火锅油碟是什么油
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火锅油碟就是我们吃火锅时所说的蘸料，每个人的口味不同，可以根据个人的口味爱好去选择喜欢的调料。油碟一般都是用小碟子，里面放上麻油、香油，蒜泥然后就是各种油盐酱醋等，但是油碟一般调料不宜过多，太多了反而味道混乱，吃不出来感觉，那么火锅油碟该如何调呢？
火锅油碟怎么调
川渝两地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。
当然，相比于香油碟，也有人对这种原汤碟更对胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，锅底烧开直接舀两票原汤倒进去，麻得淋漓尽致之余，还能保持食物本身的鲜味。
油碟搭配忌过于花哨
很多人对于油碟都存在误区。比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为这样可以吃到多种味道。其实不然。这样搭配后，反而会消除每种作料的特色，导致杂而不精。
油碟不要太花哨，如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道。
如果搭配过于花哨，就会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。
火锅油碟怎么吃
油碟用法即把油倒在小碗里面，根据个人喜好加入葱花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣酱等。再加入适量的味精和盐。口味重的可以舀一勺火锅里面的油。涮火锅的菜品在火锅里面烫熟后，放入油碟里面食用。
常见的油碟配方
1、芝麻酱腐乳碟
常见指数：★★★★
芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥，再加点香菜、韭菜花。这种油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。
2、 油碎碟
常见指数：★★★
蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。
重庆火锅油碟有哪些
说到火锅，那绝对要说到有名的重庆火锅，所以重庆火锅油碟自然也是我们需要关注的。
一、3大经典款搭配
1、蒜泥麻油碟
经典指数：★★★★★
蒜泥少量、麻油约半两，就这么简单，但是那味道不摆了！也有人喜欢在里面加点葱花、酥仁、熟芝麻，绝对的油碟经典款啊！
2、干油碟
经典指数：★★★★
佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱！
3、汁碟
经典指数：★★★
采用液体状的调味品如酱油、虾抽、蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。鱼头火锅用汁碟那叫一个鲜啊！
Ys630.com相关知识
火锅老油洗油步骤是什么？
单从口味需求上来讲，大部分人都是很喜欢吃火锅的，但有些人会控制自己不要吃火锅，或者尽量少吃火锅，这是因为大部分火锅都是比较油的，所以吃火锅是很容易长胖的，实际上，如果特别想吃火锅而且又害怕长胖的话，可以想办法把火锅的油洗掉，这样吃起来更加健康，下面教大家火锅洗油的方法。
火锅老油洗油步骤：
火锅锅底一旦吃完后，就用漏网把残渣漏掉，把所有的锅底收完以后，然后将它静止一段时间，让它充分沉淀，有汤勺慢慢的把表面的有舀起来，装在另外一个铁桶中慢慢的用小火将它把水分熬至干净，【注意火温，不要缺人，专人看守，一旦过火，一锅油就废了】洗油是在油质不清，浑浊可以考虑洗油，一般情况不要洗它，它的香味和麻辣味会随到洗油而降低。一旦辣味和麻味减少加入糍粑海椒和花椒就可以了。
火锅老油，开火锅店的朋友都是知道的，吃火锅，离不开火锅老油，可想而知，老油在火锅中的重要性。
火锅老油，不是潲水油、地沟油，请大家把它们好好区分。
火锅老油的回收处理很重要，在这里，为大家谈谈怎样正确回收老油和洗油的方法：
一客人吃完的锅底不准放任何味碟，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内。
二自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可。
由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为1：2的水，烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可。
解决方法：
1、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味。
2、采用清泡法一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾：二是最简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。
