干锅料的制作方法
养生膏方制作方法。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何进行饮食养生呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的干锅料的制作方法，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
干锅菜是四川绵阳地区流行的一种菜式，现在在全国都是比较有名的，干锅的制作方法比较多，比较重要的就是干锅的底料，因为只有底料比较好，才能做出美味的干锅的食材。干锅主要以麻辣香鲜汤为主要的特点，所以说干辣椒，麻椒，花椒等一些食材是必不可少的，我们来看一下干锅料的制作方法。
做干锅需要什么材料
干锅菜以其麻、辣、鲜、香、烫的特点深受广大消费者的喜爱，干锅的调味品(辅料)：
干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克，郫县豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克，干
葱头10克，翻炒出香味,再加入高汤2千克;八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香
茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克(药料包上),老抽10克,生抽(一品鲜)20克,蚝
油5克,糖5克,冰糖10克。
干锅的做法
原料与辅料：猪油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、鸡精、味精、食盐、糖、白酒。
食用方法：
将菜品(鸡、鸭、鱼、兔、猪肉、牛肉、鳝鱼等)500克改刀成丁(或片、条均可)，洋葱200克切成小块，锅中下油 100 克烧至五成下改刀后的菜品，炒至紧皮时将本调料一包倒入锅中内翻炒均匀，加水 600 克烧沸 2 0 分钟后加入洋葱炒熟后装盘，在锅中下油 100 克烧至六成下干辣椒节 50 克，干花椒 20 克，炒至辣椒成虎皮色倒入盘中即成。
干锅鸡杂做法
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)洗净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。
炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
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干锅猪蹄的制作方法
猪蹄是一种营养价值超高的食物，做法也丰富多彩，在吃猪蹄的时候能够帮助人体补充胶原蛋白，其中干锅猪蹄是一道极其美味的佳肴，常见的干锅猪蹄做法是什么呢？干锅猪蹄属于一道硬菜，非常解馋，也是女性朋友保养皮肤的佳品，经常吃猪蹄能够让肌肤越来越娇嫩白皙，学会在家自制干锅猪蹄也很棒哦！
干锅猪蹄做法：
材料 猪蹄500g，大蒜5瓣，姜1块，大葱2根，干红辣椒5个，麻椒10粒，酱油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，盐。
做法：
1.猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块(最好让卖肉工作人员完成)。放清水在锅中烧开，放入切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。
2.姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味。
3.加入烫好的猪蹄，翻炒2分钟。
4.加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋(如觉得咸淡味可以就不必放入盐了)，再炖10分钟收汁即可。
看似复杂的一道干锅猪蹄，其实操作起来并不能，了解了干锅猪蹄的详细做法之后，就可以自己亲自试一试了。不过在干锅猪蹄的制作过程中，必须要选择新鲜的食材，搭配好最棒的材料，让色泽、口感都能够更上一层楼，令你的家人朋友爱不释手。
干锅香辣蟹的简单制作方法
平时的时候都一定有吃过螃蟹，正是秋天的季节，螃蟹在平时比较常见，除了可以做清蒸螃蟹，还可以尝试一下干锅香辣蟹。螃蟹的营养价值比较高，平时可以补钙，还能滋补身体，一般在做螃蟹的时候需要切成块，不能整个制作。
菜谱简介 干锅作为川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。大闸蟹公认为清蒸最佳，但香辣蟹着实为一道不可多得的川菜美味。端上来油色红亮，红绿相间，浓烈的散发出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鲜味衬托的高山仰止。
材料
大闸蟹4只土豆1个莴笋200克山药200克蒜6瓣小红尖椒5个八角2个洋葱1/2个姜30克大葱30克花椒10克香菜适量调味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉酱30克糖5克盐适量腌蟹调料：淀粉20克白胡椒粉10克盐5克
做法
大闸蟹洗净，剁成四块。
土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。
小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
step55
取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片
放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。
取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。
取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。
用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。
热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。
放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。
放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。
大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。
干锅料的制作过程
我国的饮食文化有着源远流长的历史，并且食材是非常的广泛的，其中干锅的味道一般都是比较香辣爽口，而且食材非常广泛能将食材做的非常的入味的一种美食，但是干锅的调料可以说是干锅的灵魂，只要调料配制的好吃了才能让整个食物变得更加的美味，下面一起了解下干锅料的制作过程。
干锅料的制作过程
原调料：
1、制作干锅菜的原料多是禽畜肉类，海鲜一般不可以。因为干锅菜上桌后干锅底部要长时间加热，如果是海鲜原料，受热后肉质极易变老。
2、干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配小青红尖椒，萝卜配回锅肉，风肉、腊肉、火腿配四季豆，鸡配笋等。
3、垫料品种：一般用黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜、萝卜条效果最好。
4、食用完菜肴后，可以在干锅内加汤涮制各类原料，涮料可以是油菜、蘑菇、豆腐、白菜等很多品种，而且不用蘸料。
制作：
1、 干锅菜在制作时，大多都要在干锅底部放置蔬菜垫底，但要提醒你的是，不是所有的干锅菜都需要垫蔬菜上桌，只有那些切成片的、含有胶质多的（如带皮的肉类）原料上桌后才垫底。
2、制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
3、烹调时一定要待油脂烧热再放豆瓣酱、辣椒等调料煸炒，待出红油时方可放入主料。
另外制作干锅菜要注意两点:
一是由于干锅菜需要大量油脂，所以提醒你根据地域的不同适当减少油脂用量。
二是如果家人不能食辣，请务必减少辣椒和豆瓣酱的用量.
