熏肉的配方
养生配方。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。养生已经成为一个热度越来越高的话题，作好了养生我们的生活质量才更好。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“熏肉的配方”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
熏肉是一种非常美味的食材，许多朋友对于熏肉的味道都是非常喜爱的，因为熏肉的味道想比其他肉类来说，味道是更加具有层次感的。制作熏肉的方法相对来说也是比较繁琐的，特别在烟熏这块是需要一定的经验来进行控制的，这样才能让肉的味道更加香浓。
烟熏腊肉的做法
专业熏房制作腊肉全过程分为三步：备料—腌渍—熏制。
1、备料
猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
松柏木屑、干果壳作熏料用。熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
2、腌渍
腌渍有三种方式：
(1)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。
(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。
家庭如何自制有烟熏味的腊肉
上面的方法最好有个专门熏制的房间。农村人可能倒还简单点，找个空旷点的地方就行。而城市里可就不行了，还不得熏死别人。所以，家庭自制不妨采取下面用锅子的简易熏烤方式：
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、沥干水份切成大小适中的条。
3、花椒粒入干锅炒香，碾碎。花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。
4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。
5、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次。
6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可开始熏烤。
7、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。锅子上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次。(熏制用的材料可按自己喜好调整，喜欢吃果香味重的就多加陈皮，喜欢吃茶香味的就多加茶叶，其中的大米饭也可用大米代替)。
8、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
注意：熏制过后锅子会比较难刷，因而建议使用淘汰的旧锅具。
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腌制熏肉
肉是很多人最爱，这样的食物味道独特，而且在制作肉的时候，都是有着很多方法，肉可以和很多食物制作在一起，所以在对肉制作的时候，方法选择是很关键的，那腌制熏肉是不错之选，这样肉制作起来虽然看似麻烦，但是在口感上，却是非常的不错，对人体健康也是没有任何的损害。
不过很多人对腌制熏肉制作方法并不是很了解，在对它制作的时候，也是需要对它的制作步骤进行很好的认识，这样制作的时候，才能够顺利的进行，而且吃的时候，也是就会很喜爱。
腌制熏肉：
原料：大米一小碗、乌龙茶一小包(约15克)、橘子皮若干(吃橘子后留下来)、晾晒好的腊肉(自制无熏腊肉——酱油肉)。
做法：
1、炒锅置于火上，在锅中放入一小碗大米(生的)，把乌龙茶叶与大米搅拌均匀，然后再放入橘子皮在米上，然后把风干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆盖上三张厨房纸(或者别的吸水纸)，,盖上锅盖中大火干烧10分钟;
2、10分钟后，打开锅盖，将纸拿出来，再放上三张同样的吸水纸在肉上，然后盖上盖子，用湿毛巾包好锅盖边缝，继续中大火干烧10分钟即可。
以上就是制作腌制熏肉方法，按照以上方法进行制作是最佳选择，这样的制作方法不仅简单，而且制作的时候，也都是很轻松，并没有太多复杂的步骤，同时在这样制作的时候，也都是可以使得熏肉的肉质变得更加鲜美。
熏肉的做法
熏肉是一种常见的中国菜系，当然在国外也会有自制的熏肉。可想而知，在不同的地方和国内外自然在熏肉的做法上也是会有所不同的。也许有些人就喜欢吃熏肉，但有些人就不喜欢吃熏肉。这些都是因人而异的，对于熏肉的做法各有不同，所以要想知道所有的熏肉做法，那肯定会要花费很多时间。
为了帮助大家节省时间，了解各个地方的熏肉做法，在这篇文章中将会为打击做出一些介绍，当然，如果自己感兴趣的话，也可以自己制作熏肉，不过在选择肉质的时候，要选择健康没有变质的肉类，不然吃坏肚子可就不值得了。
自制熏肉
做法
腌制五花肉
1 将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小
2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉
3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏
4 两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天
5 将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天
熏制五花肉-
1 将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底
