淀粉可以代替面粉吗？
运动可以养生吗。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“淀粉可以代替面粉吗？”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
淀粉是一种调味品，面粉主要就是一种必要的食材，两者本来是没有任何交集的，可是在生活中有一些人偏偏将两者混着来用。比如炒菜的时候应该放水淀粉，结果发现家里面没有淀粉了，就会用面粉来代替。那么问题来了，淀粉到底可不可以用来被替代面粉呢?两者有区别吗?
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面粉的化学成分随着麦质的不同而有很大的变化。一般而言，包括有蛋白质7～18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。www.Ys630.cOm
面粉中含碳水化合物69～76%，主要为淀粉67%，其余还有糊精及纤维素。
面粉含脂肪不多，约为2～4%，分为极性及非极性两大类。此外，面粉中还有1～2%矿物质以及维他命等。
面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。
如果手边实在没有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆两个，一个也可以，把它们去皮洗干净切成丝或片，然后把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会，后捞出土豆丝或土豆片，把浸泡过的水静放在那里10分钟，然后慢慢的倒掉上面的清汤，下面剩下的就是水淀粉了，可以用来做菜。浸泡的时间越长淀粉越粘稠。
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淀粉能用面粉代替的吗？
平时在烹煮一些发酵食物的时候，都会使用到淀粉，可能有些人会疑问，淀粉和面粉是否可以相互代替，其实是不能够代替的，因为淀粉是一种多糖，主要是食品原料，用于调味，或者是烹煮过程当中起到勾芡的作用。
1、淀粉不可替代面粉。淀粉是一种多糖，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一。
2、淀粉和面粉的本质和用法是完全不一样的，所以淀粉并不能替代面粉。淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
3、淀粉勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
生粉可以代替面粉吗？
生粉和面粉在生活中都是比较常见的食材，但是生粉是不能用面粉来代替的，生粉是淀粉，种类是很多的，经常被用来给菜汁或者是汤类的东西增稠的，生粉和面粉的性质以及口感是大不相同的，千万不要用生粉代替面粉，不然是会影响菜肴的口感以及营养，生粉还可以改善菜肴的色泽，但是面粉都不具备这些功能。
生粉可以用什么代替：
玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉都可以替代啊!
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，有马铃薯粉、玉米粉、太白粉。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
淀粉生粉澄面有什么区别：
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
面粉可以当淀粉用吗
面粉和淀粉都是在日常生活饮食当中经常使用到的食材，但是很多人分不清楚这两种食材的区别，很多人都会在没有淀粉的时候使用面粉用来代替，其实这样的做法是不对的，淀粉和面粉是不能够互相替代的，下面就让小编给大家介绍一下。面粉可以当淀粉用吗?
第一，面粉可以当淀粉用吗?做菜时是不可以用面粉代替淀粉的。原因：面粉里除了淀粉之外，还有蛋白质等其他物质。此外两者起到的作用不相同。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，还有让色泽更亮，让菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。如果用面粉，会变成白色的糊糊。但是油炸时候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出来比较厚而韧，因为含有面筋，淀粉比较酥脆，一般两者按比例混合。单单面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆浆。
第二，如果急需要的话可以用纱布包着面粉在水里洗洗，水变白了就是水淀粉了，纱布里的就是蛋白质，水淀粉可以起到购买的淀粉的作用，或者可以拿土豆切开水洗，然后静置10分钟将水倒掉之后盆底剩下的白色物质可近似代替。酱料产品多含有较高的盐分,因而pH值的变化较大,一般需经高温消毒,并伴随中等到激烈的搅拌或均质;鉴于各种酱料在组织状态、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，变性淀粉的选择和使用就显得尤其重要。
