卤水调味料
男性中老年冬季养生滋补泡酒料。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供卤水调味料，相信能对大家有所帮助。
卤菜是一种非常独特的佳肴，它不同于煎炒等等烹饪方式，是利用卤味烹饪的方法让食材释放极致的鲜味，而制作卤菜的关键就是调制卤水，这是关系到卤菜最后味道的关键，而卤水调味一般来说可以根据自己的口味来调配，下面就来看看卤水调味料怎么制作呢？希望大家了解一下吧。
(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个
(二) 调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
(三) 需要注意的问题：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过 105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
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排骨粉调味料
排骨粉，对于家庭主妇来说其实并不陌生。很多的人在做饭的时候，尤其是肉类加工、炖煮等过程当中，都会加入排骨粉这种调味料。排骨粉的起源，最初源于人们对排骨当中钙质的需求，加工成粉类，更利于人体的吸收。但是随着时代的发展，排骨粉开始成为调味料在大家的生活当中出现。那么，我国的排骨粉调味料是怎样的呢？
排骨粉又叫排骨香精，属于香味料，排骨香味,常用于麻辣烫、米粉汤水、扣肉、包子、饺子馅料、炒菜等的增香，成本低，香味好。放在排骨里可使肉松软。
排骨粉是以猪排骨或猪肉的浓缩抽提物、味精、食用盐、食糖和面粉为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其它辅料，经混合干燥加工而成的具有排骨鲜味和香味的复合调味料。
排骨粉调味品行业具有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。近年来，排骨粉调味品行业有了较大发展，企业依靠科学技术，通过科研，采用新工艺、新设备，创造新产品，并以严格的质量管理，保证了产品质量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。在全国各地调味品厂的努力下，先后创造了一大批优质产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代。调味品目前最为主要的销售渠道，就是餐饮，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。
作为我国传统产业，一直以来，人们对排骨粉调味品产品的印象就是包装落后、档次不高，低价值，是名副其实的“小产品”。近年来，随着社会经济的发展，消费水平的提高，调味品产品越来越趋向专业化，功能化，市场需求不断增长
这里为大家介绍一种排骨粉调味料的制作和调配技术，以供调味品生产厂家研发人员参考。
1、配方：
食盐：35g，白砂糖：15g，味精：15g，呈味核苷酸二钠：0.75g，精制大油：2.5g，大蒜粉：5g，洋葱粉：10g，白胡椒粉：0.8g，酱油粉：2.4g，酵母抽提物：4g，姜粉： 0.8g，八角粉：0.64g，水解植物蛋粉（HVp）：2g，桂皮粉：0.4g。
如何自制调味料？
调味料是我们日常饮食中必不可少的一个部分，但是往往个人的口味都是不一样的，所以想要针对个人口味来做出所有人都喜欢的调味料是比较难的，这个时候就要求我们最好自己学会制作调味料了，那下面我们就具体来看看如何自制调味料？
自制番茄酱做法：
洋葱末加少许水沸煮3分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，再加一小撮盐和10克冰糖，小火煮开，再煮10分钟，然后中火收浓即可。
一般瓶装的番茄汁难吃，自己动手做，味香，浓淡均可，可作芡汁浇在面条上，也可蘸炸鸡，或夹面包、馒头。缺点是储存时间短，最好即做即吃，否则洋葱味道会变。
自制麻酱汁做法：
芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。 用来凉拌大拉皮、黄瓜丝、极好；夏天煮一锅面条，过冷水，盛在大海碗里，浇一大勺麻酱汁，拍几瓣蒜，吃起来真爽气。
自制蒜蓉辣酱做法：
新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱边熬边加盐、糖少许，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
上面给大家介绍了三种比较常见的调味料的制作方法，对于制作的步骤来说，并不是一成不变的，大家可以根据自己的喜好，适当的加入一些自己所喜欢吃的食物，而对于偏好甜味和咸味的人们在制作的过程中也可以有相应的侧重都是可以的，最重要的是做出自己喜欢的调味料。
自制调味料 这蔬果天生就是健康的调味料
自制天然调味料
鲜香味美
小银鱼在冬季产量最丰，正适合初春食用。其光滑无鳞，是高蛋白低脂肪的佳品，常吃有利于增强免疫力。将银鱼干小火慢烘，扔掉炒出的杂质，放入搅拌机打成末，装入密封瓶保存使用。除了可以增鲜，银鱼粉还有些许黄瓜的清香味道，适合做成疙瘩汤、海带汤、大酱汤等。
作为春季一款不错的养生菜，茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，吃上一口唇齿留香、回味悠长。不仅气味独特，茼蒿含有的茼蒿精油是特有的药效成分，可促进血液循环，辅助降压，增进食欲。茼蒿汆汤或凉拌有利于开胃清肠，与豆腐同吃，与肉或蛋同炒，营养更为出色。
咸香适口
由于钠含量非常丰富，芹菜和冰草这两种蔬菜用来凉拌时，可以完全不用放盐。
芹菜光滑脆嫩，水分充足，有着特殊的香气，是适合春季养肝的优质蔬菜。其富含粗纤维和钠元素，有助于清热利水、解毒消肿，且能促进胃肠道蠕动，缓解便秘、预防结肠癌的发生。凉拌、清炒都非常合适。
冰草作为一种野菜，富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素等矿物质。其晶莹剔透，爽脆多汁，既可解渴，又补充了营养盐分，一般可以加上青芥末汁调味做成沙拉。
甜甜蜜蜜
现在正是吃甘蔗的季节。
其汁多甘甜，水分含量高，蔗糖、葡萄糖及果糖含量更是高达12%，对于大便干结、小便不利、反胃呕吐、心烦口渴有好处。将甘蔗榨成果汁，在做甜汤或其他点心时用来代替白砂糖。五六月份上市的荔枝也是很好的甜味食材。
酸酸爽爽
西红柿酸甜适口，富含的番茄红素、维生素C在美容养颜、延缓衰老方面有积极的作用。烧鱼炖肉时加上几片，或榨成番茄汁使用都行。虽然酸味不及柠檬，但是增酸提味的效果和柠檬比起来不相上下。
烧烤需要哪些调味料?
炎热的夏季来一场室外烧烤绝对是一种享受，不仅有防暑的功效，还能吃到美食。烤制烧烤是一件非常简单的事情，除了掌握好火候以外还要注意调味料的搭配，常见的主要调味料有油、盐、烧烤酱、孜然、五香粉、黑胡椒粉、甜面酱等，大家可以根据自己的口味适当添加。
