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黄鳝的做法与功效

冬季养生粥的做法与功效。

物质是健康的基础,精神是健康的支柱,运动是健康源泉,科学是健康的法宝!养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置,养生不应只是延年益寿的投机,而应从年轻开始。怎么才能作好饮食养生呢?养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理,为您提供黄鳝的做法与功效,供您参考,希望能够帮助到大家。

黄鳝,在一些地区叫做泥鳅,也叫做鳝鱼。因其体态修长与蛇有些相似,故也称作水中蛇。生活在水里,一般南方地区稻田、池塘里多见。黄鳝味道鲜美,也具有较高的营养价值,受到很多人的追捧,但如果黄鳝做法不当会存在较重的土腥味。下面一起看看黄鳝如何做才会比较好吃和它的功效有哪些。

黄鳝的做法

主料:黄鳝适量

辅料:葱姜等配料适量

爆炒黄鳝:黄鳝去内脏,对半切开,再切成菱形段。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒,洋葱。油锅烧至5成热,下一部分姜、蒜爆锅。下鳝段炒至变色。盛出备用。油锅重新烧热,下姜蒜爆香。下洋葱、青红椒炒香。加入鳝段翻炒均匀,加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。

黄鳝粥:鳝鱼洗净,水煮开焯一下马上捞起,放入冷水中把外面那层滑液洗净,切小丝,姜切末,鳝鱼用料酒,盐,胡椒粉,盐腌制一会,米洗净加足水按到煮粥键,1.5小时后看看米花开了没,开米花了加入鳝鱼搅拌一下,继续煮至电饭煲自动跳到黄灯完成,我用了大概2.5小时,具体看你们家自己的电饭煲功能,撒盐、鸡精、香菜即可

红烧黄鳝;黄鳝杀完洗净,青红椒洗净,姜去皮洗净,葱洗净,蒜头去皮洗净,小米椒洗净,锅里水烧热,黄鳝放进去煮一下,黄鳝倒出冲凉水洗去外衣,剪成段,青红椒切块,葱打结,姜切片,小米椒切碎,锅里油烧热,放入姜片和小米椒煸香,接着倒入黄鳝炒匀,加入料酒和香醋炒匀,加入蒜头和葱炒匀,加入冰糖,盐,老抽,水大火烧开,水滚后继续大火烧,烧到汤汁不多时加入青红椒,炒匀后开始收汤,汤汁收好后即可出锅。

黄鳝的功效

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品

3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

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黄鳝的功效与作用


黄鳝是我们常见的一种水产品,黄鳝不但可以食用而且还有非常丰富的营养,经常吃黄鳝是可以起到很好的养生功效和保健的作用,黄鳝有多种做法,我们既可以采用黄鳝来做汤,也可以用黄鳝来炒菜,黄鳝对于我们人体有着非常多的好处,下文我们具体看一下黄鳝的功效与作用。

黄鳝不但可以食用而且还可以药用,黄鳝里面不但含有丰富的蛋白质而且还含有人体非常需要的DHA和卵磷脂。黄鳝有促进新陈代谢和调节血糖的好处。

营养价值

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品

3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

药用

黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。

黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

一、夏天吃鳝鱼 养血补肝肾

黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝,圆肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,不仅食味好,而且具有滋补功能。中医认为,鳝鱼性温、味甘,有补气养血、滋补肝肾等功效,是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。鳝鱼食用方法多样,既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝,也可焖、炖、蒸、煮、拌,既可作高档菜肴,也可制作家庭小炒,各地都有特色名肴。需要注意的是,虚热者不宜食。

二、家鳝野鳝不能靠颜色分

对于网上流传“深色为野鳝、浅色为家鳝”的说法,并没有根据,因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、水草决定的。在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量,以重量在100克以上且活性好的为佳。另外,表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用,因为鳝鱼死后容易产生组胺,易引发中毒现象,不利于人体健康。

另外,鳝鱼的寄生虫比较多,千万不要贪图味鲜吃半生不熟的,要久煮再吃才安全。

上文我们介绍了什么是黄鳝,我们知道黄鳝是常见的一种水产品,黄鳝有多种吃法,我们可以采用黄鳝来搭配其它的食材做成各种菜肴,经常吃黄鳝是可以起到很好的养生功效和保健的作用,上文详细介绍了黄鳝的功效与作用。

黄鳝汤的做法和功效


黄鳝是一种具有滋补肝肾、补充气血、养血、祛风湿,而且含有多种对人体健康有好处的微量元素的食物。由于黄鳝的热量较低,加之其丰富的营养成份,因此黄鳝成为老百姓餐桌上不可多得的一道美食。比如眼下正是喝黄鳝汤的好季节,下文就推荐几个制作黄鳝的方法吧。

