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可以用面粉做的食物

2019-10-07

做豆腐用的石膏是什么

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石膏这种东西我们在生活中主要是用于稳固肢体断裂的症状,是一种医学材料,但是用石膏来制作豆腐,相信很多人就不知道了,所以建议大家可以来了解豆腐制作的石膏是怎么,是否可以食用。用豆腐制作的石膏是可以食用的,我们可以来学习它的制作方法,建议大家可以来尝试一下。

添加量以黄豆计:2%—2.8%之间。以10斤黄豆为例,一般加入2-3两石膏。添加量与产品种类,含水量要求,大豆质量,点浆温度,点浆方法,豆浆浓度,操作经验等等有关。这不是一个恒定不变的添加量,想做好,经验占70%以上。

豆腐制作方法 :

泡料。大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。

2.磨料。磨料是制作豆腐的第二个工序,浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗,使用砂轮磨需要事前冲刷干净,调好磨盘间距,然后再滴水下料。初磨时最好先试磨,试磨正常后再以正常速度磨浆。

3.过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提,现时各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动,而且效率高、质量好。

4.煮浆。煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的,通常煮浆有两种方式,一为使用敞口大锅,一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。

5.加细。煮后的浆液要用80~100目的铜纱滤网过滤,或振动筛加细过滤,消除浆内的微量杂质和锅巴,以及膨胀的渣滓。加细放浆时不得操之过急,浆水流量要与滤液流速协调一致,即滤的快流量大些,滤的慢流量小些,批量大的可考虑设两个加细筛。

6.凝固。凝固是决定豆制品质量和成品率的关键,首先应掌握豆浆的浓度和pH值,正确的使用凝固剂,以及打耙技巧的熟练。

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石膏豆腐的做法是什么


石膏豆腐的做法是什么?豆腐是大家都很喜欢吃的东西吧,但是关于石膏豆腐的做法是很多人都不太了解的。豆腐这种食物我们在生活中常常是能吃到的,但是很多人都不太认识石膏豆腐的制作方法。因此我们一定要详细的了解一下石膏豆腐的做法是什么。那么下面我们就来看看专家的讲解吧。

南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐),它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。

制豆腐的做法

工具:带冷饮功能的豆浆机或料理机,网筛,一大块棉布,纱布一大块,带眼的篦子(只要能漏水就可以),八寸或六寸活底蛋糕模(这个很方便,没有的话可以用那种带小孔的洗菜盆),一口煮豆浆的大锅,一盆水(压豆腐用)

1.黄豆300克泡一个,八九个小时左右,至黄豆彻底泡发(这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右,够三口之家吃一顿)

2.黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆

3.找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上,将豆浆隔筛网倒入棉布中

4.过滤出豆渣,尽量挤的干一些

5.豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去

6.小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅

7.直到豆浆煮沸腾后关火

8.此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化

9.将豆浆离火,自然降温至八九十度,可以用温度计,这样更准确些,没有温度计也没关系,像这种天气,大约一分钟左右就可以了

10.将内酯液倒入,迅速搅拌开,动作一定要迅速,大约三四秒的时间,就要立马盖上锅盖开始焖

11.将豆浆盖盖焖15分钟左右,打开锅盖你会发现都将已经凝固,这时就是我们平时吃的豆腐脑了,可以取出一点来做豆腐脑。

12.将锅中的豆腐快速的搅碎,搅的越碎出水越多。

13.将六寸心形模具取下底垫,放在有孔的篦子上,上面放一块纱布,一层就可以。

14.将豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐,滤去多余的水分,否则六寸的模具是装不下的。

15.全部放入后,将纱布覆盖上,再放上拿下来的底垫。

16.将一盆水压在上面,如果盆底部太大,可以找个中介勿,我就用了一个低不小,口大的碗做了个中介。

17.压30分钟,豆腐就做好了。炖来吃,炒来吃,或凉拌吃都可以。

石膏豆腐的做法是什么?通过以上的这些内容,相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外,还可以学着做一些美味可口的凉菜,这样冷热搭配,让我们有一个丰盛的饮食。最后也希望我们都能做出美味可口的石膏豆腐,让我们在炎炎夏日里都有一个好胃口!