一、烧烤的主要调味料
调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱、孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。
二、烧烤需要准备的东西
1、工具：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤铲(翻转食物)、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、调料瓶(空瓶)、桌布、垃圾袋
2、调料：调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油、
3、食品：荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、皮蛋、胡萝卜等
水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等
4、饮料：矿泉水、可乐(去油腻)、凉茶(降火)、橙汁、啤酒等。
调味料有哪些呢
调味料对于我们来说并不陌生，调味料的种类我们也有了解，酸甜苦辣，各种各样。同时丰富的调味料种类也让食物变得更加鲜美，更加诱人，也正因如此，越来越多的调味料种类也正在被人们发现和发明。那么，形态不一，功能各异的调味料究竟有哪些种类呢？就让我们一起来了解一下吧。
1、咸味调料：咸味自古就被列为五味之一，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口，人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期，咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料等。.
2、甜味调料：甜味古称甘，为五味之一，甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食物；也可以参与调剂多种复合味型，使食物甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用，在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说，自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用，殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字，至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖，甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖等。
3、酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用，酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用，酸味调料包括：醋、番茄酱等。
4、辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉，不过由于习惯，所以也把它当作一味，辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜，
5、鲜味调料：鲜味是人们吃喝中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉，鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中，味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食品也可以提鲜，鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法，鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油等。
常用调料有60多种，以中药调料为最多，不能乱用，以其功效区别对待。常用的有：丁香：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、细辛、辛夷、独活、白芷、乳香、牙皂、大茴香(八角)、小茴香、川芎、灵草、排草、滑石粉、香薷、山楂、陈皮、阿魏、巴豆、冰片、麝香、穿山甲、郁金、大黄、密陀僧、广香、千里香等。
咸、甜、酸、辣、鲜五种类型涵盖着整个调料界。不得不说，调味料真是丰富，你是不是想尝遍这些触动味蕾的东西？所以想要做美食，就赶快了解这些调味料，扎进你心爱的厨房吧。
鸡汁调味料有什么特点？
人们经常会把鸡汁调味料简称为鸡汁，这是一种鸡肉调味料，人们使用普通的鸡肉或者鸡骨头，将这些食材磨碎后从中提取的一种原料，在制作鸡汁调味料的过程中，有时候会加入一些香料，这样吃起来味道更香，也可以不添加香料，做出原汁原味的鸡汁调味料，那么鸡汁调味料有哪些特点呢？
鸡汁拥有以下6个特点：
1、采用真材实料加现代工艺，保持鸡肉原有的营养成份；
2、天然鸡肉蛋白，含量高、质量好，是天然健康的调味品；
3、口味自然醇香，肉脂味浓郁，更似传统清炖的浓汤效果；
4、包装更方便实用，更易保存，溶解高、吸收好；
5、原汁原味，口感浓鲜、天然鲜味；
6、采用国家行业标准《鸡汁调味料》SB/T10458规范化生产，保障产品的优秀品质和质量安全。
鸡汁相比较上一代的鸡精，最大的特点就是真材实料、自然风味，它秉持了传统烹调理念，“料味同源”即用鸡肉做鸡味产品。
按用料不同，鸡汁分为加香型和不加香型；加香即添加香精作为主要呈香物质，不加香型既不添加任何香精，主要以鸡肉及其他辅料经加工后产生天然的呈香物质。
简介
鸡汁是第四代的调味品。它是已经历了第一代味精、第二代特鲜味精、第三代鸡精、鸡粉。鸡汁是在前三代的基础上，采用现代生物技术工艺研制开发的全新的调味品。
不同于前三代的是，鸡汁是精选鸡胸肉经科学工艺提取后（采用现代生物酶解抽提技术，将鸡肉中的全部营养和风味物质全部抽提出来）精制而成的浓缩调味汁。
使用
广州的一位家庭主妇反映，鸡精、鸡粉买回家后，往往用不了多久就会结成硬块。业内专家告诉笔者，主要是因为鸡精中含有大量的淀粉，所以，如果做菜时加多了鸡精、鸡粉，很有可能出现糊锅现象，这是因为其中的淀粉不容易分解，挂在锅上炒糊了。此外，拿鸡精、鸡粉做汤，汤汁含较多沉淀物，易浑汤。
“如果采用鸡汁，则不存在上述问题。鸡汁是液体，不含淀粉，放入锅中很快分解，不会发生糊锅现象；拿鸡汁做汤，汤汁清澈，清香扑鼻，无沉淀物；家里买了一瓶鸡汁，开瓶后一般放入冰箱保存，不存在结块变质现象。”
烧烤调味料有哪些配方？