3、在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类（即消泡剂），使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的干分之一，过多反而会使汤料起泡。
火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净。这是一种正常现象，主要有以下几个原因：
1、火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。
2、烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。
3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。
4、在调制锅底时，掺入的是冷水。
多种口味的火锅油碟制作方法
吃火锅是油碟是绝对少不了的，油碟的口味可根据每个人的不同口味进行调配。但往往吃自助火锅时，当我们看到许多种调料摆放在我们面前时，却有种不知所措的感觉。其实很简单喜欢吃辣的可以调配香辣口味的油碟，不喜欢吃辣的，可以选择蒜蓉为主的蘸料，其它的像葱花、香菜、醋等可酌情添加。
火锅，是一种大众美食，大多数人都非常喜欢火锅，热气腾腾的氛围也让火锅成为节日时的首选。在吃火锅的时候，我们都需要按照自己的口味调制一下火锅油碟，但是很多人不知道如何搭配。下面，我们就来看看火锅油碟如何调制。
火锅油碟首先需要准备足够的材料。火锅蘸酱碟。
方法/步骤
1、首先，我们准备一个干净的火锅蘸酱碟，要仔细检查里面是干净的，并且最好将里面的水分也都甩出去，以免影响口感。
2、我们先在火锅油碟中放置简单的干料，一般来说放一些芝麻、葱花等即可，根据个人的喜好，也可以放置一些其他的材料。
3、之后，我们进行口味的调整，如果喜欢吃辣一点的，我们可以放置辣椒油，以及一两个干辣椒，这样看起来会更加美味诱人。
4、之后，我们加入蒜末或者蒜泥，对于火锅此类肉类较多的餐饮，加入蒜末可以很好的改善口味，让肉不会腻口。
5、在蒜末上，我们增加一些其他的调味料，可以加入海鲜酱油或者其他能够提高鲜味的食材，这样基础的准备就大致完成。
6、最后，我们直接将在火锅油碟的专用油直接倒入在火锅油碟中，就完成了在火锅油碟的调制。如果口味不足，我们还可以加入其他的材料后搅拌即可。
注意事项：
火锅油碟最好使用火锅专用油调制。
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正宗蒜泥油碟的做法
蒜泥可以搭配很多种食材，蒜泥是一种很好的调味品，它可以去腥调味，综合菜的鲜美。！这样子做出来的菜，百吃不厌，蒜泥要放到合适的地方进行储存，不合适不恰当的储存方法会浪费蒜泥，蒜泥还是建议现做现吃，不要放置太长时间了，以致于忘记了蒜泥的存在。鸡蛋加蒜泥很多人都没吃过，十分好奇它的做法。
先把蒜用刀剁成小颗粒状，不要剁成泥，剁成泥会影响口感，不香，然后把香油或芝麻油用锅烧热，把剁好的蒜末放到碗里，把烧热的油浇到碗里，并不停的用筷子搅拌，如果剁成泥就容易别油浇糊了，这样做成的蒜泥油很香。
最好用生的花生油，不要用麻油（香油、小磨油）或调和油，味道太重。
根据人数在炒锅中放入花生油，干辣椒10颗掰断、花椒半两、肉桂香叶少许放入油锅，炸至变色时用漏勺捞出，不要扔，放到火锅里还能起作用。
大蒜和鲜姜一起捣成泥放进一只大碗里，放入少许盐、味精和凉开水化开，根据人数分配到料碗儿里。
再把放凉的油分配到每个料碗儿里既可。
油碟常指吃火锅时人们所用的以辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料，此叫法常见于南方。油碟一般指：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。
采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。 酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。 干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。 茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。 此外，蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。
芥花油是什么油
很多心血管不是很好的朋友可能都会吃一种油，那就是芥花油。芥花油跟食用油有一定的区别，芥花油的热量相对降低，而且芥花油的维生素E含量非常高，所以也有不少的女性朋友通过吃芥花油来美容。但是，在我们的日常生活中依旧还有很多的朋友对芥花油存在着不少的误解，下面给大家做一个简单的介绍。
芥花油是什么油
芥花油取自于芥花种籽，含60%单元不饱和脂肪酸，营养卓越，油质安定性高，也容易制取。用芥花油制作出来的香皂泡沫细致温和，保湿和滋润度都很不错，也适合拿用来做液体皂的原料。
“芥花油”只在中国有此称呼。因“canola”这一单词没有相对应的汉语，为了称呼方便，给它起了这一雅致的名称。它和国内中药里的“芥子”以及欧洲的“芥子花”没任何关系。