点豆腐的石膏是什么?


在高中学习化学的时候,大家就会接触到石膏,石膏的主要化学组成成分是硫酸钙,这是一种混合物,另外还包括很多成分,在工业上,石膏的用途非常广泛,石膏这种混合物有很多特性,比如解理度非常高,另外还有很好的吸水性,在日常生活中,大家经常会用石膏来点豆腐,下面详细介绍点豆腐的石膏。

点豆腐的石膏是什么?

用石膏点豆腐必须用食用石膏,在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。在食用的时候必须注意以下几点:

1、必须是取得国家质量技术监督总局颁发的《全国工业生产许可证》(也就是蓝色QS认证)和省一级卫生厅颁发的《食品生产卫生许可证》的正规企业生产的才能使用,目前全国有11家企业可以生产,如果证件不全,那么根据最新的《中国食品安全法》对生产企业和使用企业都可以处以高额的罚款,触犯刑法的要追究刑事责任。外包装上一定要有“食品添加剂硫酸钙”字样和蓝色QS标志和证书号码。

2、食品添加剂硫酸钙(石膏)有两个子类,但是在实际生产中有三个产品系列。

A、CaSO4·2H2O二水硫酸钙,硫酸钙的二水形式,约含20%左右的结晶水。产品只能选用最好的天然石膏矿石(一般为纤维石膏)经过层层筛选严格分级去杂提存生产,因为全部采用物理方法,污染少,天然健康,是追求品质(除对温度和水份有特殊要求外)的客户首要选择。此种工艺目前为世界各国石膏生产企业普遍所采用。

B、CaSO4无水硫酸钙,为天然石膏矿石经高温煅烧脱水、粉磨而成。根据生产工艺的不同,又可以分为两个小类:

(1)传统工艺生产:产品选用普通的天然石膏矿石(一般为带泥土未分级纤维石膏),与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触,有硫化氢(H2S)、二氧化硫(SO2)等气味残留,产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。目前此种工艺仅在中国的生产企业中得到应用。

(2)现代工艺生产:产品也只选用选用最好的天然石膏矿石(一般为纤维石膏)经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味,高纯高白高亮,广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。因工艺复杂,能耗高昂,目前在世界上仅仅少数几家石膏企业生产,在中国也就仅公司一家能供应。

石膏做豆腐的原理


根据调查发现,豆腐已经有2000多年的历史了,同时随着中外文化的交流发展,豆腐已经不仅仅是我国可以享受到美食,同时很多的外国人也比较喜爱的食物,因为低热量营养价值高广受好评。那么石膏做豆腐的原理是什么呢?一起跟着文章一探究竟吧。

卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36~40,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。 盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。

这里还有值得一提的是,近年来在市场上销售一种盒装豆腐,它洁白细腻,质量明显高于传统方法制做的豆腐,原来,它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯,这也是新科技用于食品加工的一个例子。 简单点说,卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”“北豆腐”,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白,俗称“嫩豆腐”“南豆腐”,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

对于石膏做豆腐的问题就写到这里,其实,豆腐是一种补益清热养生食品,长期食用不仅可以补中益气同时还能清热润燥,是广大朋友们养生的必备佳肴。老年人经常食用还能一定程度上预防骨质酥松!

做豆腐用的卤水是什么


听说过卤水点豆腐,而且卤水豆腐的味道是很多人喜欢的。所以使用卤水一定要具体了解卤水到底是什么,现在人们的生活水平越来越高,很多人都喜欢在外面吃一些食物。不会注意饮食的规律,饮食的营养,而卤水是人们在外面喜欢吃的一种食物。可是做豆腐用的卤水是什么_东北卤水豆腐的做法是什么呢?

卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。

蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

卤水豆腐做法

1.干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。

2.准备好6.5千克清水。

3.把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

4.过滤好的豆浆放入大锅内。

5.滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼。

6.盐卤称量好。

7.加入2-3倍的水搅拌至融化。

8.豆浆放在火上烧开。

9.把表面的浮沫撇去,煮3开,关火。

10.锅内加入1千克凉水。

11.豆浆的温度降至80度左右。

12.用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下。

13.开火加热烧开,直到出现豆花。

14.豆腐模具铺好打湿的豆包布。

15.把豆花舀进模具中。

16.用豆包布把豆花包好。

17.加好盖子。

18.上面放重物压30分钟左右。

19.打开模具盖子。

20.脱模即可。

用干豆腐做素鸡的配方是什么?


豆腐大家都吃过,一般都是吃新鲜的卤水豆腐,而在我国东北部地区,人们相对来说更喜欢干豆腐。干豆腐与卤水豆腐其实同属于豆腐,只不过制作工艺以及外形有很大的区别罢了,含有的营养含量都是相差不多的。那么,用干豆腐做素鸡应该怎么做才能让食物变得更加好吃呢?

干豆腐1斤,食用碱面3克,盐适量,花椒粉适量,鸡汤适量。

做法:

1.豆腐边洗净简单改下刀。

2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入,加入食用碱面煮六分钟即可

3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧,用重物压实10小时左右。

4.把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出,在鸡汤里煮透捞出控水即可。

豆腐的营养

1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。

2.豆腐可以改善人体脂肪结构

3.食用豆腐可以预防和抵制癌症。

4.食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病

5.食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症

6.食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力

7.食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆

8.食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病

9.食用豆腐可以预防和抵制糖尿病

10.食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化

11.食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒

营养分析

1.豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2.豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

如何用石膏来做油炸豆腐


可能我们大家都会认为豆腐是通过大豆提炼出来的,根本就不会想到石膏也是可以用来制作油炸豆腐的。其实,我们用石膏制作油炸豆腐,它的营养价值没有大豆制品那么高,而且可能会影响我们的身体的健康,所以我们建议大家不要吃太多用石膏制作的油炸豆腐,如果大家想了解它的做法,可以看下面的介绍。

用豆腐做:原料:豆腐材料:15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个制作:

1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间用湿布包紧(不用捆)。

2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用。

3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!)。

这样压着24 小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。

4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的。好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层 1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。

然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

以上是一篇关于用石膏制作油炸豆腐的方法介绍,相信持家的你们看完都知道油炸豆腐是怎样制作出来了吧。我们都知道油炸食物不是很卫生的,而且用石膏制作的油炸豆腐营养价值较低,我们不建议大家去尝试它的制作方法。

石膏豆腐花怎么做呢


石膏豆腐花是很多人比较喜欢吃的一道食物,而且它除了可以给我们带来美味的享受之外,还能够起到清热消炎止渴利水,分解中暑问题的功效,所以说对这样一道食物,很多人都比较的喜爱,但是却不是所有人都知道石膏豆腐花的制作方法,下面就为大家具体来介绍一下,

1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3次水后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。

2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用。

功用为宽中益气,清热消炎,止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。

制作:方法: 1. 豆浆机做出豆浆,盛在大碗里 2. 内酯用凉白开化开,在豆浆90摄氏度左右放入,并搅拌均匀 3. 加盖,大碗周围用布包起来保温,因为80-90摄氏度凝固最快 4. 等待豆浆凝固成豆花的期间,准备配料,小葱切碎,榨菜切丁等 5. 约15-20分钟后豆花可成型,盛出来加入上述调料即可食用啦

很多时候对一些美味的食物,人都觉得有在外面才能够吃的到,但实际上你认为比较复杂的食物,只要你注意掌握他的一些方法和技巧,自己在家也能够动手完成,而我们都知道自己能够动手完成制作的食物,也会让自己比较有成就感。

豆腐石膏有害吗?


大家对石膏一定不会陌生,需要提醒大家注意,石膏的种类有很多,比如医学上使用的石膏和工业上使用的石膏就有非常大的区别,在民间,人们制作豆腐的时候经常使用石膏来点豆腐,点豆腐时用的石膏和工业上使用的石膏更是不一样,所以一定要正确区分,点豆腐用的石膏会不会有什么危害呢?

