腌制菜的危害
养生的菜。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”随着社会的发展，人们更好注重养生，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“腌制菜的危害”，相信能对大家有所帮助。
许多老一辈的家长会很喜欢食用一些腌制的菜式，他们认为这样的食材不仅可以存放的时间很久，并且就饭食用也是非常美味的。腌制菜的确容易保存，但是经常食用对于身体也是不好的，容易产生对健康的威胁。腌制菜对于身体会有致癌、缺氧、盐分过高而影响粘膜系统等等。
腌菜会带来哪些危害
多食用致癌
腌菜里含有致癌物质“亚硝酸胺”，腌制类食品在加工过程中会加入很多盐，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
使人体缺氧中毒
蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。
盐分过高，影响粘膜系统
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
加速皮肤老化
因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水，所以会降低皮肤质量
引起人体维生素C缺乏
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
引发结石
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
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儿菜的腌制方法
不知道大家在生活中是否吃过儿菜，有很多人在吃儿菜的时候都会选择腌制的方法，其实腌制的时候我们可以根据自己的口味，可以延长韩国泡菜味的，吃起来口感酸酸的，是非常吸引人也很开胃，也可以邀请我们中国传统的咸口味，还可以腌制成酸甜口味，那么儿菜的腌制方法都有哪些呢?
儿菜的腌制方法一
食材准备
儿菜、辣椒面、花椒面、味精。
方法步骤
1、将备好的儿菜清洗干净，掰开切片，放入密封容器内。
2、加入食盐均匀搅拌，放在干燥通风处腌制3-4天时间。
3、水份出来后，倒出来，将水份沥干，加入花椒面、胡椒面、鸡精均匀搅拌。
4、放在干净的户外，让太阳曝晒1-2天，即可食用。
儿菜的腌制方法二
食材准备
儿菜、食盐、鸡精、芝麻油、红糖。
方法步骤
1、将儿菜掰开，把老皮去掉，清洗干净，切薄片，沥干备用。
2、容器里面放入少量清水，加入食盐，将食盐打散。
3、将切好的儿菜放入容器里面均匀搅拌。腌制一段时间后取出。
4、沥干水分，加入少许鸡精、芝麻油，搅拌均匀即可食用。
儿菜的腌制方法三
食材准备
儿菜、食盐、红糖、花椒粉、辣椒粉。
方法步骤
1、儿菜掰开，洗净后切均匀长条，放在筛子里面暴晒几天，将水份晒干。
2、将晒好的儿菜条放在一个密封的容器内，加入食盐，均匀搅拌，合盖腌制2-3天。
3、捞出儿菜，用清水清洗干净，再放在筛子里面晾晒一段时间，直到水份变干。
4、倒入大容器内里面，倒入红糖均匀搅拌，再放辣椒粉、花椒粉，将其搅拌均匀。
5、再次放入密封容器保存起来，想吃的时候，捞出即食。
腌制大蒜头危害
我们都知道腌制的东西是不能吃太多的，主要是因为腌制的东西很有很多的致癌物质，对于腌制的大蒜头也不例外。腌制的大蒜头含有很多的亚硝酸盐，而且大蒜具有刺激性，对于眼病患者是不适合食用的。下面就让我们一起来了解一下腌制大蒜头有哪些危害吧，避免大家受到蒜头带来的副作用。
一、腌制大蒜头的危害
所有腌制的食品尽量少吃，外面买来的就更不行了。腌制品中含有大量的致癌物质。大蒜不易在空气中暴露放置时间过久，会氧化变质，而且，所有腌制的东西都不好，含有亚硝酸盐，吃多腌制食品致癌。
二、五类人不宜吃大蒜
1、眼病患者
古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。
2、虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。
《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
4、脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
5、重病者慎食
蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用。
