麻辣锅底的做法与配料
女性养生配料。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”随着社会的发展，人们更好注重养生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《麻辣锅底的做法与配料》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
火锅里面的麻辣锅底比较有名，吃起来麻辣鲜香。尤其是在冬天的时候，吃起来热火朝天，有很好的驱寒保暖的作用，麻辣锅底的做法不是特别难，如果要做四川的麻辣锅底，最好要准备郫县豆瓣酱，另外还要准备一些花椒、麻椒以及八角炒果等调味品，我们来看一下这方面的内容。
麻辣锅底的做法与配料
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克
筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3
吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克
老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
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自制麻辣锅巴的做法
夏天刚过，外卖送餐人员也渐渐消停了。点外卖的那么多，可见现代人是有多懒。虽然前段时间天气很热，但是也不能天天吃外卖。外卖里面的油盐含量严重超标，长期下去必致病。而为了活得久一点，你或许可以自己下厨房，跟着小编学一下如何做好自制麻辣锅巴这道菜。
2.用擀面杖把江米擀碎，但注意不要擀的太碎
3.擀碎的江米和面粉混合，分次加入水，和成面团
4.把面团擀成薄片
5.切成2厘米的小方块
6.也可以在小方块上用叉子按压出花纹
7.放入烧热的油锅，中小火炸至两面金黄，捞出
8.炸好的锅巴放在比较深的容器中，趁热倒入孜然、辣椒粉、盐的混合物摇晃均匀，放凉再吃
9.锅巴，酥脆，米香浓郁，看电视当零食吃，不错哦！
现在很多人都不会做饭了，毕竟餐饮业的非常发达，基本上都满足我们对食物的需求，如果自己有一定的爱好，可以亲自尝试做一下自制麻辣锅巴。
酥麻辣锅的做法
许多人爱吃麻辣香锅，对麻辣香锅自然也比较了解。但估计有不少人还不太了解酥麻辣锅，或者说不太清楚它与麻辣香锅的主要区别在哪里。酥麻辣锅颠覆了传统麻辣香锅在人们心中的形象，它依托现代社会快节奏的生活方式，通过原生态绿色食材的养生理念，完美结合时尚与民俗，最终形成了自已的特色。
一、酥麻辣锅与麻辣香锅的区别
酥麻辣锅以麻辣为主打，香味诱人，其味型不仅局限于麻辣，在自选自助的麻辣香锅餐厅，食材、锅底和辣度都可以根据个人口味自行选择。在酥麻辣锅，你不必担心众口难调，无论是崇尚养生的老人，还是喜爱新奇的孩子，或担心长胖的女生，都可以根据自己的口味选择自己中意的美食，各取所需而美味不减。正所谓宴客一锅香，好味各不同。
麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。
二、酥麻辣锅的做法
食材：瘦肉、午餐肉、莲藕、菜花、莴笋、芹菜、蒜苗、干木耳、葱姜蒜、香菜、生抽、生粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱。
步骤：
1.莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。 菜花分成小块水开放入煮5分钟。 莴笋去皮切片。 芹菜去叶子切段。蒜苗切段。 干木耳泡软后分成合适的大小。 葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗干净切两段。
2.土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。 瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。午餐肉切片，两面煎香。 虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。
3.处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。
4.炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
5.加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。
注意事项
腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸等等，自己喜欢都可以加。 各种材料是喜欢的就多放，不喜欢的就少放。
街边麻辣锅的做法
如果你生活在医院周围，你就会发现，现代患癌的人是越来越多了。虽然癌症的产生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出来的。所以，为了杜绝吃出来的癌症，你最好学会自己下厨。下面，就请大家跟我一起来学一下如何做好街边麻辣锅。
2.将备好的食材用消过毒的竹筌串起，如图。
3.将备好的食材用消过毒的竹筌串起，如图。
4.汤锅里倒进高汤，调入干辣椒，精盐。
5.调入调味鲜。
6.调入麻辣鲜，辣椒油，鸡精烧开。
7.分别放进串好的食材。
8.分别放进串好的食材。
9.分别放进串好的食材。边吃边烫 。
10.街边麻辣锅即成。
健康的饮食才能换来强壮的身体，今天我们在这里给大家介绍的街边麻辣锅，就是一道健康的美食，有时间的话自己动手做一下。
麻辣牛杂的做法与配料
牛杂包含很多的种类，比较常见的是牛心，牛肚，牛肺，牛尾等等，都是牛身上平时不经常吃到的一部分，牛杂在平时的吃法很多种，但是比较常见的就是麻辣，因为麻辣口感会更好，而且可以让不爱吃的人也喜欢上，可以掩盖其中的一部分腥味，非常受人们的喜欢。
麻辣牛杂汤
材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
原汁牛杂沙锅
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法
1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领
牛杂、卤水要吊制好。
清炖牛杂汤
材料
白萝卜1/3条红萝卜1/3条姜片3~4片牛杂适量香菜少许米酒(米杯1杯)盐或鸡粉适量胡椒粉少许
做法
1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末
2:把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水
3:电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮
4:当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了
任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤ˊ试试看吧~~
羊蝎子麻辣锅
羊蝎子麻辣锅是很多年轻人都喜欢吃的美食。羊蝎子麻辣锅辣味十足，吃起来十分爽口，是大家朋友之间联络感情的好选择。而且，羊蝎子麻辣锅里面放入的食材种类非常多，尤其是主要食材羊蝎子，更是一种补身益气的佳品，对于大家补充营养是非常有帮助的。那么，羊蝎子麻辣锅的做法到底是什么呢?
