干锅系列制作方法
【www.ys630.com - 养生膏方制作方法】
每个人对饮食都希望能够从色香味上全面的得到满足，其中干锅就是我们生活中经常能吃到的一种食物，如果再搭配上一碗清淡的汤类能让我们的饮食味觉和营养上都得到很大的满足，并且有很多种食物都能用来制作干锅，并且制作过程和方法都是非常类似，我们也可以根据自己的口味进行调整，下面一起了解下干锅系列制作方法。
干锅系列制作方法
锅底制作
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。
制法：
1、香料氽水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。
2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
辣油制作
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣干锅酱
香辣干锅酱原料：
郫县豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 猪化油1000g 泡红辣椒茸500g 熟鸡油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 葱节100g 姜块50g 鸡精25g 味精25g 胡椒粉25g。
制作方法：
锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。
干锅基本制作
制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。
饮食是我们生活中非常重要的一部分，对于饮食我们不能有半点的马虎，上面就是对干锅系列制作方法介绍，通过了解之后我们可以按照自己的饮食习惯和口味制作些美味的食物，这样才能更好的增加食欲，同时也可以根据自己的口味在里面适当的添加辣椒等。
相关阅读
干锅猪蹄的制作方法
猪蹄是一种营养价值超高的食物，做法也丰富多彩，在吃猪蹄的时候能够帮助人体补充胶原蛋白，其中干锅猪蹄是一道极其美味的佳肴，常见的干锅猪蹄做法是什么呢？干锅猪蹄属于一道硬菜，非常解馋，也是女性朋友保养皮肤的佳品，经常吃猪蹄能够让肌肤越来越娇嫩白皙，学会在家自制干锅猪蹄也很棒哦！
干锅猪蹄做法：
材料 猪蹄500g，大蒜5瓣，姜1块，大葱2根，干红辣椒5个，麻椒10粒，酱油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，盐。
做法：
1.猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块(最好让卖肉工作人员完成)。放清水在锅中烧开，放入切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。
2.姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味。
3.加入烫好的猪蹄，翻炒2分钟。
4.加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋(如觉得咸淡味可以就不必放入盐了)，再炖10分钟收汁即可。
看似复杂的一道干锅猪蹄，其实操作起来并不能，了解了干锅猪蹄的详细做法之后，就可以自己亲自试一试了。不过在干锅猪蹄的制作过程中，必须要选择新鲜的食材，搭配好最棒的材料，让色泽、口感都能够更上一层楼，令你的家人朋友爱不释手。
干锅牛蛙制作方法是什么
现在的人们生活水平提高了，对吃的要求也就越来越高了，既要吃出美味又要吃出健康，而干锅牛蛙，大家都非常喜欢吃，牛蛙的肉非常嫩，味道也非常鲜美，营养丰富的牛蛙搭配干锅非常美味，但是很多人都不知道干锅牛蛙的制作方法是什么？下面我来给大家介绍一种方法，我们一起来学习一下吧！
首先准备一些做干锅牛蛙必须要用到的食材，比如土豆、莴笋等，材料准备的好不好对于制作牛蛙的影响是非常的大的，所以希望大家在选择配料的时候一定非常的注意。之后将这个食材给切成块，将葱姜蒜给切成小段小块，这样做出来的牛蛙味道更好。
在准备好了这些配料之后可以将带回来的牛蛙放到碗里面清洗一下了，记住一定要清洗，毕竟菜场里面洗的不是非常的干净。等到洗干净之后放到干净碗里面，加上盐和胡椒等佐料搅拌均匀，放在那边准备腌制15分钟，这期间可以将事情穿插着做，可以更加的有效利用时间。
热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;
腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;
将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒;
加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
看了上面的干锅牛蛙制作方法，是不是觉得特别简单，大家有时间可以准备材料自己在家做，自己在家做出来的菜更加安全健康，比饭店的还要卫生，以后再也不用去饭店吃这道菜了，还需要注意的是干锅牛蛙一定要趁热吃，因为凉了之后味道就不会那么鲜美。
干锅香辣蟹的简单制作方法
平时的时候都一定有吃过螃蟹，正是秋天的季节，螃蟹在平时比较常见，除了可以做清蒸螃蟹，还可以尝试一下干锅香辣蟹。螃蟹的营养价值比较高，平时可以补钙，还能滋补身体，一般在做螃蟹的时候需要切成块，不能整个制作。
菜谱简介 干锅作为川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。大闸蟹公认为清蒸最佳，但香辣蟹着实为一道不可多得的川菜美味。端上来油色红亮，红绿相间，浓烈的散发出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鲜味衬托的高山仰止。
材料
大闸蟹4只土豆1个莴笋200克山药200克蒜6瓣小红尖椒5个八角2个洋葱1/2个姜30克大葱30克花椒10克香菜适量调味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉酱30克糖5克盐适量腌蟹调料：淀粉20克白胡椒粉10克盐5克
做法
大闸蟹洗净，剁成四块。
土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。