石膏点豆腐有毒吗?

用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎,还会失水.用卤水,点豆腐前的卤水有毒。味道的区别是:石膏豆腐有点酸,盐水豆腐有点咸。石膏可以降血压,但吃多了是凉血的,而且石膏豆腐的石膏来源好象也不是那么干净。

豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。是国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。

豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。

豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的豆类来制作。

1、豆腐的制作工艺

豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里泡胀变软后,用磨机加工成生豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。因为盐卤和石膏卤都含有有毒物质吃多不好。健康味道好的卤水是用原汁豆腐水当发酵卤水做的。

2、卤水点豆腐的出处

“卤水点豆腐”这句话出自《红楼梦》:红楼梦说,宝玉是意淫高手,对女性的欣赏发乎情止乎礼,其实不止这么简单。宝玉不过十二三岁就和袭人偷试警幻所训之事;腻在丫头们身上赖着吃嘴上的胭脂,被鸳鸯没好声气地数落了一顿;和王夫人的丫头们打情骂俏;和金钏儿赤裸裸的调情,被王夫人听见大发雷霆,金钏儿跳了井,宝玉挨了打,贾政挨了骂。这真是“卤水点豆腐,一物降一物”。

臭豆腐是用什么做的?


对于爱吃街边小吃的人来说,相信臭豆腐一定是经常都会吃到的。它独特的气味起初闻起来会让人觉得怪异,但是吃下来会让人印象完全改观的。那么,臭豆腐到底是用什么做的呢?其实原材料很简单,就是豆腐。如果不方便出门去吃臭豆腐,下面的这些自制方法也可以帮到你哦!

臭豆腐的做法

制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。

豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。

然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

内酯豆腐最简单的做法,内酯豆腐是石膏做的吗


许多人在平时都喜欢吃内酯豆腐,也知道内酯豆腐营养价值很高,因为内酯豆腐和普通豆腐口感不同,内酯豆腐会更加滑嫩,入口即化,很适合老年人和儿童使用,内酯豆腐的生产过程,很多人都不是太了解,内酯豆腐并不是用我们平时常见的石膏做的,内酯豆腐中加入的石膏是可食用的凝固体。

生产原理

葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解,加热时水解速度加快,水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和pH的影响。温度越高凝固速度越快,凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固,但产品过嫩,弹性和韧性小;温度接近100℃时,豆浆处于微沸状态,产品易产生气泡,因此一般选择温度在90℃左右。pH在中性时内酯的水解速度快,pH过高或过低都会使水解速度减慢。

优点

1. 提高了出品率

用石膏做豆腐,1 Kg大豆只能生产3~3.5 Kg豆腐;而用内酯生产豆腐无黄浆水流失,出品率得到提高,1 Kg大豆可生产出5~6 Kg豆腐。

2. 提高了产品质量、延长了产品的货架期

内酯豆腐质地细嫩,产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外,由于无黄浆水的排出,可溶性成分损失小,提高了营养价值。内酯豆腐生产采用了加热凝固方法,有一定的杀菌作用,封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质,而普通豆腐只能存放5~6 h。