2 将锯末，花椒，橘子皮拌匀，均匀地铺在箱内底
3 放上烤架，将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子
4 点火熏烤。火不要太大，隔时将肉翻动，直至肉熏黄为止
东北熏肉卷
材料
主料：千张豆皮2张，猪肉馅260克，姜20克，黄酒20克，盐2克，生抽适量，五香粉2克
熏料：白糖30克，茶叶10克
做法
1、准备好所有材料：干豆腐皮、肉馅、姜。
2、肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。
3、最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻。
4、把干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上。
5、将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了。
6、从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会，粘上。
7、用中火蒸15分钟取出。
8、准备适量的干茶叶。
9、找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶(注;我放的是茉莉花茶，茶叶和白糖不需要放太多了，像我这样熏出来的颜色非常好看，不会深泽太深，而颜色淡金黄色)
10、然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。
11、把锅盖严盖子，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟即可。
12、5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面过干，切片码盘，便可上桌享用。
上面就为大家介绍了一些熏肉的做法，看过后大家是不是都馋嘴了。其实制作美食的确是需要一个复杂的过程的，但是看到自己的劳动果实后，就会感到很欣慰。除此之外，还能够制作相似的熏制品，像一些熏肠之类的，都可以使用相同的办法的。
熏肉怎样做的
肉是很多人喜爱吃的，肉的制作方法比较多，常见就是炒肉，这样的制作方法简单，而且吃的时候，对人体蛋白质补充也是有着很好帮助，那制作肉的时候，选择熏肉也是不错之选，这样的制作方法使得肉的香气和口感变得很独特，那熏肉的做法大全中，都是有着怎么样的做法呢?
很多人对熏肉的做法大全中，熏肉的制作方法并不是很清楚，所以在制作这样佳肴的时候，需要对它的制作方式进行很好认识，这样在制作的时候，才会顺利的进行。
熏肉的做法大全:
秘制熏肉
材料:鸡腿，鸡爪，葱，姜，花椒，大料，料酒，生抽，盐，茶叶，白糖，面巾纸4张.
做法：
1.将鸡腿鸡爪洗净，放到开水锅里焯一下去掉血水捞出备。
2.砂锅加水烧开后加入焯好的鸡腿鸡爪，加入葱、姜、花椒、大料、料酒等所有调味料一起煮30分钟左右，煮到用筷子能轻松将鸡腿戳透时将鸡腿等取出。
3.取4张面巾纸，每一张纸折叠两次，叠放在无油无水干净的蒸锅底部。在面巾纸上均匀地洒上茶叶和糖(茶和糖的比例是1：1)放好蒸锅的篦子，把鸡肉放在篦子上盖好锅盖开火，看到起白烟马上转小火并开始计时，5分钟准时关火!将锅端离灶头，等烟散尽将肉取出装盘就可以开吃啦。
以上就是对熏肉的做法大全中熏肉做法详细介绍，在制作熏肉的时候，都是可以根据以上方法进行，但是制作的时候，要注意要适量，熏肉的保存时间不长，多吃的做是很容易坏掉的，尤其是在夏季的时候，更是要注意这点。
熏肉的做法大全
熏肉在南方应该都是很常见的，它有一种其他的肉类都没有的味道，很多人应该都是特别爱吃熏肉的吧，熏肉的吃法有很多，特别是炒着吃，放点辣椒，味道就更好了，有很多人在蒸米饭的时候就会放一些熏肉，米饭的味道就会更可口了，下面我们就来看看熏肉的做法大全。
大家在平时应该都吃过熏肉吧，特别是在南方，熏肉是最常见的美食了，几乎家家都会做熏肉，尤其是四川的熏肉是特别出名的，它的味道是大家都喜欢的，下面我们来看看熏肉的做法大全。
1. 腊肉用温水浸泡，清洗干净。小炒腊肉的做法第2步 2. 把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。小炒腊肉的做法第3步 3. 锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。小炒腊肉的做法第4步 4. 调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。小炒腊肉的做法第5步 5. 倒入腊肉片，小火翻炒。小炒腊肉的做法第6步 6. 调入一汤匙料酒，继续翻炒。小炒腊肉的做法第7步 7. 等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。小炒腊肉的做法第8步 8. 等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
小炒腊肉做法小贴士
1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。
1. 准备原料蒜苗炒腊肉的做法第2步 2. 腊肉切薄片蒜苗炒腊肉的做法第3步 3. 洋葱切丝，蒜苗切段蒜苗炒腊肉的做法第4步 4. 热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽，蒜苗炒腊肉的做法第5步 5. 下入洋葱和葱姜，辣椒炒香蒜苗炒腊肉的做法第6步 6. 最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可
蒜苗炒腊肉做法小贴士
提示:1、腊肉切薄片，炒的时候炒到透明状，我这个腊肉比较肥所以我很蒜苗搭配解腻
如果是瘦的腊肉不建议这么做
