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自制油条的做法和配方

夏季养生茶的配方和做法。

“养生孰为本,元气不可亏;养生孰为先,养心须乐观。”社会发展,人们越来越接受养生的理念,养生的道理大家都懂,但真正践行的并不多。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢?为此,养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《自制油条的做法和配方》,相信能对大家有所帮助。

油条可以说是我们土生土长的传统早点之一,现在吃油条是全国各地都普遍的现象,但是早期,油条只是在北方普遍。油条外形很长,是用油炸出来的。吃起来有种外面脆里面有嚼劲的感觉到。外面早餐店的油条有时候发油会比较多,口味清淡的人会尝试自己在家做油条,那自制油条的做法和配方是那些呢?

油条,是一种古老的中式面食,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。

做法一

原料:普通粉5000克,盐比例相同,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)

1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体

[1] ,形成孔洞,达到柔顺。

2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

做法二

原料:面粉300克,温牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小苏打半小勺,盐1小勺,植物油25克。

做法:

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);

2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起;

3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

做法三

无铝油条新技术

原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两

和面方法:

1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水;

2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀;

3.将面放进盆里;

4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;

5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止;

6.自然醒发4小时即可使用。

炸制方法:

1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;

2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;

3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;

3.放入油条机炸制2分钟即可。

做法四

1.将Baking powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;

加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;

再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜;

2.次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);

3.炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。

①炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

②面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;

③建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;

④面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;

⑤明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用泡打粉代替(现如今的食谱里,很多机会都加泡打粉,只要不超量也没什么很大的副作用,至少没明确的报道);

⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;

⑦油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

做法五

1、将面粉倒入大碗中,加入糖、盐和油条膨松剂。

2、往面粉中慢慢加水,用筷子搅拌均匀。

3、揉成面团,盖上保鲜膜静置20分钟再揉成光滑的面团,然后再盖上保鲜膜饧发3-6小时,冬天时间长,夏天时间短。

4、将饧发好的面团放在撒了干面粉的案板上。

5、擀成长方形。

6、切成2cm左右宽的条状。

7、用手将长条拉长,两条叠在一起。

8、用筷子在中间按压出凹槽。

9、锅烧热,倒多一点的油,油温烧至八九成热时,下入油条炸至浮起、颜色金黄即可。

Ys630.com相关知识

自制油条做法和配方分别是什么?


油条是一种很传统的食物,也是一种非常常见的油炸食品,很多人喜欢在早餐的时候吃油条,比如油条和豆浆粥是非常好的搭配,油条里面含有丰富的矿物质,但需要提醒的是,这种油炸食品的热量比较高,油脂含量也比较高,所以不能吃得太多,下面介绍油条的做法。

第一、炸油条

材料

材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML

做法

1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大

2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀

3、继续发酵约1小时至两倍大

4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘

5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙

6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下

7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份

第二、油条

材料

高筋面粉300公克,水180公克,阿摩尼亚4公克,明矾4公克,小苏打3公克,盐4公克

做法

1.明矾先用约20㏄的水溶解,再将所有材料一起混合揉匀,以由外向内揉压的方式揉至有筋性。

2.将作法1用保鲜膜盖好,静置发酵约40分钟后,再重复揉压一次,至表面光滑,再整形成长方形,用塑胶袋包好放置室温下,静置约6小时。

3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏,将作法2面糰平放至桌上,轻拉成长条型,用桿面棍桿成宽约10公分、厚约0.5公分的长条,再每隔1公分直切成条,两条重叠后用筷子由中间压下,使两条结合成油条。

4.热油锅至约180℃,将作法3油条面糰拉长后下油锅,炸至金黄酥脆后即可。

第三、油条制作方法

材料

面粉500克,无铝油条膨松剂20克,水300克,植物油

做法

1.将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中,加水和成面团,静置20分钟后再和一次,醒发3小时以上

2.将面团擀成片,切条,拿起一条,两手拉住再对折扭一下

3.锅内放油,大约200度时,放入油条坯,炸至金黄即可。

酥脆油条的做法和配方


油条是我们平时比较喜欢的早点,油条虽然好吃,但是大家都知道外面卖的油条有很多都被不良商家添加了明矾,或者是有些油条用反复使用的地沟油炸,如果经常吃,对人身体健康是有害的,其实油条自己制作起来是非常简单的,而且

可以不用任何的添加剂就可以制作出来酥脆的油条。

酥脆油条的做法和配方

1、食材

(1).高筋面粉300克(不要低筋面粉)

(2).清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同,所以倒清水要分多次倒入,不要一次性倒很多,一般用凉水就可以,如果希望发酵的速度相对快一些的话,可以选择加入温水)

(3).酵母粉5克

(4).小苏打2克

(5).食用油15克

(6).盐3克(根据口味放,喜欢咸味多放点,不喜欢直接不放)

(7).糖5克(根据口味放,喜欢甜味多放些,不喜欢直接不放)