一、羊蝎子麻辣锅的做法
食材明细：羊蝎子、粉条、土豆、白菜、 郫县辣酱、剁椒、麻辣烫调料、油、花椒、盐、鸡精、葱姜碎。
制作方法：
1、清汤羊蝎子，锅中放油爆香花椒。下入郫县辣酱和剁椒炒出红油。
2、加入炖煮羊蝎子的清汤烧开。加入提前泡软的粉条和去皮切片的土豆。
3、煮至土豆软面，加入麻辣烫料油 盐 鸡精调味。再加入切块的白菜后马上关火。
4、锅中所有的食材倒入大的容器中。把煮好的清汤羊蝎子捞入麻辣汤中!表面撒上香菜。
二、羊蝎子的功效与作用
1.壮阳壮腰:强精益气，提高精液质量，增强精子活力。
2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
5.补钙羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
麻辣火锅底料的做法
火锅是很多人喜爱吃的，火锅的制作方法也是比较简单，在对它制作上，并不是很复杂，常见都是火锅都是以麻辣为主，在对火锅制作的时候，对它的底料制作也很关键的，这样使得火锅吃的时候，在对自身健康上，也是有着很好的帮助，那麻辣火锅底料的做法如何呢?
很多人对麻辣火锅底料的做法并不是很了解，因此在对它制作的时候，也是需要对它制作步骤，进行很好的了解，使得制作的时候，都是能够轻松的进行。
麻辣火锅底料的做法：
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
通过以上介绍，对麻辣火锅底料的做法都是有着很好的了解，在对制作的时候都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在对火锅吃的时候，都是不能涮的太复杂，这样对人体健康，都是没有任何帮助，而且会损害到人体各方面。
麻辣烫锅底
麻辣烫锅底越来越多的人爱吃麻辣烫锅底是最重要的，经常听人说精华都在汤里，所有菜的秘诀就是汤汁少了，汤汁就不会有这个美味了，麻辣烫最重要的就是一个麻和辣，上面汤底的配料非常的多做工也略微复杂，但是只要跟着下面的方法做就会觉得并没有那么复杂，香料可以放很多种。
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
制作方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加 郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。
麻辣味汤底讲究两个特点，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣烫就不要矫情吃什么清汤了。
麻辣汤底比较复杂，需要干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻10克。（为省事儿可以选择十三香）
制作过程：
1.辣椒去籽，热水焯一下，清水没过辣椒，大火煮开将辣椒捞出弄碎（随便你用什么办法），同时把豆豉、豆瓣和姜块儿也弄碎。
2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里浇上黄酒
3.炒锅加入油烧到八成热，加入辣椒末，香料包炒20分钟左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料
4.加水熬汤涮菜即可
番茄味汤底（适用于吃菜喝汤）
这个味道酸甜可口，十分开胃，汤是可以尽情享用的，夏天可以试一试
准备番茄500克，番茄酱100克，各种肉骨如牛棒骨300克，鸡1只，排骨500克，火腿350克，鱼肉适量，各种调料如生姜24克，葱段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，盐5克，味精5克，蒜15克，鸡汤6克
生姜和葱段加油爆香，将番茄剁碎，与番茄酱翻炒成茄汁儿，然后加入各种肉和骨头，加没过骨头和肉的水，最后加入香料包熬制即可
咖喱味汤底（适用于穿串儿）
咖喱味是舶来品，吃起来蛮不错的，喝汤就免了吧，口感不好
首先要熬咖喱油，依然是很复杂的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（还是建议使用现成的香料包，自己配很麻烦）
蒜和姜要剁成块儿，炒锅加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小时左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小时，过滤渣滓即可
当然只有油还不行，还需要用高汤1.5kg，姜15克，葱30克，八角1克，胡椒粉2克，盐10克，味精3克，番茄1个，咖喱油200克，红油（买点就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小时即可煮菜
麻辣香锅底料
麻辣香锅主要是一种川菜，流行在重庆和四川地区，是一种常见的做法主要是麻辣鲜香，进入一个锅中的特点同时呢会在平时大锅炒菜中加入肉海鲜脆肠以及很多的蔬菜，它吸收了很多的肉类的和蔬菜的先把就加入自身的香味所以就成为了麻辣香锅，是近些年来流行的一种吃法并向本来非常的独特很多人的都非常喜欢吃。