芥花油不只含有单元不饱和脂肪酸，更含有丰富的必需脂肪酸--亚麻油酸和次亚麻油酸，这两种脂肪酸都是人体不能自行合成的，需要由食物中摄取而来的。
饮食建议，每日脂肪的摄取量以不超过每日总热量的30%，饱和脂肪酸≤10%，多元不饱和脂肪酸10%，这样的饮食才是健康又合宜的。
在所有常见烹调油中，芥花油含有的饱和脂肪含量最低。事实上，其饱和脂肪含量不到橄榄油或豆油饱和脂肪含量的一半。美国食品及药物管理局(FDA)批准了一项合格健康声明，证明用芥花油替代高饱和脂肪的油品，可以减少发生心脏疾病发病的风险。
脂肪酸的成份比例，是评价油脂营养价值的最重要指标，油脂的饱和脂肪酸越低则越健康。食物中的胆固醇并不是造成血液中胆固醇偏高的主要原因，而是身体利用饱和性油脂将之软化成胆固醇而堆积在肝脏与血液中，因此，减少饱和性油脂的摄取是非常重要的。所有的油脂都包含三种脂肪酸：饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。
芥末油是什么
芥末油的制作一般是采用了黑芥子或白芥子为原材料，经过一定的工序榨取出来，最后形成了用于我们生活调料的调味汁，芥末油的特点是具有强烈的刺激味。芥末油的主要辣味成分当然就是芥子油，辣味等级非常高，有刺激唾液和胃液分泌的作用，所以有开胃的效果和增强食欲的功能。
芥末油作为我们常见的调味品，不仅仅能在味觉上面给我们刺激，它的功效和作用其实非常多，芥末油不但可以促进食欲，另外还有解毒和美容养颜的作用，芥末油适合任何群体。那些患上高血脂和高血压的病人，已经心脏病患者更加需要在做菜时候放入芥末油。
芥末油分黑芥末油和白芥末油两种。是由十字花科植物黑芥[又称杆芥，Brassica nigra(L.)Koch.]的种子经榨取黑芥子油后的榨饼经水蒸气蒸馏得黑芥末油。由白芥(又称黄芥，Brassica hirta Moench)种子榨饼经溶剂萃取得白芥末油。在蒸馏或萃取前均须水解榨饼，以使黑芥子硫苷酸钾(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解，释放出挥发油。芥末油具有强烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分为异硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于调味料和调味汁等食品调料.
1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲;
2. 芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末;
3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果;
4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效;
5. 芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。
上文我们介绍了什么是芥末油，芥末油是由黑芥子和白芥子压榨出来的，芥末油除了能刺激我们味觉外，还有开胃的作用，芥末油适合任何群体食用，芥末油还能预防高血压和高血脂，甚至还有美容养颜的功效呢。
黄油是什么油
我们日常的生活之中，我们常见的油有菜油，花生油，调和油等等，其实，还有一种油也是我们生活之中挺常见的，那就是黄油，对于黄油不知各位朋友了解的多不多，黄油可分为食品黄油和润滑黄油，相对来说的话，食用黄油是我们生活中较为常见的，下面让我们一起来了解一下黄油。
黄油在内蒙古中是一种用来招待嘉宾的佳品，它味道醇香，还含有很多很好的营养物质。黄油一般用来烹煮配料，加了黄油的菜式，会有一种很独特的香味，这深受很多朋友的喜爱。
用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。
若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。
若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏(什锦粥)一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。
若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。
黄油营养极为丰富，是奶食品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。
黄油是一种很好的油料，它能让我们的菜式变得更为美味可口，但是，值得注意的是，黄油对于孕妇、肥胖者的朋友并不适用，食用的话会有不好的效果，特别是男性朋友更为不宜多吃，它可能会导致我们男性朋友的前列腺肥大，这是一个很不好的影响。
红油是什么
红油是一种川菜的特殊工序，红油其实是一种烹饪材料，主要是采用朝天椒里的干辣椒在锅内干炒，然后进行煸炒产生的红油，红油一般是很多喜欢吃辣的朋友，它主要是采用了朝天椒和植物油采取的烹制，在烹制红油时油门一定要掌握好不要太高或太低，容易影响红油的口感，具体红油怎么进行制作呢，关于红油做法的下面我们来简单介绍一下。
