卤排骨的做法及配料
女性养生配料。
“今天不养生，明天养医生。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。您对饮食养生是如何看待的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“卤排骨的做法及配料”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
卤排骨这更多的还是被人们当作是夜宵的，通常在夏天的时候会更加地受到人们的欢迎，而且很多人都会抽出来时间自己在家里面进行制作的，其实也没有所想的那么困难，只要是掌握好一定的技巧就可以很好的做出来卤排骨，不过尽可能还是在里面放入一些对于人们身体没有危害的香料，这样的话吃起来味道就会变得更加香一些。
做法
1、排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒；
2、准备材料「蒜头几粒，八角一粒，香叶一块，草果半粒，桂皮细细一粒，花椒适量」香料的多寡由材料决定，我用了两磅排骨，因为不想味道过于浓浊，所以香料都下得比较轻；
3、镬里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨，所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极厚，可以直接在里头炒菜都没有问题；
4、将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香，焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去；
5、然后加水，开火，焖。[1]
简易方法：
自己动手做卤排骨，步骤繁琐且要求极高，还不如买做好的。四川廖排骨的招牌菜五香卤排骨采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中华名菜”等多项殊荣，是四川著名特色小吃之一。
2.锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。
做法三
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法：
1、先将材料准备好、清洗干净
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
扩展阅读
卤料的做法及配料
卤料是用于制作卤肉的主要汤底，卤料包含的材料是比较多的，有花椒、八角、茴香以及豆蔻等材料，我们需要将这些材料熬成汤底之后，在加入猪骨头或者五花肉等食材，然后在将这些食材在汤底中熬一个小时的时间，从食材完全吸收卤料的成分。对于卤料的制作方法，大家可以来学习一下。
工具/原料
猪大骨头 5块
调料 食盐 1茶匙 姜 2块 花椒 十几粒 桂皮 1块 香叶
2片 茴香籽 4克 甘草 适量 草果 1个 丁香
十几粒 砂仁 适量 豆蔻 1个 大葱 1根 植物油 1汤匙 绵白糖 1/2汤匙 水 适量 黄酒
方法/步骤
猪棒骨剁成小块，清洗干净，入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。捞起，用热水再次清洗干净。
棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。
热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。
将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。
老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结，取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤肉
材料猪五花肉 一些,葱段 一些,姜 一片,蒜头 五颗,八角
两颗,酱油 八大匙,酒 四大匙,糖 两大匙,水 100ml,白胡椒粉
些许,粗粒黑胡椒 些许,五香粉 些许
做法
1、五花肉洗净，先用滚水川烫过，切成易入口的大小。
2、将五花肉直接放入锅内煎出油，双面略煎金黄，放入葱姜蒜炒香。
3、放进八角，倒进 卤料 炒匀，中大火煮滚，转小火炖煮四十分钟即可。
卤大肠的做法及配料
卤大肠这道美食很多人都挺爱吃的，不过也有一部分人根本接受不了大肠的味道，主要还是因为制作的时候工序不到位所导致的，如果是到位的话就不会再出现这些比较难闻的味道，还会让本身的卤大肠口感变得更加好一些，但是做这道美食所需要用到的原材料是相当多的，这样的话才可以比较有效地去改善大肠本身比较难闻的味道。
制作材料
主料：猪大肠1000克
调料：大葱20克、姜10克、料酒10克、大蒜（白皮）20克、酱油10克、胡椒粉3克、盐5克、花椒2克、陈皮4克、辣椒(红,尖,干)5克、八角3克、味精1克、植物油15克 [1]
美食做法
1. 将猪大肠收拾干净，放入开水中稍煮，捞出洗净；
2. 葱切段，姜切片，蒜剁细成末备用；
3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜末、干红椒、花椒、大料、陈皮爆香，烹入料酒、酱油，倒入开水，再放入猪大肠、精盐、味精、胡椒粉煮开；
4. 用小火慢煮，待大肠煮熟，捞出凉透，切块即可。
做法
1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。
2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。
姜丝炒大肠
原料：材料：猪大肠300公克 姜5片 大蒜2粒 红辣椒1支 调味料： A料：醋精 、黄豆酱各1小匙 鲜鸡粉1/2小匙
制作： 1. 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。
2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。
做法
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
卤肘子的做法及配料
卤付子是用猪的肘子为主原料而制作的一道家常菜，这个可是属于硬菜范围，要知道女性朋友们多吃肘子能够防止皮肤的衰老，保持青春，这是因为猪肘中的胶原蛋白质在制作过程 中化为明胶，它能结合水改善女性朋友脸上的皮肤问题，那么好吃美味又能美容的卤肘子怎样做啊，下面就来说说这个卤肘子用到的配料以及做法是什么吧。
做法一、
1、把肘子洗净，去毛，备用!如果毛不好去的话!可以将炒锅放在火上，加热，把猪肘子放进干锅里面，翻几下!热量可以将猪毛烧没!
