馒头发过头了怎么办
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因为南北方气候的差异，人们的饮食习惯也是不同的，都说北方人爱吃面食，南方人喜欢吃米饭，所以北方的人们在做面食这件事情上是非常精通的。有些刚学做面食的年轻人总是做不好，不是放碱面放多了就是面发酵的时候时间过长了，那么馒头发过头了怎么办呢?来了解下吧。
一、面粉发酵过度会怎么样
面粉发酵过度会怎么样?面粉还可以再用吗?
1、发酵时间和温度及酵母菌的多少和活性有关系。说明上的时间是按其使用量能达到的发酵时间。时间不是绝对的，在馒头车间温度适宜，为发酵效果好经常使用二次发酵。家庭一般不要超过6个小时，最长别超过12小时，那样就会发酵太充分、馒头太软。要是市面卖的酵母，室温发酵超过24小时容易导致里面产生醋酸菌，馒头变酸。大肠杆菌、黄曲霉菌需要更长时间和外来菌种影响产生。
2、当发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。
3、发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙，口感差。
4、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸，即使买的纯酵母菌也含有产酸菌
小贴士：面粉发酵时间过长做包子发的面会发酸。但放些碱就可以中和一下还能蒸包子。所以面粉发酵时间长了不好，但还能弥补。
二、面粉发酵的方法
面粉发酵的方法：
1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;
2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;
3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
三、鉴别发酵的程度：
1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;
2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;
3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
扩展阅读
面粉发过头了怎么办
面粉发酵，几乎是每家每户的必修课。有时候，正当面团发着酵呢，我们遇到事情得出去，这样，等你回到家的时候，极有可能面团发酵过头了，那个酸爽，你感觉其妙之余，更多的可能是沮丧，怎么办呢?本文将教会你一个化腐朽为神奇的补救方法!
用料
老面团230g(自行调整)、高筋面粉200g、牛奶70g、鸡蛋一个 约60g、酵母2g、黄油30g、
奶粉15g、盐4g、糖45g
老面团的重生!!的做法
除黄油以外的材料混合揉成团，揉到面团光滑加入黄油揉至出薄膜
(揉面尽量用手掌根部揉，很快就能揉出光滑面团)
室温下发酵至两倍大
(图为发酵过度的面团发酵前年轻的模样T^T)
发到两倍大时，手指沾点面粉往面团戳个洞，洞不回缩不凹陷保持原样就是发酵好啦!
(有一个快速发酵的方法，就是面团揉好前把烤箱200度预热两分钟，手放进去觉得微烫就行，然后把面团放入，15至20分钟就会发好，但是快速发酵吃起来口感应该是有差，不过家人都觉得挺好吃)
面团整形，可以发挥自己的创意随便整，我是分割成35g左右的小面团，搓长条，一段压扁绕到另一段然后包住，也就是围成一个圈圈，然后中间放一片火腿
进行二发，发至一倍大，160度预热烤箱
最后表面装饰
番茄酱装入裱花袋，剪小口，快速划线，后面还撒了点切碎的芝士片，(然并卵...)不知道用马苏里拉芝士会不会更好吃
装饰完放入预热好的烤箱，160度10分钟
(温度自行调节，我家的烤箱温度较高)
馒头发酵失败怎么办呢
馒头是北方人非常喜欢吃的食物，一些人也喜欢自己在家进行制作，而且还会变换花样的进行制作，这样可以提高家人的食欲，但是馒头制作的过程也非常的复杂，稍有不慎就会导致发酵失败，这样就会影响到馒头的口感，如果丢弃的话又会非常的浪费，那么馒头发酵失败怎么办呢?