味型：干锅菜一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等味型。
容器：做干锅菜的容器可以是铁锅，还可以是沙锅、不锈钢锅、电磁炉锅。相应的，干锅底部可以放酒精灯、蜡烛、煤气炉、电磁炉加热。
制作干锅菜的特色原料：
红油：菜子油2000-2500克烧至表面冒青烟（大概有九成热），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒开始发焦时，捞出辣椒即可。
糟辣椒：是贵州的一种独有调味料。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂，晾干水分后辅以鲜仔姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀切成米粒大小的丁，按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可。
糍粑辣椒：将干辣椒用80℃的热水浸泡1小时，捞出后控水，放入镭钵内捣碎成蓉，此时用手捏起小部分辣椒，感觉可以粘成团时，即可取出使用。
我们平时吃到的干锅调料都是从外面购买到的，但是总是会含有大量的是我添加剂，并且口感上总是觉得不够正宗，上面就是对干锅料的制作过程的介绍，通过了解之后我们知道干锅调料制作起来非常的复杂，但只要我们能按照步骤进行配比制作就能做的特别的成功。
干锅牛蛙制作方法是什么
现在的人们生活水平提高了，对吃的要求也就越来越高了，既要吃出美味又要吃出健康，而干锅牛蛙，大家都非常喜欢吃，牛蛙的肉非常嫩，味道也非常鲜美，营养丰富的牛蛙搭配干锅非常美味，但是很多人都不知道干锅牛蛙的制作方法是什么？下面我来给大家介绍一种方法，我们一起来学习一下吧！
首先准备一些做干锅牛蛙必须要用到的食材，比如土豆、莴笋等，材料准备的好不好对于制作牛蛙的影响是非常的大的，所以希望大家在选择配料的时候一定非常的注意。之后将这个食材给切成块，将葱姜蒜给切成小段小块，这样做出来的牛蛙味道更好。
在准备好了这些配料之后可以将带回来的牛蛙放到碗里面清洗一下了，记住一定要清洗，毕竟菜场里面洗的不是非常的干净。等到洗干净之后放到干净碗里面，加上盐和胡椒等佐料搅拌均匀，放在那边准备腌制15分钟，这期间可以将事情穿插着做，可以更加的有效利用时间。
热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;
腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;
将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒;
加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
看了上面的干锅牛蛙制作方法，是不是觉得特别简单，大家有时间可以准备材料自己在家做，自己在家做出来的菜更加安全健康，比饭店的还要卫生，以后再也不用去饭店吃这道菜了，还需要注意的是干锅牛蛙一定要趁热吃，因为凉了之后味道就不会那么鲜美。
干锅牛肉的制作方法是什么？
牛肉在所有的肉类中之所以是最受欢迎的，这和牛肉的营养价值是分不开的，牛肉含有丰富的蛋白质，微量元素和矿物质，对人体的好处非常大，而且也是运动员首先的肉类之一。而且牛肉的吃法很多，可以做成各种美味，那么干锅牛肉怎么做呢？下面小编来介绍一下。
主料：牛肉、豆腐干、胡萝卜；
辅料：尖椒适量、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、花椒粉适量、鸡精适量、辣椒粉适量、孜然适量、芝麻适量。
干锅牛肉的做法步骤：
1、牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、尖椒切丝，油豆腐切条，蒜切末；
2、炒锅内倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用；
3、锅内倒少许底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡萝卜入锅翻炒，加花椒粉；
4、放刚炒过的牛肉，加老抽、盐的调味料，放尖椒翻炒几下；
5、加辣椒粉待香料，最后放鸡精即可出锅。
牛肉的食用多样化，连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉、细肉片在滋味和口感上都不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。而且牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁。
这就是干锅牛肉的做法了，关于牛肉的营养我们大家都知道，尤其是牛头含有丰富的铁元素，是补血的佳品，很多宝宝在6个月到两周岁的时候很容易出现生理性贫血，适量的吃点牛肉可以很好的预防这种情况的发生。大家可以试一下小编提供的牛肉的做法。
