炒出红油。

4 将洗净的蟹钳放入后迅速翻炒,加少许料酒去腥增香。

5 待蟹钳翻炒均匀后加入适量黄酒,进一步去腥,还能降低螃蟹本身寒性。

6 最后加入足量的啤酒,不盖锅盖大火烧开,便于腥味挥发

7 加入冰糖,盐调味,冰糖一定要多,要透出微微甜头才更鲜更美味

8 小火炖二十分钟后放入鸡精盛出。如果能在放置一小时后食用味道更香

方法二:

蟹钳处理好,轻拍。备用。去除黑壳,清洗干净。

调制料汁,按照比例。调制好,准备腌制

把蟹钳放入料汁里腌泡。白酒可以少放。腌制最好用保鲜膜覆盖。

最为主要的就是料汁啦,按照比例调好。罐装时,也可以浇上自制红油。

方法三:

蟹钳洗净、擦干,轻拍一下,容易入味;

将大蒜、姜切片,青红辣椒切开、香菜根、葱丝,放入盐、味精、冰糖、生抽、桂皮、八角、花椒搅拌,腌制10分钟;

将黄酒和白酒以4:1调制,放入螃蟹中静置一分钟。黄酒和白酒刚好没过螃蟹就可以了;

将调料和螃蟹搅拌在一块,再用保鲜膜密封。放一两天就很入味啦。

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醉蟹钳体内会有寄生虫吗


螃蟹是一种美味的海鲜,蟹腿是最好吃的地方。每次做醉蟹都能自己一个人吃上一大盘,醉蟹有它独特的香味,说是一道特色菜。市面上卖的醉蟹,不一定全都是经过严格的卫生处理的,所以很多巨蟹体内会有一定的寄生虫存在。这时在做醉蟹的时候就一定要注意仔细的清洗一下蟹体,这样既安全又美味。

不少人痴迷于醉蟹、醉虾独有的鲜美,酒香与鲜虾蟹的融合确实别有一番滋味,但这道美味却暗藏隐患。有人会认为高度酒已经可以杀菌了,但寄生虫强大的生存力绝不是用白酒等酒类“消消毒”就能灭掉的。当您用餐具夹起尚在活蹦乱跳的醉虾、醉蟹入口并大赞鲜美的同时,说不定寄生虫也笑着开始了人体之旅。提示您尽量不要食用醉虾、醉蟹,此外用盐腌渍的鲜虾、鲜鱼等也不建议食用。熟吃是最安全的虾、蟹食用方法。

吃醉蟹容易生寄生虫。生吃动物性食品最常见的问题就是感染寄生虫。实际上,像螃蟹、蝲蛄以及淡水虾这些常见的节肢动物都是肺吸虫的重要宿主。家庭自己醉制的食品往往因为配方设计不够科学,存放条件不能保证,难以达到灭菌杀虫的效果,甚至如果原材料就被寄生虫或者细菌污染,那么食用者就有患病风险。

要避免吃蟹感染寄生虫,就要对蟹进行充分加热。不管是虫体还是虫卵,都不可能在高温下存活太长时间,只要保证食物煮熟煮透,就可以放心食用。把螃蟹清蒸,再配上蒜、醋等调料也是十分美味的。

人感染寄生虫后,轻者会出现消化不良、腹痛腹泻的症状,严重者会出现全身过敏、高热、疼痛的症状,甚至引起器官炎症、失血甚至死亡。

除了螃蟹、虾等水产品中含有寄生虫,不全熟的猪肉、牛肉、羊肉等,以及生鱼片、凉拌菜、泡菜里都可能含有寄生虫。所以要避免寄生虫感染,应尽量避免吃生食。

麻辣蟹钳的做法是怎样的?


蟹钳的味道吃起来不但味道鲜美,而且营养价值也比较高,蟹含有丰富蛋白质,钙质,铁质等微量元素,可以改善高血压,对动脉硬化以及脑血栓有改善的作用,还可以降低高血脂效果比较好,麻辣蟹钳吃起来火辣,感觉特别刺激,麻辣蟹钳的做法是怎样的?接下来我们来看看吧。

一.原料

蟹脚 (约2斤),麻椒 (50克),葱段 (2段),辣椒 (50克),黄豆酱 一勺左右,蒜蓉辣酱 2勺,姜 一块。

二.步骤

1所有材料备齐,两种酱的比例为2:1(蒜蓉辣酱+黄豆酱)调匀,切姜丝,葱丝

2.蟹钳预先洗净,控水。

3.锅中放油,油比平时炒菜多点,大火烧

4.油锅,七成熟时下葱姜麻椒辣椒爆香(油温可用筷子蘸油锅起泡为准)