2、做法步骤

(1).把300克高筋面粉倒入盆中,加入酵母粉、小苏打和盐/糖搅拌均匀。

(2).往盆里加入水,搅成小面絮,再将面絮揉成光滑的面团。由于不同的面粉的吸水性不同,我们再往面粉里面加入水需要分次倒入,避免一次倒入的清水过多,又要加入面粉,结果越做越多。我们揉好的面团是一般是非常柔软,不是那种稀得沾手的那种面团,就像耳垂一样柔软的面团就差不多了。

(3).再往盆里面加入15克食用油,然后把油揉进面团里面,在最开始的时候会明显感觉面团滑腻腻的,多揉一会儿就看不到油了,但是还是会感觉面团上面非常的滋润。

(4).把加油之后揉好的面团放到盆里面,然后盖上饧,静置10分钟不用管,10分钟之后,再把面团揉一揉,就可以盖上盖子或封上保鲜膜发酵了

(5).发酵的面团发成2倍大的时候就差不多了,当然发酵的面团发的大一点也没关系。

(6).看到发的差不多了之后,我们可以用手拨开面团,这时候会发现我们的面团里面出现了很多的孔洞,这个时候的面团发的很柔软,但也不是很稀,把面团取出来,由于我们面团里揉进了油,所以并不会粘,很容易就可以取出来。

(7).用手给面板抹上一层油,这样面板有油,不会粘面板,手上也有油也不会粘手,把我们发好的面放到面板上重新揉几下,再次揉成团就可以了。

(8).这时候开始使用用擀面杖,把面团擀成0.5厘米厚的大片,即可不要擀的太薄,否则炸出来的油条里面就不柔软了,再用刀将面片切成10厘米长、3厘米宽的长条,这个长度和宽度取决于自己油锅的大小而定,没有固定的尺寸,锅大就切长点,宽点,锅小就切短点,窄一点都没关系。估算来说300克高筋面粉大概能够做出12根油条左右。

(9).把我们切好的长条面片静置5分钟左右,然后再接着做,这样做的好处是接下来油炸会炸得更蓬松!每次取两条面片摞在一起,再把筷子竖着放在两个面片中间,再用手按住筷子的两头,把两个面片中间压出一条深印,需要压得稍微深一点,这样下锅油炸的时候两条面片才不会在油炸过程中分开。

(10).用两只手拎着面片的两头,抻长一些,然后再用两手反方向拧一下。

(11).取锅,下油,把面片轻轻放到烧到7-8成热的油锅里,这个时候可以先取一小块面片放到油锅里面试一下,当我们的面团放进去油锅里面就浮上来的话,那就说明油温是合适的。

(12).当我们把油条生坯放到油锅里的时候,我们的油条会立刻浮上来,这时候要用筷子快速的拨弄翻转,中大火油炸,油条就是要用中大火炸才能快速膨胀,但是要保持快速翻转,避免炸糊了。不要使用小火炸,用小火炸出来的油条外皮一般会很硬。当我们的油条炸的两面都变成了金黄色就可以捞出来了,竖着放置一会儿,将多余的油沥干。

(13).出锅,装盘。

明矾对身体有什么危害?

明矾,对身体是有危害的,摄入过多明矾有损健康,明矾的毒性效应主要来自于它所含的铝成分,铝具有神经毒性、生殖和发育毒性,能够造成运动能力与学习记忆能力下降,影响儿童智力发育、影响雄性生殖能力、抑制胎儿生长发育,影响骨骼健康、骨质疏松、影响老年痴呆、心血管疾病。

另外,常用在做油条里面的配方含有泡打粉,这个泡打粉市面上销售的也很多是含有明矾的,所以吃多了也一样不安全。

明矾在炸油条中起到什么作用?

明矾,又称为白矾,化学名称是硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。

明矾是一种非常常见的食品添加剂,它能够和碳酸盐反应产生二氧化碳气体,使面团形成多孔结构,从而起到膨松、柔软的效果。当我们再炸油条的时候加入一些明矾,能让油条膨大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆,就是卖相更好,让人看着更加有食欲。

脆皮油条的做法和配方


中西方文化不同体现在方方面面,其中饮食是最具代表性之一。中餐讲究爆炒,讲究热闹,西方多是清淡,安静。西方人早上多吃牛奶面包,而我国的居民自古以来将豆浆油条做为早餐,尽管近些年,一些人也学西方吃牛奶面包,但是豆浆油条的地位依旧是不可动摇的。我们在家怎么自己做脆皮油条呢?