第一，馒头发酵失败怎么办呢?过头现象。馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。
第二，采取办法。如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
第三，不同筋度的面粉，做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲，但相对的，韧性也较强，不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意，高筋面粉吸水较强，水份要放多一点(超过55%)，不然面团会硬硬的。
馒头发酵失败怎么办呢?注意时间。发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。
淡奶油打发过头怎么办
淡奶油是一种特别好的调料，我们做蛋糕或者奶油饼干的时候，就要打发淡奶油，可是，如果你掌握不好，淡奶油就有可能被打发过头，成了豆腐渣的模样，这时，如果倒掉不用，那就太可惜了，那么有没有能够拯救被打发过度的奶油的方法呢?有的话，应该怎么操作呢?
淡奶油打过头补救方法
这是打发过头水油分离的淡奶油200g
1. 加入奶粉和糖粉，用低速慢打
2. 比正常打发时间要长，低速慢慢打，祝你成功!
3. 取打发过头的淡奶油放煤气灶上
4. 小火加热，不停搅拌，直至油融化，看到冒泡就可以关火
5. 待稍凉后，用打蛋器慢速搅打，直至水油融合
6. 等完全凉却后，装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上，待下次需要时再拿出来正常打发(不用加糖)
7. 小贴士
个人觉得拯救法比较好，加了奶粉后起到巩固的作用，用来裱花再适合不过了
淡奶油怎么打发好
如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。
倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了)。
刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。
打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。
这个过程大约在5分钟以内。
打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。
小贴士
1.如何保存淡奶油：
如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°C左右保存即可。
如果你买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。
2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。
如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。
4.打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入约2大勺的全脂奶粉，
然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，
不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。
馒头发面配方比例
馒头是人们在日常生活中经常会吃到的一种早餐，这种早餐吃起来的话就会感觉到面皮非常的松软，不是那么干巴的，这样的话就会让人们感觉到十分爱吃的，但是馒头这种食物在发面过程中的时候是必须要注意好配方比例的，还有发面的时间问题的，这些都是相当关键的，缺一不可的。
做馒头发面要多长时间
制作一
将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况)，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
制作二
将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。
继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，用干布蒙上(防止表面风干开裂出小口)，要饧发到，面的表面用手往下按时，被按下的面会自动膨起，说明面团饧发好了，可以上冒着少许热气的蒸锅了，相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖，用布蒙住锅盖边的缝隙
大火烧开，再改称中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20～25分钟。当闻到面香味后，关火稍等一会再起锅即可。忌关火后长时间盖着锅盖，因为热气会在锅盖上凝结成水珠，滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿，所以影响馒头的成品效果。
早餐吃馒头发胖吗
面食是我们生活中常见的一类食物，相对来说北方人是比较喜欢吃面食的，馒头也是常见的面食之一，然而在这个爱美的时代，很多的人会存在着这样疑问就是早餐吃馒头会发胖吗?因为很多的人们都比较担心自己变胖，影响到自己的形象的，那么究竟早餐吃馒头会发胖吗?下面便是针对这个问题的详细介绍，则需要您在平常的生活中了解一下下面介绍到的这些知识为好。
经常吃馒头一般不会,建议加强运动.适量的吃是不会长胖的一日三餐,早餐最为重要.早餐营养量须占全天营养量的1/3以上,一般以糖类为主,同时还应有足够的蛋白质和脂肪.早餐最好在7点以后进行,理想的做法是,起床后先做些室外活动30分钟.
早饭吃馒头不一定会引起身体发胖，如果经常吃馒头，而且馒头中含有大量的淀粉，能够经过一系列的转化而变成糖类物质，如果这时人体的活动量又非常少，就可能会引起发胖。不过对于早上的饮食来说最好是多喝一点粥类，或者饮用白开水，并且要保持适当的活动，不要整天呆在室内不运动，这样能够帮助肠胃的消化，可以避免出现消化不良和便秘的症状。
馒头相对来说是北方人们比较喜欢吃的，但是在这个爱美的时代会担心自己会发胖的，也就会问到早餐吃馒头会发胖吗?也是很多人们想要知道的，那么就可以根据上面介绍到的这些知识进行了解了，希望您在平常能够重视起来，也能使自己不会发胖了，但是早餐是必须要吃的。
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