酸菜鱼家常做法是什么？
饮食养生是什么。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生关系着你、我、他的生活质量。科学的饮食养生是怎么进行的呢请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《酸菜鱼家常做法是什么？》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
酸菜鱼大家都很喜欢吃吧，像生菜鱼这种非常常见的川菜，大街小巷的各个饭馆里都有的卖，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，经过了腌制之后，不仅味道又脆又酸，而且有鲜香的感觉，而且选择的鱼也是草鱼，肉质非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜鱼做的最好吃。
材料：草鱼1000g,酸菜200g,油适量,盐适量,白酒适量,泡椒适量,葱适量,姜适量。做法：鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。鱼骨和鱼头放一起用盐和料
酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的)
。把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
以上大概就是酸菜鱼的家常做法了，虽然是家常做法，但是又简单又好吃，不输给任何一个饭馆里的，要注意的是，如果要想吃嫩一点的鱼肉，应该要晚一点下鱼肉，等到鱼熟了之后就立刻关火，这个时候吃肉是最嫩的，非常鲜美。
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酸菜鱼火锅的家常做法是什么?
酸菜鱼我们大家都吃过吗，那味道简直是太棒了，鱼肉的肉质鲜美，酸菜清爽可口。鱼类中含有的营养价值是极高的，它含有我们人身体中所需要的蛋白质，以及低脂的脂肪，所以这对于高血压患者还有心脑血管来说都是极佳的一道菜品。你们是不是已经按捺不住了呢，那么我们赶快动手制作吧。
酸菜火锅主料：酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。
调料:式酸菜火锅熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
作法：(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净，切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。余7种宗酸菜火锅调料:分别装入小碗。
(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
这酸菜鱼的做法是不是已经让你口水直流了呢，酸菜鱼他适应于各个年龄阶段的人群，对于正在长身体的孩子来说更应该多吃鱼类，它能够补充孩子身体里确实的蛋白质及其他的营养物质，所以现在还等什么，快点去采购食材回来一探究竟吧。
番茄酸菜鱼的家常做法是什么?
番茄酸菜鱼是由新鲜的番茄和鱼肉所制作而成的一道美食，味道酸香可口，由于加入了番茄整道酸菜鱼的味道口感增加了很多鲜美的味道，而且汤汁浓郁，非常适合儿童和老年人群食用，做法也很简单，而且也可以自己在家进行制作，方便也很卫生。
番茄酸菜鱼的做法
食材用料;酸菜 500g，鱼肉 300g，葱姜蒜、小米椒，红干辣椒，花椒、白胡椒粉、盐、料酒
淀粉、鸡蛋清，番茄，小青菜 2颗
鱼肉块洗干净，刀斜着片成鱼片。用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉、料酒腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。
酸菜先用清水泡十分钟，去去咸味，然后挤干水分切成粗丝备用。
葱姜切片，小米椒和红辣椒洗干净，不用切。番茄切片，青菜叶拦腰切几段备用。
锅里放油炒香葱姜蒜花椒，下入干辣椒和小米辣，再下酸菜继续炒一分钟，加入料酒。
加入足量高汤，大火烧开，中火煮10分钟，放入少量盐和白胡椒粉，将鱼片一片一片放入，煮2-3分钟。出锅前下入番茄和青菜，撒上小葱末。
番茄鱼的做法
配料: 番茄，鱼
做法：1、4个中等大小的番茄(番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的)，番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐(不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐)，泡着，这样可以去腥，而且可以更味。(或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐)
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了!
酸菜鱼家常菜做法是什么？
住在沿海的的居民一般都很喜欢吃海鲜吧，中国有许许多多的沿海城市，在大海中海产也是十分丰富的，其中最丰富的当然是鱼了。鱼有很多种做法，每一种做法都有它独特的味道，经济发达海鲜也进入平常的普通家庭，鱼也是每户人家都会有的家常菜之一。现在我们就来介绍一下酸菜鱼家常菜的做法吧。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
方法步骤为：
1. 将鱼平放在案板上。
2. 准备好配料。(一般为 酸菜，野山椒姜片 10克 蒜泥 20克 淀粉 10克 蛋清 1只 料酒 2茶匙(10ml) 盐适量 鸡精少量 糖1茶匙(5克) 胡椒粉少量 清汤适量)
3. 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
4. 将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
5. 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
6. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
7. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
8. 鱼片煮变色即可。
酸菜鱼作为家常菜为普通百姓家庭的餐桌山多了一份美味，山珍海味不再是古代帝王家才可以有的佳肴，现在的普通人每个人都可以吃得起。成本价格也不是很高。草鱼也富有很多的营养价值。有很多的蛋白质，对老年人来说尤其是好的。
酸菜鱼火锅的家常做法是什么
说起来火锅大家一定是非常喜欢的，尤其是在寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃一顿热乎乎的火锅，感觉真是好极了。因为地区的不同，火锅的做法也是有一定的差别的，比如酸菜鱼火锅，就是其中一个比较有名的吃法，味道鲜美可口，深受人们的喜欢，现在就说说酸菜鱼火锅的做法。
做法一：
食材：
酸菜、草鱼
制作过程：
1.草鱼洗净切片，中间的骨头切出。酸菜洗净切细。生菜洗净。金针菇洗净。油豆腐备用。辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片。锅里热油，炒香姜丝、蒜片和辣椒段。加入带肉的鱼骨煎一下，煎至两面变白。加入酸菜翻炒。翻炒一段时间后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。加入水烧开。
2.烧开后转入汤锅，加水至八分锅，烧开。烧开后加盐调味（要尝尝味道再加盐）。烧开再煮一段时间就可以涮鱼片了。鱼片一放进去，很快就熟了，请看，嫩嫩的鱼片。吃一段时间，再加入其他涮菜，吸附了辣油的涮菜，辣辣的，很美味哦！
做法二：
食材：
酸菜、白鲢鱼
制作过程：
1.将买来的鱼去掉内脏，切成小块，在锅中放入水，姜片、葱段，盖盖，选择烧烤选项，此时默认为2100w，选购酸菜鱼料尽量选择大包一些的，将里面的酸菜和调料取出，放入锅中，盖盖煮10分钟。
2.将鱼块放入锅中，让水没过鱼块，鱼肉变白后，放入豆芽菜，吃的时候放入豆腐，最后放入香菜或其它蔬菜煮着就可以吃了。
酸菜鱼火锅的营养价值：
一：酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
二：鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
三：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
四：具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
红烧酸菜鱼的家常做法是什么呢?