雪菜的腌制方法
我们通常吃到的雪菜都是腌制过的，那么，雪菜的腌制方法有哪些呢？这是很多农村的人都知道的。但是对于大多数城里人一般都是不知道的。因为在很多地区的农村都有这样的习惯，那就是在过年之前，把雪菜腌制好，等到来年的时候再来食用，这通常是寓意丰收的意思，具体的也不清楚。
很多人喜欢在吃粥的时候吃雪菜，因为雪菜经过腌制之后都是比较咸的，所以就粥吃起来比较好吃，一方面粥不会觉得那么淡，而雪菜吃起来也不会那么咸了。当然现实中关于雪菜的吃法还是有很多种的。下面就先来介绍下雪菜的腌制方法。
雪菜是芥菜的一种。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。
雪菜一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯，当地称之为“四季雪菜”（排菜）。
雪里蕻具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效，主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
性味归经：性温，味甘辛；人肝、胃、肾经。
功效主治：解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
雪菜的腌制方法如下：
1、将买来的雪里蕻洗净晾干---可用绳子串起来挂着晾；
2、撒上适当的盐揉匀，用盐量大概是十斤雪里蕻用半斤盐---只是大概哦；
3、雪里蕻放缸里用石头压着，前两三天每天翻缸一次，待出水后就用咸水泡着不用翻了；
4、十天半个月左右，美味的腌雪里蕻就腌好可以开吃喽！
注意：
1、腌雪里蕻一定要用重物压着，不然会浮在上面。
2、前几天记得每天翻缸，不然很容易长白毛哦！待出水后完全将菜埋住就好多了。
3、腌制咸菜时间要到，据说盐在第三、四、五天至十天左右时会释放一种毒素，不易食用呢！
通过上面关于雪菜的腌制方法的详细介绍，我们不仅知道了该如何来腌制雪菜，而且同时我们还了解到关于雪菜的腌制过程中以及腌制好之后的一些注意事项。所以在大家以后再次腌制雪菜的时候，就一定要注意好这些方面，以免再犯相同的错误。
腊菜怎么腌制
腊菜也是东北人俗称的雪里红，在东北，一到了冬天东北人就会喜欢腌制一些腊菜来存储过冬，也属于一种开胃小菜，有些东北人还喜欢用腌制的腊菜，也就是我们俗称的雪里红，炖上一锅东北的大炖菜，在东北有一道名菜叫雪里红炖豆腐，非常的好吃。当然还可以根据自己的口味来烹饪，在腌制的工程中也要注意一些事项。
腊菜怎么腌制：
(一)洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。
(二)晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。
(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。
腊菜的保存与食用：
(一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。
(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。腊菜怎么做好吃野山笋炒腊菜食材主料野山笋400克肉末100克腊菜50克蒜苔3根葱适量
辅料食盐少许老抽适量料酒适量红尖椒3个制作时间20—30分钟步骤1.笋子去壳，用水煮开后捞出，放入清水中浸泡，烧的时侯再捞出，用手撕开后切段。2.肉末剁好。3.腊菜一小碗备用。4.红尖椒切段，葱和蒜苔切丁。5.炒锅内倒油烧至4成热，放入肉末划炒变色。6.再倒入笋和红尖椒翻炒。7.炒出香味后，加少许食盐、老抽、料酒和适量清水盖上锅盖闷煮15分钟。8.约15分钟后，倒入腊菜炒匀后再煮10分钟。9.然后放入葱花、蒜苔丁大火收汁。10.盛出装盘。即美味有下饭。小贴士野山笋先用水煮一下，再放入清水中浸泡，会去除涩味。腊菜炒鸡蛋食材主料腊菜500g鸡蛋5个辅料十三香适量食用油适量干辣椒适量步骤1.把腊菜从腌菜缸里取出浸泡20分钟左右2.鸡蛋打散备用3.锅里油热后放入辣椒炒出香味，倒入腊菜翻炒，也可以放少许水盖上锅盖焖一会4.把鸡蛋均匀的倒入腊菜里面翻炒至鸡蛋熟即可食用
如何腌制娃娃菜？
在我们的生活中很多的朋友都比较喜欢吃一些腌制类的食物，那么在外面经常买腌制类的食物可能不干净卫生。我们学会制作一些腌制类食物的方法，在家里就可以好好的来自己制作了。今天小编就为大家详细的介绍一下腌制娃娃菜的具体做法，喜欢吃的朋友快来学习一下吧！