烤鱼料的制作方法
生活中很多人都喜欢吃烤鱼，但是去饭店里吃烤鱼的话虽然不用自己动手做，却不能够保证一定干净卫生，所以很多人都喜欢自己在家里自己做烤鱼吃，但是自己做烤鱼很多时候做出来的味道没有饭店的鲜美，这就是因为烤鱼料用的不够完美，下面小编给大家介绍烤鱼料的制作方法
牛油，菜籽油，大料，草果，香叶，白寇，茴香，丁香，桂皮，陈皮，香茅草，醪糟，豆食，白酒，老姜大蒜，大葱
原料 草鱼1条（重约1250克）。
料头 大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。
配菜 豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。
调料 盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。
生活中很多人都喜欢吃烤鱼，但是去饭店里吃烤鱼的话虽然不用自己动手做，却不能够保证一定干净卫生，所以很多人都喜欢自己在家里自己做烤鱼吃，但是自己做烤鱼很多时候做出来的味道没有饭店的鲜美，这就是因为烤鱼料用的不够完美，下面小编给大家介绍烤鱼料的制作方法
牛油，菜籽油，大料，草果，香叶，白寇，茴香，丁香，桂皮，陈皮，香茅草，醪糟，豆食，白酒，老姜大蒜，大葱
原料 草鱼1条（重约1250克）。
料头 大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。
配菜 豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。
调料 盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。
制作
1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。
2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。
3.配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。
4.锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。
关键
鱼肉烤制前，最好在烤鱼夹和鱼身上刷少许五香油，以免烤鱼夹和鱼身粘连。
1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。
2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。
3.配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。
4.锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。
关键
鱼肉烤制前，最好在烤鱼夹和鱼身上刷少许五香油，以免烤鱼夹和鱼身粘连。
干锅千页豆腐的制作方法
干锅，是川菜的制作方法，它比火锅更加有味，更加好吃。现在有很多干锅虾、干锅鸡、干锅牛蛙等等，都是非常美味的。而千页豆腐是一种非常好吃的豆制品，它有许多种烹调方法，可以凉拌，也可以炒菜吃。今天小编就带大家制作一道干锅千页豆腐，香香辣辣，非常好吃。
主料：千叶豆腐1袋、青红尖椒适量、猪肉1块、小米椒适量、干辣椒4个、青蒜5根、土豆1个、葱姜蒜适量
辅料：李锦记豆豉香辣酱1勺、海天黄豆酱1勺、酱油适量、蚝油1小勺、鸡粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1小勺
做法步骤：
1. 准备材料： 青蒜切段，尖椒、小米椒、干辣椒切圈，千叶豆腐切片，土豆切薄片洗掉表面淀粉，泡在水里，猪肉切片。
2. 锅里倒入少许油烧热，将千叶豆腐两面焦黄。
3. 锅里再倒入大量的油，将土豆片放入油炸。
4. 炸到金黄色，倒入滤锅控油。
5. 余油烧热，放入肉片，煸炒至肉片变色。
6. 肉片慢煎至微变金黄色，放入干辣椒圈和葱姜蒜煸炒。
7. 倒入尖椒圈，煸炒。
8. 倒入青蒜段，继续煸炒。
9. 放入千叶豆腐，酱油和蚝油炒匀后，放入豆豉香辣酱。
10. 黄豆酱，炒匀，放入白糖、鸡粉和胡椒粉调味。
11. 干锅放入土豆，放在火上烧热，倒入炒好的千叶豆腐即可。
小贴士
酱料已经有咸味了，不用再放盐，如果口味重，可以适量放入一点点。
大家学会了嘛?其实不是很难，只要大家用心学，多做几次，一定就可以做的非常好吃了。这道菜非常开胃，而且吃起来比较简单，可以只做这一道菜，里面有许多种材料，一顿午饭就解决了。至于辣椒等可以酌量放入，有的人不喜欢吃辣的可以少放一些。
干锅油的制作方法是什么？
我们在炒菜的时候，是需要用一些食用油的，生活中食用油的种类是比较多的，比如植物油、豆油、色拉油以及干锅油等等。甚至在某些地区，人们喜欢用猪油或者羊油来制作食物，味道十分特别，有一种特殊的香气。那么对于吃货朋友们来说，正宗的干锅油制作方法究竟是什么呢?
