腌制大蒜吃了有好处吗
养生有好处吗。
“今天不养生，明天养医生。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《腌制大蒜吃了有好处吗》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
大蒜中的蒜素含量是很高的，而这种营养物质，也有着比较好的杀菌作用，可以预防多种病菌的入侵，这也是为什么大蒜那么受欢迎的原因之一。由于大蒜辛辣刺激，因此很多人会采取一定的方法来改变大蒜的这种味道，比如说会腌制大蒜。那么，吃腌大蒜有什么好处吗？
一、腌制大蒜的营养价值
1.腌制大蒜有大量的蛋白质，还含有丰富的钙质，磷，铁元素，还含有丰富的维生素C，腌制大蒜还含有一种硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛，还含有丰富的硒和锗等微量元素。
2.腌制大蒜还含一些挥发油，还有大蒜辣素，有很强的杀菌作用，大蒜还含有大量的蒜氨酸受大蒜酶，这些是有很好的水解作用的，同时大蒜还含有很多的烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
3.腌制大蒜还含有一种叫“蒜胺”，还有很多对大脑有好处的维生素B，如果让儿童多吃一些葱蒜，这样是可以让脑细胞的生长发育会更好的。大蒜还有很强的抗菌消炎的作用，是可以很好地保护肝脏的，也可以调节血糖，也可以保护心血管，对于抗高血脂和动脉硬化是有好处的。
二、腌大蒜的食物特色
腌大蒜是一种把大蒜腌制的方法，多用于北方。主要的方法是蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤。
将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。
每天转缸两次，隔天开缸散气4-5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
三、腌大蒜的制作方法
选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。
蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2-3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。
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如何腌制大蒜
大蒜作为日常食用或是调味品，对于消毒杀菌有着很好的效果，作为药材对于消肿止痛，驱虫，感冒，肠炎等症状也有着很好的作用，大蒜的吃法很多，腌蒜就是最常见的一种，那么，如何腌制大蒜呢?
腌制的大蒜在我们生活中经常可以吃到，但是，很多人对于腌制的技巧没能很好的掌握，所以经常会导致味不足或是味太浓等各种问题，今天就教一下大家如何腌制大蒜！
生盐腌制咸蒜的方法：
1、选鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮，放入缸(坛)中，一层大蒜一层盐，搅拌均匀。
2、装满缸后，兑入17度的盐水(O.75公斤盐加入10公斤水)，当盐水和大蒜平时即可。
3、第二天用手贴缸边往下按蒜一次，14天后蒜头自动沉底为止。
4、鲜蒜入缸后要昼夜敞盖，便于散辣味，20天后即可腌成。
熟盐腌制咸蒜的方法：
1、将鲜蒜头放在阳光下曝晒5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，筛去泥土和蒜皮后，再继续晒1～2天，待蒜皮全部脱落后即可腌制。
2、将食盐(蒜头与食盐的比例为6：1)放入锅内，加热炒拌，见盐色变黄焦时为止，去火。
3、把大蒜放入锅中，用工具搅拌，直到大蒜头全部粘附食盐后，把大蒜取出，放在阴凉干燥处2～3天，再一层层放入缸(坛)中，密封4个月即可制成咸蒜。
用这种方法腌制的咸蒜，颜色深红，有一种焦糊香味。
通过上面的介绍，相信大家都学会了如何腌制大蒜，提醒朋友们在腌制期间，最好是每隔7天就要检查一下，看看是否有异味，而且每天都需要滚缸两次，7天开口防风一次，最后经过2个月的腌制就可以食用了。
地瓜吃了有什么好处吗
地瓜相信大家都很熟悉，因为地瓜是我们日常生活中非常常见的食物之一，以其香甜软糯的口感深受大家的喜爱，其实地瓜不但好吃，它的营养价值也是非常丰富的。但是很多人都害怕吃多了地瓜会放屁，其实消化能力好的人在食用地瓜后，发生排气的情况较少。今天就和大家一起来了解下吃地瓜对人体有哪些好处吧。
地瓜是一种富含多种营养素的蔬菜唷，其对於人体健康的好处如下:
1.地瓜属於碱性食品，可以中和人体内所累积过多的酸。
2.地瓜含有丰富的食物纤维，有助於滑肠通便。
3.地瓜中的胶原及粘液多醣类物质，可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性，排除多余的胆固醇。
4.地瓜中的维生素 C含量高且不易流失，只要食用约两百公克的地瓜，就能提供一日所需。
