密制酸菜鱼香料粉配方是什么?
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酸菜鱼大家都知道，但是怎么做出来的酸菜鱼好吃却不是所有人都知道的，想要酸菜鱼好吃可以在里面加上一些虫草花还有番茄，番茄大家都知道和酸菜一样是属于酸爽的，但是在鱼汤里面加入虫草花还是比较新奇的，在汤里面加一些虫草花不仅是可以增加营养，还可以使汤变得更加鲜。
营养价值
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
适宜人群
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
注意事项
患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，还是少吃或不吃鱼。
酸菜鱼做法
准备食材：鱼片、酸菜、番茄、虫草花、姜片、蒜头、香葱
1.处理食材。鱼片选用草鱼就行，清洗以后抓干，然后调入适量的盐、生粉、胡椒粉等，搅拌一起进行腌制，大概需要半小时。买回来的酸菜要进行泡水，去掉杂质和多余的咸味，泡好以后切成丝。生姜切成片再成丝，加到鱼片中进行腌制。蒜头拍成碎，香葱切成段，番茄切成小块。
2.炒锅热油，下蒜末煽香，然后加入番茄块，翻炒出汁。陆续加入酸菜和虫草，翻炒均匀并且出香以后，加入高汤或清水进行焖制。水不用多，适量就好，太多会把味道冲淡。加的水量没过食材，刚好还能容纳最后放入的鱼片即行。水烧开以后再焖煮5分钟，让食材尽情出味。
3.焖得差不多的时候，就可以加鱼片了。下鱼片后不要轻易地搅动，调入适量的盐，再加入少量的酱油上色调味，盖上盖子焖煮一会。这时间自己把握了，不能把鱼煮得太老了。最后撒上少量的胡椒粉，撒上香葱，那就可以上菜了。
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秘制酸菜鱼的做法
很多上班族的一日三餐都会选择在外面将就，毕竟工作累了，坚持自己做饭不容易，其实秘制酸菜鱼的做法就很简单，而且这道菜肴有着丰富的营养，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同时还能让自己活得更健康。
2、准备，一下，几种调味料
3、葱姜蒜，八角
4、酸菜，一颗
5、放入煸炒，加入，鱼骨头，放入调味料，放入适当的水。大火烧！
6、用漏勺，弄出，酸菜，铺在下面，然后，剩余的汤，烧开，放入鱼片。盖上锅盖，大火猛煮5分钟，出锅。
7、撒上香葱，
8、准备，花椒，
9、放入，辣椒，然后浇上辣椒油！
色香味俱全的食物，相信是每一个人的最爱。秘制酸菜鱼一定会令你兴奋尖叫，相信许多人都吃过，自己去市场购买新鲜的食材，学着做一次，因为一点儿也不难。
酸菜鱼底料是什么?
