苏菜菜谱都有哪些派系？
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我们中国自古以来都是崇尚民以食为天的，不论身居何为，不论家境如何，每天肯定都是要吃的。所以在我们国家，有各种各样的美食供人们食用，而且在不同的地区，也有不同的菜系，总是能够满足人们大大的胃口。就拿苏菜来说，它就是江苏一带比较知名的美食，那么苏菜都包含哪些派系呢?
苏菜亦称江苏菜
它起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。
江苏菜是由苏州、淮安、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
主要派系
一般认为苏菜内部分为四大派系：
金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。
淮扬菜，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域。讲究选料和刀工，擅长制汤。
苏锡菜，来于苏州，无锡和常熟，常用酒糟调味，擅长各类水产。
徐海菜，来于徐州和连云港，擅长海产和蔬菜。
苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。
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家常菜菜谱都有什么
家常菜受到很多人喜爱，这样佳肴吃的时候，对身体没有任何影响，对它的选择都是可以放心进行的，不过在吃家常菜的时候，需要先对它制作方法进行了解，使得制作的时候，都是能够轻松的进行，尤其是喜爱在家里制作美食的，最新家常菜菜谱都有什么呢，下面就详细介绍下。
最新家常菜菜谱：
青椒炒肉丝
材料：肉丝，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒
做法
1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。
2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。
3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。
4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。
糖醋带鱼
材料
主料：带鱼500g
调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g
做法
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
小诀窍
1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。
2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
3、带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。
4、带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
5、菜板除腥：切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了
6、器皿除腥：器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。
这些就是最新家常菜菜谱，对这些菜谱的选择，都是可以放心进行的，他们的制作都是比较简单，而且在使用材料上，都不是很复杂，因此对这些家常菜制作，可以轻松进行的，不过吃这些食物时候，需要适量，不宜吃的太多。
甜菜菜谱大全里都有什么做法？
甜菜是一种非常容易种植的植物，其价格相对低廉，很多家庭选择自己种植甜菜，它是一种物美价廉的蔬菜，它的做法多种多样，从古至今在人们不断的研究下，甜菜，已经成了一道道美味可口的菜品，下面让我们一起学习下甜菜菜谱大全里，都有一些关于甜菜的什么做法？
羊奶酪甜菜沙拉：
1.烤箱预热到177度。用铝箔包住甜菜，加入橄榄油、盐和胡椒。45分钟。
2.取出后，为甜菜去皮，并切成直径0.5厘米方块。备用。
3.制作醋油沙司：把橄榄油、白醋、小洋葱（切碎丁）混合，盐和胡椒调味，加入龙蒿叶。
4.醋油沙司倒入甜菜丁，搅拌均匀。 青苹果切丁备用。（可以抹上柠檬汁）
5.细香葱切成2厘米段，芹菜叶、细叶芹切碎；法国生菜用手分开菜叶。把它们放入凉水中，保鲜。
6.圆环模具，填入四分之三甜菜。
7.羊奶酪加入少许橄榄油、杨和胡椒，搅拌均匀。填入上四分之一部分的模具。
8.青苹果丁和剩余甜菜丁，加醋油沙司。用作盘子点缀。垂直拿起模具。
9.取出刚刚泡在水中的菜，用纸巾或干净毛巾吸干水分，加入少量橄榄油，放在奶酪上。即成。
甜菜拌咯吱：
1.准备材料。
2.将甜菜清洗干净，煮锅中加水焯烫甜菜。
3.将焯好水的甜菜迅速放入凉水中过凉水。
4.攥干甜菜的水分，将甜菜切寸断备用。
5.准备炸好的咯吱。
6.将咯吱用手掰碎备用。
7.取一只空碗将甜菜放入碗里，放上蒜末。
8.将掰碎的咯吱放上。
9.加入花椒油、香油、盐、醋、糖搅拌均匀即可。
爆炒红甜菜：
主料 2人份
红菜头1小把
调料
植物油2汤匙、食盐3克
1.红甜菜用清水冼干净后，放清水中浸泡几分钟，拿出来沥干水份
2.用手将红甜菜撕成5厘米左右长的段(叶子和杆分开)
3.锅中加入适量植物油，烧热锅后，先放入甜菜杆翻炒几下，再加入叶子，快速翻炒几下，加入盐炒均匀即可出锅
香肠炒甜菜：
1.甜菜去外皮后，切丝，尽量切细些。葱切末备用。
2.油锅放干红辣椒，将辣椒掰开，不要整个放进去，然后放葱末，炒香后放肉末，我用的是肉末，其实肉丝会更好，肉炒变色后，放适量的生抽，炒匀。
3.最后放入切好的甜菜丝，炒软后，放少量盐，继续翻炒均匀，最后出锅。
菜叶洗净，把跟和叶子分开，分别切碎备用。番茄洗净切片备用。
4.锅内烧开水放少许油，把菜叶和菜根分别焯过水，捞起备用（菜根时间可以稍久一点。）
牛肉肠放烤箱180度烤10分钟，拿出切成一片片备用。（喜欢用新鲜的生的肉肠，健康一些味道也好一些嘻嘻，如果用的是火腿肠的话就不用烤啦blablabla）
5.新起一个锅，热油，放番茄翻炒一下，加入甜菜根和牛肉肠片，翻炒出香味后放入菜叶，继续翻炒
6.放入一大勺番茄味意粉酱，试味道而决定需不需要放少许盐（意粉酱的话本身味道已经很足，基本不需要再加盐，但如果用番茄酱可以加适量盐先试一下味道）可以加少许水，酱汁烧开，稍微翻一下让酱汁融到菜里便可起锅装盘。
淮南菜菜谱有哪些
中国人对于美食，可以说是十分讲究的。在中国有八大菜系，每种菜肴都可以被描述为一个地方的精髓。因此，当你吃中国菜时，你应该了解这道菜，才不算为浪费。淮南菜也是我国十分具有特色的一个菜系，深受很多人欢迎，那么，当我们外出点菜，想要吃淮南菜的时候，有哪些菜谱呢?