麻辣香锅的是最近流行的一种吃法，它主要具有麻辣干香的特点，而且麻辣香锅对于别人，去湿热补血还有不上火都丰富有丰富的功，它主要的材料哪是非常简单，下面我们简单介绍一下麻辣香锅的底料。
基本主料
各种蘑菇、虾丸鱼丸、鱿鱼圈、虾、螃蟹、西芹、菜花、牛百叶、午餐肉、牛羊肉片、鸡翅、莴笋、腐竹、油豆皮、豆泡、面筋、小块排骨、牛蛙、莲藕、鸡脖、肥肠等等，一般来说可以涮锅的主料，只要不是特别易碎的，大都可以用来做香锅。另外由于香锅制作有“炒制”的作用，因此比涮锅又可多一些选择，如鸡翅、排骨、肥肠等，这些涮锅通常不选择的主料，香锅都可以用做主料。如何搭配则完全依个人口味。
主料加工
主料尽量切成拇指大小的条，这样不易炒碎，吃时也比较容易找到;鸡翅表面要划开几刀，或者干脆剁开;螃蟹要切开，蟹钳用工具夹裂;鱼丸等要先煮熟;肉类、海鲜等要先开水汆一下;蘑菇也可以烫一下先。与烧烤不同的是，所有主料都不需要腌制，保持新鲜最好。
辅料调料
葱姜蒜(切大块)、干辣椒、花椒粒、郫县辣酱、料酒、辣火锅底料
以上就是麻辣香锅的基本底料辅料，介绍了它主要是可以运用一些肉类和一些蔬菜的炒制。同时可以进行个人口味的加工，添加辅料和调料，日常生活中的可以是都可以进行食用的，因为这种食物，香味浓郁辣的而且柔和也不会得不上火又去湿热等各种功效，所以呢，麻辣香锅也可以进行很好的食用。
麻辣龙虾的做法及配料
说起麻辣龙虾，不知不觉中又到了一年当中吃龙虾的季节了，晚上各个饭店、宵夜摊上面红旺旺的龙虾被一盆盆的端上桌子，一大伙人吃着虾子、聊着天、喝着啤酒，这滋味别提多惬意了，只是吃过之后总担心是否干净了，特别是在拉肚子之后，其实在家也能做出好吃的麻辣龙虾，下面就来给大家说说麻辣龙虾的做法及配料。
一、备料过程
1、用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部，以免被箝);
2、 用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用;
3、 两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)。每块姜约50mm见方;
4、 两根大葱切葱末(方法同上);
5、 剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎;
6、干辣椒用剪刀剪成丝状;
7、 花椒一小袋;
8、色拉油一小碗(约250ml);
9、料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。
二、开始动火
1、将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒;
2、不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒;
3、出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4、改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面;
5、环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6、倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。
三、煸炒过程
1、此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条);
2、 可在煸炒5——10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精;
3、若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整;(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4、另：请一定不要在全过程中的任何时候加水(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)。
四、盛盘上桌
1、可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面;
2、分数次盛盘;
3、佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳。
麻辣鸭头的做法及配料
麻辣鸭头是一道非常传统的美食，很多人都是很爱吃这种美食的，尤其是对于一些爱吃辣的南方人来说更加的爱不释手的，但是很少会有人懂得如何去制作这道美食的，那么就会让自己做出来的味道不是那么好的，吃起来的话就会没有任何的食欲，其实对于这道菜来说最重要的还是对于原料的选择，这一点是其中相当关键的环节。
菜品特色
“麻辣鸭头”，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。
原料
鸭头3斤、辣椒粉（两大汤匙）、花椒粉（两大汤匙）、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
做法
1、锅内下油中火烧到热；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!
