小笼包怎样发面
怎样养生。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”生活越来越好，人们越来越注重养生，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。如何进行饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《小笼包怎样发面》，希望对您的养生有所帮助。
小笼包是大多数人们都比较喜欢的一种食物，小笼包不仅味道很香，而且包子吃起来又蓬松又软，但是有些人在尝试做小笼包的时候会发现自己做出来的小笼包不像别人做的小笼包那样蓬松。包子也没有弹性，吃起来很硬。这是由于做包子之前发面工作做的不好导致的。那么小笼包应该怎么发面?
技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果不喜欢，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭(雪花)状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。
将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。
揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。WWW.ys630.com
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
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发面小笼包的做法介绍
我们生活中的饮食是比较重要的，我们每天所需要的营养都是从饮食中获得的，我们的饮食更是丰富多彩的，平时有很多人特别习惯吃面食，面食虽然做起来有那么一点麻烦，但是我们亲手做面食能够缓解我们工作中的压力，发面小笼包是我们生活很受习惯的一种食物，但是很多人都觉得它做起来肯定特别难，那我们一起了解下发面小笼包的做法是怎样的呢。
发面小笼包
内馅原料：猪肉一块、玉米两根、香葱一把、盐适量、料酒适量、五香粉适量。
饼皮原料：中筋面粉250克、水130克、酵母3克。
发面小笼包的做法
1、原料备用。
2、玉米用小刀剃下玉米粒。
3、锅内水烧开，玉米用水焯熟。沥干备用，（可按个人需求稍微剁碎，但不要太碎）。
4、猪肉用刀剁成细细的肉糜。
5、大碗内加入剁好的玉米粒，肉糜，香葱末，盐，料酒，五香粉。
6、搅拌上劲，即是内馅。
7、面皮原料倒入大容器中，揉成均匀的面团。
8、面团盖保鲜膜，放在温暖处，发酵至两倍以上大小。
9、分成均匀的小剂子。
10、擀圆后，在中间放上适量的内馅。
11、捏上均匀的小褶子。
12、小心的收口，即是包子生坯。
13、均匀的摆入铺了油纸的蒸笼内。
14、放在笼内二次发酵十五分钟左右。冷水上锅蒸十五分钟左右，蒸好后停火焖三分钟再揭盖。
以下是包子生坯，个人感觉要想包子褶子多，皮要擀大点，比较容易包出多褶子。
面粉的营养价值
面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等
平时我们很多人习惯早餐吃包子，在喝上一杯热豆浆，这样既营养又美味，小笼包的味道虽然鲜美，但是发面小笼包的做法是比较简单的，并没有我们想象的那样简单，只要我们能够掌握好发面的技巧，美味的小笼包就已经成功一半了，是不是很多人都在磨拳擦掌，在闲暇时大家可以亲自动手试试。
老面小笼包发面的技巧
小笼包是生活中比较多见的食物，而且也是十分美味的食物，可以直接用来当主食，不同的馅有着不同的味道。不论是荤还是素都可以让人吃的津津有味，再搭配一些粥，简直就是美味的享受。有很多人都特别喜欢吃老面小笼包，但是发面的时候却出现了麻烦。
老面小笼包发面技巧:
1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。
2.发好的老面，这时，再加入水和面粉和成稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵起来，面团就多拉。