烧烤的味道闻起来很香，吃起来也很可口，烧烤是很多年轻人的大爱，不过烧烤平时要少吃，不要经常吃。烧烤的调味配方可以调出美味的烧烤味道，在家里烧烤的话一般人都不会调味，这样就烤不出烧烤店里烤的味了，吃起来也不那么美味，烧烤调味料有哪些配方？我们接下来了解看看。
一.烧烤主要调料
盐，味精，辣椒面，五香粉，孜然粉，花椒盐，花椒油，辣椒油，面酱，蒜容辣酱。
二.制作烤牛肉的腌汁原料
韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?［注］100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
二.制法
1．将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。［注］味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
三.制作烤猪肉、羊肉的腌汁原料
韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克。
四.制法：取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
五.注意
腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱及白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。六.制作烤海鲜的腌汁原料
韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
七.制法：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
八.备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
食品调味料过量的危害
现在很多人在饮食方面，都讲究口味，都在使用食品调味料方面，特别的过量，所以由于过量，有很多人身体就照成了伤害，所以有很多人，为了尽快了解这些方面的危害，就想了解一下食品调味料过量的危害有哪些?为了你能尽快了解，看看下面详细介绍。
一大害：过咸
咸味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之王”之说。从大约5000年前的黄帝时期，食盐已经被认识和食用了。不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。
1.食盐：增鲜味、解腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氯化钠，每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。另外，含碘的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用，还能预防感冒。清晨起床后喝一杯盐开水，可治便秘。
禁忌：每天不易摄盐过多，应以小于6克为宜。
2.酱油：以咸为主，兼具鲜香。使菜肴增味、生鲜、添香、润色,并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是一些人体不能合成的氨基酸，必须通过酱油摄取。另外，身体某部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解毒;手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入其中，能止痛消肿。
禁忌：在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。
二大害：过甜
甜味古称甘。在中餐烹饪中，南方应用甜味较多。在烹饪中可单独用于调制甜味食品，也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口。还可去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。
食糖：具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。运动中需要补充适量的糖分，可以通过提高血糖水平，增加供给能量，节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供能比例，延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。
禁忌：过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。
三大害：过酸
在烹饪中应用广泛，但一般不宜单独使用。能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，开胃爽口，增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用，可助肠胃消化。
食醋：主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新陈代谢，食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲，并促进消化液的分泌，同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内，杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌，多吃醋还能维持肠道酸性，达到祛除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用;用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无瘢痕。
禁忌：醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡的患者，更要避免喝醋，以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋，否则会消弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。
食品调味料过量的危害，相信很多人已经通过以上内容的介绍，了解了食品调味料过量的危害，所以，了解了以后，在平常的饮食方面，一定要控制食品调味料的量，只有控制在一个合理的使用量，才不会对身体构成伤害，所以一定要对以上内容，做一个全面的了解。
烤鱼配方调味料是什么？
鱼肉往往都是比较鲜美的，在家里吃鱼一般都是炖着吃，可以向里面放入一些土豆或者豆腐、辣椒，让菜肴整体口感更好。随着时间的推移，人们吃鱼更喜欢一些新奇的吃法，比如烤鱼，追捧者越来越多了。但是烤鱼制作似乎比较麻烦，关键在于调味料的选择。那么，烤鱼配方调味料都是什么呢?