麻辣鸭头”，不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身。健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
制作过程
主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。
麻辣面的配料
简简单单的面条通过厨师的手也能变化出各种口味，麻辣面是夏天一道非常清爽开胃的小面，它味道制作的关键就在于配料的添加，因为麻辣面对于面的处理只是将其煮熟然后再和配料进行搅拌。麻辣面的配料完全是根据个人的喜好口味，常见的像是葱姜蒜这种调料，还可以加上自己喜欢的各种蔬菜或者是荤菜。
一、麻辣面
材料:豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋。
做法:
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团（要稍硬些），用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。锅内放少许油，将红辣椒和花椒炸熟，捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，加适量水（如果有高汤最好）烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗内即可，喜欢醋可多加些。
二、麻辣凉面
材料:鲜面条200克，黄瓜50克，酱油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，盐3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香葱1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少量。
做法:
1.汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温；
2.面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。
麻辣鹅的做法及配料
说起麻辣鹅，从名字就可以知道这是一道产自于四川的美食，它用的主要食材就是鹅肉，而鹅其实在日常生活当中吃的并不是很多，相较于鸡鸭来说，其实鹅的营养价值也是挺高的，它含有蛋白质的含量很高，同进还含有人体所需的多种氨其酸以及维生素，更重要的它的脂肪含量很低，这样就不怕吃肉长肉了，下面就来说说麻辣鹅的做法及配料。
原料：
仔鹅1只(约2千克)，老卤水1千克，香料(草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香叶2克，小茴香、甘草、山奈各5克)，A料(盐5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克)，B料(红油30克，酱油、盐各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克)，香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。
制作方法：
制作方法：
鹅宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中腌十分钟;把 炒锅置火上，放入植物油烧热，把腌好的鹅下锅，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣; 炒出香味后，接着烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料，慢火熬熟就行了。
操作要领：
1、卤水一定要保管好，每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品，这样才能保证菜品口味的一致性。
2、卤菜时火不能太大，要用小火，火大了容易将卤水烧干，卤水容易发黑变乌。
3、拌制时盐不可多放，因为卤制时就有盐味了，但又必须要放少许盐，这样拌菜的滋汁中才有盐味，否则拌菜的调料少了盐味，就会很难吃。
4、油酥花生要最后加入，放早了会变软，口感不脆。
5、吃的时候可以配菜。
麻辣面配料
拉面是四川地区的特有小吃，在四川地区以麻辣为主的食物含有很多种，比如麻辣火锅，麻辣干锅，麻辣面中加入的是各种各样的肉类和蔬菜，这样做出的麻辣面，既香又美味，而且入口香醇，有助于调节，促进吸收，不过要注意好麻辣面的配料比例，这样才能做的更正宗。
怎样做麻辣面 1、准备好菠菜、碱面。2、蒸锅烧水，把面放在笼屉上，大火蒸6分钟，取出。3、锅里烧开水，下入蒸好的面，放入菠菜叶焯一分钟，水开就可以捞出来了。面条和菜叶分开放，沥干水分。5、面里放入植物油，用筷子不停的抖面，使面条松散开来。6、准备调料：小葱切成末，大蒜做成蒜蓉。7、拿一个碗，放入面条和菠菜。8、调入蒜蓉、生抽、米醋、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻油、香葱等自己喜欢的调料，拌均即可.还可以炒上一下油酥花生撒上去，更香哦！麻辣牛腩面1.牛腩、毛肚以滚水汆烫过洗净后，切块；牛筋先放入锅中，以滚水预煮20～25分钟取出，待凉切块；青葱要切段状（葱白与葱绿皆要）备用。2.热油锅，将调味料A杓入快锅中，余油炒香B后装入棉布袋内绑紧。3.将作法1的牛腩、毛肚与调味料C一起放入作法2的锅中翻炒至香，再连同作法1的牛筋及中式牛骨高汤、盐一起放入快锅中卤煮约20～25分钟。4.将拉面、柳松菇、冻豆腐、空心菜以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法3的所有汤料即可。火辣辣@@麻辣海鲜面 做法：1）将所有材料切好备用。2）锅内倒入高汤或适量的水，煮沸后加入胶鱼末。3）再煮沸加入麻辣酱拌均匀煮5分钟。4）改小火，这个时候可以加入海鲜类，煮5分钟。5）一会把面也加入，焖煮至面熟。6）面熟后，把菜和芫茜倒入面里捞均，关火焖一会盛入碗里即可。麻辣肉丝面1.肉丝用淀粉和酱油搅匀，备用。2.倒点酱油，辣椒、香油、味精、盐、四川榨菜- 3.水烧开。4.直接下面条，人别走开。5.这玻璃缸下面条就是好，熟没熟一看就清清楚楚的。6.用凉水点3开，面条就算好了。7.腌好的肉丝用快锅炒出来，这样炒出来的肉鲜嫩可口。8.肉丝直接放进调好的料碗里。撒上葱花，浇上热鸡汤，就这是正宗的麻辣肉丝面.麻辣臊子面 1、先把拌面的所有材料混合；2、再把挂面根据包装的说明煮好，捞出过冷水，再入热水烫热；3、烫热的挂面加入混合好的酱料拌匀，加上两大勺的肉臊，切点葱花或烫点青菜就好啦！我一般就是另外炒/烫一大盘子的绿色蔬菜。麻辣面线1.将红面线依照一般面线羹作法处理备用。2.将蒜头以刀背拍碎；朝天椒粉与少许水拌湿；将菜脯洗净并切碎末
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