火锅油碟怎么调
以油养生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。有效的饮食养生是如何实现的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的火锅油碟怎么调，相信能对大家有所帮助。
吃火锅最重要的就是调料，火锅好不好吃调料占据着一大半的作用。尤其是到了冬天，天气寒冷，总想着吃火锅来取暖，那种热腾腾的氛围就是我们比较期待的，每次吃火锅前都会去调下蘸料，每个人都可以根据自己的口味去选择调料，那么怎么弄火锅油碟更好吃呢？
火锅油碟怎么调
川渝两地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。
当然，相比于香油碟，也有人对这种原汤碟更对胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，锅底烧开直接舀两票原汤倒进去，麻得淋漓尽致之余，还能保持食物本身的鲜味。
油碟搭配忌过于花哨
很多人对于油碟都存在误区。比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为这样可以吃到多种味道。其实不然。这样搭配后，反而会消除每种作料的特色，导致杂而不精。
油碟不要太花哨，如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道。
如果搭配过于花哨，就会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。
火锅油碟怎么吃
油碟用法即把油倒在小碗里面，根据个人喜好加入葱花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣酱等。再加入适量的味精和盐。口味重的可以舀一勺火锅里面的油。涮火锅的菜品在火锅里面烫熟后，放入油碟里面食用。
常见的油碟配方
1、芝麻酱腐乳碟
常见指数：★★★★
芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥，再加点香菜、韭菜花。这种油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。
2、 油碎碟
常见指数：★★★
蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。
重庆火锅油碟有哪些
说到火锅，那绝对要说到有名的重庆火锅，所以重庆火锅油碟自然也是我们需要关注的。
一、3大经典款搭配
1、蒜泥麻油碟
经典指数：★★★★★
蒜泥少量、麻油约半两，就这么简单，但是那味道不摆了！也有人喜欢在里面加点葱花、酥仁、熟芝麻，绝对的油碟经典款啊！
2、干油碟
经典指数：★★★★
佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱！
3、汁碟
经典指数：★★★
采用液体状的调味品如酱油、虾抽、蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。鱼头火锅用汁碟那叫一个鲜啊！
二、尝鲜油碟搭配
除了三大经典款，重庆火锅油碟配方渐渐也追求新式，有一些别的尝鲜搭配：
1、海鲜汁，沙茶酱，香葱末，香菜末，小米辣——永恒的经典！这是清汤火锅首选的。
好吃指数：★★★
2、肥牛汁作底，配沙茶酱、辣椒油、耗油、泰椒、小尖椒、姜汁和葱花，鲜香无比。
好吃指数：★★★★
3、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、香菜还有炸花生，滑肉片啊、菜丸子之类的蘸上这种佐料，口感享受。
好吃指数：★★★★
4、酱打底，香菜佐辅，上面铺上各种各样的碎菜然后一口下去，不同的食感在你口中爆发。
好吃指数：★★★★☆
5、辣油打底配蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和葱花。经典款蒜泥麻油的plus版！
好吃指数：★★★★★
扩展阅读
火锅油碗怎么调？
如果去火锅店里面吃火锅的话，一般都有服务员调好了火锅油碗，这样的调料味道非常好，所以自己在家里面做火锅的时候，也想要吃到这样的火锅油碗，但大部分人都不知道火锅油碗是怎么做的，其实这其中会加入很多调料，比如花椒、芝麻等等，下面详细介绍调制方法。
火锅油碗怎么调？
1芝麻酱配腐乳蒜泥，香菜韭菜。
2辣油配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花。
3糖醋汁配香菜芥末。
4香油配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花。
5沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。
6花生酱配海鲜酱油，蒜泥虾米香菜炸花生。
经常吃火锅的，是不是看着一大堆料，不知道怎么搭配才是最好吃的吧！小编现在教几招搭配方法：
11、芝麻酱配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。
22、辣油配辣椒粉，麻辣粉，小米椒加香菜葱花。
33、糖醋汁配香菜辣根。
44、香油配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花。
55、沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。
66、花生酱配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。
火锅油碗怎么调？
调油碗，各种酱料的比例非常重要，比例不同严重影响味道的差异，以下所用的勺子是固定的，如果换了勺子，请按最小的勺子来计量。
放入一勺蒜蓉，如果吃海鲜的话，蒜蓉可以多放
蚝油一勺
香油一勺
醋一勺
辣子酱一勺或半勺
芝麻酱一大勺或四小勺
芝麻酱有两种调法.1.用油调：用香油稀释芝麻酱.2.用水调：用水稀释芝麻酱.