面粉可以当淀粉用吗?淀粉的用途：肉制品的首选肉糜制品中加入淀粉后，对于改善产品的保水性及其组织状态均有明显的效果。这个过程是在加热过程中的由于淀粉的糊化引起的。酱料的优良增稠剂变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱笠类食品中，使用变性淀粉可降低生产成本;同时，由于酱料品质稳定，可长时间存放不分层，使得产品外观有光泽且口感细腻。
糯米粉可以代替面粉吗
南方和北方是有一定差异的，尤其在饮食方面更加突出，北方大部分事物都是由面粉做成的，而南方有很多都是由糯米粉来制作，而糯米粉和面粉是两种不同的食品，成分不同，口感也不同，而且糯米粉是不可以代替面粉的，糯米粉比较筋道，可以制作蛋糕和点心等，而面粉没有这种功效。
一、1、不可以用糯米粉代替低筋面粉。
2、糯米粉
糯米粉，是糯米浸泡一夜，和水磨打成浆水，用布袋装着，吊一个晚上，待水滴干，把湿的糯米粉团掰碎、晾干后的成品。糯米粉的黏度比一般米粉高些，它可以制作汤团、元宵之类的食品和其他家庭小吃，以独特的风味闻名。一般市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉
3、低筋面粉
(1)低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
(2)做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
二、不可以用糯米粉代替低筋面粉。
糯米粉是将糯米研制成粉末状，加水可以凝固，多用于做面粉类食物，如汤圆，年糕等。口感较软，粉糯味道。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
生粉能代替淀粉吗？
生粉在生活中是很常见的东西，生粉也被叫做是淀粉，生粉经常是被用来勾芡的，只是在不同的地方叫法是不同的，大多数人认为生粉和淀粉不是一种食材，生粉和淀粉是同一类食材，不过淀粉是生粉中比较常见的一种，淀粉的分类是非常多的，有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，玉米淀粉等。
生粉一般用来勾芡，在生活中，常见的勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，这种类型常用于爆炒、速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。而另一种比较常见的是“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
一、包芡是用于爆炒菜肴中，目的是使芡汁全包到原料上。
二、糊交是用于滑、焖、烩方法烹制的菜肴。在于可以把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，
三、流芡粉汁较稀，这样可以增加菜肴的滋味和光泽。
生粉可以用什么代替：
超市的玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉都可以替代啊!
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，有马铃薯粉、玉米粉、太白粉。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
生粉可以用面粉代替吗：
不可以。
生粉是淀粉的统称，包括山芋淀粉，红薯淀粉等。主要用于汤类和菜汁的增稠，增加口感。与面粉的性质和口感都不一样。
生粉是可以用各种淀粉代替，但是不能用面粉代替。
面粉能当淀粉用吗？
平时人们在制作美食的时候，面粉是经常使用的原材料，比如在包饺子或者包包子的时候，或者做面条，以后是做饼等等，都必须要使用到面粉，实际上，面粉在生活中还有很多妙用，除了面粉之外，淀粉也是经常要使用的食材，比如可以用来勾芡，那么如果厨房没有淀粉的话，能不能使用面粉代替使用呢？
面粉能当淀粉用吗？
面粉不可以替代淀粉。原因如下：
1、淀粉用来勾芡主要用于汤类和菜汁的增稠，增加口感。与面粉的性质和口感都不一样。
2、勾芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉没有此特性。
3、淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉。
拓展资料：
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
淀粉可以用面粉代替吗
面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。
淀粉不可以用面粉代替。面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行，但是油炸鸡腿什么的倒是可以。
其实少量应用淀粉的时候是可以用面粉替代的，但是用量要少于淀粉，而且一定趁热吃完。
淀粉做的汤和羹类菜肴冷却后有一种“腻泥糊糊”的感觉，有些糊嘴。可能是其颗粒太大的缘故吧。
玉米淀粉用什么代替
淀粉是人们平时做菜时经常要用来勾芡的主要材料，一般土豆中含有大量淀粉，所以平时见到的淀粉都是从土豆里面提取出来的。当然玉米里面的淀粉含量也很高，从玉米里面提取淀粉也能和土豆中的淀粉达到一样的效果。而且这两种淀粉的味道不一样。那么当人们没有玉米淀粉的时候，能用什么代替?
