酱卤猪蹄的做法及配料
女性养生配料。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，作好了养生我们的生活质量才更好。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“酱卤猪蹄的做法及配料”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
卤猪蹄虽然好吃，但是吃的时间长也会觉得，有些特别的油腻，倒不如吃一些别的口味的猪蹄，比如糖醋猪蹄，还有比较受欢迎的就是酱卤猪蹄，主要准备的有酱料，再加上以卤制的方式，来达到猪蹄的制作方式，因为猪蹄的肉质会比较硬，卤的方式可以让筋骨酥。
常规制作:
酱卤猪蹄第一种做法:
原料:猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1/4茶匙。
做法:1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
酱卤猪蹄工业化生产做法:
1、原料:猪蹄1000克，食盐80克，白糖15克，味精12克，酱油10克，料酒2克，十三香25克。
2、 工艺流程: 原料→ 解冻→→清理*→ 修整→ 卤制*→ 晾制*→ 真空包装→ 灭菌→ 冷却*→ 贴标→ 装箱、入库
3、工艺操作:
3.1 解冻、清理;首先检查原料是否新鲜，有无异味，然后将合格的原料用低于30℃的温水进行解冻，解冻水中加入200ppM的消毒水，解冻后使原料内无冰层即可，猪蹄解冻后准备浸烫去毛,先将夹层锅内的水煮沸，(水和猪蹄比例为2 :1)，将解冻沥水后的猪蹄放到沸水中浸烫5分钟后迅速捞出，将浸烫后的猪蹄逐个用剔骨刀划开后用喷火枪烧去表面残余猪毛，用喷火枪烧猪蹄表面残毛时要注意猪蹄脚丫的残毛，喷火枪烧不掉使用剔骨刀逐个除去。清理干净后将猪蹄劈成两半(散装直接进行下道工序)。
2卤制
老汤制备:
取适量新鲜骨头(猪腿骨)敲碎后同适量鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入适量水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为1.5kg即可。
第一次卤制
先将基础汤1.5kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
3烟熏
将捞出的猪蹄摆放在铁箅子上后放置在铁锅上，加入适量冰糖后盖上盖，熏色时间控制在3--5分钟左右。
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卤羊肉的做法及配料
很多人在冬天的时候就会选择吃羊肉的，这样的话就可以有一定的保暖效果的，而且羊肉还是属于温补类的食物，如果是摄入的话对于自己的身体还会有滋补的目的，不过越来越多的人都更加的喜好吃卤羊肉的，这种做法吃起来的话就会更加入味一些的，如果自己想要制作的话就要注意掌握好煮羊肉时候的火候。
材料
羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙
做法
1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。
2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。
3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。
美食原料
羊肉2500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
美食做法
1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。
2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。
主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。
配料：羊肉油2 整张（约重3000
克）、红枣500 克。
调料：姜末250 克、姜块1000
克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、红曲10 克、小茴香（用纱布包好）15 克、料酒1500 克、上等酱油2000 克、盐250
克。[1]
做法具体如下：
1、将羊肉按部位分档斩成若干大块（每块重约250克）；
2、取大锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入容器待用；
3、再将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅子，用钵头盛水压实，加锅盖密封。甲旺火煮熟后，利用微火焖2小时，启盖后撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香。食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
卤料的做法及配料
卤料是用于制作卤肉的主要汤底，卤料包含的材料是比较多的，有花椒、八角、茴香以及豆蔻等材料，我们需要将这些材料熬成汤底之后，在加入猪骨头或者五花肉等食材，然后在将这些食材在汤底中熬一个小时的时间，从食材完全吸收卤料的成分。对于卤料的制作方法，大家可以来学习一下。
工具/原料
猪大骨头 5块
调料 食盐 1茶匙 姜 2块 花椒 十几粒 桂皮 1块 香叶
2片 茴香籽 4克 甘草 适量 草果 1个 丁香
十几粒 砂仁 适量 豆蔻 1个 大葱 1根 植物油 1汤匙 绵白糖 1/2汤匙 水 适量 黄酒
方法/步骤
猪棒骨剁成小块，清洗干净，入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。捞起，用热水再次清洗干净。
棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。
热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。
将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。
老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结，取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤肉
材料猪五花肉 一些,葱段 一些,姜 一片,蒜头 五颗,八角