鱼类中含有更多的蛋白质以及补充我们身体所必须的营养物质，各种各样的鱼简直有上千上万个品种，每条鱼得做法都是不一样的味道也是千差万别，比如有油炸、糖醋、红烧、清炖等等。大家有没有吃过酸菜鱼呢，我们一起来看看酸菜鱼的做法吧，想必一定会为您和您的家人带来想不到的美味。
做法：
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右6、 取一个鸡蛋，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。
9、酸菜一包或两包。
10、 山辣椒。
11、 锅中放油烧热，最好是大油，待油有6成热时将豆瓣酱、大)、生)放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。
一份香气四溢的酸菜鱼就做好了，其实决定酸菜鱼好不好吃的关键就是在与他的配料，也就是说是底料汤汁的做法，还有就是厨师的做法。这么美味的酸菜鱼既好吃又有营养，还适应于各类的人群，赶快去市场选购新鲜的食材回家来做吧。
酸菜鱼的煮法是什么
很多人都爱吃酸菜鱼, 尤其是在外面下馆子吃饭的时候，这道食物可以说是备受人们喜爱的，但是你有了解过，在家里面如何制作酸菜鱼吗？下面要为大家来分析一下，家庭制作酸菜鱼的方法和步骤，如果你对这道食物比较感兴趣，想要制作的话可以按照下面的步骤进行。
酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~ 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、切酸菜，成段
11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
看了酸菜鱼的制作方法之后，大家是不是觉得很简单呢？其实很多时候你所爱吃的食物，并不见得就必须去外面才能够吃的到，如果能够掌握他的这些技巧问题，自然而然就可以让你在家轻松完成，这些美味的食物。
酸菜鱼用什么鱼
酸菜鱼是一种美味可口的川菜，因为比较好吃，在我国各个地方已经十分流行了，不过，酸菜鱼并不难做，难就难在酸菜鱼用什么鱼，选择的鱼不一样，口感肯定也是不同的。下面我们就一起去看看酸菜鱼用什么鱼的知识介绍吧。
酸菜鱼用什么鱼?很多人在做这道菜的时候，通常情况下使用的就是草鱼，因为这种鱼的肉比较肥嫩，如果我们在使用鱼的时候处理的方法得当，也是不会具有了别的异味。但是，这些做鱼的窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分。
“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
酸菜鱼用什么鱼，主要是根据个人的口味去选择，一般选择新鲜的草鱼。这种鱼口味比较不错，所以，我们做鱼的话，有必要根据自己的口味侧重和具体的作法去进行选择才是，我们对此知识要有所了解才行，才可以做出美味的酸菜鱼。
酸菜鱼家常做法是什么？
酸菜鱼大家都很喜欢吃吧，像生菜鱼这种非常常见的川菜，大街小巷的各个饭馆里都有的卖，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，经过了腌制之后，不仅味道又脆又酸，而且有鲜香的感觉，而且选择的鱼也是草鱼，肉质非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜鱼做的最好吃。
材料：草鱼1000g,酸菜200g,油适量,盐适量,白酒适量,泡椒适量,葱适量,姜适量。做法：鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。鱼骨和鱼头放一起用盐和料
酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的)
。把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
以上大概就是酸菜鱼的家常做法了，虽然是家常做法，但是又简单又好吃，不输给任何一个饭馆里的，要注意的是，如果要想吃嫩一点的鱼肉，应该要晚一点下鱼肉，等到鱼熟了之后就立刻关火，这个时候吃肉是最嫩的，非常鲜美。
酸菜鱼正宗做法是什么？
酸菜鱼慢慢成了人们吃酒席首先肉菜，其味道酸、鲜、爽口，还有功效就是消暑解腻，让你百吃不厌。这种酸菜鱼的烹制方法也很简单，其主料也就是鱼和酸菜，所以主要选好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜鱼一定会很鲜美，味道有淡淡鱼香味，夹杂点酸菜味，口感很佳。
难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
主料：黑鱼1条 包装酸菜1袋。
辅料：小米辣椒若干、大葱半根、蒜瓣2朵、鸡蛋1个、姜片适量、花椒适量、干辣椒少许、料酒少许。
做法：
1、鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2、避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3、沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4、其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5、完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6、鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9、酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12、关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13、最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