5.下入蟹钳翻抄三分钟左右,变色为准。

6.倒入调好的酱料,继续大火翻炒,7.8分钟左右即可,出锅前可加少许鸡精提鲜。

三.麻辣肉蟹的简介及特色

选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。

四.麻辣肉蟹的制作食材:

鲜肉蟹500克一只,辣椒油15克(两人份)。

花椒碎末10克,芫茜5克,小红辣椒三四只,姜5克。

盐10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克。

教您麻辣肉蟹怎么做,如何做麻辣肉蟹才好吃

1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

卤蟹钳的做法


蟹钳被称为一种美食,而且是一道十非有名的菜,在各个海鲜馆都能尝到这道用蟹钳做的菜,而卤蟹钳的做法可以说是最受大家欢迎的。卤蟹钳在做之前一定是先要进行腌制的,所采用的也多是新鲜的梭子蟹,一般是腌过后再进行炸等步骤,具体如何制作,大家可从以下几点来了解。

蟹钳怎么腌

1准备好容器,最好是坛子,其它如玻璃

坛子,腌泡菜的坛子,超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行,大小视腌蟹的多少而定,腌好后要放冰箱里,所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。

2准备好辅料,盐,普通的即可,不要平衡盐,味素可放也可不放,蟹已经很鲜了。姜一块切片,香葱十根打结,料酒少许,有花雕或和白酒更好。花椒数十颗,大料瓣几瓣。

3烧开一锅开水,把上述辅料都放进去烧开,放凉,喜欢酒味重的等放凉了再放酒,盐的多少视个人的口味而定,实在没把握就腌7天后尝一个看看,淡再加盐。

4腌制的过程,当然是买活的蟹,最好用雌蟹,把蟹买回来以后一定要清洗干净!把蟹放在制好的卤水中就好了,水要没过蟹,不能在卤水很烫时放入,要等卤水冷了后放入,盖好盖子,放入冰箱,7、8天以后可以尝尝味道,太咸可加冷开水。

秘制香辣蟹

原料:

新鲜梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1头;葱;姜;淀粉1大勺;花椒少许;辣椒适量;生抽1/2小勺;盐1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣酱1小勺;

做法:

1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半;

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉,芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用;

3、锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的螃蟹下锅炸,炸至螃蟹表面金黄即可捞出,将大蒜下锅炸至金黄,将油倒出,将芹菜下锅炒熟;

4、另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味;

5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅;

醉湖蟹的做法


只有我们看到色香味俱全的食物才会勾起自己的食欲,那么要做到色香味俱全,当然也要经常去练习做菜,提高自己的厨艺。今天小编就为大家提供一个做菜的机会,赶快来学习醉湖蟹的做法吧!

2.调醉蟹汁:选一个大容器,倒入生抽半瓶(250ml)、老抽半瓶(250ml)、绍兴花雕酒半瓶(250ml)

3.高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒

4.四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁

5.取一个可以密封的容器,把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子,这样等下醉蟹汁倒下去,它们就不会乱爬乱动了。倒入醉蟹汁,盖上盖子密封,入冰箱,三到四天就可以拿出来吃了

健康营养的食物从烹饪开始,那么今天小编给大家分享的醉湖蟹您一定学会了吧,那就亲自去实践一下,让美食呈现在您家的餐桌上吧。

醉蟹的做法介绍


螃蟹是一种海鲜类食品,日常的生活当中,许多的朋友们都喜欢吃,而且所以他的做法有非常多种,那么关于醉蟹的做法相信各位朋友们一定很陌生,接下来的这篇文章就是为大家讲解到了,醉蟹的做法都有哪些方法,简单一起来了解一下。

基本材料  

原料:活河蟹500克

调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量  

做法:

1.清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。

2.活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。

3.食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。

类别:卤酱菜

工艺:烧

口味:咸鲜味

食用:早餐中餐晚餐零食

主料:螃蟹750克

调料:盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克

烹饪方法

1.先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐。

2.备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准。

3.把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。

介绍了醉蟹的做法,不单单还有了酒香,而且得非常的好吃美味,鲜活的醉蟹放到酒里面精心泡制,不单单并没有祛除掉螃蟹的清香,而且得非常的好吃美味。

醉蟹的吃法介绍


醉蟹是一道名吃,而且许多的朋友们都想吃到,醉蟹的味道不单单含有清香的酒气。而且味道非常的鲜美爽口。那么醉蟹的制作方法都有哪些?醉蟹的吃法又是怎样的呢,这篇文章就带大家一起来了解一下。