2、下炒熟腊肉在爆香料头 这样不会使得料头糊了
3、最后到蒜苗 不需炒太久
1. 准备原料蒜香腊肉烤茄子的做法第2步 2. 茄子一劈两半蒜香腊肉烤茄子的做法第3步 3. 茄子花刀微波炉加热脱水蒜香腊肉烤茄子的做法第4步 4. 腊肉切薄片蒜香腊肉烤茄子的做法第5步 5. 蚝油、大蒜、酱和成料汁蒜香腊肉烤茄子的做法第6步 6. 抹上酱料蒜香腊肉烤茄子的做法第7步 7. 撒上腊肉蒜香腊肉烤茄子的做法第8步 8. 入烤箱200度左右15分钟
蒜香腊肉烤茄子做法小贴士
提示：微波炉提前把茄子水分可以减少烤制时间，也有助于提升口感
酱料和腊肉都很咸的，盐就适量，
了解了熏肉的做法大全，大家是不是感觉平时的生活有了滋味了呢，特别是爱吃的人，就想了解各种美食的做法，平时都会上网去搜悦一些食物是怎么做的，今天我们介绍的这些熏肉的做法，大家不妨就去多学习吧，一定能够做出一道道的美食来。
熏肉蒸饼的做法
美味可口的食物不仅会增加人的食欲，而且还会让一个人的心情变好。而一份好的心情，会让我们的身心越来越健康。所以，你有足够的理由说服自己来学做美食。而现在，小编就来介绍一下有关熏肉蒸饼的做法。
2.1去两块用过的锡纸叠在一起，上面放适量的白糖和茶叶
3.2放入大约20克冰糖。煮大约20分钟，用筷子轻松扎透就是熟了，把肉捞出控干水分
4.把篦子放在锅里，煮好的肉放在上面
5.用中火开始加热，大约三分钟，锅里开始有白烟冒出，继续加热，锅里有比较多的黄烟冒出就开始上色了，加热两分钟后关火
6.焖大约2、3分钟，开盖发现肉上色了，取出肉放凉
要想吃的好，食材很重要，今天小编给您介绍的熏肉蒸饼选择食材，一定要注意方法。如果您感兴趣，赶快回家购买食材去尝试着做一做。
熏肉大饼的做法
熏肉大饼是一种很美味的食物，我们在平时都吃过吗，对于它的了解应该也不是很多吧，很多爱吃饼的人，提到熏肉大饼就会不停的流口水吧，是不是很馋呢，确实是，熏肉大饼不仅很香，而且它是不油腻的，色泽也是很好看的，光看到它就会特别的有食欲，今天我们就来学习熏肉大饼的做法。
熏肉大饼用的肉是猪肉，我们在平时应该都会吃到猪肉吧，猪肉是吃法也是很多的，熏肉就是很多人的最爱，对于熏肉大饼相信很多人应该都吃过，没有吃过也没关系，今天我们就来学熏肉大饼的做法。
1营养价值
选用上好的鲜猪肉,科学使用调料放有十几味名贵中草药的百年老汤煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香,大饼是用渗透着名贵中草药异香的煮肉老汤油、专用调料粉和酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的。烙熟后,皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香，熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。[1]
2制作过程
熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸6-10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红;大饼色黄清香，里软外酥层次多。
做法一
制作步骤
1、中筋面粉加入温水、植物油、精盐、味精、调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧20分钟。
2、面团每400克下一个面剂，擀成长方形薄片，上面涂抹上一层熟油酥。
熏肉大饼
熏肉大饼[2]
3、叠三层，由一端卷起，擀成圆形饼，放入平锅中烙至熟透，出锅装盘。
4、将熏肉切成大片，与葱丝、甜面酱一起夹在饼层中，上桌食用即可。
制作材料
中筋面粉、植物油、精盐、味精、熟油酥、熏肉
做法二
饼皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)盐：1/4茶匙(teaspoon)
软油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)盐：3克
4)花生油：50克，李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂，之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。
熏肉大饼的做法是不是很简单呢，通过我们今天的介绍，大家就可以做出很美味的大饼来了，平时在生活中很爱吃饼的人就可以尝尝自己的手艺了，是不是很佩服自己呢，熏肉大饼不仅很好吃，而且它还是很有营养的，特别是配上熏肉，吃过的人就忘不了它的味道。
秘制熏肉
熏肉的美味相信尝试过的都能够说出它的味道，所以在日常制作熏肉是一道非常关键的秘方。熏肉作为一种比较常见的烟熏腊肉是比较的美味的，还有很多人觉得它很重口味。在这个基础上人们往往会增加一些芦笋和鸡蛋来增加熏肉的鲜嫩美味。我们首先可以准备一些相关的配料，增加美味。
在准备工作全部完成的时候，我们这时应该将熏肉切成大小适宜的方块，方便我们在制作中出现的一些火候问题。剩下的只需要我们按照下面的方法指示来制作就可以很好的制作出一道美味的熏肉了。
1.材料
主料：咸派皮250克,芦笋250克
辅料：腊肉(烟肉)50克,奶油180克,牛奶180克,鸡蛋黄20克,鸡蛋100克,小麦富强粉15克
调料：盐5克,胡椒粉2克
2制作
1. 芦笋洗净后，先对切，再将尾部的地方切成小丁，前端保留不切;
2. 熏肉煎熟后切成小丁状备用;
3. 将全蛋、蛋黄打散;
4. 然后加入黑胡椒粉、盐、高筋面粉拌匀;
5. 加入牛奶、鲜奶油拌匀成蛋奶液备用;
6. 将咸派皮面团擀成厚约0.4厘米的派皮，放入派盘中;
7. 切掉边缘多余的派皮整形后，松弛约15分钟;
8. 以隔纸压镇石的方式压在派皮上，再放入烤箱以200/210℃烤约10分钟取出;
9. 将纸与镇石拿起备用;