小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
step55
取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片
放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。
取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。
取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。
用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。
热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。
放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。
放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。
大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。
干锅牛肉的制作方法是什么？
牛肉在所有的肉类中之所以是最受欢迎的，这和牛肉的营养价值是分不开的，牛肉含有丰富的蛋白质，微量元素和矿物质，对人体的好处非常大，而且也是运动员首先的肉类之一。而且牛肉的吃法很多，可以做成各种美味，那么干锅牛肉怎么做呢？下面小编来介绍一下。
主料：牛肉、豆腐干、胡萝卜；
辅料：尖椒适量、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、花椒粉适量、鸡精适量、辣椒粉适量、孜然适量、芝麻适量。
干锅牛肉的做法步骤：
1、牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、尖椒切丝，油豆腐切条，蒜切末；
2、炒锅内倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用；
3、锅内倒少许底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡萝卜入锅翻炒，加花椒粉；
4、放刚炒过的牛肉，加老抽、盐的调味料，放尖椒翻炒几下；
5、加辣椒粉待香料，最后放鸡精即可出锅。
牛肉的食用多样化，连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉、细肉片在滋味和口感上都不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。而且牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁。
这就是干锅牛肉的做法了，关于牛肉的营养我们大家都知道，尤其是牛头含有丰富的铁元素，是补血的佳品，很多宝宝在6个月到两周岁的时候很容易出现生理性贫血，适量的吃点牛肉可以很好的预防这种情况的发生。大家可以试一下小编提供的牛肉的做法。
干锅千页豆腐的制作方法
干锅，是川菜的制作方法，它比火锅更加有味，更加好吃。现在有很多干锅虾、干锅鸡、干锅牛蛙等等，都是非常美味的。而千页豆腐是一种非常好吃的豆制品，它有许多种烹调方法，可以凉拌，也可以炒菜吃。今天小编就带大家制作一道干锅千页豆腐，香香辣辣，非常好吃。
主料：千叶豆腐1袋、青红尖椒适量、猪肉1块、小米椒适量、干辣椒4个、青蒜5根、土豆1个、葱姜蒜适量
辅料：李锦记豆豉香辣酱1勺、海天黄豆酱1勺、酱油适量、蚝油1小勺、鸡粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1小勺
做法步骤：
1. 准备材料： 青蒜切段，尖椒、小米椒、干辣椒切圈，千叶豆腐切片，土豆切薄片洗掉表面淀粉，泡在水里，猪肉切片。
2. 锅里倒入少许油烧热，将千叶豆腐两面焦黄。
3. 锅里再倒入大量的油，将土豆片放入油炸。
4. 炸到金黄色，倒入滤锅控油。
5. 余油烧热，放入肉片，煸炒至肉片变色。
6. 肉片慢煎至微变金黄色，放入干辣椒圈和葱姜蒜煸炒。
7. 倒入尖椒圈，煸炒。
8. 倒入青蒜段，继续煸炒。
9. 放入千叶豆腐，酱油和蚝油炒匀后，放入豆豉香辣酱。
10. 黄豆酱，炒匀，放入白糖、鸡粉和胡椒粉调味。
11. 干锅放入土豆，放在火上烧热，倒入炒好的千叶豆腐即可。
小贴士
酱料已经有咸味了，不用再放盐，如果口味重，可以适量放入一点点。
大家学会了嘛?其实不是很难，只要大家用心学，多做几次，一定就可以做的非常好吃了。这道菜非常开胃，而且吃起来比较简单，可以只做这一道菜，里面有许多种材料，一顿午饭就解决了。至于辣椒等可以酌量放入，有的人不喜欢吃辣的可以少放一些。
干锅油的制作方法是什么？
我们在炒菜的时候，是需要用一些食用油的，生活中食用油的种类是比较多的，比如植物油、豆油、色拉油以及干锅油等等。甚至在某些地区，人们喜欢用猪油或者羊油来制作食物，味道十分特别，有一种特殊的香气。那么对于吃货朋友们来说，正宗的干锅油制作方法究竟是什么呢?
熬制干锅油
制作流程：
1、500克牛油熬化，八角、花椒、香叶、香茅草、白芷、沙姜、陈皮、草果、白蔻各30克擦净。
2、锅入色拉油2000克、鸡油2000克、熬化的牛油，下入所有香料、200克葱段小火熬制40分钟，关火捞出料渣，再放入半成品干锅酱小火熬制10分钟，自然冷却后酱会下沉，油则漂在上层，将油撇出倒入坛子内封口，约有2000克，置于阴凉处静置3至4天即成干锅油。下层的酱即干锅酱，约有1000克，放入冰箱中冷藏保存。
干锅油用法
使用菜子油 烧热 下入白蔻草果三奈丁香砂仁香果孜然桂皮甘草枝子陈皮香茅草八角香叶千里香小茴香香草(不一样的店家 配料不同 多是一些药材 炖肉的料之类的)慢慢把这些配料的味道 熬出来 然后过滤 放凉 就是料油这样的油 富含多种香味 会让做出来的香锅 更香 更好吃、用起来也方便特点：香气浓郁，口感醇厚，除腥解膳，使用方便适用范围：干煸菜，红烧菜，干锅菜，烧烤类。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《干锅系列制作方法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生膏方制作方法”专题。