熬制干锅油
制作流程：
1、500克牛油熬化，八角、花椒、香叶、香茅草、白芷、沙姜、陈皮、草果、白蔻各30克擦净。
2、锅入色拉油2000克、鸡油2000克、熬化的牛油，下入所有香料、200克葱段小火熬制40分钟，关火捞出料渣，再放入半成品干锅酱小火熬制10分钟，自然冷却后酱会下沉，油则漂在上层，将油撇出倒入坛子内封口，约有2000克，置于阴凉处静置3至4天即成干锅油。下层的酱即干锅酱，约有1000克，放入冰箱中冷藏保存。
干锅油用法
使用菜子油 烧热 下入白蔻草果三奈丁香砂仁香果孜然桂皮甘草枝子陈皮香茅草八角香叶千里香小茴香香草(不一样的店家 配料不同 多是一些药材 炖肉的料之类的)慢慢把这些配料的味道 熬出来 然后过滤 放凉 就是料油这样的油 富含多种香味 会让做出来的香锅 更香 更好吃、用起来也方便特点：香气浓郁，口感醇厚，除腥解膳，使用方便适用范围：干煸菜，红烧菜，干锅菜，烧烤类。
干锅鸭头的制作方法有哪些
鸭头是鸭肉中的一部分，很多人都认为这个鸭头是不能吃的，所以在吃的时候就会将这个鸭头给扔掉，但是这个鸭头其实是很好吃的的，生活中也可以用鸭头来做各种各样的美食，有一种用鸭头做的美食现在已经名闻天下，这个就叫做干锅鸭头，这样的做法比较简单，但是做成功的话也比较美味，那么下面我们来看看这个干锅鸭头的制作方法有哪些。
方法一
干锅鸭头虽然是四川菜，但是现如今它在全国各地都非常的受欢迎，尤其是比较喜欢吃香辣口味的朋友，对于这道菜更是情有独钟，不过有很多朋友却不知道干锅鸭头的做法大全都有什么。
主料：鸭头12个辅料：姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三针匙一勺)，干辣椒段(适量)，辣椒面(三针匙一勺)，白糖0.35两，特制干锅香辣酱(炒勺半勺)，特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻;第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水;
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制;
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。 第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。
方法二
干锅鸭头的做法：
主料：鸭头1000g、洋葱100g
辅料：油适量、盐适量、红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、姜适量、草果适量、香叶适量、酱油适量、卤汤适量、花椒适量。
步骤：
1.鸭头洗净泡至1小时。
2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。
3.锅中注入水，将鸭头焯水。
4.焯水的鸭头用清水冲去浮沫。
5.放入汤锅中加入料包。
6.加入酱油和适量的卤汤。
7.大火烧开，转小火焖至 30分钟。
8.将鸭头取出晾干表面的水分。
9.另起锅，注入油，下入辣椒和花椒炒香。
10.下入洋葱丝，翻炒均匀。
11.加入酱油、汤炒均匀。
12.加入一点水烧开，下入卤制好的鸭头。
13.翻炒均匀。
14.倒入干锅中，继续加入即可食用。
干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，
干锅鸭头做法如此简单，如果自己方便的话，赶紧动手来做做，做这个干锅鸭头的时候为了保证好吃，可以根据各个地方的口味来做，但是比较正宗的做法还是四川的做法，但是我们都知道，四川喜欢吃辣的，如果自己吃不了这么辣的话，那么也是可以在做的时候给自己改善方法，达到自己的口味为准。
干锅酱的制作方法是怎样的？
在日常生活中，一定有很多人喜欢吃干锅系列的菜肴，比如干锅肥肠、干锅土豆片、干锅包菜、干锅鸡等等，由此可见，干锅菜其实非常丰富，有很多食物都可以做成干锅来吃，但不管做哪一种干锅菜，基本上都要使用到干锅酱，干锅酱对干锅菜的口味影响非常大，那么该如何制作干锅酱呢？
第一、干锅酱
口味香辣味
原料永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶，陈皮粒50克，孜然粒、细辣椒面各200克，蚝油、美极鲜鸡粉、蒜米、姜米、芝麻各50克，色拉油150克。
制作色拉油烧至三成热，下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱小火熬20分钟至豆瓣发酥，下入孜然粒、陈皮粒、姜米、蒜米再小火熬10分钟后加入细辣椒面、蚝油、芝麻、美极鲜鸡粉、芝麻调匀即可。
适用范围制作各类干锅菜。
第二、配方二
原料李锦记海鲜酱2瓶，郫县豆瓣酱200克，辣妹子酱2瓶，沙姜粉10克，美乐香辣酱1瓶，老干妈香辣酱1瓶，李锦记蚝油1瓶，孜然粉5克。
制作以上原料调匀即可。
第三、配方三
原料辣妹子酱100克，香辣酱200克，桂林辣酱50克，腊八豆25克，剁椒酱、沙茶酱、老干妈各30克，五香粉、干葱米、蒜米、姜米各10克，色拉油120克。
制作锅内放入色拉油，下入其他原料小火炒20分钟。
第四、干锅酱的做法