腌制的调料:
1.辣椒（或者辣椒干）洗净剁碎（如果是小的指天椒，不剁也可以，也有韩式制法是放辣椒粉的，我喜欢自然点放鲜辣椒^.^)
2.虾米洗净，开水略煮，跟辣椒碎拌匀待用
3.新鲜柠檬一个，洗净薄切片待用
4.蒜、姜剁碎拌匀待用
5.盐、白醋、糖适量
做法：
1.娃娃菜一开四份,反复洗净,清水浸泡30分钟.烧开水,烫10秒,捞起晾干。
2.把晾干的娃娃菜放入 干净的锅或大盘中，用盐拌匀轻轻搓揉几分钟，放一边约15分钟。
3.挤干被盐腌过的娃娃菜水份，用凉水冲净盐份，再挤干备用。
4.取大口瓶，洗净烘干，底部铺上之前准备的一半的柠檬片，再铺一层拌好的辣椒碎，接着铺一层娃娃菜；然后铺一层姜蒜蓉和柠檬片，再铺一层娃娃菜，然后铺一层糖，接着铺娃娃菜，然后铺一层 辣椒碎....如此类推....（反正就着要腌的份量和器皿的大小来分配，但记得要一层一层地分开放）
5.材料都放进后注入白醋封好盖，腌半小时，把瓶子翻过来再腌半小时，如果是很着急吃就开盖吃吧.....已经很好味了HOHO。如果想慢慢吃那继续放着隔天再开盖吧。
上面为大家具体讲解了腌制娃娃菜所用到的材料，以及制作的方法你都学会了吗？其实方法也非常的简单，只要我们按照步骤去做就可以制作出清脆可口的腌制娃娃菜。您如果比较喜欢吃这类蔬菜，赶快回家按照方法去尝试一下吧！
菜姜怎么腌制
菜姜也称洋姜，鬼子姜，这是一种看起来跟生姜外表比较像，但吃起来味道不辣的一种菜品，吃起来口感很脆嫩，比较适合腌制吃，菜姜富含的营养对人体好处很多，菜姜不但可以降血糖，而且还可以减肥等功效，很多人喜爱吃腌制的菜姜，却不知道怎么腌制好吃，菜姜怎么腌制？接下来我们来看看吧。
一、姜菜的作用
1、姜菜具有解毒杀菌的作用，人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。
2、生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
3、姜菜中姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
4、生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。
二、姜菜的做法
1、先是处理好嫩姜。把像珊瑚树似的姜块一个一个掰开，除去泥土杂质，反复冲洗干净，把大大小小的黄中透嫩的胖姜宝宝放在筐里晾干水分待用。
2、备料。把一个大的广口玻璃瓶刷净擦干作为容器，再把一定量的酱油和食醋加热至沸腾，等到冷却备用。
3、切姜片装瓶腌制。将晾干的嫩姜切成薄片装入瓶内，然后再把晾好的酱油跟醋倒在其中(以没过姜片为宜)，再加入适量的白糖、味精后，旋紧瓶盖腌制即可。
4、把装好姜的瓶子放在阴凉太阳照射不到的地方。大概等到过个三五天后，就可以拿出来食用了。腌制出的姜菜，集辣、咸、酸、甜、脆于一身，味美爽口。饭桌上摆上一小碟，再滴上些香油，不仅味道鲜美，富有营养，而且还增加了食欲。
三、菜姜的腌制方法
菜姜的腌制方法有很多种，最简单的方法就是把它洗净以后加清水和食用盐腌制，腌好以后取出切成细丝，加麻油调味就可以。另外也可以把菜姜洗净以后，再用白糖生醋调成糖醋汁，加入腌制，放少量食用盐，腌好以后口感须嫩，酸甜可口，也特别好吃。
雪菜怎么腌制
说到雪菜，很多人都是非常熟悉的。因为在现实中，很多卖场和超市都有雪菜卖。不仅如此，有些方便面里面也有雪菜包，可见雪菜是非常受欢迎的。那么，雪菜怎么腌制呢？这点很多人通常是不知道的。但是如果在农村，就不一样了，基本上家家户户都有人会腌制雪菜，因为来年腌制好的雪菜可以用来吃早饭。
当然雪菜除了可以用来吃粥以外，还可以用来做菜、入汤，这些都是可以的。因为雪菜的味道还是很鲜的，所以喜欢吃雪菜的人很多很多。雪菜的好吃与否，主要就取决于腌制手法的好坏。下面就来介绍下雪菜的腌制方法。
雪菜的腌制方法具体如下：
主料雪里红3500g 辅料泡菜盐400g
步骤
1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
小贴士
1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。
3、腌的过程很简单，就是时间稍长一点。
4、一般腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也正好排一下里面的芥菜味。
所以，现在很多人应该也都会腌制雪菜了。但是要做到真正地把雪菜腌制好，上面提到的一些注意点是非常重要的，所以我们千万不要错过。雪菜经常被用来做雪菜肉丝豆腐汤，雪菜加上豆腐，可想而知味道是有多鲜美。另外，很多人在吃粽子的时候也喜欢蘸着雪菜吃。