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖—麦芽糖。淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
1、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
3、小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
4、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖—麦芽糖。淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。
煎鱼用面粉还是淀粉
淀粉和淀粉的长相虽然相似，但是它们两者发挥的作用却完全是不一样的，因为面粉主要是用来做一些小吃，而淀粉主要是用来调味的。如果在制作小吃的过程中，错用了淀粉的话，就会让小吃失去了原有的风味。但是在煎鱼的时候需要使用到一些东西，可是不少人都会疑问，煎鱼的过程中使用的是面粉还是淀粉呢?
有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆、脱糊。
另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。
为什么不滚沾淀粉呢?
行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素。
而且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。
淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉，葛粉等其实都是淀粉。
延伸拓展：炸鱼块注意事项
1.鱼用盐腌一会，不要用酱油腌。煎鱼前要沥干水份;
2、油要烧的很热，鱼下油锅时有很大的油爆声，鱼皮可以在短时间内马上煎熟，就不粘底了。
3、鱼下锅后，要滑动煎锅，让鱼在锅内不要停在一处，滑一会儿，直到鱼皮结牢;
4、单面煎的时间要长些，不要翻来翻去，一边煎好了再翻身煎另一边，只翻一次;
5、有时候，不小心粘了，干脆不要动，让它煎老了，鱼和锅也会分开(不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼)。
炸鱼块是一个非常简单的菜品，刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的，鱼块炸得大，直接下手掰着吃更爽，掰开炸酥的鱼肉，一股热气冒出来，一块块地撕着吃，感觉真是好极了!
炸鱼用面粉还是淀粉
鱼很常见，鱼肉也是非常的鲜嫩，鱼汤的营养丰富，有养身功效。鱼除了可以煮汤，还可以用来油炸，炸鱼口感比较酥脆，炸鱼的时候用面粉还是用淀粉都需要知道，当然，两者同时用会更好。
1.炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
2.如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。
3.用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅；而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机；勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀。
面粉和淀粉的区别
面粉是制作面包面条还有各种面食所不能够缺少的一种材料，在生活中经常会吃到，可是很多人经常把面粉和淀粉混淆，其实这两者是完全不同的物质，所以在使用之前，你必须先学会区分什么是面粉什么是淀粉，这样才可以正确的食用，避免可能产生的一些不利影响和伤害。
面粉是作为主面料，而淀粉是从面粉中提炼出来的物质，不作为单独的食材食用，而是制作食物的一种添加剂，所以大家在试用面粉或者淀粉之前，就可以根据下面的方法，正确的区分。
首先，淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。
其次，它们得制作也是不同的。面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的。
再次，它们得食用也是不同得，面粉做馒头面条包子，而淀粉可以勾汁做凉皮等
通过了解之后，向大家可以更加全方位的去区别淀粉和面粉，这样就不会出现错误使用的问题，生活中很多的食物外形特征都非常的相似，但是却不是同一种物质，所以说一定要注意正确区分之后在食用。
玉米粉能代替玉米淀粉
玉米大家都有，吃过玉米的营养价值也特别的高，但是玉米在吃的时候需要注意量，不能太大，另外还要控制好玉米的摄入量，玉米中有玉米粉，还有一些玉米制品，玉米粉有的人会用来代替玉米淀粉，因为觉得都差不多，其实并不是因为提取的成分不一样。
营养成分
玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
(1)玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;
(2)玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;
(3)粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长;
(4)玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;
(5)玉米面中有丰富的谷胱甘肽;
(6)玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
古籍记载
《医林纂要》:益肺宁心。
《本草推陈》:为健胃剂，煎服亦有利尿之功。
食用指南
适用人群
1、适宜记忆力减退之人食用;
2、 适宜慢性肾炎水肿者食用。
3、适宜习惯性便秘之人食用;
4、适宜癌症患者及中老年人食用;
5、适宜肥胖症、脂肪肝者食用;
6、适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用;
7、适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。
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