3.在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。
4.然后准备蒸笼，直接开蒸即可。
上述就是老面小笼包的发面技巧，如果家是在农村的话那就更好了。因为农村都是有炕的，发面的时候可以把面盆放在炕上面，然后上面盖一层厚厚的大被，闷一夜。第二天发出来的老面会更劲道，更适合用来包小笼包，而且吃起来会更美味。
蟹粉小笼包
蟹粉小笼包这个小吃是非常有名的。蟹粉小笼包子啊江南的很多地区能够吃到，味道稍微正宗的要数扬州、无锡等地了。那边的蟹粉小笼包真的是皮薄馅儿多，一口咬下去，满嘴的都是汤汁，再夹杂着一股蟹粉的浓郁香气，好远处都能够闻到，真的是抽嘴巴也舍不得放下。
蟹粉小笼包的做法是大同小异的，当然每家包子铺做出来的蟹粉小笼包的味道都是不一样的。有些店家为了牟取暴力，所以里面用的材料都是很差的，所以可以想象得到，生意也是越来越差。下面就来详细介绍下蟹粉小笼包这道中华名小吃。
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节.蟹粉就是以蟹拆开的肉为原料，加入蛋清、淀粉、盐等辅料煮成的食物。蟹粉食用方便、营养丰富，适合老人、小孩食用。
蟹粉小笼包做法如下：
主料:面粉、猪肉、皮冻、蟹
调料:熟猪油、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、绍酒、麻油、葱、姜
制作步骤
1、猪肉洗净，搅成肉蓉，加入调味料和适量水搅拌和匀，再加入皮冻拌匀成肉馅。
2、熟猪油加热后，放入剥出的蟹肉、蟹黄，熬制成蟹粉，冷却待用。
3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水，搅拌成馅心。
4、团搓条下剂，擀成薄圆皮，包入馅心，捏出花纹，收口，放入笼中，上火蒸熟即可。
中医药特色
1.滋补作用
蟹粉富含多种人体必需的营养成分，对身体有滋补作用。并且食用方便，特别适合小孩、老人。
2.抗结核作用
蟹粉有排毒消毒的作用，对抗结核具有一定功效。
保存秘诀
将蟹粉装入密封盒后放入冰箱冷藏即可。
食用方法
蟹粉为即煮即食，从冰箱内取出的蟹粉再次加热后才能食用。蟹粉可以与其他食物搭配蒸煮、红烧食用，也可以做包子、点心的馅料。
搭配宜忌宜：蟹粉宜与姜茶同食，可以解毒散寒。
忌：食用时蟹粉不能饮用冷饮，会引起腹泻。蟹粉不能与寒性水果，如梨同食，会引起脾胃不适。蟹粉不能与啤酒同食，会产生大量嘌呤，引发通风。
古人每每常有秦淮河畔的时候，一笼蟹粉小笼包，再配上一壶美酒，旁边还有佳人的歌声，生活是好不惬意。当然现如今随着社会的发展，已经不能回到过去的那个年代，但是象征性的记忆还在，最重要的就是那笼蟹粉小笼包也是依旧还在。
特色小笼包
很多的地方都有小笼包这种早点小吃，小笼包也可以说是一种非常受欢迎的早点，不管都非常的喜欢吃，而且男女老少都很适宜食用。虽然许多地区都有小笼包，但也并不是所有的小笼包都做得有特色。特色小笼包有哪些呢？下面来给人们具体的介绍一下，让人们可以吃到真正好吃的小笼包。
小笼分为两种：一种是面皮不发酵，内馅带有汤汁的"灌汤包"，称之"小笼汤包"；另一种是以发酵面粉为面皮，没有汤汁的普通小肉包。本文要说的小笼主要是小笼汤包，其特点是体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美。
吃灌汤包的时候，要"轻轻提，慢慢移。先开窗（口），后喝汤"，这样做除了能不被汤汁烫到，更增添一份赏玩美食的乐趣。
南翔小笼
它的馅料用猪腿精肉手工剁成，不加味精，并用老母鸡炖汤煮猪肉皮，以取其鲜，再撒入少量研细的芝麻，以取其香。根据不同节令取蟹粉或春竹或虾仁和入肉馅，不放酱油，蒸熟后内馅呈现白色或淡粉色，拥有咸鲜滋味。
常州小笼
常州小笼曾以常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼闻名。每年中秋前后，桂花盛开，是人们吃加蟹小笼的好时节。和上海小笼类似，其特点是皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩。现蒸现吃，于是就有了"宁可人等包，不可包等人"的说法。