10. 将芦笋丁、熏肉平均放在派皮底部，倒入蛋奶液至派皮上8分满处;
11. 排上芦笋段即放入烤箱，180/180℃烘烤约25～30分钟即可。
熏肉的制作方法比较的简单，但是需要我们多加的细心，这样才可以很好的做出一道美味的食物。随着我们喜欢的口味可以适当的增添一些配料，熏肉这类食物含有比较多的亚硝酸盐，所以在日常的食用量应该控制一定的度。
熏肉的做法有哪些 熏肉怎么做好吃
熏肉在我国的历史悠久，颇为受到广大民众的喜爱，经过调料精心的腌制而成，不仅有肉香还有各种辅料的味道，堪称一绝，而且配合不同的食材，还能做出各种风味，今天小编就来为你介绍一下关于熏肉的各种做法。
目录
1、熏肉的做法有哪些 2、熏肉大饼的做法是什么
3、四川熏肉的做法讲解 4、熏肉的家常做法大全
5、自制熏肉的做法 6、河北的熏肉做法是什么
7、陕南熏肉的做法是啥 8、广式熏肉的做法解析
熏肉的做法有哪些
熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作熏肉。
熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功
熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有一家煮肉百家香的赞语。
特点
熏肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
熏肉的制作材料
主料
猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
熏肉的特色
口味
咸鲜味。
工艺
风干。
制作材料
主料
猪肋条肉(五花肉)2500克。
调料
盐75克，花椒13克。
熏肉特色
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
做法
(1)切条、腌制
将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
(2)烟熏
大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
(3)蒸制、切片
把制好的熏肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
(1)腌制方法同制作方法。
(2)在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的熏肉。
(3)食用前的制作同制作方法一。
贵州熏肉
熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭89公斤、木屑12一14公斤。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上)，熏房内初温70℃，34小时后逐步降低到5056℃，保持28小时左右为成品。
刚刚成的熏肉，须经过34个月的保藏使成熟。
湖南熏肉
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2.先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。
冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上熏肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
工艺关键
1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2.熏料上若加桔皮少许，熏肉香味更加浓郁。
风味特点
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真;制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
西芹百合草莓炒熏肉
菜系：川菜。
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
原料：四川熏肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作
1.熏肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
2.锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，熏肉也过一下开水。
3.锅中放2勺油，烧至温油，熏肉放锅中过一下。
4.炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。藜蒿炒熏肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒熏肉
特色：在所有蔬菜与熏肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的熏肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。
原料：主料：熏肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;调料：熟猪油50 克，精盐1 克，干红椒15 克。
制作
1.将熏肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
藜蒿炒熏肉
2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥熏肉和蒸熏肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，然后下瘦熏肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。