油条是传统的早点之一。油条豆浆那可是黄金搭档。但是过去的油条必须要有白矾添加才可以制作,现在虽然可以不用白矾,超市有油条膨松剂出售,但感觉还是化学成分。这款“发面脆皮油条”就是用的酵母粉发酵而成的面团,纯天然食品。

做法一

原料:普通粉5000克,盐比例相同,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)

1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体[1],形成孔洞,达到柔顺。

2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

做法二

原料:面粉300克,温牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小苏打半小勺,盐1小勺,植物油25克。

做法:

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);

2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起;

3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

做法三

无铝油条新技术

原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两

和面方法:

1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水;

2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀;

3.将面放进盆里;

4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;

5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止;

6.自然醒发4小时即可使用。

炸制方法:

1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;

2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右,宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;

3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;

3.放入油条机炸制2分钟即可。

做法四

1.将泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜;

2.次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);

3.炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。

①炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

②面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;

③建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;

④面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;

⑤明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用泡打粉代替(现如今的食谱里,很多机会都加泡打粉,只要不超量也没什么很大的副作用,至少没明确的报道);

⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;

⑦油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

鸡蛋油条的做法和配方


油条是一种很常见的早餐食物,不少人在早上,都喜欢用豆浆搭配油条来食用。而油条的制作方法也是有很多种,日常自己在家中,如果能有一定的烹饪条件和时间的话,是可以成功的做出美味的鸡蛋油条来的,这种油条由于加入了鸡蛋,比一般油条口感要好得多。下面就为大家详细介绍鸡蛋油条的做法。

一、鸡蛋油条的做法

1.准备好食材

2.将500克油条粉倒入面包桶中

3.打入鸡蛋后,再分次倒入清水

4.用筷子搅成棉絮状,送入面包机

5.启动自动义和面,揉成光滑面团

6.合上面包机上盖,启动酸奶功能发酵

7.约2倍大时取出

8.案板上撒少许面粉

9.排气后,擀成合适的长方形,再将面团轻轻地拉长,切成若干长条

10.二条并一条,用筷子用力压一下

11.取出一条,左手按住一端,右手顺势滚几下,成麻花状

12.锅中油烧热后,抓住两头绕几圈,轻轻地丢入锅中,并揪去两头

13.面团迅速在油锅中膨胀浮起来,及时用筷子翻面

14.炸至金黄色拣出沥油

二、烹饪技巧

1、揉面时水量最好分次添加,好掌握面团湿度;

2、我图省事,用面包机揉面的,如果没有面包机也可以手工揉面的;

3、炸油条时,最好二人配合完成,一人做油条坯,一人负责炸,效果更棒;如将坯全部做好再炸,面坯易干,会影响会口感,加外不用的面团可加盖湿布保湿;

4、炸至时不能小火,以中大火表炸至表面金黄最佳。

三、食用注意事项

1.太过油腻的食物可使人记忆力衰退,加速人体老化;

2.油条在连续高温中炸煎制成,含有十多种非挥发性有毒物质,长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等;

3.此类型早餐的热量高、油脂高,最好少吃,一星期不宜超过两次,而且当天的中午、晚餐应尽量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物;

4.吃烧饼或油条时,建议搭配豆浆补充蛋白质。

5.高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

油条的做法和配方介绍


油条是我们非常熟悉的一种面食,油条在我们国家有着很悠久的历史,早在我们国家的南宋时期我们就已经发明了油条,油条不但味道很好而且做法还很简单,很多朋友都很想知道自己在家里应该如何自制出油条来,其实只要我们掌握了下文介绍的油条做法教程和配方,那么就可以自制油条了。

油条(yóu tiáo),汉族面食。又叫油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧。油条是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统早点之一。人们一般与豆浆一起食用。南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”:“油炸桧,长可一人,捶面使薄,以两条绞之为一,如绳以油炸之,其初则肖人形,上二手,下二足……宋人恶秦桧之误国,故象形似诛之也。”因此,现今多推测油条起源于秦桧的年代,即南宋。

1 面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干。

2 等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉。

3 在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

4 手蘸着碱水一点点揉入面里。

5 继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软。

6 面板上抹油,双手抹油。

7 将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条。

将切条的面稍拉,扭一下,放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了里面就熟了。

在上面的文章里面我们介绍了什么是油条,我们知道油条在中国有着非常悠久的历史,早在南宋时期油条就已经被发明了出来,上文我们详细介绍了油条的做法和配方。

明矾油条的做法和配方


平时我们吃的油条里面都是有加入明矾的,但是明矾的量不会太大,不足以对身体造成伤害,所以适当的吃油条不会对身体带来什么伤害,另外就是可以自己在家里面做油条,很多人都比较关注的就是明矾油条的做法及配方,但是一定要注意比例,刚开始做的时候可能会失败,但是需要反复尝试。

炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。

与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。

但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大。若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。

传统做油条,都要添加明矾,油条才会变得松脆好吃。明矾中含铝,摄入过量就会危害身体健康。

制作材料

面粉5000克,精盐125克,白矾60克,食碱35克,植物油5000克(约耗2000克)。

制作方法:

1.先将精盐、白矾、食碱放入盆内,加少量温水用手搅动,待其溶化后,再对入温水2500-3000克,同时将面粉全部倒入,抄拌均匀,揉成面团,蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油,放上面团揉匀,即可炸制。 2.先从面块上切下1000-1500克,将其徐徐拉长,并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条,然后两条叠在起(油面对油面),手捏两头同时拿起,拉至19-23厘米长,平放在热油锅内涮动,待着油部分胀起时,掐掉两头捏着的面头,全部放入油锅内,并用特制的长筷子,从中间迅速将其撑成圆形(一边两批),翻一个身,炸成柿黄色即成。

制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2.油炸时要勤翻动,以便受热均匀。

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