一、黄鳝汤的功效与作用

黄鳝具有补气血、强筋骨、祛风湿等功效。用于体虚乏力,气血不足,糖尿病,产后恶露不尽,下痢脓血,痔疮出血,风寒湿痹,足痿无力等。

二、黄鳝汤的功效与作用及禁忌

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

三、黄芪当归黄鳝汤

推荐理由:鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能,再加上黄芪与当归的滋补,其食补的功效更是显著。

材料 黄鳝900g 盐适量 当归3g 黄芪3g

制作方法

1.黄鳝杀洗干净;

2.斩段备用;

3.当归黄芪洗净放入炖锅内;

4.把黄鳝倒入炖锅里;

5.注入适量的开水,以差不多能没过黄鳝鱼为准;

6.盖上盖子,大火炖2个小时;

7.调入盐,轻轻搅动均匀,再闷十分钟即可关火食用。

四、山药鳝鱼汤

推荐理由:山药鳝鱼汤,做起来非常的简单省事,但是味道却是非常好,最主哟的是鱼类的蛋白矿物质甚是丰富。

材料:黄鳝1条 山药200g 胡萝卜50g

辅料 油适量 盐适量 葱适量 料酒25g 胡椒粉3g 香菜适量 香油适量 姜适量

步骤

1.黄鳝宰杀洗净。

2.把黄鳝切一字花刀在切段。

3.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。

4.在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

5.炒锅倒油爆香葱姜。

6.倒入鳝段翻炒。

7.加入料酒炒出香味,

8.然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。

9.再加入胡萝卜和山药。

10.继续炖煮10分钟。

11.加入盐。

12.加入胡椒粉调味。

13.加入香菜,鸡精。

14.淋入香油。

15.煮开关火。

黄鳝为经济性食用鱼,一般以活鱼贩售,市场上的黄鳝多是人工养殖。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝有什么功效与作用


黄鳝也是鳝鱼,是一种比较常见的鱼类,也是人们比较爱吃的一种鱼。鳝鱼的味道是特别鲜美的,且其营养价值也是比较高的,鳝鱼的高营养,也促使其成为了很多人的最爱,很多存在着健康问题的人,都会食用鳝鱼,以达到食疗效果。下面,就为大家详细介绍一下黄鳝的功效和作用。

一、黄鳝的营养价值

它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

二、黄鳝的功效作用

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品

3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

三、黄鳝的食疗价值

1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群

2、健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

3、养肝:可以促进肝气循环,舒缓肝郁。

4、其他功效:具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为,黄鳝为温补强壮剂,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

黄鳝粥的做法及功效


黄鳝从名字上来看像是一种鱼,吃过黄鳝人都知道味道,没吃过的人会觉得黄山并不好吃,其实黄鳝不仅仅可以用来烧菜,煲粥也是不错的,先把黄鳝买回来清理干净,需要刨开把里面的内脏洗掉,然后切成丝或者是段状,放在锅中提前煮一下再放在粥里面,因为提前煮是为了去腥,会让黄鳝的口感变得更好。

一、材料

1、白米1杯,1、白米1杯,

2、鳝鱼2条,姜丝少许,葱花少许、调味料、2、鳝鱼2条,姜丝少

3、水8杯,料酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉少许

二、做法

1、白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。

2、鳝鱼杀好、洗净、切丝,用开水加1大匙料酒汆烫过捞出,放入粥内同煮,再加姜丝和盐调味。

3、待鳝鱼熟软时即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出食用。

三、注意事项

1、鳝鱼要买新鲜现杀的,煮好才不会有腥味,洗的时候要在水里加点醋,才能将黏液洗净。2、鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏,因此要汆烫过再放入。食疗效益补虚损,益五脏,驱风邪

四、小窍门:

鳝鱼的血也是很营养的,亲们不要倒掉了 可以一起下去煮的。

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

材料

材料:白米1杯,鳝鱼2条,姜丝少许,葱花少许

调味料:水8杯,料酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉少许

做法

1、白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。

2、鳝鱼杀好、洗净、切丝,用开水加1大匙料酒汆烫过捞出,放入粥内同煮,再加姜丝和盐调味。

3、待鳝鱼熟软时即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出食用。

小诀窍

1、鳝鱼要买新鲜现杀的,煮好才不会有腥味,洗的时候要在水里加点醋,才能将黏液洗净。

2、鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏,因此要汆烫过再放入。

黄鳝的做法


黄鳝是鳝鱼的一种,我们在平时应该都吃过黄鳝吧,它的食疗的价值是很大的,对我们的身体很好,在民间有很多人都用鳝鱼的血来治病,不仅如此鳝鱼的肉和骨的药用的价值都是很大的,不仅是味道很鲜美的,还能够治疗很多的疾病,能够强筋健骨,下面我们看看黄鳝的做法。