淮南最出名的就是豆腐宴
不过大多数是功夫菜，家常菜可以做做鱼头豆腐、乌白菜炒豆腐、豆腐蛋花汤等等，做法也很简单，要不买点豆干之类的，加肉丝、青椒、雪里红之类的炒炒也很好吃。
炒豆腐：
把豆腐切成1厘米左右厚的片，下油锅低温煎至金黄捞出待用，倒少许油，加葱蒜炝锅，加盐、味精、黄酒调味，倒入煎好的豆腐，乌白菜，翻炒2分钟，倒水焖2-3分钟就可以出锅了。
鱼头豆腐：
鱼头洗净加黄酒、盐腌15分钟，入油锅煎一下，加葱姜蒜煮15分钟，豆腐切块下锅，煮30分钟出锅，汤白，味鲜。
豆腐蛋花汤：
豆腐切丁煮熟，鸡蛋搅匀下锅，勾芡，调味出锅。
淮南牛肉汤：
淮南的牛肉汤也是享誉中外的一个驰名商标，一碗热腾腾的牛肉汤，一口下去，好吃的要把自己的舌头咬下去。酸、辣、鲜，牛肉的筋道、滑嫩，爽口，不愧是多种中药熬至足够量的时间而成，牛肉的香味全都散在这碗面里，吃过以后回味无穷。
淮南菜给人的感觉就是料足、味鲜，虽不及川菜“辣味十足”但也是将你的胃养的肥肥的，所以，是不容错过的大餐无疑了。
川菜菜谱有哪些
川菜，就是指的四川一带所形成的菜肴制作工艺，我们都知道四川的妹子很火辣，四川的菜肴也是以拉为主，随着时代的进步，全新的菜肴也有了创新和改变，变得更符合大众的口味，下面我们就看一下最新川菜菜谱都有哪些吧。
一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠料和红油、原汤）的特色。
二、酸辣豆花,
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行
于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。??
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆
花。??
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥
香，味浓滚烫，别有风味。
三、叶儿粑,叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点。
以上就是最新川菜菜谱，综合了传统的四川菜肴的制作工艺，集合了现代人的口味。把食物做的更好吃，更美味。学习了以上的制作方法之后，您是不是也跃跃欲试了呢，那就赶紧去自己制作一下吧。
大锅菜菜谱
随着现代化的发展在不断地提高的，人们的生活质量也是在不断地提高的，人们的生活水平也是在不断地提高的，人们的生活方式也是在不断地提高的，也正是因为这种情况，人们所做的事情也是比较多的，而这些事情也是比较好的，而这种大锅菜菜谱就是其中的一种的。
而对于这种大锅肉菜谱，其实在社会上的做法也是比较多种多样的，所以人们的选择也是比较多种多样的，这样也是比较好的事情的，而下面就是一些有关这种大锅肉菜谱的资料的，同时也是希望大家能好好地利用。
西坡肘子： 1. 肘子十五磅 (Walmart Super Center 有售， 一般需买两个)。 2. 在肘子无皮的一面，用刀划十字以进味儿。 3. 糖、料酒、生抽、老抽各一杯(1 cup)，姜片、花椒、大料、葱、蒜各适量。混在一起，做成调料。 4. 先将调料放入盆中，再把肘子放入调料中滚一下，然后将皮面朝上。加盖浸泡十小时左右。 5. 放入烤箱烤两小时于250°C。 6. 将烤箱温度调至200°C，再烤五、六个小时。 7. 开吃。
菜名： 猪肉炖粉丝
材料： 1个10磅左右的猪腿，2包粉丝
调料： 酱油，料酒，盐，糖，葱，姜，大料
做法： (1) 将猪腿用热水煮一下去血。(2) 猪腿放入锅中，加入各种调料适量，加水淹没猪腿，375F烤90分钟，加入粉丝再烤20分钟。
菜名： 土豆炖牛肉
材料： 10磅牛肉，10磅土豆
调料： 卤包， 酱油，盐，糖(少许，可选)
做法： (1) 将牛肉切块后用热水煮一下去血水，或浸泡一会儿去血水。 (2) 将牛肉加水烧开后加入卤包，酱油，盐小火炖1小时，将土豆削皮切块加入牛肉再一起炖30分钟。 Back 菜名： 白斩鸡
材料： 20磅1/4(quarter)鸡
调料： 酱油，麻油，辣椒油，盐，糖，葱
做法： 将鸡用水煮开后小火炖40分钟，放凉，斩成小块。将调料调在一起，洒在鸡块上。
要诀： 辣椒油可自制。将油烧热，不要烧滚，放入辣椒粉。
菜名： 麻辣豆腐
材料： 12盒豆腐，1瓶同志牌辣椒豆酱(一大匙，共用半瓶)。
调料： 酱油，盐，淀粉，葱，香油(可选) 做法： 自家炒锅放入少许油，烧热，加入一大匙辣酱，加入3-4盒切好的豆腐(根据炒锅的大小)，加入盐，酱油，烧开，小火炖10分钟。加入葱、淀粉起锅。
通过上面的认识和介绍，想必大家能对这种大锅菜菜谱都有一定的了解了吧，同时也是希望大家能从上面的知识能有所帮助的，同时也是希望大家能在平时的生活中多做一些适合自己的运动的，同时也是希望大家能在平时的生活中多吃一些绿色健康的蔬菜。
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