注意事项：
1、鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。
酸菜鱼的做法你看到了，这里告诉大家选择鱼的时候可以根据自己的喜爱，若是选择草鱼，效果会好点，因为草鱼有平肝熄风、和胃、温中的健康功效，并且草鱼做出来的酸菜鱼，味道很鲜，要注意的是有鱼翅，所以吃的时候小心点。
酸菜鱼选什么鱼
酸菜鱼是很多人都喜欢的美食，很多家庭也喜欢在聚会时当做一道大菜来做，但是酸菜鱼选什么鱼做好呢？一般酸菜鱼选择的是淡水鱼，其中有四种鱼可以选择，分别是黑鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼等，但有的人也选择鲤鱼，这些鱼肉多刺少，而且肉质鲜嫩，很适合做酸菜鱼。
做酸菜鱼 可选择的四种常见鱼： 黑鱼 草鱼 花鲢鱼 白鲢鱼
黑鱼：刺少初了大骨身其他没有刺，肉多，价格相对比较贵些，所含蛋白质比较高，也适合家里有老人和小孩的。
草鱼：在每个地方都有这种鱼，比较常见的鱼种，鱼肉嫩，但是不腻，很开胃。
花鲢鱼：鱼头比其他鱼都要大一些，富含丰富的营养，鱼头可单独做汤很鲜，鱼肉做酸菜鱼。鱼肉很细嫩。
白鲢鱼：价格最实惠，鱼肚子那块的肉相当嫩，满满的胶原蛋白。不管炸还是煮都很嫩。
今天以花鲢鱼 为例做一份 酸菜鱼
用料：花莲一条 2-3斤 四川酸菜 250克 干辣椒 葱 姜 蒜 花椒 适量 小米辣 泡椒
做法：
买来的鱼洗净，要把鱼身里黑色的那层膜去掉，把两边鱼肉 用刀慢慢的分离开来 斜刀切成片 尽量薄一点，剩下部分切成块 (如果买的时候就是切好的就省事了)
鱼块和鱼片 分开 腌制 分别 加入 料酒 盐 水淀粉 鸡蛋清 葱头 姜末 腌制30分钟
泡菜 切块 辣椒切成圆圈圈
锅中 烧热油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 继续翻炒至炒出酸味 在倒入清水
锅中煮开 先加入 鱼头 水开后煮3分钟 加入 鱼块 继续煮至熟
用漏勺 把鱼头 鱼块 酸菜 捞出 留鱼汤
把腌制好的鱼片 倒入锅中水煮开后 1分钟 根据个人口味调味 即可出锅
在撒上 花椒 辣椒段 锅中 有烧热 浇上 撒上葱即可
小建议
1. 腌制时，加淀粉 鸡蛋清 会使鱼肉更嫩 更滑
2.酸菜的选择也是 很重要的 自己家里有腌制最好的 没有可以去买 味道正宗的
3. 鱼片不能煮太久 会煮碎掉
4.酸菜一定要 炒出味道来，煮出来的汤 才好喝
酸菜鱼鱼的家常做法是什么？
酸菜鱼大家肯定都很喜欢吃，酸菜鱼是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，鱼肉片，还有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其实酸菜鱼的制作方法也是很简单的，不必每次吃的时候都要出去下馆子，自己在家也能够作出很好吃的酸菜鱼哦。
酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
酸菜鱼虽然好吃，味道非常的鲜美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因为如果吃得太多的话，很容易会导致人上火，而且这种菜是比较辛辣的，是属于刺激性的食物，吃的时候最好也要吃一些其它的蔬菜，能够起到中和的作用。
酸菜鱼高汤的做法是什么?
酸菜鱼您一定吃过，但是酸菜鱼您做过么?平时我们吃酸菜鱼，都是在餐馆或者是饭店里面吃到的，对于酸菜鱼的美妙的味道，您一定不陌生。酸菜爽口脆嫩，鱼肉光滑柔软。您也许不知道酸菜鱼美味的秘诀是什么，其实，它的奥秘都在汤里。今天小编就来教大家做酸菜鱼的高汤，让您在家也可以品尝它的美味。
做法一：
一、 泡酸菜改薄片;
二、 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;
三、 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片;
四、 用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆;
五、 锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱;
六、 放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片;
七、 煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
做法二：
一、 鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
二、 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
三、 放入鸡汤骨汤或史云生清鸡汤，没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
四、熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
小贴士
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸菜鱼的高汤做法，您有没有学会呢，简单又方便，营养又美味，相信您也已经迫不及待想要自己尝试一番了吧。那还等什么，还在犹豫什么，现在就赶快奔向厨房，自己动手做出这美味的酸菜鱼高汤，在做出属于您的酸菜鱼吧。
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