3. 提高了生产效率

水域加热凝固取代了传统笨重复杂的凝固方法,生产工艺得到简化,机械化,自动化水平提高,劳动强度降低。

4. 减少了环境污染

内酯豆腐由于无黄浆水的排出,因此工业废水减少。

凉拌内酯豆腐

材料

内酯豆腐一盒、海米、小葱、香菜、海鲜酱油、生抽、麻辣油、香油、糖。

做法

1、把内酯豆腐从盒中倒出,把水控干净,切成小方块。

2、把小葱和香菜切成末撒在豆腐上。

3、锅内放少许油,把海米略炸一下,捞出,撒在豆腐上。

4、调汁:海鲜酱油多一点、生抽少许、麻辣油(根据口味添加),一点糖、一滴香油,把汁搅匀。

5、把汁均匀的倒在豆腐上面即可。

肉末内脂豆腐

材料

内脂豆腐1盒,尖椒,胡罗卜,里脊肉,黄酒,盐,淀粉

做法

1.1内脂豆腐去盒切片,上开水锅蒸三分钟。

2.2里脊肉切碎末,胡萝卜木耳辣椒切小细丁。肉里加入黄酒盐,酱油腌制一会。

3.3炒锅内少许油,烧热后把肉炒散变色,加入胡萝卜和木耳丁,加入蚝油炒均。出锅前加入辣椒丁勾欠汁出锅,淋在豆腐上即可。

脆豆腐是用什么做的


脆豆腐是一种豆制品,是用老豆腐经过加工而成的一种食物,营养价值比较高,而且口感比较不错,受到很多人的欢迎。它的主要原料有老豆腐,另外还有鸡蛋,还有面粉和一些其他的调味品。脆豆腐的加工方式是比较多的,下面就来了解一下脆豆腐是怎么做的,我们来看一下。

脆豆腐是用什么做的

一、脆豆腐的制作材料

老豆腐,鸡蛋50克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,小麦面粉200克,调料:酱油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒酱10克,花生油40克。

二、脆豆腐的制作步骤

1、切片。为使切片的速度快,质量好,必须有专用的工具。不能用刀直接切片。切片的专用工具为钢丝框。具体构造为:用木板制作一个无底的四方框,框高70 厘米、长150厘米、宽100厘米。在镂空的一侧用细钢丝,每间隔8毫米,固定一根,形成一个钢丝框。操作时,把豆腐放正,将钢丝框上的钢丝对准豆腐,用手按下去即可把豆腐切成片。每片的规格为:长10厘米,宽6厘米,厚0.8毫米。

2、干燥脱水。干燥脱水可采用烘干和晾晒两种方法。烘干可用散热器作热源,围着房屋置满暖气片,室内像养蚕一样置上网架,放上豆腐片。晒场应选择光照好,远离厕所和畜禽栏的地方。干燥好的豆腐干呈酱色,表面有泛油,断茬处是酱色,无夹生白芯为上品。

3、温油膨化。大锅内置入花生油(其他油炸不出金黄色),建议锅内放油10千克,每次下锅1千克豆腐干,最容易操作。

将油烧到140~160℃,投入豆腐干,用手勺不断翻动,使豆腐干受热均匀,防止弯曲,以免给后面的加工带来不便,整个过程大约历时2分钟。

4、脆化处理。脆化剂选用氢氧化钠,纯品是无色透明的晶体,在生产脆豆腐时,选用食品级氢氧化钠,片碱。各地化工公司有售。

按照水泥浸泡池或缸的大小,确定用水量,从而确定用碱量。要求浸泡池中的氢氧化钠重量百分比浓度为0.4%~0.5%。先用少量凉水在脸盆中溶解氢氧化钠,化开后再倒入水池或缸中搅匀即可。

将沥净浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。浸泡时间为:20℃以上时为12小时;20℃以下时,浸泡16~38小时,至豆腐干变软发脆,吃饱水分为止。

5、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型,进一步脆化和中和掉多余的氢氧化钠。中和剂选用食品级醋酸,也可用食醋代替,食醋中大约有4%~10%的醋酸,也可作中和剂使用。

要求配制醋酸液的水溶液浓度为1%~2%,也就是50千克水中放入0.5~1千克醋酸或放入5~10千克食醋。浸泡时间:在20℃时,约2~5小时,在气温高或气温低时,可酌情缩短或延长浸泡时间。

6、清水漂洗。清水漂洗的设施和脆化设施一样,清水漂洗的时间为2~5小时,pH值为7时可结束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后,可包装上市。

以上内容就是对脆豆腐是用什么做的这个问题的回答,其实脆豆腐不论怎么做都是非常好吃的,因为它的口味本身就是很鲜美的,它只能将我们成品的豆腐,经过过水以后,然后再在太阳下进行晾晒,这样就做成了脆豆腐的原材。

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