2、用锅煮一锅水，烧开，把猪肘子放进去，抄一下，去血水!捞出后，用刀在猪肘子上切几个口子!
3、把准备好的肘子放入锅中，加入调味料，葱，姜，调味包(用纱布将花椒，大料，白芷，草果，肉桂等包起来)、盐、酱油适量(根据自己的喜欢的颜色而定)、黄酒适量、冰糖一块、干山楂。加水(淹住肘子即可)开火，水开后，转小火。两个半小时后!关火!焖半个小时，在开火，煮半个小时。
4、放凉后，就可以食用了，可以去骨，切片!特点是：肥而不腻，肉质松软!
做法二、
材料
蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙
做法
1、蹄膀除毛后洗净;腌料中的青葱切段;蒜仁、姜拍扁，备用。
2、取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时(腌渍时需偶尔翻动蹄膀)，接着取出蹄膀，炸至上色备用。
3、热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
4、重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。
5、取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。
6、绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。
7、取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。
卤豆腐的做法及配料
做法一
食材食谱热量：364(大卡)主料豆腐1块
方法/步骤
根据豆腐的量，准备好配料。
豆腐切成大块，用油炸至金黄，捞起。
把豆腐全部炸好，备用。
清水1000毫升，加入红糖、八角、桂皮、酱油(2.5汤匙)。
把豆腐放入锅中煮，煮到水快煮干。
把豆腐捞起，切片装盘。
用小碗取卤水汁(一汤匙)。
卤水汁里加入适量酱油、油辣子、味精、植物油。调匀后淋在切好的豆腐上就可以吃了。
做法二
卤豆腐是一道地方名菜，属于湘菜(中国卤菜之都武冈最为有名)，作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。再浸十分钟。
做法
原料广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克)
制作过程一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。
二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。
三、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。
做法三
卤豆腐
【主料】油炸豆腐润四件或适量，韭菜四两。
【配料】卤汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。
【做法】
1、韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋上少许熟油。
2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。
3、把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动，熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。
【备注】
如有做卤水鹅的卤汁，可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤，不须用本菜谱之卤汁。
卤肥肠的做法及配料
现在家里每天食用的最多的肉类就是猪肉了，而不光是猪肉很多人吃，而且体内的那个内脏也受到了大家的喜爱，比如说：猪腰子、猪心、猪大肠等都是吃饭喝酒最好的伴侣了，特别是卤制的，味道也更加的入味，今天说的猪大肠有着润燥、补虚、止渴止血的功效，下面就来给大家介绍一下卤肥肠的做法及配料是什么。
主料：猪大肠350克。
配料：白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量。
把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
做法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
制作：
1、选用精白大肠头，洗净后，用小的略细的大肠串入大一点的略粗的大肠，长度为20厘米左右，这样可以使它饱满。
2、放入水、姜、葱、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜等，用中火煮(水一定要淹没大肠，大肠底部垫上竹垫，这样可以避免大肠烧焦)，大约烧2小时以后，大肠煮熟，但不能煮烂，一定要有弹性，要有嚼劲。
3、再将烧好的大肠放入卤水中稍煮片刻，至大肠表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。
小窍门：
1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
卤鹅的做法及配料
鹅肉是比较常见的一种食物，鹅肉含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等，经常吃鹅肉可以改善心血管、增强身体免疫力、益气补虚等功效，对身体健康有很多的帮助。鹅的做法比较多，其实卤鹅是深受很多人喜欢的一种做法，卤鹅也是一道传统的地方名菜，有着悠久的历史。
卤鹅的做法：
用料：
狮头鹅1只（6000克）、酱油750克、肥猪肉250克、精盐100克、南姜120克（可用生姜代替80克即可）、冰糖50克、加饭酒90克（可用白酒代替50克即可）、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽头50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水约5公斤、香茅50克
