做豆腐用什么凝固剂好
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豆腐是我国在几千年前就发明的一种豆制品，可以说豆腐是人们日常生活当中比较常吃的一种食物，豆腐的做法也比较多，选择凝固剂最主要就是石膏、煮水，或者是内酯豆腐，至于哪一种好，这要看个人的口感。卤水豆腐相对吃起来是比较嫩的，而石膏豆腐是比较硬的。
做豆腐用什么凝固剂好
豆腐的种类：石膏豆腐，卤水豆腐，内酯豆腐。一样的豆子用家用智能豆腐机能做出不同的豆腐主要是因为在点卤的时候选用的凝固剂不同造成的。下面就来详细了解一下豆腐凝固剂的知识。
如何选择凝固剂
首先要看你喜欢吃哪种豆腐，相对于的就选择哪种凝固剂。比如南方人喜欢吃石膏豆腐那就选择石膏凝固剂，北方的喜欢吃卤水豆腐就选卤水凝固剂。还有一点就是不管你选什么凝固剂安全一定是要首先考虑的。一定要选择食品安全级的。在这里给大家推荐润唐豆腐凝固剂也叫润唐豆腐王。
我就拿润唐配套豆腐机的凝固剂来讲，因为它采用的是小包装使用非常方便。还有一点是都是食用的凝固剂，符合国家食品安全添加剂标准。
1、石膏豆腐王凝固剂主要成分：食品级石膏粉。
2、卤水豆腐王凝固剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。
3、内酯豆腐王凝固剂主要成分：食品级葡萄糖酸-5-内酯。
进行豆腐组织状态的鉴别：
应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
延伸阅读
做包子用什么面粉好
包子是中国传统的主食之一，逢年过节的时候很多地方都喜欢一家人聚在一起吃包子。可能对于很多不常做饭的人来说，做出来的包子不是很黑就是很丑，卖相和饭店里的差远了，这和面粉的质量是有着密不可分的关系的，那么，做包子用什么面粉好呢？我们一起来了解一下吧。
一：做包子用什么面粉好
做包子、馒头最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出来，手一捏成团不容易散开的，是高筋粉，手捏不易成团，容易散开的，是低筋粉。
做出来的包子显得大，(当然是指同样大的面团)原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。
二：不同面粉的特点
(1) 特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等。
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。
好了，看完了上文的介绍，您下次在做包子的时候，知道应该如何选择面粉了吗？要做出好吃的包子，选择合适的面粉还是远远不够的，还需要有正确的方法和美味的馅料，大部分人第一次做出来的包子都不是很好，多尝试几次就可以了。
做肠粉用什么米好
肠粉是一种特色美食，在广东各个地区都是比较风靡的，也因其独特的口感而受到很多人的欢迎。肠粉是用米做的，且在制作肠粉的时候，最好是用老米做，因为这种米的粘性是比较低的，使用老米制作吃肠粉，可以获得更加Q弹的口感。下面就为大家介绍肠粉制作方面的相关知识。
一、做肠粉用什么米最好?建议大家就用平时煮饭吃的米就可以做出肠粉来，但是这个米最好是老米，为什么要使用老米呢?因为老米的粘性比较低，做出来的肠粉才会更加Q弹，口感更佳。
二、肠粉米浆的制作方法
肠粉的米浆配方如下制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200g的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
三、食品简介
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。
在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
做鱼丸用什么鱼好
对于鱼丸来说，相信我们绝大多数的人都吃过，而我们一般都将它作为火锅的食材，其实鱼丸在制作的时候也比较的简单，而一般选择的鱼肉都是价格较便宜，鱼骨头都较少的鱼。
1、多齿蛇鲻，这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。
2、草鱼。这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鳗。这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。
4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
以上这四种都是适合做鱼丸的鱼，还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼等都可以。
做奶茶用什么牛奶好？
很多人平时生活中非常喜欢喝饮料，其实很多饮料当中都加入了一些添加剂，偶尔喝并没有问题，如果每天都喝恐怕会对身体造成伤害。与其喝不健康的饮料还不如自制一点饮品来喝。生活中奶茶就是很多人都喜欢喝的，其实也可以用简单的方法来自制，那么做奶茶的时候用什么牛奶最好呢?
正宗的奶茶，用的是红茶和花奶。
花奶是一种专门做菜用的用料。
它是把鲜奶去除部分水分后的结果，比鲜奶稍浓。它的乳糖含量比一般鲜奶高，奶香味较浓。香港奶茶的秘密就是它，煮菜或者西点都会经常用到。
它和奶粉不一样，所以不可替代。
其实，现在，也有用普通蒙牛纯牛奶做的奶茶。口味也是不错的。首先说说纯奶的好处，毋庸置疑最大的好处就是健康。但是纯的东西健康并不代表他的口感就好，纯奶做的奶茶毫无丝滑感，不过加淡奶可以解决，但是动物奶汁有一股动物奶汁特有的膻味，所以口感不如奶精，奶精虽然是人工产品，但正因为他是人工产品才可以肆意调整香精比例做出最符合口感的味道。
而且喝奶茶的多数是年轻人，现在的年轻人更注重的是口味而不是健康，否则肯德基麦当劳都关门了。而且纯奶成本高于奶精太多，故此纯奶奶茶的售价也会比较高。如果是商业区高点也就无所谓了，如果是校园附近，太高的价格就毫无市场，因为孩子们买的起你才有市场，买不起你东西再好也没用。
以上为个人意见，奶茶大神有不同观点的，可以上来讨论。
做面条用什么面粉好
面粉在我们日常的饮食当中是一种常常会用到的食材，特别是面食的做法各种各样，每种做法不同，味道和营养就会不同，在做的时候我们一般主要是根据自己的口味来选择制作的方法，一般大家也都特别的喜欢吃面条，那么做面条用什么面粉好？通过下面的介绍我们来进行一下了解。
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面条一般使用中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
通过上述的介绍，我们知道了做面条用什么面粉好，在家里面自己做的时候我们也是特别的方便，另外做出来的面条可以根据自己的牙齿来选择硬可是软的程度，有很大的调整究竟，不过在做的时候主要是注意面条煮的时间。
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