干锅酱的制作方法是怎样的？
养生膏方制作方法。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！随着社会的发展，人们更好注重养生，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“干锅酱的制作方法是怎样的？”，相信能对大家有所帮助。
在日常生活中，一定有很多人喜欢吃干锅系列的菜肴，比如干锅肥肠、干锅土豆片、干锅包菜、干锅鸡等等，由此可见，干锅菜其实非常丰富，有很多食物都可以做成干锅来吃，但不管做哪一种干锅菜，基本上都要使用到干锅酱，干锅酱对干锅菜的口味影响非常大，那么该如何制作干锅酱呢？
第一、干锅酱
口味香辣味
原料永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶，陈皮粒50克，孜然粒、细辣椒面各200克，蚝油、美极鲜鸡粉、蒜米、姜米、芝麻各50克，色拉油150克。
制作色拉油烧至三成热，下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱小火熬20分钟至豆瓣发酥，下入孜然粒、陈皮粒、姜米、蒜米再小火熬10分钟后加入细辣椒面、蚝油、芝麻、美极鲜鸡粉、芝麻调匀即可。
适用范围制作各类干锅菜。
第二、配方二
原料李锦记海鲜酱2瓶，郫县豆瓣酱200克，辣妹子酱2瓶，沙姜粉10克，美乐香辣酱1瓶，老干妈香辣酱1瓶，李锦记蚝油1瓶，孜然粉5克。
制作以上原料调匀即可。
第三、配方三
原料辣妹子酱100克，香辣酱200克，桂林辣酱50克，腊八豆25克，剁椒酱、沙茶酱、老干妈各30克，五香粉、干葱米、蒜米、姜米各10克，色拉油120克。
制作锅内放入色拉油，下入其他原料小火炒20分钟。
第四、干锅酱的做法
原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎)，加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。
扩展阅读
干锅料的制作方法
干锅菜是四川绵阳地区流行的一种菜式，现在在全国都是比较有名的，干锅的制作方法比较多，比较重要的就是干锅的底料，因为只有底料比较好，才能做出美味的干锅的食材。干锅主要以麻辣香鲜汤为主要的特点，所以说干辣椒，麻椒，花椒等一些食材是必不可少的，我们来看一下干锅料的制作方法。
做干锅需要什么材料
干锅菜以其麻、辣、鲜、香、烫的特点深受广大消费者的喜爱，干锅的调味品(辅料)：
干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克，郫县豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克，干
葱头10克，翻炒出香味,再加入高汤2千克;八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香
茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克(药料包上),老抽10克,生抽(一品鲜)20克,蚝
油5克,糖5克,冰糖10克。
干锅的做法
原料与辅料：猪油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、鸡精、味精、食盐、糖、白酒。
食用方法：
将菜品(鸡、鸭、鱼、兔、猪肉、牛肉、鳝鱼等)500克改刀成丁(或片、条均可)，洋葱200克切成小块，锅中下油 100 克烧至五成下改刀后的菜品，炒至紧皮时将本调料一包倒入锅中内翻炒均匀，加水 600 克烧沸 2 0 分钟后加入洋葱炒熟后装盘，在锅中下油 100 克烧至六成下干辣椒节 50 克，干花椒 20 克，炒至辣椒成虎皮色倒入盘中即成。
干锅鸡杂做法
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)洗净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。
炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
干锅猪蹄的制作方法
猪蹄是一种营养价值超高的食物，做法也丰富多彩，在吃猪蹄的时候能够帮助人体补充胶原蛋白，其中干锅猪蹄是一道极其美味的佳肴，常见的干锅猪蹄做法是什么呢？干锅猪蹄属于一道硬菜，非常解馋，也是女性朋友保养皮肤的佳品，经常吃猪蹄能够让肌肤越来越娇嫩白皙，学会在家自制干锅猪蹄也很棒哦！
干锅猪蹄做法：
材料 猪蹄500g，大蒜5瓣，姜1块，大葱2根，干红辣椒5个，麻椒10粒，酱油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，盐。
做法：
1.猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块(最好让卖肉工作人员完成)。放清水在锅中烧开，放入切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。
2.姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味。
3.加入烫好的猪蹄，翻炒2分钟。
4.加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋(如觉得咸淡味可以就不必放入盐了)，再炖10分钟收汁即可。
看似复杂的一道干锅猪蹄，其实操作起来并不能，了解了干锅猪蹄的详细做法之后，就可以自己亲自试一试了。不过在干锅猪蹄的制作过程中，必须要选择新鲜的食材，搭配好最棒的材料，让色泽、口感都能够更上一层楼，令你的家人朋友爱不释手。