黄鳝的做法大家了解吗,应该都吃过黄鳝吧,吃一些黄鳝是很好的,它的肉质是很鲜嫩的,营养价值很高,而且它有很大的食疗价值,能够祛风湿,强筋骨,那么大家想了解黄鳝的做法吗。

鳝鱼强筋健骨汤

〔配方〕鳝鱼1条(重约250克),党参、牛蹄筋各15克,当归10克,料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。

〔做法及用法〕将牛蹄筋温水泡发,然后撕去筋膜,切段;党参、当归洗净切片,装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀,去内脏,洗去血水,去骨和头,鳝鱼肉切成条,入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤,加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜,煮至肉和蹄筋熟烂,拣去药包、葱、姜即成。

归参鳝鱼汤

〔配方〕当归、党参各15克,鳝鱼500克,盐、葱、姜各适量。

〔做法及用法〕将鳝鱼去头、骨、内脏后,洗净切丝;当归、党参用纱布包起来,加水煎煮1小时后捞出,加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用,喝汤吃鱼。

白汁黄鳝

根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

材料:活黄鳝500克、生姜、葱头、蒜头、豆油、料酒、盐、鸡精

黄鳝剪去头部,开膛去除内脏,再剪成4CM左右的小段。

剪好的鳝段用开水烫一下。

用手抓揉去掉黄鳝表面的粘液,洗净。

锅入油烧热,下姜片、蒜头煸香。

入黄鳝段煸炒。

倒入少许黄酒。

再加入蒜头翻炒片刻。

加水大火烧开后,中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味,即可。

药用

黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

对于黄鳝的做法大家应该知道了吧,黄鳝的保健作用是很大的,很大人吃黄鳝都是用来滋补身体的,都知道它的一些医疗保健的功效,现在黄鳝已经是宴席上很常见的而且是很珍贵的食材了,它身体的很多的部位都有较高的食疗价值。

黄鳝粥的做法


黄鳝是一种很常见的鱼类,口感十分的嫩滑,营养丰富,是一种具有保健价值的鱼类,受到了人们的欢迎。黄鳝含有丰富的蛋白质和矿物质成分,能够补充身体所缺乏的营养物质,经常食用还可以起到保健的功效。很多的人对于黄鳝不了解,我们来看一下黄鳝粥的做法主要有哪些?

黄鳝食用的方式有很多,炖食、煎食以及做汤做粥都是不错的方式,我们可以根据自己的喜好来选择。黄鳝粥富含丰富的营养,滋味十分的美味。受到了大人和小孩一致的喜爱。

黄鳝粥的做法?鳝鱼250克,薏苡仁30克,山药20克,粳米100克,生姜5克,桂枝末3克 。 将鳝鱼去内脏,洗净切段,与上药煮粥,加少许盐或糖调味,食用,每日1剂。主要治疗目翳型肿胀型:形体消瘦,下肢足踝浮肿,重侧延及面目四肢,小便不利 。制作方法二:将活的鳝鱼放入水里加几滴菜籽油喂两天(主要是去除寄生在鳝鱼身上的蚂蟥),将活鳝鱼放入烧开水的小砂锅里,一会捞出去骨,将米放入小砂锅内原汤里煮,待开后加入鳝鱼肉,待饭好后加入绿色蔬菜叶,放入少许盐,关火。孩子喜欢吃且营养丰富。

黄鳝所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。

以上的内容就是对于黄鳝粥的做法的介绍,希望能够帮助到您。我们在生活中可以适当的做黄鳝粥,更好的享受美味,我们在制作的时候需要选择好调味品,更好的祛除黄鳝身上的腥味,还可以适当的添加红枣以及枸杞等滋补品,使得黄鳝粥更加的营养丰富。

黄鳝饭的做法


下班回家,该给一家人做一桌可口的饭菜,可是每天就吃那么几样饭,到底今天应该做些什么呢?!大家不用发愁,今天小编来为您介绍一种美味可口的黄鳝饭,赶快来学一下吧!

2.121鳝鱼不要烧开,听到鳝鱼不扑腾了,就可以开盖煮,煮到鳝鱼开口就好了,水不开也不要紧。

3.212锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐,然后将鳝鱼倒入锅中,大火慢慢加热,用手按住盖子,以免鳝鱼扑出。

4.1将鳝鱼肉片下来,注意内脏不要,但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐,内脏是软的,别搞错了。上面是血,下面是内脏。