醉蟹

主料:螃蟹750克,

调料:盐15克,花椒5克,姜5克,黄酒250克,酱油15克,白砂糖5克

做法

1.先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐。

2.备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准。

3.把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。

清蒸醉蟹

活老母鸡1只750克,醉蟹150克,熟火腿片25克,水发香菇15克,笋片25克,绍酒40克,葱25克,姜25克,精盐7.5克

做法

1、将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫。

2、捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身。

3、加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖。

4、砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片。

5、鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。

醉蟹的吃法有很多种,可以进行生吃生吃,其实生吃醉蟹并不适合所有的人们,肠胃好的朋友可以进行生吃。泡制过的醉蟹可以进行炒制或是上锅清蒸,不单单味道极好,而且非常适合朋友们的胃口。

花雕醉蟹的做法


每个人都是吃货,如果不是,那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴,你就得学。下面,就让小编来为大家介绍一下如何做好花雕醉蟹。

2.准备200ml水,加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟

3.加入酒糟拌匀

4.倒入酱油,盐、糖,煮开后关火

5.冷却至70度,加入姜片、蒜

6.最后蟹脐打开,挤出脐下蟹肠,用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时

7.等卤料冷却至室温,搅拌下

8.把大闸蟹放入坛子码好

9.倒入前面醉蟹的黄酒和卤料,盖上盖子,外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了

花雕醉蟹这道菜做出来固然美味,但是只有自己亲手做的,才能够享受到最深层的“快意”。所以,满足自己奉献他人,就请赶紧动手吧。

上海醉蟹的做法


大家对螃蟹是很比较熟悉的,这是我们会经常吃的一种海鲜食物,吃起来的味道很不错,而且螃蟹的吃法也比较多的,上海醉蟹就是其中比较美味的吃法,也是比较独特的一种螃蟹吃法,那么具体上海醉蟹是怎么制作的,一起跟着来看看吧。

上海醉蟹的做法

首先我们要准备好活河蟹,还需要黄酒,白酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮各适量。

准备好材料之后,首先需要我们把葱姜切末,与盐、糖、花椒一起放入到清水中,然后大火烧开,等到冷却之后就可以在其中加入黄酒、白酒,均匀之后再继续调制成醉卤。河蟹洗净之后,准备一容器,然后在其中放葱、姜、陈皮,然后再放入河蟹,在河蟹上再放上葱、姜、陈皮,然后在上面压上重物之后,就可以加醉卤进行封口了。放入到冷藏室中等4天,然后改刀切成块,在吃的时候时,在其中浇入少许的醉卤就可以了。

上海醉蟹的营养价值

吃上海醉蟹的时候可以补充我们人体所需要的营养物质,在上海醉蟹中是首先是含有丰富的蛋白质存在,同时其中的微量元素也是很丰富的,对我们人体来说,实际上是有很好的滋补作用的,而且在上海醉蟹中实际上是有非常丰富的维生素A存在的,这可以对我们的皮肤健康有好处,可以避免角化的问题。而且在上海醉蟹实际上是有抗结核作用的,所以说我们吃上海醉蟹可以帮助预防结核疾病,大家不要错过。

上海醉蟹抗感染、促进伤口愈合的功效是很强的,因为上海醉蟹中是有大量的蛋白质存在的,而且在上海醉蟹中的优质蛋白是非常丰富的,而且在这些优质的蛋白质中,实际上是含有大量氨基酸存在的,所以说我们吃上海醉蟹可以帮助有效的增加淋巴细胞免疫力,这样对我们促进伤口愈合、抗感染都是有意义的。还可以利用吃上海醉蟹的方法来帮助预防疾病。

上海醉蟹的解毒功效也是很强的,因为上海醉蟹中是有大量的精氨酸存在,这样就能帮助我们参与到人体中能量的代谢以及解毒的工作,所以说我们适量的去吃上海醉蟹,对促进人体健康有好处,特别是排毒功效很强,这样对缓解便秘问题有意义,大家不能错过吃上海醉蟹。