5.地瓜富含大量黏液蛋白质，能防止动脉硬化、降血压、抗衰老、提高免疫力。
此外，地瓜的幼芽及嫩叶部分也可当做蔬菜食用，其富含维生素 C、维生素E、β胡萝卜素、纤维素、钾和铁质等营养素，吃了可以预防癌症，外用则可消疮肿唷。
以上所讲述的就是地瓜吃了有什么好处，因为地瓜含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量食物性纤维，所以能预防便秘、肠癌；同时能减少热量的摄取，是减肥的最佳食品之一。 地瓜不但好吃，它的营养价值也是非常丰富的哦。
腌制大蒜头危害
我们都知道腌制的东西是不能吃太多的，主要是因为腌制的东西很有很多的致癌物质，对于腌制的大蒜头也不例外。腌制的大蒜头含有很多的亚硝酸盐，而且大蒜具有刺激性，对于眼病患者是不适合食用的。下面就让我们一起来了解一下腌制大蒜头有哪些危害吧，避免大家受到蒜头带来的副作用。
一、腌制大蒜头的危害
所有腌制的食品尽量少吃，外面买来的就更不行了。腌制品中含有大量的致癌物质。大蒜不易在空气中暴露放置时间过久，会氧化变质，而且，所有腌制的东西都不好，含有亚硝酸盐，吃多腌制食品致癌。
二、五类人不宜吃大蒜
1、眼病患者
古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。
2、虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。
《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
4、脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
5、重病者慎食
蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用。
新大蒜怎么腌制
大蒜大家应该不会陌生，是我们生活中三大调味品之一。我们一般吃的蒜都是老蒜，基本都是搭配来吃的。在到了新蒜上市的季节，很多人会将新蒜进行腌制，这种吃法相当新颖，而且口感也不错，大家可以了解些腌制的方法。那么，新大蒜怎么腌制?下面咱们就来看看方法吧。
1、新鲜大蒜可腌咸蒜
新鲜大蒜腌咸蒜比较好吃，在腌制以前把把新鲜大蒜的外皮和根部全部去掉，然后放在清水里浸泡三天左右的时间，在浸泡的过程中要多次换水，泡好以后取出，加入适量的食用盐直接腌制，半个月以后大蒜就能入味，下饭吃味道特别诱人。
2、新鲜大蒜可以腌糖蒜
新鲜的大蒜腌制成糖蒜也特别好吃，而且方法也不复杂，具体做法是把新鲜大蒜去皮去根除理干净以后，放入盆中加入适量的盐和清水进行腌制，中间可以换几次水，三天以后取出把水倒掉，把大蒜去掉水分我，然后加入适量的白糖进行腌制，过一个月的时间糖蒜就能腌好，它口感脆嫩，有淡淡的蒜香气息，特别好吃。
3、新鲜大蒜腌糖醋蒜好吃
新鲜大蒜腌制成糖醋蒜特别好吃，在腌制时，大蒜的处理方法和上面的处理方法相同，但是料汁的调制却有讲究，应该把白糖和食用醋一起放在锅中，加入少量的大料和花椒进行煮制，煮开以后再熬一会，晾凉以后可以用来腌制大蒜，这种腌出的大蒜不但味道好，还不容易发生变质。
家用糖醋大蒜的腌制方法
原料：
鲜嫩的白皮蒜和紫皮蒜1000克，陈醋800克，绵白糖500克。
准备一下：
把选好的鲜蒜剪去根须，上面的假茎如果太长也剪去一段，只留下少许假茎即可。然后剥掉外层的老蒜皮，仅留下最里面的两三层嫩蒜皮。
做法步骤：
1、把剥好的鲜蒜洗净，用淡盐水泡上半天或一天时间，捞出大蒜假茎朝下置于通风处，阴干大蒜表面的生水就可以腌制糖醋蒜了。
2、把处理好的鲜蒜装入泡菜坛子里，倒入白糖和陈醋，再加适量冷开水淹没大蒜即可。
3、盖上泡菜坛的盖子并加水密封，一个月左右糖醋蒜就腌制成功了。
补充说明：
1、陈醋换成白醋或白糖换成红糖都行，两者的用量比例也可以根据自己的口味调整。
2、没有泡菜坛子的可以用玻璃瓶代替，只要最后密封好玻璃瓶就可以了。
这是家庭腌制糖醋蒜最简单的方法了，如果你还是感觉麻烦也可以不用泡蒜，直接把鲜蒜剥好洗净控干就可以腌制了，但泡一下再腌风味会比较好些。
分享腌制糖醋蒜的秘诀：
一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。
二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。
三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。
五、糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水。记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个糖醋汁保存得好，可以反复用的。
大蒜的腌制方法
蒜是很多人最爱，蒜有解毒的功效，因此在对蒜选择的时候，都是要正确进行使用，发展对自身各方面，也是有着一些威胁的，蒜吃多了，对人体健康是没有任何好处的，这点是要注意，但是生活中蒜的使用方法也是比较多，那大蒜的腌制方法如何呢，是很多人不太了解的。