原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎)，加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。
干锅辣鸭头制作方法有哪些
干锅辣鸭头做法还是比较简单的，对于鸭头来说，可以煮，也可以进行炸制，这要看个人的爱好了，另外可以根据个人喜好来放辣椒，个人感觉多放辣椒会让味道更加香郁，在夏天吃鸭头具有一定的调养身体的效果，具有理气去火的功效，但也要注意一次不要吃过多，尤其是体质寒凉的人士更要注意。
主料
鸭头10个
辅料
葱一根大蒜一头
姜一块干辣椒一把
海鲜酱3勺海天黄豆酱1勺
八角2个香叶2片
桂皮1块辣妹子酱3勺
麻花椒1勺
1. 鸭头先泡一晚上，把里面的血泡出来。
2. 高压锅里，放八角、香叶、桂皮、葱姜适量。
3. 加水把鸭头放进去，压7-8分钟捞出来。
4. 把鸭头对半切开。
5. 锅里放油热了，放麻椒、大蒜、辣椒爆锅。
6. 放八角、香叶、海鲜酱、辣妹子、黄豆酱，加水把鸭头放进去，把汤考得差不多了，就可以了。
干锅辣鸭头具有很高的营养价值，鸭头具有一定的清热败火，健胃消化的效果，尤其是在夏季吃干锅辣鸭头是很不错的一种选择。做这个干锅辣鸭头时要注意如果是买的生鸭，可提前煮熟，并把多种材料放入，让鸭肉充分吸收味道。
烤肉干料的制作方法
衣食住行和每个人都息息相关,可见饮食的重要性,烤肉非常鲜美，在闲暇的时候，和朋友到饭店吃一顿也是挺好的，感觉在饭店吃还是挺贵的，如果在家吃就更好了，这样既经济又实惠。烤肉的原料我们自己是可以准备的，主要是牛羊肉，吃猪肉也是可以的，干料相对来说就不好弄了，我们学学干料的制作方法。
韩国烧烤干料做法一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。韩国烧烤干料做法必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。
韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，而对猪、牛、羊肉等主原料的切制也非常精细，切好的肉片用酱油、香油、糖、蒜、葱和其它的调味品腌泡，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来，这样荤素搭配，味道美极了。
韩国烧烤干料做法种类非常多，韩国烤肉的绝妙之处在于吃的时候必须用生菜包裹，翠绿欲滴的绿叶包裹着刚刚烤就的肉片，再加上一些蒜片、胡萝卜段、青瓜段，蘸上一点甜辣酱塞进嘴里，清香并着肉香和酱香，尚未咀嚼已经是满口生津了，蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油腻，令人胃口大开，欲罢不能。
串串火锅底料制作方法
一说起四川，吃货们第一时间想到的就是火锅和串串了，串串也是从火锅发展而来的，不过是把要涮的食材用竹答串了起来，因此顾名思义叫做串串了，这也是时下年经人爱吃的东西之一，外面吃串串的地方有门店也有小滩，一样生意火爆，那这么好吃的东西怎么做?关键就在于底料，下面就说说串串火锅底料的制作方法。
底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基础油，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基础油，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。
食材：
主料：糍粑海椒100克;油500ML
1、干辣椒用温水泡20分钟。
2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)。
3、姜蒜切成末备用，泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状，泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用。
4、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去;冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟;
等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。
5、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，在糍粑海椒炒
在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油和两块牛油小火熬制。
6、5分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可。
注意事项：
1、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2、整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。
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