小笼包应该怎么包？
养生茶包配方。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供小笼包应该怎么包？，希望能对您有所帮助，请收藏。
很多人都喜欢吃小笼包那么我们今天就来教大家怎么来制作小笼包，俗话说包子有肉不在褶上，要想小笼包包得好，材料的选择，也是十分的重要，亲宝的面皮中包裹着若隐若现的馅料让人见了浮想联翩，这个时候轻轻的咬上一口就能让人立即追逐温柔的女人香，今天我们就来教大家小笼包怎么做。
2雪花粉：要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是最好的选择。而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。
3猪皮：在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。
4调味料：老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
END汤汁的秘密——皮冻1取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。
3随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。
5用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净。
7将猪皮切成细丝，并再次放入锅中，加入黄酒1汤匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（还可使用鸡汤来熬煮皮冻，制成的小笼包味道更加鲜美），大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。
9去除锅中的肉皮及姜片，将肉皮汤倒入塑料饭盒中，待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟，使其完全冷却凝固。
11用双手按压塑料饭盒外侧，使皮冻与塑料饭盒内壁分开，再将皮冻倒扣在案板上，用刀切成1cm见方的小丁，随后放入冰箱中冷藏待用。
END制馅1取去皮老姜1块（约10g）、香葱4棵，切碎后放入搅拌机中，再加入120ml清水搅打成汁。
3接着用筛网滤掉葱姜末，滗出葱姜汁待用。
5取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉，用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分，先切成薄片，再切细丝，接着切成小丁，随后用刀反复斩剁成肉糜。
7在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g，用筷子沿同一方向搅打均匀。
9随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中，其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌，直至将肉糜完全搅打在一起，并已上劲，调入香油10ml搅拌均匀。
END和面1取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌。
3用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。
享用品尝小笼包的时候，一定要趁热，你当小笼包凉了之后皮干汤散，就会大打折扣，是上班的时候一定要搭配米醋或者是大红浙醋，还有姜丝搭配是一道必不可少的蘸料，简历提香非常的好，
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特色小笼包
很多的地方都有小笼包这种早点小吃，小笼包也可以说是一种非常受欢迎的早点，不管都非常的喜欢吃，而且男女老少都很适宜食用。虽然许多地区都有小笼包，但也并不是所有的小笼包都做得有特色。特色小笼包有哪些呢？下面来给人们具体的介绍一下，让人们可以吃到真正好吃的小笼包。
小笼分为两种：一种是面皮不发酵，内馅带有汤汁的"灌汤包"，称之"小笼汤包"；另一种是以发酵面粉为面皮，没有汤汁的普通小肉包。本文要说的小笼主要是小笼汤包，其特点是体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美。
吃灌汤包的时候，要"轻轻提，慢慢移。先开窗（口），后喝汤"，这样做除了能不被汤汁烫到，更增添一份赏玩美食的乐趣。
南翔小笼
它的馅料用猪腿精肉手工剁成，不加味精，并用老母鸡炖汤煮猪肉皮，以取其鲜，再撒入少量研细的芝麻，以取其香。根据不同节令取蟹粉或春竹或虾仁和入肉馅，不放酱油，蒸熟后内馅呈现白色或淡粉色，拥有咸鲜滋味。
常州小笼
常州小笼曾以常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼闻名。每年中秋前后，桂花盛开，是人们吃加蟹小笼的好时节。和上海小笼类似，其特点是皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩。现蒸现吃，于是就有了"宁可人等包，不可包等人"的说法。
常州小笼分为随号、对镶、加蟹三种。"随号"不加蟹油；"对镶"是一笼包子有六只加蟹，六只不加蟹；"加蟹"则全部加蟹油。一笼包子为一客，老常州人吃小笼常常是"两客对镶"。因为一只随号、一只加蟹夹花着吃，能充分体会蟹的鲜美，若总吃加蟹，嘴中味觉就会迟钝。于是就有了"对镶"这种约定俗成的名称。
苏式汤包
苏式汤包比起上海小笼，个稍大，皮稍厚，肉馅里放了酱油，呈现红肉红汤的特质，最重要的区别是味更甜。无锡小笼曾得到六下江南的乾隆的喜爱。在传统无锡小笼的做法中，面皮紧发酵（半发酵），蒸熟后皮薄却不破，并且很有嚼劲，具有"夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻"的特色。如今上海有很多老盛兴、老鸿兴、老昌盛的连锁小吃店中都能见到苏式汤包的身影。
自制小笼包
小笼包在各个城市都非常的受人们的欢迎，尤其是对于年轻人而言，早餐基本上都是小笼包。其实小笼包之所以可以得到广泛的流传，是因为它可以制作成为很多不同的口味，人们只需要根据自己的口味来进行选择，不但可以满足身体营养需求，还满足了自己的口味喜好。
不过虽然小笼包在各个城市都非常的火爆，但是却很少有人会做正宗的小笼包，很多朋友基本上都是会吃不会做，其实如果是经常吃小笼包的人，建议您可以学习一下自制小笼包的方法，平时自己做着吃。
方法一：
1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