有时候不得不说，虽然外面的饮食卫生，和用油方面都让人不省心，可冲着红烧酸菜鱼的口味，就像罂粟一样，明明知道吃了不好，可是仍然上瘾了。大家去了一次又一次。不过小编为了解决大家这个烦恼的事，特意查找了关于红烧酸菜鱼的家常做法，让大家在家也能吃出饭店里的味道来。
主料：黑鱼(一条)
步骤：
1、 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
2、 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
3、 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
4、 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
5、 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
6、 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
7、 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
8、 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上，过滤鱼汤倒碗中。
9、 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。
10、 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
这种做法是不是看上去比较诱人呢?做出来的味道不比外面饭馆里的逊色，而且吃起来还可以放心很多呢。不过酸菜鱼固然是好吃，但也不能多吃，因为它调料多，味道较为辛辣，加上还有酸菜，肠胃不好的人更加要少吃为好。而且食量过大的话还容易肥胖哦。
酸菜鱼正宗做法是什么？
酸菜鱼慢慢成了人们吃酒席首先肉菜，其味道酸、鲜、爽口，还有功效就是消暑解腻，让你百吃不厌。这种酸菜鱼的烹制方法也很简单，其主料也就是鱼和酸菜，所以主要选好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜鱼一定会很鲜美，味道有淡淡鱼香味，夹杂点酸菜味，口感很佳。
难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
主料：黑鱼1条 包装酸菜1袋。
辅料：小米辣椒若干、大葱半根、蒜瓣2朵、鸡蛋1个、姜片适量、花椒适量、干辣椒少许、料酒少许。
做法：
1、鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2、避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3、沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4、其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5、完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6、鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9、酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12、关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13、最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
注意事项：
1、鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。
酸菜鱼的做法你看到了，这里告诉大家选择鱼的时候可以根据自己的喜爱，若是选择草鱼，效果会好点，因为草鱼有平肝熄风、和胃、温中的健康功效，并且草鱼做出来的酸菜鱼，味道很鲜，要注意的是有鱼翅，所以吃的时候小心点。
奶酸菜鱼的家常做法
相信大家肯定都看过和吃过奶酸菜鱼吧，奶酸菜鱼不但卖相很好而且吃起来味道也是相当不错的，奶酸菜鱼里面含有丰富的营养，经常吃奶酸菜鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以奶酸菜鱼受到了大家的喜爱，奶酸菜鱼的做法非常的简单，下文我们给大家介绍一下奶酸菜鱼的家常做法。
传统酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，而奶酸菜鱼则是用新鲜黑鱼为主料，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。“奶”是形容与鱼汤的雪白如奶，并不是加了牛奶。
1. 草鱼切好用淀粉蛋清料酒盐生姜腌制
2. 切好所有的配料
3. 先把配料入锅炒香，再加入大块的鱼骨。如鱼头鱼尾鱼中段之类的
4. 翻炒一会以后加入水满过大部分材料
5. 水煮沸后加入牛奶,因为一罐直接是250Ml的我全加完了。
6. 牛奶煮沸后加入鱼片煮五分钟，当然时间也可以更加长一点。这个过程中不要搅动鱼肉。这个时候可以尝尝咸淡，加入适量的盐。
7. 加入葱花，加入胡椒粉起锅。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜，那就是奶酸菜鱼了，我们知道奶酸菜鱼不但外形好看而且还含有丰富的营养，上文为我们详细介绍了奶酸菜鱼的家常做法，相信大家都掌握了吧。
家常版酸菜鱼的做法
很多上班族的一日三餐都会选择在外面将就，毕竟工作累了，坚持自己做饭不容易，其实家常版酸菜鱼的做法就很简单，而且这道菜肴有着丰富的营养，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同时还能让自己活得更健康。
2、用盐，黄酒，生粉，蛋清腌制一下
3、把生粉搅拌匀，可以加入些葱和姜去腥
4、先把油烧热放入蒜头
5、把酸菜放进去炒熟
6、酸菜里加入半锅水烧开后下鱼片
7、鱼片烧的差不多熟的时候加入半袋酸菜鱼调味料少许盐继续烧一会就行
8、把酸菜鱼盛入大汤碗中，上面放香葱，熬油油里放几个蒜头，把熬热的油浇在酸菜鱼上即可。
9、最后放上香菜做点缀一来增加香气。
许多家常菜其实都不难做，只要多加学习，每个人都可以掌握得很好，家常版酸菜鱼的做法就很容易，不难学习。
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