油芝麻酱和水芝麻酱按2：1的比例再加入韭菜花和酱豆腐，生抽，虾油，糖，鸡精，味精，料酒还可以点一点啤酒.
注：韭菜花最好用"六必居"或"天园酱园"的.
酱豆腐最好用"王致和"或"老财臣“大块腐乳，用凉开水泻开成糊状。
吃食根据个人口味加以香菜末，葱末，还可以加几滴米醋。
香油碟怎么调
当我们在火锅或者是一些炸串的时候，都会有一个香油碟，没有香油碟的火锅是不够味道的，火锅在煮好的时候，是非常烫的，吃过于热的食物对身体健康有影响，在吃的时候也比较容易被烫伤，这个时候把食物在香油碟里面蘸一蘸在吃，就不会感觉你们热了，并且吃的时候还会更加的美味。
1.涮肉吃法：
芝麻酱、香菜、葱花、香油
2.养生吃法：
芝麻酱、香油、葱花、香菜、蒜泥
3.回味吃法：
秘制香辣酱、花生末、黄豆粒、蚝油、香油
4.过把瘾吃法：
小米辣、蒜泥、葱花、花生末、红汤油
5.时尚吃法：
蒜泥、香油、葱花、香菜、黄豆粒
6.爽口吃法：
海鲜酱、花生末、小米辣、油泼辣子
7.传统吃法：
蒜泥、香油、葱花、香菜
8.瘦身吃法：
蒜泥、香油。香菜、小米辣
9.潮流吃法：
小米辣、香菜、葱花、蒜泥、香油、油泼辣子
10、麻油味精碟：
原料：小磨麻油，味精。
制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可。
11、麻油蒜泥碟
原料：小磨麻油，大蒜，味精。
制作：大蒜去皮，放入瓦钵中捣成泥状；麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，调匀即可。
12、鸡蛋麻油碟
原料：鲜鸡蛋，小磨麻油，味精。
制作：鸡蛋打入小碟中，用竹筷搅打，再下麻油、味精调匀即可。
13、麻油椒油碟
原料：小磨麻油，花椒油，味精。
制作：麻油舀入小碟中，放入花椒油、味精，调匀即可。
14、菜油味精碟
原料：菜油，味精，蒜泥。
制作：菜油舀入小碟中，放入蒜泥、味精，调匀即可。
15、双油味精碟
原料：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥。
制作：小碟中先放麻油，再放菜油，再加味精、蒜泥，调匀即可。
火锅香油碟是芝麻油吗
吃火锅的香油碟蘸料，主要是采用蒜蓉和香油调制的，具有柔和的蒜香。香油也叫麻油，是芝麻油的简称。香油碟蘸料中的香油具备润喉作用，能够降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，则能够起到提鲜去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以长时间保持不变色，不失去蒜香味。
多种口味的火锅油碟制作方法
吃火锅是油碟是绝对少不了的，油碟的口味可根据每个人的不同口味进行调配。但往往吃自助火锅时，当我们看到许多种调料摆放在我们面前时，却有种不知所措的感觉。其实很简单喜欢吃辣的可以调配香辣口味的油碟，不喜欢吃辣的，可以选择蒜蓉为主的蘸料，其它的像葱花、香菜、醋等可酌情添加。
火锅，是一种大众美食，大多数人都非常喜欢火锅，热气腾腾的氛围也让火锅成为节日时的首选。在吃火锅的时候，我们都需要按照自己的口味调制一下火锅油碟，但是很多人不知道如何搭配。下面，我们就来看看火锅油碟如何调制。
火锅油碟首先需要准备足够的材料。火锅蘸酱碟。
方法/步骤
1、首先，我们准备一个干净的火锅蘸酱碟，要仔细检查里面是干净的，并且最好将里面的水分也都甩出去，以免影响口感。
2、我们先在火锅油碟中放置简单的干料，一般来说放一些芝麻、葱花等即可，根据个人的喜好，也可以放置一些其他的材料。
3、之后，我们进行口味的调整，如果喜欢吃辣一点的，我们可以放置辣椒油，以及一两个干辣椒，这样看起来会更加美味诱人。
4、之后，我们加入蒜末或者蒜泥，对于火锅此类肉类较多的餐饮，加入蒜末可以很好的改善口味，让肉不会腻口。
5、在蒜末上，我们增加一些其他的调味料，可以加入海鲜酱油或者其他能够提高鲜味的食材，这样基础的准备就大致完成。
6、最后，我们直接将在火锅油碟的专用油直接倒入在火锅油碟中，就完成了在火锅油碟的调制。如果口味不足，我们还可以加入其他的材料后搅拌即可。