红油选择朝天椒进行煸炒的原因主要是朝天椒辣味浓厚，辣椒颜色红润透亮，煸炒出来的红油才会更香，口感也会更好，在煸炒红油时可以加入小茴香，芝麻，八角等味道更加的浓厚，可以根据自己的口味进行选择。
红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
红油分类香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油
加工流程1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣椒干脆。
2、在石臼里舂碎。
3、装在钵钵内(放入少许食盐)。
4、菜油(调合油)烧至八成热。
5、离火晾凉一会
6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。
7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。
8、待油完全避免冷却后加入。
9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。
红油主要是朝天椒得的加植物油，主要分为香辣红油还有麻辣红油以及火锅红油，不同的煸炒不同的食材当中比如说香辣红油和麻辣红油，主要是适合一些喜欢吃辣的朋友，还有火锅红油的一般是作为火锅的锅底，一定要使用植物油不要食用动物油要不然做出来的红油味道并不是很正宗。
麻油是什么油
油是很常见的，油的种类比较多，在对油选择上，也是不能随意的进行，尤其是对食用油选择的时候，更是要注意，油的种类，食用油分为玉米油、豆油、花生油、调和油，这些油在营养价值和味道上都是不同的，那麻油是什么油呢，这样的油也是很多人不太了解的。
很多人对油的认识并不是很多，所以在对油选择上，也是要注意不能随意的进行，否则对自身健康，都是有着很大损害，尤其是对购买菜市场油的时候，更是要注意，那麻油是什么油呢?
麻油是什么油：
麻油是一种日常生活中的调味品，许多人都喜爱它，同时麻油还有很多鲜为人知的特殊功效。
延缓衰老：麻油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
保护血管,麻油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。
减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。 治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。
通过以上介绍，对麻油是什么油呢，都是有着很好的了解，因此对这样油在选择上，也是可以放心进行，不过对吃这样油的时候，都是要适量进行，否则对自身也是有着一些负担，在购买这类油的时候，也要到正规地方进行。
火锅油碗怎么调？
如果去火锅店里面吃火锅的话，一般都有服务员调好了火锅油碗，这样的调料味道非常好，所以自己在家里面做火锅的时候，也想要吃到这样的火锅油碗，但大部分人都不知道火锅油碗是怎么做的，其实这其中会加入很多调料，比如花椒、芝麻等等，下面详细介绍调制方法。
火锅油碗怎么调？
1芝麻酱配腐乳蒜泥，香菜韭菜。
2辣油配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花。
3糖醋汁配香菜芥末。
4香油配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花。
5沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。
6花生酱配海鲜酱油，蒜泥虾米香菜炸花生。
经常吃火锅的，是不是看着一大堆料，不知道怎么搭配才是最好吃的吧！小编现在教几招搭配方法：
11、芝麻酱配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。
22、辣油配辣椒粉，麻辣粉，小米椒加香菜葱花。
33、糖醋汁配香菜辣根。
44、香油配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花。
55、沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。
66、花生酱配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。
火锅油碗怎么调？
调油碗，各种酱料的比例非常重要，比例不同严重影响味道的差异，以下所用的勺子是固定的，如果换了勺子，请按最小的勺子来计量。
放入一勺蒜蓉，如果吃海鲜的话，蒜蓉可以多放
蚝油一勺
香油一勺
醋一勺
辣子酱一勺或半勺
芝麻酱一大勺或四小勺
芝麻酱有两种调法.1.用油调：用香油稀释芝麻酱.2.用水调：用水稀释芝麻酱.
油芝麻酱和水芝麻酱按2：1的比例再加入韭菜花和酱豆腐，生抽，虾油，糖，鸡精，味精，料酒还可以点一点啤酒.
注：韭菜花最好用"六必居"或"天园酱园"的.