干锅系列制作方法
每个人对饮食都希望能够从色香味上全面的得到满足，其中干锅就是我们生活中经常能吃到的一种食物，如果再搭配上一碗清淡的汤类能让我们的饮食味觉和营养上都得到很大的满足，并且有很多种食物都能用来制作干锅，并且制作过程和方法都是非常类似，我们也可以根据自己的口味进行调整，下面一起了解下干锅系列制作方法。
干锅系列制作方法
锅底制作
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。
制法：
1、香料氽水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。
2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
辣油制作
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣干锅酱
香辣干锅酱原料：
郫县豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 猪化油1000g 泡红辣椒茸500g 熟鸡油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 葱节100g 姜块50g 鸡精25g 味精25g 胡椒粉25g。
制作方法：
锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。
干锅基本制作
制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。
饮食是我们生活中非常重要的一部分，对于饮食我们不能有半点的马虎，上面就是对干锅系列制作方法介绍，通过了解之后我们可以按照自己的饮食习惯和口味制作些美味的食物，这样才能更好的增加食欲，同时也可以根据自己的口味在里面适当的添加辣椒等。
黄豆辣子酱的制作方法是怎样的？
黄豆又称为大豆，这是我国非常重要的一种粮食作物，中国每年要从国外进口大量的大豆，黄豆的用途非常多，比如大家喝的豆浆或者吃的豆腐都是用黄豆做成的，黄豆里面含有丰富的不饱和脂肪酸，还含有丰富的蛋白质，今后大家可以用黄豆做成辣子酱来吃，具体的制作方法如下。
黄豆辣子酱的制作方法：
主料：大豆5000克
调料：辣椒（红，尖，干）500克，姜600克，花生油250克，味精40克，盐100克，芡粉375克
制作方法：
1.先将黄豆洗净炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗净切成末。
2.然后用水250克，倒入黄豆粉搅拌烧开。
3.加入生油，食盐，姜末，辣椒粉，味精，生粉（芡粉）一起搅拌均匀出锅。
营养分析：
辣椒：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、
血管性头痛等症状；辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫；辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
黄豆花生辣椒酱的做法，先准备适量的花椒，黄豆，花生，生姜，大蒜，盐，白糖，白酒。先把黄豆洗干净之后，泡发一个晚上，然后在锅中放入适量的水，把泡好的黄豆煮熟，煮的时候添加一点盐，煮熟之后捞出控干水分。然后锅中放入多一点的油，先把黄豆炸一下，然后顺便把花生也炸一下，再把炸好的花生去掉外皮。
大酱汤的制作方法是怎样的
大酱汤是我们经常吃到的一种韩国特色的美食，它的营养价值是特别的丰富，而且也是比较有特色的一种美食，但是平时我们吃到的大酱汤都是在外面餐馆所吃到的，其实只要我们能掌握好做法就能把它做的特别正宗，下面我们一起了解下大酱汤的制作方法是怎样的。
大酱汤的制作方法：
材料
韩式大酱汤的制作材料：
主料：牛肉100克，土豆1个，南瓜1/4个，豆腐半块，洋葱1/2个，贝壳（或小银鱼），蘑菇
辅料：小青辣椒，红辣椒，大葱，蒜调料：大酱，辣酱，辣椒粉，豆油，盐，鸡精，糖，芝麻油，胡椒粉，酱油
步骤
韩式酱汤
韩式酱汤
用料准备：
1.肉酱的做法
酱油，白糖1勺，切好的葱2小勺，切好的蒜3小勺，芝麻油，盐各一小勺，胡椒粉少量。
2.汤料的做法
大酱1大勺，辣椒酱1/2小勺，辣椒粉1/2小勺。
3．洋葱切小丁，土豆切小块，豆腐切小块，蒜捣成泥，青辣椒切小片。
韩式大酱汤制作步骤：
1.先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，关火。
2.取韩国石锅一只，放入豆油大约40秒后，放入贝壳汤。
3.汤开始沸腾的时候，放炒熟的牛肉切片和蘑菇，这是出来的泡沫要去掉。
4.再放贝壳，土豆，南瓜，洋葱，大葱，最后放辣椒。
5. 加水，水开后，放入酱料。根据个人口味可调整。豆腐要等最后其他菜快熟时放。
6.大火煮约10分钟，待煮熟后，调至小火，加盐和鸡精即可。
要诀：
1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3-4小时，贝壳吐出污泥，然后再洗干净。2.在锅里倒满4杯水和洗干净的贝壳煮，贝壳打开后,把贝壳和汤分开。3.牛肉切的很细，然后再放适当的肉酱，再搅拌。4.豆腐切成0.3cm的厚度，3-4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。5.辣椒和大葱要大段的切，而且辣椒要去辣椒籽。
