蒜苔的腌制方法是什么？
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“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《蒜苔的腌制方法是什么？》，但愿对您的养生带来帮助。
蒜薹属于一种常见的蔬菜，虽然吃起来可能会让自己口中有大蒜的味道，但是不得不说蒜薹当中的营养还是很丰富的。生活中，吃蒜薹一般都是炒着吃，再放一些瘦肉进去，放一点酱油就可以了。当然，喜欢吃蒜薹的朋友还会有其他的制作方法，比如腌蒜薹。那么，蒜苔的腌制方法是什么呢?
腌制的蒜苔不仅口感独特，而且存放的时间也更久，常见的腌制蒜苔的方法主要有四种：
1、咸辣蒜苔。原料：蒜苔5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。
加工：把蒜苔洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜苔拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。
2、酱蒜苔。用料：蒜苔5千克，食盐500克，甜面酱2.50千克。
加工：将蒜苔的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸、辣味。再将蒜苔捞出沥干，装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中，把装蒜苔的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动两次。15天后即成。其特点是：色绿、味鲜、脆嫩。
3、糖醋蒜苔。用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
加工：将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
4、泡蒜苔。用料：蒜苔5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克，花椒、大料各适量。
加工：取鲜蒜苔择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜苔拌匀，密封坛口，1个月后即成成品。
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蒜苔的腌制方法有哪些?
蒜苔是大蒜中长出来的食物，具有杀菌、通便防痔、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用，深得大家的喜爱。生活中蒜苔的吃法有很多，其中腌制食用比较受欢迎，将蒜苔洗干净切成小段，之后放在容器里撒上盐腌制2小时，再放在热水中焯烫一下，最后放上自己喜欢的调味料，搅拌均匀后就可以食用啦。
一、蒜苔淹制方法
1、取新鲜的蒜苔摘去头部和老的尾部备用
2、洗净厚用刀把蒜苔切成小段，并放在通风出吹干
3、然后放在容器中撒入盐腌制2小时左右，待有汁水产生
4、然后烧开一锅水，把蒜苔 投入进行焯烫，待蒜苔断生后捞出沥干水分
5、锅中放入适量油烧热后放入干辣椒和花椒炒香，并炒出红油
6、把烫好的蒜苔放入碗中，调入适的腌，醋，生抽，味精，淋上烧热的辣椒花椒油，搅拌均匀即可食用。
二、蒜苔的营养功效
1、杀菌作用。
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
2、通便防痔。
蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。
蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
如何腌制蒜苔
蒜苔不知道大家知不知道是什么东西?蒜苔其实就是大蒜在长成之前的蒜苗内所长的一粒杆子，每一颗大蒜只有一粒蒜苔，蒜苔人们一般是用来炒菜用的，大家肯定都吃过这道菜：大蒜炒肉，顾名思义其实就是蒜苔炒肉的，蒜苔炒出来之后是很美味的，有一种脆脆的感觉。
蒜苔其实是还可以用来腌制的，河南人腌制蒜苔是比较多的，尤其是在夏天的时候，在农村里面几乎家家户户都会去腌制蒜苔，因为蒜苔腌制出来是很好吃的，那么具体的蒜苔是怎么腌制的呢?
1.【原材料】：蒜苔。
【调味料】：
A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。
【蒜苔的处理过程】：
1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:
2.用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
3.锅内放入清水，大火烧开。
4.加入少量食盐。
5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。
6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
7.将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
腌制好的蒜苔不仅可以直接吃，还可以搭配粥进行食用，还可以进行炒菜，一般情况下蒜苔在腌制第二天之后就可以食用的，但是要注意的就是蒜苔在腌制的时候一定要注意通风，还有就是在腌制蒜苔的时候无论哪一种调料都不要带水，不然蒜苔是很容易腐烂的。
腌制蒜苔的做法
蒜苔是蒜苗完全成长之后，从蒜苗中抽取出来的一种花茎，而且蒜薹作为一种蔬菜也受到了不少人群的欢迎。但是由于蒜薹的种植方法较为复杂，所以蒜苔会比一般的蔬菜价格更为昂贵。但这也不能够阻挡人们对蒜苔的热爱，在吃蒜苔的时候也可以适当腌制蒜苔。那么在腌制蒜苔的过程中，具体操作方法是如何?