制作步骤：
1.把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内；将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；
将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用；把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成；上席时跟上蒜头醋2碟。
吃鹅肉有什么好处
改善心血管系统
鹅肉中脂肪含量较低，但是它所含有的脂肪中有大部分属于不饱和脂肪酸，占比高达在66.3%，不饱和脂肪酸是人体血液中重要的抗氧化成分，对减少低密度脂蛋白的合成十分有效，还能促进血栓的分解，对高血脂、脑血栓等有一定的预防作用。
增强免疫力
鹅肉中含有大量的蛋白质，并且多属于优质蛋白，分解之后可补充大量的蛋白质，为自身体内免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增强人体的体液免疫。
补虚
鹅肉营养丰富，含有大量的维生素和微量元素，并且鹅肉还有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。
卤毛豆的做法及配料
卤毛豆这道美食相对来说还是比较常见的，特别是在夏天的时候就会更加的常见一些，这就是由于夏天的时候通常味道都是比较低的，这样的话就可以达到一个降暑的效果，而且毛豆吃起来的话味道也是非常好的，会让人感觉到非常的入味，但是每个人做出来的都不一样，如果是采用的配料不正确的话也是会使得毛豆吃起来不是那么好的。
原料
主料：鲜毛豆角1000克。
调料：精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
做法
(1)将毛豆角摘下，用清水洗净。
(2)锅内放入清水1500克，。加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。
(3)锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。[1]
成菜标准
色泽淡绿，形体饱满，口味成鲜酥烂，五香味浓。
营养价值
毛豆不但营养味美，并含有多种特殊营养成分。毛豆具有维护健康，保持苗条身材的功能。此菜富含植物蛋白、不饱和脂肪酸等营养物质，对肥胖、高脂血症、高血压、糖尿病等症有食疗效果。
盐 少许
辣椒丝适量
黑胡椒1又1/2大匙
辣油少许
细砂糖少许
制作材料
主料：毛豆筴 1/2斤 盐 少许 辣椒丝 适量黑胡椒1又1/2大匙 辣油 少许 细砂糖少许
操 作
(1)只要有高手厨具，轻轻松松就能做出好吃的香辣毛豆。
(2)将毛豆筴放进高手厨具内。
(3)加水将毛豆筴清洗干净。
(4)清洗干净后，最后再用清水将豆荚冲洗一下。
(5)将少许盐加入沥干的毛豆筴拌匀。
(6)放入微波炉内，用功率500W加热5到10分钟。
(7)等到毛豆熟透就可以取出。
(8)将其余调味料加入拌匀，香辣好吃的毛豆就完成了。
营养价值
毛豆 - 菜用大豆人们称之为毛豆（日本称枝豆），其口感好，营养价值高。
辣椒 - 辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙。
毛豆小资料： 毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。 毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。建议大家不妨在此时节多吃点毛豆，还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足。
毛豆的最佳吃法是直接加食盐煮着吃，也可将毛豆与腊肉、辣椒、豆腐干等食物一同炒着吃或将毛豆制成五香毛豆食用。但应注意的是，不管是哪种吃法，都应将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则会给人体带来损害。另外，有过敏体质者不宜吃毛豆，以免出现过敏反应。
卤牛肉的做法及配料
牛肉是我们非常熟悉的一种食物，牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，经常吃牛肉对人体的生长发育和提高身体免疫力，滋补身体和强健筋骨等都有很好的帮助。尤其是早冬天的时候，吃牛肉会有暖胃和滋补的作用。牛肉的做法比较多，其实卤牛肉是一种深受人们喜欢的做法。
食材：
牛腿肉 炖肉料（陈皮 肉桂 白芷 小茴香 八角 甘草 花椒 丁香 草果）老抽 料酒 盐 糖 干辣椒。
制作步骤：
1.牛后腿肉洗净切成2大块；入开水中煮2、3分钟；然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟；（这样做是让肉质更紧密些）；炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开去掉子，老姜拍松；
2.浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒；大火烧开后，小火炖2个小时；炖到筷子能戳穿时即可；不要拿出来，浸在汤汁中自然冷却，放上一夜，充分吸收入味；放了一夜的牛肉拿出切成片，不要蘸料就很好吃了，牛肉汤又可以下面条、做罗宋汤，一举多得。
牛肉的营养价值
1.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
正宗卤牛肉做法及配料
牛肉的做法也可以使用卤制的方式，因为牛肉的口感本身就是不错的，如果利用卤制的方式，牛肉的味道就会更加的香浓了。正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作，因为卤水是直接影响卤牛肉的味道。卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控制。