熏肉炒苋菜
菜系：家常小菜
特色：熏肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。
原料
主料：熏肉、苋菜 调料：盐、料酒、鸡精、食用油。
制作
1.将熏肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。
2.坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
3.坐锅点火放入油，油热倒入熏肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。熏肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
香芋熏肉煲
原料：熏肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。
制作
1.将熏肉、大香芋切片。
2.在砂锅中倒入清水，放入熏肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。
熏肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有熏肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。
主要功效
熏肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。
禁忌与副作用
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
如果暂时放开口感，从营养和健康的角度看，熏肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
首先，熏肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克熏肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，熏肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!
很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的危险因素。
其次，熏肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。
可以说，熏肉是一种双重营养失衡的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能雪上加霜。
第三，熏肉的含盐量较高。100克熏肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。
长期大量进食熏肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。
日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低坏胆固醇、升高好胆固醇有帮助。不过，再好的油也得适量吃，每天20―25克就足够了。
熏肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱;当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了;与此同时也能享受熏肉的淳朴香味了。
熏肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。熏肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。
据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等熏肉招待过他;
又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡熏肉御用，慈禧食后，赞不绝口。
加工制作熏肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即小雪至立春前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。
或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。
西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制熏肉的有利条件。
即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块熏肉，品品腊味。
如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
松子熏肉
原料/调料
去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
制作流程
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2.2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可 。
熏肉大饼的做法是什么
饼皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)盐：1/4茶匙(teaspoon)
软油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)盐：3克