上海醉蟹中的有我们人体所需要的营养物质,这样对我们补充维生素A、维生素E是有好处的,这些对维生素是可以帮助人体起到保护粘膜上皮组织的功效,同时还可以利用吃上海醉蟹的方法来帮助我们人体软化血管、抗衰老,对我们健康有很大帮助。

上海醉蟹的由来

对上海醉蟹来说,这实际上属于一道上海地方传统的名菜了,而且实际上这是属于本帮菜中非常有特色的一种菜了。上海醉蟹是用蟹作为主要材料,然后再加入卤之后烹饪成的食物。成品的醉蟹在个体上是非常完整的,同时在色泽上是属于青中泛黄的,而且上海醉蟹吃起来的肉质是非常细嫩的,同时味道也是很鲜美的,同时上海醉蟹还有酒香浓郁、口味甘甜的特点。

上海醉蟹的腌制方法

想要吃到美味的上海醉蟹,需要我们学会腌制的方法才行,首先我们要把螃蟹放在清水中去养上半天,然后把螃蟹用刷子洗干净。同时要让螃蟹把水分都吐出。在干净的罐子中准备好葱、姜、辣椒、花椒,还有八角、桂皮、香叶等香料,然后再选择加入黄油和酱油,然后再在其中加上糖,之后我们选择用筷子搅拌均匀。然后我们把螃蟹放入其中就可以盖上盖子了,放到冰箱中,冷藏上几天就可以吃了。

上海醉蟹怎么吃

吃上海醉蟹对我们健康是有好处的,在上海醉蟹是属于一种性微寒的食物,其中是有寄生虫存在的,所以说火蒸煮上十分钟再吃比较好。

孕妇可以吃醉蟹吗

对孕妇来说醉蟹是不适合吃的,虽然说醉蟹本身味道好营养也很丰富,但是因为醉蟹是一种海鲜食物,同时醉蟹是有活血和祛瘀的功效。如果说孕妇吃了之后就容易导致胎动不安,造成出血、增加流产风险产生。在醉蟹的体内中,实际上是很容易会残留有寄生虫存在的,如果说我们在进行烹饪的过程中,是没有把醉蟹煮熟的,或者说醉蟹在处理的时候也不干净,这时候就可能会对孕妇以及胎儿的身体健康造成不利影响了。

吃螃蟹的注意事项

吃螃蟹很不错,这是非常美味滋补的海鲜食物了,但是吃螃蟹的时候必须要蒸熟煮透才行,同时对于生螃蟹来说,是不能吃的,主要是因为螃蟹是以动物尸体以及腐殖质作为是食物吃的,所以在螃蟹的体表、鳃以及胃肠道中,实际上都是布满了各类细菌和污泥存在的。不少人在吃螃蟹的时候,都是洗净之后去蒸着吃的,但是因为没有煮熟煮透,这时候就容易导致吃了螃蟹中的病菌以及寄生虫,会影响我们健康。

在上海醉蟹中实际上是有非常丰富的营养物质存在的,这是非常有营养的美味食物,我们经常吃上海醉蟹对健康有好处,而且因为大家吃上海醉蟹对健康养生也有好处,而且上海醉蟹也比较容易制作,大家可以在平时经常去吃上海醉蟹。

正宗醉蟹的做法


我国的海域辽阔,海岸线蜿蜒绵长,有温带也有热带,因此渔业资源十分丰富。我国的海产品种类众多,并且十分受到全国人们的喜爱,尤其是鱼虾蟹。螃蟹是一种十分味美的海产品,我国人们因此也研究出许多做蟹的方法。其中醉蟹是最受欢迎的做法之一,那么醉蟹有哪些做法?

醉蟹是江苏兴化市的传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,口味咸鲜适中。特点:芳香无腥,蟹味鲜美。

做法

主料:螃蟹750克

调料:盐15克 花椒5克

姜5克 黄酒250克 酱油15克

白砂糖5克

将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一两,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。

螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

螃蟹食疗作用:

螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

醉蟹起源:据有关史料记载,兴化中堡庄的童氏家族,祖籍江南宁国府宣城县童家寨(今属安徽省宣州市),元代前迁居平江府(今苏州),明洪武二年(1369),童乐家族由苏州阊门迁至兴化中堡庄定居,成为中堡童乐家族第一世始迁祖。原本从事花木栽培、管理和擅长裱画技艺的童氏第二代族人,发现中堡庄前湖及周围河流不但水面辽阔,而且水质清纯,每年重阳节后都出产大宗肥美的青壳大蟹。但由于鲜活螃蟹销路不广,积压较多,渔民蒙受较大损失。于是童氏在操办本行当的同时,走南闯北,也做起了买卖鲜活螃蟹的生意。同时在经营活蟹的过程中,为了使卖剩的螃蟹延长保质期,减少损失,参照制作醉螺、醉虾的方法,用自制糯米浆酒及其它配料制作醉螃蟹,意外地形成了新的产品,很受市场欢迎。明洪武二十七年(1394)前后,中堡童氏第二代传人创立“童德大”醉蟹加工作坊,从而成为“中庄醉蟹”的创始人。

螃蟹适合人群:

一般人群均可食用

1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;

2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;

3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪

熟醉蟹的做法


俗话说靠山吃山,靠海吃海。我国的海岸线绵长,生活在海边的居民也十分的多,因此在海边居住的人们对于海产品的食用也是最多的。人们平时吃的主要是鱼虾蟹,且做法众多,味道鲜美却并不相同。我国关于螃蟹的做法很多,蒸煮炸,味道各有特点。其中醉蟹是十分鲜美好做的。

醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹,简单处理后用高度黄酒去污和杀菌,然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹,经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同,又分为红醉和白醉。

熟醉蟹红醉

醉料中加入了生抽、鲜味汁等可以上色的调料,腌渍后的蟹味道鲜美,但是外观有些发黑。

熟醉蟹白醉

用花雕酒、白糖等不上色的调料醉制的蟹,此蟹切开后膏色美观,但是鲜美度相比红醉略有不足。

在制作醉蟹前,你首先要确定是采用生醉法还是熟醉法,当地人喜欢红醉蟹还是白醉蟹。蟹不同,口味不同,做好的成品也会有些差异。各地制作醉蟹选择的原料会有一定差异,宁波一带的厨师喜欢海蟹,而江苏和上海的人喜欢用湖蟹。无锡凌湖轩餐厅的大厨介绍,最适合用来制作生醉蟹的原料是南宁膏蟹,次之大闸蟹,再次海蟹(常用的有莱州蟹)。如果用来制作熟醉蟹,那么进口的海蟹也是不错的选择。熟醉蟹在江浙一带的“生命力”并不强,所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。但是,每家酒店制作醉蟹的时间、温度都不太相同。下面给大家介绍两种方法。

熟醉蟹醉法一

南宁膏蟹略微清洗,剪掉蟹腮,去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干净,自然晾干或者用电风扇吹干,放入保鲜盒内,倒入醉料,密封后放入-2℃-0℃的冰箱内,腌渍1周左右。这种腌渍方法属于白醉法,由于腌渍温度低,醉料咸度也比较低,所以腌渍的时间非常久。醉料配方:花雕酒4千克,带核的干话梅250克,干杨梅2-3颗,白糖1千克,香醋、白芷、当归各100克,盐、味精各200克。

熟醉蟹醉法二

红膏蟹25个左右(看店里需要和毛利的需求定大小),洗刷干净,掰开蟹壳,将蟹壳内的蟹腮、沙囊、黑膏剪去,再次洗刷干净后用白酒炝一下,加入1片消毒片(消毒杀菌)加水泡过蟹,半小时后捞出蟹,吸干水分。将膏蟹一个个码入桶或其他器皿中,排放整齐,用盆子将码好的膏蟹压紧,将调匀的腌料倒入桶里,使腌料的高度略高出膏蟹上压的盆子,封盖入冰箱(冷藏冷冻皆可,建议冷冻),一周捞出即可使用。如果一次用不完,可以分别用保鲜膜包好,再次进冷冻冰箱。需要时提前拿出自然解冻,改刀后浇腌料汁水即可上桌。

熟醉蟹醉蟹配方

熟醉蟹配方一

白糖3400克,生抽2500克,蚝油500克,海鲜酱480克,汾酒200克,柠檬汁50克,宴会酱油2瓶半,花雕1500克,白兰地500克,米醋100克,红或白葡萄酒半瓶,九制陈皮2袋,湖南辣椒酱1瓶,调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。

熟醉蟹配方二

盐、味精、葱(尽量用葱白)、姜、白酒各500克,花雕酒6千克,青芥辣1支,白糖4500克,生抽750克,老抽1千克,花椒100克,白豆蔻30粒,川白芷10片,草果(拍碎)8个,丁香、桂皮各50克,干香茅草2根,八角10颗,香叶30片,干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。

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