腌制食品的危害有什么
腌制食品已经成了我们餐桌上常常会见到的一种食物，不但可以在超市里面买到，同时也可以在家时自己腌制，生活当中有好多的朋友特别喜欢吃腌制食品，可是这样的食物虽然很好吃，可是也会对我们的身体出现一定的危害性，在吃的时候一定要注意，腌制食品的危害有什么？对于这样的问题，我们通过下面的介绍来进行一下了解。
腌制类食品主要危害是：
1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；
2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；
3、易得溃疡和发炎。
腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。这是因为：蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失；腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。
腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。
通过上述的介绍，我们知道了腌制食品的危害有什么，在平时吃腌制食品的时候我们一定要注意，特别是要尽量的少吃或是不吃，而且腌制的食品营养也会遭到损失，不但营养价值不高，最主要是会对我们的身体形成严重的危害，甚至会引起癌症的发生。
腌制大头菜的做法
当你已结婚，或者有了另一半的时候，如果你提前下班，你会干吗呢？这时候如果你能够去厨房为心爱的人准备好一顿丰盛的晚餐，他肯定很感动，你们的感情肯定会得到升华。那么，现在小编就来传授大家关于腌制大头菜详细做法。
2.1212后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3.2121将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4.把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。
5.把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！
6.斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！
7.接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
8.均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
9.把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~
10.把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~
11.接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
12.再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。
13.全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！呼呼~~
要想吃的好，食材很重要，今天小编给您介绍的腌制大头菜选择食材，一定要注意方法。如果您感兴趣，赶快回家购买食材去尝试着做一做。
大头菜的腌制方法
大头菜也叫圆白菜，我们在平时应该都会吃的比较多吧，特别是在北方，它的吃法也有不同，一般我们是不是都是炒着吃的呢，它的营养是很高的，含有多种维生素，对我们的身体的作用是很大的，腌制大头菜的味道也是很好的，今天我们就一起看看大头菜的腌制方法。
对于大头菜的腌制方法大家了解吗，平时吃的大头菜应该也是很多的了，那么吃过腌制的大头菜吗，这样的大头菜的做法的味道是特别好的，也不是很咸，也能够很好的开胃，当做佐食很好。
腌制大头菜
材料
大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油
做法
1、大头菜，洗干净;
2、用手撕开，成为块;
3、加盐，用力揉搓;
4、放置半天，把水倒出;
5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
腌大头菜
腌渍时间：2天