两颗,酱油 八大匙,酒 四大匙,糖 两大匙,水 100ml,白胡椒粉
些许,粗粒黑胡椒 些许,五香粉 些许
做法
1、五花肉洗净，先用滚水川烫过，切成易入口的大小。
2、将五花肉直接放入锅内煎出油，双面略煎金黄，放入葱姜蒜炒香。
3、放进八角，倒进 卤料 炒匀，中大火煮滚，转小火炖煮四十分钟即可。
卤大肠的做法及配料
卤大肠这道美食很多人都挺爱吃的，不过也有一部分人根本接受不了大肠的味道，主要还是因为制作的时候工序不到位所导致的，如果是到位的话就不会再出现这些比较难闻的味道，还会让本身的卤大肠口感变得更加好一些，但是做这道美食所需要用到的原材料是相当多的，这样的话才可以比较有效地去改善大肠本身比较难闻的味道。
制作材料
主料：猪大肠1000克
调料：大葱20克、姜10克、料酒10克、大蒜（白皮）20克、酱油10克、胡椒粉3克、盐5克、花椒2克、陈皮4克、辣椒(红,尖,干)5克、八角3克、味精1克、植物油15克 [1]
美食做法
1. 将猪大肠收拾干净，放入开水中稍煮，捞出洗净；
2. 葱切段，姜切片，蒜剁细成末备用；
3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜末、干红椒、花椒、大料、陈皮爆香，烹入料酒、酱油，倒入开水，再放入猪大肠、精盐、味精、胡椒粉煮开；
4. 用小火慢煮，待大肠煮熟，捞出凉透，切块即可。
做法
1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。
2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。
姜丝炒大肠
原料：材料：猪大肠300公克 姜5片 大蒜2粒 红辣椒1支 调味料： A料：醋精 、黄豆酱各1小匙 鲜鸡粉1/2小匙
制作： 1. 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。
2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。
做法
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
卤肘子的做法及配料
卤付子是用猪的肘子为主原料而制作的一道家常菜，这个可是属于硬菜范围，要知道女性朋友们多吃肘子能够防止皮肤的衰老，保持青春，这是因为猪肘中的胶原蛋白质在制作过程 中化为明胶，它能结合水改善女性朋友脸上的皮肤问题，那么好吃美味又能美容的卤肘子怎样做啊，下面就来说说这个卤肘子用到的配料以及做法是什么吧。
做法一、
1、把肘子洗净，去毛，备用!如果毛不好去的话!可以将炒锅放在火上，加热，把猪肘子放进干锅里面，翻几下!热量可以将猪毛烧没!
2、用锅煮一锅水，烧开，把猪肘子放进去，抄一下，去血水!捞出后，用刀在猪肘子上切几个口子!
3、把准备好的肘子放入锅中，加入调味料，葱，姜，调味包(用纱布将花椒，大料，白芷，草果，肉桂等包起来)、盐、酱油适量(根据自己的喜欢的颜色而定)、黄酒适量、冰糖一块、干山楂。加水(淹住肘子即可)开火，水开后，转小火。两个半小时后!关火!焖半个小时，在开火，煮半个小时。
4、放凉后，就可以食用了，可以去骨，切片!特点是：肥而不腻，肉质松软!
做法二、
材料
蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙
做法
1、蹄膀除毛后洗净;腌料中的青葱切段;蒜仁、姜拍扁，备用。
2、取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时(腌渍时需偶尔翻动蹄膀)，接着取出蹄膀，炸至上色备用。
3、热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
4、重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。
5、取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。
6、绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。
7、取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。
卤豆腐的做法及配料
做法一
食材食谱热量：364(大卡)主料豆腐1块
方法/步骤
根据豆腐的量，准备好配料。
豆腐切成大块，用油炸至金黄，捞起。
把豆腐全部炸好，备用。
清水1000毫升，加入红糖、八角、桂皮、酱油(2.5汤匙)。
把豆腐放入锅中煮，煮到水快煮干。
把豆腐捞起，切片装盘。
用小碗取卤水汁(一汤匙)。
卤水汁里加入适量酱油、油辣子、味精、植物油。调匀后淋在切好的豆腐上就可以吃了。
做法二
卤豆腐是一道地方名菜，属于湘菜(中国卤菜之都武冈最为有名)，作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。再浸十分钟。
做法
原料广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克)
制作过程一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。
二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。
三、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。
做法三
卤豆腐
【主料】油炸豆腐润四件或适量，韭菜四两。
【配料】卤汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。
【做法】
1、韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋上少许熟油。
2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。
3、把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动，熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。
【备注】
如有做卤水鹅的卤汁，可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤，不须用本菜谱之卤汁。
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