酱豆腐最好用"王致和"或"老财臣“大块腐乳，用凉开水泻开成糊状。
吃食根据个人口味加以香菜末，葱末，还可以加几滴米醋。
香油是什么油
生活中香油是很常见的，香油在制作佳肴的时候都是会放入，那香油就如果它的名字一样，拥有独特的香气，因此对香油在购买的时候，可以通过香气进行辨别，那香油是什么油呢，在对这个问题上也是很多人不太了解的，香油在购买的时候，也是需要对它进行全面的认识。
很对人对香油并不是很了解，在使用的时候，都是按照要求进行，那香油是什么油呢，下面就详细的介绍下，使得对这类产品，都是有着很好的认识。
香油是什么油：
香油，又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油。部分地区亦指菜籽油。
鉴别方法
辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。
香油
水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。
通过以上介绍，对香油是什么油呢，它也是芝麻油，因此对这样油在选择的时候，都是可以放心进行，不过要注意的是，在对这样油在购买的时候，也是要对它的进行辨别，这样使得在使用的时候，才能够安全些。
烘焙白油是什么
烘焙白油是可以烘焙的酥油也叫固体菜油，这种油主要是用来做酥皮的，平时我们吃到的月饼，蛋黄酥，外皮之所以那么松软酥脆，都是因为加入了烘焙白油，只要大家在家里想要烘焙，可以用这样的油来先揉面，揉出来的面团保证是烤出来又酥又脆的。戚风蛋糕
材料低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
做法1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模
详解火锅红油的做法
夏日炎炎，不仅让人烦闷，还让人在饭点食欲不振，给不少人带来了烦恼。你是不是想起了诱人的辣食，在食欲不振时来个辣食最满足了。那么有时候家里的火锅红油吃完了，只剩下辣椒等蔬菜，怎么办呢。接下来就让我们一起探究火锅红油的做法吧。
红油火锅的调料由自己调制,可以说比买的调料放心点呢.猪肉在里面只是增香的作用，而不是为了吃，当然也是可以吃的，煮久了的肉肉吃起来滑滑的呢首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。。
以上就是火锅红油的做法了，需要细心的爱厨艺的人们去巧手制作，制作出美味的火锅红油后就不用再怕食欲不振。所以看完火锅红油的做法的你们，还在等什么呢，动用家中的食材和厨房，为你的家人做出一锅可口提味的火锅红油，使家人享受舌尖的美味风暴。
苏麻油是什么油
油的种类很多，机械用油，食品用油等等，那因为个人生活的局限所在，我们了解的最多是平常自己见过或者用过的几种油，对于未见过的或者未用过的我们甚至可能连听都没听过，那这里要为大家说的是苏麻油，不知道有多人对它是了解的。如果不了解的话，下面就来看看苏麻油是什么油!
苏麻油是什么油
因为苏麻油是由植物萃取出来的有，所以苏麻油再然跟家里的花生油一样是植物油啦。苏麻的植物油脂不含胆固醇，植物油脂的清香又弥补鱼腥味的不足，医学界认为，苏籽油制剂是鱼油制剂的更新换代产品。
简单来说，苏麻油就是一种植物油，但这对大家有什么用呢?其实，苏麻油的作用还是挺多的，只是我们不知道而已，等小编给大家说完就好啦!
苏麻油有什么作用
可能大家对于苏麻这种植物不是很了解，其实苏麻是一种主要产于巴西南美热带雨林的灌状草本植物，与中国人参同属五加科。医学界认为苏籽油制剂是鱼油制剂的更新换代产品。
苏籽油的主要作用有维护大脑和神经功能所必需的因子;能抗血栓降血脂;预防癌变和抑制肿瘤细胞转移;抑制变态性病症;如果长期食用能延年益寿。
苏麻油在美容方面可以配制成各种化妆品，可以防止皮肤干燥、粗糙、皲裂和预防皮肤老化，并能改善头皮屑增多，有效防止脱发和促进毛发增长。 苏麻SUMA
苏麻：是一种主要产于巴西南美热带雨林的灌状草本植物，与中国人参同属五加科。是可以控制和延缓高血压和高血脂的。
好了，关于苏麻油的介绍就到此为止，苏麻油药用价值很高，大家感觉不错的话可以试试，可能你身上存在的问题就被解决了。
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