4)花生油：50克，李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂，之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。
做法
第一步是制作饼皮面团。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个形似陨石坑的窝，这个窝的直径应当尽可能大一些，这样水倒进去后，水位较低不容易渗漏出来。
在陨石坑的中央倒入175克水，加入大约1/4茶匙盐，用手混合均匀，
然后小心地把陨石坑内壁上的面粉一点点混入水中，动作务必轻柔，等到清水变成粘性很大的面糊的时候，就把所有的面粉一起和成一个面团。
用手不断地揉这个面团，直到它变得均匀光滑，这个过程大概需要15分钟。在面团表面涂抹一些花生油，裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟。
第二步是制作软油酥。在面点制作中要想获得层层酥脆的效果，唯一办法就是使用油脂把一层层面皮分隔开来，无论中式面点还是西式面点都是这样，就像经典的法式牛角面包，就是在一层层发酵面皮之间夹上黄油薄层。李连贵熏肉大饼也不例外，需要在面皮之间夹上软油酥。
首先在一个耐热容器内放入70克低筋面粉(如果没有低筋面粉，可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代)，加入2克花椒粉(花椒粉最好现磨，味道会更香一些，制作现磨花椒粉的过程参见这里)和3克盐，取一个小锅子，加入50克花生油，放在炉灶上加热(尽可能热一些，但也不要加热到冒烟的程度)，
然后直接浇花椒粉上，热油可以将花椒粉的香气带出来，并且跟面粉混合在一起。
做好的软油酥的性状是这样的，可以比较方便地抹在面皮上，但又不会自由流动。
熏肉芋头焖饭的做法
现在做团购的餐馆是越来越多，而质量却也是越来越差。平时你可能花了很多钱，却吃不到好吃的，真的很可恨。所以这时候，你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小编就来为您奉上关于熏肉芋头焖饭的做法。
2.21把熏肉、芋头，胡萝卜都切方丁。
3.1放入胡萝卜和芋头，
4.2锅中放一点点油，放入姜末炒香后把肉丁下入，炒至熏肉变色，油脂再出来一些
5.加五香粉和盐
6.加黄酒，加红烧酱油或者草菇老抽
7.翻炒均匀，加少量的开水煮1分钟。
8.米放入电饭煲中
9.炒好的菜铺到米上面，如果水不足可以再加点，总体以水和菜持平，但不要没过，
10.熏肉芋头焖饭2014-05-16 15:59 精华 4 1 4 1141 用熏肉焖米饭，有熏肉的特殊香味，和芋头搭配，在焖的过程中，肉的油脂及香味被米饭和芋头充分吸收，做出来的饭很香的。而是很省事儿，也不用像平时吃米饭那样炒很多的菜，饭菜一锅出，搭配一个清淡的汤就行啦，典型的懒人食谱。 原料：大米400g 胡萝卜300g 芋头500g 熏肉200g 辅料：五香粉适量 盐适量 黄酒适量 红烧酱油适量 做法1、熏肉取适量，最好是提前用开水煮上几分钟，这样即好切又可以去掉一部分油脂，稍微健康点。芋头选大个的荔浦芋头。把熏肉、芋头，胡萝卜都切方丁。 2、锅中放一点点油，放入姜末炒香后把肉丁下入，炒至熏肉变色，油脂再出来一些，放入胡萝卜和芋头，加五香粉和盐，加黄酒，加红烧酱油或者草菇老抽，翻炒均匀，加少量的开水煮1分钟。 3、米放入电饭煲中，炒好的菜铺到米上面，如果水
上面关于熏肉芋头焖饭的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。
怎样做熏肉
常见的佳肴中熏肉是很多人喜爱的，这样的食物在吃的时候，不仅有独特的口感，而且熏肉含有的蛋白质也是比较丰富，对它的选择利于身体各方面，那怎样做熏肉呢，对如何制作熏肉是很多人不清楚的，它的制作也不是很复杂，不过在制作熏肉前，需要对它的制作方式进行认识。
很多人对怎样做熏肉并不是很清楚，制作熏肉前，对它的制作流程、使用食材需要进行很好了解，这样在制作熏肉的时候，才可以知道如何制作最佳，使得熏肉能够成功的制作出来。
怎样做熏肉：
材料：五花肉约1.5公斤，细盐300克，花椒适量
设备：燃气BBQ烤炉，熏箱(SMOKER)，锯末(SAW DUST)，花椒，碎橘子皮
做法
腌制五花肉
1 将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小
2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉
3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏
4 两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天
5 将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天
熏制五花肉
1 将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底
2 将锯末，花椒，橘子皮拌匀，均匀地铺在箱内底
3 放上烤架，将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子
4 点火熏烤。火不要太大，隔时将肉翻动，直至肉熏黄为止
以上就是对怎样做熏肉详细介绍，选择以上方法制作熏肉是很好选择，这样的制作方法使得熏肉在各方面上，都是受到人们的喜爱，不过在吃熏肉的时候，要注意不能过多的选择，它的热量较高，过多的吃对身体没有好处的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《熏肉的配方》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生配方”专题。