糖醋腌蒜苔
1、蒜苔用糖醋汁腌制特别好吃，腌制时需要准备山西老陈醋，适量食用盐十克，白糖二十五克。凉白开一小碗，新鲜蒜苔六百克。
2、把准备好的新鲜蒜苔去掉根部，用淡盐水浸泡十分钟，取出以后用清水洗净，再把它切成段状，然后在锅中放清水，加少量食用盐，等食用盐化开以后，关火降温。
3、把切好的蒜苔段放在降温后的盐水中，浸泡四小时，取出去掉水分，再把准备好的凉白开、陈醋以及食用盐和白糖一起放在锅中加热煮开，叫我们以后就是自制的糖醋汁，把处理好的蒜苔直接放到糖醋汁中腌制就可以。
酱香蒜苔
1、新鲜的蒜苔腌成酱香味儿的咸菜也特别好吃，腌制时需要准备黄豆酱和豆瓣酱，然后再准备适量食用盐以及800克新鲜的蒜苔。
2、把蒜薹洗净以后，去掉根部，切成段，用沸水焯烫一下，然后取出再去掉水分。在炒锅中放油加热，然后放入适量的生姜丝，炒出香味，再加入准备好的豆瓣酱和黄豆酱，接着倒入小半碗清水，用筷子快速搅动，调匀以后用小火慢慢熬成酱汁。
3、把煮好的酱汁放入到干净的无油无水的玻璃瓶中，再把处理好的新鲜蒜苔放到里面，调匀以后密封腌制，三到五天以后酱香浓郁的腌蒜苔就能做好，可以随时取出食用。
腌制蒜苔正确方法是怎样的？
蒜苔用于腌制的吃法可能是很多朋友并没有尝试过的，但是这样的风味小菜其实也是非常不错的。腌制蒜苔的方式是非常简单的，并且一般今天做好明天就可以食用了，所以朋友是可以自己动手制作一下的。在腌制蒜苔的时候，是需要注意好吹干表面的水分，不然腌制时候容易变质。
1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。
2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。
3、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味;二也可以起到继续杀菌的目的。但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。
4、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。
5、泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分 ，否则腌制时也易长毛变质。
6、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。
7、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
8、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。
注意事项：
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜。
腌制蒜苔的食材选购
蒜苔作为一种常见的食材，具有丰富的营养价值，因此成为餐桌上极受欢迎的食材之一，不少人对蒜苔情有独钟。蒜苔既可以作为主食材进行烹饪，也可以与其他的食材一起烹饪，总之蒜苔的做法多种多样。虽然蒜苔好吃，但是在选择蒜苔的时候，很多人都不知道怎么选择，尤其是准备买蒜苔腌制的时候就更难抉择了。下面为大家介绍一下关于腌制蒜苔的一些选购技巧!
蒜苔的颜色。挑选蒜苔的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。
蒜苔外表。主要看看有没有伤。有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的。
蒜苔怎样腌制好吃
蒜苔其实就是我们常吃的蒜苗，说到蒜苗大家都不会陌生，这是我们凉菜里面最普遍的，蒜苔可以治疗我们的便秘，主要是因为它有丰富的维生素喝纤维素，可以刺激大肠排便，同时对于痔疮有预防和减缓的效果。蒜苔腌制的话和其他的腌制没有很大区别，但是它需要加的除了睡还有自己熬的糖醋汁，会更加的美味。
蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。 蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。 蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
1.
锅内放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陈醋。
3.加入1/2茶匙食盐。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜
round:white'浸泡30分钟，去除残留的农药2.将西兰花去掉粗茎，择成小朵；虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎3.锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出4.锅中倒入少许油，下蒜末和虾仁翻炒变色后，放入西兰花翻炒均匀即可出锅
新鲜蒜苔三种腌制方法
蒜苔一般都是在4-5月份会上市，市场里面都会看到到处都是蒜苔，而且爱吃的人也是比较多的，不管是炒还是凉拌，腌制 都是比较好吃的。而且蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。新鲜的蒜苔腌制吃也是非常美味的。
糖醋蒜苔的腌制方法：
1. 锅内放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陈醋。
3.加入1/2茶匙食盐。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜油浸鲜辣蒜苔的腌制方法1.炒锅里放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味。
2.生姜切细丝，红辣椒切段，放入锅中煸出香辣味。
3.加入1勺老抽。
4.放入1/2勺山西老陈醋。
5.接着加入1勺自制花椒水或者是清水。
6.放入1/4茶匙白糖提鲜，大火煮2～3分钟至汤汁开出香味。
7.熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的鲜辣汁。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，咸香中透着一丝丝辣味～酱香蒜苔的腌制方法1.锅内放油烧热，放入生姜丝煸出香味。
2.放入1汤匙豆瓣酱。
3.放入1汤匙黄豆酱。
4.接着倒入小半碗清水。
5.用铲子搅动酱汁，使酱汁与水融合，转小火熬煮。
6.煮至酱汁烧开，变得浓稠，关火。
7.熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的酱汁。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
鲜蒜的腌制方法是什么？
每家每户只要在家做饭，肯定少不了三种食材，分别是葱姜蒜。大蒜在很多美味菜肴当中都充当着一种配料，可以提升菜肴的美味程度，让菜肴更具有新鲜的口感。其实大蒜也可以作为一种主要食材来食用，当然做法是比较特殊的，就是腌制。那么，鲜蒜的腌制方法都是什么呢?