5.2煮好的鳝鱼,用冷水冲洗干净。

6.将鳝鱼肉沿骨头片下,切成段,鳝鱼血切小段。

7.片好后留下鳝鱼骨。

8.12将锅中烧大约一锅底的油,烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。

9.21下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒,中小火 翻炒至汤汁全部收干。

10.炒好鳝鱼肉后,拣出姜片和蒜,备用。

11.刚刚炒过鱼肉如有多余的油,可不放新油,烧热后,下入姜片、爆香。

12.加入鳝鱼骨,中小火,翻炒至肉色微黄,烹入1汤匙料酒。

13.加入热水,可以多加一些,用不了的鳝骨汤,还可以当做高汤用。

14.大火烧开,可适量加入少许盐,少许白胡椒,大火烧15分钟,汤汁变成白色既可滤出鱼骨,扔掉姜片。鱼骨不要扔,还能再煮汤。

15.葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中,加入1手勺鳝骨汤(或清水)、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠,既是拌饭酱汁。

16.大米2.5杯,洗净后,腌米料:生抽1瓷勺,盐1/2茶匙,腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。

17.砂锅洗净、四壁刷少许色拉油,倒入腌好的大米,加入鳝骨汤。 汤刚刚没过米,然后再加2手勺,就够了

18.大火烧开,转小火,焖至米饭已经成熟,倒入 炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油,小火焖5分钟。

19.5分钟后,在锅中倒入香葱、香菜碎,并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁, 继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。

认真看完小编对黄鳝饭的具体介绍,你肯定已经基本掌握了。但是一道美食的出现并非那么容易的,它需要你的不断尝试。当然,也许你领悟力高、动手能力强,那么不一会儿就能做出最美味的它来。

爆炒黄鳝的做法


我们大家都知道黄鳝是一种保健品,极富有营养,是老年人的不错的选择。而且一般手术后的病人都可以吃黄鳝来补自己所缺的蛋白质。黄鳝又有很多做法,今天为大家介绍的是爆炒黄鳝的做法。那么到底爆炒黄鳝应该怎么做呢?

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)。鳝鱼洗净,去头尾切成丝,姜切片丝,大蒜切成末,韭菜花切成段。

2. 鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点,下韭菜花时就不必再加盐了)

3. 炒锅烧热倒入油烧至6成热,下姜蒜煸香,然后放鳝鱼丝快炒

4. 待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷),下韭菜花段一同炒。

5.炒匀鳝鱼和韭菜花,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。

红烧鳝鱼做法:

1、把买来的鳝鱼清洗干净后切成段,长短一致,6CM左右为宜,方予一边待用

2、在炒锅内放适量的油,待七成热时,把准备好的鳝段爆炒至断生

3、用葱姜蒜炝锅,加酱、白糖、醋、味精,放入炒好的黄鳝,加入汤汁

4、用生粉勾芡,收汁后起锅装盘。黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好),用适量盐及生粉反复揉搓擦净,或用沸水烫泡片刻捞起,将表面的一层白膜轻轻刮去。洗净黄鳝,切粗条,加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。香菇提前泡发,去蒂切片,挤干水。青红椒洗净切丝,也可准备些韭黄,切段。锅内加适量油,下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香,铲起待用。

以上就是爆炒黄鳝的几种做法,我们应该利用好黄鳝的营养价值所在,做的时候一定要掌握好火候,不要把它的营养价值耗干。平时多看一些关于黄鳝的信息,能帮助自己提高对黄鳝的认识,也有助于提高自己的厨艺。

黄鳝煮汤的做法


黄鳝好吃,营养丰富,具有补肾、强身、健体等多重功效。正是因为这样,所以虽然生活中并不多见黄鳝,但是人类还是想方设法,自制黄鳝美食。黄鳝煮汤就是一个不错的选择。不过由于黄鳝处理起来挺麻烦的,其外表黏黏的,如果不注意处理,还真下不了口,另外因为是煮汤,所以会最大程度的保留黄鳝的骚味。

1/6黄鳝洗起来很麻烦,抓在手上很容易滑走,因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉,洗干净后,再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时,把肉内的血水泡出来即可

2/6多切点生姜放油锅里面(生姜可以去腥味),大蒜头就不要放油锅里面了,因为它容易焦,生姜不一样,炸的时间长,而且还有想味出来,待生姜变成金黄色,边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。

3/6到的时候要小心了,洗过的黄鳝里有水,锅里油的温度很高,倒进去的一瞬间会油滴溅起(建议可以拿锅盖档着,黄鳝倒进去的瞬间,就把锅盖盖上)。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长

1 是 让生姜去胆腥味,2 是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语:千滚豆腐,万滚鱼就是这个道理。

4/6按照自己黄鳝的量倒入适当多的水,如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒(也是去腥的),在放大蒜头,盖锅盖烧个10分钟左右(我加的水少,烧太久汤都会煮没了),鱼类的很容易熟的。

5/6锅盖一打开会发现乳白色的汤,很香,看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。

6/6将切好的葱段先放到碗里,再把汤倒入碗里,有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉

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