常州小笼分为随号、对镶、加蟹三种。"随号"不加蟹油；"对镶"是一笼包子有六只加蟹，六只不加蟹；"加蟹"则全部加蟹油。一笼包子为一客，老常州人吃小笼常常是"两客对镶"。因为一只随号、一只加蟹夹花着吃，能充分体会蟹的鲜美，若总吃加蟹，嘴中味觉就会迟钝。于是就有了"对镶"这种约定俗成的名称。
苏式汤包
苏式汤包比起上海小笼，个稍大，皮稍厚，肉馅里放了酱油，呈现红肉红汤的特质，最重要的区别是味更甜。无锡小笼曾得到六下江南的乾隆的喜爱。在传统无锡小笼的做法中，面皮紧发酵（半发酵），蒸熟后皮薄却不破，并且很有嚼劲，具有"夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻"的特色。如今上海有很多老盛兴、老鸿兴、老昌盛的连锁小吃店中都能见到苏式汤包的身影。
自制小笼包
小笼包在各个城市都非常的受人们的欢迎，尤其是对于年轻人而言，早餐基本上都是小笼包。其实小笼包之所以可以得到广泛的流传，是因为它可以制作成为很多不同的口味，人们只需要根据自己的口味来进行选择，不但可以满足身体营养需求，还满足了自己的口味喜好。
不过虽然小笼包在各个城市都非常的火爆，但是却很少有人会做正宗的小笼包，很多朋友基本上都是会吃不会做，其实如果是经常吃小笼包的人，建议您可以学习一下自制小笼包的方法，平时自己做着吃。
方法一：
1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
做法
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
方法二
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
对于自制小笼包的做法，您现在一定知道了吧，其实只需要掌握了它的和面技巧，馅您可以根据自己的喜爱来进行调制，而且要注意，制作小笼包一定是要使用专门的擀面杖才可以，否则很容易会把小笼包的皮弄的薄厚不均匀。
正宗小笼包发面的方法是什么
不知道大家的早餐都是吃的什么，估计很多人都是到外面的店里吃，如果是在外面吃早餐，就会有很多的食物可以选择，比如油条和豆浆、小笼包和粥、饼和鸡蛋糕以及各种快餐。在这些早餐中很多人都会选择吃小笼包，小笼包还有一个名字叫小笼馒头。一般在一个笼屉里面会装有10个小小的包子，大家在购买的时候，都会买几屉。小笼包历史悠久，至今有几千年的历史了。现在就说说正宗小笼包发面方法是什么。
1.准备500g面粉，5-8g酵母粉
注意：通常面粉与酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有卖。
2.用温开水兑化酵母粉，搅匀，静置5分钟
注意：水温：30℃左右，不宜太高，否则酵母易失去活性。 水量：300g左右。
3.把酵母水一点点的倒入面粉中，边倒边搅拌。直到成絮状就可以了。
4.接下来是揉面。
揉面是个体力活，使出你的洪荒之力，利用各种摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一点，至少20分钟以上。面团揉得好，做出的包子馒头也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。“三光”即：手光、盆光、面团光。
5.发酵
揉好的面团盖上一块湿布，进行醒发。
注意：发酵的温度是关键。面团发酵的最适宜温度是28℃左右（这是酵母繁殖最适温度。）
如果超过35℃，乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸。
6.布轻轻的就揭开了，一点儿都没有粘。醒发成功的面团是这样的，密密麻麻的蜂窝状气团。
气温低的时候如何发酵
1.可以用蒸锅烧一些热水，关火之后把面团放到蒸格上，再用步或者衣服把整个锅包起来，这样能保持温度，一般一个小时就可以发好了，注意水不要烧开，温度太高把面团蒸熟了你就不要找我哭啦~
2.当然可以用面包机直接发酵，而且现在很多烤箱也有发酵功能，可以好好利用。
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