卤牛肉的做法一
卤菜配料：
去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
制作方法：
1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用;
2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口;
3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。
卤牛肉的做法二
卤菜配料：
肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法：
1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块;
2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用;
3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味;
4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。
卤牛肉的做法三
卤菜配料：
牛腱子肉(一定要牛键子肉)，生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。
制作方法：
1.牛肉切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;
2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;
3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;
4.炒锅中加适量汤，放少许糖、酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，卤牛肉即可食用。
酱卤猪蹄的做法及配料
卤猪蹄虽然好吃，但是吃的时间长也会觉得，有些特别的油腻，倒不如吃一些别的口味的猪蹄，比如糖醋猪蹄，还有比较受欢迎的就是酱卤猪蹄，主要准备的有酱料，再加上以卤制的方式，来达到猪蹄的制作方式，因为猪蹄的肉质会比较硬，卤的方式可以让筋骨酥。
常规制作:
酱卤猪蹄第一种做法:
原料:猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1/4茶匙。
做法:1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
酱卤猪蹄工业化生产做法:
1、原料:猪蹄1000克，食盐80克，白糖15克，味精12克，酱油10克，料酒2克，十三香25克。
2、 工艺流程: 原料→ 解冻→→清理*→ 修整→ 卤制*→ 晾制*→ 真空包装→ 灭菌→ 冷却*→ 贴标→ 装箱、入库
3、工艺操作:
3.1 解冻、清理;首先检查原料是否新鲜，有无异味，然后将合格的原料用低于30℃的温水进行解冻，解冻水中加入200ppM的消毒水，解冻后使原料内无冰层即可，猪蹄解冻后准备浸烫去毛,先将夹层锅内的水煮沸，(水和猪蹄比例为2 :1)，将解冻沥水后的猪蹄放到沸水中浸烫5分钟后迅速捞出，将浸烫后的猪蹄逐个用剔骨刀划开后用喷火枪烧去表面残余猪毛，用喷火枪烧猪蹄表面残毛时要注意猪蹄脚丫的残毛，喷火枪烧不掉使用剔骨刀逐个除去。清理干净后将猪蹄劈成两半(散装直接进行下道工序)。
2卤制
老汤制备:
取适量新鲜骨头(猪腿骨)敲碎后同适量鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入适量水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为1.5kg即可。
第一次卤制
先将基础汤1.5kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
3烟熏
将捞出的猪蹄摆放在铁箅子上后放置在铁锅上，加入适量冰糖后盖上盖，熏色时间控制在3--5分钟左右。
卤猪耳朵的做法及配料
卤猪耳朵用的就是猪的耳朵，它主要是由软骨组成，咬起来口感十分的爽脆，因此受到了大众的欢迎，更是爱喝酒的朋友们的一道好的下酒菜，而猪耳朵的做法可以用烧、卤、酱等方法来制作，这其中最受欢迎的当属于今天要说的卤猪耳朵了，平时大家吃这个都是直接从卤味店买做好的卤猪耳朵，其实自己也能做出这样的美味，下面就来说说其做法。
方法一、
食材用料：猪耳朵一个; 盐适量; 红辣椒半个;八角少许;桂皮少许; 香叶少许; 花椒粒少许; 生抽一勺; 老抽半勺;黄酒一勺;花椒粉少许;大葱适量;生姜适量;
卤猪耳朵的做法
1.将猪耳朵上面的毛烧干净。
2.用清水浸泡3-5个小时。
3.将猪耳朵刮洗干净。
4.凉水下锅，放几片姜片和花椒粉，焯水。
5.焯水后捞出洗净沥干，和所有调料一起放入锅中，中火煮约40-50分钟。
6.煮熟后不用捞出，食用时再取出切丝。
7.成品图。
小贴士
煮熟后浸泡会更入味。
方法二：
五香卤猪耳朵
主料
猪耳朵1个;八角1个;桂皮1片;生抽适量;姜5----6片;料酒适量;草果2个;丁香3粒;香叶3片;老抽适量;冰糖5粒;
五香卤猪耳朵的做法步骤
1. 买来的猪耳朵，清理好(如果有猪毛可以用热锅底烫或者喷枪高温烧一下，用刀刮下去)，入冷水锅，另外加点料酒，姜片，煮半个小时，出锅再清理一下(不要入冷水)
2. 锅底放油，入冰糖炒出泡泡，然后入香料，我是家里有什么香料就都放一点，比较随意，香料炒香，放生抽，老抽，料酒，水，大火烧开，中小火熬煮半个小时，然后下猪耳朵，再煮半小时，或者更久一点，关火，闷一会儿，就可以捞出来切盘上桌啦!
小贴士
这个卤汁还可以卤猪蹄，卤蛋等，味道都很赞。
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