1、准备材料
作为腌制的食材可以选用新鲜的白大蒜头，另外取一些白醋和白糖，其两者的比例为3:2，还需要一个玻璃瓶子，最好是透明的，再准备食用盐，将玻璃瓶洗干净，将白大蒜的皮剥掉。
2、腌制步骤
①首先将剥好皮的白大蒜再处理一下，外面的一层表皮刮掉，然后用小刀的尖部将根都削掉，蒜头茎也要用剪子减掉，留一厘米即可，然后用一个盆装上干净的清水，在里面加入适量的食用盐调匀，制作成盐水，再将经过一系列处理后的大蒜放入盐水中浸泡两三天左右，期间可以使用新的浓度盐水对其进行更换浸泡，这样效果会更好，当然不换也行。
②经过两三天的盐水泡制后大蒜的辣味儿会变得非常淡，而且吃起来的口感也会更脆，而且泡制后的大蒜吃起来辣味儿会变的很淡，泡过两三天后即可将其从盐水中取出，然后将水分晾干，控水时间要达到四到五小时，这样蒜头里面的盐水才能够充分的控干。
③将白醋和白糖按照一定的比例准备好后放在一起混合调制成糖水，然后倒入腌制的瓶子里面，将控干水分的大蒜放到瓶子里面，最好让大蒜完全沉入糖水的水面，然后将瓶子封口后密封腌制，每天定时晃动瓶子，等一个星期之后将近十天就可以浸入味儿，再腌制十天的话味道是最足的，这个时候开瓶吃甜蒜味道和口感非常棒，大家可以尝试冰镇后吃，口感非常爽，
以上就是甜蒜的腌制方法了，甜蒜可以当做小吃也可以当做饭前开胃菜吃，效果非常不错，还能下酒，促进食欲的效果很好，一般在市场上去买甜蒜那个味道可能非常重，不是大家喜欢的味儿，所以最好是自己腌制，控制其味道的轻重，腌制出最适合自己口感的甜蒜。
冻蒜的腌制方法是什么？
大蒜是生活中比较常用的一种调味品，常常与大葱、生姜一起作为美味菜肴的搭配。当然了，大蒜也可以用来做他用，比如腌制的大蒜，就会让人们的食欲大增。最关键的就是经常吃蒜，还可以达到预防癌症的作用，只不过吃大蒜之后一定要记得吃口香糖。那么，冻蒜的腌制方法是什么?
原料：大蒜、葱、醋(白米醋最佳)，胡萝卜、白菜，(后两样可根据自己的喜爱，加不加都可以，但要记住要在蒜放入容器十天左右再放这两样)。配料：白糖、酒、凉白开水。做法：将蒜洗净剥皮，稍加冲洗，晾干，放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。要注意，蒜瓣和瓶内不能有生水，否则容易坏。如果家里人口味重，可在蒜瓣将干未干时撒上食盐，使其浸润入内。但最好不要这么做：一来会破坏成品绿蒜原有的清爽口感，二来多吃盐不利于健康。
向贮蒜容器内加醋和凉开水，量以刚淹没蒜瓣为宜。500克蒜加200克至250克醋;凉开水的作用在于稀释醋，依口味调节，通常是水和醋基本等量。醋是制作绿蒜最要紧的配料，其所含的醋酸是蒜瓣变绿和出味的关键。用醋的种类没有限制，但以白米醋为佳：一来米醋腌的蒜色泽、口感好且健康，二来颜色较淡的米醋有利于新手观察蒜瓣变化过程。
通常与蒜一起泡的还有切成一寸长的葱白：数量不限，洗净晾干后随蒜置入容器。再撒进少量白糖以作调味，数量也依口味而定。封口前，加入少许白酒，通常500克蒜用的白酒不超过50克。将容器放在背阴处。
5天左右，蒜开始部分变绿，15天蒜就会全部变绿，腌制3周左右的绿蒜口感最好。半月左右打开容器，蒜瓣翠绿如翡翠，葱段也绿得鲜艳，蒜香、酒香直冲鼻端。绿蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起来酸、甜、辣正宜，鲜脆爽口。佐饺子，拌凉菜，或者盛一碟子单吃，无不让人食欲大增。
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