材料
大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙
做法
1.大头菜去外皮削干净，切片备用。
2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。
腌制食品怎样不易变质
食物变质，一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的。当浓盐水浸到胞的食物中时，食盐的分子就穿过细胞膜，进到细胞里去了。这样一来，盐的浓度不断增加，细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去，使细菌细胞失水而干死。所以，细菌在浓盐水里，不但不易繁殖，有的还会被杀死，所以盐腌过的食品不易变质。
但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段，同时必须重视其它卫生条件，才能使食物不变质。腌制时，食品必须新鲜，食盐要干净，浓度要足够，食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前，要在低温下存放并防止污染。
盐腌，是人们保存食物最常用最方便的方法，如果将盐腌过的食物晒干，那保存时间就更长了。盐胞食品脱出了食物中的水，使食物组织紧密，吃起来也很好吃，其中的蛋白质并没减少，仍保持其营养价值。
大头菜的腌制方法是很多的，大家在家可以按照一些简单的方法来腌制，我们在平时都应该去吃一些大头菜，它是很有营养的，不同的吃法都有很不错的味道，特别是用猪肉和大头菜一起炖着吃，会很香，大家可以去尝试一下。
娃娃菜头的腌制方法
很多人都不放心市场上贩卖的各种腌菜，觉得会有很多的添加剂，并且操作不一定绝对的安全卫生，所以很多人想要在自己的家里制作腌菜。娃娃菜是一种非常好吃的食物，并且腌制之后也非常好吃，本文就介绍了娃娃菜头的腌制方法，想要自制又不会操作的就一起来看看吧。
一、娃娃菜头的腌制方法
材料：多心菜一棵（一般5~6元）、盐两小勺、辣椒一个、生抽适量。
方法：
1、将多心菜洗净，切成片状。
2、放入盐、辣椒，根据自己口味，掂一掂3、用容器装好，倒生抽，也是根据自己口味
3、放置一天，即可食用优点：爽口、下饭、百吃不厌缺点：腌制的食品尽量少吃，身体健康最重要。
二、自制娃娃菜
材料、腌制娃娃菜时需要准备新鲜的娃娃菜四到六个，泡椒两瓶，再准备适量的白醋和白糖以及鲜姜，最后还要准备一个干净的无水无油的容器。
步骤：
1、把准备好的娃娃菜用清水洗净，去掉表面的水分，再把它切成大小均匀的块状，如果想喜欢大块，也可以只把它分成一片片的菜叶，去掉它的根部就可以。
2、把切好的娃娃菜放在盆中，加入食用盐，调匀以后腌制，腌制三到五小时以后要把里面腌出的水分去不要。
3、把腌好的娃娃菜放在可以密封的容器中，加入适量的白醋，最后再把泡椒加入进去，随后把鲜姜切成细丝放在到娃娃菜中，最后加入适量的白糖调匀，这时一定要让料汁没过娃娃菜。
4、把容器密封好以后，放在冰箱的冷藏室中腌制，五到七天以后里面的娃娃菜就能发酵完成，而且能全部入味，这时自制的腌制娃娃菜也就做好了，想吃可以随时取出食用。
梅菜怎么腌制呢?
传统食材是经久不衰的好东西，这种食材带有特殊的味道记忆，是人们生活中必不可少的美食原料。例如，在江浙地区由于气候原因，使得蔬菜不能够长期保存，于是人们发明了将蔬菜腌制脱水制成梅菜的方法，梅菜的味道鲜香可口，适合开胃下饭，深受人们的喜爱，下面就来看看梅菜怎么腌制呢?
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
制作步骤：
梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;
作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“梅干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等;
霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;
还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;
把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
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