注意事项：
火锅油碟最好使用火锅专用油调制。
原创经验，未经许可，禁止转载，谢谢支持。
正宗蒜泥油碟的做法
蒜泥可以搭配很多种食材，蒜泥是一种很好的调味品，它可以去腥调味，综合菜的鲜美。！这样子做出来的菜，百吃不厌，蒜泥要放到合适的地方进行储存，不合适不恰当的储存方法会浪费蒜泥，蒜泥还是建议现做现吃，不要放置太长时间了，以致于忘记了蒜泥的存在。鸡蛋加蒜泥很多人都没吃过，十分好奇它的做法。
先把蒜用刀剁成小颗粒状，不要剁成泥，剁成泥会影响口感，不香，然后把香油或芝麻油用锅烧热，把剁好的蒜末放到碗里，把烧热的油浇到碗里，并不停的用筷子搅拌，如果剁成泥就容易别油浇糊了，这样做成的蒜泥油很香。
最好用生的花生油，不要用麻油（香油、小磨油）或调和油，味道太重。
根据人数在炒锅中放入花生油，干辣椒10颗掰断、花椒半两、肉桂香叶少许放入油锅，炸至变色时用漏勺捞出，不要扔，放到火锅里还能起作用。
大蒜和鲜姜一起捣成泥放进一只大碗里，放入少许盐、味精和凉开水化开，根据人数分配到料碗儿里。
再把放凉的油分配到每个料碗儿里既可。
油碟常指吃火锅时人们所用的以辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料，此叫法常见于南方。油碟一般指：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。
采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。 酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。 干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。 茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。 此外，蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。
火锅肥牛汁怎么调
每当到了季节寒冷的冬季，火锅就成了很多人都会选择的东西，在寒冷的冬天吃到热腾腾的火锅是非常享受的事情，但是想要吃的美味酱汁是非常重要的一个因素，尤其是肥牛火锅没有了酱汁就好像失去了这种火锅的灵魂，下面就介绍一下应该如何调制。火锅肥牛汁怎么调呢?
第一，火锅肥牛汁怎么调呢?肥牛是一种很有营养的食物，是很美味的，肥牛是可以提供丰富的蛋白质，铁，锌，钙，以及维生素，肥牛汁是提取肥牛身体的一种肥肉经常加工制作的一种调味料，营养是比较丰富的，而且是可以维持人体健康，肥牛汁主要是需要肥牛肉，辣椒，盐，醋，酱油等等，把肥牛放进锅里煎炒，然后把调料放进去，最后在焖煮一会就可以了，这样起来的肥牛汁味道是很好，而且不会感觉油腻有味。
第二， 火锅是用热传导的方式，使火锅中的汤汁一直处于沸腾状态，食者可以一边烫一边吃。因为所烫的食物原料离开汤汁的时间很短，或者只是蘸了一下味碟，所以充分保持了原料的热度而且同味碟的味道巧妙结合，因此既热又鲜，美味可口。火锅的味碟即蘸料，有蒜泥汁、红油汁、蚝油汁、腐乳汁等，但最受欢迎的还是沙茶酱和海鲜汁。
火锅肥牛汁怎么调呢?沙茶酱：炸干贝末、酥牛肉末、熟白芝麻各250克，金华火腿末300克，去皮熟花生碎500克，熟腰果末、炸熟的松仁、三五牌沙茶辣酱、桂林辣椒酱、阿香婆香辣牛肉酱各200克，色拉油10千克，小火翻炒1小时，晾凉即可。海鲜汁：美家牌老抽王1升，生抽1.9升，广东一品汤王600克，花雕酒500克，浓香型玉泉大曲酒500克，阳江豆豉100克(剁细)红杭椒圈300克，葱末150克，香菜100克，加水30千克，熬20-30分钟即可。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《火锅油碟怎么调》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“以油养生”专题。