很多人对大蒜的腌制方法并不是很清楚，因此在对它制作之前，也是对它的制作方法进行很好的了解，这样在制作的时候，才会知道该如何做最佳，怎么做使得蒜的味道独特。
大蒜的腌制方法：
材料：蒜，蜂蜜，醋
做法：
1.新蒜两捆。刚开始卖的时候两元一捆，后来5元三捆，现在一块五一捆了，一捆大概有20头新蒜。
2.把蒜头切下来，放到一边。
3.切下来的绿杆也不用浪费。在卖蒜的车旁边总是聚集着一群老太太扒蒜杆里的嫩芯，据说炒着吃很香。
4.把蒜头的根须切掉，剥去外皮洗净，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水。
5.准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，还有用醋和白糖腌的，还有加酱油的，这就看个人的口味了。
6.取一个干净的坛子，把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋，盐和蜂蜜。没过蒜头即可。
7.盖住坛口，腌24小时就可以吃了。其实这时候蒜还有辛辣味，最好多腌几天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的时候，我们吃蒜的热情也开始过劲了。
通过以上介绍，对大蒜的腌制方法也是有着一些了解，因此对它制作的时候，也是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在大蒜制作后，吃的时候，每次也是要少吃，这样对身体才会有好保护，使得身体可以健康发展。
干大蒜怎么腌制好吃
干大蒜在平日除了炒菜以外，还有很多种吃法，比如用来腌制，干大蒜想要腌咸菜，可以做糖醋的或酸辣的，不同地区有不同的做法，而且做出来口感都很棒，不过在吃完大蒜后可能会出现口气，这个时候可以多喝些水，吃些蔬菜缓解。
怎样腌大蒜头： 一、糖醋蒜的腌法1、立夏后选个大、无伤的新鲜蒜，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。2、将泡好的蒜捞出，沥干水。用50头蒜，1斤食盐的比例腌制三天，取出晾干。3、然后以糖、醋、酱油、盐、水按1：2：2：1：4的比例配置，熬开晾凉，倒入盛蒜的缸内以刚没过蒜头为好。4、两个月后，咬开蒜瓣，全部变红不辣为好。酸中带甜，甜中微咸。 二、四川泡蒜1、蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。2、在5斤水中加盐半斤，煮沸冷却，另外加花椒1钱、红辣椒2两、姜3两、酒3两，制成卤汁。3、然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。4、一般常温下发酵一月可吃。 三、家常咸蒜的腌法1、选大头无伤鲜蒜，最好是白皮蒜50头。2、剥的只留一层皮，去根须和茎，用清水浸泡5天，捞出沥干。3、盐、水按10：1的比例配置熬开，晾凉后倒入缸中，放进大蒜，以正好没过为好。4、缸上盖个盘子或高粱盖垫，两个月后，蒜瓣发红没有辣味便可食用。吃腌的糖醋大蒜也是有利的，但是如果长期过量地吃大蒜就会对身体产生不好的影响，具体如下：吃糖醋蒜的好处中医则认为，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。吃糖醋蒜的坏处如果长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜),尤其是眼病患者会，引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等,这就是长期嗜食大蒜的后果,故民间有“大蒜百益而独害目”之说。
生吃大蒜有什么好处
大蒜是我们大家的日常经常食用的一种调味品，在制作菜肴的过程中，少量的加入一些大蒜可以提高菜肴的美味程度，大蒜自身也是一种营养价值非常高的调味品，适当的吃一些大蒜可以达到一个很好的消菌杀炎的效果，同时也可以大大降低自身出现癌症问题的几率，抑制体内癌细胞的扩散与生长。
老年人朋友适当的吃一些大蒜也可以大大降低自身出现心脑血管疾病问题的几率，很多中老年人朋友常常会出现血管壁沉积的问题，增加自身出现动脉阻塞症状，适当的吃一些大蒜都可以降低自身的血脂和血液的粘稠度，降低老年人朋友出现脑血栓和脑出血问题的几率。
而且现在很多的年轻人经常会容易出现脱发的问题，建议大家也可以将大蒜涂抹在自身脱发的头皮表层，大蒜中富含的挥发油有助于促进头皮的血液循环，也能够帮助自身达到一个很好的促进毛发生长的效果，对改善自身出现的脱发问题效果非常不错，也有助于缓解头发的干燥程度，使自身的头发变得更加柔顺。
每天适当的吃一些大蒜也有助于提高自身体内吞噬细胞的吞噬能力，可以很好的增长自身的免疫系统，同时大蒜中富含的蒜胺也能为大脑细胞提供足够的能量，可以使自身的思维变得更加敏捷。
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