麻辣火锅底料的做法
【www.ys630.com - 冬季养生火锅锅底】
火锅是很多人喜爱吃的，火锅的制作方法也是比较简单，在对它制作上，并不是很复杂，常见都是火锅都是以麻辣为主，在对火锅制作的时候，对它的底料制作也很关键的，这样使得火锅吃的时候，在对自身健康上，也是有着很好的帮助，那麻辣火锅底料的做法如何呢?
很多人对麻辣火锅底料的做法并不是很了解，因此在对它制作的时候，也是需要对它制作步骤，进行很好的了解，使得制作的时候，都是能够轻松的进行。
麻辣火锅底料的做法：
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
通过以上介绍，对麻辣火锅底料的做法都是有着很好的了解，在对制作的时候都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在对火锅吃的时候，都是不能涮的太复杂，这样对人体健康，都是没有任何帮助，而且会损害到人体各方面。
yS630.Com相关推荐
自制麻辣火锅底料的方法
到了冬季，大家应该都非常喜欢吃火锅吧，我们也经常会去火锅店吃，但是会不会感觉很麻烦呢，因此很多人就喜欢在家做火锅吃，这样也是很简单的，而且最重要的是氛围特别好，大家应该都喜欢吃麻辣火锅吧，今天我们就来教大家麻辣火锅底料的制作，赶紧来学学。
草果：温中、祛痰、截疟
丁香：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环
砂仁：辅助降血脂、辅助降血压、促进生长、发育
用料：牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
麻辣火锅底料的自制方法 三联
做法
1.先准备好一切材料。
2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。
3.花椒用热水泡涨。
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
6.充分拌匀。
7.将另一只锅烧热，下牛油熬化。
8.再加入色拉油烧到7-8成热。
9.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
13.加入剩下的白酒继续炒制。
14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
15.炒到各原料9分干。
16.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
17.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间放过一年
18.刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。至此，火锅底料已经完成了。
19.如果，想做火锅汤料的话，也简单，熬一锅猪筒骨汤。
20.挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
21.加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦~~
22.用刚制好的或汤料煮粉，下泡软的红薯粉条。
23.煮沸呈透明状后即可起锅上桌。非常诱人!
自制麻辣火锅底料的方法，上面是不是做了很详细的介绍呢，大家是应该多了解的，特别是平时经常吃火锅的，我们就可以自己在家做那么美味的火锅了，最重要的是卫生能够很好的保证。
四川麻辣火锅底料的做法
麻辣火锅在川菜当中是非常受欢迎的一种，因为麻辣是川菜的灵魂，是川菜系的最大特色。而麻辣味道在四川火锅当中发挥的淋漓尽致，成为了不少人最爱的美食系列之一。而不少人还喜欢在家里制作美味的火锅，其底料是制作的关键，下面就来看看四川麻辣火锅底料的做法有哪些呢？
做法一：
1。将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2。将其馀材料同老汤放入镬中煲磙，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
做法二：
香料配方:
1、白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克千里香5克，小茴香8克，香草5克。
2、炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。
准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9样拌匀。
3、另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
4、吊汤，俗话说无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美。
四川麻辣火锅底料配方
四川麻辣火锅是比较有名的，在做四川麻辣火锅的时候，所准备的调味品是比较多的，比如说辣椒，干辣椒，辣椒面儿，辣椒酱，胡椒等等，另外还有一些草果，桂皮等调料，还要准备葱姜蒜，只有把调料准备的比较充足，这样口感才会更正宗一些，我们来看一下这方面的内容。
最正宗的四川火锅底料
1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱;
2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢;
3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了，干辣椒取一半切小段，然后把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨;4.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油更好，没有菜籽油就用花生油了;
5.到葱姜蒜变得有点干了，捞出，加入泡好的干辣椒、其它泡好的干香料，小火熬十五分钟;
6.加入辣椒酱、新鲜的辣椒段，喜欢麻辣的可以再加一些花椒，加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟;
7.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水;8.做好后盛入一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取。
当然做好后是可以当即使用的，马上用做好的底料，加入骨汤或清水开始汤火锅。二王宴老火锅到此家庭版的正宗川味火锅底料就制作完成了，底料完成了，菜品就很简单了。选择自己和家人喜欢的菜，清洗、处理好以后，就可以直接如果烫煮了，可以参考家庭自制火锅配菜清单。
做法二
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克
筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
麻辣火锅料的做法是什么？
很多人肯定都很喜欢吃火锅吧，火锅是现在一种非常流行的食材，外面有很多的店都是火锅店，大家都很喜欢吃，可是现在有很多的食品卫生问题，很多的火锅底料都不卫生，是重复利用的，大家都会很担心这个问题，但是自己在家又不会做，今天就为大家介绍一下麻辣火锅底料的制作方法。