提示：1．很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。2．韩国石锅基本不透气，而且保温效果好（如果没有就找一个相似功能的锅）。3．豆腐切成拇指大厚度的片，土豆切成拇指大的块，辣椒和大葱要大片的切。4．一般配米饭吃。
营养价值
营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。
在这里就不得不提到这句谚语了。它就是：大酱汤是长生不老的药，每天一碗大酱汤，不用开药方。确实，大酱汤有着神奇的保健功效。
日本厚生劳动省的研究小组专门对韩国”大酱汤“展开研究，对日本40～59岁的21852名女性进行了长达10年的调查分析，调查结果显示只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。
日该国立癌症研究中心的平山博士也曾在一个实验报告中指出，每天喝大酱汤的人和不喝大酱汤的人相比，患胃癌的几率可以降低50%。
日本各大媒体也曾公开做过大酱汤可以改善胃溃疡、骨质疏松，解决便秘，增强肝脏解毒排毒功能的报道，很多中国留学生也逐渐喜欢起韩国“大酱汤”了。
对于很多美食爱好者来说，经常吃到一些不同的特色美食是比较幸福的事情，通过对大酱汤的制作方法是怎样的了解之后，只要我们按它的方法进行制作就能做出比较正宗的大酱汤，这样只要我们想吃的时候也没有必要到餐馆食用。
东北大酱的制作方法是怎样的
非常的饮食不仅会提供给我们充足的营养，也会让我们的身体变得更加的健康，每个地方都有各个地方的饮食特色，其中东北大酱就是比较有东北特色的一种食物，而且他作为我们日常饮食的调料来说也是很好的一种选择，而且它会使菜肴变得更加的美味，可以作出很多酱香的食物，那么东北大酱的制作方法是怎样的呢，这也是很多人想要了解的。
东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等，两种酱都适合蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。前者有种独特的味道，通常用于盛夏生菜蘸酱，而后一种口味更大众化，适合做菜使用，东北菜里的大酱骨就是用盘酱焖烧而成。
东北大酱的制作方法
材料：黄豆、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。
.大酱吃法
.东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。
东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭（做的好的就不臭），并不适合太多菜品，但用大酱炖茄子非常的道，开胃下饭
上面就是对东北大酱的制作方法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道大酱的制作方法也比较简单的，而且它的营养价值也是比较丰富，都是由黄豆制作而成的，而且他作为平时做菜的一种调料也是非常美味的，我们可以按照上文的方法进行制作试一试。
干锅香辣蟹的简单制作方法
平时的时候都一定有吃过螃蟹，正是秋天的季节，螃蟹在平时比较常见，除了可以做清蒸螃蟹，还可以尝试一下干锅香辣蟹。螃蟹的营养价值比较高，平时可以补钙，还能滋补身体，一般在做螃蟹的时候需要切成块，不能整个制作。
菜谱简介 干锅作为川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。大闸蟹公认为清蒸最佳，但香辣蟹着实为一道不可多得的川菜美味。端上来油色红亮，红绿相间，浓烈的散发出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鲜味衬托的高山仰止。
材料
大闸蟹4只土豆1个莴笋200克山药200克蒜6瓣小红尖椒5个八角2个洋葱1/2个姜30克大葱30克花椒10克香菜适量调味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉酱30克糖5克盐适量腌蟹调料：淀粉20克白胡椒粉10克盐5克
做法
大闸蟹洗净，剁成四块。
土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。
小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
step55
取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片
放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。
取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。
取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。
用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。
热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。
放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。
放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。
大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。
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