做法
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
方法二
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
对于自制小笼包的做法，您现在一定知道了吧，其实只需要掌握了它的和面技巧，馅您可以根据自己的喜爱来进行调制，而且要注意，制作小笼包一定是要使用专门的擀面杖才可以，否则很容易会把小笼包的皮弄的薄厚不均匀。
鲜肉小笼包
猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
面粉里面有淀粉VB,酵母里有膳食纤维和VB,就是这样,然后根据馅的不同还能再分,VB对人皮肤,眼睛毛发都非常有好处还可以改善过敏,淀粉转化糖以后是人体的能量,膳食纤维可以增加饱腹感。下面来看看鲜肉小笼包的做法。
做法：
1、面粉中加入适量的酵母和泡打粉，用加了融化猪油的牛奶和面(之前也说过，用牛奶和猪油和面，面的色泽和口感更好)。和好肉揉成团，放置温暖湿润的地方发酵至2-2.5倍大小。
2 、猪肉馅里，加味精、香油，酱油、盐、少许的白糖(白糖主要是用来起鲜)，我这个是水打馅，就是吃出来能流汁的，所以要加水(要一点点一点点的加入)，每加入一次就要不停地搅拌好。
3 、葱切碎之后放在猪肉馅上，往葱花上淋上香油(所谓油包葱，这样会使葱的口感更香脆)，再搅拌好。
4 、为了方便包入，所以要提前把调好的馅料放在冰箱冷藏室里冷藏1个小时，因为现在是大冷天，所以这步可以暂时省略。
5 、包好的包子醒10-20分钟。烧水，水开后，包子上笼用大火蒸10分钟左右(主要看包子的大小)，蒸好后关火，焖2-3分钟再掀开盖子。如果笼屉比较大，或者层数多的话，要适当的增加蒸的时间。根据具体情况了。
鲜肉小笼包个小味美，是很多人早餐的首选，在大都市快节奏的生活，小笼包易于携带，为人们增添了很多便利，逢年过节在北方，总会有热气腾腾刚出炉的包子看着心里暖暖的，还等什么，快来实践吧。
小笼包肉馅怎么调制
一提到小笼包很多人就想要流口水，因为小笼包真的是非常好吃。小笼包看起来非常的简单，但是实际上做起来却是比较难的。因为做小笼包是需要和面的，而且和面得和松软，小笼包的肉馅也是一个问题，想要吃到好吃的小笼包就一定要调制好小笼包的肉馅，只有做到这两点才可以享受小笼包的美味。
小笼包肉馅怎么调制呢?
原料：猪肉300克(肥瘦比例约3∶7)。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。
做法1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。
2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。
3.最后加入香油，拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。
蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
小笼包肉馅配方
小笼包是不少地区人们早餐的时候都会喜欢吃的一个面食，由于小笼包的大小和包子有些不同，所以追求精致的人会更喜欢吃小笼包。但是小笼包在制作的时候和正常的包子的制作方法都是类似的，而小笼包也可以分为肉馅和蔬菜馅，肉馅的小笼包味道一般都要好一些，所以小笼包的肉馅配方有哪些呢?
鲜肉小笼包子
材料
主料：麦粉150克，猪肉末100克
配料：适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，温水100CC
做法
1、处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用。
2、处理和面：在麦粉里加入食油少许拌匀，慢慢加入温水和面，等和成光滑面团后备用。
3、制作包子： 把面团揪成小剂子，擀成片包包子，肉馅放进去，包好后再饧发10分钟。
4、蒸锅处理：开水锅蒸10分钟即可。
包子鲜肉馅
材料
绞肉600公克，盐6公克，香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，葱120公克
做法
1.)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。
2.)将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可。
胡萝卜猪肉馅大包子
材料
包子皮：4杯面，1杯半的温水，1大勺酵母粉
包子馅：肉馅一磅，胡萝卜10根(大的胡萝卜5根就够了)，葱一颗，姜几片，盐少许，五香粉少许，香油少许
做法
1，活面，将酵母粉加到温水中，然后缓缓倒入面中，一边倒一边搅拌，然后揉成团，大概揉5分钟，到盆光，手光，面光，拿盖子盖上，放室温下发酵。
2，把胡萝卜去皮，切成小段，放chopper 里打碎，然后锅里倒油，加两颗花椒，放胡萝卜碎进去炒，加适量盐，搅匀。
3，猪肉馅中加葱碎，姜末，盐，五香粉，香油，搅拌均匀，然后倒入炒好的胡萝卜里，搅拌均匀。(肉馅一般浇点热花椒油会比较好吃，但是这里因为胡萝卜里面已经放了不少油了所以就没有再放)。
4，面发酵到原来的2倍大就可以拿出来包了，先揉一揉，然后切成小剂子，揉成圆球再压扁，用擀饺子皮的手法擀开，就可以包了。
5，包好之后二次发酵大概20分钟就可以上锅蒸了，我一般上汽之后蒸20分钟，中间不要开盖看，也不要把蒸屉端起来看，熄火后就可以拿出来吃了。如果发酵不够或者锅盖密封不够好的话，可能包子会回缩，回缩后的包子会很难吃，所以我都拿一个碗倒扣在我家密封已经不太好的锅盖上。
小笼包怎样发面
小笼包是大多数人们都比较喜欢的一种食物，小笼包不仅味道很香，而且包子吃起来又蓬松又软，但是有些人在尝试做小笼包的时候会发现自己做出来的小笼包不像别人做的小笼包那样蓬松。包子也没有弹性，吃起来很硬。这是由于做包子之前发面工作做的不好导致的。那么小笼包应该怎么发面?
技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果不喜欢，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭(雪花)状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。
将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。
揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
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