料酒1千克，花椒粒5克，盐50克，鸡粉10克，胡椒粉5克，葱姜汁200克混合均匀，将宰好的鱼1500克左右用兑好的腌料腌制5分钟,腌制时间短，底味要足。
烤鱼的配料和烤鱼的做法：将腌好的鱼平铺在夹子上，放在烤炉上大火烤一分钟，将鱼翻一次面，均匀刷入芝麻油，隔一分钟翻一下，约烤制8分钟，至鱼烤成金黄，撒辣椒面，孜然面，比例1比1.
烤鱼的配料有哪些?炒鱼酱怎么做?猪鸡骨白汤膏，料酒，盐，各10克，味精，红薯淀粉，鱼露各8克，芝麻酱，砂糖，沙茶酱，各6克，花生酱9克，排骨酱3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分钟。用芹菜，圆葱，白葱切成均匀的长段，铺在韩式电煎锅中，然后把考好的鱼铺在上面备用。注意，尽量不要用水分过多的辅料如青笋，白菜，胡萝卜等垫底，否则烤鱼在入锅加热后因水分过多会失去鱼肉本来的鲜味。烤鱼的味道有很多种，有麻辣的、有蒜香的等等种类，下面一起来看看麻辣烤鱼的做法吧：麻辣烤鱼，麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。
烤鱼的配料：鲤鱼一条，约1250克，色拉油80克，红油50克
烤鱼的配料A料，郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒，蒜片，鱼酱各10克。
烤鱼的配料B料，盐，料酒，陈醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，鸡精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鲜汤500克。
烤鱼的配料C料，乌江榨菜，去皮花生，熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
烤鱼的的做法：锅上火，放入色拉油，红油，烧制5成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。最后在制作好的烤鱼上撒上C料即可。
川味烧烤调味料配方
川味烧烤也是比较有名的一种烧烤，它的特点是麻辣鲜香。川味烧烤的调配配方是比较重要的，首先油是比较重要的，其次还有一些常见的调味料，比如说辣椒粉，花椒粉，孜然粉等等，这都是比较重要的，一般在市场上都能够买得到，另外要注意的是，如果能够使用四川当地的花椒味道会更好一些。
川味烧烤调味料配方
油(很重要) 盐 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 酱油 醋 味精(有时也用鸡精) 蒜水 葱花(备用)
蔬菜的话，就先刷油，略烤，然后轮番刷一遍以上的调味料
肉类的话，里脊切薄片即可，按照蔬菜的方法烤。
排骨剁小块用辣椒粉花椒粉孜然粉味精盐和油略腌渍，跟切段的二荆条交替串。烤法是，烤到半干再刷油，然后刷腌渍没用的酱油蒜水等调料。
牛肉羊肉都切条，用排骨的调味料腌渍串。按照排骨的方式烤。
鲫鱼刮鳞剖腹，鱼腹内塞洋葱碎，姜片，蒜末，山海椒粒，洒盐少许，用牙签固定。烤时先外表均匀划几道入骨刀痕，先抹油烤到半熟，然后撒调味料。
吃过很多烧烤差不多都是这些调料，也见过店主现场做。 烤的味道如何就只能看各人手艺和对调味料的量的把握了。
最简单的方法是烤的时间长一点的材料先过油炸至半熟，定型之后再上火撒调料翻烤至略焦。简单，省时省事。
川味的路边摊烧烤方法
一般情况下肉类在烧烤前都会拿(干辣椒面)摸一遍腌制起。鸡精、味精、食盐、孜然粉、花椒面、香葱、食用油、五香粉、辣椒面、油辣子、有些地方流行刷大蒜水(大蒜用热水+食盐配比在一起，烤的时候刷上面不用再调食盐)如果你掌握不到口味!拿个小瓶子!打好牙签一样的孔!均匀的洒在烤制物上面就可以了!这样烤出来的烧烤味道不仅合适，而且非常的香!有些肉串也可以放些香葱之类的。
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