牛油80斤用大火烧至8成热时放入洋葱500克、芹菜200克、葱500克炸至金黄时捞出，在放入熟鸡油10斤、熟猪油10斤，放入上面煮好的香料，用小火炒制20分钟左右，当香料味道与油融合后，香料有些变干，变脆时漏出，料渣还可提油使用。
在放大蒜子1000克，姜片1500克，用大火把姜片炸至有点变黄色时，放入12斤火锅豆瓣酱，大火炒沸后改用小火炒约30分钟，见豆瓣酱里的辣椒变成综红色时，在放入打细的糍粑辣椒酱，用大火炒沸，改小火炒50分钟左右，见辣椒水分快干时放入泡好的花椒在炒20分钟左右加入冰糖800克、米酒 1000克 ，在炒10分钟左右将打好的香料粉(1000克)放入(香料粉在放入前10分钟，放入白酒50克，水50克搅拌均匀待用)。
用小火炒10分钟见香料与底料融合时即可关火加盖，让油与料焖1到2个小时后漏出上面的油做火锅老油。下面的底料加入圣厨宝牌芝麻油香精100克、乳化甘油消泡剂150克、鸡精1000克、鸡肉香精膏300克，搅拌均匀即可。
以上就是麻辣火锅底料的制作方法，是不是很简单呢，吃的时候只要在火锅底料里面加很多的高汤或者水，一起煮就可以了，然后加一些涮的食物进去，煮熟了就能吃了，虽然火锅底料制作方法非常简单，但是火锅吃得太多容易导致人上火，过于油腻。
麻辣火锅的做法
火锅是很多人喜爱吃的，火锅在制作上，都是有着很多方法，而且对火锅制作的时候，都是可以根据自己的喜爱进行，那常见就是麻辣火锅，这样的火锅以麻辣为主，长期选择这样火锅，对驱寒效果非常不错，这样的火锅是冬季最佳之选，那麻辣火锅的做法如何呢?
很多人都是比较喜欢吃麻辣火锅，但是对麻辣火锅的做法并不是很了解，因此对它在选择之前，也是需要对它的制作方法进行很好的了解，使得知道如何制作最佳。
麻辣火锅的做法：
材料：红汤锅底的
做法：
材料：老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
调味料：高汤2500cc，油250cc，盐5克
制作方法
1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
2、将锅中调料煸至有香味。
3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。
4、煸炒至油色发红。
5、再入高汤。
6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
7、用筛网过滤汤料。
8、将过滤后的汤料倒入涮锅中。
白汤锅底的制作
材料：蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
调味料：黄酒50cc，油50cc，盐5克
制作方法
1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
2、撇去白沫。
3、转中火焖煮至酥。
4、用筛网滤去汤骨。
5、将汤装入盛器中备用。
6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
7、加入熬制过的肉汤。
8、熬煮至汤发白后熄火。
9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
通过以上介绍，对麻辣火锅的做法怎么样呢，这类食物在制作上，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对这类食物吃的是，也是要适量进行，尤其是在食材选择上，不能随意，这类食物吃的时候，要适量选择海鲜产品，使得避免出现过敏现象。
火锅底料做麻辣香锅
用火锅底料做麻辣香锅比较简单方便，我们知道做麻辣香锅需要的调料是比较多的，作为家庭制作来说，在调配方面时间会更多一些，这时候如果选择火锅底料，会节省很多时间，在味道方面也是非常不错的，尤其是自己做的火锅底料，用来做麻辣香锅，味道会更佳，我们来看一下这方面的内容。
用火锅底料做麻辣香锅
做法一
材料
主料：丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，
金针菇1把，千张2张。
辅料：麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，
酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许
重庆火锅底料半块
做法
1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。
2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火锅底料块小火熬开
4.放入葱姜蒜爆香 。5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜
7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来
8.加入一勺酱油和半勺白糖
9.开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。
一点小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来
2.葱姜蒜切粗犷些，更能入味
3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量
4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可
做法二
材料
调料：良姜，草果，白芷，砂仁，香叶，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，葱，姜，蒜，根据自己的喜欢放就行了
做法
1、荤素食材准备好，把需要水焯的都焯好，比如鱼丸、木耳之类的，白百叶不用焯，好熟，最后放就行。
2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根据自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍变色后捞出备用，用量根据自己喜好;
3、下调料，过油后，油色会变黄，捞出备用(省事的方法是在超市买2块左右一包的炖肉料，里面良姜、草果、白芷、砂仁、香叶、八角、桂皮、麻椒一应俱全，根据自己的喜欢放就行了)。
4、炒酱，如果有麻辣烫底料，就放一块，或是李锦记香辣酱什么的，炒一下，放葱姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜养人也好吃!
5、依次放入荤素食材，注意先荤后素，先放耐炒后放易熟的食材!
6、边放食材边翻炒，如果喜欢调料的香味，可以把之前盛出的调料放进锅里!快出锅时再把盛出的过油辣椒也放到锅里，大概一共八九分钟的样子就可以出锅啦~~
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《麻辣火锅底料的做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生火锅锅底”专题。
